RESERVA DEL CAPITÁN DON MARCOS SEAWATER DON LUIS CARDUMEN LA TRINCHERA

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AQUÍ

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D O N M A R C O S R E S E R VA D E L

C A P I T Á N

C Ó C T E L E S D E A U T O R

Vino Rosé Leyda, sake, cereza o mora (según disponibilidad), canela, jugo de

limón y goma.

$ 7,600

S E AWA T E R

Pisco Control C macerado en huesillo,

bourbon, goma y mermelada de cochayuyo, jugo de limón y un toque de amargo de

angostura.

$ 7,600

D O N L U I S

Ron Havana Blanco, menta, jugo de limón, reducción de vino carmenere Leyda y agua

gasificada.

$ 7,900

C A R D U M E N

Bourbon infusionado en té negro ahumado, jugo de zanahoria, jengibre, goma de

maracuyá y jugo de naranja.

$ 7,600

L A T R I N C H E R A

Gin beefeater infusionado en papaya, goma

de cedrón, jugo de limón y agua tónica.

$ 7,600

(4)

M I S I L E R O

R E S E R VA D E L C A P I T Á N

C Ó C T E L E S D E A U T O R

Gin beefeater infusionado en té earl grey,

espumante, goma y jugo de limón

$ 7,600

T O R P E D E R O

Tequila dorado, ron añejado, goma de

jengibre, limón y mermelada de piña

$ 7,600

B U C A N E R O

Gin beefeater, pisco, mermelada de frutilla

con pimienta negra, jugo de limón y goma.

$ 7,600

S U B M A R I N O

Pisco Control C, betarraga, pulpa de mango,

amaretto, jugo de limón y goma.

$ 7,600

E L C A P I T Á N

Saint germain, gin, pepino, espumante,

acompañado de un toque de naranja.

$ 7,600

(5)

B E B I D A S

C A N T I N A H Ú M E D A

A G U A R D A N D O L A E M B A R C A C I Ó N

J U G O S N AT U R A L E S

Bebidas, Néctares y Aguas Porvenir c/gas

Porvenir s/gas Perrier c/gas Perrier c/gas

Acqua Panna s/gas

Jugo de Frambuesa Jugo de Mango

Jugo de Chirimoya Jugo de Piña

Jugo de Durazno Jugo de Maracuyá

$ 2,200

$ 2,950

$ 4,050

$ 4,950

$ 5,550

350cc 350cc 350cc 330cc 750cc 750cc

620cc 620cc 620cc 620cc 620cc 620cc

L I M O N A D A S

Limonada Tradicional

Limonada Menta-Jengibre Limonada Piña-Jengibre Limonada Apio, Piña,

Manzana, Jengibre

$ 5,250

$ 5,750

$ 5,250

$ 6,150

620cc

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A P E R I T I V O S

Pisco Sour Control C

Pisco Sour Catedral Control C

Pisco Sour Macerado Variedades Pisco Sour Goteado

Espumante Pacific’s Whisky Sour

Amaretto Sour Mango Sour

Chardonnay Sour Jeréz Sour

Aperol Spritz

Ramazzotti Spritz

Saint Germain Spritz Caipirinha

Caipiroska Sabores Caipirisima Sabores Tequila Margarita

Tequila Margarita Blue Kir Royal

Dry Martini

(con flor de hibiscus)

Absolut Tradicional, Raspberri, Mango, Pears, Kurant, Vainilla Bacardí Tradicional, Mango, Frambuesa, Manzana y Coco

$ 4,550

$ 10,900

$ 4,950

$ 4,750

$ 4,250

$ 4,950

$ 4,550

$ 4,950

$ 4,750

$ 4,650

$ 5,950

$ 5,550

$ 8,200

$ 4,550

$ 4,850

$ 3,950

$ 4,050

$ 3,550

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C A F E T E R Í A

E N E R G É T I C A S

Té Ahmad o Infusión Espresso Simple

Espresso Doble Americano

Café Instantáneo Cortado

Cortado Doble Capuccino

Capuccino Doble Café irlandés

Café c/ leche

Red Bull Energy Drink Red Bull Sugar Free

Red Bull Yellow Edition Red Bull Summer Edition

$ 1,950

$ 2,250

$ 1,950

$ 1,050

$ 2,050

$ 2,450

$ 2,550

$ 3,150

$ 3,350

$ 1,850

$ 2,490

$ 2,850

(8)

C O C K T A I L S

Moscow Mule Tom Collins John Collins Piña Colada Vaina

Mojito Sabores Daikiri Sabores

Primavera c/licor Primavera s/licor Piña Colada s/licor Negroni

Bloody Mary Old Fashioned Campari Tonic Bitter Batido Alexander

$ 5,250

$ 4,950

$ 6,450

$ 4,250

$ 6,450

$ 5,450

$ 4,950

$ 4,450

$ 5,450

$ 5,150

$ 5,950

$ 4,950

$ 4,650

$ 3,250

$ 3,950

Bacardí Tradicional, Mango, Frambuesa, Manzana y Coco

Criollo, Mango, Frambuesa, Chirimoya, Maracuyá o Mora

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B A J A T I V O S

Clavo Oxidado Baileys

Amaretto Disaronno Frangelico

Drambuie

Cognac Courvoisier VSOP Sambuca Galliano

Fernet Branca

Menta Marie Brizard Bitter Araucano

Menta Duval

Manzanilla Mitjans

$ 5,800

$ 4,950

$ 4,900

$ 7,000

$ 5,800

$ 5,150

$ 4,550

$ 2,700

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P I S C O

W H I S K Y

Mistral Reserva 46º Mistral 40º

Mistral 35º

Mistral Nobel D.O

Horcón Quemado 40º Horcón Quemado 46º Control C 40º

J. Walker Black Label 12 años J. Walker Red Label 6 años Chivas Regal 18 años

Chivas Regal 12 años Ballantines 6 años Jack Daniel’s

Jack Daniel’s Honey JB Rare

$ 3,950

$ 3,750

$ 3,450

$ 5,150

$ 4,950

$ 6,250

$ 3,750

$ 5,700

$ 4,800

$ 10,950

$ 6,100

$ 4,850

$ 5,200

$ 5,400

$ 4,800

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V O D K A

T E Q U I L A G I N

Absolut (Variedades) Stolichnaya

Olmeca Blanco Beefeater

Bombay Sapphire

$ 5,150

$ 4,350

$ 4,450

$ 3,450

R O N

Havana Club 7 años

Havana Club Añejo Especial Ron Pampero Aniversario

$ 5,550

$ 4,650

$ 4,800

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V E G A N O Y

V E G E T A R I A N O

Sopa del día

Ceviche de Cochayuyo Trilogía de Hummus

Ensalada de Quinoa

Rollito de Berenjena

Hamburguesa Vegana

Veganesa

$ 7,800 $ 8,250 $ 6,800

$ 11,350

$ 12,350

$ 11,300

$ 1,650

Quinoa roja y blanca, lechuga, palta, choclo baby, cranberry, apio, rabanito y frutilla.

E N T R A D A S

F O N D O S

Berenjena grillada, tomate asado,

champiñón salteado, espinaca y cebolla caramelizada envuelto en masa philo.

Hamburguesa de champiñón y quinoa, acompañada de palta, tomate, cebolla, lechuga y mayonesa vegana.

Porción de mayonesa Vegana

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C L Á S I C O S PA R A C O M PA R T I R

Mix de Machas (14 uds)

Mix de Machas (7 uds) y Ostiones (5 uds)

Trilogía de Carpaccio

(salmón, camarón y pulpo)

Camarón Pacific’s (apanado de la casa)

Carpaccio de Pulpo

$ 17,800

$ 14.800

$ 16,850

$ 15,850

Todos los platos que eran para compartir, se servirán en formato individual debido a la contingencia

Deliciosas machas gratinadas, cocinadas con el método sous-vide con exquisito queso parmesano y mozzarella.

Deliciosas machas y ostiones gratinadas, con exquisito queso parmesano y

mozzarella.

Finos cortes de salmón, pulpo,

camarones, acompañado de queso escamoso y alcaparras.

Camarón ecuatoriano jumbo apanado en panko con salsa de la casa. 10 unidades.

Finas rodajas de pulpo acompañadas de

salsa de aceitunas de azapa.

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Tiradito de Atún

Calamares a la Romana

Tabla Poseidón

Coral Pacific’s

Jardín de Mariscos O.P.

$ 14,350

$ 13,850

$ 18,800

$ 15,800

$ 47,300

Finas láminas de atún en una base de salsa de maracuyá.

Cortes de calamar apanados en batido del Chef, acompañados de mayonesa de la

casa.

Carne de vacuno, filete de ave,

champiñones, coronados con camarón.

Bolitas de chupe de jaiba apanadas en panko acompañadas de camarones crocantes en una base de salsa de maracuyá y mousse de palta

Incluye ceviche de atún, salmón, tilapia y pulpo. Cebolla morada, camarón, choclo peruano, maíz cancha, salsa verde,

machas a la parmesana, salteado de mariscos y mini chupe de jaiba.

C L Á S I C O S PA R A

C O M PA R T I R

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C A L I E N T E S

Machas a la Parmesana (8 uds)

Camarón-Pulpo al Pil Pil

Ostiones a la Parmesana (5 uds)

Pulpo Mediterráneo

Pacific’s a lo Macho (surtido de mariscos salteados)

$ 12,800

$ 13,800

$ 11,350

$ 14,000

$ 13,850

Deliciosas machas gratinadas, cocinadas con el método sous-vide con exquisito queso parmesano y mozzarella.

Camarón ecuatoriano salteado en aceite de oliva, pulpo, ají cacho de cabra, ajo, toque de vino blanco y merkén.

Camarones ecuatorianos, calamares, ostiones, pulpo y pinza de jaiba al pil pil.

Pulpo asado con aceite de oliva.

Ostiones gratinados con exquisito queso

parmesano y mozzarella.

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Camarón Jumbo al Pil Pil

Chupe de Centolla

Chupe de Loco

Chupe Pacific’s

Pastel de Jaiba

$ 14,850

$ 16,850

$ 18,500

$ 14,850

$ 12,850

Tradicional preparación en base de

pan remojado en crema de leche, queso rallado, ají de color y pan rallado.

Camarón ecuatoriano salteado en aceite de oliva, ají cacho de cabra, ajo, toque de vino blanco y merkén.

Tradicional preparación en base de pan remojado en crema de leche mezclado con carne de jaiba, queso rallado, ají de color y pan rallado.

C H U P E S

C A L I E N T E S

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F R Í O S

Locos Mayo

Locos Acapulco

Centolla Puntarenense (200 gr)

Ostras (12 uds según disp.)

Ostras (30 uds según disp.)

Erizos al Matico (según disp.)

$ 22,990

$ 19,400

$ 11,900

$ 22,900

$ 14,800

Locos acompañados de guacamole y camarones ecuatorianos.

Exquisita carne de centolla de Punta Arenas acompañada de mayonesa de la casa.

Tradicional preparación de locos

acompañados de papas mayo y mayonesa de la casa.

Lenguas de erizos acompañados de salsa verde.

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Ceviche del día

Ceviche de Salmón

Ceviche de Atún Rojo

Ceviche Mixto

Ceviche Doña Gaby

Tartar de Atún o Salmón

$ 11,250

$ 13,450

$ 17,450

$ 14,450

Atún rojo, camarón ecuatoriano, cebolla

morada, pimientos, cilantro y leche de tigre.

Pequeños y suaves cortes de pescado blanco acompañados de cebolla morada, pimientos, cilantro y leche de tigre.

Pequeños y suaves cortes de salmón

acompañados de cebolla morada, pimientos, cilantro y leche de tigre.

Pescado a elección entre salmón, reineta o

atún, acompañado con camarón, pulpo, cebolla morada, pimientos, cilantro y leche de tigre.

Aceite de sésamo, palta, alcaparras, cebolla morada, dressing del Chef.

F R Í O S

Pequeñas piezas de salmón, aliñado con leche

tigre, cubos de palta, cilantro, semillas de sésamo, aceite de sésamo, acompañado de lechuga, cebolla morada, decorado con pimientos del día.

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S U G E R E N C I A S D E L C H E F

Atún fresco de Rapa Nui

Tormenta Marina

Salmón Amachado

Congrio o Reineta Mai-Mai

Trucha Puntarenense

Tilapia a lo Macho

$ 21.050

$ 18,450

$ 19,450

$ 21,050

$ 16,650

$ 14,650

Atún de Rapa Nui sellado, acompañado de un spaghetti zucchini salteados en aceite de oliva zumo y cesta de naranja, coronado con crocante de zapallo, almendras y sésamo tostado.

Filete de atún grillado en costra de pistacho, acompañado de risotto de hongos y un salteado de pulpo al olivo.

Filete de salmón en una suave costra de machas a la parmesana acompañada de papas chilotas y zapallo camote a la crema.

Filete de congrio o reineta acompañado de una salsa de crema de mariscos surtidos junto con champiñones, choclo, jamón y ricotta.

Trucha arcoíris rellena de centolla acompañada de verduras salteadas y espárragos salteados en crema.

Filete de tilapia grillado acompañada de mariscos salteados al pil-pil.

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Vidriola Continental

Corvina de Angelmó

Merluza Naval

Atún Esmeralda

Fetuccini del Mar

Centolla entera

Langosta entera

$ 15,050

$ 16,650

$ 16,450

$ 16,050

$ 110,000

$ 143,000

$ 190,000

$ 110,000

La preparación puede ser al vapor, o

“thermidor” (gratinada en queso).

Centolla fresca de Punta Arenas.

Precio varía según pesaje.

Mezcla de fetuccinis, tinta de calamar, huevo, espinaca y de beterraga al thermidor, con frutos de mar (camarones, calamar y centolla) dos

machas con un toque de ciboullete.

Filete de atún rojo con costra de sésamo en dos texturas, montado en una suave polenta cremosa e higos sureños.

Filete de vidriola grillado acompañado de

camarón ecuatoriano salteado en aceite de oliva coronado con camarón jumbo.

Filete de corvina en salsa de tomates,

champiñones, cebollines, vino blanco, tocino y choricillo.

Filete de merluza austral sobre un timbal de cous-cous y ratatouille acompañado de un mousse de ostión, coronados en camarón jumbo.

S U G E R E N C I A S D E L C H E F

1 kg 1,3 kg 1,8 kg

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P E S C A D O S

C A L D I L L O S

Albacora Atún

Congrio Corvina Merluza Vidriola Reineta Salmón Tilapia Trucha

Caldillo de Congrio

Caldillo Pacific’s

$ 10,950 $ 11,950 $ 13,550 $ 11,950 $ 10,950 $ 10,950 $ 9,950 $ 11,950 $ 8,450 $ 10,850

$ 17,350

$ 16,350

Todos los pescados son a la plancha, si desea una preparación frita, tendrá un valor adicional.

Delicado fumet, acompañado de medallón de congrio y papas, en una base atomatada.

Delicado fumet de pescado, acompañado de mariscos, choros maltones, pinzas de jaiba, ostiones y camarones.

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C A R N E S

E N S A L A D A S

Tomahawk

Bife Chorizo Argentino Filete

Cordero Magallánico (según disponibilidad)

$ 29,950 $ 15,250 $ 13,250 $ 22,990

Ensalada Pacific’s

Ensalada César Palmito Palta

Ensalada Chilena Tomate Palta

Ensalada Verde

$ 6,850

$ 7,850 $ 5,850 $ 6,850 $ 5,650 $ 5,850

Tomate, palta, choclo baby, palmitos, fondo de alcachofa y lechuga.

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G U A R N I C I O N E S

Arroz

Arroz salvaje

Papas fritas

Papa rústica

Papas Williams

Puré zapallo camote

Champiñónes salteados

Mix verduras salteadas

Risotto

$ 3,250

$ 4,550

$ 3,850

$ 4,650

$4,950

$ 5,450

$ 5,850

$ 5,950

(25)

S A L S A S Y C R E M A S

Salsa Pacific’s

Salsa Margarita

Salsa Mai-Mai

Salsa de Champiñones

Salsa de Alcaparras

Salsa de Camarones

Crema de Espinacas

Papas a la Crema

Choclos a la Crema

$ 6,750

$ 6,850

$ 6,250

$ 5,850

$ 5,750

$ 6,850

$ 5,350

$ 4,950

Salsa de tocino, champiñones, choclo, camarones y crema de leche.

Tradicional salsa de mixtura de mariscos.

Salsa de champiñones, choclo, jamón camarón, calamares y ricotta.

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P O S T R E S

Eclipse de Chocolate

Tiramisú

New York Cheesecake

Tres leches

Panqueque Celestino

$ 5,200

Trilogía de chocolate ecuatoriano al 75% de cacao, 55% de cacao, chocolate blanco y suave bizcocho.

Queso philadelphia con galleta de champange, sumergidas en café italiano express, amaretto, licor de café y cacao amargo ecuatoriano.

Fino queso de crema horneado, acompañado con salsas de frutos rojos al cabernet sauvignon en reducción.

Bizcocho genovés de vainilla, preparado con una infusión de trilogía de leches (leche evaporada, lecha condensada, leche entera) y dulce de leche.

Fino panqueque francés con ceste y zumo de naranja relleno con dulce de leche mendocino acompañado con helado de vainilla.

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P O S T R E S

Papayas al Jugo

Cremoso de Maracuyá

Pana Cotta

Timbal Suave de Limón

$ 5,200

$ 6.500

$ 6,500

Suave crema de maracuyá, relleno de gelée de plátano con crocante de chocolate.

Clásicas papayas al almíbar acompañadas de crema espesa o crema chantilly.

Clásica preparación italiana, saborizada con chirimoya, gelificada con colapez, en una base de esponja de frambuesa.

Timbal de mousse de limón cubierta de un glaseado de chocolate blanco en una base

crocante de almendras junto a un pequeño mix de frutas de estación.

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