Chef Jorge Jurado
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Masa Hojaldre
#YoMeQuedoEnCasa
Hojaldre rápido
Hojaldre rápido
INGREDIENTES
200 g de mantequilla cortada en trozos pequeños (1-2 cm) y congelada
200 g de harina (y algo más para espolvorear)
90 g de agua fría
½ cdita de sal
PROCEDIMIENTO
Ponga en el vaso la mantequilla, la harina, el agua y la sal y mezcle 5 seg / vel 5. Retire la masa del vaso, tendra apariencia de migas, compáctela y aplástela dándole forma cuadrada. Envuelva en film transparente y refrigere durante 20 minutos.
Desenvuelva la masa y póngala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estire la masa en forma de rectángulo 3 veces más largo que ancho (aprox.
60 cm x 20 cm). Doble la masa en tres partes a lo largo y gire el cuadrado resultante un cuarto de vuelta, de manera que el pliegue esté en el lado izquierdo. Repita el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más y vuelva a ponerla en el frigorífico 20 minutos, o en el congelador 5 minutos, antes de utilizarla.
Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
Estire la masa en forma de rectángulo (5 mm de grueso) y corte con la forma deseada justo antes de hornearla.
Hornee durante 20 minutos (200°C) si es una pieza grande o 12-15 minutos (200ºC) si son piezas pequeñas, o como indique la receta en la que se use el hojaldre. Deje enfriar sobre una rejilla antes de servirlo o conservarlo en un recipiente hermético.
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Pastelitos de pollo
Pastelitos de pollo
INGREDIENTES
1 receta de masa de hojaldre rápida
60 g de cebolla cortada en cuartos
4 dientes de ajo
250 g de pechuga de pollo o encuentro, deshuesado y cortado en dados de ½ pulgada.
1 pimentón rojo o verde troceado
60 g de aceite de achiote 1 cda de pasta de tomate 1 cdita de sal
Pimienta al gusto
2 hojas de culantro picadas 1 cdita de comino
PROCEDIMIENTO
Coloque en el vaso la cebolla, el ajo y programe 5 seg / vel 5, raspe los bordes del vaso con la espátula.
Añada el pollo, el pimentón y el culantro, programe 5 seg / vel 5, raspe los bordes del vaso nuevamente con la espátula.
Agregue el aceite de achiotes, pasta de tomate, sal y pimienta. Programar 7 min / Varoma / vel 1 / (.
Transfiera a un tazón y deje enfriar.
Precaliente el horno a 200°C, forre una bandeja de hornear con papel parchment o papel de hornear.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina, estire la masa hojaldre con el rodillo, hasta un grosor de 3 a 4 milímetros, corte círculos de 8 centímetros de diámetro.
Incorpore de 1 o 2 cdas de relleno de pollo, pinte los bordes de la masa con huevo batido y coloque la tapa, presione los bordes para que se peguen bien, móntelos en la bandeja preparada, píntelos con huevo, introdúzcalos al horno y hornee por 12 a 15 min.
Deje enfriar y disfrute -
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Orejitas
(palmeras)
Orejitas (palmeras)
INGREDIENTES
1 receta de masa de hojaldre rápida
60 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
Forre una bandeja de hornear con papel parchment, o papel de hornear, precaliente el horno a 180°C.
Retire la masa de la nevera, espolvoree con azúcar y empiece a laminar con el rodillo, dele vuelta a la masa y espolvoree más azúcar si es necesario, estire un rectángulo de 30x40 centímetros.
Por los lados más largos, tome un borde de la masa y enrolle hasta la mitad, repita con el otro lado y corte las orejitas de un grosor de 1 centímetro, colóquelas en la bandeja.
Hornee por 8 a 12 minutos.
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