1. Quita los diez pedazos de papel color marrón de tu cuaderno y numéralos de uno a diez.
2. En esta prueba, el cacahuate es el único alimento que necesita preparación especial. Quita la
cáscara y piel delgada del cacahuate.
STCTM
/ Química de los alimentos
3. Para esta prueba sencilla no necesitas tu bandeja de prueba. En su lugar, pon una cuchara pequeña de cada alimento sobre un pedazo de papel color marrón
numerado. Asegúrate de que todos los números de los alimentos, los números de las
cucharas y números de papel correspondan.
50 / Prueba de alimentos en búsqueda de grasas
LECCION 10
9. Registra las observaciones en tu tabla de alimentos para la prueba de grasas. Escribe tantos detalles como puedas.
8. Saca el papel que mostró una prueba positiva durante la prueba de líquidos. Después de diez minutos observa la reacción de cada alimento y compara los papeles con este papel de prueba positivo. También mira los resultados en tu tabla de líquidos para la prueba de grasas.
7. Mientras se están secando los papeles, limpia. ¡No tires los papeles de prueba! 6. Después de la prueba de todos los
alimentos, pon los papeles en un lugar seguro y déjalos secar por aproximadamente diez minutos. 5. Repite este proceso
para los otros
alimentos. Asegúrate de limpiarte los dedos después de la prueba de cada alimento y antes de la prueba del próximo. 4. Límpiate los dedos
con una toalla de papel. Luego, con tus dedos, toma el alimento No. 1 (arroz) y frótalo muy fuerte contra el papel No 1.
STCTM
/ Química de los alimentos 10. Sigue las instrucciones
de limpieza.
51
Más acerca de las grasas
LECCION 11
¿Han cambiado tus pensamientos acerca de las grasas? ¿Por qué crees que tu cuerpo necesite grasas? Antes que nada, vamos a ver los resultados de la clase de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. Luego, leeremos más acerca de las grasas y cómo éstas afectan nuestra salud.
Para ti
1 cuaderno de ciencias
Tu tabla de las pruebas de alimentos en búsqueda de grasas, de la Lección 10
Para tu grupo de trabajo (para volver a realizar las pruebas, si es necesario)
1 bolsa de almacenamiento que incluye la bolsa de alimentos, bolsas de laboratorio y la bolsa de líquidos
2 bolsas de papel color marrón 2 pares de tijeras
2 reglas
2 toallas de papel
1. Repasa tus apuntes y tu tabla de pruebas de alimentos en búsqueda de grasas. ¿Qué sabes acerca de la cantidad de grasa en los
alimentos sometidos a prueba?
2. Ahora examina la “Tabla de pruebas de alimentos de la clase”. ¿Obtuvieron los otros grupos resultados diferentes a los tuyos? ¿Cuáles serían las razones de esto?
3. Tu maestro te pedirá que vuelvas a realizar algunas pruebas a los alimentos. Si es así, comenta los resultados de la segunda prueba. 4. Ve a la pág. 53 y lee “Algunas buenas noticias acerca de la grasa”.
STCTM
/ Química de los alimentos
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pregúntate
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5. Ahora compararás las grasas con los carbohidratos. Repasa tus apuntes, tablas, hojas de registro y selecciones de lecturas para encontrar información que te ayudará. Comenta estas preguntas con la clase:
¿Qué es la grasa?
¿Cuáles son los alimentos que contienen grasas?
¿Cuáles son los alimentos que contienen tanto carbohidratos como grasas?
¿En qué aspectos son iguales los carbohidratos y las grasas? ¿En qué aspectos son diferentes los carbohidratos y las grasas? 6. Ahora escribe varias oraciones en tu cuaderno comparando los
carbohidratos con las grasas.
7. ¿Tienes algo que agregar a la lista de “Preguntas que tenemos acerca de los alimentos”? Comparte tus ideas con la clase.
1. Realiza una encuesta a la clase acerca de los dulces favoritos. ¿Qué alimentos favoritos tienen alto contenido en grasas? Haz un gráfico que muestre los resultados .
2. Trata de encontrar artículos relacionados con las grasas y otros nutrientes y tráelos a la clase. Haz un tablero de noticias de “nutrientes”. Continúa buscando artículos y agrégalos al tablero. 3. ¿Qué pasaría si fueras una manzana? ¿o una bola de helado? ¿o una
papa? Pretende ser un nutriente o alimento. Da un discurso o escribe una historia acerca de ti.
4. Realiza pruebas a los alimentos de la cafetería en búsqueda de grasas.
52 / Más acerca de las grasas
LECCION 11
STCTM
/ Química de los alimentos
Ideas para
explorar
Más acerca de las grasas / 53
LECCION 11
STCTM
/ Química de los alimentos
Estos alimentos también te ayudarán a mantenerte caliente. ¿Cómo tu cuerpo
almacena la grasa que no utiliza para propor- cionarte energía?. Esa grasa funciona como un suéter adicional que te protege del frío.
Por otro lado, si trabajaras en una oficina y pasaras la mayoría del tiempo sentado, probablemente reducirías la cantidad de alimentos grasos que comes. No necesitarías energía adicional, y tu cuerpo muy probable- mente almacenaría la grasa en lugar
de usarla.
Algunos alimentos grasos tienen mala reputación y con razones valederas. Aún así, no debes dejar de comer grasas en su
totalidad. Una dieta saludable debe incluir grasas, pero la cantidad debe variar dependiendo de la edad, peso total y necesidades individuales.
No todas las grasas son iguales
¿Cuándo se consideran las grasas “malas”? Cuando causan problemas de salud. Las
grasas saturadas son las grasas que le causan preocupaciones a la gente. Las grasas
saturadas se encuentran tanto en plantas como en animales, pero principalmente en animales.
Así es que piénsalo por unos minutos. ¿Comes muchos alimentos fritos en grasa de animal tales como manteca o mantequilla? ¿Comes huevos, queso o helado frecuentemente? Estos contienen grasas saturadas y puede aumentar el nivel de colesterol en el cuerpo.