UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
TESIS II
“Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Tagetes minuta, sobre la autooxidación de aceite de Helianthus annuus, expuesto a
factores ambientales”
PARA OPTAR GRADO ACADÉMICO DE:
BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA AUTOR:
• VELOZ BAZAN, Sandra Ydalina
• PAVÓN MENDOZA, Hengels Michael
ASESOR:
Dr. JARA AGUILAR, Demetrio Rafael TRUJILLO – PERU
2020
DEDICATORIAS
A DIOS
por la vida que me da cada día, por ser mi guía en cada paso que doy y nunca dejarme caer en el camino hacia mis metas; por poner en el a las personas indicadas en momento más adecuado; ayudarme a perseverar ante los obstáculos de la vida…
A mis amados padres: DENIS VELOZ Y DOMINGA BAZAN
Por su apoyo, consejos, amor incondicional y los valores que me inculcaron basados en el amor, el respeto, la honestidad y la justicia; son los que hacen de mi mejor persona cada día; con la motivación a lograr cada objetivo en la vida….
A mis hermanos:
Por los que sigo de pie cada día, que son mi inspiración a pesar de la distancia los llevo conmigo siempre en el corazón….
SANDRA VELOZ BAZAN
A DIOS
Por estar junto a mí en todo momento, por darme salud para lograr mis objetivos, ayudarme en los momentos más difíciles, dándome fuerzas para seguir adelante con mis planes de vida, además de su infinita bondad y amor
A mi madre: ESMELDA MENDOZA ROMERO
Que estuvo siempre a mi lado brindándome su apoyo incondicional dándome a cada instante una palabra de aliento, por ser un ejemplo a seguir por inculcar en mí el ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer las adversidades porque Dios está conmigo siempre…
A todas las personas que de una y otra forma siempre estuvieron a mi lado, por su motivación, apoyo y comprensión en todo momento para poder culminar con este proyecto…
HENGELS PAVON MENDOZA
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos primeramente a DIOS nuestro maestro, guía, por protegernos, ayudarnos a superar los obstáculos y darnos el conocimiento para poder realizar nuestros objetivos trazados….
A nuestra querida Universidad Nacional de Trujillo y en especial a nuestra alma mater la Facultad de Farmacia y Bioquímica por ser nuestro segundo hogar, que nos brinda conocimientos, educación de calidad para formar QUÍMICOS FARMACÉUTICOS con ética profesional para el bienestar de la sociedad…
Al Dr. Demetrio Rafael Jara Aguilar, a quien estamos agradecidos por ser un asesor con principios, profesional en su trabajo y poder bríndanos su tiempo y confianza para la realización de nuestro presente trabajo….
A nuestros padres y familiares por su apoyo moral y económico que nos brindan para la realización de nuestros proyectos en la vida, ya que son el motivo de nuestro esfuerzo para seguir adelante….
SANDRA Y HENGELS
Trujillo, marzo del 2020
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Tagetes minuta, sobre la autooxidación de aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales.
La obtención del aceite esencial se realizó mediante destilación por arrastre de vapor de agua y el extracto por maceración y percolación. Para el estudio se utilizaron 6 litros de aceite de Helianthus annuus; de los cuales 2 litros fueron expuestos a factores ambientales (humedad, temperatura, luz); 2 litros se les agregó 0.5 ml c/u de aceite esencial y a 2 litros restantes se les agrego 0.5g c/u de extracto etéreo. La técnica empleada consistió en medir el índice de oxidabilidad cada 24 horas hasta agotar la muestra. Los resultados para el aceite de Helianthus annuus expuesto a factores ambientales se mantuvo estables hasta el séptimo día, y para las muestras que contenían extracto y aceite esencial de Tagetes minuta se mantuvieron estable los 36 días que duro el ensayo, manteniéndose el I.O, por debajo de 3.
Del análisis de resultados se concluye que el extracto y aceite esencial de Tagetes minuta, tienen efecto protector antioxidante, sobre el aceite de Helianthus annuus
Palabras claves: extracto etéreo, aceite esencial, oxidabilida, Tagetes minuta, Helianthus annuus.
i
ABSTRACT
The purpose of the present research work was to determine the antioxidant protective effect of the extract and essential oil of Tagetes minuta, on the autooxidation of Helianthus annuus oil, exposed to environmental factors.
Obtaining the essential oil was carried out by steam distillation and the extract by maceration and percolation. For the study, 6 liters of Helianthus annuus oil were used; of which 2 liters were exposed to environmental factors (humidity, temperature, light); 2 liters were added 0.5 ml each of essential oil and to the remaining 2 liters 0.5g each of ethereal extract was added. The technique used consisted of measuring the oxidability index every 24 hours until the sample was exhausted. The results for Helianthus annuus oil exposed to environmental factors remained stable until the seventh day, and for the samples that contained extract and essential oil of Tagetes minuta, they remained stable for the 36 days that the test lasted, keeping the IO, below of 3.
From the analysis of the results, it is concluded that the extract and essential oil of Tagetes minuta have an antioxidant protective effect on the Helianthus annuus oil.
Keywords: ethereal extract, essential oil, oxidabilide, Tagetes minuta, Helianthus annuus.
ii
INDICE
pág.
RESUMEN………...………. i
ABSTRACT……….… ii
I. INTRODUCCIÓN……….…1
II. MATERIAL Y METODO……….………4
2.1 Material a) MATERIAL BIOLOGICO………..……….……..…4
b) MATERIAL DE VIDRIO ……….….…4
c) EQUIPO ……….…...… 4
d) REACTIVOS………. 4
e) OTROS……….. 4
2.2 METODO……….…5
III. RSULTADOS……….…8
IV. DISCUSIÓN……….……..9
V. CONCLUSIONES………..…...12
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………..………13
VII. ANEXOS………...…....16
I. INTRODUCCIÓN
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier origen natural (animal, vegetal o mineral), mediante un buen uso en el ser humano influye de manera determinante en la salud, el rendimiento y la esperanza de vida. Estos están formados por grasas, proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas. Siendo los alimentos como fuente principal para realizar las funciones vitales1,2.
Los lípidos proporcionan una gran cantidad de calorías en volúmenes reducidos, ya que son dos veces más caloríficos que los hidratos de carbono y proteínas. Por ello un gramo de grasa proporciona 9 kcal 3, 4,5.
La Oxidación, es la primera y más frecuente reacción de degradación del aceite también conocida como enranciamiento. Esto puede producir cambios organolépticos del aceite (alteración del sabor, palatabilidad, oscurecimiento del aceite) y cambios físicos (aumento de viscosidad) y cambios químicos (formación de polímeros, compuestos volátiles)6.
Si no se controlar bien el proceso de producción, la temperatura excesiva puede comprometer el desempeño del aceite, originando olores y sabores indeseados, y hacer que el alimento o el aceite sea inservibles 7,8. Otras causas que pueden acelerar las reacciones de degradación o alteración del aceite son el calor, la luz, presencia de metales, sales y agua, además de las transformaciones químicas (formación de color, oxidación, polimerización e hidrólisis) 9,10. El mecanismo de autooxidación es una reacción en cadena, contempla tres etapas: Fase de iniciación o inducción:
en esta fase se forma el radical libre (R*), ya sea a partir de un hidroperóxido (ROOH) que se favorece por la alta temperatura y la luz, o a partir de un ácido graso (RH). Fase de propagación o continuación: los radicales libres formados en la fase anterior, debido a su gran reactividad, reaccionan con el oxígeno o con otras cadenas de ácidos grasos, provocando de esta forma una reacción en cadena.Fase de terminación o finalización: cuando dos radicales libres se encuentran, y pueden reaccionar entre sí, dando lugar a un compuesto nuevo, del tipo aldehído o cetona11. En nuestro país encontrar distintas variedades de especies vegetales. Entre la amplia cantidad de estas especies tenemos plantas con propiedades medicinales, como el Huacatay cuyo nombre científico es Tagetes minuta L. De género Tagetes, de la
familia Asterácea; ampliamente utilizada desde hace muchos siglos por sus múltiples propiedades terapéuticas. La Tagetes minuta L. es un miembro muy importante del género Tagetes perteneciente a la familia Asterácea. Esta planta contiene un aceite esencial formado por mono-terpenos. Sin embargo, la composición del aceite esencial de huacatay puede variar, significativamente, en función de distintos factores como la parte de la planta recolectada, el grado de desarrollo de la planta en el momento de la recolección o la procedencia geográfica, entre otros. En el mediterránea de la India, se distinguen un tipo de aceite esencial de Tagetes minuta L huacatay que tiene un elevado contenido de β-ocimeno y en menor grado de limoneno12.Los aceites esenciales son una compleja mezcla natural de metabolitos secundarios volátiles, pueden ser aislados por métodos como:
destilación, extracción con solventes, etc. Los principales constituyentes de los aceites esenciales son mono y sesquiterpenos, incluyendo carbohidratos, éteres, aldehídos y cetonas, que son responsables de la fragancia y propiedades biológicas de las plantas medicinales. Los aceites esenciales cubren un amplio espectro de actividades farmacológicas, demostrando propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas13.
Thatiana Jackeline Minchola Zenozain y Katicza Jacqueline Morillo Castañeda, en su trabajo de investigación titulado: Estado de conservación de aceite impregnado en hojuelas que se consumen en el Centro Cívico de la ciudad de Trujillo Octubre - noviembre 2015. Concluyen que en su totalidad el estado de conservación de aceites impregnados en hojuelas que se consumen en el Centro Cívico de la ciudad de Trujillo setiembre-octubre 2015, no son aptas para el consumo humano13. Bermúdez Asto Beatriz Asunción en su trabajo de investigación titulado: Estudio comparativo del estado de oxidación de aceite de girasol expuesto al medio ambiente y sometido al calor en frituras de proteínas (carne fresca). Concluyen que los aceites (girasol) sometidos al proceso de sobrecalentamiento son más oxidados que los sometidos solamente a factores ambientales; llegando a no ser aptos para su uso en la alimentación en el sétimo día, en este tipo de tratamiento de fritura en la mañana y en la tarde14.
2
Así mismo Bazán Sandoval, Yovher y Benites Melquiades, Javier en su trabajo científico titulado: Características farmacognósticas de las hojas y cuantificación de flavonoides totales del extracto fluido de Tagetes minuta L. (huacatay) provenientes del caserío Pedregal, Provincia Trujillo, Región La Libertad.
Concluyen que en Tagetes minuta L. (huacatay) se comprobó la presencia de metabolitos secundarios tales como esteroles, triterpenos, alcaloides, flavonoides y taninos y constituye una fuente importante de metabolitos secundarios para aplicaciones fitoterapéuticas12.
Debido a que un aceite en casa puede durar hasta más de dos semanas abierto o a la reutilización que le damos puede producir componentes no deseados, que no solo interfieren en la calidad de los alimentos; sino que representan un gran peligro para la salud de los consumidores, siendo una falta de control en el uso y conservación, del daño que originan los productos de su oxidación, nos orientamos a investigar si el extracto y aceite esencial de huacatay “Tagetes minuta” tiene efecto protector antioxidante en el aceite de girasol “Helianthus annuus”.
Planteamos el siguiente problema:
¿Tiene efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Tagetes minuta, sobre la autooxidación de aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales?
Hipótesis: Implícita
Como objetivo general planteado es el siguiente:
• Demostrar el efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de
“Tagetes minuta” sobre la auto-oxidación del aceite de girasol “Helianthus annuus” expuesto a factores ambientales.
Los objetivos específicos son los siguientes:
• Realizar la medición del Índice de Oxidabilidad de aceite de girasol
“Helianthus annuus” sometido al tratamiento con extracto y aceite esencial de huacatay “Tagetes minuta” expuesto a factores ambientales.
3
II. MATERIAL Y METODO
2.1. MATERIALES:
a) Biológico:
• 10 Kg de huacatay “Tagetes minuta” obtenida de la ciudad de Trujillo.
• 6L de aceite de girasol aceite de girasol “Helianthus annuus”.
b) Material de vidrio:
- De uso común en el laboratorio para este tipo de análisis.
c) Reactivos:
- Ácido sulfúrico 20%.
- KMnO4 solución 0,01N - Ácido oxálico solución 0,01N - Éter
d) Equipos:
- Destilador por arrastre de vapor de acceso indispensable y vidrio.
- Balanza e) Otros
➢ Agua destilada
2.2. METODO:
• Preparación del extracto etéreo15:
o La lixiviación es un método de extracción continua donde la droga está en contacto con el solvente (éter), consta de 3 partes:
• Humectación: 15 min
• Maceración: 24 – 48 horas
• Lixiviación permanente
o Luego se le agregó 0.5 g a c/u de los 2 litros de aceite de huacatay
“Tagetes minuta”.
• Extracción del aceite esencial16.
El aceite esencial se extrajo a partir de la hoja de huacatay “Tagetes minuta” por el método de arrastre de vapor de agua para ello se colocó 8 Kg en el equipo de destilación de acero inoxidable y se calentó hasta punto de ebullición durante 3 h, como producto del proceso de condensación se obtuvo dos fases una de aceite esencial y otra el agua.
➢ Separación: como el agua y aceite tienen diferente densidad quedando el aceite en la parte superior debido a su menor densidad, mientras que el agua ocupa la parte inferior.
➢ Envasado: el aceite esencial de huacatay “Tagetes minuta”
se recogió en un frasco de vidrio de color ámbar y siendo, bien sellado para evitar el contacto de la luz y el oxígeno.
➢ Almacenamiento: se almaceno bajo refrigeración a una temperatura de 4 ºC.
• Tratamiento de la muestra
1. A dos litros de aceite de girasol, se agregó 2ml de aceite esencial, por litro.
2. A dos litros de aceite girasol, se agregó 0.5g de extracto etéreo por litro.
3. A los otros 2 litros de aceite de girasol se dejó, solo expuesto a factores ambientales.
4. Luego se medió el índice de oxidabilidad todos los días por las mañanas.
• Índice de Oxidabilidad o índice de issoglio17.
Es el número de miligramos de oxígeno necesarios para oxidar los productos orgánicos aldehídos y cetónicos, destilados por el vapor de agua y contenidos 100 gramos de materia grasa.
Procedimiento
En un vaso pequeño tarado se pesó entre 25 a 30 g de cada una de las muestras preparadas y se transvaso el contenido a un balón de 500 ml de fondo redondo y cuello largo; el cual tuvo 100 ml de agua destilada.
El balón que tuvo la muestra se adaptó a un balón generador de vapor de agua y a un refrigerante. Se destilo haciendo pasar una corriente de vapor de agua, a la vez se calentó en baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra problema. Se destilo aproximadamente 100 ml.
En un matraz de capacidad adecuada se colocó 10 ml del destilado, 50 ml de agua destilada, 10 ml de H2SO4 AL 20 % Y 50 ml de KMnO4 0,01 N; el líquido quedo completamente transparente (incoloro). Luego se tituló el exceso de ácido oxálico con KMnO4 0,01 N hasta una coloración ligeramente rosada y se anotó el número de mililitros gastados.
Cálculos:
I.O = (N – n) 80/p
6
Donde:
I.O = Índice de oxidabilidad
N = KMnO4 0.01N gastados en muestra n = KMnO4 0.01N gastados en el blanco 80 = Equivalente de oxígeno en porcentaje.
p = cantidad de muestras en gramos
Se aceptan valores de I.O hasta 3 pero si es mayor, se considera no apto para el consumo humano.
A. ANALISIS ESTADISTICO
Los resultados fueron sometidos a las pruebas de promedio y desviación estándar
7
III. RESULTADOS
Figura 1: Comparación de valores de índice de oxidabilidad, de aceite de Helianthus annuus tratado con extracto etéreo, aceite esencial de Tagetes minuta y expuesto a factores ambientales
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
INDICE DE OXIDABILIDAD
DIA factores ambientales extracto etereo aceite escencial LIMITE
3.00 5.00
7.00 9.00 11.00
IV. DISCUSIÓN
Este trabajo de investigación tuvo como finalidad, evaluar, el efecto protector antioxidante, del extracto etéreo y aceite esencial de Tagetes minuta, sobre el proceso de autooxidación de aceite de Helianthus annuus, (girasol), expuesto a factores ambientales (luz, calor, humedad, oxígeno). Se extrajo el aceite esencial a través del método de arrastre a vapor, y el extracto etéreo mediante maceración continua y Lixiviación.
En la figura 1, en línea de color anaranjado, se muestran los resultados del índice de oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales, el ensayo se realizó por 36 días, haciendo la medición del índice de oxidación I.O cada 24 horas. Como se puede observar, los valores se mantuvieron por debajo del valor máximo permitido, hasta el séptimo día, la primera medición fue de 0,21 ± 0,02 y el séptimo día llego a 2,98 ± 0,01; y en el octavo día, sobrepaso el valor aceptable (menor o igual a 3) 3,25 ± 0,04; el ultimo día con un valor de 7,08 ± 0,06.
estos resultados son similares a los encontrados en el trabajo de investigación18 titulado: Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Rosmarinus officinalis sobre la autooxidación del aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales, los resultados también mostraron que el aceite de girasol expuesto a factores ambientales se mantuvieron estables hasta el día siete, demostrándose que, el aceite de Helianthus annuus no presenta un enranciamiento notable hasta el séptimo día, a partir del cual el deterioro es notable, llegando a no ser apto para el consumo, ya que el valor de I.O supera el máximo permitido.
La oxidación de los lípidos, es una de las causas principales del deterioro de grasas y aceites, durante el procesamiento y almacenamiento, lo que resulta en una alteración de los parámetros principales de calidad, como el color, olor, sabor y valor nutritivo, también la perdida de ácidos grasos esenciales y producción de sustancias toxicas.
También se observa en la figura en línea de color morado, los resultados del Índice de oxidabilidad el aceite de Helianthus annuus, tratado con extracto etéreo, de
Tagetes minuta, donde se observa, que este estudio de 36 días; haciéndole medición cada 24 horas, los valores se mantienen por debajo del valor máximo permitido, reportando un I.O inicial de 0,22 ± 0,03 y un valor final de 2,39 ± 0,10 habiéndose encontrado el valor más alto el día 35 de 2,63 ± 0,12. Por lo que se demuestra que el extracto etéreo, tiene buen efecto protector antioxidante, durante los días que duro el ensayo esto debido a que el éter extrae los compuestos no polares del vegetal, que a la vez son miscibles con el aceite y ejercen su efecto protector, comprobando una de las principales actividades biológicas de Tagetes minuta, que es su capacidad antioxidante.19
La autooxidación lipídica de los aceites, es consecuencia de procesos térmicos, hidrolítico y oxidativos propiamente dicho en la materia grasa, no tiene fin una vez que comienza el proceso y tampoco pueden ser reversibles. La única forma de controlar estos procesos en las industrias es con un agregado de antioxidantes generalmente sintéticos debido a su menor costo, en relación a un aceite natural19. finalmente en línea de color amarilla, se muestra los resultados obtenidos, tratado con aceite esencial de Tagetes minuta, donde los valores del I.O se mantuvieron por debajo del valor máximo permitido, obteniendo un valor inicial de 0,28 ± 0,03, y un final de 2,82 ± 0,11, habiendo encontrado el más alto el día 19 con 2,98 ± 0,01, los resultados se mantuvieron por debajo del máximo valor permitido, lo que se comprueba que el aceite esencial de Tagetes minuta, presenta capacidad antioxidante, sobre el aceite de girasol, manteniéndolo conservado y apto para el consumo por un período de 36 días que duró el ensayo, demostrando así su efecto protector antioxidante sobre el aceite Helianthus annuus.
El aceite esencial, es un compuesto del metabolismo vegetal; la mayoría de ellos son volátiles y son responsables del aroma de las plantas, además de ser compuestos aromáticos muy complejos y concentrados. Pueden contener más de una centena de moléculas aromáticas en proporciones muy variables. Un trabajo de investigación realizado por Juana Zavaleta; se determinó que el contenido de flavonoides de esta planta es baja, sin embargo, esta presenta dentro de su estructura grupos hidroxilos
10
que determinan una gran propiedad antioxidante, estos tipos de flavonoides que se encuentran en cantidades apreciables y que son responsables de tal actividad, corresponden principalmente al ácido cafeico (3,98mg/g), ferúlico (16,60 mg/g) y ácido clorogénico (13,7mg/g). Por lo expuesto anteriormente podemos concluir que en esta investigación obtuvimos resultados satisfactorios para el aceite esencial y el extracto etéreo de Tagetes minuta, evidenciando el efecto protector antioxidante, siendo esto beneficioso para la salud y de gran utilidad para la industria alimentaria.
Los flavonoides con sustituyentes dihidroxílicos en posiciones 3" y 4", del anillo B, se muestran más activos como antioxidantes y este efecto es potenciado por la presencia de un doble enlace entre los carbonos 2 y 3, un grupo OH libre en la posición 3 y un grupo carbonilo en la posición 4 como sucede con la quercetina.
Así podemos evidenciar que Tagetes minuta, es una fuente importante de metabolitos, con actividad antioxidante, que, si bien los flavonoides presentes están en baja concentración, poseen una gran capacidad oxidante, tal y como lo demuestran diferentes estudios20.
11
V. CONCLUSIONES
Del análisis de los resultados se concluye que: el aceite esencial y el extracto etéreo de Tagetes minuta, tiene efecto protector antioxidante sobre el aceite de Helianthus annuus.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1 Palencia Y. Alimentación y Salud claves para una buena Alimentación.
(citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentacion%20y%20Salud.pdf 2 García A. Dietética y Nutrición. (citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
http://www.educaguia.com/apuntesde/nutricion/ALIMENTOS/LOSALIM ENTOS.pdf
3 Dapcich V. Guía de La Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. España. 2016. Pag 17
4 Gil A. Tratado de nutrición: Composición Y Calidad Nutritiva De Los Alimentos. (2º ed.). 2010. España. Ed. Médica Panamericana. P 555 5 Dehin R, Aubry J, Godon J. El poder energético de los alimentos.1996.
España: Ediciones Robinbook. P 42
6 Ara Roldán A. Los alimentos de la A a la Z. 2007. España: EDAF. P 55 7 Alais C. Bioquímica de los alimentos. 2º ed. 1990. España. Ed Masson S.A.
Pp: 93–94
8 Mora J. Efecto de la temperatura en la variación de la viscosidad de un aceite degradado por fritura en inmersión de papas. [TESIS]. España. Universidad de Pamplona. Facultad de Ingenierías y Arquitectura Programa de Ingeniería de alimentos 2007. (citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
https://studylib.es/doc/5066545/efecto-de-la-temperatura-en-la-variacion- de-la-viscosidad...
9 Bello J. Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.
2000. España: Ediciones Díaz de Santos
10 Suaterna A. Fritura de los alimentos: El aceite de fritura. Colombia:
Universidad de Antioquia Medellín; 2009. ISSN 0124-4108 Vol. 11 No. 1 11 Puertas M, Hillebrand S. In vitro radical scavenging activity of essential oils
from Columbian plants and fractions from oregano (Origanum vulgare L.) essential oil. Flavour and Fragrance Journal. 16 Apr 2002; pp: 380 – 384
12 Bazán Y, Benites J. Características farmacognósticas de las hojas y cuantificación de flavonoides totales del extracto fluido de Tagetes minuta L. (huacatay) provenientes del caserío Pedregal, Provincia Trujillo, Región La Libertad. [TESIS] Perú: Universidad Nacional de Trujillo. 2014. (citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/3701/Bazan%20San doval%2c%20Yovher%20Edwin.pdf?sequence=1&isAllowed=y
13 Minchola T y Morillo K. Estado de conservación de aceite impregnado en hojuelas que se consumen en el Centro Cívico de la ciudad de Trujillo Octubre - noviembre 2015. [TESIS] Perú: Universidad Nacional de Trujillo.
2015. (citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/10725/Minchola%2 0Zenozain%20Thatiana%20Jackeline.pdf?sequence=1&isAllowed=y 14 Bermúdez B. Estudio comparativo del estado de oxidación de aceite de
girasol expuesto al medio ambiente y sometido al calor en frituras de proteínas (carne fresca) [TESIS] Perú: Universidad Nacional de Trujillo.
2004. (citado 02 de febrero 2019). Disponible en:
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/10711/Bermudez%
20Asto%20Beatriz%20Asuncion.pdf?sequence=1&isAllowed=y
15 Herrera Castro Vanesa, León Ríos Manuel. Comparación de la capacidad antioxidad de los extractos acuosos, etanolicos y metanolicos de humulus lupulus L (lúpulo) tipo willian mat (PELLETS). [TESIS] Perú: Universidad Nacional de Trujillo (2014)
16 Boncun B, Gilmer Z, Ruiz G, Soto M, Venegas E, Cuellar A, Valdiviezo J.
guía de practica de farmacognosia II. 3 ed. Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica. 2016.
17 Jara D, Gonzáles G, Gavidia J. Manual de prácticas de Bromatología. 4.
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica.
2017. Pp 39-40
18 Herrera Soto, Pedro. Bromatología. Parte III UNT. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Pp 45-63. Depósito de documentos de la FAO parte I:
14
Nutrición Esencial-Vitaminas. Fecha: 15-01-2020. Disponible en:
www.fao.org/docrep/field/003/AB492S/ab492S03.htm
19 Kirk, R. composición y análisis de alimentos de Pearson. 9 ed: Ed.
Continental. México. 2004. PP.: 706-609 De la cruz, E. formación de hidrocarburos Aromaticos, policíclicos y del 3.4 benzopireno en Aceites Alterados por Aromaticos. U.N.M.S.M Facultad de Farmacia y Bioquimica.
Formato pdf. 2012. Fecha de acceso: 15-01-2020. Disponible en:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/salud/cruz_re/T_completo.
20 Zavaleta J. Capacidad antioxidante y principales ácidos fenólicos y flavonoides de algunos alimentos. Bioquímica y Nutrición de la Facultad de Medicina Humana, USMP. [Citado el 25 de octubre 2014] 2004. Disponible en: http://usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2005_II/Art4_Vol5_N2.pdf
15
ANEXOS
Tabla 1: Índice de Oxidabilidad en aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales.
FECHA I . O LIMITE 3-Jul 0,21 ± 0,02 4-Jul 0,45 ± 0,01 5-Jul 0,97 ± 0,03 6-Jul 1,33 ± 0,02 7-Jul 1,92 ± 0,03 8-Jul 1,38 ± 0,02 9-Jul 2,98 ± 0,01 10-Jul 3,25 ± 0,04 11-Jul 3,98 ± 0,03 12-Jul 4,32 ± 0,02 13-Jul 5,14 ± 0,06 14-Jul 5,39 ± 0,05 15-Jul 5,63 ± 0,03 16-Jul 6,11 ± 0,04 17-Jul 5,93 ± 0,05 18-Jul 6,19 ± 0,01 19-Jul 6,98 ± 0,04 20-Jul 7,32 ± 0,03
21-Jul 6,70 ± 0,08 22-Jul 7,40 ± 0,10 23-Jul 8,21 ± 0,12 24-Jul 8,03 ± 0,09 25-Jul 6,39 ± 0,11 26-Jul 7,49 ± 0,13 27-Jul 7,80 ± 0,07 28-Jul 8,46 ± 0,14 29-Jul 6,13 ± 0,11 30-Jul 6,22 ± 0,12 31-Jul 5,79 ± 0,08
1-Ago 7,37 ± 0,13
2-Ago 9,28 ± 0,18
3-Ago 10,18 ± 0,11
4-Ago 8,13 ± 0,09
5-Ago 5,79 ± 0,16
6-Ago 9,10 ± 0,14
7-Ago 7,08 ± 0,06
17
Tabla 2: Índice de Oxidabilidad en aceite de Helianthus annuus, tratado con extracto etéreo de Tagetes minuta.
FECHA I . O LIMITE
3-Jul 0,22 ± 0,03
4-Jul 0,29 ± 0,01
5-Jul 0,35 ± 0,04
6-Jul 1,49 ± 0,06
7-Jul 1,42 ± 0,05
8-Jul 1,48 ± 0,09
9-Jul 1,50 ± 0,07
10-Jul 1,59 ± 0,08
11-Jul 1,67 ± 0,06
12-Jul 1,79 ± 0,09
13-Jul 1,80 ± 0,11
14-Jul 1,88 ± 0,13
15-Jul 1,98 ± 0,09
16-Jul 2,18 ± 0,07
17-Jul 2,49 ± 0,06
18-Jul 2,39 ± 0,09
19-Jul 2,47 ± 0,12
20-Jul 2,52 ± 0,08
21-Jul 2,47 ± 0,13
22-Jul 2,53 ± 0,11
23-Jul 2,42 ± 0,08
24-Jul 2,61 ± 0,09
25-Jul 2,56 ± 0,13
26-Jul 2,43 ± 0,07
27-Jul 2,48 ± 0,03
28-Jul 2,32 ± 0,06
29-Jul 2,46 ± 0,10
30-Jul 2,25 ± 0,12
31-Jul 2,30 ± 0,11
1-Ago 2,43 ± 0,06
2-Ago 2,54 ± 0,10
3-Ago 2,41 ± 0,03
4-Ago 2,38 ± 0,07
5-Ago 2,49 ± 0,13
6-Ago 2,63 ± 0,12
7-Ago 2,39 ± 0,10
18
Tabla 3: Índice de Oxidabilidad en aceite de Helianthus annuus, tratado con aceite esencial de Tagetes minuta.
FECHA I.O LIMITE
3-Jul 0,28 ± 0,03
4-Jul 0,85 ± 0,05
5-Jul 0,75 ± 0,04
6-Jul 0,96 ± 0,10
7-Jul 1,69 ± 0,09
8-Jul 1,92 ± 0,12
9-Jul 2,14 ± 0,06
10-Jul 2,18 ± 0,09
11-Jul 2,12 ± 0,11
12-Jul 2,22 ± 0,08
13-Jul 2,17 ± 0,12
14-Jul 2,39 ± 0,15
15-Jul 2,45 ± 0,10
16-Jul 2,79 ± 0,11
17-Jul 2,97 ± 0,02
18-Jul 2,92 ± 0,01
19-Jul 2,97 ± 0,08
20-Jul 2,91 ± 0,03
21-Jul 2,98 ± 0,01
22-Jul 2,63 ± 0,09
23-Jul 2,72 ± 0,03
24-Jul 2,92 ± 0,04
25-Jul 2,95 ± 0,02
26-Jul 2,98 ± 0,01
27-Jul 2,74 ± 0,08
28-Jul 2,95 ± 0,03
29-Jul 2,95 ± 0,02
30-Jul 2,81 ± 0,09
31-Jul 2,9 ± 0,05
1-Ago 2,92 ± 0,06
2-Ago 2,86 ± 0,08
3-Ago 2,79 ± 0,11
4-Ago 2,82 ± 0,03
5-Ago 2,62 ± 0,09
6-Ago 2,73 ± 0,10
7-Ago 2,82 ± 0,11
19
ANEXO 1:
OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL, EXTRACTO ETEREO DE Tagetes minuta
Obtención del extracto etéreo Tagetes minuta Separación del aceite esencial de Tagetes minuta Equipo de destilación de
arrastre de vapor de acero inoxidable
Obtención del aceite esencial Tagetes minuta
20
ANEXO 2:
DESTILACION DE LAS MUESTRAS
EQUIPO DEDESTILACIONPOR ARRASTRE DEVAPOR
COLOREACION FINAL DE LAS MUESTRAS EQUIPO DE DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR DE VIDRIO
TITULACION CON KMNO4
COLORACION FINAL DESPUES DE LA VALORACION
21
