Manejo postcosecha de plátano para exportación

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(1)ManejoPostcosechade plátanopara Exportación Andy Medl¡cott, Técnico de post.cosecha,SENA,United K¡ngdom. Resumen Este documentosobreel manejopost-cosecha de plátanoha sido escrítodesde una perspectiva comercial. En ra mayoríade ras operaciones comerciares, ros exportadores y aqueflosque manejanla fruta siguen las pautassin saber necesariamente que las recoméndaciones son desarrolladas a raíz del conocimiento de la fisiología de la fruta. Én muchosde los tasos soore los problemas de calidadqueocurrenduranteembarques comerciales, las causasy las soluciones puedenser identificadas teniendocomobaseun buenconocimiento de la fisiologíá de fa fruta. Ef documento da ejemplosde problemas encontrados confrecuencia en losembdrq-ues de plátanoal lgualgue sus posiblescausasy soluciones; tambiénse incluyenseccionessobreaspectosmás importantes de la cadenade manejopostcosecha y su relacióncon la f¡siología posrcásecha de la fruta. Requerimientos Comerciales En el mercadode ¡mportación, la fruta verdey sazonaes requerible; por tantoésta tieneque permanecer en ese estadoduranteel manejoy transporte.La clasificación del tamañode la fruta es unade las caracferísfícas másímportantes paraIa calidaddel plátanoy rosaeJosJeoentener una longitudmínimade 25 cm (1 0"). Normarmente se prefierefiuta mái grande. La frutadebe ser empacadacon dedosindivjduales.Los dedosdebenestar libresde daño mecánico,daño por insectoso enfermedades y de resídu-os químicos.Er prátanoes empacadoen cajastipo banano con un pesonetode 40 a 50 lbs(1 9.2a 2O.7kg). Algunosde los problemasprincipales que se encuentran a la llegadade los embarquesy sus posiblesc€usasson las siguientes: Problema. Factores Responsables. lvladuración prematura. Edadde la cosecha Atrasos enlre Jacosecha almacenamiento Temperaturade almacenamiento tnadecuada. Almacenamiento prolongado. Contaminación con etileno Temperaturasno-un¡formes en el contenedor Ausenciade vent¡lación en el contenedor. Presenc¡a de hongos. Tralamiento¡nadecuadode fung¡cida Dañomecánico Faltade h¡gieneen las empacaooras Desmane incorrectoo cuchillassn filo.. AparienciaPobre. Daño mecánico Clasiflcación inadecuada 275.

(2) En|osembarquesmarítimos,paraa|canzarUnavidadea|macenamientodehastatresse el la edadde cosechadel plátano,el .tiempoantesy durante los factoresmás importantes'son importante es cada uno de estosfactores de almacenamiento. y las condic¡ones enfriamiento y comotal, una vez que comienzala frutaclimatérica óart¡""1"i.""L porqueel plátanoes una es d¡ficilretrasarel proceso maduración Edadde la Cosecha es un problemafrecuentecon el plátano'cuya ontrolde la madurezen la cosechaes un factor la conociendo más eficazmente er oelerminado. P a r a e | m e r c a d o d e e x p o r t a c i ó n | o s p | á t a n o s s o n t r a n s p o r t a d o sverde-sazona p o r b a r c o . L aAl edadde la condición muy importantepara asegurarque ésta llegueal mercadoen de és afectadopor el estadode madurezfisiológica llegaral mercado,el estadode maduración y el del tiempode almacenamiento Dependiendo .requerido la frutaal momentooe ta "ose"ha. mesde|acosecha,diferentesedadesdecosechaSonnecesariasparaprevenir|ama prematurs. visual'ya que el grosory la El métodotradicionalpara iuzgarla madurezdel plátanoes la misma.La frutacasisazonamuestra eígraoode desarrollo-de de la frutainoica'n angularidad a medidaque la frutase maduraen la planta'los dedosse aristasbiendefinidas;J"üo, para variedades "on menosangularesy más redondeados Este métodoes adecuado vuelven fruta Aunque la de la edad con ¡ directamente bajo I tlenenque ser almacenados refrigeración por lo que se deDe a la maduración, susceptible ; subjetivos.El controlde la edad de cosecha debel|evarseacabodelamismamaneraquesehacecon|osbananos;|osracimosse a i n t e r v a | o s s e m a n a | e s c o n c i n t a s d e c o | o r e s a | m o m e n t puntos o d e s uen a pel a rdesarrollo i c i ó n . D edel estafo varios Existen la cinta. de el color se la fruta de fá, edad "ono"" usadosparael cinteo: racimoquepuedenser Al momentode la floración. Unasemanadespuésde la floración' cuandotodaslas manosse han expuestoy el desmane óor r",n"n"" despuésde la floración, es llevadoa cabo.. E | ú | t i m o m é t o d o s e a p | i c a a l b a n a n o , y a q u e n o r m a | m e n t e m uprácticas e s t r a magronómicas enosvariación asociadocon otras madura. Ei cinteoes-normalmente completamente inc|uyendoembo|seydesmane,sinembargo,es¡mportantequee|tiempode|cinte en la fincaconozcael sistema' y quetodoel personal prácicaconsistente hechasparala edadde I Lasrecomendaciones el mes de la cosechay el tiemp oroducción, durantelos mesescalientesalcanzaranmac producrdasdurantelos meses más frios de variarána lo largodel año' vidaverdey el tiempode maduración almacenamiento,. 276.

(3) Comoejemplo,con el plátanoCuernoen AméricaCentral,la madurezóptimade la cosechapara exportaciones a los EUA(7 díasde transporte) es de 15 a l6 semanas(105a 112días)después de la apariciónde flores,6 13 a 14 semanas(9'l a 98 días)despuésdel desmanedel racimo. Esto es pan Ia truta cosechadadespuésde las condicionesfrías durante la producción (noviembre a abr¡l).Pruebasy prácticaspuedenmostrarque la edadde la cosechatendríaque para la fruta cosechadadespuésde las condiciones reducida ser de producc¡ón del verano calienteGun¡oa octubre),12 a 13semanas(84a 91 días)despuésdel desmane.Paramercados máslejanoses normalmente necesario a reducirla edadde la frutaen la cosecha.La frutaquese aprox¡ma la madurez fisiológica a se va a madurarmás rápidoy es más difícilde manteneren su pre-cmatérica, que la frutamenosavanzada condición fisiológicamente. Problemas comoel oscurec¡miento de la cáscara,magulladuras, altosnivelesde pérdidade agua, por y quizáshastamaduración infecciones hongo,dañodel pedünculo prematura, puedenser el resultado de dañomecánico causadodurantela cosecha. El usodel sistemade cintas,paraidentificar la edadde la frutafacilitala cosechay la hacemenos susceptible a errores.Paracosechar,el tallode la plantaes parcialmente cortadoparaforzarla caidade la mismapor el pesodel racimo.Al caerel racimo,éstese sostieney se levantapara prevenirque caigaal suelo. El racimose cortade la plantay se colocauna cuerdaalrededordel raquizen su partebasal. El rac¡mose debetransportar fuerade la fincacolgadode una palanca entre dos trabajadores.Esto previeneel daño mecánicoa los dedos normalmente asociado cuandolos rac¡mosson cargadosen el hombro.Es necesario ya que tenercuidado los racimos son pesadosy se puedendañarsi se dejancaer. Dependiendo del localde la empacadora, el rac¡mose llevadirectamente o se desmanaen la finca, Se necesitan cuatroo se¡soersonasen cadaequipoparala cosechay paramoverla frutadelcampo. El Desmane. Ptoblemasde calidadcomomagulladuras, manchasde látex,pedúnculos y coronasdañadasy heridasde cuchillos,puedenocurrirduranteel procesodel desmane.Estosno solo reducenla aparienciavisualsino que tambiénaumentanla pérdidadel agua y problemaspotenciales de enfermedad. Al transportar la frutaen racimosa la empacadora central,los nivelesde dañomecánicopueden particularmente ¡ncrementarse, en aquellafrutaque hacecontactoconel suelo. Haydos maneras comunesde moverIa fruta:colgandoen unapalanca,o desmanando en el campoy llevándola en transporte acolchonado, El desmanedebellevarsea cabocon unacuchilla"de banano"bienafiladay limpia,haciendoun corteparejo,lo más pegadoposibleal raquizdel racimo.Al desmanarse debetenercuidadode no dañarlasfrutascon la cuchilla.Se necesitan dospersonas, unaparacortarta manodel talloy la otra pararecogerla manocuandoes removida.Las manosno debenlevantarse agarrándolas de unoo dos dedosdel centroo de lasorillas;estopuedecausarque se quiebreny se magulleel pedúnculo provocando despuésproblemas conenfermedades. Loscuchillos sucioso desafilados aumentaránlos nivelesde desarrollode enfermedaden la corona. Si se corta la corona muy cercade los dedosésto resultaráen rupturade la mismay las áreasdel cortese obscurecerán ráoidamente. Despuésde desmanaren el campo,la frutadebeser colocadacon la corona'hacia a bajoen un transporte con anaqueles acolchonados. que la frutase manchecon látex,ya que Debeev¡tarse le restaráa su calidad.Los vehículos de transporte se debenlimpiarcon aguadespuésde cada 277.

(4) entregaa la empacadora.El nivel superiorde la fruta colocadadebe ser cubiertacon hojas de o quemaduraspor el sol, especialmentesi son de¡adas banano para prevenircalentam¡ento por más de una hora. Cuando el desmanede racimos se lleva a cabo en la expuestas empacadora,las manosson puestasdirec{amenteen un tanquede agua. Este métodocausa menosdaño y menosmanchade látex @mparadocon la frutradesmanadaen el campo. Este métodotamb¡énpermiteque se llevea cabola remociónde las flores. Operacionesen la Empacadora El daño mecánicoque causa cicatricesy magulladurases frecuentementeel resultadode mal manejoen las empacadoras.La presenciade hongosen la coronapuedeser relacionadacon los cuchillos,nivelesde inoculumen los tanquesy/o el tratamientocon fungicida. ef¡cientesen la empacadora,debehaberun flú¡oconstantede fruta. Con Parateneroperac¡ones operacionesbásicasy usandotanquespequeños,se puedenempacarentre 50 y 75 calas por hora. En todoslos casoses necesariosaberla proporciónde racimoscon cajasempacadas,por ejemplo,de 1.0 a 1.5; un racímoda una caja o más de 50 lb. Todas las operacíonesson manuales;la manode obra ne@sariaen la empacadoraes de 15 a l8 personas. Paratodas las operaciones se necesita contar con un personal entrenado con conocimientossobre de cal¡dady la necesidadde un manejocuidadoso. requerimientos Despuésdel desmane,la fruta debe ser colocadaen un tanquecon agua donde las manosson separadasen dedos individuales.El pedúnculodebe ser desbastadoligeramentepara prevenir una superficieásperao rugosa,propic¡aparaataquede hongos;si se utilizauna cuchillaafilada,la reducída.Debenusarsesolamentecuch¡llaslimpias superf¡cíe de exposicíónes sígnifr'catívamente y bienafiladas. Despuésdel procesode separaciónde los dedos,la fruta se deja por variosminutospara drenar el látex antes de ser pasadaa otro tanque para el lavadofinal. Estos tanquesde agua deben incfu¡runa soluc¡óndel 1.Oo/o de Alúmbrepara ayudara prevenirlas manchasde látex (1 00 g Alumbrepor cada 10 litrosde agua). Los tanquesgrandespuedenser divididosfácilmenlepara ya que se necesitahaceruna selecciónde dedosen gajos. En ayudarel procesode clasificación, este momento, se lleva a cabo la primera clasificación . La aceptabilidadde la fruta para la exportac¡ón estábasadaen rigurososcriteriosde cal¡dad. Requer¡mientos de Calidad Todos los dedos deben reunir las especificaciones de calidad. Eslas pueden variar entre mercadosy puedenser modificadasen el futuro;los sigu¡entescriteriospuedenser usadoscomo guía: Longitudmínima:25 on, puntaa pulpa Cal¡bremínimode 38-mm(enel centro) No excesivamente curvadoso malformados y uniformes,sin anancarlos dedosclelas manos. Coronascortadaslimp¡amente El daño mecánicoy c¡catricescuradaspor daño de insectosno debenexcederel 5% del área suoerficial. Librede manchasde látex,limpiode tierra,¡nsectosy residuosquím¡cos. Frutaaparentemente sobremadura no debeser empacada.. 278.

(5) Racimosque tienen una fruta o más mostrandomaduracióntienen que ser rechazados completamente. Toda la fruta que no reuna los estándaresde exportaciónrequeridosdebe ser rechazaday no fungosascolocadaen La frutacon infecciones debepasarporel sistemade manejopostcosecha. a otrasfrutas. No se lolerafrutaque sea los tanquescontaminará el aguay causará¡nfecciones inmadurao que esté sobremadura.La fruta con cierto nivel de cicatricesselladaso daño por (estodebeser acordadocon el del mercadoinvolucrado insectospuedeser toleradadependiendo de la frutacon c¡catrices excesivas(daño importador), se requ¡erela separación de lo contrario, por rocede la hoja,por insectoso pájaros,etc),decoloración, dañopor mohoy cualquier formade fresco. dañomecánico Tratamientoscon Fungicidas con la fruta en El crecimientode hongoen la coronao pedúnculopuedeser problemático almacenamiento a largoplazo. Las aplicaciones de fungicidaincluyendolas tazas y métodosde aolicación soncríticasen el control. Despuésdel lavadoy drenajedel látex,la fruta puedeser tratadacon un fungicidaparaprevenirel para desarrollode la pudriciónde la corona. En operaciones de gran escala,las instalaciones y Después tratam¡ento empaqueson s¡milaresa las de bananocomercial. de lavarseen un tanque de agua, permitiendoque se drene bien antes de ser tratada, la fruta deberá ser transferidaa otro tanquecon una soluciónde fungicidaque contenga400 ppm thiabendazol (O.04%)(Mertec20S con un 45% de ingrediente activo). Un totalde 8.2 ml de Mertec20S es para requerido cada10 litrosde agua. Se debereforzarla soluciónbasadoen la cantidadde fruta tratada. Es necesariomezclarcontinuamente o moverla soluciónduranteel tratamiento oara asegurarunaconcentración uniforme del producto en el agua. Para€v¡tarcontactocontinuode las manoscon fungicidas, se debe colocarla fruta en una canastay tratarsepor inmersión. La fruta en la canastapuededejarsesecar despuésdel tratamiento.Con ooeraciones de volúmenesrelativamente baios.el sistemade inmersiónes aceptable.Sistemasde rocíotambiénpuedenser usados. Antesdel lavadoy despuésdel tratam¡ento permitirque la frutase confungicida es recomendable previene drene. Esto agregaraguaa la soluciónde fungiciday reducirla concentración de la solución. En operacionesbásicasdonde las frutasse manejanindividualmente, ésto no es que la frutaestécompletamente siempreposible.No es necesario seca. Peso Despuésde drenarel fungicida,la fruta debeser individualmente removidadel tanqueo de la canastay puestaen una bandejaen una balanzahastaalcanzarel pesorequeridoparadespués ser empacada.Se requiereun totalde 50 lb de fruta,más 1 lb adicionalparacompensar la fruta mojaday la pérdidade agua,la cualocurreduranteel almacenaje y transporte.La frutadebeser colocadaen la bandejacon la coronahaciaarriba;debe distribuirse por.tamañopara que el puedaver todala fruta,lo cualayudaal empacar.Sinembargo,es cuandose pesala empacador frutaque se haceestaselección.Es importante obtenerel pesonetocorrectoen todaslas cajas parapreven¡r reclamosdel mercadoporcajasqueebtánabajodel pesoestablecido.. 279.

(6) Empaque por rozadurasde Las magulladuras, son causadasfrecuentemente entreotrosdañosmecánicos, la cajao por el sobre-empacado.El uso de bolsasplásticaspan crcar atmósferasmodificadas puedeayudara aumentarla vidaverde,peroen casosde sobremadurez, ésto puedereducirel que tiempoantesde se iniciela maduración. el espacioen la Un pedazode cartónse colocaen el fondode la caja cubriendoparcialmente pero parapermitir para prevenir que se no debe ser base, la fruta salga, cubiertocompletamente, (0.05 milésimasde pulgada)con la circulación de ai¡e. Tambiénse usa un tubo de polietileno tocandolas hoyosde ventilación.Lasfrutasse empacana lo largode la cajacon los pedúnculos paredesen cuatrocapascon las puntasde los dedosde una capatraslapando las puntasde la capa previa. Las puntasde las frutas,por lo tanto,se encuentran en el centrode la caja. El polietileno se colocaentrecada capa,lo que ayudaa reducirla pérdidadel agua y a reducir fricciones entrelas frutasy entrela frutay la caja. Tambiénproveeuna atmósferaligeramente modificadala cualayudaa retrasarla maduración. en la partede arribay empujarsehac¡a Al terminarde llenarla caja,el plásticodebetraslaparse o abajoen el ladode la cqa. La frutadebecolocarse con cuidado,sin dejarlacaer,friccionarse las cajasporqueel roce de la caja afectala fruta y se empujarse.Debeevitarsesobrellenar producetambiénmayordaño mecánico,lo que resultaen obscurecimiento .de la cáscaray el subsiguiente desaffollode enfermedades. La frutanuncadebeser forzadadentrode la caja ni éstadebeser sobrellenada. Tipo de Empaque preferiblemente con basede doble Se utilizancajasde cartónde dos piezascontapatelescópica, paredy una resistencia mínimade 300 lb/puig2.Las medidasexternasde la cajason de 49.5x 39.5x 24 cm. Lascajasdebentener'ventilación anibay abajo.Ademásse requieren agujerosde ventilacrón en las paredeslateralesy dos agujerossituadosen cada extremode la caja para parabananoreúnenestasespecificaciones. levantarlasmjsmas.Lascajasestándares La cajaspuedenserarmadasusandogomao grapas.Si se engoman, las cajasdebenprepararse que estén completamente pegadas. Se 24 horasantes de ser empacadaspara asegurarse requierede tiempoy presiónparapegarlas cajaseficientemente. Si se engrapan,se prefieren grapasgrandesusandosolamenteuna en cadaunióny debenestarcompletamente achatadas paraprevenirdañomecánico a la fruta. Aunqueel empacadoes una parte costosade las operaciones, normalmentese aconseja economizar en la calidaddel materialparael empaque.Se requieren cajasfuertesno soloparael transporte,sino tambiénpara el mercadeo,especialmente si las tarimasno son usadasen el manejo. El empacadode malacalidadque se desplomaduranteel transporte echaa perderla calidadenteradel producto, aúncuandose hayaempacado frutade primeracategoría. solamente Hay ciertos requerimientos mínimosde informaciónen el etiquetadoque pueden variar dependiendo del mercado.Estospuedenincluirel tipo de producto,paísde origen,nombredel grado,pesonetoy tratamientos exportador, nombredel importador, de post-cosecha.. . 280.

(7) Cargandoel Gontenedor la que puedeafectard¡rectamente principales es una de las actividades El cargarel contenedor y son condicióndel productoa su arribo. La condiciónde la fruta,la vida verde vida anaquel, y afectadaspor las operacionesdel contender,incluyendoel estibado,el mantenimiento juega papel un cargar tamb¡én y ventilación, método de El de la temperatura la uniformidad altos nivelesde daño mecánico imoortantesobretodo con "breakbulk",dondese encuentran a las cargaspaletizadas. comparado Paletización paramejorarla eficiencia del manejode la frutay reducirlos niveles la paletización Se recomienda Paraestose usan con el manejomúltiplede las cajasindividuales. de dañomecánicoasociados tarimasde 1.0 mx1.2 m paraEuropay 40" x 48" paralos EUA. En la tarimacaben6 cajasen = 1,080cajas. Las cajas cadanivel,y estibadascon 9 cajasde altura;20 tarimas1 contenedor queel airese muevaa travésde la basey la tapade la en columnas, debenestibarse asegurando próximacaja. Con el objetode reforzarlas tarimasy paraque las cajasquedenbiensostenidas, y flejesalrededor.Tresflejesson usadosy a¡ustados en posición es necesarioponeresqu¡neras en los niveles2, 5 y 9 de la tar¡ma. A Granel(CajasSueltas) Si no es posibleestibaren tarimas,las cajaspuedenser cargadasa granelo sea,cajapor caia, colocadassobre el piso del contenedorunas sobre otras en columnas. Si no se llena puedeocurrirgrandaño el contenedor correctamente o si las cajassufrenalgúndesplazamiento, prevenir y puede de las ventilación el movimiento mecánico se obstacul¡zar la completa.Para cajas,se debecambiarla posiciónhaciala mitaddel contenedor.Las primerascajasse estiban pegadasa la paredfrontaldel contenedor de izquierda a derechade la manerasiguiente: 2 cajas exactamente.En un a lo anchoy 3 a lo largo. Este métodorellenael anchodel contenedor contenedor de 40'se colocan15 filasde cajasa lo anchodel contenedor exactamenle.En un contenedor de 40'se colocan15 filasde cajasa lo anchoy 12 filasde cajasa lo largo. Las cajas hastala mitaddel contenedor.En la otramitad,la posición de cadacolumnay filaestánalineadas para que de las cajasse revierte, de izquierda a derechavayan3 cajasa lo largoy 2 a lo ancho. Estose hacecon lasotras10 filasparael ladoanchoy 13 filasparael ladolargo. Habráun total de 122 columnasen el contenedor, con 8 niveles- 976 cajas;con 9 niveles- 1,098cajas. Un pedazode cartóno plásticodebe ser colocadosobreel espaciofinal (6") en el piso entre las columnasy la puerta. Podríaser necesario sostenerlas cajasjuntoa la puertacon maderaen formade una"4" invertida. Operacióndel Contenedory Transporte Parael almacenamiento a largoplazocomorequieren los embarques marítimos, la cosechadebe llevarsea cabo hastados días antesdel embarque;sin embargo,inmediatamente despuésdel que guardarse empaque,la frutatiene bajocond¡ciones de bajatemperatura.Bajocondiciones óptimasésto debe llevarsea caboen un cuartocon enfriamiento de aireforzadopara reducirla temperatura de la pulpaa 1soOen 4 horas. Entremástempranose enfríala frutadespuésde la cosecha,más largaes la v¡daverde. Estesistemareducela posibilidad de que la frutase madure o que muestrelas primerasmanifestaciones de maduración duranteel transDorte.Dondeno se para pre-enfriar, disponede facilidades la frutapuedeestibarsedirectamente y en el contenedor usarseel sistemade refrigeración parareducirla temperatura del mismocontenedor de la pulpa. Esteprocesopuededurarunas36 horasdependiendo de tresfactores:.

(8) Si el contenedor es cargadode unavezDe lpssjstemasde eslibado Deltipode contenedor. de que aparezcafruta madurao con La demoraen el enfriamiento aumentarálas oosibilidades manifestaciones de iniciode maduración, sobretodosi se empacafrutacon madurezincorrecta. En los sistemasde cargadescritospreviamente, el movimiento de flujode aireen el contenedor que y tiene ser de abajohaciaarriba no de arribahaciaabajo. La mayoríade los contenedores debeser limpiadoy enfriado nuevosusanel primersistemaque es máseficiente.El contenedor antesde ser cargado.Lascajasa graneldebenser cargadasen gruposde 100por la puertacon una cortinade plásticoparaevitarque entreel airecalientey salgael airefrío;despuésde cada durantedosdías,lafrutadelprimerdía operación la puertadebesercerrada.Si se estácargando Es importante cubrirel pisoexpuestocon plástico,cartóno cajas, debeenfriarsecompletamente. paraque el airefrío seaforzadoa travésde las cajasy que no se muevasimplemente alrededor de la frutaempacada el día siguiente. de enfriamiento del contenedor.Estoayudarála velocidad plátanosonde 1OO'Ca óptimasparaalmacenar Datosy experiencia indicanque las condiciones y fijadaa 50%. Esto aseguraque no se 120'C (5O' a 54"F) la ventilación del contenedor produzcaun excesode gases(C02y etileno)adentrodelcontenedor. Resumende las PérdidasPotencialesde Post-cosecha EmbarquesMaduros que lleganconfrutamaduraindicanque ésta presenta realizadas a embarques Lasevaluaciones varios grados de madurac¡ón. Los plátanoscon maduraciónmás avanzadason casi a en la cosecha.Estafrutaes mássusceptible invariablemente los másmadurosfisiológicamente y muy de demora enfr¡amiento o temperaturas altas la maduración cualquier en el estafrutarespondemás a la almacenamiento, terminarán en maduración rápida. Similarmente, presenc¡adel etileno;es decir, una vez que una caja comienzaa madurar,ésta lo hará sazonas. Un rápidamentea las otras, particularmente aquellasque están completamente en hasta100%de frutamaduraal llegara embarquecon 5% de frutapasadade edad,resultará duranteel transporte. su destinocomoresultado de la iniciación de fa maduración que todoslos factoresson constantes, la madurac¡ón durantelos embarquespuede Asumiendo ambientales calientes ser más aparentedurantejulio a octubrecomo resultadode condiciones duranteel desarrollode la fruta. Duranteel ¡nvierno,el plátanopuedeaparecercon aristas angularespero fisiológicamente la fruta está más avanzadaen su madurez. Por lo cual se requieretenermuchocuidadocon el gradode controlde la edaden todo t¡empocuandose trata de embarques a largoplazo. DañoMecánico producirá El plátanodañadomecánicamente áreasoscuraso ennegrecidas en la fruta verdelo que eventualmente resultará en áreasblandascon infecciones fungosas.Estcies particularmente visiblecon el manejopobrey el descuidoresultando en magullamientos o daño del pedúnculo. Esto puedeocurrircuandose cargael transporteen el campo;en la descargaa los tanques pequeños,los dedos pueden magullar los dedos de otras manos. Támbién ocurren frecuentemente dañosal cuellocuandoel operariosostienelas manosde plátanopor la puntade los dedoso por el centrode la mano. El dañode cuchillospuedeser problemático si no se da cuidadosuficienteduranteel agrupamiento de las manos. El daño mecánicotambiénpuede. 282.

(9) particularmente si las cajas o magullamiento, ocurrirduranteel empaque,dondeocurrenrasguños sonsobre-empacadas. los problemaspor daño mecánicono Se ven hasta varios días despuésdel Normalmente, de la fruta,sinoque tambiénlas áreas empaque.Estetipode dañono soloreducela apariencia dañadasson sitiosde altaspérdidasde aguay puntosde entradaparahongos.Tambiénpueden cuandola frutase dejaen contactodirectoconel sol. ser un problemalosdañosporquemaduras inapropiado Almacenam¡ento prolongado de la pulpabajamásde 10'C puederesultar dondela temperatura El almacenamiento de la cáscara,aumentode la tasade en dañopor frío,cuyossíntomasincluyenennegrecimiento de sabor. en las características dete¡:ioro, maduración anormalo inhibiday cambiosperjudiciales por que no son maduración lo favorecen la los 13.5'C temoeraturas arriba de a El almacenamiento para almacenamjento de embarques. recomendadas FactoresPatológicos por microorganismos no son la causaprimariade de plátano,las infecciones En las exportac¡ones pérdidasde post-cosecha, ya que el daño generalmente ocurrecuandola fruta está en estado principal resulta problema de enfermedad presenta mecánico. El daño o avanzadode maduración ser el de pudriciones del pedúnculo.Esto puedeser reducidousandométodoscorrectosde con fungicidas.Las áreas con daño de post-cosecha remociónde los dedosy tratam¡entos en la frutaqueestamadurando. mecánicopuedentambiénmostrarataquesde enfermedades de PlátanoFHIA21. Adaptación de: Mediicott, A.P.1996.ManejoPostcosecha Fundación Hondureña Agrícola,La Lima,Honduras. de Investigación porlastraducciones. Agradecimientos a:NinfaPerlade Medlicott y ManejoPost-cosecha Fisiología de Plátano Seminario Internacional SobreProducción de Plátano,Colombia.Mayo1998. 283.

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