Envase: 1LB TALL. Olor. Color rojo, olor a mar. Agallas P R O C E S O. Eviscerado Envasado Cocción. Nº de piezas. Según lo solicitado por el cliente

Entero de jurel

e n a c e i t e

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

14-05-2010

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

LINEA CRUDO

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tamaño de corte (cm) 10.5 Tiempo 20 - 30 min. Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a mar

Temperatura Cº 90º - 100º Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Vertido de los excusados Eliminación total del caldo de cocción Peso drenado gr. x lta. Min. 300 Nº de piezas Según lo solicitado por el cliente

Eviscerado

Envasado

Cocción

Drenado o

_Escurrido

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 90 Temperatura ( ºF ) 242

Estibado

Identificación

_{de Carros}

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Temperatura Cº 85º - 90º % de Compacidad 75 Identificación Claro y legible Sal (gr. x lata) 3 Aceite (gr. x lata) 125 Peso neto (gr. x lata) 425 % Traslape 45 Características 1ra línea: empresa-producto-especie lg 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Penetración GC

70

Sellado

Codificación

Envase:

1LB TALL

Eliminación de

materia extraña A granel Trajeta de identificación cintas resistentes al calor 35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña Presentación Evitar excesos

de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como defectuosas

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 5 - 7 PH >4.6 Espacios libres 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de material extraño Olor Caract_ eristico ala especie Color Claro Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso. Los huesos deben ser suaves y flexibles. 2

Entero de jurel

e n a g u a y s a l

+ 1 2 m l a c e i t e

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

2010-05-2014

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tamaño de corte (cm) 10.5 Tiempo 20 - 30 min. Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a mar

Temperatura Cº 90º - 100º Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Vertido de los excusados Eliminación total del caldo de cocción Peso drenado gr. x lta. Min. 300 Nº de piezas Según lo solicitado por el cliente

Eviscerado

Envasado

Cocción

Drenado o

_Escurrido

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 90 Temperatura ( ºF ) 242

Estibado

Identificación

_{de Carros}

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Temperatura Cº 85º - 90º % de Compacidad 75 Identificación Claro y legible Sal (gr. x lata) 3 Agua (gr. x lata) 113 Aceite

(ml) Peso neto(gr x lata)

12 425 % Traslape 45 Características 1ra línea: empresa-producto-especie lg 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Penetración GC 70

Sellado

Peso

Codificación

Envase:

1LB TALL

Eliminación de

materia extraña A granel Trajeta de identificación cintas resistentes al calor 35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña Presentación Evitar excesos

de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como defectuosas

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 5 - 7 PH >4.6 Espacios libres 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de material extraño Olor Caract_ eristico ala especie Color Claro Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso. Los huesos deben ser suaves y flexibles. 2

LINEA CRUDO

Entero de anchoveta

en salsa de tomate

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

2010-05-2014

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tiempo (min) 25 - 30 min. Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a algas

Temperatura Cº 90º - 95º Tipo de corte HGT Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Peso drenado gr. x lta. 120 +/- 1% Nº de piezas Según el perso llenado

Eviscerado

Envasado

Cocción

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 90 Temperatura ( ºF ) 242

Estibado

Identificación

_{de Carros}

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Temperatura Cº 80º - 100º % de Compacidad 75 Sal (gr. x lata) 2 salsa de

tomate Peso neto (gr x lata) (gr. x lata) (50) cobertura total % Traslape 45 170 Características 1ra línea: empresa-producto-especie lg 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Penetración GC 70

Sellado

Peso

Codificación

Envase:

1TALL

Eliminación de residuos de calco de cocción

torre vertical Trajeta de identificación Cintas indicadoras de esterilizado

35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza

de latas Presentación

Evitar excesos

de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 3 - 5 PH >4.6 Espacios (mm) 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de residuos de piel. Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso.

huesos deben ser suaves y Los flexibles.

2

4ta linea: Registro Sanitario(mercado nacional)

Libre de residuos organicos

Entero de anchoveta

en salsa de tomate

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

2010-05-2014

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

LINEA CRUDO

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tiempo (min) 25 - 30 min. Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a algas

Temperatura Cº 90º - 95º Tipo de corte HGT Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Peso drenado gr. x lta. 120 +/- 1% Nº de piezas Según el perso llenado

Eviscerado

Envasado

Cocción

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 75 Temperatura ( ºF ) 242

Estibado

Identificación

_{de Carros}

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Temperatura Cº 80º - 100º % de Compacidad 75 Sal (gr. x lata) 2 salsa de

tomate Peso neto (gr x lata) (gr. x lata) (50) cobertura total % Traslape 45 170 Características 1ra línea: empresa-producto-especie lg 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Penetración GC 70

Sellado

Peso

Codificación

Formato:

1/2TB TUNA

Eliminación de residuos de calco de cocción

torre vertical Trajeta de identificación Cintas indicadoras de esterilizado

35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza

de latas Presentación

Evitar excesos

de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 3 - 5 PH >4.6 Espacios (mm) 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de residuos de piel. Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso.

huesos deben ser suaves y Los flexibles.

2

4ta linea: Registro Sanitario(mercado nacional)

Libre de residuos organicos

Entero de caballa

e n a g u a y s a l

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

14-05-2014

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

LINEA CRUDO

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tamaño de corte (cm) 10.5 7-9 cms (pendiente) Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a mar

Eviscerado

Envasado

Cocción

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 90 80

Estibado

Identificación

de Carros

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Peso

% de Compacidad

Sellado

Codificación

Especificación técnica según los Envase: 1LB TALL - 1/2 LB TALL

Eliminación de

materia extraña A granel Trajeta de identificación cintas resistentes al calor

35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña Presentación Evitar excesos de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como defectuosas

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 5 - 7 1 - 3 PH >4.6 Espacios libres 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de material extraño Olor Común de la especie Color Claro Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso. Los huesos deben ser suaves y flexibles 2 1/2lb ta ll 1l b ta ll Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Características 1ra línea: especie LG 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Nº de piezas Según lo solicitado por el cliente Tiempo 20 - 30 min. Temperatura Cº 90º - 100º Peso drenado gr. x lta. 300 140+-1% Temperatura Cº su propio caldo 90-95 1/ 2lb ta ll 1lb ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll Sal (gr. x lata) 3 2 Peso neto (gr. x lata) 425 200 % Traslape 45 Penetración GC 70 Identificación Clara y legible Temperatura ( ºF ) 242

1 LB TALL 1/2 LB TALL 1 LB OVAL Fresco, propio de su

especie Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie

Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar

10.5 10.5-10.7 (pendiente) 10.5-10.7

Hacia la cola y/o

cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo

Eliminación total de

vísceras Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras Eliminación de la

sanguaza Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza

Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos

90 - 100 90 - 100 90 - 100

Eliminación total del

caldo de cocción Eliminación total del caldo de cocción Eliminación total del caldo de cocción

Min. 300 140+-1% Min. 300

85- 90 85- 90 85- 90

sal (gr x lata) -- --

--Salsa T (gr x lata) 125 60+-1% 125

PESO Peso neto (gr x lata) 425 200 425

45 45 45

70 70 70

75 75 60

Claro y legible Clara y Legible Clara y Legible

1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año % penetracion GC Olor P R O C E S O Identificación Caracteristicas SELLADO %Traslape Temperatura °C ENVASADO N°Piezas LIQUIDO DE GOBIERNO % de compacidad ENVASE CORTE Limpieza

Peso carne (gr x lata.)

COCCION EVISCERADO

Lavado RECEPCI

ON

PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN SALSA DE TOMATE

DRENADO O ESCURRIDO Tamaño corte Tipo de corte vertido de los exudados Peso drenado (gr x lta.) Temperatura °C MATERIA PRIMA _Agallas

De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.

Según lo solicitado por el cliente

CODIFICACION

Entero de jurel

e n a g u a y s a l

Código:

PD05-HACCP-E-CP-02

Versión:

03

Fecha:

14-05-2014

Aprueba:

Superintendente de Pta.

P

R

O

C

E

S

O

P P T T

LINEA CRUDO

Corte

Materia Prima

R E C E P C I Ó N

Tamaño de corte (cm) 10.5 7-9 cms (pendiente) Olor Agallas

Fresco, propio de su especie Color rojo, olor a mar

Eviscerado

Envasado

Cocción

Lavado

de Latas

Tiempo Esterilizado (min) 90 80

Estibado

Identificación

de Carros

Esterilizado

Enfriamiento

Líquido de Gobierno

Peso

% de Compacidad

Sellado

Codificación

Especificación técnica según los Envase: 1LB TALL - 1/2 LB TALL

Eliminación de

materia extraña A granel Trajeta de identificación cintas resistentes al calor

35º - 40ºC.

Empaque

Etiquetado

Almacenamiento

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña Presentación Evitar excesos de goma Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas Libre de corrosión hinchazón abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como defectuosas

P R O D U C T O

Características

Vacio Ib/pul 5 - 7 1 - 3 PH >4.6 Espacios libres 3-5 mm Presentación Superficie uniforme, libre de material extraño Olor Común de la especie Color Claro Textura Músculo firme, intacto y adherido al hueso. Los huesos deben ser suaves y flexibles 2 1/2lb ta ll 1l b ta ll Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Características 1ra línea: especie LG 2da línea: día-mes-año 3ra línea: fecha de vencimiento Limpieza Eliminación total de vísceras Lavado Eliminación de la sanguaza Peso carne (gr x lata) Deacuerdo a la composición química de M.P. Nº de piezas Según lo solicitado por el cliente Tiempo 20 - 30 min. Temperatura Cº 90º - 100º Peso drenado gr. x lta. 300 140+-1% Temperatura Cº su propio caldo 90-95 1/ 2lb ta ll 1lb ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll 1/ 2 l b ta ll 1 l b ta ll Sal (gr. x lata) 3 2 Peso neto (gr. x lata) 425 200 % Traslape 45 Penetración GC 70 Identificación Clara y legible Temperatura ( ºF ) 242

1 LB TALL 1/2 LB TALL 1 LB OVAL Fresco, propio de su

especie Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie

Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar

10.5 10.5-10.7 (pendiente) 10.5-10.7

Hacia la cola y/o

cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo

Eliminación total de

vísceras Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras Eliminación de la

sanguaza Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza

Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos

90 - 100 90 - 100 90 - 100

Eliminación total del

caldo de cocción Eliminación total del caldo de cocción Eliminación total del caldo de cocción

Min. 300 140+-1% Min. 300

85- 90 85- 90 85- 90

sal (gr x lata) -- --

--Salsa T (gr x lata) 125 60+-1% 125

PESO Peso neto (gr x lata) 425 200 425

45 45 45

70 70 70

75 75 60

Claro y legible Clara y Legible Clara y Legible

1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año 3ra linea:fecha 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año 3ra linea:fecha 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 2da linea:Dia-mes-año 3ra linea:fecha % penetracion GC Olor P R O C E S O Identificación Caracteristicas SELLADO %Traslape Temperatura °C ENVASADO N°Piezas LIQUIDO DE GOBIERNO % de compacidad ENVASE CORTE Limpieza

Peso carne (gr x lata.)

COCCION EVISCERADO

Lavado RECEPCI

ON

PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN SALSA DE TOMATE

DRENADO O ESCURRIDO Tamaño corte Tipo de corte vertido de los exudados Peso drenado (gr x lta.) Temperatura °C MATERIA PRIMA _Agallas

De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.

Según lo solicitado por el cliente

CODIFICACION