Química de Alimentos
Tipo de asignatura: Básica
Total de horas semanales: 3
Total de horas semestrales: 48
Asignatura pre-requisito: Fundamentos de
los procesos biológicos y Química General
Importancia de la Asignatura
El ingeniero Agroindustrial egresado de la
UNI debe estar en capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos agroindustriales de una forma integral en todas las etapas del proceso productivo.
Sin embargo, para poder procesar alimentos es necesario
Química de los Alimentos
La consolidación de los conocimientos en la
Objetivos Generales de la Asignatura
Desarrollar el interés del conocimiento científico de la química de los alimentos, como estímulo para desarrollar la agroindustria alimenticia.
Reconocer las diferencias de composición y propiedades químicas de las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales que componen las diferentes materias primas agropecuarias.
Unidades Temáticas
I
I n ició Nutr •
II
II ua Ag •
III
III tos idra oh Carb •
IV
IV s ido Líp •
V
V as teín Pro •
VI
VI s tario en lim os A ditiv as y A min Vita •
VII
Unidad I: Nutrición
Objetivos específicos de la unidad
Objetivos específicos de la unidad
Describir el concepto valor biológico y los principios básicos de la
nutrición humana, con una breve descripción
de los mismos.
Describir el concepto valor biológico y los principios básicos de la
nutrición humana, con una breve descripción
de los mismos.
Explicar el concepto de digestibilidad, forma de cálculo y como varia la misma en los diferentes
alimentos
Explicar el concepto de digestibilidad, forma de cálculo y como varia la misma en los diferentes
Nutrición
Clasificación de los alimentos. Factores relacionados con la calidad
de los alimentos
Clasificación de los alimentos. Factores relacionados con la calidad
de los alimentos
Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos.
Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos.
Digestibilidad. Digestibilidad.
Nutrición
La nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad,
Nutrición
La nutrición es una ciencia que
Nutrientes
los nutrientes son sustancias químicas
Nutrientes
Energéticos
Plásticos
Nutrientes
Energéticos
Composición predominante en Hidratos de Carbono: Productos derivados de los Cereales, Patatas, Azúcar
Composición predominante en Lípidos: Mantequilla, Aceites y Grasas en general
Plásticos
Composición predominante en Proteínas: Productos de origen lácteo (Leche, Quesos, Yogurt...)
Composición predominante en Proteínas: Cárnicos, Huevos y Pescados, Legumbres y Frutos Secos
Reguladores
Alimentos según su origen
Animal
Animal
Carne
Carne
Pescado Pescado
Jamón Jamón
Leche Leche
Mantequilla
Mantequilla
Huevo
Vegetal Vegetal Frutos secos Frutos secos Aceites y grasas Aceites y grasas Verduras y Hortalizas Verduras y Hortalizas Frutas Frutas Cereales Cereales
Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar
energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas
Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de
tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne.
Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de
manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras
Alimentos según el tipo de vitaminas que contienen
Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E
Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones Yema de huevo lácteos Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca Guisantes Patatas Limón Naranja Pomelo Perejil Fresas Coles Cerezas Peras Melón Pimientos Kiwis Verduras de hoja verde Hortalizas Frutas Legumbres Patas
Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Germen de trigo Lechuga Cacahuetes Leche entera Yema de huevo Nueces Legumbres Aceites vegetales
¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?
Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos
Acabas de rechazar
Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo unas cantidades específicas de nutrientes. El conjunto de todos ellos constituyen el aporte energético, vitamínico, mineral y proteico total que determinará las características de nuestra dieta.
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos su composición, podremos mejorar y completar nuestros hábitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos.
Etiqueta
El hecho de indicar en la etiqueta el contenido nutricional
• La etiqueta es un garantía de seguridad. • Su presencia es obligatoria y debe decir la
verdad.
• La información obligatoria debe figurar en
Resumiendo
Las diversas aplicaciones de la química en la alimentación constituyen una de las más importantes contribuciones de la ciencia a la mejora de la calidad de vida.
Resumiendo
