Observación de los alimentos que comemos

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Observación de los alimentos

que comemos

LECCION 1

¿Qué tipos de alimentos comes todos los días? ¿Qué sabes acerca de estos alimentos? ¿Comen otras personas los mismos alimentos que tú comes para el desayuno, el almuerzo y la cena? Vamos a conversar acerca de estas cosas.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 1-A, Alimentos que comemos para cada comida diferente

1. Anota la fecha de hoy en tu cuaderno de ciencias. (Asegúrate de anotar la fecha cada vez que escribas en tu cuaderno.) ¿Qué sabes acerca de los alimentos que comes? Escribe algunas ideas.

2. Mira la hoja “Qué sabemos acerca de los alimentos”. Comparte con la clase algunas de las ideas que has escrito.

3. Mira la Hoja de registro 1-A, Alimentos que comemos para cada comida diferentey escucha a tu maestro mientras da una explicación de cómo registrar información en el diagrama de Venn.

4. ¿Qué tipos de alimentos comen tú y tu familia, tus parientes y tus amigos para el desayuno, el almuerzo y la cena? Comenta esto con tu grupo.

5. Registra las ideas del grupo en tu copia del diagrama de Venn en la Hoja de registro 1-A.

6. Escoge a un representante para que informe las ideas de tu grupo a la clase. Tu maestro las registrará en el diagrama de Venn de la clase. 7. ¿Qué preguntas tienes acerca de los alimentos? Compártelas con

la clase.

Piensa y

pregúntate

Materiales

Averigua por

ti mismo

STCTM

/ Química de los alimentos

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4 / Observación de los alimentos que comemos

1. ¿Qué comen para el desayuno, el almuerzo y la cena otras culturas? Haz un poco de investigación para averiguar. Luego haz un diagrama de Venn para mostrar tu investigación.

2. Existen muchos artículos interesantes acerca de ciertos alimentos en periódicos y revistas. Encuentra algunos y compártelos con la clase. Haz un tablero de anuncios para la clase acerca de ciertos alimentos y su contenido de nutrición.

3. Haz un móvil de los tipos de comidas que comes para cada comida diferente.

LECCION 1

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

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5

Identificación de alimentos saludables:

Preparación

LECCION 2

¿Qué alimentos son buenos para la salud? ¿Qué factores hacen que un alimento sea bueno para nosotros? ¿Cómo podemos saber qué contienen los diferentes alimentos? Empecemos a observar algunos alimentos y vamos a ver que podemos averiguar.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 2-A, Tabla de observaciones de alimentos bajo prueba

Para ti y tu compañero 1 bolsa de laboratorio

1 bandeja de prueba con diez secciones 2 pinzas

1 lupa

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de alimentos 8 cucharas

1 bolsa de almacenamiento 8 tasas de alimentos

1. Con tu grupo, ve el diagrama de Venn de la clase de la lección 1. ¿Cuáles de los ocho alimentos que te mostró tu maestro se encuentran en el diagrama de Venn? Ayuda a la clase a agregar el resto. ¿Dónde van estos alimentos en el diagrama de Venn?

Piensa y

pregúntate

Materiales

Averigua por

ti mismo

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/ Química de los alimentos

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6 / Identificación de alimentos saludables: Preparación

2. Comenta estas preguntas con tu grupo. Prepárate a compartir las ideas con la clase.

De cada sección del diagrama de Venn, selecciona algunos

alimentos que pienses sean saludables para ti. ¿Qué tienen estos alimentos que te hacen pensar que son saludables?

¿Cuáles son algunas de las cosas que tú podrías hacer para poder determinar lo que contienen estos alimentos que afectan tu salud?

3. Ahora prepárate para observar los ocho alimentos y registrar tus observaciones en la Hoja de Registro 2-A, Tabla de observaciones para alimentos bajo prueba. Observa y escucha mientras tu

maestro explica la Hoja de registro.

4. Tu maestro te pedirá a ti o a tu compañero que recojan los materiales de la “bolsa de laboratorio”: 1 bolsa de laboratorio LECCION 2 Figura 2-1 Alimentos de prueba STCTM

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Identificación de alimentos saludables: Preparación / 7

1 bandeja de prueba con diez secciones 1 lupa

Escribe tu nombre y el nombre de tu compañero en la bolsa de laboratorio.

5. Luego tu maestro pedirá a un estudiante de cada grupo que recoja los materiales de la “bolsa de alimentos”:

1 bolsa de alimentos 8 tazas de alimentos 8 cucharas numeradas 1 bolsa de almacenamiento

Escribe las palabras “Bolsa de alimentos” en la bolsa pequeña. Escribe los nombres de los miembros de tu grupo en la bolsa de almacenamiento grande.

6. Con tu grupo, encuentren una manera de darse turnos para que todos puedan medir los alimentos. Luego podrán observarlos. 7. Con tu compañero, realicen las siguientes actividades. Comenta tus

observaciones con tu compañero.

Coloca una cucharada de cada alimento en cada una de las secciones de la bandeja de prueba (a excepción de las secciones 9 y 10).

LECCION 2

STCTM

/ Química de los alimentos

Figura 2-2

Uso del sentido del olfato en ciencias

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Ideas para

explorar

8 / Identificación de alimentos saludables: Preparación

Asegúrate de que el número de la taza de alimentos corresponda con el número de la cuchara y la bandeja.

Observa cada alimento. Primero, solamente con tus ojos. Luego, usa una lupa.

Toca y huele los alimentos.

8. Ahora completa la Hoja de Registro 2-A.

9. Cuando tú y tu grupo hayan terminado de observar los alimentos y registrar sus observaciones, entonces es hora de limpiar. A continuación se explica cómo hacerlo:

Tiren los alimentos que se encuentran en la bandeja de prueba. Laven y enjuaguen la bandeja de prueba y las cucharas.

Séquenlas con una toalla de papel.

Devuelvan la bandeja de prueba, las pinzas y la lupa a la bolsa de laboratorio.

Devuelvan las tazas de alimentos selladas y cucharas a la bolsa de alimentos.

Coloquen las bolsas de laboratorio y las bolsas de alimentos en la bolsa de almacenamiento grande.

Devuelvan la bolsa de almacenamiento al área de almacenamiento. 10. ¿Qué aprendiste al observar los alimentos? ¿Por qué es importante

enumerar el equipo para las pruebas? Comenta estas preguntas con la clase.

11. En grupo, escojan dos alimentos de su casa que les gustaría traer para ponerlos en prueba. Verifiquen con su maestro para asegurarse que los alimentos sean adecuados. Deben saber qué alimentos se supone van a traer.

12. Por tu propia cuenta, trata de averiguar acerca de los almidones. Prepárate a compartir esta información con la clase.

1. Averigua más acerca de cualquiera de los ocho alimentos bajo prueba. ¿De dónde vino este alimento? ¿A dónde crece? ¿Quién lo cultiva? ¿Cómo se prepara antes de comer?

2. Manten un registro por un día de todos los alimentos que comas para el desayuno, el almuerzo y la cena. Encierra en un círculo los que creas que son saludables. Anota la fecha en esta lista y guárdala hasta que termine la unidad.

LECCION 2

STCTM

/ Química de los alimentos

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9

Pruebas de líquidos en búsqueda

de almidón

LECCION 3

¿Estás listo para aprender cómo hacer la primera prueba química? Hoy realizarás cinco pruebas de líquidos. ¿Cuál contiene el almidón nutriente? ¿Cómo puedes saber? ¿Qué es una prueba “positiva”?

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 3-A, Prueba de almidones para líquidos Para ti y tu compañero

1 bandeja de prueba con seis secciones Para tu grupo de trabajo

1 bolsa de almacenamiento con 2 bolsas de laboratorio y 1 bolsa de alimentos

1 bolsa de líquidos

5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche

1 botella cuentagotas de yodo 1 caja de palillos

1. ¿Qué averiguaste acerca de los almidones? Comparte esto con la clase. 2. Escucha mientras tu maestro habla acerca de la prueba del

almidón. ¿Qué queremos decir cuando decimos que una prueba es “positiva” o “negativa? Comenta esto con la clase.

3. Presta atención cuando tu maestro esté explicando la Hoja de Registro 3-A. ¿Cuál es el propósito de la tabla? ¿Qué datos van en cada columna?

4. Vuelve a los pasos para realizar la prueba de líquidos en búsqueda de almidón en la pág. 12. Tu maestro repasará los pasos con la clase.

Piensa y

pregúntate

Materiales

Averigua por

ti mismo

STCTM

/ Química de los alimentos

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6. Es hora de empezar a trabajar. Asegúrate de seguir todos los pasos de las instrucciones en la pág. 12.

7. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con las pruebas y registros, entonces deberán limpiar. A continuación se explica cómo hacerlo:

Tiren los palillos usados.

Vacíen y enjuaguen las botellas cuentagotas de almidón de maíz, jarabe de maíz y leche. (De otro modo, estos líquidos se volverán mohosos.)

10 / Pruebas de líquidos en búsqueda de almidón

5. Un estudiante recogerá la bolsa de almacenamiento del grupo y los siguientes materiales para la “bolsa de líquidos”:

1 bolsa de líquidos

5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche

1 botella cuentagotas de yodo

2 bandejas de prueba con seis secciones 1 caja de palillos

Alguien de tu grupo deberá escribir las palabras “bolsa de líquidos” en la bolsa pequeña. LECCION 3 Figura 3-1 Colocación de los materiales en la bolsa de líquidos STCTM

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Pruebas de líquidos en búsqueda de almidón / 11

LECCION 3

Ideas para

explorar

Limpien las bandejas de prueba con toallas de papel, lávenlas y enjuáguenlas y vuélvanlas a secar.

Coloquen las botellas cuentagotas, las bandejas de prueba y la caja de palillos en la bolsa de líquidos. Luego pongan la bolsa en la bolsa de almacenamiento.

Devuelvan la bolsa de almacenamiento al área de almacenamiento. 8. Con la clase observen la “Tabla de la clase para la prueba de

líquidos”. Tu maestro escogerá un miembro de tu grupo para que escriba los resultados del grupo en esta tabla.

9. ¿Qué sucedió a cada líquido después que agregaste yodo? Comenta los resultados con la clase.

10. ¿Cómo crees que los cinco líquidos que se pusieron a prueba en búsqueda de almidón te ayudarán a determinar que alimentos contienen almidón? En tu cuaderno, escribe tus ideas.

1. ¿Se puede usar color para estimar la cantidad de almidón presente? Si tu maestro dice que está bien, inténtalo:

Para las secciones uno a la cuatro en la bandeja de prueba con seis secciones, agrega una, dos, tres y cuatro gotas de almidón. A estas mismas secciones, en el mismo orden, agrega tres, dos, una o ninguna gotas de agua.

Luego agrega dos gotas de yodo a cada sección.

¿Depende el color de la cantidad de almidón presente? Comenta esto con la clase.

2. Haz un poco de investigación acerca del yodo. ¿De dónde viene? ¿Por qué siempre se agrega a la sal?

3. Hojea algunos libros de cocina y busca recetas que tengan alimentos con almidón. Tráelas a la escuela y prepara un libro de cocina de almidones para la clase.

STCTM

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12 / Prueba de líquidos en búsqueda de almidón

LECCION 3

Instrucciones para las pruebas de líquidos en búsqueda de almidón

2. Pon una gota de yodo en la sección no numerada de la bandeja de prueba. Esto será tu control.

3. Luego contesta la pregunta 3 de pre-laboratorio en la Hoja de Registro 3-A.

4. Pon tres gotas de cada líquido (agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche) en la sección apropiada de la bandeja de

prueba. Asegúrate de que el número del líquido en la sección de la bandeja corresponda al número del líquido en la Hoja de Registro 3-A. 1. Contesta las preguntas 1 y 2 de

pre-laboratorio en la Hoja de Registro 3-A.

STCTM

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Prueba de líquidos en búsqueda de almidón / 13

LECCION 3

5. Pon dos gotas de yodo en el primer líquido (agua) y revuelve el yodo y agua con un palillo.

6. Después de mezclar el yodo y agua, observa el color. Comparte tus observaciones con tus compañeros de equipo.

7. Registra tus observaciones en la Hoja de Registro 3-A.

8. Luego agrega yodo al siguiente líquido (almidón de maíz), revuelve con un palillo diferente, y registra tus observaciones.

9. Repite este proceso para el jarabe de maíz, aceite de maíz y leche. Asegúrate de usar un palillo diferente para cada líquido.

10. Completa las dos preguntas de pre-laboratorio. 11. Sigue las instrucciones de limpieza.

STCTM

/ Química de los alimentos

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15

Prueba de alimentos en búsqueda

de almidón

LECCION 4

¿Qué has aprendido acerca de los almidones hasta ahora? Ahora ya sabes cuál de los cinco líquidos lo tiene. Pero ¿cuál de tus alimentos crees que tenga almidón? Vamos a realizar una prueba y averiguarlo.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos Para ti y tu compañero

1 bandeja de prueba con diez secciones 1 bandeja de prueba con seis secciones 1 lupa

2 pinzas

2 toallas de papel Para tu grupo de trabajo

1 bolsa de almacenamiento 10 tazas de alimentos

10 cucharas

1 botella cuentagotas de agua 1 botella cuentagotas de yodo 1 caja de palillos

1. Comparte con la clas tus ideas relacionadas a estas preguntas: ¿Cuál es el procedimiento para realizar pruebas de líquidos en búsqueda de almidón?

¿Cuál es la diferencia entre una prueba positiva y una prueba negativa?

¿Qué más has aprendido acerca de los almidones?

Piensa y

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ti mismo

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16 / Prueba de alimentos en búsqueda de almidón

2. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa la Hoja de Registro 4-A.

3. ¿Crees que exista almidón en cualquiera de los alimentos que les vas a realizar la prueba? Registra tus predicciones en la Hoja de Registro 4-A. También recuerda hacer una predicción acerca de los dos alimentos adicionales que trajiste de tu casa.

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 18 para las pruebas de alimentos en búsqueda de almidón.

5. Un miembro de tu grupo necesita recoger los materiales del grupo: la bolsa de almacenamiento, las tazas preparadas de alimentos 9 y 10 para tu grupo, dos cucharas pequeñas 9 y 10, y cuatro toallas de papel. 6. ¿Tienen tú y tu compañero todos los materiales que necesitan?

Verifica la lista de materiales en la página 15 para estar seguro. También ve si necesitas cualquier otro material que tengas que compartir con tu grupo.

7. Ahora, sigue las instrucciones en la página 18 para realizar las pruebas de alimentos en búsqueda de almidón. Asegúrate de que todos los números en cada cuchara, alimento y sección de la bandeja de laboratorio correspondan. Esto te ayudará a evitar que se mezclen los alimentos.

8. Después de que hayas terminado las pruebas y los registros, limpia. Asegúrate de hacer lo siguiente:

Desecha el contenido de las bandejas de prueba y los palillos usados en las cajas de basura.

Pon y cierra las tapas correspondientes a las diez tazas de alimentos.

Limpia las cucharas con una toalla de papel y devuelve las tazas de alimentos y cucharas a la bolsa de alimentos.

Devuelve la caja de palillos y las botellas de yodo y agua a la bolsa de líquidos.

Lava las bandejas de prueba en agua en abonada, enjuágalas en agua limpia, y límpialas hasta que se sequen. Coloca las

bandejas con diez secciones en la bolsa de laboratorio y las bandejas con seis secciones en la bolsa de líquidos.

Lava, enjuaga y seca las pinzas. Devuélvelas a la bolsa de laboratorio.

Pon las bolsas de laboratorio, bolsas de alimentos y bolsa de líquidos en la bolsa de almacenamiento.

Devuelve los materiales al área de almacenamiento.

9. Tu maestro pedirá a un estudiante de tu grupo que registre los resultados de prueba de almidón del grupo en la tabla de la clase.

LECCION 4

STCTM

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Pruebas de alimentos en búsqueda de almidón / 17

10. Ahora, contesta estas preguntas en tu cuaderno de ciencias: ¿Qué descubriste durante esta investigación?

¿Qué te sorprendió?

¿Qué preguntas tienes acerca del almidón?

1. ¿Sabías que puedes quitar las manchas de yodo de tu ropa al fregarlas con jugo de limón o tabletas de vitamina C disueltas en agua? Realiza una investigación y averigua las razones de esto (Consejo: Tal vez quieras conversar con un químico).

2. ¿Qué alimentos que tu familia come todos los días tienen almidón? Comenta esto con tus padres. Luego haz una lista de estos alimentos para compartir con la clase. Tal vez quieras realizar una prueba a algunos de estos alimentos.

3. Usa diferentes tipos de pasta, arroz y frijoles para hacer colágenos de almidón.

Ideas para

explorar

STCTM

/ Química de los alimentos

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18 / Prueba de alimentos en búsqueda de almidón

LECCION 4

STCTM

/ Química de los alimentos 2. Retira los siguientes

materiales de prueba de la bolsa de almacenamiento.

Dos bolsas de

laboratorio, cada una con una bandeja de prueba con diez secciones, una lupa y dos pinzas

Una bolsa de alimentos con ocho tazas de alimentos y ocho cucharas

Una bolsa de líquidos con cinco botellas cuentagotas de líquidos de prueba, una botella cuentagotas de yodo y dos bandejas de prueba de seis secciones

Instrucciones para la realización de pruebas de alimentos en búsqueda de almidón

1. Contesta las preguntas 1 y 2 de pre-laboratorio en

la Hoja de Registro 4-A.

3. Si tu botella cuentagotas de agua está casi vacía, agrégale agua.

5. Algunos alimentos necesitan preparación antes de la prueba. Tú y tu compañero pueden usar sus dedos para quitar la cáscara al cacahuate teniendo en mente que deberán tocar los alimentos reales. (Si tocan los alimentos con sus dedos éstos se pueden contaminar). Usen las pinzas para colocar uno o dos cacahuates descascarados y pequeñas porciones de manzana deshidratada y granola en sus secciones numeradas correspondientes de la bandeja de prueba. Luego, también con las pinzas, hagan lo siguiente:

Corta la manzana en pedacitos. Quita la piel delgada del cacahuate. Sostén el cacahuate con las pinzas y pídele a tu compañero que use las otras pinzas para desmoronar el núcleo.

Desmorona una pieza pequeña de la barra de granola.

4. Pon dos gotas de yodo en la sección no numerada en la bandeja de prueba de seis secciones. Esto será tu control. Observa el yodo, y contesta la pregunta 3 de pre-laboratorio en la Hoja de Registro 4-A.

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Prueba de alimentos en búsqueda de almidón / 19

LECCION 4

STCTM

/ Química de los alimentos 6. Ahora pon una cucharada

de los otros alimentos en tu bandeja de prueba. Para evitar que se mezclen, asegúrate de que los números de cada cuchara correspondan al número de los alimentos y la bandeja de prueba.

8. Agrega dos gotas de agua a los alimentos en la sección 1 de la bandeja (arroz).

9. Revuelve bien el arroz y el agua con un palillo.

10. Repite los pasos 8 y 9 con los otros nueve

alimentos. (Asegúrate de usar un palillo diferente para cada alimento).

11. Agrega dos gotas de yodo al arroz y agua. Registra tus observaciones y el resultado de la prueba en la

Hoja de Registro 4-A.

12. Repite el paso 11 con los otros alimentos. 13. Completa las preguntas de post-laboratorio. 14. Ahora sigue tus instrucciones de limpieza.

7. Ahora escribe los nombres de tus dos nuevos alimentos de prueba en la primera columna de tu tabla.

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21

Más acerca de los almidones

LECCION 5

Ahora que hemos puesto bajo prueba alimentos en búsqueda de almidones, vamos a ver los resultados de toda la clase. ¿Fueron los resultados de alguna otra persona diferentes a los tuyos? ¿Tienes preguntas acerca de cómo afectan los almidones tu salud? Vamos a leer para aprender más acerca de los almidones.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos Para tu grupo de cuatro (para volver a realizar una prueba, si

es necesario)

1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de laboratorio y bolsa de líquidos

1. Saca tu copia de Hoja de Registro 4-A.

2. Luego observa la “Tabla de pruebas de alimentos de la clase”. Usa la Hoja de Registro 4-Apara ayudarte a contestar las preguntas del maestro.

3. ¿Obtuvo algún otro grupo resultados diferentes a los tuyos? En caso que así lo sea, comenta las siguientes preguntas con la clase:

¿Puedes pensar en algunas razones por las cuáles los resultados fueron diferentes?

¿Por qué es útil ver los resultados de toda la clase en lugar de ver solamente los resultados de una persona?

En grupo, ¿cómo podemos determinar cuáles alimentos tienen almidón?

4. Observa de nuevo la lista “Preguntas que tenemos relacionadas a los alimentos”. Piensa en estas preguntas mientras lees “¿Vida sin almidones? ¡No será fácil!” en la página 23. ¿Puedes encontrar

cualquier información que te pueda asistir a contestar estas preguntas?

Piensa y

pregúntate

Materiales

Averigua por

ti mismo

STCTM

/ Química de los alimentos

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(18)

22 / Más acerca de los almidones

5. Cuando hayas terminado de leer, selecciona una de las siguientes preguntas. En tu cuaderno de ciencias, escribe la información que has aprendido.

¿Por qué la gente de diferentes partes del mundo come diferentes tipos de almidón?

¿Por qué es importante el almidón en nuestra dieta?

1. Haz una tabla que muestre los diferentes países y los tipos de almidón que come la gente que vive ahí.

2. Con tu grupo, escojan un tipo de alimento que contenga almidón para estudiarlo. Piensen en tres preguntas que les gustaría contestar acerca de los alimentos. (¿Dónde pueden encontrar las respuestas? Dos buenas fuentes son las enciclopedias y los libros de cocina.) Comparte tu investigación con la clase.

LECCION 5

Ideas para

explorar

STCTM

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Más acerca de los almidones / 23

energía del cuerpo humano. Sin éste, el cuerpo empieza a invadir su propio depósito de energía, empieza a quemar las grasas y los músculos para obtener la energía que necesita. Para evitar esto, necesitarás comer grasas y proteínas adicionales (junto con un poco de azúcar) para compensar la falta de almidón. ¿Qué sucede si no comes grasas y proteínas adicionales y un poco de azúcar? No tendrás energía suficiente ni siquiera para caminar en tu nave espacial. En lugar de ser un explorador, terminarás siendo una “papa de sofá” interplanetaria.

LECCION 5

Selección de lecturas

Imagínate por un momento que eres astronauta. Estás a punto de aterrizar en un planeta que se supone tiene muchos alimentos en un depósito especial. Pues bien, resulta que hay varios alimentos. Pero de alguna manera, ninguno de éstos

contiene almidón. Mientras vas clasificando los alimentos, te das cuenta de que no hay papas, arroz, pan, frijoles ni chícharos. No hay maíz, pasta ni camote. ¿Qué vas a hacer ahora?

En primer lugar, tendrás que tener

mucho cuidado con los otros alimentos que comas. El almidón es la fuente principal de

¿Vida sin almidón? ¡No será fácil!

STCTM

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24 / Más acerca de los almidones

LECCION 5

STCTM

/ Química de alimentos

¿Cuál es tu almidón favorito?

¿Llamarás a casa para que te envíen provisiones? ¿Cuáles son tus alimentos favoritos que contienen almidón? Tal vez el tipo de alimentos que les gustaba a tus antecesores. Por ejemplo, si eres un astronauta americano, pedirás pan, frijoles o maíz. Si eres un astronauta de otro país, pedirás raíces especiales, arroz, pasta o frijoles.

A gentes de diferentes países les gusta diferentes

fuentes de almidón, dependiendo

del tipo de vegetales y granos con almidón que cultivan en sus países nativos. En los días anteriores a que los alimentos se volviera un comercio entre países (y antes de los viajes espaciales), la gente no tenía de otra. Simplemente comían lo que tenían a sus alrededores o lo que crecía en sus tierras y climas.

El arroz es la fuente principal de almidón en nuestro planeta; aproximadamente la mitad de la población del mundo depende del arroz. El arroz vino originalmente de la India, y ahora aproximadamente el 90% de las cosechas de arroz del mundo crecen en áreas mojadas del continente asiático. Por lo tanto, los platos típicos de estas áreas muy a

menudo contienen arroz como ingrediente principal. Si fueras un astronauta chino, tal vez pidieras arroz.

Por otro lado a los norte-americanos y sudnorte-americanos les gustan las papas. De hecho, la papa es originalmente de Sud-américa y Centroamérica. Luego se llevó a Norteamérica y Europa aproximadamente cuando el Nuevo Mundo se estaba estableciendo. Ahora en día, las papas son muy

populares en platos típicos de los Estados Unidos e Irlanda.

La mayoría de las papas son “tubérculos”, por lo tanto crecen bajo tierra. Otro tubérculo que es un vegetal es la castaña de agua. Nativa del Lejano Este, abunda en los platos típicos japoneses y chinos. El camote no es un tubérculo, pero sí

comemos sus raíces gruesas que tienen almidón.

(21)

Más acerca de los almidones / 25

LECCION 5

STCTM

/ Química de los alimentos

Por supuesto, también existen almidones en el trigo, centeno, avena y harina de maíz que comemos en el pan y otros productos, tales como las pasta. ¿Crees que la pasta es un platos típicos italiano? En realidad, los historiadores creen que los fideos de pasta fueron inventados en el Oriente y que fueron traídos a Europa central por el explorador italiano Marco Polo.

Hoy en día, mucha gente come pasta en varias formas. Algunos atletas la comen la noche anterior a un juego como parte de un plan de “complemento de carbohidratos”. (Se hablará de esto más tarde en la lección 8). ¿Qué tipo de almidones comes? Piénsalo mientras comes tu cena hoy por la noche.

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(22)

27

Prueba de líquidos en búsqueda

de glucosa

LECCION 6

Tal vez comes alimentos que contienen azúcar todos los días. ¿Sabías que existen diferentes tipos de azúcar? Un tipo se llama glucosa. Hoy aprenderás una nueva prueba de química. ¿Cuál de los cinco líquidos contiene glucosa?

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos Para ti y tu compañero

1 bandeja con seis secciones 6 papeles indicadores de glucosa Para tu grupo de trabajo

1 bolsa de almacenamiento

5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche

Cinta de plástico transparente 4 toallas de papel

1. ¿Qué ya sabes acerca del azúcar? Comenta esto con la clase. 2. Escucha mientras tu maestro repasa la Hoja de Registro6-A,

Prueba de glucosa en líquidos. Escribe los nombres de los cinco líquidos de prueba en la tabla. Si necesitas ayuda recordando sus nombres y el orden correcto; vuelve a mirar tu tabla de líquidos para la prueba de almidón de la Lección 3.

3. ¿Qué líquidos crees que contengan glucosa? Escribe tus predicciones en tu tabla de datos.

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 30 para la prueba de líquidos en búsqueda de glucosa. En esta prueba, transferirás tu

Piensa y

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Materiales

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/ Química de los alimentos

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ti mismo

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(23)

28 / Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

cinta de control a la tabla en laHoja de Registro 6-A. Asegúrate de hacer preguntas si las tienes.

LECCION 6

STCTM

/ Química de los alimentos

Figura 6-1

Cómo usar las pinzas

5. Tu maestro le pedirá a alguien de tu grupo que recoja el material del grupo. Después podrá empezar a realizar la prueba.

6. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con la prueba, limpien todo. A continuación se explica lo que necesitan hacer:

Pongan el sobre con los papeles indicadores de glucosa sin usar en la bolsa de almacenamiento para usarse en la Lección 7. Vacíen y enjuaguen las botellas cuentagotas de almidón de maíz, jarabe de maíz y leche.

Laven, enjuaguen y sequen las pinzas; devuélvanlas a la bolsa de laboratorio.

Limpien las bandejas de prueba con toallas de papel, lávenlas y enjuáguenlas; luego vuelvan a limpiarlas.

Coloquen las cinco botellas cuentagotas de vuelta en la bolsa de líquidos.

Devuelvan todos los materiales a la bolsa de almacenamiento. Devuelvan la bolsa de almacenamiento al área de almacenamiento. 7. Todos los grupos pondrán sus resultados en la “Tabla de Prueba de

Líquidos de la Clase”. Luego compartan con la clase las pruebas de glucosa. Piensen las siguientes preguntas:

¿Qué líquidos contiene glucosa? ¿Qué líquidos no contienen glucosa? ¿Cómo sabes?

¿Cómo se comparan tus resultados con tus predicciones? 8. En tu cuaderno escribe unas cuantas oraciones acerca de cuáles

líquidos contienen glucosa y cuáles no. Asegúrate de escribir las razones por las cuáles tú piensas así.

9. Averigua dos hechos interesantes relacionados a la glucosa. Escríbelos para compartirlos con la clase en la próxima clase de ciencias.

(24)

Prueba de Líquidos en Búsqueda de Glucosa / 29

1. Tú sabes que existen diferentes tipos de azúcares. Trata de

averiguar algo acerca de los azúcares tales como fructosa y sucrosa. ¿Qué alimentos los contienen? ¿Tienen sabor diferente?

2. ¿Dónde se cultivan las plantas que son fuente de sucrosa? Dibuja un mapa del mundo señalando estas regiones.

3. ¿Cómo usan los diabéticos los papeles indicadores de glucosa? Pregúntale a tu maestro si puedes invitar a un doctor o enfermera a la clase para que les de una explicación.

LECCION 6

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

(25)

30 / Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

LECCION 6

Instrucciones para la prueba de líquidos en búsqueda de glucosa

1. Contesta las preguntas de pre-laboratorio 1 y 2 en la Hoja de Registro 6-A.

2. Con las pinzas, coloca un papel indicador en cada una de las

secciones numeradas en la bandeja de prueba. Marca un papel

indicador en la parte superior de la tabla en la Hoja de Registro 6-A

para usarlo como control.

3. Luego contesta la pregunta 3 en la

Hoja de Registro 6-A.

4. Pon dos gotas del primer líquido (agua) directamente en el papel indicador en la sección 1.

5. Espera unos minutos, y luego observa el color del papel. ¿Cómo lo comparas con el control? Comenta esto con tu grupo y registra tus observaciones en la tabla en la Hoja de Registro 6-A. Pega el papel indicador en tu Hoja de Registro junto a la palabra ”agua”.

6. Luego, pon dos gotas del segundo líquido (almidón de maíz)

directamente sobre el papel

indicador en la sección 2. De nuevo, comenta las observaciones con tus compañeros de equipo, y regístralas en tu Hoja de Registro. Pega el indicador de prueba junto a la palabra “almidón de maíz.”

STCTM

(26)

Prueba de líquidos en búsqueda de glucosa / 31

LECCION 6

7. Repite este proceso con el jarabe de maíz, el aceite de maíz y leche. Asegúrate de que los números en las botellas cuentagotas correspondan a los números de tus secciones de la bandeja. 8. Con tu grupo, decide

que líquido(s) fue (fueron) positivo(s) “+” de glucosa y cual(cuáles) fue (fueron) negativo(s) “–”. Registra tus

decisiones en la tabla en tu Hoja de Registro. 9. Completa las dos

preguntas de post-laboratorio.

10. Limpia y pon todo en su lugar.

STCTM

/ Química de los alimentos

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(27)

33

Prueba de alimentos en búsqueda

de glucosa

LECCION 7

¿Qué cosas interesantes aprendieron tú y tu clase acerca de la glucosa? ¿Qué alimentos crees contienen glucosa? Después de probar los

alimentos, tal vez te sorprendas.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 7-A, Prueba de glucosa en alimentos

1 Hoja de Registro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos(terminada) 1 Hoja de Registro 4-A, Prueba de almidón en alimentos

(terminada) Para ti y tu compañero

1 bandeja de prueba con diez secciones 10 papeles indicadores de glucosa

1 lupa 2 pinzas

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de almacenamiento 10 tazas de alimentos

10 cucharas

1 botella cuentagotas de agua 1 caja de palillos

Cinta de plástico transparente 4 toallas de papel

STCTM

/ Química de los alimentos

Piensa y

pregúntate

Materiales

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(28)

34 / Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa

1. ¿Qué has aprendido acerca de la glucosa desde la última lección? ¿Cómo puedes usar lo que has aprendido de las pruebas de líquidos para averiguar si alguno de tus alimentos contiene glucosa?

Comenta esto con tu clase.

2. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa la Hoja de Registro 7-A. Escribe el nombre de los alimentos bajo prueba en la primera columna. Si no estás seguro del orden correcto, vuelve a ver la copia de la Hoja de Registro 4-A.

3. ¿Qué alimentos crees que contengan glucosa? Escribe tus

predicciones en la Hoja de Registro 7-A. No se te olvide usar las señas de positivo y negativo, o NS para “no sé.”

4. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 36 para la prueba de alimentos en búsqueda de glucosa. En esta ocasión, necesitarás remojar los alimentos en agua antes de realizar la prueba. Ten cuidado especial con el arroz.

5. Después de que el grupo obtenga sus materiales, puedes empezar a realizar las pruebas.

6. Cuando tú y tu grupo hayan terminado con las pruebas y los registros, limpien de la manera siguiente:

Descarten los contenidos de las bandejas de prueba y los palillos usados en las cajas forradas de plástico para desechos.

Coloquen las tapas apropiadas fijamente en las tazas de alimentos. Limpien las cucharas con una toalla de papel y devuelvan las tazas de alimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos.

Devuelvan la caja de palillos y las botellas cuentagotas de agua a la bolsa de líquidos.

Laven las bandejas de prueba en agua enjabonada, enjuáguenlas en agua limpia y límpienlas hasta que se sequen.

Laven, enjuaguen y sequen las pinzas. Devuélvanlas a la bolsa de laboratorio junto con las bandejas de prueba.

Coloquen todos los materiales en la bolsa de almacenamiento. Devuelvan la bolsa al área de almacenamiento.

7. Tu maestro le pedirá a un estudiante de tu grupo que registre los resultados de la prueba de glucosa del grupo en la tabla de la clase. Se hablará de los resultados en la próxima lección.

8. Ahora, en tu cuaderno, registra las respuestas a estas preguntas: ¿Qué descubriste durante esta investigación?

¿Cuál de los alimentos que predijiste contendría glucosa obtuvo una prueba positiva?

¿Cuál de los alimentos que predijiste no contendría glucosa obtuvo una prueba positiva?

LECCION 7

STCTM

/ Química de los alimentos

Averigua por

ti mismo

(29)

Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa / 35

¿Cuál de los alimentos tuvo glucosa y almidón? ¿Qué preguntas tienes acerca de la glucosa?

10. Cuando hayas terminado de escribir, comparte tus respuestas con la clase.

LECCION 7

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

Figura 7-1 Poema de muestra con forma

1. ¿Qué crees que suceda si vuelves a realizar una prueba a los alimentos en búsqueda de glucosa pero sin agregar gotas de agua? Inténtalo para averiguar. Tu maestro te ayudará a decidir cómo registrar los resultados.

2. Escribe un poema con “forma” acerca de tus alimentos favoritos que tienen glucosa u otro tipo de azúcar. (La Figura 7-1 muestra un poema con forma). Las líneas del poema harán la forma de la comida.

(30)

36 / Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa

LECCION 7

STCTM

/ Química de los alimentos

Instrucciones para las pruebas en alimentos en búsqueda de glucosa

1. Contesta las preguntas 1 y 2 de pre-laboratorio en la Hoja de Registro 7-A.

2. Así como la prueba de almidón, algunos alimentos necesitan preparación antes de la prueba. Tú y tu com-pañero pueden usar sus dedos para descascarar el cacahuate, teniendo en mente que no deberán tocar los alimentos reales. (Si tocan los alimentos de prueba con sus dedos los pueden contaminar.) Usen las pinzas para colocar uno o dos cacahuate descascarados y una porción pequeña de manzana seca y granola en sus secciones correspondiente numeradas de la bandeja de prueba. Luego, con las pinzas, haz lo siguiente:

Corta la manzana en pedazos pequeños.

Quita la cáscara delgada del cacahuate. Sostén el cacahuate con las pinzas y pídele a tu compañero que use las otras pinzas para desmoronar el núcleo.

Desmorona un pedazo de la barra de granola.

3. Coloca una cucharada de cada uno de los alimentos en tu bandeja de prueba. Asegúrate de que el número de cada cuchara corresponda al número de los alimentos y a la sección de la bandeja de prueba donde la colocaste.

4. Agrega dos gotas de agua a cada alimento y revuelve bien los alimentos y agua con un palillo (un palillo diferente para cada alimento). Espera por lo menos dos minutos para dejar que se remojen los alimentos o que se disuelvan en el agua. (El arroz puede tomar más tiempo. Consulta a tu maestro).

(31)

Prueba de alimentos en búsqueda de glucosa / 37

LECCION 7

5. Usa las pinzas para poner una tira de papel indicador de glucosa en cada sección de la bandeja con la mezcla de alimentos y agua. Asegúrate de que por lo menos la mitad de cada papel

indicador de glucosa esté mojado.

6. Espera unos minutos y luego observa el color del papel en la sección 1 de la bandeja 6-A. ¿Cómo se compara con el papel de control que pegaste a la

Hoja de Registro 6-A? Para

cada resultado, verifica la tabla de colores en el dosificador Tes-Tape®para ver si existe

glucosa. En caso de que haya, ¿cuánta hay?. Comparte tus observaciones con tus compañeros de grupo.

7. Registra tus

observaciones para el primer alimento en la

Hoja de Registro 7-A.

Pega el papel indicador en la hoja de registro junto al nombre del primer alimento.

8. Repite este proceso para los otros alimentos.

Asegúrate de pegar cada papel indicador de glucosa en tu hoja de registro junto al nombre de su alimento. 9. Con tu grupo, decide qué alimento(s) tuvo(tuvieron)

una prueba positiva (+) y cuáles tuvieron una prueba negativa (-). Registra tus decisiones en tu hoja de registro.

10. Completa las preguntas de post-laboratorio. 11. Ahora sigue las instrucciones de limpieza.

STCTM

/ Química de los alimentos

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(32)

39 Cuando tu clase realizó las pruebas en alimentos en búsqueda de

glucosa, ¿obtuvieron todos los mismos resultados? Si no fue así, ahora volverás a realizar algunas pruebas. Aprenderás más acerca de la glucosa y la razón por la que es tan importante para tu dieta.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

1 Hoja de Registro 7-A, Prueba de Glucosa en Alimentos

Para tu grupo de cuatro (para volver a realizar pruebas, si es necesario) 1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de

laboratorio y bolsa de líquidos

Papeles indicadores de glucosa adicionales

1. Saca tu copia de Hoja de Registro 7-A. Ve tu cuaderno de ciencias y lee lo que escribiste acerca de las pruebas de alimentos en búsqueda de glucosa. Usa ambas fuentes de datos para ayudarte en la discusión de los resultados de la clase. Piensa en las siguientes preguntas:

¿Qué alimentos obtuvieron una prueba positiva de glucosa? ¿Cómo sabes?

¿Cuáles alimentos obtuvieron una prueba negativa de glucosa? ¿Cómo sabes?

¿Qué alimentos obtuvieron resultados que fueron menos claros? ¿Para cuáles alimentos obtuvieron los grupos resultados de prueba diferentes?

¿Qué puedes hacer para probar la exactitud de estos resultados? 2. Si otros grupos obtuvieron resultados de prueba diferentes, entonces

realizarás de nuevo las pruebas. Tu maestro te ayudará a decidir quién hará las pruebas a qué alimentos. No te olvides de registrar los resultados en la columna de la “segunda prueba” de tu tabla.

STCTM

/ Química de los alimentos

Piensa y

pregúntate

Materiales

Averigua por

ti mismo

Más acerca de la glucosa

LECCION 8

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(33)

1. Haz un poco de investigación acerca de la enfermedad diabetes. ¿Cómo se relaciona con la forma en que el cuerpo usa la glucosa? ¿Por qué la gente con diabetes vigila su dieta cuidadosamente? Informa tu investigación a la clase.

2. Diseña una etiqueta de paquete para un alimento que tenga glucosa.

3. Si tu maestro está de acuerdo, planea un almuerzo en la clase con alimentos que tengan almidón y glucosa.

4. ¿Sabías que los plátanos tienen glucosa? Vamos a ver si puedes estimar el porcentaje del plátano que realmente te comes. ¿Cuánto cuesta la parte que te comiste?

40 / Más acerca de la glucosa

3. Lee “¿Bajo de energías? He aquí lo que puedes comer”, en la pág. 41. 4. Cuando hayas terminado de leer, tu maestro te mostrará algunas

preguntas que debes recordar en la próxima actividad.

5. En tu cuaderno, dibuja un diagrama de Venn para comparar los dos tipos de carbohidratos. Tus hojas de registro, lo que escribiste en tu cuaderno y las selecciones de lecturas tienen bastante información que puedes poner en tu diagrama de Venn.

6. ¿Tienes alguna nueva pregunta que puedas agregar a la lista de “Preguntas que tenemos acerca de los alimentos”? Compártela con la clase.

LECCION 8

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

Figura 8-1 Diseño de una etiqueta de paquete

(34)

LECCION 8

Más acerca de la glucosa / 41

STCTM

/ Química de los alimentos

En la Lección 5 pretendimos ser astronautas atrapados en un planeta sin alimentos con almidón. Nos dimos cuenta de que no podíamos mantenernos activos por mucho tiempo sin almidones, ya que obtenemos la mayoría de nuestra energía cuando

nuestro cuerpo transforma los almidones en glucosa.

Así es que pedimos una carga espacial completa de alimentos con almidón tales como papas, arroz, pan, pasta, maíz, chícharos y frijoles. Pero la nave no ha llegado. ¿Qué vamos a hacer? ¿Cómo obtendremos

glucosa para darnos energía sino es mediante la ingestión de

almidones? Aunque nuestros cuerpos

continuarán haciendo glucosa por sí mismos, eventualmente necesitará más de los alimentos.

¿Será el jarabe de maíz una buena fuente?. Después de todo, es uno de los pocos alimentos en los cuáles glucosa es la única azúcar. Pero si fuésemos a comer glucosa solamente, no

¿Bajo de energías? He aquí unos consejos de lo que puedes comer

Selección de lectura

obtendríamos la mayoría de las otras cosas que necesita nuestro cuerpo para que se mantenga saludable. Así es que el consumo del jarabe de maíz solamente u otros alimentos altos en glucosa no es la solución.

También podemos obtener energía temporal tomando bebidas gaseosas, ya que muchas de estas las endulzan con jarabe de maíz y fructuosa (Fructuosa es otro tipo de azúcar que se encuentra principalmente en la fruta). Sin embargo tendríamos que tomar muchos de éstos, y probablemente nos enfermaría. También, estas bebidas endulzadas no nos

proporcionan ninguno de los otros nutrientes que necesita nuestro cuerpo para que crezca y se repare así mismo.

Esto no es todo. Tal vez desarrollaremos problemas serios de salud si continuamos comiendo azúcar. Por un lado, el consumo

(35)

LECCION 8

42 / Más acerca de la glucosa STCTM

/ Química de los alimentos alto de glucosa u otros azúcares es una de las

causas principales que producen caries. También, el consumo alto de glucosa hace que nuestro cuerpo desarrolle más grasa de la que necesitamos para mantenernos saludables. De hecho el tener peso de más puede causar problemas a nuestra salud.

Dulsificantes naturales

Si queremos mantenernos saludables y activos en nuestro nuevo planeta, la glucosa solamente no es la solución. Afortunadamente, la naturaleza nos proporciona raciones saludables de glucosa en ciertos alimentos, tales como uvas, pasas y plátanos. Estos alimentos también nos proporcionan con los otros nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

Cuando llegue nuestra nave llena de almidones, otra vez volveremos a tener una fuente de energía constante. Probablemente empezaremos a comer los alimentos con almidón tan pronto como sea

posible, y tendremos suficiente selección para complacer a todos: papas, arroz, frijoles y pasta, por ejemplo. Cuando queramos explorar nuestro nuevo planeta, seremos capaces de hacer lo que seguidamente hacen los atletas antes de una carrera importante (“cargarse de carbohidratos”).

“Cargarse de carbohidratos” significa comer muchos almidones, un tipo de carbohidrato, y acumular energía en nuestro cuerpo. Luego podemos usar esta energía cuando tengamos mucho trabajo que hacer por un período largo. Así es que si queremos construir una casa o subir una montaña en nuestro planeta, los carbohidratos nos serán muy útiles!

No tenemos que “cargarnos de carbohidratos” todos los días, ya que

necesitamos comer una dieta bien balanceada para mantenernos saludables. Pero los atletas si pueden “cargarse de carbohidratos” si sus doctores están de acuerdo.

(36)

43

Prueba de líquidos en búsqueda

de grasa

LECCION 9

¿Qué sabes acerca de las grasas? Hoy realizarás pruebas de los cincos líquidos en búsqueda de grasas. ¿Cómo es diferente esta prueba a las otras que hemos aprendido? ¿Estás listo para crear tu propia tabla de prueba? Hoy lo intentarás.

Para ti

1 cuaderno de ciencias Para ti y tu grupo

1 par de tijeras

1 bolsa de papel color marrón 1 toalla de papel

1 regla

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de almacenamiento

5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche

1. ¿Qué sabes acerca de las grasas? Participa en la discusión de la clase. 2. Hoy, harás tu propia tabla de prueba. Vuelve a mirar la Hoja de

Registro 3-A, Prueba de almidón en líquidosy la Hoja de Registro 6-A, Prueba de glucosa en líquidos. ¿Para qué se usa cada sección? Participa en la discusión de la clase acerca de las tablas de pruebas.

3. Diseña tu tabla de prueba. Asegúrate de incluir lo siguiente: Título y fecha

Espacio para la misma información que las otras tablas de pruebas de líquidos

Secciones que estén claramente marcadas STCTM

/ Química de los alimentos

Averigua por

ti mismo

Piensa y

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Materiales

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(37)

44 / Prueba de líquidos en búsqueda de grasas

4. Habla con tu grupo acerca de lo que tú crees que va a pasar a esta prueba. Luego registra tus predicciones en tu nueva tabla de prueba. 5. Observa y escucha a tu maestro mientras repasa los pasos en la pág.

45 para las pruebas de líquidos en búsqueda de grasas. 6. Después de que tu grupo recoja sus materiales, comienza con

la prueba.

7. Los papeles indicadores requieren de diez minutos para que se sequen. Tu maestro te dará una actividad a realizar durante este tiempo.

8. A la hora de limpiar, asegúrate de hacer lo siguiente: Coloca el(los) pedazo(s) de papel color marrón que mostró(mostraron) un resultado positivo de grasas en tu cuaderno que vas a usar en la Lección 10. También coloca la parte de papel sin usar que sirvió como control.

Guarda los otros diez pedazos sin usar en tu cuaderno para usarlos en la próxima lección.

Desecha los otros pedazos de papel que usaste en esta prueba. Vacía y enjuaga las botellas cuentagotas de almidón de maíz, jarabe de maíz y leche. Devuelve las botellas cuentagotas a tu bolsa de líquidos.

Desecha las toallas de papel usadas en las cajas de desperdicios forrada de plástico. Devuelve todos los materiales a su área de almacenamiento.

9. ¿Qué resultados obtuvieron los otros grupos? ¿Qué sucedió a los papeles indicadores color marrón con cada líquido? Comenta esto con la clase.

10. En tu cuaderno, escribe tus pensamientos acerca de estas preguntas: ¿Cuál es la diferencia entre la marca que hizo el aceite de maíz y las marcas que hicieron los otros líquidos?

11. Antes de la siguiente lección, averigua dos hechos acerca de las grasas. Prepárate para compartirlos con la clase.

1. Intenta la prueba de grasa usando leche con bajo contenido de grasa, leche descremada, leche entera y crema. Haz una tabla para mostrar tus resultados.

2. ¿Servirán otros tipos de papel para realizar pruebas a los alimentos en búsqueda de grasas? Inténtalo y verás.

3. ¿Qué tipo de leche bebes en casa (descremada, baja en contenido de grasa, entera)? Habla con tus padres y pregúntales por qué han escogido ese tipo de leche.

LECCION 9

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

(38)

Prueba de líquidos en búsqueda de grasas / 45

LECCION 9

Instrucciones para la prueba de líquidos en búsqueda de grasa

1. Corta tu bolsa del almuerzo en 16 rectángulos de 5 cm x 10 cm (2 inches x 4 inches) cada uno. Pon diez de ellos en tu cuaderno para usarlos en la Lección 10.

2. Numera los rectángulos de uno a cinco para que correspondan a los números y líquidos en tu tabla de líquidos para la prueba de grasas. El que no está numerado será el de control.

3. En los papeles con los números correspondientes, pon dos gotas de cada líquido: agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche.

4. Usa una toalla de papel para secar el líquido sobrante del papel color marrón. 5. Deja que se sequen los papeles por diez minutos. 6. Cuando hayan transcurrido los diez minutos,

observa los resultados de cada líquido.

STCTM

(39)

46 / Prueba de líquidos en búsqueda de grasas

LECCION 9

9. Ahora sigue las instrucciones de limpieza.

7. Comenta los resultados con tu grupo y regístralos en tu tabla de líquidos para la prueba de grasas. Se tan detallado en tu descripción como sea posible.

8. Con tu grupo decidan qué líquidos

obtuvieron una prueba positiva (+) de grasas y qué líquidos

obtuvieron una prueba negativa (–). Guarda cualquier papel indicador de color marrón con un resultado de prueba positiva en tu cuaderno. Cuando hayas realizado la prueba de grasas en los alimentos, usarás el(los) papel(es) y tu tabla de líquidos para la prueba de grasas para comparar los resultados.

STCTM

/ Química de alimentos

(40)

47

Prueba de alimentos en búsqueda

de grasas

LECCION 10

¿Qué has aprendido acerca de las grasas hasta ahora? ¿Son algunos alimentos más “grasosos” que otros? Hoy, cuando realices las pruebas a los alimentos, veremos si puedes saber con anticipación cuáles tienen más grasa.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

Tu tabla sobre las pruebas de líquidos en búsqueda de grasas, de la Lección 9

Para ti y tu compañero

10 pedazos de papel color marrón que guardaste de la Lección 9 1 toalla de papel

Para tu grupo de trabajo 1 bolsa de almacenamiento 10 tazas de alimentos

10 cucharas

1. ¿Qué hechos han descubierto tus compañeros de clase acerca de las grasas? Participa en la discusión.

2. ¿Cómo puedes utilizar lo que aprendiste en la Lección 9 para las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas? Comenta esto con la clase.

3. Ahora que has tenido práctica haciendo tu propia tabla, haz una para las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. Tal vez quieras mirar las hojas de registro que usaste cuando realizaste las pruebas en búsqueda de almidón y glucosa.

4. ¿Qué alimentos crees contienen grasas? ¿Por qué crees eso? Comparte tus ideas con la clase.

STCTM

/ Química de los alimentos

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ti mismo

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(41)

48 / Prueba de alimentos en búsqueda de grasas

5. Con tu maestro, repasa los pasos en la pág. 49 para las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas.

6. Después de que tu grupo haya recogido su material, entonces te puedes poner a trabajar. ¡Recuerda frotar los alimentos muy fuerte contra el papel!

7. Cuando hayas terminado con la prueba, ayuda a tu grupo a limpiar. En seguida se indica como hacerlo:

Pon las tapas correctas fijamente en las tazas de alimentos. Desecha los alimentos que han estado bajo prueba en las cajas de desechos forradas de plástico, no deseches los papeles indicadores. Limpia las cucharas con la toalla de papel y devuelve las tazas de alimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos.

Pon la bolsa de alimentos en la bolsa de almacenamiento y devuélvela al área de almacenamiento.

8. Cuando hayas terminado con la limpieza, contesta las siguientes preguntas en tu cuaderno:

¿Cómo se comparan los resultados de hoy con los resultados de prueba del aceite de maíz en lo que se refiere al tamaño y

obscuridad?

¿Cómo se comparan los resultados uno al otro en cuanto a tamaño y obscuridad?

¿Qué crees que indiquen estas diferencias acerca de la cantidad de grasas en cada alimento?

¿Qué alimentos contienen almidón, glucosa y grasas? ¿Cuáles contienen almidón y grasas pero no contienen glucosa?

¿Qué preguntas tienes relacionadas a las grasas y las pruebas en búsqueda de grasas?

9. Ahora, comparte tus respuestas con la clase.

1. Realiza pruebas a varios aceites de cocina en búsqueda de grasas. ¿Son los resultados iguales para cada uno?

2. Escribe una carta a una compañía que hace productos “bajos en contenido de grasas”, tales como leche, yogurt y aderezos. Pregunta cómo difieren los productos bajos en contenido de grasas de los productos altos en contenido de grasas.

3. Pregunta a tu maestro si puedes invitar a un cocinero para que hable a la clase acerca de los diferentes aceites de cocina y cómo los usan los cocineros para diferentes propósitos.

4. ¿Qué tipos de materiales se usan para envolver los alimentos

grasosos tales como las barras de dulce, mantequilla, papas fritas y helados? ¿Por qué crees que se usen este tipo de materiales?

LECCION 10

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

(42)

Prueba de alimentos en búsqueda de grasas / 49

LECCION 10

Instrucciones para la prueba de alimentos en búsqueda de grasas

1. Quita los diez pedazos de papel color marrón de tu cuaderno y numéralos de uno a diez.

2. En esta prueba, el cacahuate es el único alimento que necesita preparación especial. Quita la

cáscara y piel delgada del cacahuate.

STCTM

/ Química de los alimentos

3. Para esta prueba sencilla no necesitas tu bandeja de prueba. En su lugar, pon una cuchara pequeña de cada alimento sobre un pedazo de papel color marrón

numerado. Asegúrate de que todos los números de los alimentos, los números de las

cucharas y números de papel correspondan.

(43)

50 / Prueba de alimentos en búsqueda de grasas

LECCION 10

9. Registra las observaciones en tu tabla de alimentos para la prueba de grasas. Escribe tantos detalles como puedas.

8. Saca el papel que mostró una prueba positiva durante la prueba de líquidos. Después de diez minutos observa la reacción de cada alimento y compara los papeles con este papel de prueba positivo. También mira los resultados en tu tabla de líquidos para la prueba de grasas.

7. Mientras se están secando los papeles, limpia.¡No tires los papeles de prueba!

6. Después de la prueba de todos los alimentos, pon los papeles en un lugar seguro y déjalos secar por aproximadamente diez minutos. 5. Repite este proceso

para los otros

alimentos. Asegúrate de limpiarte los dedos después de la prueba de cada alimento y antes de la prueba del próximo. 4. Límpiate los dedos

con una toalla de papel. Luego, con tus dedos, toma el alimento No. 1 (arroz) y frótalo muy fuerte contra el papel No 1.

STCTM

/ Química de los alimentos 10. Sigue las instrucciones

de limpieza.

(44)

51

Más acerca de las grasas

LECCION 11

¿Han cambiado tus pensamientos acerca de las grasas? ¿Por qué crees que tu cuerpo necesite grasas? Antes que nada, vamos a ver los resultados de la clase de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. Luego, leeremos más acerca de las grasas y cómo éstas afectan nuestra salud.

Para ti

1 cuaderno de ciencias

Tu tabla de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas, de la Lección 10

Para tu grupo de trabajo (para volver a realizar las pruebas, si es necesario)

1 bolsa de almacenamiento que incluye la bolsa de alimentos, bolsas de laboratorio y la bolsa de líquidos

2 bolsas de papel color marrón 2 pares de tijeras

2 reglas

2 toallas de papel

1. Repasa tus apuntes y tu tabla de pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. ¿Qué sabes acerca de la cantidad de grasa en los

alimentos sometidos a prueba?

2. Ahora examina la “Tabla de pruebas de alimentos de la clase”. ¿Obtuvieron los otros grupos resultados diferentes a los tuyos? ¿Cuáles serían las razones de esto?

3. Tu maestro te pedirá que vuelvas a realizar algunas pruebas a los alimentos. Si es así, comenta los resultados de la segunda prueba. 4. Ve a la pág. 53 y lee “Algunas buenas noticias acerca de la grasa”.

STCTM

/ Química de los alimentos

Averigua por

ti mismo

Piensa y

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Materiales

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(45)

5. Ahora compararás las grasas con los carbohidratos. Repasa tus apuntes, tablas, hojas de registro y selecciones de lecturas para encontrar información que te ayudará. Comenta estas preguntas con la clase:

¿Qué es la grasa?

¿Cuáles son los alimentos que contienen grasas?

¿Cuáles son los alimentos que contienen tanto carbohidratos como grasas?

¿En qué aspectos son iguales los carbohidratos y las grasas? ¿En qué aspectos son diferentes los carbohidratos y las grasas? 6. Ahora escribe varias oraciones en tu cuaderno comparando los

carbohidratos con las grasas.

7. ¿Tienes algo que agregar a la lista de “Preguntas que tenemos acerca de los alimentos”? Comparte tus ideas con la clase.

1. Realiza una encuesta a la clase acerca de los dulces favoritos. ¿Qué alimentos favoritos tienen alto contenido en grasas? Haz un gráfico que muestre los resultados .

2. Trata de encontrar artículos relacionados con las grasas y otros nutrientes y tráelos a la clase. Haz un tablero de noticias de “nutrientes”. Continúa buscando artículos y agrégalos al tablero. 3. ¿Qué pasaría si fueras una manzana? ¿o una bola de helado? ¿o una

papa? Pretende ser un nutriente o alimento. Da un discurso o escribe una historia acerca de ti.

4. Realiza pruebas a los alimentos de la cafetería en búsqueda de grasas.

52 / Más acerca de las grasas

LECCION 11

STCTM

/ Química de los alimentos

Ideas para

explorar

(46)

Más acerca de las grasas / 53

LECCION 11

STCTM

/ Química de los alimentos

Estos alimentos también te ayudarán a mantenerte caliente. ¿Cómo tu cuerpo

almacena la grasa que no utiliza para propor-cionarte energía?. Esa grasa funciona como un suéter adicional que te protege del frío.

Por otro lado, si trabajaras en una oficina y pasaras la mayoría del tiempo sentado, probablemente reducirías la cantidad de alimentos grasos que comes. No necesitarías energía adicional, y tu cuerpo muy probable-mente almacenaría la grasa en lugar

de usarla.

Algunos alimentos grasos tienen mala reputación y con razones valederas. Aún así, no debes dejar de comer grasas en su

totalidad. Una dieta saludable debe incluir grasas, pero la cantidad debe variar dependiendo de la edad, peso total y necesidades individuales.

No todas las grasas son iguales

¿Cuándo se consideran las grasas “malas”? Cuando causan problemas de salud. Las

grasas saturadas son las grasas que le causan preocupaciones a la gente. Las grasas

saturadas se encuentran tanto en plantas como en animales, pero principalmente en animales.

Así es que piénsalo por unos minutos. ¿Comes muchos alimentos fritos en grasa de animal tales como manteca o mantequilla? ¿Comes huevos, queso o helado frecuentemente? Estos contienen grasas saturadas y puede aumentar el nivel de colesterol en el cuerpo.

Algunas buenas noticias acerca de las grasas

Selección de lectura

¿Has escuchado la buena noticia acerca de las grasas? Gramo por gramo, la grasa es casi la fuente de alimento con más energía para tu cuerpo. La mala noticia acerca de las grasas es que es muy fácil exceder la cantidad que comemos de éstas. Si comes muchas grasas puede ser dañino para tu salud.

Un gramo de grasa tiene más del doble de energía que un gramo de carbohidrato (almidón y glucosa) o proteína. Las grasas te hacen sentir satisfecho después de comer. También te ayudan a proteger tus huesos y proporcionan soporte a tus órganos. El tejido de grasa en tu cuerpo almacena algunas de las vitaminas que necesitas.

Si fueras un explorador caminando con dificultad por las partes despobladas del ártica, escogerías una dieta con un montón de grasa; por ejemplo, una dieta con nueces, carnes grasas y chocolate. Recuerda que las grasas te dan mucha energía relativa a su peso. Así es que podrías aligerar tu mochila llevando menos alimentos.

(47)

54 / Más acerca de las grasas

LECCION 11

STCTM

/ Química de los alimentos El colesterol es una substancia ligera y en

forma de grasa que se encuentran en todas las células del cuerpo. Es un componente importante de un cuerpo saludable, y, de hecho, el hígado produce colesterol por sí mismo. Si las grasas saturadas que comes aumentan la producción de colesterol en el cuerpo, éste se puede acumular en las

puede recomendar que hagas ejercicio con frecuencia, que disminuyas la cantidad de alimentos altos en contenido de grasas que comes y dejes que un doctor examine tu nivel de colesterol y triglicéridos (grasas)

en la sangre.

Las grasas insaturadas incluyen aceites de cocina provenientes de semillas, nueces y

vegetales. Normalmente son líquidos a temp-eratura ambiente. Muchos nutricionistas creen que las grasas insaturadas propor-cionan al cuerpo la grasa “buena” que necesita.

En la actualidad, parece que toda grasa es mala. En los

supermercados, los consumidores buscan alimentos que no tengan grasa, o que sean 98% sin grasa. Además constante-mente vemos anuncios que nos dicen que necesitamos hacer dieta, pero la verdad es que necesitamos prociones pequeñas de grasa en la dieta. Solamente no lo hagas en exceso y cuando comas grasa, debes intentar comer más del tipo insaturado.

arterias. Este hace que el corazón trabaje demasiado para bombear la sangre. Con el tiempo, puede aumentar el riesgo de una enfermedad del corazón.

Ten en cuenta que niveles altos de colesterol afectan a algunas personas más que a otras. Mientras envejeces, tu doctor te

(48)

55

Prueba de líquidos en búsqueda

de proteínas

LECCION 12

¿Qué sabes acerca de las proteínas? Hoy realizarás las pruebas de los cinco líquidos en búsqueda de proteínas. Presta atención, esta prueba es un poco más complicada que las otras que has realizado.

Para ti

1 cuaderno de ciencias Para ti y tu compañero

1 bandeja de prueba con seis secciones

6 papeles indicadores azules Coomassie (papeles indicadores de proteína)

1 plato de petri de solución reveladora 1 pinzas

2 toallas de papel Para ti y tu grupo

1 bolsa de almacenamiento

5 botellas cuentagotas con agua, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de maíz y leche

1 caja de palillos

1 rollo de cinta de plástico transparente

1. ¿Para qué nutrientes has realizado pruebas hasta ahora? ¿Qué sabes acerca de las proteínas? Comparte tus ideas con la clase. 2. De nuevo, harás tu propia tabla de prueba. Habla con la clase

acerca de lo que debe ir en ésta. (Recuerda que para hoy, el material de prueba química es el papel indicador de proteína)

3. Comenta con tu grupo acerca de las siguientes preguntas:

¿Qué líquidos crees obtendrán una prueba positiva de proteína? STCTM

/ Química de los alimentos

Averigua por

ti mismo

Piensa y

pregúntate

Materiales

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(49)

56 / Prueba de líquidos en búsqueda de proteínas

¿Qué líquidos crees obtendrán una prueba negativa de proteína? Ahora registra tus predicciones en tu tabla de prueba.

4. Tu maestro explicará cómo reacciona el papel indicador de proteína. (Pon atención, es un poco complicado). ¿Qué significa cuando

desaparece lo azul?

5. Ve a la pág. 59. Tu maestro repasará los pasos para la prueba de líquidos en búsqueda de proteínas. No te olvides de usar las pinzas. Si tocas el extremo azul del papel puedes contaminar tus resultados. 6. Un compañero de tu grupo recogerá los siguientes materiales:

La bolsa de almacenamiento del grupo 1 sobre con papeles indicadores de proteína 2 platos de petri

4 toallas de papel

7. Comienza con la prueba. Tu maestro vertirá solución reveladora en tu plato. ¡Mantén el plato tapado cuando no estés revelando para que no huelas el vinagre!

LECCION 12

STCTM

/ Química de los alimentos

Figura 12-1

Distribución de solución

reveladora

8. Se revelarán los papeles en aproximadamente cinco minutos. Mientras están en la solución reveladora, escribe dos preguntas que te gustaría preguntar relacionadas con las proteínas.

9. Ahora, ve los resultados de la prueba y coméntalos con tu grupo. Registra los resultados en tu tabla. No te olvides de pegar el papel de control en tu tabla.

Figure

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