UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
TEMA: ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD DE UNA CAFETERÍA CON TEMÁTICA CICLISTA EN ELSECTOR DEL PARQUE LA CAROLINA EN EL NORTE DE QUITO.
AUTORA: MARIA ELISA MITIS MITIS
DIRECTOR DE TESIS
ING. CARLOS SILVA MORAN Msc
I
Autoría
Del contenido de la presente tesis se responsabiliza la autora:
II
Certifico que la presente tesis de grado se realizó bajo mi dirección.
III
Dedicatoria
Dedico este trabajo a Dios
IV
Agradecimiento
Primeramente quiero agradecer a mi Dios por darme las fuerzas para culminar mi carrera universitaria, por bendecirme cada día y haber permitido que llegara hasta esta etapa tan importante de mi vida, por fortalecer mi mente y corazón e iluminarme siempre. Por haber colocado en mi camino a personas que han sido soporte, guía y compañía durante todo el tiempo de mi carrera.
A mi Dios todo le debo
Gracias a mi madre Flor Elisa Mitis por ser mi compañera, mi soporte, mi amiga. Te amo mami.
Agradezco también al Lic. Carlos Silva, mi tutor, por su paciencia, por su colaboración y guía en mi trabajo.
V ÍNDICE
INTRODUCCIÓN... 1
Planteamiento del Problema ... 2
Enunciado del problema... 2
Formulación del problema ... 3
Pregunta General:... 3
Preguntas específicas: ... 3
Objeti vo de la Investigación... 4
Objetivo general:... 4
Objetivos Específicos... 4
Justificación ... 4
MetodologÍa de la Investigación ... 5
Método de investigación... 5
Técnicas ... 6
Contenido de la capitulación ... 7
Marco Conceptual ... 7
CAPITULO I ... 10
1 MARCO REFERENCIAL... 10
1.1 Marco teórico... 10
Estudio de pre factibilidad ... 10
1.1.1 Definición de mercado ... 11
VI Origen del Café... 11 1.2.1
Dispersión del consumo y cultivo ... 12 1.2.2
Tipos de cafeterías... 13 1.2.3
Historia de las cafeterías... 14 1.2.4
Categorías de las cafeterías... 16 1.2.5
Cafeterías con temática ... 18 1.2.6
El Café... 19 1.2.7
Coffee Shops ... 19 1.2.8
Heladerías ... 19 1.2.9
Pub ... 19 1.2.10
Pub Irlandés ... 20 1.2.11
Bar Americano/Coctelería ... 20 1.2.12
Cibercafé... 20 1.2.13
1.3 Historia del ciclismo... 20 Datos interesantes ... 21 1.3.1
Profesionalización del ciclismo ... 21 1.3.2
Las modalidades del ciclismo ... 22 1.3.3
1.4 Introducción de la Bicicleta Pública “BiciQ” en Quito ... 23 1.5 Historia de la ciudad de Quito ... 24 Parque La Carolina ... 25 1.5.1
Historia del Parque La Carolina ... 25 1.5.2
Otros sitios de atracción del Parque La Carolina ... 25 1.5.3
VII Vías de acceso ... 27 1.6.2
1.7 ESTUDIO DE MERCADO... 28 Objetivo General... 28 1.7.1
Objetivos del Estudio de Mercado ... 28 1.7.2
Investigación de Mercado ... 29 1.7.3
1.8 Análisis de la demanda ... 31 Segmentación y Análisis de la Demanda ... 31 1.8.1
Demanda Histórica... 32 1.8.2
Demanda Actual ... 32 1.8.3
Universo ... 33 1.8.4
Perfil del cliente ... 34 1.8.5
Determinación de la muestra ... 34 1.8.6
Tamaño de la muestra... 35 1.8.7
Técnica de recolección de datos ... 36 1.8.8
Análisis de los resultados de la encuesta ... 37 1.8.9
Análisis de resultado de la encuesta ... 49 1.8.10
Cuantificación de la demanda ... 50 1.8.11
Demanda Futura ... 50 1.8.12
Análisis de la Oferta ... 52 1.8.13
Análisis de la Competencia... 52 1.8.14
Análisis de la Competencia Directa ... 52 1.8.15
Análisis de la Competencia Indirecta ... 52 1.8.16
Capacidad total de la Competencia... 53 1.8.17
VIII
1.9 ESTUDIO DE MARKETING ... 54
Plan de marketing ... 54
1.9.1 Objetivos ... 54
1.9.2 Estrategias de marketing ... 54
1.9.3 Logotipo ... 55
1.9.4 Slogan ... 55
1.9.5 Cartera de Negocios ... 55
1.9.6 Menú... 56
1.9.7 Estrategias de Marketing ... 65
1.9.8 Producto/Servicio ... 65
1.9.9 Precio... 65
1.9.10 Plaza ... 66
1.9.11 Promoción... 66
1.9.12 Publicidad ... 66
1.9.13 Redes Sociales ... 67
1.9.14 Medios Escritos... 67
1.9.15 Promociones... 68
1.9.16 Plan de Acción de Marketing ... 68
1.9.17 CAPÍTULO II ... 69
2 ESTUDIO TÉCNICO ... 69
2.1 Objetivo del estudio técnico ... 69
2.2 Micro localización ... 69
Factores del micro localización ... 69
IX Categorización de la Cafetería ... 70 2.2.3
Instalaciones ... 70 2.2.4
Instalaciones de Servicios ... 71 2.2.5
Infraestructura de la Cafetería ... 71 2.2.6
Distribución de áreas en plano ... 73 2.2.7
Descripción de áreas ... 74 2.2.8
Capacidad Instalada ... 75 2.2.9
Infraestructura ... 75 2.2.10
Adquisición de equipos y materiales de oficina ... 76 2.2.11
2.3 ESTUDIO AMINISTRATIVO ... 81 Misión ... 81 2.3.1
Visión... 81 2.3.2
Objetivos ... 81 2.3.3
Valores Corporativos ... 81 2.3.4
Tipo de Empresa ... 82 2.3.5
Administración Interna del Establecimiento ... 82 2.3.6
Manual de Descripción de Funciones ... 83 2.3.7
Contratos de Trabajo ... 89 2.3.8
Proceso de administracion del personal... 91 2.3.9
Pasos del proceso de selección... 92 2.3.10
Capacitación... 94 2.3.11
Políticas para el Personal ... 95 2.3.12
Políticas y procedimientos de la empresa ... 95 2.3.13
X Política de salarios y beneficios ... 97 2.3.15
Remuneración ... 97 2.3.16
Sueldos y salarios ... 98 2.3.17
Rol de pagos ... 98 2.3.18
Utilidades ... 99 2.3.19
Décimo Tercer Suelo ... 99 2.3.20
Décimo cuarto sueldo ...100 2.3.21
Vacaciones ...100 2.3.22
Renuncias y Despidos ...100 2.3.23
Flujo gramas del proceso ...102 2.3.24
Flujo gramas del proceso en el área de producción ...102 2.3.25
Flujo gramas del proceso en el área de servicio ...104 2.3.26
Elaboración de Receta Estándar ...105 2.3.27
Proveedores ...105 2.3.28
Normas de Buenas Prácticas de Higiene ...106 2.3.29
Objetivos de las Normas Sanitarias ...106 2.3.30
Condiciones de Higiene del Establecimiento ...106 2.3.31
2.4 ESTUDIO LEGAL ...107 Marco Legal...107 2.4.1
El objetivo 9 Garantizar el Trabajo Digno en Todas sus Formas ...107 2.4.2
Permisos y Documentación ...108 2.4.3
2.5 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ...111 Introducción ...111 2.5.1
XI
Impacto Ambiental ...112
2.5.3 Concepto ...112
Parámetros Ambientales...112
Medio Físico o Abiótico ...112
Medio cultural ...113
Medio perceptual...113
Modelo de ficha ambiental para “Cafécicleta” ...113
2.5.4 Matriz de identificación de impactos ambientales producidos ...117
2.5.5 Estrategias de mitigación ...118
2.5.6 Impacto Social ...119
2.5.7 CAPÍTULO III...120
3 ESTUDIO FINANCIERO...120
Objetivo ...120
3.1.1 Inversión ...120
3.1.2 Inversión Requerida ...120
3.1.3 Activos Fijos o Tangibles ...121
3.1.4 Activos Diferidos ...124
3.1.5 Capital de Trabajo ...125
3.1.6 Sueldos y Salarios ...126
3.1.7 Arriendo ...126
3.1.8 Servicios Básicos ...127
3.1.9 Gasto de Publicidad ...127
3.1.10 Gastos Varios...128
XII
Materia Prima ...128
3.1.13 Financiamiento...129
3.1.14 Tabla de amortización...129
3.1.15 Proyección de Ingresos ...129
3.1.16 Proyección de Gastos y Costos ...130
3.1.17 Costos Fijos ...134
3.1.18 Costos Variables...134
3.1.19 Depreciaciones ...134
3.1.20 Balance General ...135
3.1.21 Estado de Pérdidas y Ganancias...136
3.1.22 Flujo de Caja ...137
3.1.23 Evaluación Financiera...138
3.1.24 VAN (Valor Actual Neto)...138
3.1.25 TIR (Tasa Interna de Retorno) ...139
3.1.26 Punto de Equilibrio ...140
3.1.27 CONCLUSIONES ...141
RECOMENDACIONES ...142
BIBLIOGRAFÍA...143
NETGRAFÍA ...145
ANEXOS...147
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Clasificación de las cafeterías………..17
XIII
Tabla 3: Demanda Actual ... 3232
Tabla 4: Turistas que visitan Quito en el 2014 ... 33
Tabla 5: Turistas que visitan la parroquia de Iñaquito ... 33
Tabla 6: Determinación de la muestra ... 34
Tabla 7: Sexo ... 37
Tabla 8: Edad ... 38
Tabla 9: ¿A qué establecimiento de alimentos y bebidas frecuenta usted cuando visita el Parque La Carolina?... 39
Tabla 10: Cuando usted visita el Parque La Carolina ¿qué tipo de comida prefiere consumir? ... 40
Tabla 11: Aparte de cafés ¿Qué le gustaría consumir más en una cafetería? ... 41
Tabla 12: ¿Ha visitado alguna cafetería en el sector del Parque La Carolina? ... 42
Tabla 13: ¿En qué horario usted frecuenta ir a las cafeterías? ... 43
Tabla14: ¿Con qué frecuencia usted comería en el sector del Parque La Carolina?.... 44
Tabla 15: ¿Qué considera usted más importante al momento de ir a una cafetería? ... 45
Tabla 16: ¿Acudiría usted a una cafetería con temática ciclista en la zona del Parque La Carolina? ... 46
Tabla 17: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en este establecimiento? ... 47
Tabla 18: ¿Considera usted el Parque La Carolina como un importante atractivo para practicar ciclismo?... 48
Tabla 19: Demanda Futura ... 50
Tabla 20: Proyección de la Demanda ... 51
Tabla 21: Competencia Directa ... 52
Tabla 22: Capacidad total de la Competencia ... 53
XIV
Tabla 24: Cartera de Negocios ... 55
Tabla 25: Plan de Acción de Marketing ... 68
Tabla 26: Capacidad Instalada ... 75
Tabla 27: Infraestructura ... 75
Tabla 28: Proveedores para equipos y material de oficina... 76
Tabla 29: Maquinaria y Equipo... 76
Tabla 30: Equipo de Computación ... 77
Tabla 31: Equipo Electrónico ... 77
Tabla 32: Equipo de Oficina... 78
Tabla 33: Muebles y Enseres ... 78
Tabla 34: Cristalería ... 79
Tabla 35: Utensilios de Barra ... 79
Tabla 36: Vajilla y Cubertería ... 80
Tabla 37: Utensilios de Cocina... 80
Tabla 38: Permisos y Documentación ...109
Tabla 39: Licencia Metropolitana Única para el Ejercicio de Actividades Económicas (LUAE)...110
Tabla 40: Modelo de ficha ambiental para “Cafécicleta” ...113
Tabla 41: Matriz de identificación de impactos ambientales producidos ...117
Tabla 42: Valorización de Impactos ...118
Tabla 43: Inversión Inicial de 3 meses ...121
Tabla 44: Inversión en Adecuaciones ...121
Tabla 45: Inversión en Maquinaria y Equipos ...121
XV
Tabla 47: Inversión de muebles y enseres...123
Tabla 48: Inversión de cristalería, vajilla, cubertería, utensilios de barra y utensilios de cocina ...123
Tabla 49: Activos Diferidos ...124
Tabla 50: Capital de Trabajo ...126
Tabla 51: Sueldos y Salarios ...126
Tabla 52: Arriendo ...126
Tabla 53: Servicios Básicos ...127
Tabla 54: Gasto de Publicidad ...127
Tabla 55: Gastos Varios ...128
Tabla 56: Consumo Promedio ...128
Tabla 57: Materia Prima ...128
Tabla 58: Financiamiento ...129
Tabla 59: Tabla de amortización ...129
Tabla 60: Proyección de Ingresos ...130
Tabla 61: Costo de Mano de Obra ...131
Tabla 62: Costos Fijos ...134
Tabla 63: Costos Variables ...134
Tabla 64: Depreciaciones...135
Tabla 65: Balance General ...135
Tabla 66: Estado de Pérdidas y Ganancias ...136
Tabla 67: Flujo de Caja...137
Tabla 68: Tasa de Descuento ...138
XVI
Tabla 70: Punto de Equilibrio...140
ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Sexo... 37
Gráfico 2: Edad... 38
Gráfico 3:¿A qué establecimiento de alimentos y bebidas frecuenta usted cuando visita el Parque de la Carolina? ... 39
Gráfico 4: Cuando usted visita el Parque La Carolina ¿qué tipo de comida prefiere consumir? ... 40
Gráfico 5: Aparte de cafés ¿Qué le gustaría consumir más en una cafetería?... 41
Gráfico 6: ¿Ha visitado alguna cafetería en el sector del Parque La Carolina? ... 42
Gráfico 7: ¿En qué horario usted frecuenta ir a las cafeterías? ... 43
Gráfico 8: ¿Con qué frecuencia usted comería en el sector del Parque La Carolina? . 44 Gráfico 9: ¿Qué considera usted más importante al momento de ir a una cafetería? .. 45
Gráfico 10: ¿Acudiría usted a una cafetería con temática ciclista en la zona del Parque La Carolina? ... 46
Gráfico 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en este establecimiento? 47 Gráfico 12: ¿Considera usted el Parque La Carolina como un importante atractivo para practicar ciclismo?... 48
Gráfico 13: Distribución de áreas en plano ... 73
Gráfico 14: Organigrama Estructural ... 82
Gráfico 15: Organigrama Funcional ... 83
Gráfico 16: Flujo gramas del proceso en el área de producción...102
XVII ÍNDICE DE IMÁGENES
1 INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas el trabajo de establecimientos gastronómicos se ha transformado en una actividad altamente competida, y más aún para negocios que realizan una operación independiente. Gracias a la actividad que han venido desarrollando las cadenas de restaurantes, sumado a la expansión de estos, la competencia ha incrementado a niveles nunca antes visto.
Hoy en día, además de satisfacer las necesidades tanto de los turistas como personas que practican deportes y viven por la zona, por algún motivo necesitan comer fuera de sus casas. Ahora estos negocios cumplen un papel muy importante para el desarrollo del turismo así como en lo relacionado con la expansión y recreación de los habitantes que viven en los grandes centros urbanos.
Con la alta demanda de negocios en el sector se ha optado por la creación de una cafetería con temática ciclista y que satisfaga aún más las necesidades de todas esas personas que acudan al lugar, basados en un ambiente acogedor, buen servicio, excelente producto, etc. Pero para cumplir con todos esas condiciones se necesitaran suficiente conocimiento sobre el negocio además de la competencia directa y poder complacer los gustos y expectativas de los clientes.
La cafetería se ubicará en un sector donde hay mucho comercio por lo que se puede encontrar desde centros comerciales, restaurantes, hoteles, cafeterías entre otros. El estudio se lo va a realizar en la ciudad de Quito, en el sector de El Parque La Carolina, en la Av. Shyris y Holanda, el cual es un lugar de mucho crecimiento por la cantidad de personas que visitan este sector.
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Enunciado del problema
Quito cuenta con uno de los lugares más reconocidos y aptos para practicar deportes y es el Parque La Carolina. Aquí muchos amantes del ciclismo inician su recorrido desde tempranas horas sin importar el tipo del clima. El andar en bicicleta es realmente una experiencia única y sus beneficios también son únicos.
El Parque La Carolina tiene una extensión de 67 hectáreas, enmarcada por las principales avenidas como: Eloy Alfaro, Naciones Unidas, De los Shyris y Amazonas, en las cuales existen 4 de las 25 estaciones de BiciQ. Se tiene: Cruz del Papa, Las Cámaras, La Shyris y La Portugal. En estas estaciones se encuentran reunidas un grupo de bicicletas donde cualquier persona puede hacer uso de ellas.
Este lugar de atracción posee canchas de fútbol, vóley, de basquetbol y tenis, circuito de bici-cross, pista para personas que disfrutan del patinaje y las acrobacias en bicicleta, área de ejercitación deportiva, centro de exposiciones, mucho espacio verde para juegos infantiles, parqueaderos de vehículos, comedores y centros de socialización.
Pero si se refiere a establecimientos de alimentos y bebidas en la Av. de los Shyris entre las Naciones Unidas y Eloy Alfaro se puede hallar varios restaurantes donde muchos de ellos ofrecen comida rápida, almuerzos, bebidas alcohólicas etc., y no es apta para los ciclistas y personas que practican algún deporte cerca de esta transitada avenida.
3 Cuando se habla de una cafetería con temática ciclista el resultado es perfecto porque el consumo del café brinda varios beneficios a la persona que lo consuma y más si se trata de ciclistas. La unión entre cafetería y el ciclismo no es la primera vez que se menciona, en otros países como España y Estados Unidos ya practican dicha relación y resulta estupenda.
Los ciclistas al terminar su rutina de entrenamiento, no será el caso de todos, pero si algunos de ellos, acuden a los establecimientos más cercanos que rodea el Parque La Carolina, y el producto que se ofrecen no es el adecuado para ellos, ya que no tienen las características nutricionales precisas que un ciclista o cualquier practicante del deporte necesita, la nutrición que ellos consumen es muy importante para su entrenamiento.
Por tal motivo se vuelve necesaria la creación de un espacio donde el consumo de un delicioso café recién pasado, hecho con el mejor producto ecuatoriano y la pasión por el deporte, de paso a propuestas innovadoras que permitan que el consumidor obtenga un beneficio adicional mediante su visita al establecimiento.
Formulación del problema
Pregunta General:
¿Es factible y rentable la creación de una cafetería con temática ciclista en el sector del Parque La Carolina?
Preguntas específicas:
1. ¿Cuáles son las características que debería tener una cafetería con temática ciclista que se enfoca en la venta de cafés, sanduches y desayunos?
2. ¿Será realmente atractivo crear una cafetería con temática ciclista en el norte de Quito?
4 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general:
Desarrollar un estudio que compruebe la factibilidad y rentabilidad de una cafetería con temática ciclista en el sector de El Parque La Carolina en el norte de Quito.
Objetivos Específicos
Ejecutar un estudio de mercado que brinde información de las generalidades de la zona de inversión y fortalezca el tema de estudio de pre factibilidad de una cafetería con temática ciclista, mediante un buen plan de marketing.
Crear un estudio administrativo que permita detallar la estructura organizacional con las funciones del personal, además de los requisitos legales necesarios para la constitución de la cafetería y el impacto ambiental que este podría causar en la zona del Parque La Carolina.
Elaborar un estudio financiero para la rentabilidad del proyecto.
JUSTIFICACIÓN
Las cafeterías continúan representando una gran oportunidad de rentabilidad, más aún cuando se caracteriza por una temática innovadora.
Durante los últimos años en el sector de El Parque La Carolina ha tenido un crecimiento de gran magnitud en la práctica de deportes, tanto para los ciclistas como para los deportistas y también personas que visitan el lugar. En muchos sitios en la capital se puede observar personas que toman su bicicletas y empiezan a pedalear, por lo tanto el ciclismo urbano ha ido creciendo, y que Quito es una ciudad donde el ciclismo ha empezado a adquirir espacio y reconocimiento como medio de transporte y no solo como forma de practicar un deporte.
5 cumplen con los requisitos nutricionales si los deportistas y ciclistas visitan estos lugares y se sirven estos productos. En estos establecimientos por lo general acuden personas que trabajan en el sector, personas jóvenes y que la comida que ellos se sirven no es saludable y menos, no se observa ningún lugar que esté preocupado por la alimentación de los ciclistas y deportistas que van al Parque La Carolina.
El enfoque que busca dar a esta cafetería no es solo para personas que practican ciclismo, o algún deporte ya que está relacionado tanto para el área turística, y para personas que les da gusto visitar estos lugares con esta temática.
Así que dentro del proyecto, se analizaran varios puntos importantes que justificarán la pre factibilidad de la creación de una cafetería donde el sector que se ubicará el negocio no existe ningún establecimiento con un ambiente temático ciclista, lo cual se convierte en una gran oportunidad de mercado.
Para muchas personas una cafetería con temática ciclista, será un lugar novedoso e impactante por tanto, les sería de agrado pasar un momento en un lugar con dicho ambiente, y por otro lado, hay personas que les gustaría conocer las novedades que trae esta cafetería.
Beneficios socioeconómicos aportando con varias fuentes de empleo con personas capacitadas y con experiencia en la práctica de elaboración de cafés y comida sana y nutritiva.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Método de investigación
Deductivo: Este método se va a aplicar ya que a través del mismo se partirá de una idea general para investigar y examinar datos particulares que ayudarán a la obtención de conclusiones y recomendaciones.
6 mejor manera los resultados de las estadísticas y deducciones de índices financieros para poder tabularlos y simbolizar de una manera más clara.
Descriptivo: Se utilizará este método porque toda la información será recopilada mediantes las encuestas en investigaciones de campo, y con toda la información recopilada se tabulará y será analizada con el fin de obtener resultados.
Histórico-Comparado: Este método puedo acceder a información o datos relevantes históricos elaborados por otros investigadores, los cuales permitirán calcular datos presentes y futuros dentro de la demanda actual y futura.
Técnicas
Observación participativa: Esta técnica el observador en este caso yo, formaré parte del grupo observado donde participaré como cliente para analizar aquellos productos y servicios que la competencia ofrecen a los clientes para que exista una retroalimentación y sacar provecho logrando un servicio de calidad cumpliendo con las expectativas de los futuros consumidores.
Observación indirecta: Aquí el investigador corrobora los datos que han tomado otros investigadores, y se lo aplicará en el momento de buscar información sobre la población de la parroquia de Iñaquito para sacar la muestra y conocer a cuantas personas se tiene que hacer las encuestas.
Encuesta: Se lo realizará mediante un formato con preguntas a todas aquellas personas que viven o visitan el sector del Parque La Carolina, que serán los futuros clientes y que permitirá conocer sobre las preferencias del consumidor.
Entrevistas: Ejecutar entrevistas a los posibles clientes para conocer sus expectativas acerca del proyecto. Se las puede realizar después de que llenen las encuestas.
7 CONTENIDO DE LA CAPITULACIÓN
● Capítulo 1: En este capítulo se describe el marco referencial, información del estudio de pre factibilidad, cuáles serán los objetivos para realizar esta sección, además contará con los resultados de la investigación realizada a las personas encuetadas. Se detallará a la competencia directa y la propuesta del plan de marketing.
● Capítulo 2: En este capítulo tendrá la información del estudio técnico, donde se detallará los recursos materiales, humanos y tecnológicos que se necesita para la constitución del proyecto. Cuenta además con el estudio administrativo y legal, que menciona todos aquellos requisitos que la empresa necesitará para su funcionamiento y por último el estudio ambiental demostrando que impactos positivos y negativos tendrá en la sociedad.
● Capítulo 3: En este capítulo se detalla una parte importante en el progreso del proyecto, el estudio financiero donde se encuentra las proyecciones de la empresa en relación a las ventas e ingresos, además servirá para conocer el grado de inversión que se necesita para empezar este negocio.
MARCO CONCEPTUAL
Acidez: Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica. Esta característica desaparece con un tueste. (El Café Criollo, 2014)
Acentuado: Junto con el sabor, aroma y cuerpo es uno de los parámetros principales usados por los catadores profesionales en la valoración sensorial del café. (Jesús Felipe Gallego, 2004)
8
Aroma: El aroma nos anticipa el sabor del café. Lo que saboreamos está determinado por lo que olemos. Con el olfato el paladar gana en variedad y matices. (Cata de café, 2010)
Arte latte: se refiere a los diseños creados en la superficie de los cafés expresos por un barrista. (Arte del latte)
Astringencia: Sensación táctil de una cierta aspereza percibida en la lengua producida principalmente por cafés de la especie Robusta. (El Café Crioll2014)
Barista: Podríamos definirlo como el profesional en la preparación de bebidas a base de expreso; un experto en la mezcla exacta de la presión del agua, temperatura y la dosificación del café que cuida todos los elementos y que crea nuevas y diferentes bebidas basadas en el café utilizando para ello diferentes tipos de leche, esencias y licores (Piky, 2007)
Cafeína: El componente más famoso del café. Se encuentra no solamente en el café, sino en el té y el chocolate. Tiene un efecto excitante sobre la corteza cerebral y el sistema nervioso central así como acelera la actividad cardíaca y aumenta la tensión sanguínea. Permite permanecer sin dormir o por lo menos prolongar las veladas nocturnas. (Jesús Felipe Gallego, 2004)
Cafetalero: Persona que se dedica a la recolección del café o a su comercialización. (The free dictionary, 2014)
Catador: persona que práctica la degustación de los sabores y aromas de café preparado. Se trata de una práctica profesional, pero se puede hacer de manera informal por cualquier persona o por profesionales conocidos como catadores. Este procedimiento consiste en oler, degustar y analizar la calidad del café, específicamente el cuerpo (la textura o el volumen), a la hora de catar la dulzura se perciben en los lados de la lengua; la acidez es un gusto agudo y penetrante en la punta de la lengua, como cuando mordernos una naranja), sabor (todos alguna vez lo hemos sentido. (Que es un Catador de Café, 2009)
Cata: evidencia un sinfín de características del café, imposibles de detectar analizando los granos de café, sean verdes o tostados. (Café, 2007)
9 está relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante el tratamiento del grano. Puede oscilar de ligero a fuerte o intenso. (Cata de café, 2010)
Ristretto: es una píldora de energía al contener la misma proporción de café molido y agua. Gracias a ello es una café de un sabor y aroma muy intenso. (Minimoka, 2012)
Robusto: se denomina así [por ser la planta, as resistente ya que soporta condiciones climáticas más adversas que la arábica, se caracteriza por el grano por ser más redondo y corto que el arábica. su contenido en cafeína varía entre el 2 y el 13%. (Jesús Felipe Gallego, 2004)
Torrefacción: es la operación en la cual son formados, bajo la acción del calor, los principios aromáticos que no existen previamente, en su mayoría, en la semilla del café. Consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque modificaciones químicas, físicas y físico-químicas que hace que de éstos se pueda obtener una infusión cuyas cualidades sean satisfactorias. (Monroig)
10 CAPITULO I
1 MARCO REFERENCIAL
1.1 Marco teórico
Estudio de pre factibilidad 1.1.1
Antes de comenzar con los detalles del estudio y el análisis comparativo de las ventajas y desventaja que tendría determinado proyecto de inversión, es necesario realizar un estudio de pre factibilidad; el cual consiste en una breve investigación sobre el marco de factores que afectan al proyecto, así como de los aspectos legales que lo afectan. Así mismo, se deben investigar las diferentes técnicas (si existen) de producir el bien o servicio bajo estudio y las posibilidades de adaptarlas a la región. Además se debe analizar las disponibilidad de los principales insumos que requiere el proyecto y realizar un sondeo de mercado que refleje en forma aproximada las posibilidades del nuevo producto, en lo concerniente a su aceptación por parte de los futuros consumidores o usuarios y su forma de distribución. (Docslide, 2015)
Otro aspecto importante que se debe abordar en este estudio preliminar, es el que concierne a la cuantificación de los requerimientos de inversión que plantea el proyecto y sus posibles fuentes de financiamiento. Finalmente, es necesario proyectar los resultados financieros del proyecto y calcular los indicadores que permitan evaluarlo. El estudio de pre factibilidad se lleva a cabo con el objetivo de contar con información sobre el proyecto a realizar, mostrando las alternativas que se tienen y las condiciones que rodean al proyecto. Este estudio de pre factibilidad se compone de:
11 • Estudio administrativo
• Estudio de impacto ambiental
Definición de mercado 1.1.2
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales. Por una parte se trata de un lugar físico especializado en las actividades de vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ahí concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Aquí el mercado es un lugar físico.
Por otra parte, el mercado también se refiere a las transacciones de un cierto tipo de bien o servicio, en cuanto a la relación existente entre la oferta y la demanda de dichos bienes o servicios.
1.2 El Café
El café bebida que brinda placeres que acompaña a las personas cada día. Desde la mañana, su aroma se encuentra en reuniones de trabajo, en los ratos de descanso, en salidas con amigos al momento de ir a una cafetería, etc. (ROSENBLATT, 2004, pág. 13)
Origen del Café 1.2.1
Las plantas de Café vienen de la antigua Etiopía. Aunque es difícil saber el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. La más aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi.
12 habían comido las frutas, tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi probó las hojas del arbusto y después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad cocino las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace. (El Café ha conquistado el mundo)
Dispersión del consumo y cultivo 1.2.2
Los árabes fueron los primeros en descubrir las cualidades y posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los árabes también trataron de evitar la entrega de cualquier semilla de café.
El café comenzó a tomar territorio en el mundo como la bebida preferida en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía del comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra empezó a tomar café en 1650 gracias al comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.
El café llegó a Francia a través del Puerto de Marsella. En 1660 algunos vendedores de ese puerto quienes sabían del café, sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella.
13 Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. (El Café ha conquistado el mundo)
Tipos de cafeterías 1.2.3
“Bar y cafetería hace referencia a un conjunto de establecimientos comerciales en los que se lleva a cabo fundamentalmente la prestación del servicio de bebidas y algunas tapas. En general, son empresas pequeñas y de gestión familiar.” (Salvó, 2013, pág. 18)
La denominación «bar y cafetería» incluye una gran variedad de negocios como los que a continuación se definen:
• Cafetería: presta de modo fundamental, el servicio de bebidas, platos fríos y calientes, simples o combinados, elaborados generalmente en una plancha (hamburguesas, bocadillos, sándwiches, etc.). El servicio suele ser rápido y es posible consumir en la propia barra, aunque estos establecimientos suelen disponer de mesas con sillas para que los clientes puedan permanecer un periodo de tiempo más largo. (Salvó, 2013, pág. 18)
• Bar: término que engloba una amplia oferta de locales públicos donde se sirven, preferentemente en la barra o mostrador, bebidas (frías y calientes) y una oferta gastronómica basada en tapas y bocadillos. Dentro de este grupo podemos reunir tanto los bares como negocios independientes, como los establecimientos que se encuentran dentro de una unidad de negocio mayor como, por ejemplo, los bares de los hoteles y restaurantes. Cabe resaltar que este tipo de infraestructura puede ser tanto fija como móvil. (Salvó, 2013, pág. 18)
14 • “Pub: de origen anglosajón, se caracteriza por abrir en horario de tarde-noche. Suelen ser ambientes acogedores donde hay música acorde con el tipo de ambientación. Su oferta de bebidas es generalmente alcohólica y, aunque es menos habitual, algunos sirven snack.” (Salvó, 2013, pág. 18)
• Sala de fiestas: establecimiento de grandes dimensiones diseñado para albergar un número importante de clientes que encuentran en la sala de fiestas Bar y cafetería hace referencia a un conjunto de establecimientos comerciales en los que se lleva a cabo fundamentalmente la prestación del servicio de bebidas y algunas tapas. En general, son empresas pequeñas y de gestión familiar. (Salvó, 2013, p. 18)
Historia de las cafeterías 1.2.4
Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en la década de 1550, cuyo número crecieron rápidamente. Dichos establecimientos solían ser puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a tratar temas de hombres y de esta forma poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron obtener respuestas positivas, puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenían del comercio del café en Europa y los territorios del Imperio Romano.
En Europa
La costumbre de las cafeterías que eran únicamente para turcos se prolongó por los territorios de los Balcanes, una de las tres grandes penínsulas al sureste de Europa, y se presume que el concepto entró a Europa a través del Reino de Hungría. Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas en base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé.
15 ocurriría lo mismo en Berlín, en Viena y Budapest. Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se intercambiaban ideas. El carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de conversación se mantiene hasta nuestros días. Las cafeterías se expandieron con la popularidad del café, apareciendo en ciudades como La Meca, Damasco y El Cairo. (Cortez, 2014)
En América
La primera cafetería en América se abrió en Boston, en el siglo XVII, y la primera en México fue inaugurado en la calle Tabuca de la ciudad de México en el siglo XVIII. Años más tarde en la turbulencia de la política de la década de 1960, las cafeterías eran visitadas por cantantes de música folk y hippies, pero para la década de 1990, gracias a las cadenas, las cafeterías se convirtieron en algo común para el resto de la sociedad, incluso hoy en día en la merced del siglo XXI aún se tiene esa tradición y esa filosofía sobre las cafeterías que son de ir a esos sitios para pasar un rato de relajación o tener una grata conversación con otro personaje, siendo un plan económico y muy tranquilo.
En Ecuador
No se tiene información exacta de cuál fue la primera cafetería en el país pero hay un dato en la ciudad de Guayaquil de un negocio. Su historia comienza a finales del siglo XIX cuando en Luque 123 y Pichincha funcionaba la cafetería La Luna que en 1898 fue adquirida por el español Florencio Cabanas y bautizada como La Palma.
En 1901 llega al país el pastelero catalán Martín Costa Carbonell y adquiere el negocio en 1908. Pero en 1951, después de sobrevivir un incendio que destruyó la edificación se trasladaron al actual sitio, cuya planta baja era la industria de la dulcería y el primer piso, vivienda de los Costa.
16 Categorías de las cafeterías
1.2.5
¿Qué son las cafeterías?
“Las cafeterías son aquellos establecimientos que presten servicios de platos combinados y/o bebida a cualquier hora, dentro de las que permanezcan abiertos, y que no precisarán ser ofrecidos en comedor independiente.”(Zaragoza, 2008)
¿Cómo se clasifican las cafeterías?
Cafeterías de 3 Tazas
1. Servicios sanitarios independientes de los del personal para damas y caballeros. 2. Servicios con agua fina y caliente, jabón y seca manos.
3. Servicio de guardarropa acorde con la capacidad del local. 4. Comedor independiente dotado con calefacción y refrigeración.
5. El mobiliario, lencería y menaje serán acordes con la categoría del local. 6. El personal habrá de ir uniformado.
Cafeterías de 2 Tazas
1. Servicios sanitarios independientes de señoras y caballeros dotados de jabón y seca manos.
2. La entrada de clientes no podrá ser utilizada, durante las horas de servicio de comidas, como entrada de mercancías.
3. Servicio telefónico a disposición de los clientes. 4. Comedor independiente dotado con calefacción.
5. Mobiliario, lencería (de tela o papel) y menaje acordes con la categoría del local. 6. El personal de servicio al público vestirá adecuadamente.
Cafeterías de 1 Taza
1. Servicios sanitarios independientes de señoras y caballeros dotados de jabón y seca manos.
17 3. Mobiliario, lencería (de tela o papel) y menaje acordes con la categoría del local. 4. El personal de servicio al público vestirá adecuadamente.
5. Se dispondrá a petición del cliente de jarra de agua aun cuando no se utilice el servicio de Plato combinado del día.
6. Para satisfacer las necesidades de los clientes, una cafetería debe de cuidar todos los aspectos del producto y servicio que se ofrece (calidad de bebidas, trato del personal, limpieza del local, decoración, ambientación, etc.)
7. Algunos de estos establecimientos además de bebidas ofrecen también comidas: sanduches, bocaditos, jugos, gaseosas, platos combinados, etc. Debiendo adecuar las instalaciones y las maquinarias al tipo del producto ofrecido. (Cámara Zaragoza, 2008)
Tabla 1: Clasificación de las cafeterías
CLASIFICACIÓN DE LAS CAFETERÍAS
3 Tazas 2 Tazas 1 Taza
CONDICIONES GENERALES
Entrada clientes independiente de la del
personal y mercadería SI - -
Guardarropa SI - -
Climatización SI SI
Refrigeración - - -
Calefacción - - SI
Teléfono SI SI SI
Vitrinas expositoras SI SI SI
Escalera de servicio (más de una planta) SI - -
Cocina fuera de barra SI - -
SERVICIOS HIGUIÉNICOS
Aseos independientes señoras y caballeros SI SI SI
Superficie 8 m2 8 m2 -
Vestíbulo SI SI -
Lavabos señoras 2 1 -
Inodoros señoras 2 2 -
Inodoros caballeros 2 1 -
Urinario caballeros 2 1 -
Agua caliente y fría SI SI -
Ventilación directa o forzada SI SI SI
ZONA DE SERVICIOS
18
Despensa SI SI -
Office SI - -
Plancha SI SI SI
Lavavajilla SI SI -
Cámaras o armarios frigoríficos
SI, diferenciados
SI,
diferenciados SI
Fregadero SI SI SI
Agua caliente y fría SI SI SI
Fuente: (Mesa del Turismo, 2014) Elaborado por: María Elisa Mitis
Cafeterías con temática 1.2.6
Para profundizar a la temática ciclista se necesita saber previamente el significado del término “temática”. La palabra temática proviene de otra palabra: tema. Así que cuando se está hablando de este término se está haciendo referencia al tema que aparece en
una exposición, en una presentación, en una charla o en un sinfín de situaciones
diferentes. Pero en el caso de una cafetería temática se hace mención del concepto
que esta tiene y que ofrecerá al cliente que acuda a este sitio, como por ejemplo las
instalaciones, el producto, servicio, ambiente, entre otros.
Las cafeterías temáticas son aquellos ambientados con una temática en concreto, como puede ser en una época, en el deporte, el cine, la música, el mundo taurino, la gastronomía, etc. La decoración y todo lo que rodea a una cafetería temática hace referencia a los gustos, hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un espacio diferente.
Pero en cuanto al ciclismo se refiere, como ya mencionó antes, en el sector no se encuentra ninguna cafetería con esta tipo de temática. Existen cafeterías que brindan productos y servicio personalizados a los clientes pero no hay un proyecto con un ambiente para aquellos que gustan del ciclismo.
19 un delicioso desayuno sin la necesidad de bajarse de la bicicleta para aquellos que no se desenganchas de sus bicis. Así mismo para aquellos que gustan pasar tiempo en compañía de amigos en un lugar donde todo el día el aroma del café nunca falta.
El Café 1.2.7
El café fue probablemente el primer establecimiento donde los clientes acudían a charlar mientras tomaban café. Centro de reunión para estudiantes y universitarios. Estos establecimientos han ido desapareciendo poco a poco y han sido reemplazados por los Coffee Shops. Las características principales de estos lugares es que poseen salas amplias con un gran número de mesas y además ofrecen servicio de desayunos y meriendas y esto atrae a mayor número de clientes. Oferta especializada en cafés, bollería y repostería.
Coffee Shops 1.2.8
Estos establecimientos están especializados en el servicio de cafés e infusiones, además cuenta con una gran gama de distintos cafés, tés y chocolates según su procedencia, forma de elaboración, bollería, etc. Decoración con motivos tropicales y coloniales, muy vistosos.
Heladerías 1.2.9
Mostrador especial, dividido en cubetas metálicas con sistema de frio para conservar helados.
Cuenta con un espacio de mesas.
Venta de helados y bebidas frías (fruppes, milkshakes, etc.) y también bebidas calientes (cappuccino, americano, espresso, etc.)
Pub 1.2.10
Se pusieron de moda en la década de los setenta.
20
Música acorde al tipo de pub.
Horario reducido a la tarde-noche.
Algunos ofrecen comida tipo snack.
Pub Irlandés 1.2.11
Horario muy amplio, abren desde la mañana.
Su producto principal: cerveza tipo stout y actuaciones musicales en vivo.
Bar Americano/Coctelería 1.2.12
Especializados en coctelería.
Gran cantidad de botellas en expositores sirven de decoración.
Estación central colocada en el centro de la barra en un ambiente tranquilo.
Cibercafé 1.2.13
Bar cafetería donde existen puestos informáticos para conectarse a Internet, muy populares para las personas que lo ocupan para momentos de chatear, ver e-mails, realizar descargas de contenidos y jugar on line.
1.3 Historia del ciclismo
El ciclismo es un deporte que gira entorno a una herramienta imprescindible: la bicicleta. La bicicleta es un vehículo sin motor, propulsada gracias al esfuerzo del pedaleo que hace la persona que lo esté utilizando. No está claro cuando la persona imagino la posibilidad de mover un aparato a pedales gracias a la ayuda de dos esferas (o ruedas).
21 gracias al movimiento de adelante hacia atrás de los pies en el suelo. (Romero, Historia del ciclismo)
Datos interesantes 1.3.1
La primera bicicleta, el velocípedo, fue inventada por el herrero escocés Kirk Patrick Macmillan en el año 1839. No obstante, las bicicletas de montaña tardarían en llegar, ya que no sería hasta finales del siglo XX, en 1989, cuando los estadounidenses C. Kelly y G. Fisher la inventaran a fin de cubrir la necesidad de una bicicleta todo terreno. En 1867 pudieron crear las ruedas metálicas para las bicicletas. Estas serían transformadas por las ruedas de goma maciza una década más tarde.
Profesionalización del ciclismo 1.3.2
Esta se constituyó en 1900 y se llamó Unión Ciclista Internacional (UCI) y es, todavía hoy en día, el organismo principal que rige el ciclismo profesional mundial, tanto las pruebas oficiales de cualquier tipo de ciclismo como las normativas de cada una de las disciplinas del ciclismo.
“Lecciones de esfuerzo sobre un caballito de acero” por Martha Córdova
Las rutas del Ecuador, sus paisajes, su gente y su geografía han constituido el marco para coronar campeones, para escribir historias y contrastar realidades. El ciclismo de ruta es el icono de esta disciplina deportiva cuya Vuelta Ciclista al Ecuador es el mayor evento nacional y la gran vitrina de la gente al pueblo que paso necesidades económicas pero que con su hambre de gloria cambio su presente y su futuro.
Como la mayoría de los deportes en Ecuador, el ciclismo se introdujo a través de Guayaquil, por su actividad portuaria. Los ecuatorianos que vivían y estudiaban en el extranjero retornaban al país con nuevas manifestaciones deportivas que encontraban: tenis, futbol y también el ciclismo.
22 1903 se fundó en Guayaquil, el primer club, denominado Club Ciclista del Ecuador. Estas bicicletas tenían rueda de caucho macizo que no necesitaba aire, los asientos eran de tamaño desproporcionados y excesivamente pesados. (Martha Córdova, 2013) Francisco Morales Guillen, fue uno de los pioneros del ciclismo en el país, menciona que las primeras bicicletas llegaron a Cuenca el 1914 y dos años más tarde se realizó el raid entre Cuenca y Biblian, sobre 38 km peor en carreteras de piedra, lo que significo mucho esfuerzo para sus participantes.
Para los Juegos Deportivos Bolivarianos que se realizaron en Bogotá, Alfonso Rivera Nortillo y Julio Torres Ochoa fueron seleccionados para asistir a la carrera de los 100 km. Rivera ganó el selectivo nacional y se convirtió en el primer ciclista ecuatoriano que represento al así en un evento internacional de carácter oficial. (Deporte, 2013)
Las modalidades del ciclismo 1.3.3
Pista
Consiste en dar un número determinado de vueltas, según la distancia y el tipo de prueba, a una pista artificial en un escenario cerrado o abierto. El circuito en el que compite se llama velódromo, su forma es ovalada y esta peraltado (pendiente transversal) en la totalidad del recorrido. Su tamaño varía entre 200 y 333 m.
Ruta
En esta modalidad los ciclistas compiten en carrera, es decir, sobre asfalto y el deporte olímpico desde 1896, hay tres tipos de pruebas o eventos: competencia de carrera en línea, contrarreloj individual, contrarreloj por equipo.
Montaña
23 CROSS Country (Campo a través, XC CROSS Country Marathon, Allmountain, Enduro, Free Ride y UrbanRide, DH, Descenso o Downhill.
BMX
BMX significa Bicycle Moto Cross. A finales de los años setenta el motocross alcanzó gran popularidad como deporte en California, Estados Unidos, lo que sirvió de inspiración para la creación de bicicrós. Niños y adolescentes de esa época competían imitando las hazañas motorizadas con sus bicicletas en pistas construidas por ellos mismos.
1.4 Introducción de la Bicicleta Pública “BiciQ” en Quito
“Esta administración ha inaugurado el primer sistema de bicicleta pública del país y uno de los más grandes de Latinoamérica. El éxito de este sistema es ampliamente reconocido por la ciudadanía y es palpable en las calles de Quito.” (Barrera, 2013) “Desde el inicio de operaciones de la fase 1, en agosto de 2012, se han registrado 9.229 personas para utilizar el sistema, de las cuales 3.376 han sido carnetizadas. El promedio de usos diarios de bicicletas públicas se han mantenido sobre 600.” (Barrera, 2013)
Para iniciar con la fase 2 del sistema se invierten 1,1 millones de dólares, esta permitirá que el sistema de bicicleta pública abarque territorialmente desde La Y hasta Quitumbe con un total de 60 estaciones con su correspondiente red de ciclo vías. Para esta fase, desde Santo Domingo hasta Quitumbe, se construyeron 40 Km de red de ciclo vías que se suman a las existentes, por donde circularan 510 bicicletas adicionales. La comunidad en general, expertos en la materia y los potenciales usuarios del sistema han participado activamente en el diseño del trazado de la red de ciclo vías y en la ubicación de las estaciones.(Barrera, 2013) (VER EN ANEXO N°2)
24 1.5 Historia de la ciudad de Quito
Quito se encuentra ubicado a 2810 metros de altura, casi exactamente en la línea equinoccial, la cuidad fue fundada -o más exactamente refundada- por sus conquistadores españoles en 1534 como una “fortaleza natural” contra el hostil campo indígena, sobre un lugar inaccesible y rodeado de quebradas, es decir barrancos, y había tenido la misma función bajo los incas de que habían parcialmente conquistado la región una generación atrás.
La ubicación de quito, mucho más que en otras ciudades andinas como Lima o Santafé de Bogotá ,definió una geografía urbana distintiva: riachuelos corrían a través de la ciudad, casas construidas sobre arcos encima de quebradas, calles sobre un terreno irregular encantado a la fuerza dentro del patrón de la cuadricula colonial.
Los españoles que conquistaron la región de Quito en 1534, encontraron una población dispersa y dividida en numerosas y pequeñas jefaturas que los incas habían controlado a través de la fuerza. Aunque desde su fundación, el quito urbano tuvo una población autóctona directamente vinculada al asentamiento español, la población prehispánica de la ciudad y de sus alrededores no fue densa. La población indígena colonial fue esencialmente el producto de la reorganización en estructuras de asentamiento por parroquias en las décadas de 1560 y 1570 y de la expansión posterior de la ciudad.
Quito fue anunciado para ser capital oficial del Ecuador en 1832.Quito es la segunda ciudad más grande del país. Se encuentra rodeada por montañas y volcanes de la región de la cordillera. Algunos de estos volcanes están en actividad.
La población actual de Quito es de 2'239.199 personas, siendo la segunda ciudad más poblada del Ecuador a continuación de Guayaquil, que está ubicada en la costa del Pacífico.(Quito será el cantón con más habitantes para 2020, 2013)
25 cultural de la humanidad el 8 de septiembre de 1978 mérito que se ganó por su privilegiada ubicación geográfica, su deliciosa gastronomía, por sus grandes iglesias, por las riquezas de sus retablos barrocos, monumentos arquitectónicos, imágenes vividas e intactas del arte de toda la época histórica. Esta ciudad por estas y por otras fundamentales consideraciones ha sido declarada patrimonio de la humanidad. (Evelia Peralta, Rolando Moya Tasquer, 2003)
Parque La Carolina 1.5.1
El parque está rodeado por las avenidas Shyris, Eloy Alfaro, Amazonas y Naciones Unidas. Cuenta con 67 hectáreas de terreno, siendo este uno de los parques más grandes de Quito, del país y de América de sur. En la semana acoge a muchos deportistas, mientras que los fines de semana reciben aproximadamente a 50.00 personas.
En este parque las personas que lo acuden pueden gozar de los jardines, o también jugar futbol, básquet, practicar ciclismo en la ciclo vía, hacer aeróbicos, montar a caballo o simplemente caminar junto a los amigos o familia. (Visita Ecuador, s.f.)
Historia del Parque La Carolina 1.5.2
El Parque La Carolina está localizado en el sector de Iñaquito. Todo comenzó como producto de la expropiación municipal de 1939 a la propietaria de la hacienda ''La Carolina'' siendo dueña la Sra. María Augusta Barba de Larrea.
El diseño del parque fue creado por la Dirección de Planificación Municipal en 1976. En el año de 1985 el Papa Juan Pablo II visita el parque y lleva a cabo una misa, para recordar este evento se construyó una gigantesca cruz y la cual lleva su nombre ''La Cruz del Papa''
26 Parque Náutico
La Laguna es una de las principales atracciones que el parque tiene. Las personas que lo visitan pueden disfrutar dando un paseo en bote de pedal o en una bicicleta de agua.
El Jardín Botánico de Quito
Aquí se puede apreciar y conocer una amplia variedad de orquídeas y otras especies de flora que habitan en los Andes ecuatorianos.
Avión de fantasía
Los niños pueden disfrutar del teatro infantil y los títeres.(Visita Ecuador, s.f.) 1.6 Demografía
“Quito es la segunda ciudad más grande del país y cuenta con 2,239.199 de personas que habitan en el Distrito Metropolitano según los datos entregados por el último Censo de Población y Vivienda realizado por el INEC.”(Ecuador Inmediato.com, 2014)
Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporáneo y lo colonial, situada en la cordillera de los Andes a 2.800 metros sobre el nivel del mar, está rodeada por los volcanes Pichincha, Cotopaxi, Antisana y Cayambe. Es una de las más antiguas capitales de Sudamérica y conserva muchos aspectos de su pasado colonial. La arquitectura es fundamentalmente de estilo barroco hispánico.
La UNESCO, declaro a Quito como Primer Patrimonio Cultural de La Humanidad el 18 de septiembre de 1978, con el objetivo de conservar sus conventos coloniales, iglesias y el centro histórico en general.
27 Turismo de la zona
1.6.1
El parque La Carolina es uno de los lugares preferidos de los Quiteños para visitar los fines de semana. En el parque se encuentra ya mencionado antes la "Cruz del Papa", lugar exacto donde se levantó un monumento en el cual el Papa Juan Pablo II llevo a cabo una misa durante su visita a la capital en1985.(Tren Andino, 2014)
Es el parque favorito para practicar distintos deportes como el fútbol, atletismo, baloncesto, tenis y que no pueden faltar los fines de semana el ecuavolley, también para los que les gusta caminar o trotar.
Es una de las áreas más importantes de Quito ya puede acudir a este lugar y pasar un tiempo de relax. Aquí no solamente se puede disfrutar de espacios para practicar algún deporte sino también pueden ir a pasear en bote por la laguna, caminar por el Boulevard de las Naciones Unidas y poder disfrutar de imagines o fotos en todo el trayecto, se pueden visitar el Jardín Botánico o el Vivarium. Además cuenta con un espacio para practicar bicicross, patinar o hacer skateboarding.
Vías de acceso 1.6.2
El Parque La Carolina se encuentra sobre lo que hace 500 años era un extenso lago que superaba por amplio margen los límites del parque. El lago se convirtió ahora en el Parque Náutico La Carolina el cual se encuentra en la parte sur del parque y que posee pequeñas barcas para alquilar.
28 Cómo Llegar: Desde el centro o Sur de la ciudad por medio del trolebús llega a las avenidas Shyris, Eloy Alfaro, Amazonas y Naciones Unidas. Donde se encuentra ubicado el parque.
Para las personas con vehículos y gente que van en bus llegar puede tomar cualquier bus que recorra por la Av. Amazonas, por la Av. De los Shyris o por la Av. Naciones Unidas.(Ochoa, s.f.)
Imagen 1: Cómo Llegar
Fuente
:
http://marcoantoniochile.wordpress.com/2011/12/24/la -carolina-un-pulmon-de-vida-en-el-centro-de-quito/1.7 ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo General 1.7.1
Conocer la demanda y oferta de mercado junto con el perfil de los futuros clientes potenciales.
Objetivos del Estudio de Mercado 1.7.2
29
Identificar las características de la población consumidora (hombres, mujeres, preferencias, etc.)
Analizar a la competencia en el mercado y en base a ello determinar las estrategias para sacar el proyecto adelante.
Estimar los precios a los cuales los consumidores estarán dispuestos a adquirir el producto y los productos a ofertarlo.
Describir la promoción y la publicidad que se ocupara para la comunicación del posicionamiento del producto los consumidores o clientes.
Investigación de Mercado 1.7.3
Según la American Marketing Asociación (AMA): La investigación de mercados es la función que relaciona al consumidor, al cliente y al público con el especialista de mercado a través de la información, información que se utiliza para identificar y definir las oportunidades y los problemas de mercadeo; generar, perfeccionar y evaluar las acciones de mercadeo; y mejorar la comprensión del mercadeo como un proceso.
Mercado meta
“Un mercado meta es el grupo de clientes al que captará, servirá y se dirigirá los esfuerzos de mercadeo. Para localizar posibles clientes hay que conocer aspectos como edad, sexo, estado civil e ingresos, entre otros.” (Oportunidades de Negocios, 2006)
Segmentación de mercado
La segmentación de mercado es el proceso de dividir un mercado en grupos uniformes más pequeños que tengan características y necesidades semejantes. Esto no está arbitrariamente impuesto sino que se deriva del reconocimiento de que el total de mercado está hecho de subgrupos llamados segmentos.
30 Debido a esta similitud dentro de cada grupo, es probable que respondan de modo similar a determinadas estrategias de marketing. Es decir, probablemente tendrán las mismas reacciones acerca del marketing mix de un determinado producto, vendido a un determinado precio, distribuido en un modo determinado y promocionado de una forma dada.
¿Por qué es importante segmentar el mercado?
Es necesario identificar a los consumidores que debido a sus características podrían necesitar o preferir más su producto que otros grupos, para ello se realiza la segmentación de mercados, la cual consiste en dividir el mercado en partes lo más parecidas posibles. (Oportunidades de Negocios, 2006)
Para ello se puede realizar un perfil de nuestros clientes con las siguientes características:
Tipos de segmentación:
1. Geográfica: Se divide por países, regiones, ciudades, o barrios.
Variables geográficas
Región del país
Tamaño de la ciudad
Clima
2. Demográfica: Se dividen por edad y etapa del ciclo de la vida. Por el género.
Variables demográficas
Edad
Sexo
Tamaño de la familia
Ingresos
Ocupación
Educación
31
Raza
Nacionalidad
3. Psicográfica: Se divide según la clase social, el estilo de la vida, la personalidad y los gustos.
Variables psicográficas
Valores
Estilo de vida
Personalidad
Actitudes
4.- Conductual: Se divide de acuerdo a los conductos, beneficios pretendidos, lealtad a la marca y actitud ante el producto.
Variables de comportamiento
Fidelidad de la marca
Búsqueda de beneficio
Posicionamiento
Unidad de toma de decisión
Actitud hacia el producto
Un mercado meta es el grupo de clientes al que captará, servirá y se dirigirá los esfuerzos de mercadeo. Para localizar posibles clientes hay que conocer aspectos como edad, sexo, estado civil e ingresos, entre otros.(Segmentación, 2014)
1.8 Análisis de la demanda
Segmentación y Análisis de la Demanda 1.8.1
32 Un análisis de la demanda pretende establecer gustos y preferencias para así al momento de ofertar productos y servicios se los pueda adaptar a las necesidades del cliente.
Demanda Histórica 1.8.2
Tabla 2: Demanda Histórica
Año Población de la Parroquia de Iñaquito de 20 a 54 años
2014 26.211
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
Elaborado por: María Elisa Mitis
Demanda Actual 1.8.3
Para este proyecto se ha determinado que el universo es finito dado que se ha establecido que este está determinado por la cantidad de personas que viven en la zona y visitan el Parque La Carolina, sector Iñaquito, en exploración de actividades deportivas, y también en busca de oferta de alimentos y bebidas.
Para implantar la demanda actual se tomaron en cuenta los datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) del último censo realizado en el año 2010, utilizando el porcentaje de crecimiento (tasa de crecimiento) de la Administración Zonal Eugenio Espejo para realizar una proyección para el año 2014.
Tabla 3: Demanda Actual
Años Población de la parroquia de Iñaquito
Población de la Parroquia de Iñaquito de 20 a 54 años
2010 44.149 24.238
2011 44.990 24.700
2012 45.890 25.194
2013 46.808 25.698
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
33 Además está presente el cálculo del número de turistas no residentes que visitan la capital siendo el 46% del total de turistas que visitan el país, 628.958 personas llegaron durante el 2013, de acuerdo a las proyecciones de los censos de dicho año.
Cabe señalar que el mayor porcentaje fue en 2013 con un 18%, año en el cual Quito alcanzó su pico máximo. De mantenerse este incremento, se estima que en 2018 la ciudad recibiría más de 1 millón de turistas. El turismo en la ciudad de Quito está dividido en el centro histórico 61%, la Mariscal 22% e Iñaquito el 17,06%. (Turismo, 2013)
Tabla 4: Turistas que visitan Quito en el 2014
Turistas que visitan Quito en el 2014
Ecuador 1.613.414
Quito 742.170
Iñaquito 126.614
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
Elaborado por: María Elisa Mitis
Tabla 5: Turistas que visitan la parroquia de Iñaquito
Año Turistas
2014 126.614
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
Elaborado por: María Elisa Mitis
Universo 1.8.4
