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Canelones de seitan gratinados
Crema de fresas y Tofu
Verduras a la vinagreta templada
Batido de soja
Ensalada verde con rábano
Crema de champiñones
Arroz salteado con verduras
Judías blancas en ensalada
Tomate rellenos con berenjenas
Tempura de patatas
Ingredientes:
1 paquete de canelones integrales; 2 cebollas; 100 gramos de queso al gusto; queso rallado; 1 paquete de seitán; 1 tomate maduro; tomillo.
Preparación:
Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa. Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar. Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los
canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.
Ingredientes:
1/2 kg de fresas; 2 cucharadas de azúcar integral; 1 cucharada de canela en polvo; 1 cucharada de coco rallado; 1/2 litro de leche de soja; 1/2 paquete de tofu fresco.
Preparación:
Trocear el tofu en trocitos muy pequeños. Batir en un recipiente todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave y cremosa. Servir en copas individuales. Decorarlas con la canela en polvo y las fresas.Si se desea una crema más ligera y líquida, puede suprimirse el tofu y sólo añadir leche de soja o de arroz.
Ingredientes:
8 alcachofas pequeñas; 2 calabacines medianos; 12 espárragos verdes; 100 gr de judías verdes; 8 nabos pequeños (un manojo); 8 zanahorias pequeñas (de las que venden con hojas).
Para la salsa:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra; 1/2 limón; pimienta recién molida; sal; 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena.
Preparación:
Pele los nabos y las zanahorias dejándoles 2 cm de rabo. Quite los hilos a las judías verdes así como las puntas. Corte los calabacines en rodajas gruesas oblicuas, después de haberlos lavado y secado. Lave y seque los espárragos. Corte el rabo de las alcachofas hasta el ras y quíteles las hojas exteriores más duras.
Batido de soja
Ingredientes:100 gr de azúcar moreno; 500 gr de fresas; 400 ml de leche de soja; 2 yogures de soja.
Preparación:
-Las fresas: macerar 2 horas las fresas, previamente cortadas,
con el azúcar moreno.
-La soja: mezclar los yogures con la mitad de las fresas
maceradas y triturar, hasta obtener una crema de fresas y soja.
-Acabado y presentación: en el fondo del vaso, repartir las
fresas maceradas. A continuación, rellenar con la crema de fresas y yogur de soja. Para la parte más espumosa, batir enérgicamente la leche de soja bien fría hasta formar espuma, que se incorporará a la preparación con la ayuda de una
Ingredientes:
1 mezcla de lechuga, batavia, escarola, etc; 1 rábano y medio.
Para la salsa: 1 cucharada sopera de cebollino picado; sal y
pimienta; 1 yogur natural; 1 churada de zumo de limón.
Preparación:
Lave y escurra bien la mezcla de verduras. Haga lo mismo con los rábanos y córtelos en rodajas. Remuévalo todo bien y
póngalo en una ensaladera. Para preparar la salsa, mezcle bien el yogur con el zumo de limón y el cebollino. Rocíe con esta mezcla la ensalada. Después, salpimiente a su gusto. Para que esté más rica, conviene que se sirva bien fresca.
Consejos:
-Lave las lechugas sin dejarlas demasiado tiempo en remojo para evitar que pierdan sus vitaminas.
-Las ensaladas verdes deben aliñarse siempre en el último momento. Los rábanos, por el contrario, deben sazonarse después de que se hayan cortado en rodajas.
Ingredientes:
1 litro de caldo de ave; 2 cebollas; 1/2 kg de champiñones; 60 gr de harina de trigo; 1/4 l de leche; 1/2 limón; 80 gr de
mantequilla; 1 dl de nata; pimienta ; sal; 2 yemas de huevo.
Preparación:
Lave bajo el chorro de agua fría los champiñones con un chorrito de limón y píquelos, pero reserve unos pocos (que cortará en láminas) para adornar. En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y, cuando esté, eche las cebollas, previamente picadas muy menudas, y los champiñones. Rehogue todo ello durante unos 10 minutos a fuego suave. Agregue entonces la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclada y moje con el caldo sin dejar de remover hasta que hierva. Baje entonces el fuego y deje que cueza suavemente durante 30 minutos. Añada la
leche, remueva hasta que quede bien incorporada y páselo después todo ello por la batidora volviéndolo a poner después en la cacerola. Ligue las yemas de huevo con la nata y
agréguelas a la crema calentando y removiendo sin cesar. Salpimiente y sirva caliente. Saltee en la mantequilla reservada las láminas de champiñón y repártalas en cada taza.
Ingredientes:
aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 500 gramos de arroz integral cocido; 2 cebolletas; 1 manojo de espárragos verdes; 100 gramos de judías verdes; 1 nuez de mantequilla; 1; bote de maíz cocido; sal; 2 tomates secos; 2 zanahorias.
Preparación:
Sofreímos las cebolletas y los ajos —todo ello picado— con la mantequilla y aceite. Una vez estén pochadas le añadimos las verduras y lo rehogamos todo junto. Le retiramos las semillas a los tomates, los cortamos y los agregamos junto con el maíz.
Añadimos el arroz y lo ponemos a punto de sal.
Acabado del plato
Lo rehogamos todo junto y lo servimos como primer plato o bien como guarnición.
Ingredientes:
9 cucharadas soperas de aceite fino; 1 cebolla pequeña (50 gr); 700 gr de judías blancas; 1 hoja de laurel; 1 cucharada (de las de café) de perejil picado; 1 pimiento verde; sal; 2 tomates rojos; 3
cucharadas soperas de buen vinagre.
Preparación:
Ponga las judías en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas con una tapadera; cuando den el primer hervor, tire esa agua y ponga otra que las cubra bien. Añádales una cebolla pelada y
cortada en dos cascos y una hoja de laurel. Déjelas cocer unas dos horas a fuego mediano, echándoles durante este tiempo tres veces un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el agua que han consumido. Una vez tiernas, pero enteras (el tiempo depende de la clase de las judías), escúrralas de su caldo y retírelas el laurel y la cebolla. Déjelas enfriar o templar y póngalas en una ensaladera junto con los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en cubos, y el pimiento, quitadas las partes blancas y las simientes y cortado en trocitos. Alíñelas con sal, aceite y buen vinagre; espolvoréelas con el perejil y la cebolla picada y muévalas bien.
Ingredientes:
aceite para freír; 20 cl de agua helada; 200 gramos de harina fina; 1 huevo; 50 gramos de maicena; 2 patatas gordas; 3 ramitas de perejil fresco.
Para la salsa:
1/2 litro de aceite; 1 huevo entero; la punta de un cuchillo de mostaza; sal; el zumo de medio limón.
Preparación:
Prepare la salsa poniendo en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora. Ponga en funcionamiento la batidora durante 30 segundos.
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de aceite; 1 diente de ajo; 2 berenjenas; 2 cucharadas soperas de harina; 2 huevos; 1/2 litro de leche fría; 25 gr de mantequilla; 1 cucharada de perejil picado; 125 gr de queso parmesano rallado; sal; 12 tomates maduros medianos.
Preparación:
Corte las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor (dos
centímetros), espolvoréelas con sal y déjelas así durante una hora para que suelten el agua.
Corte un sombrero a los tomates alrededor del rabo, sálelos en su interior y déjelos una hora boca abajo para que también suelten su agua. Pasado este tiempo, eche un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y ponga las rodajas de berenjenas de forma que queden holgadas. Cubra la sartén con una tapadera y déjelas al fuego 12 minutos.
