NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
4305
2008-03-26
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA O ADEREZO PARA ENSALADAS
E: FOOD INDUSTRY. SAUCE OR DRESSING FOR SALAD
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: producto alimenticio; salsa; alimento preparado; salsa para ensalada; aderezo para ensaladas.
I.C.S.: 67.220.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización Editada 2008-04-09
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 4305 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2008-03-26. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas: CARULLA- VIVERO S.A.
CREPES Y WAFFLES S.A.
COMPAÑÍA MANUFACTURERA COMAPAN LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS -LEVAPAN S.A.
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS - ICTA – UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS - LA CONSTANCIA - COLOMBINA
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA. MEALS DE COLOMBIA S.A. POSTOBÓN S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
AGROMAVAL Y CÍA. ALIMENTOS SAS ALIMEDCO
ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. S.A.
ALVARO OSPINA Y CÍA. ANÁLISIS AMBIENTAL ASINAL LABORATORIOS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA – ANDI
LA ASOCIACIÓN HORTOFRUTÍCOLA DE COLOMBIA - ASOHOFRUCOL
B.I. & CÍA LTDA.
BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS
BIOQUILAB LTDA. C.I. COLEXPROD C.I. FRESAS BETANIA C.I. FRUTEXCOL C.I. FRUTIERREZ S.A. CREPES Y WAFFLES S.A.
CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ – CCB CARREFUR COLOMBIA -SEDE DEPARTAMENTO PERECEDEROS-
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCI-
CICOLSA S.A.
COLOMBIAN EXPORTS CO.
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES -
CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA.
COMAPAN S.A. (COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A.
CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA. CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICA- DISAROMAS LTDA. EL PATACÓN FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A.
FRUTERA DEL PACÍFICO FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES GIVAUDAN S.A.
HORTALIZAS Y VERDURAS
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA-
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA LTDA.
INDUSTRIAS QUÍMICA ANDINA
INTEGRADORES DE NEGOCIOS AGROPECUARIO -INAGRO-
INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACIN LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA.
LABORATORIO BIOCONTROL
LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
MORAS DE ORIENTE
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NOEL S.A.
NULAB LTDA. OLÍMPICA S.A.
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PASIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOL- POSTOBON S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A. PROVEEMOS S.A.
RESPIN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.)
SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA-
SETAS SANTILLANAS LTDA. SETAS COLOMBIANAS S.A. SETAS DE LA SABANA SULTANA
TROPIFRUTA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 4305 (Primera actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICION Y DESIGNACION ... 3 3.1 DEFINICIÓN ... 3 4. REQUISITOS GENERALES ... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 46. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 5
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
7. ENSAYOS ... 6
7.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA ... 6
7.2 DETERMINACIÓN DEL pH ... 6
7.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO, COBRE, PLOMO ... 6
7.4 DETERMINACIÓN DE BENZOATO DE SODIO Y DE SORBATO DE POTASIO ... 6
7.5 MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ... 6
8. ENVASE Y ROTULADO ... 7
8.1 ENVASE ... 7
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NTC 4305 (Primera actualización)
RESUMEN
Página ANEXO A (Normativo) ADITIVOS ... 8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFIA ... 11Tabla 1. Requisitos físico químicos para la salsa o aderezo para ensaladas ... 4
Tabla 2. Requisitos microbiológicos de la salsas o aderezos para ensaladas ... 5
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RESUMEN
1 de 11 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA O ADEREZO PARA ENSALADAS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la salsa o aderezo para ensaladas.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección).
NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones y clasificación. NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.
NTC 506, Productos lácteos. Leche pasteurizada.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
NTC 1240, Industria alimentaria. Huevos de gallina frescos para consumo. NTC 2188, Industrias alimentarias. Vinagre.
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
NTC 4574:2007, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp.
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RESUMEN
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NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Estafilococos coagulasa positiva - Staphylococcus aureus y otras especies.
NTC 4679:2006, Microbiología. Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus técnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.
GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de ítemes individuales de lotes.
GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad - NAC- Para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Límite (CL) para la inspección de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.
ISO 20128:2006, Milk Products. Enumeration of Presumptive Lactobacillus Acidophilus on a
Selective Medium.- Colony-Count Technique at 37 Degrees C.
Official Method AOAC, 950.54, Fat (Total) in Food Dressings.
Official Method AOAC, 960.38, Benzoic Acid in Non Solid Food and Beverages. Official Method AOAC, 981.12, pH of Acidified Foods.
Official Method AOAC, 983.16, Benzoic Acid and Sorbic in Food.
Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods (Multielement Method).
Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zinc in Foods (Atomic Absorption
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RESUMEN
3 3. DEFINICION Y DESIGNACION
3.1 DEFINICION
Para efectos de esta norma se establece la siguiente:
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