Propuesta de un plan de gestión integral de residuos sólidos (PGIRS) generados en la empresa láctea La Perfecta, km 4 Managua, Nicaragua periodo (2017-2021)

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(1)UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE. PROPUESTA DE UN PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS (PGIRS) GENERADOS EN LA EMPRESA LACTEA LA PERFECTA, KM 4 MANAGUA, NICARAGUA PERIODO (2017-2021). Monografía para obtener el Título de Ingeniero en Calidad Ambiental. Autor: Br. Francisco Martin Valladares Rodríguez.. Tutor: MSc. Mauricio Lacayo Escobar.. Managua, Nicaragua Febrero, 2017.

(2) DEDICATORIA. Este trabajo está dedicado primeramente a Dios quien ha sido la fuente de inspiración para seguir luchando durante estos cinco años de estudios y me ha permitido culminar esta importante etapa de mi formación profesional. A mi madre hermosa, Ada Rodríguez que gracias a sus consejos, regaños, educación y sabiduría ha logrado guiarme por el camino correcto y ha hecho de mi un ser capaz para enfrentar los problemas de este mundo. A mi padre, Pedro Valladares que ha estado siempre pendiente para apoyarme en las situaciones difíciles y ha sabido encontrar las palabras adecuadas para devolverme el ánimo para seguir luchando. A mi tío, Humberto José Ramírez Q.E.P.D. que me aconsejo, regaño, enseño y formo una conciencia en respeto hacia el medio ambiente y por ser la persona que me indujo a estudiar esta carrera. A Ana Magda Espinoza, que con sus consejos y regaños me ha mostrado como ser una persona más fuerte. A mi tío y tía Francisco Rodríguez y Ana Rodríguez que siempre me han apoyado en estos 5 años y siempre están pendiente de mi persona. A mis abuelos Francisco Rodríguez y Bertha Ramírez que desde pequeño me criaron y me enseñaron a ser una persona perseverante para lograr cada objetivo que me proponga. A mis amistades de infancia, Gezer Gradiz, Jurgen Hernández, Nadir Fernández, Ricardo Araujo, Carlos Ortega, Irma Morales, Luis Salatiel, Marcos Betanco, Heidy Betanco, Arnoldo García, Kelvin Marín, Caleb Fernández, Fabiana Rivas y Erick Artola que han vivido junto con mi persona tanto alegrías como tristezas. A mis amigas y amigos compañeros de carrera, Ada Álvarez, Eva Ruiz, Sophye Cruz, Rayza Mora, Karen Downs, Marta Diez, Islena Dávila, Ericka Mendoza, Kevin Torrez, Geovanny Sánchez, Javier Guillen y Yasser Gaitán que han hecho de estos 5 años de los mejores de mi vida..

(3) AGRADECIMIENTOS. Agradezco especialmente a la empresa lácteos La Perfecta S.A. por abrirme sus puertas y depositar su confianza en mí, a la Ing. Lilliam Pérez por apoyarme en la recolección y procesamiento de los datos obtenidos en campo A las Ing. Mayuri Mayorga y Kathia Sánchez por contestar mis preguntas tan gentil mente y guiarme durante el proceso de comprensión de las actividades de la planta. Al resto de trabajadores de la empresa, por su atención para conmigo y su disposición a atender todas mis dudas. A mi tutor, MSc. Mauricio Lacayo por su disponibilidad, consejos y asistencia técnica a lo largo del proceso. A la coordinadora MSc. María José Zamorio por brindarme sus consejos y estar siempre al pendiente de mi avance a lo largo de toda la investigación. A la Universidad Centroamericana (UCA), por la oportunidad de estudiar la carrera Ingeniería en Calidad Ambiental y a sus profesores por brindarme los conocimientos durante mis cinco años universitarios..

(4) TABLA DE CONTENIDO. I.. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1. II.. OBJETIVOS ..................................................................................................... 3 2.1. General ...................................................................................................... 3 2.2. Específicos ................................................................................................. 3. III.. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 4. 3.1. Gestión de residuos solidos ....................................................................... 4 3.2. Actividades de un sistema de gestión de residuos sólidos......................... 6 3.3. Residuos sólidos industriales ..................................................................... 8 3.4. Clasificación de los residuos sólidos industriales ....................................... 9 3.5. Materiales reciclados................................................................................ 10 IV.. MARCO LEGAL........................................................................................... 12. 4.1. Constitución Política de Nicaragua........................................................... 12 4.2. Política Nacional sobre Gestión Integral de los residuos sólidos Decreto 452005. (2005-2023). ............................................................................................ 12 4.3. Leyes Relacionadas al Plan de Gestión: .................................................. 13 4.3.1. Código Laboral de Nicaragua Ley 185 .............................................. 13 4.3.2. Código Penal de Nicaragua Ley No. 641 ........................................... 14 4.3.3. Ley general del medio ambiente y los recursos naturales Ley No. 217 y sus reformas ley No. 647 y su reglamento No. 9-96 Publicado en la gaceta No. 163 del 29 de agosto 1996 ............................................................................. 14 4.3.4. Ley 40 y ley de los municipio y reforma e incorporación de la ley de municipios ...................................................................................................... 15 4.3.5. Ley No. 168. Ley que Prohíbe el Trafico de Desechos Peligrosos y Sustancias Toxicas ........................................................................................ 15 4.4. Reglamento Técnico Centroamericano de Buenas Prácticas de Manufactura RTCA 67.01.33:06 ........................................................................ 16 4.5. Normas técnicas ...................................................................................... 16 4.5.1. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para Control Ambiental para Plantas Procesadoras de Productos Lácteos NTON 05-005-003 .................. 16.

(5) 4.5.2. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense Para Establecimientos de Productos Lácteos Y Derivados NTON 03 024-99 ......................................... 18 4.5.3. NTON 015 014-02. Norma Técnica Ambiental para el Manejo, Tratamiento y Disposición Final de los Desechos Sólidos no Peligrosos ...... 18 4.5.4. NTON 05 015-01. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el Manejo y Eliminación de Residuos Sólidos Peligrosos .................................. 19 4.5.5. NTON 05 032-10. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el manejo ambiental de aceites lubricantes usados. Publicada en la Gaceta el 22 de mayo del 2012. .......................................................................................... 19 V.. MARCO METODOLÓGICO ........................................................................... 20 5.1. Tipo de Estudio ........................................................................................ 20 5.2. Fase de Campo ........................................................................................ 20 5.2.1. Diagnóstico y Caracterización de los residuos solidos ...................... 20 5.3. Fase de gabinete ..................................................................................... 27 5.3.1. Investigación documental .................................................................. 27 5.4. Formulación del plan ................................................................................ 27. VI.. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ........................................................ 29. 6.1. Localización ............................................................................................. 29 6.2. Superficie ................................................................................................. 30 6.3. Antecedentes ........................................................................................... 30 6.4. Misión y Visión ......................................................................................... 31 6.5. Valores ..................................................................................................... 32 6.6. Alcance, política y objetivos de Inocuidad ................................................ 32 6.6.1. Alcance del sistema FSSC 22000 ..................................................... 32 6.6.2. Política de inocuidad.......................................................................... 32 6.6.3. Objetivos de inocuidad ...................................................................... 32 6.7. Política Ambiental..................................................................................... 33 6.8. Organigrama ............................................................................................ 34 6.8.1. Cooperativa Multifuncional Trabajadores Parmalat (COOMTUPAR) . 35 6.9. Procesos productivos de la Industria........................................................ 35 6.9.1. Recepción de Leche .......................................................................... 37 6.9.2. Análisis Laboratorio ........................................................................... 38 6.9.3. Leche Fluida ...................................................................................... 38 6.9.4. Leche Sabores/Fresco de Cacao/Semilla Jícaro ............................... 39.

(6) 6.9.5. Jugos y néctares................................................................................ 39 6.9.6. Cremas fermentadas (acida/dulce) .................................................... 40 6.9.7. Yogurt ................................................................................................ 41 6.9.8. Leche agria / Queso americano ......................................................... 41 6.9.9. Cajeta de leche .................................................................................. 42 6.9.10. VII.. Mantequilla ..................................................................................... 43. ANÁLISIS Y DISCUCIONES DE RESULTADOS ........................................ 44. 7.1. Residuos Sólidos no peligrosos ............................................................... 44 7.1.1. Identificación de origen de residuos de producción ........................... 46 7.1.2. Producción Per Cápita ....................................................................... 48 7.1.3. Recolección interna ........................................................................... 61 7.1.4. Almacenamiento temporal (área de pinchado) .................................. 65 7.1.5. Disposición Final Residuos ................................................................ 65 7.1.6. COOMTUPAR ................................................................................... 67 7.1.7. Taller Automotriz................................................................................ 72 7.2. Residuos peligrosos ................................................................................. 77 7.2.1. Situación actual ................................................................................. 78 7.2.3. Residuos líquidos .............................................................................. 83 7.2.4. Residuos solidos................................................................................ 84 VIII. PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS (PGRIS) 85 8.1. Generalidades .......................................................................................... 85 8.2. Introducción .............................................................................................. 85 8.3. Objetivos del plan ..................................................................................... 86 8.3.1. General .............................................................................................. 86 8.3.2. Específicos ........................................................................................ 86 8.4. Alcances................................................................................................... 86 8.5. Lineamientos ............................................................................................ 87 8.5.1. Fortalecimiento de la gestión ambiental ............................................ 87 8.5.2. Aumento del aprovechamiento racional de los residuos reciclables generados en la planta y el taller de mantenimiento ...................................... 87 8.5.3. Capacitación asistencia técnica y educación ambiental .................... 88 8.5.4. Gestión adecuada de los residuos sólidos peligrosos para la reducción de los impactos ambientales .......................................................................... 88.

(7) 8.6. Fortalecimiento del Gerenciamiento Ambiental ........................................ 89 8.6.1. Descripción de las acciones .............................................................. 90 8.7. Aumento del Aprovechamiento Racional de los Residuos Reciclables Generados en la Planta y Taller Automotriz ...................................................... 94 8.7.1. Descripción de las acciones .............................................................. 96 8.8. Capacitación Asistencia Técnica y Educación Ambiental ...................... 102 8.8.1. Descripción de las actividades ........................................................ 103 8.9. Gestión Adecuada de los Residuos Sólidos Peligrosos para la Reducción de los Impactos Ambientales. .......................................................................... 105 8.9.1. Descripción de las actividades ........................................................ 106 8.10.. Periodo de implementación y Actualización ........................................ 109. IX.. CONCLUSIONES ...................................................................................... 111. X.. RECOMENDACIONES ................................................................................ 114. XI.. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS............................................................. 115. XII.. ANEXOS ................................................................................................... 117. 12.1.. Encuestas Realizadas ........................................................................ 117. 13.1.. Lista de Chequeo para Taller Automotriz ............................................ 121. 13.2.. Ficha Recolección de Datos ............................................................... 123. 13.3.. Planos de Recolección de Residuos ................................................... 124. 13.4.. Tabla de Empresas recicladoras ......................................................... 128.

(8) LISTA DE TABLAS. Tabla 1. Ejemplo de Tabla de Seguimiento ............................................................. 7 Tabla 2. Materiales Utilizados ............................................................................... 22 Tabla 3. Información de Producto ......................................................................... 25 Tabla 4. Matriz PGIRS .......................................................................................... 28 Tabla 5. Limites La Perfecta .................................................................................. 29 Tabla 6. Superficie La Perfecta ............................................................................. 30 Tabla 7. Origen de los Residuos ........................................................................... 47 Tabla 8. Producción Global y Promedio Semana Muestreo .................................. 50 Tabla 9. Cantidad Leche Acopiada Semana Muestreo ......................................... 51 Tabla 10. Calculo PPC .......................................................................................... 51 Tabla 11. Clasificación de Plástico Generado ....................................................... 52 Tabla 12. Tipo de Plástico ..................................................................................... 53 Tabla 13. Densidad Promedio de Semana de Muestreo ....................................... 56 Tabla 14.Residuos Acumulados Semana Muestreo Cuarto Frio ........................... 59 Tabla 15. Volumen de Grasas Generadas en Semana Muestreo ......................... 60 Tabla 16. Equipos y Materiales Personal de Limpieza .......................................... 62 Tabla 17. Cantidad de Recipientes de Residuos................................................... 64 Tabla 18. Peso Materiales Reciclados .................................................................. 69 Tabla 19. Ganancias de Residuos Reciclados ...................................................... 70 Tabla 20. Dimensiones Almacenamiento Residuos No Peligrosos Taller ............. 74 Tabla 21. Requerimientos No Cumplidos .............................................................. 79 Tabla 22. Dimensiones Almacenamiento Residuos Peligrosos ............................ 80 Tabla 23. Dimensiones Recipiente Almacenamiento Residuos Peligrosos ........... 80 Tabla 24. Cantidades de Filtro de Motor y Aire Generados .................................. 84 Tabla 25. Matriz Gerenciamiento Ambiental ......................................................... 89 Tabla 26. Matriz Aumento del Aprovechamiento Racional de los Residuos Reciclables Generados en la Planta y Taller Automotriz ....................................... 94 Tabla 27. Color por Tipo de Residuo ..................................................................... 97 Tabla 28. Matriz Capacitación Asistencia Técnica y Educación Ambiental ......... 102 Tabla 29. Matriz Gestión Adecuada de los Residuos Sólidos Peligrosos para la Reducción de los Impactos Ambientales ............................................................. 105 Tabla 30. Lista de Chequeo Según NTON 05 032-10 ......................................... 121 Tabla 31. Ficha Recolección de Datos Semana Muestreo .................................. 123 Tabla 32. Lista de Empresas Recicladoras ......................................................... 128.

(9) LISTA DE FIGURAS. Figura 1. Actividades de un Sistema de Gestión de Residuos ................................ 6 Figura 2. Clasificación de los Residuos Industriales ............................................... 9 Figura 3. Metodología Fundamentada en Marco Lógico PGIRS ........................... 28 Figura 4. Localización La Perfecta ........................................................................ 29 Figura5. Organigrama La Perfecta ........................................................................ 34 Figura 6. Procesos Productivos............................................................................. 36 Figura 7. Pesaje Residuos Semana Muestreo ...................................................... 48 Figura 8. Porcentajes Residuos Semana Muestreo .............................................. 50 Figura 9. Porcentaje Clasificación Plástico Generado ........................................... 53 Figura 10. Porcentaje Tipo de Plástico Generado ................................................. 54 Figura 11. Densidad Residuos Semana Medición................................................. 55 Figura 12. Porcentaje Densidad Residuos ............................................................ 57 Figura 13. Recipiente de 100 Litros ....................................................................... 58 Figura 14. Residuos Producidos por Cuarto Frio .................................................. 59 Figura 15. Porcentaje Residuos Cuarto Frio ......................................................... 60 Figura 16. Volumen Grasas Semana Muestreo .................................................... 61 Figura 17. Punto de Recolección de Residuos...................................................... 62 Figura 18. Operario de Área de Pinchado ............................................................. 63 Figura 19 Recipiente Saturado de Residuos. ........................................................ 64 Figura 20. Recipientes del Área de Pinchado ....................................................... 65 Figura 21.Operarios EMTRIDES Retirando Residuos ........................................... 66 Figura 22. Camión Recolector EMTRIDES ........................................................... 66 Figura 23. Residuos Comercializados ................................................................... 67 Figura 24. Porcentaje Residuos Reciclados .......................................................... 69 Figura 25. Total, en Concepto de Valorización...................................................... 70 Figura 26. Polines en Mal Estado Previos a Su Comercialización ........................ 71 Figura 27. Residuos de Cartón y Plásticos............................................................ 72 Figura 28. Residuos Plásticos Previo a su Comercialización ................................ 72 Figura 29. Lixiviaciones Residuos No peligrosos Área Taller ................................ 75 Figura 30. Almacenamiento Residuos Reciclables Taller ..................................... 75 Figura 31. Recipientes de Almacenamiento Temporal Sin Utilizar ........................ 76 Figura 32. Residuos Sólidos no Peligrosos Taller ................................................. 76 Figura 33. Cumplimiento Requerimientos NTON 05 032-10 ................................. 79 Figura 34. Hilazas ................................................................................................. 81 Figura 35. Filtros ................................................................................................... 81 Figura 36. Residuos Peligrosos Fuera de Área de Almacenamiento .................... 82 Figura 37. Llantas Apiladas Taller de Mantenimiento Automotriz .......................... 83 Figura 38. Residuos Líquidos Taller Automotriz. ................................................... 83 Figura 39. Ejemplo Vehículo Transporte Residuos No Peligrosos ........................ 92 Figura 40. Ejemplos Aros de Clasificación ............................................................ 97.

(10) Figura 41. Etiqueta de Clasificacion ...................................................................... 98 Figura 42. Anaquel Almacenamiento Llantas ...................................................... 101 Figura 43. Plano de Rutas de Recolección Residuos ......................................... 124 Figura 44. Plano de Recolección Derivados ....................................................... 125 Figura 45. Plano Recolección Fluidos ................................................................. 126 Figura 46. Plano Recolección UHT ..................................................................... 127.

(11) LISTA DE ABREVIATURAS. CETREX: Centro de Tramites de las Exportaciones CIP: Cleaning In Place COOMTUPAR: Cooperativa Multifuncional Trabajadores Parmalat CPML: Centro de Producción Más Limpia EMTRIDES: Empresa de Tratamiento Integral de Desechos Sólidos ENILAC: Empresa nicaragüense de la industria Láctea EPA: Agencia Protección Ambiental EPP: Equipo de Protección Personal HDPE: Polietileno de Alta Densidad LALA: Lácteos La Laguna LDPE: Polietileno de Baja Densidad MARENA: Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales MINSA: Ministerio de Salud NTON: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense PET: Teraftalato de Polietileno PGA: Programa de Gestión Ambiental PGIRS: Plan de Gestión Integral de Residuos Solidos PH: Potencial de Hidrogeno PP: Polipropileno PPC: Producción Per Cápita PS: Poliestireno SERTRASA: Empresa Recicladora de Aceites UHT: Ultra High Temperature UP: Ultra Pasteurizado.

(12) RESUMEN EJECUTIVO La Perfecta es una industria láctea que nació en Managua, Nicaragua en el año de 1959, en sus inicios únicamente se producía leche integra, con el paso de los años esta creció exponencialmente diversificando sus productos y distribuyéndolos a nivel nacional. Entre los principales productos se pueden mencionar los derivados tales como: mantequilla, crema, yogurt, leche agria, cajeta, entre otros y los productos fluidos como: jugos, leches saborizadas, néctares, frescos etc. Proporcionalmente a este crecimiento de la empresa tanto los pesos y volúmenes de residuos aumentaron en la planta, lo cual ha generado un problema en los últimos años debido a la falta de un plan de gestión de los residuos sólidos peligrosos y no peligrosos. La empresa a partir de 2015 cuenta con un Programa de Gestión Ambiental (PGA) que fue autorizado por MARENA. Sin embargo, en el aspecto de los residuos sólidos tanto peligrosos como no peligrosos existen una deficiencia que debe ser mejorada por la empresa para evitar multas innecesarias por los órganos rectores. La realización de este estudio “Propuesta de un Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos PGIRS en la Empresa Láctea La Perfecta” nace de la necesidad de una solución integral de la problemática referente a los residuos sólidos tanto peligrosos como no peligrosos. A través de la realización de este estudio se logró realizar una descripción cuantitativa y cualitativa de los residuos peligrosos y no peligrosos, de la misma manera se analizaron aspectos importantes de la gestión tales como: recolección, transporte y almacenamiento temporal. Se logró determinar que la producción promedio diario de la planta de producción es de 338.25 kg de residuos, de esta cantidad el plástico es el residuo con mayor generación con el 48%. Por el contrario, en cuarto frio se obtuvo un promedio de generación diaria de 12.93 kg de residuos, en el caso de las grasas se generan un promedio diario de 0.26 m3 de productos en mal estado. En el caso de la gestión de los residuos no peligroso existen grandes debilidades en aspectos como: segregación in situ, recolección, transporte interno y equipos de protección. De la misma manera en la gestión de los residuos peligrosos se determinaron deficiencias en el aspecto de la gestión. El objetivo principal de este plan es lograr una correcta disposición de los residuos sólidos tanto peligrosos y no peligrosos de la empresa La Perfecta para minimizar los impactos en la salud de los trabajadores y medio ambiente..

(13) ABTRACT. La Perfecta is a dairy industry that was born in Managua, Nicaragua in 1959, in its exclusive productions of integrated milk, over the years it has grown exponentially diversifying its products and distributing them nationally. Among the main products can be mentioned the derivatives of stories such as butter, cream, yogurt, sour milk, cajeta, among others and fluid products such as: juices, flavored milks, nectars, fresh, etc. Proportionally to this company growth both Weights and volumes of waste increased at the plant, which has generated a problem in recent years due to the lack of a plan for the management of hazardous and non-hazardous solid waste. The company, starting in 2015, has an Environmental Management Program (PGA) that was authorized by MARENA. However, in the area of both hazardous and nonhazardous solid waste there is a deficiency that must be improved by the company to avoid unnecessary fines by the governing bodies. The realization of this study "Proposal of a Comprehensive Management Plan for Solid Waste PGIRS in the Perfect Milk Company" was born from the need for an integral solution of the problematic concerning solid as much dangerous as not dangerous. Through the accomplishment of this study a quantitative and qualitative description of the hazardous and nonhazardous waste was achieved, in the same way important aspects of the management such as: collection, transport and temporary storage were analyzed. It was determined that the average daily production of the production plant is 338.25 kg of waste, of this amount the plastic is the residue with the highest generation with 48%. On the contrary, in the cold room an average daily generation of 12.93 kg of residues was obtained, in the case of fats, a daily average of 0.26 m 3 of products in bad condition. In the case of non-hazardous waste management there are major weaknesses in aspects such as: on-site segregation, collection, internal transport and protective equipment. Likewise, in the management of hazardous waste, deficiencies were identified in the management aspect. The main objective of this plan is to achieve a correct disposal of the hazardous and non-hazardous solid waste of the company La Perfecta to minimize the impacts on workers' health and the environment..

(14) I.. INTRODUCCIÓN. La empresa láctea "La Perfecta" se instaló en el país en 1959 e inicio con 50 empleados, produciendo inicialmente leche integra, a mediados de 1959 se comenzó a elaborar mantequilla y crema, posteriormente en el periodo de 1960 1980 se produce queso, yogurt acido, helados, leche agria y leche de sabores. La empresa ha pasado por diversos cambios administrativos los cuales meramente se ha enfocado en la mejora de las áreas de producción, dejando a un lado los problemas ambientales de la planta. Desde 2015 La Perfecta cuenta con un Programa de Gestión Ambiental, el cual fue autorizado en ese mismo año por MARENA, el PGA cuenta con diversos planes de acción para la mayoría de aspectos ambientales. A partir de la aprobación del PGA se han registrados cambios significativos en aspectos de la gestión de residuos sólidos, un ejemplo claro de esto es la estación de transferencia de residuos, que previo al PGA esta carecía de los requisitos técnicos establecidos por la NTON 05 014-01 “Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para Manejo, Transporte y Disposición Final de Desechos Sólidos No Peligrosos”. El sitio no contaba con techo, piso impermeabilizado y compuertas para el retiro de los residuos sólidos no peligrosos, por lo cual el tren de aseo ingresaba por la entrada principal de la empresa, lo que implicaba que este pasara por el área de producción causando así una contaminación de los productos por los residuos que este dejaba en el aire. Actualmente la estación de transferencia se encuentra techada y con una puerta individual por la cual el tren de aseo puede recolectar los residuos sólidos. La empresa carece de un plan de reciclaje por lo cual no existe una segregación en la fuente lo que dificulta la selección de cada material para su comercialización. Los residuos reutilizables son mezclados con residuos no reciclables, conllevando a un pobre aprovechamiento de los residuos. Otro aspecto muy importante es que aquí también se depositan residuos de manejo especial tales como lámparas fluorescentes, embaces de químicos (Soda Caustica) procedentes de los CIP que no son debidamente neutralizados. Esta deficiente gestión de los desechos peligrosos conlleva un potencial riesgo para los recolectores y los trabajadores del área de pinchado ya que estos son propensos a quemaduras, cortaduras y un sin número de enfermedades causadas por estos residuos.. 1.

(15) Por otro lado, la mala gestión genera una contaminación ambiental, afectando el subsuelo, el manto acuífero, y creando condiciones insalubres dentro de la empresa que pueden afectar directamente las áreas de producción. El objetivo general del estudio, fue diseñar un Plan de Gestión Integral de los Residuos Sólidos Generados en la empresa láctea La Perfecta para la correcta disposición de los desechos peligrosos y no peligrosos. La propuesta de un plan de gestión integral de residuos sólidos, espera solucionar los problemas antes mencionados, haciendo uso herramientas (entrevista, listas de chequeo), muestreos de los residuos generados por la planta y el análisis de los procesos productivos de la industria.. 2.

(16) II.. 2.1.. OBJETIVOS. General. Diseñar un Plan de Gestión Integral de los Residuos Sólidos generados en la empresa láctea La Perfecta para la correcta deposición de desechos peligrosos y no peligrosos.. 2.2.   . Específicos Realizar una línea base de los residuos sólidos peligrosos y no peligrosos generados en la empresa para la caracterización de estos. Valorizar los residuos sólidos generados por la planta lácteos para la comercialización de los residuos sólidos reciclables. Elaborar un plan de acción de gestión integral de residuos sólidos peligrosos y no peligrosos generados en la planta láctea para la reducción de vectores de enfermedades y contaminación.. 3.

(17) III.. MARCO TEÓRICO. Se consultaron diversas fuentes bibliográficas, con el fin de fundamentar la elaboración del programa de gestión de residuos sólidos en la empresa La Perfecta, grupo LALA y obtener resultados óptimos en la aplicación de la NTON 05 014-01: Norma Técnica Ambiental para el Manejo, Tratamiento y disposición final de los residuos sólidos.. 3.1.. Gestión de residuos solidos. Hace 10 años el sector lácteo no era tomado en cuenta por su casi insignificante aporte a la economía nacional, actualmente según el Centro de Trámites de Exportaciones – CETREX para el año 2015 los lácteos se ubicaron en el cuarto rubro en importancia para la economía del país y en el periodo Enero-Junio del 2016, se consolidan en sexto lugar después del azúcar, café, semillas y productos forrajeros, maní y carne bobino. Este desarrollo trae consigo grandes impactos al medio ambiente afectando directamente la atmosfera, el suelo y el agua. Debido a las grandes cantidades de producción de lácteos existe una gran cantidad de materiales que son prejuiciosos para el medio ambiente, los cuales deben ser tratados, transportados y depositados para la reducción de los impactos de estos en el ambiente. La gestión de los residuos sólidos es un punto muy importante para el correcto manejo de estos. Primeramente, debemos dejar en claro el concepto de residuo para posteriormente profundizar en la gestión de los residuos, según la NTON 05 014-01 “Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense Ambiental Para el Manejo, tratamiento y Disposición Final de los Desechos Sólidos No Peligrosos” conceptualiza residuos sólidos como: Aquellos residuos que se producen por las actividades del hombre o por los animales que normalmente son sólidos y que son desechados como inútiles o superfluos. Este definición es uno de muchas conceptualizaciones que existen sin embargo, es muy general y no abarca aspectos importantes para el presente estudio, por otro lado (CPML, 2010) define los residuos como cualquier sustancia, objeto o materia generado durante el proceso productivo o de consumo que ya no va a ser utilizado en el mismo establecimiento, entre los residuos existen algunos que pueden 4.

(18) representar algún valor económico para terceros, como material reciclable y/o reutilizable, que se denominan residuos valorizables. En contraste, los residuos que no tienen valor económico y que presentan como único destino la disposición final en relleno sanitario y/o seguridad, se denominan desechos. El concepto anterior es el que se adapta mejor a las condiciones del estudio, ya que establece que existe una gran diferencia entre residuos y desechos, tal como antes lo mencionaba los residuos pueden ser provechosos para la empresa ya que se pueden reutilizar en los procesos productivos o adquirir un beneficio económico vendiendo estos a empresas que se encarguen del reciclaje o reutilización de estos materiales. Por el otro lado tenemos los residuos no reutilizables o que no tienen un valor económico o mejor dicho “Desechos”, estos son materiales que, por sus características físicas, químicas no pueden ser reutilizados y son un potencial peligro para la contaminación del medio ambiente. La gestión de residuos sólidos toma una gran importancia para la mitigación de los impactos ambientales, (CPML, 2010) nos indica que la gestión de residuos sólidos corresponde a las diversas actividades, condicionadas a aspectos técnicos, económicos legales y administrativos permite asegurar un buen manejo de estos desde su generación hasta su disposición final. Un buen manejo de los residuos es esencial para evitar o reducir el riesgo que tiene un posible contacto contaminante con un determinado receptor. Las actividades principales y sus relaciones se muestran en la figura 1:. 5.

(19) 3.2.. Actividades de un sistema de gestión de residuos sólidos.. Figura 1. Actividades de un Sistema de Gestión de Residuos Fuente: (CPML, 2010). Como se puede observar en la figura 1 la gestión de los residuos se centra meramente en 4 áreas principales: 1. El proceso productivo es de suma vitalidad conocerlo ya que aquí es de donde se generan los residuos sólidos, un proceso productivo ineficiente puede conllevar a la generación innecesaria de residuos sólidos que conllevara mayores costos para su gestión, afectara directamente en los costos de producción del producto, haciendo que la empresa derroche gran parte de su capital. 2. Generación de los residuos y las emisiones generadas por la empresa, estas deben ser identificadas mediante el aspecto anterior para poder minimizar adecuadamente los riesgos a trabajadores y al medio ambiente. 3. La identificación y caracterización de los residuos sólidos es otro punto fundamental para una buena gestión, es aquí donde se determina cuantitativamente y cualitativamente los residuos que se están generando en 6.

(20) la empresa, aparte de esto una caracterización es muy importante ya que a partir de ella se puede valorizar los residuos para una posterior venta. 4. Almacenamiento temporal de los desechos ya sea peligroso o no peligroso este debe realizarse de una forma adecuada para minimizar los riegos tanto de los trabajadores y medioambiente, para que estos posteriormente sean tratados adecuadamente. Según Fundación Biodiversidad (2006), el primer paso para lograr una adecuada gestión de los residuos generados en una empresa consiste en identificar cada uno de dichos residuos, para lo cual es necesario realizar un estudio exhaustivo de todos los procesos que componen la actividad de la empresa con el fin de determinar los residuos que se generan a partir de cada uno de ellos. Se trata en definitiva de responder, al menos, a las siguientes preguntas: . ¿Que producimos?. . ¿De qué procesos derivan?. . ¿En qué puntos se generan?. . ¿En qué cantidad?. Se deberán tener en cuenta tanto los residuos que se generan de forma continua como aquellos que se originan de forma discontinua pero que resultan de la actividad normal de la empresa. Resulta muy recomendable que la información se recoja en forma de tabla para facilitar el acceso a la misma y su posterior seguimiento. Tabla 1. Ejemplo de Tabla de Seguimiento. Residuo. Composición. Proceso Generador. Cantidad. Gestión Interna. Transporte. Gestión Externa. Fuente: (Fundacion Biodiversidad, 2006). Una vez que los residuos fueron identificados, (Fundacion Biodiversidad, 2006) nos indica que siguiente paso consisten en determinar para cada uno de ellos que tipo de residuo es y que propiedades particulares presenta, para poder evaluar las opciones disponibles en cuanto a su gestión. 7.

(21) 3.3.. Residuos sólidos industriales. Según (CPML, 2010) los residuos sólidos industriales pueden generarse a partir de cuatro causas principales: 1. Residuos Finales de los procesos: Resultan de las operaciones que no emplean completamente las materias primas por ejemplo las láminas de leche que no se utiliza totalmente o de aquellas operaciones donde se generan residuos no reutilizables en el proceso como por ejemplo las láminas de mantequilla. 2. Productos rechazados: provienen de los procesos de control de calidad en los que un producto o materia prima puede ser rechazado cuando se encuentra fuera de especificación por ejemplo las cajas de jugos, bolsas de leche, botes de yogurt etc. 3. Embalajes: todos los envases y contenedores de materias primas e insumos, descartados una vez que cumplieron su objetivo de transporte y distribución de los productos como por ejemplo todos los plásticos de embalaje de las cajas de leche y los botes de plástico. 4. Fin de la vida útil del producto: normalmente los productos tienen cierto tiempo de vida útil o una fecha de vencimiento pasado el cual ya no pueden ser utilizadas para lo que fueron producidas. Existen diferentes maneras para clasificar los residuos, generalmente se tienen en cuenta sus características físicas, su origen o su riesgo potencial, pero para este estudio se utilizará la clasificación según su impacto al medio ambiente y a la salud de las personas. Lo que nos lleva a los residuos peligrosos y no peligrosos, según (CPML, 2010) un residuo no peligroso es aquel que no presenta peligrosidad efectiva ni potencial para la salud humana, el medio ambiente o el patrimonio público, estos se subdividen en dos grupos: residuos inertes y no inertes. Por otro lado, están los residuos peligrosos y estos se definen como residuos que presentan un riesgo sustancial para la salud humana o a su medio ambiente. Para efectos de identificación, se entiende como residuo peligroso aquel que exhibe una o más de las siguientes características de peligrosidad: . Toxicidad: capacidad de una sustancia de producir enfermedades, ya sea por su ingestión, inhalación o absorción a través de cualquier parte del cuerpo. La exposición a una sustancia de estas características puede generar efectos toxicas acumulativos, carcinógenos, mutageneticos o teratogeneticos o ser letales en bajas concentraciones. 8.

(22) . Inflamabilidad: capacidad de una sustancia de inflamarse bajo ciertas condiciones o de combustionarse espontáneamente en operaciones rutinarias, manipulación, transporte o almacenamiento.. . Reactividad: potencial de las sustancias para reaccionar químicamente liberando energía y/o compuestos nocivos ya sea por descomposición o por combinación con otra sustancia.. . Corrosividad capacidad de dañar o destruir los tejidos orgánicos o dañar otros materiales por acción química.. En la figura 2 podemos apreciar el resumen de la clasificación de los residuos sólidos industriales.. 3.4.. Clasificación de los residuos sólidos industriales. Figura 2. Clasificación de los Residuos Industriales Fuente: (EPA, 1994). Un aspecto muy importante en la gestión de los residuos sólidos industriales es de la reutilización o reciclaje de los residuos generados en la planta, según (EPA, 1994) el reciclaje es un proceso que consta de tres pasos, el primero es el más importante y consta de la recolección de los residuos, el segundo paso toma en cuenta el uso de los materiales recuperados para la manufactura de nuevos productos y el paso final es meramente adquisitivo y del uso de los productos reciclados. Los productos reciclables son materias que siguen siendo utieles física o químicamente según sus propiedades, después de su uso original, posterior a esto 9.

(23) estos pueden ser remanufacturados en nuevos productos. El reciclaje tiene múltiples beneficios entre los cuales podemos destacar tenemos que el reciclaje reduce la cantidad de residuos que la empresa genera, reduciendo ase el costo de el deposito final de desechos. Otro aspecto muy importante del reciclaje es que este provee ingresos de la venta de los materiales colectados. Adicionalmente colectar los materiales reciclables ayuda a asegurar adecuadamente suplir de materiales a los productores de material reciclado. En el aspecto ambiental el reciclaje ayuda al ahorro de energía reduciendo los procesos de explotación de materia prima, conservación de recursos naturales y mejoramiento de la imagen empresarial. Según (EPA, 1994) cada compañía debe de tener establecido en su plan de gestión integral de residuo solidos un plan de reciclaje, en caso que la compañía no tenga un plan de reciclaje, el primer paso deberá ser establecer un plan de recolección para uno o más materiales. Las compañías que ya tienen un plan de recolección pueden incrementar la cantidad de material reciclable, colectar diferentes tipos de materiales, o mejorar los programas de educación a los empleados para mejorar la calidad de los materiales colectados. Generalmente, los materiales que tienen potencial para ser reciclados son los que pueden ser colectados en cantidad, libres de contaminación y cuáles pueden ser económicamente transportadas a un procesador o a un usuario final. La decisión de recolectar estos materiales también dependerá en función de ciertos factores tales como los costos y los ingresos involucrados, además de esto el interés de los empleados, las leyes locales de residuos sólidos y la incorporación de la política ambiental de la empresa.. 3.5.. Materiales reciclados. La (EPA, 1994) expresa los siguientes materiales como los más reciclados: Papel La mayoría de tipos de papel son reciclables. El papel de oficina es usualmente colectado e dos tipos: de “alto grado” y “mixto”. El papel de alto grado consiste en papel blanco de copia, papel blanco de computadora, papel blanco de oficina y papel para nota blanco. El papel mixto es todo aquel papel generado en la oficina, tal como papel blanco y de colores, folders, manilas. Por su mínima variedad, el papel mixto es considerado de baja calidad debido a sus bajos precios en el mercado. 10.

(24) Plástico La industria de reciclaje de plástico es relativamente joven, pero se espera que esta se expanda y que se desarrollen tecnologías para el procesamiento de estas. En orden del plástico reciclado, este debe ser separado por tipo de resina. El plástico más comúnmente reciclado es el PET ( polyethylene terephethalate). Usado in botes de gaseosa y HDPE (high-density polyethylene). Usado generalmente en botellas de jugo de naranja. Metal El aluminio, barriles de acero y otros tipos de metales son fácilmente reciclables. Algunos de estos metales como el cobre y el aluminio tienen un precio muy elevado en el mercado. Los requerimientos de recolección están en dependencia del metal y el local del mercado. Otros materiales reciclables Otros materiales, como la madera y textiles, también son reciclables. Para encontrar un comprador, se necesita identificar la composición de los residuos y la cantidad generada. Todos estos aspectos mencionados anteriormente deben estar contemplados en un plan de manejo, introduciendo un poco más en este concepto (Daniels & Martin, 2007) nos especifican que un plan de manejo es un conjunto de acciones para garantizar la gestión integral de los residuos y desechos sólidos, que incluye la recolección, tratamiento y disposición final, bajo criterios de eficiencia ambiental, económica y social. Además de esto, algo muy relevante es que el generador puede incluir acciones para reducir la generación de los residuos y desechos sólidos y lograr su máximo aprovechamiento.. 11.

(25) IV.. MARCO LEGAL. En este capítulo se describe el marco legal aplicable para la implementación del Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos (PGIRS), el cual se basa en los instrumentos jurídicos establecidos en Nicaragua, especificados seguidamente:. 4.1.. Constitución Política de Nicaragua. Esta especifica que todos los nicaragüenses tenemos derecho de habitar en un ambiente saludable y que es obligación del estado la preservación, conservación y rescate del medio ambiente. Así mismo el Art. 102. dice que la preservación del medio ambiente y la conservación, desarrollo y explotación racional de los recursos naturales corresponde al Estado; y este podrá celebrar contratos de explotación racional de estos recursos. Siendo esta la base para el cumplimiento de todos los instrumentos legales relacionadas con el buen manejo de los desechos sólidos y la protección del medio ambiente.. 4.2.. Política Nacional sobre Gestión Integral de los residuos sólidos Decreto 45-2005. (2005-2023).. En el contexto del desarrollo sustentable, el objetivo fundamental de cualquier estrategia de gestión integral de los residuos sólidos debe ser la maximización del aprovechamiento de los recursos y la prevención o reducción de los impactos adversos al ambiente y la salud que pudieran derivar de dicho manejo. Tradicionalmente, el manejo de los residuos sólidos en Nicaragua ha sido considerado una vez que éstos ya han sido generados, limitándose su gestión a encontrar un sitio para su disposición final. Sin embargo, los grandes impactos ambientales ocasionados a los recursos naturales, como el suelo, el agua y la atmósfera, junto con la toma de conciencia de algunos sectores de la población, han hecho variar la visión al respecto y orientarla hacia un manejo integral de los residuos sólidos, que sea económica, social y ambientalmente sustentable.. 12.

(26) La Política Nacional sobre Gestión Integral de Residuos Sólidos, no peligrosos y peligrosos, reconoce el modelo de manejo integral de residuos sólidos en sus diversos componentes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.. Político Gerencial - organizacional (micro-empresarial) Técnico – operacional Económico – financiero Educacional - cultural (participación ciudadana) Inter – institucional Legal Comunicacional. En cuanto los aspectos técnicos, la Política busca cubrir todas las etapas de su ciclo de vida (generación, almacenamiento, recolección, traslado, tratamiento y disposición final), bajo este enfoque exige modificaciones en los procesos productivos, en los hábitos de consumo y en la forma de manejo y disposición final de los residuos, con objeto de disminuir su generación, aprovechar al máximo los materiales valorizables contenidos en ellos y reducir la cantidad de residuos que se disponen finalmente en rellenos sanitarios o en confinamientos controlados. Por estas razones, la Política Nacional se basa en la consideración de los siguientes modelos conceptuales relacionados con la gestión de los residuos y en la identificación de aquellos que mejor se adapten a las condiciones del país y particularmente de cada municipio. Bajo los criterios de esta política la empresa La Perfecta desea implementar un Plan de Manejo de sus residuos, para disminuir la cantidad de desechos y darle un uso apropiado.. 4.3.. Leyes Relacionadas al Plan de Gestión:. 4.3.1. Código Laboral de Nicaragua Ley 185 El Art. 100 especifica que todo empleador tiene la obligación de adoptar medidas preventivas necesaria y adecuada para proteger eficazmente la vida y salud de sus trabajadores, acondicionando las instalaciones físicas y proveyendo de equipo de trabajo para reducir y eliminar los riesgos profesionales en los lugares de trabajo. De la misma manera el Art. 129. Dice que se faculta el poder ejecutivo para cerrar definitiva o temporalmente los centros o áreas de trabajo donde exista riesgos inminentes, accidentes o enfermedades profesionales.. 13.

(27) 4.3.2. Código Penal de Nicaragua Ley No. 641 Según la Ley 641: En el título XV Construcciones prohibidas y delitos contra la naturaleza y medio ambiente, Capitulo II delitos contra el medio ambiente y recursos naturales Articulo 365 quien directa o indirectamente, sin la debida autoridad competente y en contravención de las normas técnicas respectivas, descargue, deposite o infiltre o permita el descargue, deposito o infiltración de desechos o contaminantes tóxicos en los suelos o subsuelos, con peligro o daño para la salud, los recursos naturales, la biodiversidad, la calidad del agua o de los ecosistemas en general, será sancionado con pena de dos a cinco años de prisión de cien a mil días de multa. Las penas establecidas en este artículo se reducirán en un tercio en sus extremos mínimo y máximo, cuando el delito se realice por imprudencia temeraria.. 4.3.3. Ley general del medio ambiente y los recursos naturales Ley No. 217 y sus reformas ley No. 647 y su reglamento No. 9-96 Publicado en la gaceta No. 163 del 29 de agosto 1996 Esta ley tiene por objeto establecer las normas para la conservación, protección, mejoramiento y restauración del medio ambiente y los recursos naturales que lo integran asegurando su uso racional y sostenible de acuerdo a lo señalado en la constitución política. La Perfecta, en base a los artículos 1 y 2 de esta ley y al artículo 5, está obligada al cumplimiento de las normas que en ella se establecen con el fin de conservar, proteger, mejorar y restaurar el medio ambiente y los recursos naturales donde desarrollen sus actividades. En la sección 3 del artículo 111 del CAPÍTULO I, establece que el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales en coordinación con el estado, Gobiernos Autónomos y alcaldías; emitirán normas de tecnologías, procesos, tratamiento y estándares de emisión, vertidos, así como de desechos y ruidos. Es decir, que la empresa se pondrá en contacto con la autoridad al momento de la disposición e implementación de tecnologías. Así también el artículo 112 establece que las autoridades se encargaran de normar y controlar todos los procesos, maquinarias y equipos, insumos, productos y desechos, cuya importación, exportación uso o manejo pueda deteriorar el ambiente o los recursos naturales o afectar la salud humana. Es importante mencionar que el artículo 113 de este mismo CAPÍTULO, establece que: es prohibido el vertimiento directo de sustancias o desechos contaminantes en 14.

(28) suelos, ríos, lagos, lagunas y cualquier otro curso de agua. La comunicación de la empresa con las alcaldías y las instituciones es primordial como antes se mencionaba, es por eso que esta ley en el artículo 129 del CAPÍTULO III del TÍTULO IV de la Calidad Ambiental, se hace mención de que las alcaldías operaran sistemas de recolección, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos no peligrosos del Municipio, observando las normas oficiales emitidas por el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales y el Ministerio de Salud, para la protección del ambiente y la salud.. 4.3.4. Ley 40 y ley de los municipio y reforma e incorporación de la ley de municipios Esta ley establece que los Municipios son personas jurídicas de derecho Público, con plena capacidad para adquirir derecho y contraer obligaciones y dispone en su Artículo 7 que “El Gobierno Municipal tendrá, entre otras, las competencias siguientes: Arto. 6 Los gobiernos Municipales tienen competencia en todas las materias que incidan en el desarrollo socio-económico y en la conservación del ambiente y los recursos naturales de su circunscripción territorial. Tienen el deber y el derecho de resolver, bajo su responsabilidad, por si o asociados, la prestación y gestión de todos los asuntos de la comunidad local, dentro del marco de la Constitución Política y demás leyes de la Nación. Arto. 8. Desarrollar, conservar y controlar el uso racional del medio ambiente y los recursos naturales como base del desarrollo sostenible del Municipio y del país, fomentando iniciativas locales en estas áreas y contribuyendo a su monitoreo, vigilancia y control, en coordinación con los entes nacionales correspondientes.. 4.3.5. Ley No. 168. Ley que Prohíbe el Trafico de Desechos Peligrosos y Sustancias Toxicas Arto. 1. La presente Ley tiene por objeto establecer el conjunto de normas y disposiciones orientadas a prevenir la contaminación del medio ambiente y sus diversos ecosistemas y proteger la salud de la población ante el peligro de la contaminación de la atmósfera, del suelo y de las aguas, como consecuencia de la transportación, manipulación, almacenamiento y disposición final de desechos peligrosos.. 15.

(29) 4.4.. Reglamento Técnico Centroamericano de Buenas Prácticas de Manufactura RTCA 67.01.33:06. Este reglamento técnico tiene por objetivo establecer las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Estas disposiciones serán aplicadas a toda aquella industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de los países centroamericanos. En el acápite 5.5 Manejo y Disposición de Desechos sólidos este establece lo siguiente a) Debe existir un programa y procedimiento escrito para el manejo adecuado de desechos sólidos de la planta. b) No se deben permitir la acumulación de desechos en las áreas de manipulación y de almacenamiento de los alimentos o en otras áreas de trabajo ni en zonas circundantes. c) Los recipientes deben ser lavables y tener tapadera para evitar que atraigan insectos y roedores. d) El deposito general de los desechos, deben ubicarse alejado de las zonas de procesamiento de alimentos. Bajo techo o debidamente cubierto en un area provista para la recolección de lixiviados y piso lavable. Por lo tanto, este reglamento centroamericano Obliga a “La perfecta” a la elaboración y puesta en marcha de un plan de gestión integral de residuos sólidos, para la correcta disposición de los desechos.. 4.5.. Normas técnicas. 4.5.1. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para Control Ambiental para Plantas Procesadoras de Productos Lácteos NTON 05-005-003 Esta norma tiene por objeto establecer los criterios técnicos ambientales para la ubicación, prácticas de conservación de agua, manejo de desechos sólidos y líquidos en las plantas procesadoras de productos lácteos. Esta norma es de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional para todas las plantas procesadora de productos lácteos y derivados, ya sean industriales, artesanales y centro de acopio. En el acápite 5.1 disposiciones generales la ley especifica que: Todas las plantas procesadoras de productos lácteos son sujetas del cumplimiento de las disposiciones en la presente normativa, y deben cumplir lo siguiente: 16.

(30) a) Contar con el permiso de la Municipalidad para uso del suelo y con las autoridades comunales en el caso de las regiones autónomas. b) Contar con el permiso ambiental del MARENA que certifique que la planta procesadora a operar cumple con lo establecido en la presente normativa. c) En el caso de ampliación, rehabilitación o reconversión de plantas existentes, estará sujeta de permiso ambiental. d) Las plantas procesadoras existentes deben cumplir con un plan gradual de implementación. así mismo en el acápite 5.2.1 la ley especifica que es responsabilidad del propietario de toda planta procesadora de productos lácteos Implementar la optimización del consumo de agua, la aplicación de métodos de control de los líquidos y disposición de los subproductos, el manejo de líquidos residuales, residuos sólidos y disposición final de los mismos. De acuerdo al acápite 10 de esta norma los representantes de los establecimientos de las plantas deben de asumir todos los gastos producto del manejo de desechos sólidos y líquidos, incluyendo los análisis requeridos para este fin. De acuerdo a la NTON 05 005-03, La Perfecta deberá cumplir con los siguientes acápites en marco del manejo de los desechos sólidos: 10.1 Los sedimentos generados en el sistema de tratamiento preliminar y los residuos que quedan en el tamizado de sólidos cuando no fuese posible, destinarlos a subproductos o al compostaje, estos deben depositarse en rellenos sanitarios previa autorización de las autoridades municipales. En el caso que no exista rellenos sanitarios, el propietario debe solicitar la autorización del sitio a la municipalidad en coordinación con MARENA y el MINSA y orientar el soterramiento con técnicas ingenieriles. 10.2 Todo desecho sólido no peligroso que son generados en la planta procesadora de lácteos deben ser almacenados en recipientes con tapas de fácil manipulación para su limpieza y depositados en lugares autorizados por la Municipalidad, de acuerdo a como lo especifica en el punto 8 de la NTON 05 014-02 Norma Técnica para el manejo, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos No Peligrosos. 10.3 No se permite la descarga de desechos sólidos en los sistemas de alcantarillado interno de la planta ni en el sistema externo de la red de alcantarillado sanitario. 10.4 Los aceites usados procedentes del cambio de aceite de los vehículos automotor y los envases de los mismos, deben ser recolectado en recipientes separados de los desechos sólidos procedentes del proceso de la planta y de los desechos domésticos, su disposición final debe ser autorizados por la Municipalidad en coordinación con el MARENA en el territorio. 17.

(31) 4.5.2. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense Para Establecimientos de Productos Lácteos Y Derivados NTON 03 024-99 La norma anterior tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios para la instalación y funcionamiento que deberán cumplir las plantas industriales y productores artesanales que procesan productos lácteos y derivados. Esta norma es de aplicación obligatoria para todas las plantas industriales y productores artesanales que procesan productos lácteos y derivados. En el acápite 6 de la norma Disposiciones de residuos sólidos. Aguas residuales y excretas nos expone lo siguiente: 6.1.1 Los residuos sólidos (basura) deben almacenarse en recipientes adecuados (barriles, medios barriles, baldes plásticos, bolsas plásticas), no mayores de 90 cm de alto, de tal modo que se facilite la manipulación y limpieza de dichos recipientes, estos deben mantenerse tapados. 6.1.2 La recolección deberá ser diaria, de forma sistemática y debe garantizarse una adecuada disposición final ya sea en basureros autorizados. En el caso de que no existan basureros se deberá construir los soterramientos de acuerdo a especificaciones establecidas por el Ministerio del Ambiente.. 4.5.3. NTON 015 014-02. Norma Técnica Ambiental para el Manejo, Tratamiento y Disposición Final de los Desechos Sólidos no Peligrosos Esta norma tiene por objeto establecer los criterios técnicos y ambientales que deben de cumplirse, en la ejecución de proyectos y actividades de manejo, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos no peligrosos, a fin de proteger el medio ambiente. Para los fines de esta norma los desechos sólidos no peligrosos, de acuerdo a su composición física se clasifican en: 1. Desechos de alimentos 2. Desechos Textiles 3. Desechos de jardinería 4. Metal 5. Cerámica y piedra 6. Papel y Cartón 7. Plásticos 8. Cuero y Caucho 9. Vidrio 10. Otros (tierra, cenizas) 18.

(32) En el Arto. 6.2 de esta norma se establece que en caso de que la municipalidad no prestara el servicio de recolección, transporte y tratamiento de los desechos sólidos no peligrosos a las industrias, La Perfecta deberá realizar su propio manejo, vía directa o a través de contratación. Las Industrias para dicho manejo deberán contar con el permiso de la municipalidad avalado por el MARENA y el MINSA.. 4.5.4. NTON 05 015-01. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el Manejo y Eliminación de Residuos Sólidos Peligrosos Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos técnicos ambientales para el almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos sólidos peligrosos que se generen en actividades industriales establecimientos que presten atención médica, tales como clínicas y hospitales, laboratorios clínicos, laboratorios de producción de agentes biológicos, de enseñanza y de investigación, tanto humanos como veterinarios y centros antirrábicos. De acuerdo al Arto. 5 de disposiciones generales, será considerado como residuo peligroso, todo residuo que pueda causar daño, directa o indirectamente, a seres vivos o contaminar el suelo, el agua y la atmósfera.. 4.5.5. NTON 05 032-10. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el manejo ambiental de aceites lubricantes usados. Publicada en la Gaceta el 22 de mayo del 2012. Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos técnicos ambientales para el almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos sólidos peligrosos que se generen en actividades industriales establecimientos que presten atención médica, tales como clínicas y hospitales, laboratorios clínicos, laboratorios de producción de agentes biológicos, de enseñanza y de investigación, tanto humanos como veterinarios y centros antirrábicos. Ya que la empresa La Perfecta cuenta con un taller de mantenimiento de camiones y con un taller para el mantenimiento de maquinaria industrial, en los cuales se utiliza aceite para el mantenimiento los motores, la aplicabilidad de esta norma es de gran relevancia. El Ministerio del Ambiente y de los Recursos Naturales, (MARENA), en coordinación con las autoridades competentes establecerán las condiciones técnicas para garantizar el manejo del aceite lubricante usado según lo establecido en la presente norma técnica.. 19.

(33) V.. 5.1.. MARCO METODOLÓGICO. Tipo de Estudio. El estudio se puede catalogar como una investigación de carácter descriptiva y participativa; en el cual los participantes de la empresa contribuirán a la generación de la información mediante un proceso de facilitación, en el que se utilizara entrevistas, listas de recolección de datos y muestreos dentro de la empresa. El método central empleado para el estudio será de tipo lógico y de tipo empírico; método que propone la interacción entre el investigador con los actores de la empresa como una condición para generar comprensión y por ende resultados con mayor grado de validez.. 5.2.. Fase de Campo. 5.2.1. Diagnóstico y Caracterización de los residuos solidos El primer paso que se realizó para poder concebir el estudio fue caracterización de los residuos los cuales se dividieron en dos grandes grupos, Residuos no peligrosos (plástico, papel, cartón etc) y Residuos peligrosos (filtros de motor, aceites quemados, lodos oleosos, etc.).. 5.2.1.1.. Residuos sólidos no peligrosos. Los residuos sólidos no peligrosos se enfocaron meramente en los residuos que son generados por la planta y carecen de las siguientes características tóxicos, inflamables, reactivos y corrosivos. Entre las principales áreas generadoras de estos residuos tenemos las siguientes: Cuarto Frio: es el área donde se almacena el producto final, consta de 3 cuartos acondicionados para mantener los productos a una temperatura de 4°C, de la misma manera en esta área son llevados los productos en mal estado para darles de baja.. 20.

(34) Planta Fluidos: esta área es donde se envasan los productos valga la redundancia fluidos tales como leche UHT, Leche UP, leche de sabores, fresco de semilla de cacao/semilla de jícaro, Glu-Glu, jugos de naranja etc. Planta derivados: esta área es donde se envasan todos los productos valga la redundancia derivados de la leche ya sea yogurt, mantequilla, cajeta, crema, queso, queso crema tipo americano, gelatina etc. Laboratorio de calidad: es donde se controlan los parámetros tanto físicos/químicos y microbiológicos de la leche para determinar si esta es apta para entrar al proceso, de la misma manera se les realizan estos mismos análisis a los productos terminados, para determinar la calidad del producto y si este puede ser liberado y salir al mercado. Administración: esta refiere a todas las oficinas administrativas que están ubicadas en la planta. Taller mantenimiento industrial: esta área es donde se realizan los trabajos de mantenimiento a la maquinaria y equipos de la planta. Taller de mantenimiento automotriz: esta área es donde se le da mantenimiento a loa vehículos de la empresa, camiones repartidores y cisternas. Cabe recalcar que para el taller de mantenimiento no se realizó muestreo debido a la baja cantidad de residuos no peligrosos generados, pero se realizó una recopilación de los pesajes de los residuos reciclados de esta área en el transcurso de enero a octubre del año 2016. a) Composición física Para la composición física se identificaron los principales productos que son utilizados en la empresa láctea la perfecta, en base a sus características se clasificaron en los siguientes grupos: . . . Plástico: Este grupo abarca los diferentes tipos de plásticos generados en la empresa ya sea HDPE, LDPE o PP, todos estos proveniente de las áreas de producción (fluidos y derivados) y las áreas de almacén. Cartón: Este grupo refiere tanto para las cajas de cartón que son desechadas en las áreas de almacén y las bobinas de cartón que son desechadas en las áreas de proceso. Papel Kraft: Este grupo únicamente se centra en un residuo, que son los sacos de papel kraft este fue considerado como un grupo y no anexado a los demás debido al alto volumen de generación.. 21.

(35)  .  . Metal: Este grupo refiere a los residuos metálicos generados por los Barriles Citrofrut. Orgánico: los residuos orgánicos abarcan todos los residuos de jardinería, papel higiénico, pulpa de la molienda y todo residuo que pueda ser degradado en un corto tiempo. Otros: son residuos que no cumplen con las características de los grupos anteriores. Tetrapack: Este grupo refiere al material con que son envasados un gran volumen de los productos lácteos.. b) Determinación de Peso y Volumen Para la determinación de estos parámetros se monitoreo la generación de residuos de la planta de producción tanto para el área administrativa y producción, el muestreo se realizó del día 23 al 29 de mayo de 2016. Para esto se utilizó el siguiente material: Tabla 2. Materiales Utilizados. Material Barriles de 0.2 m3 Pesa mecánica de 190 lb Guantes de protección Bolsas plásticas negras de 25 y 50 libras Fuente: Elaboración Propia (2016). Primeramente, para la realización del pesaje y medición del volumen de los residuos, estos se clasificaron en los grupos anteriormente mencionados, posteriormente estos fueron colocados en bolsa de 25 o 50 libras para seguidamente ser pesados en una pesa mecánica de 190 libras. Concluido esto se tomaron los residuos y se midió su volumen trasvasando los residuos a los barriles de 0.2 m3. Cabe recalcar que los barriles que se utilizaron eran graduados (con medidas) para tener una mayor precisión en la medición del volumen de los residuos.. 22.

(36) c) Determinación de la densidad de los residuos La densidad es un parámetro muy importante, este sirve tanto para el dimensionamiento de la estación de transferencia de residuos, recipientes temporales y rellenos sanitarios. Se utilizó la siguiente fórmula para la determinación de la densidad: 𝜌=. 𝑚 𝑉. Donde   . ρ = densidad de los residuos sólidos en (kg/m3) m = masa de los residuos sólidos en (kg) V = Volumen de los residuos sólidos en (m3). d) Producción per cápita (kg/m3/día) Para la realización de este cálculo se clasificaron los residuos previamente en los grupos antes descritos, seguidamente se determinó su peso y esto se contrarresto con la cantidad de Leche acopiada en la semana de medición. Para el cálculo de la PPC diario y final, se utilizó la siguiente formula) 𝑃𝑃𝐶 =. 𝐴 𝐵. Donde:   . A = Peso de los residuos en kg B = Cantidad de leche acopiada en la planta en m 3 PPC = producción per cápita de residuos en kg/m3. e) Determinación de volumen de almacenamiento para recipientes Para efectuar el cálculo de volumen necesario para el almacenamiento de los residuos en fuentes no domiciliares se utiliza la siguiente expresión: 𝑉=. 𝐺 ∗ 𝑓𝑟 ∗ 1000 𝑃𝑉. Donde: V = Volumen necesario en litros. 23.