Universidad Americana
Seminario de desarrollo de Emprendedores
XX Muestra Empresarial UAM 2015
Integrantes:
Giovanny Josue Jarquin Ramirez (Administración de Empresas) Alberto Jose Balladares Bendaña (Derecho)
Tabla de Contenido
I. Resumen Ejecutivo………3
II. Naturaleza del Negocio………..………....4
2.1Introducción………..…7
2.1.1 Iniciativa del proyecto………..……….7
2.1.2 Introducción preliminar………..……….9
2.2Clasificación del proyecto……….…………..10
2.3Definición de la empresa………..…………11
2.3.1 Nombre del proyecto………..11
2.3.2 Ubicación de la empresa……….………...11
2.3.3 Tamaño………12 2.4Objetivo………...12 2.4.1 Visión……….……….12 2.4.2 Misión………..………13 2.4.3 Valores……….………13 2.5Slogan………14 2.6Logotipo………14
2.7Clave del éxito………..15
2.8Apoyos Basicos de la empresa………15
2.9Analysis FODA……….16
2.9.1 Fortalezas………..16
2.9.2 Oportunidades………..16
2.9.3 Debilidades………17
2.9.4 Amenazas………..17
2.10 Fuerzas de Porter………..17
2.10.1 Amenaza de Nuevo Entrante……….17
2.10.2 Poder del Suplidor………17
2.10.3 Poder del Comprador………18
2.10.4 La Amenaza de Sustitutos………..18
2.11 Analisis Sectorial………..18
2.11.1 Economia………18
2.11.2 Factores Tecnologicos………..21
2.11.3 Politica………..21
2.11.4 Factores Ecologicos………..22
2.11.5 Factores Socioculturales………..………22
III. Mercado………..23
3.1Objetivo de Mercado………..24
3.2Análisis de Mercado………..24
3.2.1 Investigación de Mercado……….28
3.2.2 Segmento Potencial de Mercado………….28
3.2.3 Segmento Meta………30
3.2.4 Caracteristicas del Segmento de Mercado………31
3.4Análisis de la Competencia……… ………….….32
3.5 Objetivo del estudio de mercado de empresas……….32
3.5.1 Encuesta………..32
3.6. Sistema de distribución………..42
3.7 Estrategias de la compañía y plan de introducción al mercado………43
3.8 Introducción al Mercado………...44
3.9 Modelo de negocio………..………44
3.10 Plan de negocios………...46
3.10.1 Plan de Marketing y ventas………..…………...46
3.11 Producto Descripción………..………53
3.12 Investigación y desarrollo……….………54
3.13 Entrevista con expertos……….………54
3.14 Focus Group……….55
3.15 Estregia de ventas………57
3.16 Costo de la estrategia de marketig………57
3.17 Mensaje Publicitario………58
3.18 Sistema de promoción y publicad……….58
IV. Proceso………59
4.1 Objetivos………..60
4.2 Formulacion y Elaboracion de cerveza………61
4.2.1 Flujograma de bloque de proceso cerveza malta de cebada………63
4.2.2 Descripcion del proceso de elaboración de cerveza de malta de cebada……65
4.3 Plan de operaciones………67
4.3.1. Procesos productivos………...………67
4.3.2. Proceso productivo de cerveza………67
4.4 Prototipos……….………..75
4.5 Nivel de producción para el Brewpud………...76
V. Aspecto Legal………..79
5.1 Contrato de trabajador individual………..80
5.2 Constitución de sociedad anónima y estatutos………94
VI. Finanza……….125
6.2 Inversion y capital de trabajo………126
6.3 Costos fijos………...130
6.4 Costos variables………..…131
6.5 Ingresos por venta……….132
6.6 Consideraciones sobre la demanda esperada………..…132
6.7 Indices financieros obtenidos………133
El objetivo del trabajo ha sido estudiar el mercado nacional, detectar sus posibilidades y quiebres con el fin de establecer un nicho de mercado para crear una propuesta de valor totalmente diferenciada del escenario actual. Esta propuesta consiste en entregar máxima calidad junto a una gran variedad de productos totalmente innovadores. Se elaboraron prototipos de los productos y se pudo testear la aceptación del público, lo cual no sólo ha servido para valorar aspectos económicos y técnicos, ya que se ha utilizado para comprobar la recepción del concepto de parte del público de modo real.
En virtud de la información que se obtuvo, se decidió que la mejor estrategia de entrada al mercado es elaborar un concepto de Brewpub, una cervecería que cuenta con su propio
establecimiento de consumo y ofrece complementos para acompañar el consumo de cerveza. Existe un mercado de la cerveza artesanal que se encuentra en pleno desarrollo y que ha experimentado niveles de crecimiento que tornan atractivo realizar inversiones en el sector. Además existe una red de proveedores que ofrecen productos de buena calidad para poder elaborar tanto cerveza artesanal como acompañamientos. Sin embargo se ha podido constatar que es un mercado inmaduro y que presenta fallas importantes en cuanto a calidad, variedad y regularidad de la oferta.
El haber elaborado productos prototipos y testear su aprobación de parte del consumidor potencial ha permitido tener una visión realista del éxito que pueden tener estos productos en el mercado debido a su calidad y aceptación. Además, ha permitido obtener información importante para desarrollar cada uno de los ítems del plan de negocio, especialmente en cuanto a costos de producción, logística y procesos involucrados, lo cual ha contribuido con información y datos realistas para ser aplicados al desarrollo del proyecto.
de manifiesto la importancia que cumple tanto la demanda como el comportamiento de consumo de los clientes en los resultados de la evaluación financiera. Por lo tanto es muy importante velar por la calidad de los productos ofrecidos, así como por las estrategias que se empleen para generar valor desde el punto de vista del cliente. No obstante, se debe tener en consideración que las estimaciones que se tomaron en cuenta para realizar la evaluación del proyecto fueron de carácter conservador y sujeto a la información que se pudo obtener directamente del mercado, por lo que en escenarios más optimistas el proyecto puede ser aún más atractivo.
En particular, para el caso del consumo de acompañamientos, debido a la sensibilidad que se obtuvo de esta variable al ser analizada en el flujo de caja, se infiere que es una tarea principal elaborar buenos acompañamientos, que den valor agregado a la experiencia de consumo en su papel de maridaje y de aquel modo motiven a los clientes a consumir acompañamientos.
Si bien la decisión de escoger la modalidad de Brewpub fue tomada como una opción
favorable y de menor riesgo de entrada al mercado, con el objetivo de a futuro expandir el negocio de producción de cerveza artesanal a mayor escala, el concepto en sí mismo es lo suficientemente atractivo como para a futuro evaluar la posibilidad de replicarlo en regiones bajo el mismo concepto y no sólo limitarse a verlo como una opción de ingreso para una futura expansión de la línea de
producción solamente.
2. Introducción
2.1.1 iniciativa del proyecto
El grupo cervecero G&B nació con la principios de crear una idea emprendedora y sostenible a base de producto artesanal, en este caso una cerveza artesanal creada a mano sin ninguna uso de máquina para dicho mercado. El primer propósito, fue el de ser parte del nuevo mercado artesanal cervecero, el cual está creciendo rápidamente en Nicaragua ya que la
presencia de muchos alemanes que ahora residen en Nicaragua han formado esta cultura cervecera como una fuente de ingreso para sus vidas en Nicaragua. Dado este escenario, actualmente existe una red de proveedores estables y clientes dispuestos a pagar por productos totalmente distintos a los que comúnmente consumían en décadas pasadas. Por ser un mercado incipiente en la escena nacional, no ha estado exento de problemas. Los productos ofrecidos por las cervecerías artesanales y micro cervecerías han presentado una calidad regular del producto, problemas de homogeneidad y han mostrado escasa innovación, limitándose a ofrecer una escasa gama de alternativas. Así mismo el grupo cervecero G&B crece con la visión y experiencia de personas colaboradoras al proyecto emprendedor, así mismo cabe de mencionar que consta con el apoyo de especialistas como nutricionistas, consultores, estudiados en ciencia de la
alimentación, el apoyo de un alemán experimentado en la materia y un grupo de cuatro emprendedores interesados en el área. El proyecto surge por la notable demanda del mercado cervecero en Nicaragua y por la capacidad y conocimiento de todos y cada uno de los que forman parte del proyecto emprendedor. Este se lleva a cabo en la ciudad de Managua la cual da inicio con la clase de Emprendedores de la Universidad Americana (UAM)
En este proyecto nos damos cuenta que la cerveza ha acompañado al hombre a lo largo de la historia, siendo un resultado propio del desarrollo de las civilizaciones que han existido. Ha ido evolucionando beneficiando y beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se han desarrollado en el transcurso de la historia. Por ejemplo, se puede citar el caso
emblemático de Louis Pasteur, que a fines del siglo XIX trabajó en su obra denominada “Estudio de la cerveza”, estudio a través del cual obtiene conocimientos sobre microorganismos que son de uso hasta el presente, fundamentales en muchas áreas y en particular en el de la cerveza, al mostrar que el proceso fermentativo se debe a la acción de microorganismos vivos
desarrollándose en el caldo de cultivo que constituye el mosto y no a la generación espontánea, que era una de las teoría en boga por aquella época. Es una bebida obtenida por fermentación alcohólica, mediante levaduras, de un mosto compuesto principalmente de agua y cereales que han sido tratados a temperaturas y humedades controladas para desarrollar encimas y otras características requeridas para la fase de elaboración, proceso que se denomina malteado del cereal, cuyo almidón es modificado en el proceso de elaboración para generar los azúcares y componentes necesarios para el proceso fermentativo.
en la fermentación, y su graduación alcohólica promedio va de 4% a los 10% de alcohol por volumen, aunque existen variantes que pueden llegar fácilmente sobre 25%.
La cerveza industrial, que es la actualmente más conocida por las personas, tiene como base de su nacimiento los avances originados por la revolución industrial, los desarrollos
efectuados por la microbiología a fines del siglo XIX y el interés de parte del sector por elaborar un producto masivo, estandarizado, filtrado, de color claro, muchas veces en detrimento de la calidad y diversidad que siempre tuvo. Como resultado, hoy tenemos las grandes compañías cerveceras que monopolizan la oferta en la mayoría de los países, entregando un producto con características muy similares entre cada marca, de paso haciendo que hoy en día la gente tenga escaso conocimiento sobre el producto en toda su potencialidad.
2.1.2 introducción preliminar
La cultura que ha desarrollado la industria de la cerveza a nivel mundial, debido a su creciente y alto consumo que ha alcanzado en todos los grupos sociales. Se cita que existe poca información sobre hábitos de consumo en toda Latinoamérica, pero al menos en algunos estudios llevados a cabo se ha determinado en base a encuestas que la gran mayoría de
consumidores toma cerveza entre dos y tres veces por semana.
Estudio sobre el mercado internacional, se observa que también el mercado de la cerveza se ha ido incrementando la última década tanto en Nicaragua como en Latinoamérica. Uno de los puntos que merece mención es el hecho de haber determinado algunos factores que inciden en la demanda del producto: aumento de la calidad del producto aunque con dificultades, su posicionamiento como sustituto del vino en otros países; los gustos de los consumidores; la mayor publicidad y se destaca el hecho de que a menor ingreso el consumo de bebidas alcohólicas no disminuye, sino que se traslada a bebidas de menor precio tales como la cerveza, en relación a otras de mayor precio como vinos, espumante y licores en general. Además se destaca evidencia que, a nivel general, los
consumidores están dispuestos a experimentar diferenciación y combinación de sabores en productos de alta calidad, siendo la cerveza un producto que cumple con las expectativas de aquel rubro, a juicio del autor del trabajo mencionado. Si bien este estudio es Nicaragua, se verá más adelante que en otros países de Latino América ocurre el mismo comportamiento. A nivel mundial, los mercados de cerveza siempre han estado afectos a una gran competencia y grandes grupos cerveceros permanentemente a lo largo del tiempo se han
2.2CLASIFICACION DEL PROYECTO
Dada la iniciativa de crear un proyecto innovador, tomamos en cuenta una serie de parámetros para escoger la cerveza artesanal como tema de emprendedores, se tomó en cuenta la dificultad, viabilidad, características, y objetivos basados en el consumismo del día a día por nos ciudadanos nicaragüenses cual pueden observar en la Tabla.1.3 La cerveza artesanal sobresale dentro de la encuesta grupal que segmentamos de acuerdo a sus características y objetivos la cual tomo completa satisfacción de parte del grupo de trabajo
Tabla 2.1 plataforma de decisión
producto o servicio Característica Objetivo del proyecto
Clínica patentadora de medicina
Patentar medicina específica para
Facilitar la cura de enfermedades contrarrestar enfermedades en
animales en animales
Cerveza Artesanal
Crear una fábrica artesanal y entrar Crear un negocio sostenible
al mercado nacional y artesanal
APP móvil para servicios automotriz
App que facilite los chequeos mecánicos
Facilitar un mejor servicio de
y ubicación de los agentes de servicios
mantenimiento para los conductores
carrito de alimento
Fácil de movilizar
Vender alimentos en cualquier parte de la ciudad A continuación alguna de las razones que influenciaron la creación y desarrollo de una
cerveza artesanal:
a) La innovación e inspiración de algo novedoso y de gran consumo para el mercado y perfil emprendedor
b) Motivación y participación de las distintas entidades y personas que hicieron más fácil el trabajo de organización ( nutricionistas, conocedores de la materia y programa de mercadeologos)
Tab. 2.2 Nombre de la empresa
Teniendo en cuenta la información obtenida de la tabla 2.2, el equipo designo a la empresa el nombre de “Grupo Cervecero G&B” que representa good beer. Good beer es una palara del idioma ingles que significa “Buena cerveza” en español. “Grupo
Cervecero G&B” se representa según los datos obtenidos como el nombre más fácil de recordar, es atractivo y sobre todo nos permite demostrar quienes somos y que hacemos. La forma en que llegamos en acuerdo sobre el nombre de la empresa fueron los
siguientes:
a) El significado de las dos letras “G&B” que hace referencia a lo que queremos lograr, que es la creación de una buena cerveza artesanal hecha en mano en Nicaragua. b) Ya que el nombre que escogimos está en inglés. Nuestro equipo determino que ponerle un nombre en inglés es más llamativo que poner uno en español
d) El nombre se escucha muy formal y atractivo para la persona, a lo que lo lleva fácil de recordar
2.3 Definición de la empresa
2.3.1 Nombre del proyecto
Grupo cervecero G&B (GOOD BEER)
2.3.2 Ubicación de la empresa
La fábrica artesanal estará ubicada de donde fue la Vicky dos cuadras al lago en una casa de habitación que se establecerá un área fresca y seca con condiciones de elaborar
libremente con limpieza y amplio movimiento de embotellamiento para el proceso de producción.
Nombre Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total
El Mito 10 8 10 9 11 10 58
Good Beer 10 8 10 11 11 11 61
El Garaje 4 7 4 6 7 4 32
La taberna 8 8 9 7 9 9 50
2.3.3 Tamaño
El Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) organiza a las empresas en cuatro categorías: micro, pequeña, mediana y grande. Según el REGLAMENTO DE LEY DE PROMOCIÓN Y FOMENTO DE LAS MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA
EMPRESA (LEY MIPYME) DECRETO N° 17-2008 en el artículo 3.
Variables Micro Empresa Pequeña Empresa Mediana Empresa Número Total de trabajadores 1 a 5 6 a 30 31 a 100
Activos totales ( Córdobas) hasta 200 miles hasta 1.5 millones hasta las 6 millones Ventas totales anuales( Córdobas) hasta 1 millón hasta 9 millones hasta 40 millones
Las divisiones son las siguientes: Microempresa (1-5); Pequeña (6-30); Mediana (31-100); Grande (más de 100). Por lo tanto, al inscribir la empresa en la Dirección General de Ingresos (DGI), G & B se perfila como una pequeña empresa con 9 trabajadores.
2.4Objetivo
Se ha encontrado un nicho de mercado que permite crear una propuesta de valor. El mercado de cervezas artesanales se encuentra en plena expansión, en fase de consolidación, y aquello propicia la entrada de nuevos agentes. En base a lo que se mostrará en detalle más adelante, se destaca: Desarrollar un plan de negocio que se haga cargo de explotar el objetivo detectado tomando como base las herramientas de la artesanía. En su forma sencilla, se plantea
desarrollar productos especiales, con especificaciones poco vistas en el mercado nacional y bajo el respaldo de un plan de negocio debido a que Nicaragua no produce productos de calidad demandados por la cerveza artesanal.
2.4.1 Visión
La visión de nuestra empresa es ser un referido de calidad y prestigio dentro del mercado del cervecero. Nuestra empresa tendrá amplio suministro flexible, capaz de manejar una cartera de productos a bajo costo y alto nivel de consumo. Se hará un puente de
exportación para garantizar ejecución eficaz, con comunicación y comercialización para facilitar el negocio de exportación.
2.4.2 Misión
Nuestra misión es ofrecer un producto novedoso y una experiencia singular en el
consumo de nuestros productos. Diseñar, producir y vender cervezas artesanales para el mercado nacional e internacional, con alta productividad y rentabilidad. Estamos enfocados en exceder las expectativas de nuestros clientes, contando con un personal capacitado, equipo y procesos de calidad.
Nuestro equipo de colaboradores, empleados y socios, además de las distintas comunidades locales con las cuales trabajamos para la producción de nuestros ingredientes, también son parte integral de nuestra misión, considerando que sin ellos nuestros productos no podrían ser tal como hoy los encuentras en nuestros distintos puntos de venta, entregando calidad y sabor, convirtiéndose en un humilde embajador de las bellezas turísticas de Nicaragua y de las tradiciones culturales de nuestros pueblos originarios de la artesanía.
2.4.3 Valores
Enfoque al cliente y visión a largo plazo: El cliente es nuestra preocupación principal. Su satisfacción y su crecimiento son de suma importancia. Todas las decisiones que
tomamos tienen perspectivas a largo plazo tomando en cuenta todas las partes interesadas en la empresa.
Calidad y Originalidad: Un servicio excepcional es indiscutible. Luchamos implacablemente por encontrar la mejor y más adecuada alternativa, siendo la innovación inexorable.
Independencia y Responsabilidad: Cada miembro del grupo tiene la discreción de tomar la iniciativa y actuar en el mejor interés para elaborar la cerveza artesanal. Nos hacemos responsables de cada acción que tomamos, incluyendo la responsabilidad ambiental.
Trabajo en Equipo y Diversión: Estamos conscientes de que para lograr resultados
excepcionales, necesitamos confiar y colaborar unos con otros. Reconocemos que es muy importante disfrutar lo que hacemos y celebrar nuestros logros.
2.5Slogan
Cerveza artesanal Conoce los secretos de la leyenda Cerveza artesanal Explora la leyenda
Al final, nuestro equipo llego a elegir: Cerveza Artesanal “Vive la leyenda”, pues demuestra el punto y el cuerpo de Grupo Cervecero G&B. Ya que nuestra empresa está enfocada a las leyendas nacionales que representan la cultura Nicaragüense.
2.6Logotipo
G & B cerveza artesanal creó el logo puesto anteriormente pensando en tres simbologías principales: los colores, el diseño de texto, y el lazo en el fondo. Primeramente, se seleccionó el color negro del lazo porque este color se relaciona con el misterio y eleganci. El diseño del texto en que “G & B ” está escrito es continuo, lo cual es una letra creative lo que es lo artisanal.
2.7Clave del éxito
Los factores de Grupo Cervecero G&B para el éxito, sin duda, serán segmentación efectiva del mercado mediante la identificación de varios nichos de mercado y estrategias de
De ahí que nuestro éxito clave factores incluirá lo siguiente:
A. Excelencia en el cumplimiento de la promesa: Tenemos la intención de producir y ofrecer productos de calidad sin compromisos a nuestros clientes. Esto es con el fin de satisfacer las necesidades y normas de nuestros clientes.
B. Eficaz y eficiencia de red de distribución: La importancia de tales no puede ser
demasiado énfasis en nuestra línea de negocio. Tenemos la intención de establecer una excelente distribución de red que nos permita responder rápidamente a los pedidos de los clientes, y estará disponible en zonas remotas que nuestro competidor aún no ha
explotado.
C. Tecnología de Montaje: Para garantizar bebidas de calidad es esencial para utilizar la última y más eficiente tecnología de montaje. Mantenerse al día con la tecnología y procesos para garantizar y mantener una ventaja competitiva utilizando las últimas técnicas de producción.
D. Lealtad y dedicación: La lealtad y la dedicación de nuestros empleados serán esenciales a la prosperidad de la organización. Reconocemos que el compromiso corporativo de éxito debe conducir a la supervivencia y la prosperidad de los productos, y en última instancia la organización como un todo.
E. Conocimiento de marketing: En un mercado cada vez más competitivo que existe la necesidad de promocionar nuestra empresa con el fin de estar continuamente en la parte superior de nuestra competencia
F. Gestión de operaciones: Debido a los intervalos de tiempo de elaboración de la cerveza artesanal, que son de un promedio de un mes, además de la eventual preferencia de determinadas variedades de cerveza por sobre otras, es importante tener especial cuidado en no generar quiebre de stock ni “sobre stock” en cantidades significativas. Además, cada producto tiene tiempos y fases de producción particulares, por lo cual la logística de producción es relevante que se diseñe de manera correcta para evitar eventuales cuellos de botella y finalmente optimizar la producción.
G. Imagen de marca e identidad: Se debe potenciar la marca de la cerveza artesanal, desvinculada del nombre del local, con el objetivo de aumentar su valor en calidad de activo intangible para asegurar el éxito de venta en canales de distribución alternativos, como venta a bares/restaurantes, distribuidoras y particulares.
2.8 Apoyos básicos de la empresa Área de finanzas
Lic. Roger Conrado- CEO GVC Partners
Área Legal
Lic. Nimer Soza
Área de Mercado y Publicidad
Área de Diseño creativo y producto grafico
Lic. José Zapata
Area de producción y sanidad
Lic. Ivette Vasquez
2.9 Análisis FODA 2.9.1 Fortalezas:
-Competencia Académica de los dueños del proyecto -Conocimiento del rubro cervecero
-Estrategias de segmento de mercado estratégicos y de ejecución.
- Combinación de habilidades: Los empresarios tienen la intención de desarrollar los negocios estratégicos y planes a largo plazo, que tienen amplia experiencia en producto y negocio -Establecimiento y mantenimiento de una fuerte base de capital.
2.9.2 Oportunidades: -Mercado en fuerte crecimiento
-Apreciación por una bebida refrescante de gran calidad -No existen muchos agentes con propuestas similares -Amplia variedad de proveedores de buena calidad
-Existen problemas y necesidades de mercado que aún no se han cubierto
2.9.3 Debilidades:
-No contar con experiencia en negocios anteriores
-La introducción de nueva organización y personal que no han trabajado juntos
2.9.4 Amenazas: -Bajas barreras de entrada
-Existen empresas cerveceras y bares instalados que pueden emplear acciones de Competencia
-Competencia existente
-Precio intolerable por los suplidores a lo largo del transcurso
2.10 Fuerzas de Porter
2.10.1 Amenaza de Nuevo Entrante:
Una industria rentable ocasiona que otras personas tengan interés de entrar en él y posiblemente crear algún nuevo producto o servicio con el fin de generar algún tipo de lucro. Estos nuevos entrantes al mercado se pondrían a competir con los que ya están establecidos en él y buscaran una forma de cómo no solamente competir sino incluso ganarles y absorberlos si es posible. 2.10.2 Poder del Suplidor:
Los proveedores pueden ejercer presión sobre las empresas al aumentar los precios, la reducción de la calidad, o la reducción de la disponibilidad de sus productos. Proveedores fuertes pueden presionar a los compradores al aumentar los precios, la reducción de la calidad del producto, y la reducción de la disponibilidad de productos proveedor débil, está a merced del comprador en términos de calidad y precio, hace que una industria menos competitiva y aumenta el potencial de ganancias para el comprador.
2.10.3 Poder del Comprador:
2.10.4 La amenaza de Sustitutos:
La disponibilidad de un producto que el consumidor puede comprar en lugar del producto de la industria. Los costos de cambio de los consumidores son bajos. La calidad del producto sustito es igual o superior a la industria de la calidad del producto.
2.11 Analisis Sectorial
2.11.1 Economía
PIB (Producto de Bruto Interno)
En el 2014, se espera que Nicaragua haya alcanzado un producto interno bruto de US$11,843 millones y un crecimiento real del 4.0 - 4.5 por ciento, a comparación del año 2013 donde llego a un total de US$11,256 millones, donde hubo un crecimiento de 4.6%. Se puede notar que el año 2014 fue más bajo que el año anterior en respecto a la tasa de crecimiento, y esto se puede deber a factores externos internacionales fuera del control de Nicaragua. A pesar de este ligero descenso, Nicaragua demuestra una economía estable y es un lugar propicio para empezar una empresa, compañía o negocio. A su vez el PIB per cápita ascenderá a US$1,903, a comparación a US$1831.3 en el 2013.
2012 2013 2014
PIB ( US$ millones )
8,938
11,256
11,843
crecimiento de PIB ( %)
3.30%
4.60%
4.50%
PIB- per capita ( en US$)
1,509
1,831.30
1,903
Fuente: Banco Central de Nicaragua.
En la actualidad, Nicaragua posee una gran ventaja sobre el resto de los
Tasa de Cambio
Desde inicios de los 1990, el Banco Central de Nicaragua estableció una política de deslizamiento de la moneda del 5 por ciento anual versus el dólar americano. Para el 2015, la tasa de cambio promedio estimada es de C$27.26 por cada dólar. Este sistema asegura altos niveles de estabilidad de la moneda y mantiene la
competitividad exportadora del país.
Salario Mínimo
Aquí se puede examinar el salario mínimo aprobado por la Comisión Nacional de Salario Mínimo (CNSM) del primer semestre del año. En Nicaragua se ajusta el salario mínimo en cada uno de los sectores cada semestre. Actualmente se observa que hay un incremento del salario mínimo mensual que oscila de 4.90% al 8% en los diferentes sectores de actividad del país.
Inflación
La inflación acumulada en el año 2014 fue de 6.48%. Un incremento del 0.81% cuando se compara con el 5.67% del año 2013. Esto es determinado por varios
factores, tales como la tasa de cambio (la cual aumenta 5% anualmente), los precios de algunos bienes y servicios como transporte, etc., cambios de precio de producción como el del petróleo, cambios en el clima, exceso de circulación de dinero en el mercado, entre otros.
Tasa de Desempleo
La tasa de desempleo ha disminuido en los últimos años. El número de personas contratadas en el país ha aumentado, y esto también se va dando en relación con el número de empresas abriendo en el país, o sea que mientras más inversores deciden abrir negocios en el país, hay más posibilidades para los desempleados de conseguir trabajo.
Viendo los datos en el gráfico, podemos concluir que una menor tasa de
la cantidad de dinero en los hogares para el consumo, favoreciendo nuestra compañía indirectamente. También se puede observar, considerando los datos mencionados anteriormente, que hay una correlación con el desempleo y el PIB, por ejemplo. Concluyendo que mientras más sube el PIB, más sube el nivel de empleo.
2.11.2 Factores Tecnológicos:
• Diferentes tipos de transportes como marítimo, aéreo y terrestre • Tecnología cervecera
• Medios de mercadeo de última generación
El negocio cervecero a igual que como en la mayoría de otros negocios involucra tecnología sea para eficiencia o para poder mejorar el mismo producto. Para poder utilizar esta tecnología hay que primero adquirirla sea por medio marítimo, aéreo o terrestre para poder utilizarla y luego desarrollarla con el mismo producto y así poder optimizar el producto. La tecnología para la cerveza no está diseñada para poder hacerla más sofisticada sino para poder mejorar la eficiencia y reducir los costos el cual optimiza las ganancias de la empresa. Una vez que el producto está en su versión final y está lista para poder irse a la venta hay que entender que es un mercado y por lo tanto hay que mercadear el producto. Una vez inicia esta etapa de mercadeo hay que ver cuál es la demanda y cuanto es la cantidad disponible de la cerveza que hay; al entender esto es cuando podes ver cuál es el rango con el que podes esperar ganancias ya que no todas la cervezas son iguales y por lo tanto tener que vender tu cerveza como única y un producto el cual se
destaca de los demás. Los medios de mercadeo tienen varias formas de vender el producto pero utilizando los más nuevos e innovadores podes incluso venderle un producto antiguo al mismo mercado como si este fuera uno nuevo, en nuestro caso estaríamos vendiendo una cerveza nueva como si esta fuera una cerveza innovadora y a la vanguardia del mercado.
2.11.3 Política:
• Leyes que regulen el mercadeo • Leyes que regulan los envases
Salud (MINSA) para el bien de la población para que no sea completamente dañina para la salud a pesar de ser un producto alcohólico. Las leyes que regulan el consumo de este producto
también son creadas por aquellos que regulan los envases en las cuales son vendidas y también la forma en como son vendidas al consumidor. No deberán de ser engañosas para el consumidor ya que este genera derechos una vez compre el producto y merece recibir un producto que no le perjudique su salud de manera sumamente peligrosa y también proteger a los menores de edad los cuales no deberán de ingerir estos productos por su falta de desarrollo fisiológico. Cabe mencionar que la cerveza al igual que los demás alcoholes altera la mente y esto puede ocasionar accidentes si el consumidor está conduciendo por lo tanto hay que informarle al consumidor que no deberá de conducir bajo los efectos del alcohol.
2.11.4 Factores Ecológicos:
• Reportes voluntarios de hidrocarburos • Reciclaje de botellas
• Responsabilidad Social Empresarial
Toda empresa deberá de proteger a sus colaboradores y consumidores de los gases perjudiciales que esta empresa puede ocasionar y deberá de informar de cuáles son los productos que
producen que ocasionan gases perjudiciales. Deberán de entregar reportes de estos gases y tener un plan para poder ir disminuyéndolos gradualmente sea a través de botellas ecológicas a como seria en el caso de las cervezas y ser socialmente responsables.
2.11.5 Factores Socioculturales:
• Dado a la cultura nicaragüense que tiende a tomar excesivamente y los posibles daños a las familias (Ley 779) el alcohol es algo muy común en Nicaragua el cual debería de ser bien entendido antes de ser engerido.
La cultura Nicaragüense tiene una historia de consumo de alcohol el cual en varios casos ha ocasionado violencia doméstica. Una vez que una persona se embriaga, este pierde el total control de su mente y puede ser un peligro para él o ella al igual que a los demás. Dado a estas razones en parte se ha creado la Ley No. 779 el cual protege la vida de la mujer ya que esta ha sido la más afectada del abuso de varios hombres que llegan embriagados a sus hogares.
3.1 Objetivo de Mercado:
Corto Plazo:
Crear conciencia de nuestra marca mediante el uso de slogans y los distintos medios sociales, manteniendo una imagen positiva e influencia para nuestros clientes. Abarcar aproximadamente unos quince establecimientos en Managua para finales de
Junio 2016.
Mediano Plazo:
Analizar el nivel de factibilidad de expansion a los mercados mas grande despues de Managua como San Juan del Sur, Granada, Leon, Esteli, Chinandega.
Abarcar cuarenta puntos de venta a finales del ano 2018.
Largo Plazo:
Abarcar a finales del 2020 el 25% de las ventas de las cervezas artesanales en nuestros distintos puntos de venta.
Realizar estudios de mercados y de factibilidad de Enero a Junio del 2020 para ver la posibilidad de expansión en los mercados de Honduras y Costa Rica.
3.2 Análisis de Mercado
La situación en Nicaragua, es el 50.1% de la población dice no ser consumidores de
bebidas alcohólicas; entre los tomadores (49.9%) se destacan los jóvenes entre 25-34 años.
Según los estudios el día que más se consume alcohol es el sábado, este es debido
que estos tomen durante un sábado que los demás días. Según los estudios del total de los
tomadores el 49% de ellos prefieren consumir alcohol durante un sábado que en los demás
días.
La bebida alcohólica preferida en Nicaragua es la cerveza con un margen dominante
del 73%. Al ver estos números nosotros podemos ver que Good Beers tiene un Mercado al
cual puede entrar y ofrecer una nueva cerveza el cual es de color oscuro. Esto nos diferencia
de las demás cervezas en el Mercado ya que las demás son mayormente claras, al ofrecer una
cerveza oscura le creamos al cliente otro posible sabor del cual se puede deleitar.
Hombres 60.90%
Mujeres 39.70%
Incidencias del Consumo de Bebidas Alcholicas
18-24 52.70%
25-34 56.70%
35-44 48.20%
45-54 41.90%
55-65 34.50%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 18-24
25-34 35-44 45-54 55-65
Lunes 2.7
Martes 2.3
Miercoles 4.4
Jueves 5.1
Viernes 13.7
Sabado 49
Domingo 22.7
Progresion Semanal de Ultima Ocasion de
Consumo
3.2.1 Investigacion de Mercado
Factores Sociales
Nicaragua, a pesar de no ser uno de los paises lideres en consumo de alcohol sigue
teniendo una gran demanda por alcohol y en especial la cerveza. Al ano el nicaraguense
promedio consume aproximadamente 4.2 litros de alcohol; el 90% de los hombres
nicaraguenses aceptan haber consumido algun tipo de bebida alcoholica mientras el 60% de
las mujeres dicen haberlo hecho tambien.
Segun estudios que se han hecho, en el ano 2014 se incremento un 16% el consumo de
cervezas en Nicaragua el cual nos deja saber que la demanda aun ya siendo alta sigue
incrementando el cual nos permite entrar a un mercado que aun muy competitivo es un
mercado el cual tiene la demanda suficiente para tener nuevos integrantes.
3.2.2 Segmento Potencial de Mercado
De acuerdo al Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE), la población estimada de Nicaragua para el 2015 es de 6.17 millones de personas, 51 por ciento de género femenino y 49 de género masculino.
A continuación se presenta el desglose poblacional por departamento para el 2015:
Departamento Población % del Total
Managua 1,480,270 24.00%
Matagalpa 547,500 8.88%
RAAN 476,298 7.72%
Jinotega 438,412 7.11%
Chinandega 419,753 6.81%
León 399,879 6.48%
RAAS 380,121 6.16%
Masaya 361,914 5.87%
Nueva Segovia 249,376 4.04%
Estelí 223,356 3.62%
Granada 201,993 3.28%
Chontales 191,127 3.10%
Carazo 186,438 3.02%
Boaco 160,711 2.61%
Madriz 158,705 2.57%
Río San Juan 119,095 1.93%
Total 6,167,237 100.00%
Fuente: Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).
Otros importantes indicadores demográficos para el periodo 2010-2015 incluyen:
Crecimiento promedio anual: 1.22 por ciento Expectativa de vida: 74.5 años
Tasa bruta de nacimientos: 23.2 por cada mil habitantes Tasa bruta de mortalidad: 4.6 por cada mil habitantes Tasa de mortalidad infantil: 18.1 por cada mil nacidos Tasa global de fertilidad: 2.5 por mujer
3.2.3 Segmento Meta
Debido al mercado y al porcentaje que ha tenido en los ultimos anos Good Beers ha
decidido en enfocarse en puntos de venta en la ciudad de Managua especificamente en bares
a traves de la ciudad. El enfoque es conseguir bares el cual tienen altos niveles de facturacion
para asi poder exponer la marca y el producto dentro de un segmento universitario y
trabajador, eventualmente creando un interes mayor en la poblacion para asi poder expander
3.2.4 Caracteristicas del segmento de Mercado
Establecimiento que estan interesados en incrementar su diversificacion de cervezas para asi atraer a nuevos posibles clientes y ofrecer una mayor variedad de producto. Buscar a empresas cuales promueven productos alcoholicos nacionales.
3.3 Servicios que ofrece la Empresa
Una clase superior de cerveza el cual ofrece nuestro producto. Good Beers es una
empresa que ofrece productos cervezeros artesanales el cual tiene el fin de ofrecerle al
cliente un gusto de cerveza no muy comun dentro del Mercado nacional. Este producto ofrece
al cliente una cerveza oscura lo cual como antes mencionado no es muy comun en el Mercado
pero mas importante le otorga al cliente un sabor unico e ideal ya que al ser oscura le da un
sabor mas fuerte y amargo el cual se destaca por darle un gusto unico al cliente sobre las
3.4 Analisis de la Competencia
El ano pasado se generaron 465.67 millones de córdobas al fisco por consumo de cervezas del cual el 99% del mercado lo tiene la Compañía Cervecera de Nicaragua (CCN). De la totalidad del
Mercado, el 74% de la CCN lo garantiza la marca Victoria el cual sigue con el 22% la marca Tona. El nicaraguense average consume 12 litros al ano per capita. Esto suma a una venta de 7.5 a 8 millones de cajas de cervezas al año en Nicaragua. Las cervezas que siguen son la Premium el cual consiste el 4% seguido por el resto de las marcas que no fabrica la CCN.
3.5. Objetivo del estudio de mercado de empresas
Para la creación de la cerveza, es necesario que la empresa realice un estudio de mercado para determinar la demanda potencial de la cerveza, el interés hacia nuevas marcas y sabores de cervezas. Es de gran importancia que nuestros clientes tomen en cuenta la existencia de una gran gama de diversos sabores de cerveza que hay en el mundo, ya que en Nicaragua, los clientes tienen opciones limitadas. Ya determinado nuestro segmento meta por medio de los cuestionarios, es sumamente necesario que adquiramos cierta información que nos ayudará a crear una estrategia de precios factible. Para esto, es necesario que el cuestionario que nuestros clientes nos
proporcione información valiosa para nuestro estudio de mercado.
Para reunir la información necesaria de la forma más adecuada para nuestro propósito se decidió utilizar el método de encuesta, y como principal instrumento de aval, el cuestionario.
3.5.1 Encuestas
Masculino 60
Femenino 40
Sexo
Masculino Femenino
Extrangero 18
Nicaraguense 82
Nacionalidad
Extranjero Nicaraguense
Del total de número de
personas de la cuales fueron
encuestadas, el 82% fueron
Nicaraguenses, y el restante 18% fueron
18-24 69
25-39 24
40+ 7
Edad
Si 82
No 15
Consume Cerveza
Nacional 80
Internacional 14
Artesanal 6
Que tipo de cerveza prefiere consumir?
Bastante Alcohol 29
Poco Alcohol 8
Textura Suave, Sabor Fuerte 25 Textura Suave, Sabor Suave 17
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Bastante alcohol Poco alcohol Textura suave, sabor fuerte Textura suave, sabor suave
Que tipo de cerveza consumiria?
De 25-30 33
De 30-35 41
De35-45 o Mas 22
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
De 25-30 De 30-35 De 35-45 o mas
Hombres 60.90%
Mujeres 39.70%
Incidencias del consumo de bebidas alcholicas
Si 69%
No 31%
Ha consumido cerveza artesanal?
3.6 Sistema de distribución
Ya que G&B ofrece un producto nuevo al mercado, el sistema de distribución conveniente
para nuestra empresa es el despacho directo a todos nuestros clientes más potenciales. Nuestros
representantes mencionados estarán asistiendo a la empresa durante la etapa de diseño,
instalación y manejo de sistema y brindar el equipo necesario para dar el mejor servicio posible a
nuestros clientes.
Los responsables del despacho directo este proceso de distribución del producto son los
vendedores de la empresa. Estos son los encargados en crear el programa necesario para nuestros
clientes al momento de ofrecer nuestros productos.
3. 7 Estrategias de la compañía y plan de introducción al mercado
Todas las empresas necesitan una estrategia que les ayude a enfocarse en su misión y
visión. G&B determina que implementaría las siguientes formas:
Estrategia principal:
Crecimiento Concentrado: Involucra concentrar los recursos en el crecimiento rentable de un solo producto, en un mercado formidable, con una sola tecnología
dominante. Haremos esto con el objetivo de desarrollar y explotar nuestra experiencia en un ámbito competitivo delimitado.
Determinantes del éxito en el mercado competitivo:
1. Capacidad para valorar las necesidades del mercado
2. El nivel de conocimiento del comportamiento de los compradores
3. La sensibilidad del cliente con respecto al cliente
4. Efectividad de la promoción
Estrategias genéricas:
Están basadas en una idea central de cómo competir en el mercado. Se realizará una estrategia genérica:
Liderazgo en costos, es en donde la empresa se propone ser el productor de menor costo en su sector industrial. La empresa tiene un amplio panorama y sirve a muchos segmentos del sector industrial, y aun puede operar en sectores industriales relacionados. La amplitud de la empresa es con frecuencia importante para su ventaja de costo. Las fuentes de las ventajas en el costo son variadas y dependen de la estructura del sector industrial, pueden incluir la búsqueda de las economías de escala de
tecnología propia y acceso a materias primas. G & B es una empresa de cerveza
Una estrategia exitosa de liderazgo en costo se disemina en toda el empresa según lo demuestra la eficiencia elevada, los gastos generales bajos, prestaciones
limitadas, la intolerancia al desperdicio y la extensa participación de los empleados en los intentos de controlar los costos.
3.8. Introduccion al Mercado
3.9. Modelo de negocio
En esta sección se mostrará el modelo de negocio que se ha planteado. Para el
desarrollo se ha optado por utilizar el modelo Canvas elaborado por el administrador y experto en modelos de negocios suizo Alexander Osterwalder. Corresponde a un sistema de
representación gráfica del modelo de negocio que incluye 9 bloques principales que permiten observar los actores y acciones principales abarcadas en la operación del negocio. Parte de determinar la oferta de valor frente a la segmentación de clientes, para luego dar paso a definir canales de distribución y las relaciones involucradas.
Posteriormente se clarifican los beneficios e ingresos, los recursos y actividades esenciales, que determinan los costos más relevantes. Finalmente se determinan las alianzas necesarias para la operación del negocio. Si bien es un modelo que actualmente goza de
popularidad y existen alternativas, se considera como apropiado para el presente trabajo debido a la facilidad de representación e interpretación de la información de parte del lector.
3.10 Plan de negocios
. Evidencia Fisica
La evidencia física consta de los siguientes aspectos:
- El local: Tal como sucede cuando la calidad es un requisito clave debemos tener en cuenta lo siguientes detalles: decoración, iluminación, ventilación, aromas a insumos de cervezas, música, baños, etc.
-Personal de atención: Conocimiento sólido sobre la cerveza y su entorno, motivado y con una gran actitud de servicio. Son los que deberán estar en contacto con proveedores y clientes, por lo que en ellos se impone a gran parte de la evidencia física en conceptos como el contacto y servicio oportuno que se deba tener con el entorno.
-Cartas de menú y cervezas: Hacer un formato innovador (carta de cervezas de doble entrada, por marcas y por variedades), con un fabuloso diseño sofisticado
-Tarjeta de socio: De vanguardia y que represente adecuadamente los ideales de la empresa. Debe significar algo especial para el cliente que la posea. Esta tarjeta debe simbolizar beneficios, promociones y un sentido de pertenencia.
-Eventos:
Producto y precio
Producto Descripción Precio
Cerveza
-Producto principal
-Variedad y calidad en cervezas artesanales botella de 330cc y barril de 50 litros. -Ver descripción al final de este subcapítulo
-Ración individual de alimentos que pueden ser picados y crudos o bien cocinados previamente.
-Servidas en un plato, en caso de que se trate de una preparación que haya sido cocinada o bien un disco de madera en caso de tratarse de picados
-C$ 200 hasta C$600
Recomendaciones cerveza/Comida
-Uniones cerveza-tapa pre establecidos que configuren una perfecta armonía de modo tal de satisfacer al cliente y complementar su experiencia de sabores.
-Valor cerveza + Valor Comida
Cortesías de la casa
-Nada más haber hecho el pedido, al cliente se le ofrecerá una atención de la casa que puede ser palomitas de maíz condimentadas o bien una porción de maní con merquén. La elección de estos tipos de alimentos es que combinan muy bien con la gran mayoría de cervezas y es algo que se ha visto muy bien evaluado por los consumidores; o incluso, se seleccionarán productos que “den sed”.
-Gratis
Bebidas y/o tragos
-Bebidas carbonatadas, jugos y tragos. -Precios de mercado
Cerveza: Se presentará en dos formatos, que son los que comúnmente se utilizan en el rubro para cumplir con las necesidades de los clientes, los cuales son en botella de 330cc y en formato de barril de 50 litros y en schop. Los primeros pensados para bares y restaurantes que deseen adquirir el producto y el tercero para ser servido en el Brewpub.
La idea central con este producto es potenciar el concepto “artesanal” en toda su expresión.
-Dos productos que compitan directamente con los dos estilos mayormente producidos: Pale Ale y Stout (en lenguaje coloquial: cerveza “dorada” y cerveza “negra”. Aunque se debe considerar que existen muchos otros estilos de cervezas de similares colores). Sin
embargo, se elaborarán de modo tal que aun perteneciendo a estilos ya explotados, mantendrán sensibles diferencias en cuanto a parámetros sensoriales y de calidad. Para aquello se han desarrollado recetas originales, debidamente ensayadas y expuestas a la opinión de consumidores.
-Dos productos diferenciados completamente: Se ensayaron y probaron dos recetas totalmente propias que no tienen contraparte en el mercado y tienen como objetivo expandir el rango de oferta. Se planea a futuro variar o ampliar este portafolio según el éxito que cada producto tenga y las posibilidades técnicas de ampliar la gama.
Promoción
Para desarrollar la estrategia de promoción, se ha estudiado las diversas estrategias utilizadas por empresas del rubro y se han elegido las que dan mejores resultados según lo visto y conversado por personas relacionadas con el área. El principal será la promoción del producto principal, cerveza artesanal, para lo cual se creó un nombre
“Cadeho” y se creó un slogan “Descubre la leyenda”, Explorando el límite del sabor”. El Brewpub tendrá el nombre “La Comarca”. El objetivo es separar la marca de la cerveza del local, con el fin de potenciarla en su calidad de activo intangible en el mercado nacional.
Las estrategias a ocupar son las siguientes:
Estar presente en los principales eventos y ferias destinados al consumo masivo de cerveza.
Partidas de prueba como obsequio a bares y restaurantes.
Introducir cervezas en competencias de importancia tanto a nivel nacional como regional con el fin de generar imagen de marca y reconocimiento.
Catálogos informativos y aparición en revistas especializadas, tales como “Alma Cerveza”.
Sitio web con información detallada sobre el producto y promociones.
Acceso a beneficios: Para esto se ha diseñado una tarjeta de socio la cual simboliza descuentos, ofertas especiales y acceso a actividades destinadas a público exclusivo para generar fidelidad.
La principal manera de darse a conocer como Brewpub es mediante recomendaciones: “boca a oreja”, pues es el mecanismo más utilizado por nuestro público objetivo; para ello es necesario cuidar cada detalle del local, de la atención y satisfacción del cliente, de manera de hacer del consumo de cerveza y sus complementos, una experiencia
Plaza
Para determinar la localización óptima que se han tomado en cuenta criterios de cercanía a los clientes, accesibilidad a la materia prima, competencia, costo de arriendo, cantidad de potenciales clientes. En este lugar se fabricará el producto, se atenderán clientes y se realizarán los eventos programados. La razón principal de decidir tener la planta productiva en el mismo sitio que el bar se debe a que de este modo se podrán reducir costos relacionados a la maquinaria de producción necesaria, facilitar la logística de producción y contar con una experiencia más para el cliente.
La localización será en el sector de Altamira, debido a los siguientes factores:
Plaza Características en Altamira
El precio de arriendo está suficientemente al alcance
En base al plan regulador del sector, es factible instalar el negocio
El sector constituye de carácter cultural y con una gran identidad, lo cual lo hace muy atractivo para el público en general. Es una zona en el cual frecuentemente se desarrollan actividades culturales.
En base a lo observado en terreno y en conversaciones con vecinos, se ha comprobado
que el sector presenta una gran crecimiento tanto demográfico como de población flotante.. Cercano a la principal competencia (Fusion).
- (Se destaca, en base a experiencias similares, que en mercados emergentes, desarrollar
una oferta es más beneficioso que el resultado de la competencia directa. Esto
se debe a que las personas se benefician de tener alternativas de servicio bastante
cercanas entre sí (como el caso de los patios de comida) porque la demanda agregada
crece más que la disminución que produce la competencia en el lugar; si consideramos
además que se trata de un sector que tiene un auge incipiente (que por muchos aún no
es frecuentado) el sector elegido es aún más atractivo.
Distribución
Venta directa: Consumo en el Brewpub, venta de cerveza en botella a particulares. Despacho directo: La empresa mediante sus vehículos despacharán directamente a bares
y restaurantes de Nicaragua y mediante agencia a regiones
Personas
El personal es la cara visible más clara de la filosofía del negocio, por lo mismo es un factor muy importante de éxito que hay que tener en cuenta. Pensando en la total satisfacción del cliente, se pretende darle la atención que éste merece. Nuestro cliente corresponde a un consumidor conocedor de cervezas y con inquietud por probar nuevos estilos, sabores, olores, texturas y conocer cada vez más respecto al tema. Por lo mismo se requiere de un personal altamente calificado, motivado y con actitud de servicio que esté a la altura de las expectativas de nuestros clientes.
Nuestro personal directamente relacionado con el cliente consiste en: jefe en producción, personal de atención al cliente, vendedores, personal de cocina y además de operarios y personal administrativo. Se desarrollarán capacitaciones y charlas destinadas a transmitirles la misión y visión de la empresa.
Procesos
Son 7 los procesos principales que se tendrán en cuenta para satisfacer a los clientes:
1) Proceso de Atención al Cliente: Cuidar la satisfacción y comunicación 2) Proceso Productivo: Cuidar estándares de calidad
3) Control de calidad: Análisis periódico de muestras para asegurar la calidad. 4) Manejo de Inventarios: Asegurar abastecimiento, evitar quiebres de stock
5) Investigación y desarrollo: La exploración continua de nuevos productos, procesos y materia prima para suministrar al mercado y satisfacer al cliente
6) Eventos: Sesiones de muestra y maridaje
3.11 Producto Descripción
Pale Ale Estilo clásico con modificaciones en el perfil de granos y lúpulo, otorgando un cuerpo medio y aroma lupulado. Elaborada con un mix de levaduras propias de la fábrica y levaduras convencionales. Alcohol por volumen:
5,5%; IBU: 42
Stout especial La clásica Stout aderezada con notas de cacao, hierba buena y menta. Cuerpo medio-alto, amargor medio y aroma a menta. Alcohol por volumen: 6%; IBU: 44
Merquén Ale Cerveza de elaboración totalmente de la casa. Es una Ale de estilo incorporando elementos de ahumado y sabor del merquén. Alcohol por volumen: 5%; IBU: 38
Zap Ale Cerveza Ale exclusiva y refrescante en cuya elaboración se ha utilizado pulpa de zapallo y especias como clavo de olor y vainilla. Fácil de beber, cuerpo medio y con un perfil de aroma exclusivo. Alcohol por volumen:
5,3%; IBU: 40
3.12 Investigación y desarrollo
Se evaluarán siempre la utilización de nueva materia prima, frutas, especias que puedan ser incorporadas y el empleo de nuevas cepas de levaduras, con el objetivo de desarrollar nuevas propuestas. Se ha fabricado un prototipo con capacidad 60 litros con el objetivo de desarrollar los nuevos productos a pequeña escala para después ser puesto a pruebas por parte del personal y clientes. De este modo se logrará probar a futuro la recepción del prototipo con el fin de decidir su incorporación a la cartera de productos.
3. 13 Entrevista con expertos
Se ha realizado entrevistas con expertos. Por razones de tiempo tanto de los
entrevistados como del autor del presente trabajo, se dispone de detalles amplios sólo para uno de los entrevistados, no obstante la información valiosa que se ha obtenido del resto de
entrevistados, la cual se ha considerado importante para el proyecto.
Las conclusiones que se presentan en seguida, pertenecen a una entrevista con el dueño del bar ubicado Villa Fontana “Restaurante Choys”. Se trata de un bar que ofrece varias marcas distintas de cerveza artesanal como a nacionales y cuenta con opciones de unión. Las preguntas realizadas pueden observarse en el anexo 1.
A continuación se detallan las conclusiones principales que han sido producto de la entrevista:
El local del entrevistado sólo ofrece cervezas nacionales y artesanales, pero
principalmente se demandan en un 55% cervezas artesanales. Los factores críticos de éxito de una nueva propuesta se pueden separar en dos ítems:
-Con respecto al consumidor: Ofrecer una propuesta diferenciada, con sabores
novedosos, una imagen de marca imponente y características diferenciadas de las de las otras alternativas.
Entre los principales errores que el entrevistado ha detectado en los proveedores del producto destaca la irregularidad de la calidad, el poco compromiso con respecto a un stock constante y poca cercanía como proveedor. Por otra parte, el formato de mayor consumo es el de botella de 330 centímetros cúbicos, el entrevistado destaca una incremental seguridad por probar nuevos sabores y propuestas de parte del consumidor, por lo que cervezas saborizadas y perfectamente diferenciadas pueden tener una buena posición siempre y cuando tengan buenos parámetros de calidad y permanencia en el tiempo.
Los principales clientes del local del cliente son los de 26- 41. Si bien el dueño del local no considera mucha diferencia en cuanto a experimentación con distintos tipos de cerveza, menciona que existe cierta tendencia a adquirir productos más caros conforme a la mayor edad del consumidor. En cuanto al género, existe una tendencia a consumir cervezas más suaves y de menor grado alcohólico, mientras que en cuanto a procedencia, efectivamente el entrevistado aprueba una mayor disposición a pagar por parte del público extranjero.
No existe mucha fidelidad a la marca por parte de los consumidores, basando su consumo en la experiencia de diversidad de alternativas.
3. 14 Focus Group
Se ha desarrollado un Focus Group para completar la información obtenida de la encuesta. Si bien se ha aprovechado de reconocer disposiciones a pagar, el énfasis ha sido capturar información para ser utilizada posteriormente en el plan de marketing,
posicionamiento específicamente. Se realizó con 6 invitados que consumen frecuentemente cerveza artesanal: una pareja perteneciente al segundo grupo (25-41) y dos pertenecientes al tercer grupo (41+) considerado en la encuesta anteriormente señalada. Continuamente serán citados los resultados obtenidos en el presente informe y las relaciones a partir de aquellos. Para mayor información consulte el anexo 2. En dicho anexo se puede considerar una pauta con las principales preguntas abordadas, aunque cabe destacar que se trata sólo de una pauta, ya que en realidad se realizó una conversación algo más extendida en dicha ocasión. Entre las
principales conclusiones se destaca lo siguiente:
1-Existe favoritismo por el género femenino en cuanto a sabores, sobre todo los más suaves y frutales, como por ejemplo: miel, frambuesa, naranja, etc.
3-Ambos géneros coincidieron en considerar la cerveza artesanal como un producto de mayor “exclusividad” y “calidad” que su contraparte tradicional. Entre sus atractivos
destacaron la mayor potencia del sabor, la mayor diversidad de sabores y el hecho de utilizar materia prima de primera calidad y ningún producto artificial. Uno de los entrevistados lo graficó del siguiente modo: “Comparar la cerveza industrial con una buena artesanal, sería como intentar comparar jugo en polvo con jugo de fruta natural”. Esta opinión que merece ser mencionada, debido a que la mayoría de los entrevistados coincidieron en dicha opinión y permite comprender la elevada disposición a pagar por éste tipo de productos, con respecto a cervezas industriales mucho más económicas. Cuando van a consumir el producto,
principalmente en bares, lo que buscan es una experiencia de sabores y distintas impresiones en cada pinta de cerveza que en la ocasión consuman, junto al hecho de compartir entre amigos.
4-En promedio se obtuvo una alta disposición a pagar y se puede resumir en “tanta como la calidad y novedad ofrecida por el producto”. Se trata de consumidores habituales y conocedores del producto, que han llegado a gastar sobre tres mil pesos por una cerveza artesanal en ocasiones.
5-Entre los aspectos que no les ha parecido bien de la oferta actual de cerveza artesanal que han probado, confirman cosas anteriormente mencionadas tales como irregularidad del producto en su sabor, falta de stock y falta de diversidad. De hecho, todo el panel estuvo de acuerdo en ver que el potencial de la cerveza artesanal radica en la exploración y propuesta de nuevos sabores, que sean diferentes y agradables, siendo a juicio de ellos la principal
característica que debería tener una nueva cerveza para que fuese exitosa, es decir una marca con sello propio y diferenciada.
3. 15 Estrategia de ventas
Para la captación de clientes que sean dueños de bares y restaurantes se realizarán visitas a sus locales ofreciéndoles muestras gratis de la variedad de cervezas junto a catálogos información. Se establecerá una estadística de los locales que resulten ser atractivos como potenciales clientes y desde el inicio del proyecto se comenzará a visitarlos. De los datos que se podrán ver sobre la proyección de venta a bares y restaurantes en el sección del plan de
operaciones, se estima que se deben conseguir entre 8 a 12 distribuidores estables para cumplir de manera satisfactoria con el nivel de ventas que se proyecta, debido a que la oferta fuera del Brewpub será limitado, cumpliendo con objetivos de dar a conocer el producto en el mercado y generar imagen de marca.
.
3.16 Costo de la estrategia de marketing
El costo asociado a publicidad y marketing puede ser estimado de varias formas. Se utilizará el método de presupuesto con base en las ventas. La principal ventaja es que enlaza los gastos en promoción con el flujo de ventas y fomenta estabilidad si otras empresas escogen similar porcentaje. Su desventaja es no establecer una lógica para escoger un porcentaje específico de presupuesto sobre los datos de ventas, el cual generalmente se establece entre un 2% a 10% sobre estos. Los datos de venta pueden ser facturación de periodos anteriores, expectativas de ventas para futuros periodos, o una combinación de ambas.
No se ha podido establecer una estrategia de benchmarking para determinar el
3. 17 Mensaje Publicitario
“Descubre la leyenda”
El propósito principal de G & B es que nuestros clientes conozcan más sobre las bebidas artesanales. Esta estrategia empresarial no es muy utilizada en los comercios a nivel nacional. G & B le ofrece a los consumidores la creación de una bebida totalmente adaptable a su
gusto o preferencia.
Teléfonos: 86619181/8219627
3. 18 Sistema de promoción y publicidad
La industria de la publicidad es clave para G & B y los beneficios que le traen, tanto a las empresas como para los consumidores finales.
G & B necesita de mucha publicidad para que las empresas comprendan lo que el les ofrece.
A continuación se presenta el presupuesto anual de publicidad y promoción
Publicdad, Propaganda y RRPP
Costo Año 2
Costo Año 3
Costo Año 4
Facebook $2,815 $2,872 $2,929
La Prensa $571 $583 $594
Paginas Amarillas
4.1 Objetivos
Corto Plazo
Operar con flujos de caja positivos y cumplir con las obligaciones financieras de la empresa
Finalizar el primer año fiscal con ingresos brutos no menores a $ 100,000
Verificar la factibilidad del presupuesto de costos operativos y administrativos Mediano Plazo
Lograr un incremento anual del 15% en las utilidades percibidas a partir del 2016.
Recuperar el monto de inversión inicial en un lapso menor a los tres años posteriores a la incorporación de la empresa.
Iniciar pago de dividendos durante el primer semestre del 2019. Largo Plazo
Obtener un dominio neto que triplique los pasivos de la empresa antes del 2020.
Maximizar el valor para nuestros inversionistas manteniendo márgenes de utilidad que permitan pagar 20% de utilidades como dividendos a partir del 2021.
4. 2 Formulación y elaboración de cerveza
1. Materiales y equipos:
Molino de acero inoxidable Cooler grande 48/50 litros Fermentador de 20 litros Cocina industrial
Olla de acero encorchadora
2. Instrumentos
Probeta 500ml Densímetro Alcoholímetro Termómetro
Balanza analítica o gramera Colador
Embudo
Olla de aluminio Tapón de goma Manguera plástica
3. Materia prima o insumos
Cebada
Harina de yuca Lúpulo
Levadura Agua
4. Reactivos
Alcohol desinfectante
Formulaciones de dos tipos:
1. Cebada malteada únicamente
Esta puede ser una opción de cerveza solamente partiendo de cebada malteada en un 100% seria una cerveza de la cual se harían varios ensayos partiendo de las cantidades de materia prima (malta + lúpulo en cantidades diferentes)
Cebada, Malta:
La malta se obtiene de la cebada.
El grano de cebada contiene almidón en forma insoluble (no se disuelve en agua Lo cual necesitamos transformarlo en almidón soluble (que se disuelve en agua) Y luego en azúcar fermentable ( ver Flujograma - Malteado)
(Ya que esta azúcar se convertirá en el alimento de la levadura)
1. La levadura Transformaran esos azucares en alcohol y gas por medio de la Fermentación. 2. Malta: (ver Flujograma) – malteado. si se deja más tiempo en el horno, en tostador, en el
Cuanto más tiempo se tuesta el grano más oscura será la malta.
Si se mezcla una malta básica con una malta caramelo. Se obtiene cerveza de color más oscura.
3. Lúpulo: aporta sabor, amargor, aroma…. Esto se logra según las cantidades y temperaturas que se adicione.
4. Levadura
Se alimentan de los azucares provenientes de la malta transformándolo en alcohol y Co2 durante la fermentación, con ausencia de oxígeno.
La levadura ALE fermenta en To entre 14 y 25oC 5 agua
4.2 .1 FLUJOGRAMA DE BLOQUE DE PROCESO CERVEZA MALTA DE CEBADA
Es importante tomar en cuenta que este flujo consiste en explicar cada etapa del proceso, cuidando tiempos, temperaturas (control de calidad) para que no afecte las características organolépticas (sabor, olor, amargor).
Malteado
Molienda
Macerado
Almacenado 5oC embotellado
filtrado fermentación Enfriado 22-25oC
