Investigaciones sobre manejo postcosecha de mango

Texto completo

(1)19. INVESTIGACIONES SOBRE MANEJO POSTCOSECHA DE MANGO. Ponencia presentada por:. Ing. ANTONIO GALVIS COLOMBIA. En: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MANEJO POSTCOSECHA Y PERSPECTIVAS DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS.Bogotá,Junio 27-30 de 1995. Organizado por EL PROGRAMA POSTCOSECHA DEL DEPARTAMANTO DE INGENIERIA AGRICOLA de la Universidad Nacional de Colombia y RITEP.

(2) ..MANEJO POSTCOSECHA LDELMANGO ESTUDIO DE 006 METODOS DE CONSERVACION DEL MANGO VARIEDAD TOMMY ATKINS -. Pbr•. Saiv.i.V.*.. IÑGDÚCtON. . . . .. .•. Numerosos estudios muestran la gran importancia que-.,tienen...-'las pérdidas de frutas y hortalizas durante el periódo de postcosecha. -. Estas pérdidas Í una dimanucxn de óalimentos para poblaciones con deficiencias nutricionales y una pérdida eÓnómica para estos paises con recursos económicos limitados. -. En los últimos aos Colombia ha tenido un proceso de transformación a nivel agrícolá, de modo que cada vez es mayor el número Dentro de de cultivos tecnificados de frutas y hortalizas. estos productos el mango (magifera indica ) , ha sido una de las frutas, que más desarrollo ha mostrado, ya que por la alta calidad y nivel de tecnificción que los cultivos presentan, ha surgido el interrogante de exportarlo.. La variedad Tommy Atkins está entre las que mayor interés ha despertado entre los cultivadores de mango en el país, por su alta productividad, atractivo color y exquisito sabor.. Debido al proceso de diversificación agrícola por el cual el país está atravesando, cada vez es mayor y más necesaria la exportación de frutas y hortalizas como fuente de divisas.. *Inq.Agricola. Profesor Asociado. Planta de Vegetales. ICTA. Universidad Nacional de Colombia..

(3) Esta actividad puede ser `más significativasi se logra un ascenso en el volumen de exportación y el posicionamiento de estos productos, en el mercado mundial Para lograr este objetivo es necesario desarrollare imp1ernntar tecnologías que garanticen la calidad que el mercado Nacional e Internacional exige. La Universidad Nacional de Colombia a través del departamento de Ingeniería Agrícola y el Instituto de ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA ha venido desarrollando a través del programa de postcosecha una serie de estudios en conservación de frutas y hortalizas. En la presente exposición se presentan algunos trabajos realizados con el objetivo de prolongar la vida iitil del mango variedad Tommy Atins mediante las siguientes té cnicas.: Uso de retardantes , eras yutilizatxón de atmósfedemaduración (KMnO4), empleo de ceras ra, modificadas.

(4) t. CONSEJVACION DEL MANGO VARIEDAD TOMMV ATKINS UTILIZANDO DIFERENTES CONCENTRACIONES DE PERMANGANFTO DE POTASIO (KMnO4) Y TEIIPERATURAS DE REFRIaERACION. Por: Jesus Antonio Galvis V.*. Con relación a la conservación de las frutas en estado fresco se han realizado numerosos estudios, aplicando diversas técnicas de conservación entre los cuales el uso del frío y retardantes de maduración han dado buenas resultados. Sin ernbargp . , la mayoría de estos trabajos han sido realizados sobre productos de Norteamérica y Europa desconociéndose su aplicabilidad a las frutas . :• . . .• . trapical85 . Varios compuestos químicas se han utilizado con el fin de frutas. Entre estos compuestos se retardar la maduración:, . . ...... •• destacan:. dE.l.. Ou.iminas y Quinetinas,.1aS cuales retardan la degradación de . la clorofila y la Senescencia de las hortalizas de hoja, pimientos, pepinos y otros productos. Gibereliflas; los tratamientos de posrecolE?CCiófl con ácido 3ibere lico han sido aplicados con éxito en cítricos, tomates, guayabas, bananos y kaki .y su efecto se tradujo por una reducción de la tasa respiratoria, retardación del periodo climatérica Y ... . .... demora en el. cambio dl co;lor.. bloqueador metab8licO Vitamina K, su acción es la de un general, probablemente participando en la producción de etileno. Oxido de Etileno; los frutos tratados. ,con éste., tratamiento muestran un retrasa definido en su maduración. Además, desarro han un calor atractivo de la corteza, con una textura maciza. * Ing Agrícola. l'I Sc profesor asociado Planta : de vegetales : ICTA. Universidad Na.ciónal de Colombia.

(5) El kMnO4 como retardante está siendo empleado industrialmente, con el objetiva de aumentar.el .períodp. de. almacenamiento. Se han hechD estudias empleando -éste compuesto en cítricos, banano, tomates, lulo, manzanas y peras. Sin embargo su acción no fué benéfica en la maduración de guanabana ya que impidió la madura.- •.-. ción de la fruta. Cori la presente investigación se pretendió retardar la maduración del mango variedad Tommy Atkins, mediante el uso de bajas temperaturas y el empleo de diferentes dosis de permanganato de potasio, con el objetivo de prolongar la vida útil durante el almacenamiento... MATERIALES Y METODOS. El diseo experimental utilizado fué completamente al azar, ampleando un diseo factorial de 2x4 ( das tenpertiiras 1, tres. dosis de KMnO4 y un testigo para ¿ada temperatura). La fruta utilizada fué adquirida en el municipio de Apulo (Depto de Cundinamarca), localizado a 600 m.s n m Las caracteriLsticas de la fruta fueron: mayor de 350 gr. Grado de madurez : 25/. (verde opaco) Libre de daos mecánicos y ataque de insectos Pe'3o. Cosechadas y tratadas durante el mismo di.a Las frutas fueron lavadas con agua;. y; desinfectadas en una solución de Mertec al 0,1.. ORI3ANIZACION DE LAS MUESTRAS Se formaron grupos de 60 frutas para cada uno de las t-atamientos a temperatura ambiente y 80 frutas para los trat-amientos a 10'C. En total se utilizaron 560 mangos.

(6) Para la medición de la intensidad respiratoria, se tomaron 2 frutas de cada tratamiento, las cuales fueron utilizadas durante todo el experimento, haciéndose las mediciones todos los días. Para la determinación de pérdida de peso, fuerón utilizados 10 frutos de cada tratamiento, re.alizandosesu medición diariamente. Los demás frutos de cada tratamiento fueron utilizados en las determinaciones de pérdida de firmeza y propiedades químicas. Se emplearon 2 mangos a los cuales se les midió la firmeza y luego se utilizaron en las determinaciones de propiedades químicas.. Las - anteriores determxnaciones se realizaron hasta qL*e los frutos presentaran condicones de deterioro, que no cumplían los requerimientos comerciales. ALMACENAMIENTO 757.) y a (20°C y H.R. a temperatura ambiente Se realizó temperatura r. efrigerada (10 °C, HR de 957.) en las instalaciones piloto de •• Vgetales del ICTA de la Universidad de la planta NAcional.. EQUIPOS La tabla 1 presenta los equipos utilizados en las determinaciones..

(7) TOBLA 1; EL?IJIPQS UTILIZADOS EN. a4N/4L ISIS. .. .. DETERMIN?C!ONES.. EGUIPO. .. ¡Ion taje , wmpues to por trampa para CV2, cámara de respiración, tubo de. ¡n..fens4ad Respi.ra tana .... Peten Koffer,. bomba de..... Inyección de aires Pérdida de peso. Balanza electrónica marca Qhauss con precisión de 0,1 g. Pérdida de firmeza. Penetrómetro marca Ballauf M.F.G. con escala de O - 30 kg.. á1-idos solubles. .. .. Refractómetro marca ,Ca,-2eiss • • Juno • • •• Precisión 0,1 ° Arix.. pl-!. Potenciometro marca Metrohm Herisau.. Acidez. Se hizo por titulación e empleó Hidróxido de Sodio 0. IN..

(8) EMPAQUE La caja empleada para el empaque es el cartón y es la que actualmente se utiliza para exportación. Los mangos fueron colocados aleatoriamente dentro de la caja, procurando que en cada una quedaran entre 4.0 y 4.5 Kg.. DOSIFICACION DEL PERMANGANATO DE POTASIO. Las proporciones de KMn04 utilizadas se seleccionaron, teniendo enLuenta las investigaciones efectuadas en dtros ioçJuctos tales como plátano y otras variedades de mango no cuiti4adas en Colombia. La' concentraciones escogidas fueron 0.511 1.01 y 1.5 y de KMnO4/Kg de fruta El permanganato requerido en cada caja, se dividió en cuatro bolsitas de papel filtro, las cuales se pegaron al envés de la tapa de la caja.. RESULTADOS. Y. DISCUSION. CAMBIO FISIOLOGICOS Y QUIMICOS. •. . . Las tablas 2 y 3 presentan los cambios -fisiológicos (1.F.) y químicos durante el almacenamiento de la fruta en las 2 teperaturas de conservación.. TEMPERATURA AMBIENTE Cambio fisiológicos y Químicos: El mayor tiempo de conservación lo presenta la fruta tratada con 1,5 9/Kg de fruta (18 días)..

(9) TABLA 2 : VARIACIONES FISIOLOGICAS Y QUÍMICAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE MANGO TOMMY 4 TKINS TRATADOS CON KMN04 - T = 20 °C HR 75. Fropor 1 Tiempo ciones endjas de KMnO4. I. mg (02. 1. Grados Brix. 1. pH. 1. 4czdez. % Ñc.ido Citrico. K -h. 16. 9.40 37.58 19.26.... 10.0 13.7 16.6. 3.30 3.60 4.40. 1.050 0.716 0.209.. 0.5. 1 10 16. 9.40 38.78 26.02. 10.0 13.6 15.5. 3.30 3.60 4.50. 1.050 0.662 0.123. 1.0. 1 13 18. 9.40 24.23 16.46. 10.0 14.3 15.0. 330 4.20 4.50. 1.050 0.251 0.172. 1.5. 1 13 18. 9.40 34.54 I8.21. 10.0 14.0. 15.0. 3.30 4.40 4.70. 1.050 0.394 0.109. .T'stigo. .... 1.

(10) TABLA 3 : VARIACIONES FISIOLOGICAS Y. . QIJIMIC4S" DURIN'TE'EL.. .. ALMACENAMIENTO DE MANGO TONNY 4TKINS TRATADOS CON KN04. T =10 .0 HR = 95 X .;: . . .•,. Prckpor c.iones de KMnO4. ' Tiemp6' endí as. mg -CO2. p.. K. 1 14. Testigo. :'. ' . ';. - h. 940 16.62 14.63. ... pH'. Acidez •Z cído Citrico ,.,.. .,. .. .,. =•3'30•'' 10.0 .. 11.2 ' J.401 3.50 13.,2. 0667. 15.3. 1.050 0.841 0.761. 9.40 16.63 7.26. 10.0 12.8 14.4. .30 3.50 3.60. 1.05 0.853' 0.648. 9.40 16.76 6.91. 10.0 ' 12.0 13.4. 3.30 3.50 3.45. 0.782 0.886. 9.40 .19. ¡91 16.46. 1.0. 26 50. 1.5. 1 24 44. \'. .. ':.. 3.30 3.40 T.50. 1 ...6. 30. .•'ç. Grado5' Bri'x. .. .. 10.0. .. .. .. 2. .''. :.

(11) La fruta patrón y la tratada con 0,5 9/Kg de fruta presentaron el máximo climatérico el día 10. En los otros dos tratamientos 1 y 1.5 y /Kg de fruta), el máximo climatérico se presentó el día 13. La mayor I.R, la presentó la fruta tratada con 0,5 g/Kg, mientras que la menor • la tratada con 1.0 9/KgEl desarollo de los °Rrix fué ascendente en todos los tratamientos. La fruta . testigo ..presentó... e1may.or desarro.11cd.-. ! Brix. Las frutas tratadas con i.O . .g/Kg y 1.5 y/Kg de fruta fueron las que --menor desarrollo de grados BrixYpre5entaron.. En todos los-.tratamientos --.hubó aumento del pH,---presentándoe el mayor incremento en la fruta tratada con 1.5 y/Kg de fruta De ia'-18 De igual manera en este 3 30 varió para 4.70 en el día tatamiento la fruta presentó mayor disminución de la acidez titulable, expresada en porcentaje de ácido cítrica: De 1 050 pasó a 0.109 al 'final del almacenamiento. Esto trajo como consecuencia que la fruta se mostrara muy insípida. En la fruta patrón fué donde menor cambio de ácidez se presentó, siendo su sabor el caracteri.stico de fruta madura al final del almaçenamiento. TEMPERATURA DE REFRI6ERACION:. Cambios fisiológicos y Químicos: El mayor tiempo de conservación lo presentó la fruta tratada con 1.0 9/Kg de fruta (50 días), mientras que las frutas sin ningún tratamiento y las tratadas con 0.5 y/Kg de fruta fueron las que menor tiempo se conservaron ( 31 y 30 días respectivamente). Ai mismo, la 'fruta tratada con 1.0 g/Kg, presentó su máximo climatérico (16.63 mg CO2/kg-h) el día 26, siendo éste valor el menor de todos los tratamientos..

(12) El desarollo de los grados Brix fué ascendente en todos los tratamientos. La fruta tratada con 1 0 y/kg fué la que presentó mayor desarrollo de los grados Brix. El mayor aumento del pH lo presentó la fruta tratada con lg/kg. De 3.30 al comienzo dei: almacenamiento pasó a 3.60 al final; mientras que la fruta tratada con 1 Sg/kg fué la que menor presentó, de 3.30pasó a 3.45 el día 44 ( final del aumento almacenamiento). Respecto a la acidzi:titUlab le , la fruta tratada con lg/kg de fruta y la testigo fueron las que presentaron mayor disminución, mientras que le tratamiento de 1.5 9/kg de fruta, la disminución fué mínima y por eso setrnantuvo un sabor ácido durante todo el almacenamiento.. CAMBIOS FIS ICOS las pérdidas acumuladas de peso y la variaLa tabla 4 presenta ción de la firmeza en los diferentes tratamientos en las 2 temperatua5 de almacenamiento. A temperatura ambiente las pérdidas de peso fueron muy similares en los 3 .tratamiefltOsY.el testigo, presentando la mayor pérdida la fruta tratada con 1.59/kg. La menor pérdida de firmeza a temperatura ambiente la presenta la tratadas las pérdidas fueron fruta testigo. En las frutas similares. En temperatura deRefrigeración (10°C y HR = 95 7) el mejor comportamiento respecto a la pérdida de peso lo presenta el mango sometido a 1.0 y/kg de fruta: 6.47. en 50 días comparado con 5.0% de la fruta testigo y la tratada con 0.5 y/kg en 30 días. La mayor pérdida de firmeza la presenta el mango tratado con 1.0 tratada con 1.5 y/kg presefl g/kg . de fruta,miefltras que: la fruta .-: ta la menor variación de firmeza. La fruta mantuvo una dureza de almacenamiento. extesiva durante.

(13) 4 Perdidas totales acumuladas de peso y variación : de la firmeza durante el TABTA j. almacenamiento de]. mango Tommy Atkims tratado con KMnO4 y en dos tempe,aturas de conservación. Tratamiento. TESTIGO. Tiempo TEMPERATURA AMBIENTE Tiempo `, dias%PerdFIRMEZA (kg) días Peso mio Fin. TEMPERATURA REFRIGERI%CION. %Perd Peso. FIRMEZA (kg) mio Fin. 16. 7.8. 30. 13.0. 31. 5.40. 30. 16-0. u. 16. 8.2. 30. 10-0 1. 30. 5 0. 30. 16 0. 1.0. 18. 8 3. 30,`_. 11-ó. 50. 6.4. 30. 14 0. 1 5. 18. 8 9. 3Q.-10 7. 44. 7 0. 30. 23.0.

(14) Comparando el comportamiento de la fruta en las 2 temperaturas, se observa que el tiempo de cor.'iser.vación para todos los tratamientos fué mayor en la temperatura de refrigeración. La influencia de esta se observa claramente en la fruta testigo al pasar de. lh d4a.s de conservación a temperatura..ambiente a 31 días ..a temperatura de refrigeración. El efecto de la temperatura y el KMnO4 se acentúa más en el tratamiento con 1.0 g/kg de fruta al pasar de 18 días de conservación en medio ambiente, a 50 días en temperatura Refrigerada.. CONCLUSIONES. 1.. A temperatura ambiente no hubo 'mayor influencia de los tratamientos con KMn04 en el tiempo de conservación de la '. . fruta. ' .. . ...'. 2.. A temperatura ambiente los mejores desarrollos fisiológicos, Químicos y Fii ' co 'los presentó la'fru€atestigo. ' ' ..... 3.. 957.)1, la el almacenamiento refrigerado (10°C y t-IR En fruta tratada con 1.0g KMn04/ Kg de fruta fué la que presentó mayor tiempo de conservación 50 dias -. 4.. El mejor comportamiento fisiológico, químico y fisico a la temperatura de refrigeración lo presenta el tratamiento con 1.0 g de KMn04/Kg de fruta.. 5.. Se resalta la influencia benéfica del almacenamiento refrigerado .en 1 aprplongación dela vida útil de la fruta, ya que en el testigo se duplicó el periodo de consr'vación 'y en el mejor tratamiento (1g/kg) prácticamente se triplicó la . conservación de 'la fruta. '.

(15) :L. BIBLI0GRAFrA. 1.. 2.. ABDEL KADER, MORRJSL.L. and MAXIEE.L. - Efects f. órbtK regulating Substances on the ripening and Sheltlife :of. tomatoes. En Pantastico, editorial CECSA 1976.. itspitatt3flS BIALEí.D., YOUNGR.E. and ÓLMSTETEAD and ethylene productions. Plant Physiology: 29: 168 - 174. 1964.. 3.. CO6GISNS C.W. - Inhibition of carotenoided accurnulation in "nave"oranges of gibberellin Az, as measured by thin-layer cromatography. 1974.. 4.. FEDEMANGO - Memorias segundo Congreso Nacional de.Cultivadores de Mango. Girardot. 1989.. 5.. GALVIS J.A.Y ROA AMANDA- Utilización de diferentes dosis de permanganato de potasio en la conservación de guanábana. ICTA - UN de Colombia 1990.. 6.. - - - - - y RAMIREZ ARQUITA - Influencia de Retardantes de maduración ( CaCl2 y KMn04) en el almacenamiento de lulo. ICTA U.N. de Colombia 1992. ....,. .. .. .. ..... 7. LAKSMINARAYANA S , SIBHADRA N V - Some aspects of developmental physiology of the mango fruit H. Ñurt Sci 45 : 133 142. 1970.. 8.. LIPSON W..J., andCEPONRIS ti J. - Retardation of senesance comsumptions in head lecture and simulation of oxigen treated with N.G. bensuladerineprødUct. Am. Soc. Hort. Sci 81:379.1972..

(16) -. -.-. -. n. CONSERVACION DEL MANGO -VARIEDAD T.OMMV..TKINS -- ------ ATMOSFERA MODIFICADA. Por: Jesus Antonio Galvis V..*. - -. La atmosfera modificada ( AM.) es una técnica de conservación en la que se interviene modificando desde- el comlen*o y a lo largo del almacenamiento la composició gaseosa de la atmósfera que rodea el producto colocado dentro de películas plásticas CDfl ciertas características de barrera a.Jos. gases—, ersrimçnte el producto se somete a una atmósfer empobrecida en oxigeno ( necesario para todas las reacciones enzimáticas y bioquímicas que se llevan a cabo durante el proceso de maduración) y enriquecida en anhídrido carbónico ( retardante del -crecirnxento microbiológico y reductor de la Por ser el manga especialmente la variedad Tommy Atkins una de las frutas que mayor interés ha despertado entre los agricultores. debido a las perspectivas de exportación, se procedió a desarrollar la -:tecnol.ogiade. la: qnservac3fl en atmósfera modificada ( A>M.), buscando alargar la vida útil del producto.. MATERIALES Y METODOS. ...-. Se emplearon frutos de mango variedad Tomrny Atkins procedentes del municipio de Gualanday en el departamento del tolíma. La selección de la fruta se realizó teniendo encuenta la sanidas del cultivo y el grado de madurez de los frutos a empacar. El grado de madurez escogido es el correspondiente al 'hecha" Despues de la selección se procedió a lavar la fruta con una solución de tiabendazol al 1V... $Ing. Agrícola. M.Sc. Profesor Asociado. Planta de Vegetales. ICTA. de la Universidad Nacional de Colombia..

(17) Para la selección de la película del material e cuenta Ioz gtuente crerio-:. pItico te. 1. Perrabdidadi1 película aCO2.;fl2't al vapor . - . 2. Características, técnicas corr:' grosor.. resiter,cia a la e.laticidad.. kUVjCOfl. rotura y. a Brillo ' trnsparenca. 4. Capacidad de sellado al cato; 5 Facilidad de c en.. e ití la piel ; L ula en el mercado Nacional. De &LJefdÓ a esto s parámetros se pre&eccibri.-iíoh . lo:-, .iguieriP.es rn 9tCrt.&e'Pohpr' 'ptirin ( oest,pndo • Potiehieno de baja dendd de 1 y21- rriits, Dos tipos d cjD"4uidos fabricados por Cryo ac •-JJ0 Ik,rna. E- BG y el otro P64fl B.. ..., .. ... .. .... SELECDOrJ DE LA MEZCLA GASEOSA: Se seleccionaron dos mezclas que la literatura reporto lc,IflD mas apropiadas para aplicar en la coservación del mango en .9krnosfera controladas /çi modiíicd.as. E stas on.. T4BLA 1. MEZCL4S íóSEOStS. HTlI_LAi. c:O N SE RVACI O N DEL MANGO.. COMPOSl CI ON EN Z. MEZCLA. 02. CO2. 1. 5. 5. 2. 8. 90 87. EN. -. le.

(18) DESARROLLO DEL AREA OPTIMA DE TRANSFERENCIA pelicula de empaque y mezclas Una vez definidas las tariable tal que gaseosas se procedió a desarrollar una bolsa con un área en volumen de permitiese una evolución apropiada de las fracciones empaque para ello se oxígeno e hidroxido de carbono en el interior del aplicó la siguiente ecuación desarrollada por Zagory y Karder (19881.- . A= WR. co2 L/(Y 1co2.. e07p CO2.l 1.).. Donde: A = Area Superficial de la pehcula a utilizar en cn W = Peso del producto a empacar en Kg. A ro 7 = ProdudóñdeCO2{ePirófl) enml/Kgh L. Espesor de la pelíci.4a en-mits = Fracción interna en volumen de CO2.. , e.02 = Fracción externa en volumen de .02 P co2. .:. P.errnebilida.d al..ÇO 2 de la película en ml-rnil/ cri -h -atm ... El área total resultante fijé de 3317 crr repartidos en bolsas 4e 2 caras de 41.5 4 40 cm de 1658 crril cada una, finalmente se elaboraron bolsas de tado.. Para cada una , 4e las mezclas se:etboraron 30 empaques :Efl.tota! por bolsa de :Pe!7.,. empacaron 1 80 frutas;.. cotocándose :3 mangos muestras por 30 promedio de 4 009 A coritinuacion se-almacenaron las días dentro de un cuarto frío en el cuaHas cndiçiones de temperatura se trabajó un demás y humedad fueron 12 C * 1 C y 80 - 90.

(19) testigo y se observó el desarrollosometidas a A. M.. de u madurez al kuaI que las frutas. Los análi.i. re.ahzadoz durante el periódo de almacenamiento fuefenç.Ñ, :tólido:. solubles.. ácidez. relación de madLuez e intensidad respiratoria 1. F3) ZI. F;ESULT[)CIS. Selección de pel íctáa<,. para émpaque De los materiales estudiados en el equipo Orsat se concluyó que las calibre 1 y 2 bolsas elaboradas con tos polietilerios de baja densidad de rón una buena •EBA4 pre respec:tivamenle y la pel íc ula c:OeXtrUida evolución para la entrada de 02 y la salida deCO2. -:. Sin ernharo como las bolsas E EÁG Otó5e confjaurter el merado lo que impide su utilizaciór, paré en tan 3O5 pequePos. ( 20' 25 c:rn), empacar má de una unidad de mango Tornmy Atkis. se roceçJió trabajar con poli&iieno de baja densidad de 1 y 2 mis.. VIDA LlTlLCAF;AC:TEFflSTlCAS SENS0FtALES. :. 23 d,a.. n,entra que k- fruta. testigo fúe e. La vida útil del días. Esta vida ÚIiI se estableció almacenadas en &M. fué mayor a 30 basando-se en el desarrollo de al g unas. características seflsOít.&e5 corno olor, sabor, tet'ira de la pulpa y apariencia general rnartçlo maduro, En el día 23 el testigo presentaba olor característico de sabor dulce, textura blanda y apariencia general aceptable. A partir de ese día se comenzaron a desarrollar sabores olores c.i ferrneto y. . apareó en , hongos enla piel de los frutos.. iS ': mismo comenzaron: acrecer loz honq os en la piel y ataque de antracnosis. En el día 26 las ftuta . testigos estabanen un 90 deteriorada ::.

(20) Por & contrario los mancos almacenados en las dos mezcla gaseosas en el día 30 piesentaban todas tas características de fruto maduro, es decir.. sabor dulce, olor c:aracIe.rítico textura suave pero no lJlI I'LIUd y pdflflÇk generat DUe.na. MUSIÇ FISI(.OS QUIMICOS ' FISIOLOCIrÜS. Las tablas 2 i 3 y 4 presentan los valores tcanzad* '- en las caracteris(ica. qLímIcas, tí.icas y íisiológic del Ie.stioo y dá fruta consr iada en las mezclas 1 y 2, La Figura 1 muestra que en lostres 31 tratamiento- 1 solubles alimentaron alcanzando el í mayoivalor la írut te tin l Final del almacenamiento En las frutas empacadas en A M el r1esnOIfr de los grados Brtx se mantuvo por debato del testigo. El pH tambien aumento duranle todo el periodo de almacet ,anie,)to en los 3 tratamientos siendo ma yor est e aumento en el teI,aç ei ndo la mezcla 2 fFtq 2. por-. LI indice de madurez (Fijo) en todo. los tres tratamiento aumentó durante el periódo de almacenamiento, lo cual indica que los sólidos solubles aumentaron y la acidez disminuyó. En la figura 4, se observa la disminución de la acidez total titulable. El valor de esta disminución es mu y similar e n los tres tratamientos. E sie comportamiento era el esperado. Respecto al comportamiento res p iratorio, el mango se comportó como fruto climatérico en todos lostres tratamientos, como puede observarse en la figura 5..

(21) TABLA 2 : VARIACIONES DE LAS CAPIACTERST1CAS OLJM1CAS FISICAS ' FiSIOLOG1CS DE LO MA NGOS TE3TtGOS. • FECHA 15-7-94 18-7-94 21-7-94 25-7-94 28-7-94 1894 4-8-94. 3.14 3.22 3.25 3.27 3.29. 3.45 3.64,. T1EMPO. (Días). S.S.T. (°BRIX). 3 6 9 13. 16 20 23. 8.40 8.80 11.90 1340 13.20 16.20 1630. ÍISTENCI. [NDLCE DE MADURE. / PuIg2). Brix/meq/l0Ó mi de Ju 5.20 •, 6.20 7.2.0 830 1O.90. 1.00, 755., 4.43.. 3:83 2.56. 16.60 ..... ACIDEZ TITULABLE (me /100 ml de Jugo). •.. 16.09 14.15. 1649 16.13 i, 12.14 9.18 983. I. RESPIRATOR (mg de CO2/ Kg;] 55.06 .... 52.24 4762 77.27 71.40 88.31 48.21.

(22) o TABLA 3: RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS, OUIMICOS Y. RSIOLOGICOS DE LA CONSEPIVADON DEL MANGO TOMMY ATKINS MEDIANTE ATMcISFEPIS MODIFICADAS. d! ¿ 1. I J_1J..a, M 1 - ,j 'c. ('i. FECHA 15-7-94 18-7-94 21-7-94 25-7-94. 28-7-94 1-8-94 4-8-94 7-8-94 10-8-94 PR 3.13 3.28 3.29 3.29 3.27 3.29 3.32 3.38 3.43. 1. t•. 1. -ILJT- .IIJ 9. TIEMPO (Días) 3 6 9 13 16 20 23 26 29 CONSISTENCIA (Lb / PuIg1) 26.56 20.00 9.16 5.34 5.28 5.28 6.00. 1. S.S.T. (°BRJX) 8.50 8.30 8.90 10.40 10.50 11.10 11.40 11.90 11.60. ACIDEZ TITULABLE (meq 1100 ml de Jugo). 16.58 13.57 11.12 13.30 14.37 10.66 10.57. 9.40 8.09. INDICE DE MADUREZ 1. RESPIRATORIA (°Brizlmeq/I00 ml de Jugo) (mg de CO21 Kg.Hr) 44.65 5.10 6.10 48.28 79.95 6.90 93.86 7.80 7.30 82.83 110.18 10.40 114.58 10.80 96.97 12.70 92.76 14.30.

(23) .. TABLA 4 : \'FACiON DE LAS CARACTERfSTICAS OLIJMCAS,. RSIcAS Y FISIOLOGICAS DE LOS MANGOS ALMACENADOS N2 02Y MEZCLA 2. 5. FECHA. TIEMPO. S.S.T.. 15-7-94 18-7-94 21-7-94 25-7-94 28-7-94 14-94 4-8-94 7-8-947 10-8-941. (Días) 3 6 9 13 16 20 23 26 29. (°BRJX) 8.50 7.80 9.60 10.00 10.40 11.20 11.30 11.70 11:80. PH. CONSISTENCIA (Lb / PuIg2). 3.13 3.29 3.29 3.32 3.34 3.38 3.49 3.50 3.52. 22.75 20.18 15.70 13.08 11.08 9.04 8.83. EN LA. ACIDEZ TITULABLE (meq 1100 ml de Jugo) 16.47 12.82 15.30 14.92 14.92 12.14 10.57 9.80 8.20. INDICE DE MADUREZ 1. RESPIRATORIA (°Briilmeq/100 ml de Jugo) (mg de CO2/ Kg.Hr) 5.20 6.10 6.30 6.70 7.00 9.20 10.70 11.90 14.40. 51.54 57.32 76.36 86.09 92.97 97.57 109.78 83.72 77.05.

(24) 18 16 / 14../...... 12 10 .-. ..-.. 6. 1. 0. 5. 10. 15 DÍAS. 20. 26. 30. FIGLIRA 1. Sólidos sotubIe. T o talec, Mang o Tornrn Atkin:.. 3.61 ........... .:......................... ....... :L3.4. TT ....... .....T. .... ..................... 3.2. 34. o. 5. 10. 15 DIAS. 20. 25. FI. MEZCLA 1 -W' MEZCLA 2 TES11éÓ1 FIGURA 2. pH Mango Tornrny Atk3n. 30.

(25) II. 16. ,/. ..... 114. E. 1 DIAS. u. -a- MEZCLA 1 MEZCLA 2 TE. ido. u. FIGURA 3 Indice de Madurez ( S.S.T./A..TI Mango Tommv 'hn. El. 1!.

(26) 1. MEZCLA 1 MEZCLA 2 0-. FIGURA 4. Acidez TiuIabIe Mar,Qo T offflW ALk. TESTIGO].

(27) 110 100 1. c-). aiTO 60 50 40 O. 5. 10. 15 OlAS. 'ME±dLA Fl G 11 RA S. jren,dij. Re-'pu.aloua tiancio Trnmv óthr. 20. 25. 30.

(28) El testigo presentó su maxi.mo. climaterio alrededor del día 20; mientras que los mangas almacenados en A.M. presentaron el máximo el día 23.. tONCLJSi'ONES. Las dos il á gsa ( ,5Ñ' O; 5X CO2 ; 90V. Y 87. o2 ; 57. GO2,L':.87V.: N2) uti .liiados eb lbs empques con atmósfera modi.icada, .permiter desrrollar las ''c ac'téristicas físicas, químicas, fisiológicas y: sen.soriales`dé_Í mango variedad Tommy Atkins, por más de treinta días. Es decir con 24 7. más que en los frutos testigos.. 2. 4rd5: -dtis. mezc Fas gaseosás :ut-i tizadas,: para eF empaque de los mangos variedad. Tómmy Atkins per.mitn retardar de igual manera el desarrollo de los sólidos solubles totales, el pH y el índice de madurez, prolongando así el proceso de madu. .... .. . ...... ......ración ;de los frukós . Los.. mangos . ernpacadbs-bajo condicionesdé .:iarnecla gaseosa 2 (8 02 57.-t02.; '877. N2) :reéhtron ...! ua mejdr disminución en su consistencia que aquellos almacenados bajo la mezclal, de tal manera que la mezcla 2 es sugerida para el empaque de m-an.gus,.Tommy:A.tkins en atmósfera modificada. El . páI ieti1e de denidad. it'e : : -la única película plástica que por mayor tiempo conserva las características deseadas de A.M., en el interior de los empaques. ) 5 ........L tecnoioqia 'Lde.... asfu favorabie para. disminuir el deterioo aparete: yla .pudricióneP el mango -4.

(29) BIBLIOGRAFIA. 1.. RARNET, EM - Manejo Postcc,echa y procesamiento de mango Hadem. III Reunión técnica de la red Latjonoamprjcana de frutas, Manizales. 1987. p: 129--1.41.. 2.. CONGRESO rAcioNAL DE CULTIVADORES DE M1-9GO (Ata 1991Gi-arit) Memorias del IV CongreoNacional de Cultivados de mango Federación Co1ombi,na de CyJtivadores i man g o. 1991. :14-19.. 3.. HOTCK 19S, Joseph - rment approachpsto determing the safety o fod packaged in modified atmospheres En F oodTech,o1o, ( Sept 1988). p..9-64 4.. MEDLICOTTAp - Harvest naturity and concentratjon and exposure time toacetylene influence ir tiatíonof. ripening in mangos. En Journal of The Americas S p ciety of horticultural Scienc p Vol 115 No. 3(1990). p426-430.. 5.. PANTASTICO E 8 - Fisioiogia de la postcosecha, manejo y utilización de frutas hortalizas tropicales y•subtrapirales. Mexii-. Editorial Continental., 1979 p:77-157.. 6.. SEYMOUR,M, TUCKER .. GA- Eíf.ects of . . cultivar and harvest. naturity on ripening of mangaes during atorage En Jc,urnal of horticultural Science. Vol 65 No, 4(1990).. p:479-483.. 7.. ZAGORY DEVON KADER ADEL - Modified atmosphere packaging of fresh produce. En food technology. (Sept 1988).p: 70-. 77.

(30) PRODUCCION Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANGO EN EL PERU. Ponencia presentada por: Dr. JULIO TOLEDO PERU. En: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MANEJO POSTCOSECHA Y PERSPECTIVAS DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTXLIZAS.Bogotá,Junio 27-30 de 1995. Organizado por EL PROGRAMA POSTCOSECHP DEL DEPART»NTO DE INGENIERIA AGRICOLA de la Universidad Nacional de Colombia y RITE?.

(31) PRODUCCIÓN Y MANEJO POSTCOSECHA DEL MANGO EN EL PERU. Dr. Julio Toledo H. In g GÚ i 1Ierw Parodi M.. Dépitarnento de Horticultura Universidad Nacional Agraria La Molina 1) - ANTECKDENTRS En la década del 5Ose desarrollarón en el paíslas primeras plantaciones comerciales de esté frutal, siendo el cultivar 'Haden el más promocionado. Durante los anos 60 se impulsó la difusión de nuevultivares talés. como: 'Kent, 'Zill, 'Keitt, Sensation, 'Tommy Atkina y otros más. Este impulso sin embargo pierde en parte su ritmo debido a los cambioB producidos por la reforma agraria durante los. afios 70. - A partir de los 80 los productores de mango a retorna el interés por conducir y ampliar sus plantaciones con cultivares que les permitan competir en elmercado de exportación, siendo 'Haden el cultivar que hoyen día representa en elPerú el ma y or poróentaje de mango de exportación. En gran parte, la consolidación y desarrollo del mango en favorabieB la costa peruana se ha logrado debido a .,,,las condiciones climáticas que ofrece esta región lo cual ha permitido que el mango dé exportación obtenido de estas zonas alcance una excepcional calidad. II).. FICIE. PROXJCCION Y RENDIMIENTOS. Las principales zonas de cultivo con mango de exportación se ubican en la costa (Figura N°1), siendo los departamentos de Piura (Irrigación San Lorenzo y Chulucanas), Lambayeque (Olmos y Motupe), ¡ea y Lima (Huaral y la Irrigación Santa Rosa) los lugares donde más , se ha desarrollado este cultivo. La única excepción por no ser un departamento costero la constituye Cajamarca (Alto-jéuétepe que). Sin embargo son los departamentos antes mencionados los que contribuyen con cerca del 80% de la producción nacional Cabe mencionar as¡ mismo que los departamentos de la La. Libertad (Irrigación de Chavimochic) y Ancash (Irrigación deChinecas) se constituyen hoy en día enzorias potencialfnnte interesantes para incrementar las áreas de oi.iltivo de este frutal Enlos departamentos ubicados en el lazona Andina y orient,e peruano(Ayacucho, Huanuco, San Martín, Junin, Loreto, Amázonas, Cuzco, etc.),,,:-la producción de mangos, principalmente criollos; no e.ssignif icativ.a:.destinÑidp. s.e ésta para el consumo local..

(32) FIGURA 14 1,. PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE MANGO DE EXPORTACION EN EL PERU.

(33) El mango ha sido uno de loe pocos cultivos frutales que en estos—, últ imos,- 4.... aios•. ha• su área cultivada . en el Pez'ú Las estadísticas oficiales indican, para 1993, una área cultivada total de 7,198 hectáreas Asimismo, se: ha previsto en el lapso de 2 a 3 años incrementar' ii área de mango en aproximadamente 4,500 hectáreas de acuerdo al Plan Nacional Frutícola aprobado pc el Ministerio de Agricultura Este incremento en área estaría destinado principalmente a crear nuevos campos con cultivares exclusivamente de exportaci6n En el Cuadro N° 1, se presentan los datos de superficie, rendimiento poir . hectárea y volumen de producción por zonas de producción. Los'departamentos dé la costa son los que concentran el mayor hecareaJe de mango, destacando entre ellos el de Piura.. Del área total destinada al cultivo de man go, aproximadamente un.1 20% se encuentra instalado con cultivares de exportación. La instalación de huertos de mango de exportación en el departamento de Lima (Huaral- Irrigación Santa Rosa) se ha incrementado;4uran te los últimos años debido, principalmente, a.. la época de cosecha (Marzo-Abril) que permite obtener un mejor Dicho período de cosecha. precio en el mercado nacional. una alternativa favorable para la además, constituye, exportación. El rendimiento promedio a nivel nacional es de 10 TM. Es importante indicar, sin embargo, que para el caso del mango de exportación los rendimientos promedio obtenidos son de 12 TM a 15 TM. En el caso de algunas plantaciones comerciales tecnificadas se logran rendimientos de 25 TM....á30 TM..

(34) CUADRG N 6 . 1. SUPERFICIE, RENDIMTENTO Y VOLUMEN DE PROI)UCC1ON EN. LOS PRINCIPALES DE'A1tTAENTOS PRODUCTORES DE MANGO EN EL PERU (AfK) 1991Y1SUPERFICIE. DEPARTAMENTO COSTA NORTE TUMBES PIURA LAMBAYEQ1JE LA LIBERTAD. OTÍIM'DM-A. f1\. REw:tMiI:wTo. VOLUMEN' DE. flflT1(CT(fl i4. 41 3,496 552 176. 14,927 14,384 13,185 15,722. 41 50,161 !7,278 2,767. 74 435 624. 8,689 8,087 1,484. 643•• H. 3,518 926. COSTA SUR 8 AREQUIPA 7 MOQUEGUA. 9,571. 135 67. 6,977 10,266. 2,722 1,337. COSTA CENTRAL ANCASH LIMA ICA. SIxim CA'AMARCAOTROS2 2. 389 1,396. Datos proporcionados por 1. oficio« d. Información Pqr.ri., q intit-La da Agricultura Vajor.o cbt•ndes en be.e a los registro. da 12 departamento*. L III ).. ESTACrONALIDAD DE LA COSECHA. La cosecha de mangos de exportación en el Perú se da desde noviembre hasta comienzos de abril. Las cosechas más tempranas se obtienen en la Irrigación San Lorenzo en Piura y las más tardías en Huaral. El Cuadro N° 2 muestra la estacionalidad de la cosecha para los cultivares más importantes de mango de exportación en la costa. El cultivar con que se inicia la campaia. es 'Edwards, seguido por 'Haden, cultivar que representa el grueso de las exportaciones de mango en el Perú y, finalmente, 'Kent y Tommy Atkins..

(35) CUADRO No.2;:: ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DEL MANGO PARA LAS .VAR1EDADES CONSIDERADAS DIK EXPORTACION EN LOS :c;'i DEPARTAMENTOS. MAS PRODUCTORES DE LA COSTA .PERUANA.. MESES. DEPARTAMENTO VARIEDAD. OCT NOV DIC ENE PEZ MAR ABR MAY JUN. PIURA -. D..v.. ø#I-. Atktn.a. To. LMBAYEQUE ( os,au). LIMA. (Hu11r41 y ent. Raum ) -. ICA. 1. 1. 1. 1. _L. J. 1. Es impoztante indicar sin embarg 6 que en esta ultima campaf'ia los productores de la irri g a.c ion Sa Lorenzo han empezado ha sacar mango Haden' a inicios del mes de Noviembre gracias a los trabajos que con Nitrato de Potasio se vienen realizando para obtener una floración, mas prematura en esta especie. Los, meses de may or exportación de mango 'Haden se dan en la zona norte desde mediados de Diciembre hasta mediados de Enero Sinembargo aquellos que logran salir después obtienen mejores preoios que los conseguidos entre Diciembre y Enero En el caso de los productores nortefios, la posibilidad de tener cosechas adelantadas lee puede signifiear en muchos casos obtener precios bastante buenos en el mercado interno..

(36) A meida que las plantaciones se ubican más al sur de Piura la époa de cosecha se hace m&s tardía para las diferentes variedád.- Laúnicaexcepcióna esta normala constituye Ica ya que en este departamento las cosechas de mango se adelantan con respecto a las de LirnafHuara1 irrigación Santa Rosa).. L1I .) F 1. (•). 4R,) a). . r,,jj ij. )). +4 zi.). (0) .. HADEN. Originado en Florida(EE.UU), y muy difundido en el Perú desde inicios de los 50. Actualmente, ocupa aproximadamente un 85 a 90% del área instalada • con mango del tipo exportación siendo por ello la de mayor importancia. ,,Esta variedad alcanza un desarrollo muy notorio principalmente en la irrigación de San Lorenzo en.Piura. Ei,fruto es de mediano a gran tamaío con un peso que puede oscilar entre los 350-550 gramos. Es una variedad que sufré mucho por problemas de Mosca de la Fruta y Antracnosis. b). KENT. Se considera el segundo cultivar en importancia del tipo exportación cultivada en el país, con un 5% del área instalada conmangos de este tipo. Este cultivar ha de los agricultdres en los despértado últimos anos debido, principalmente, al buen tamaio y peso que presentan sus frutos (600 gramos a700 gramos) y por el hecho de set más tardao y tener menor alternancia en comparación con la variedad 'Haden. liés. o) 'TOMMY ATKINS. EDWARDS , DAVI S HADEN -. Son cultivares que : n han de cultivo, caso de la Edwards y la- - Davie Haderr De estos dos el de mayor interés sige siéndo Edwards, por su floración temprana El cultivo de , 1'ommy Atkins tódavia no se ha difundido a gran escala, siendo un cultivar ue destaca por su conserv&ción.

(37) d) CULTIVARES PORTAINJERTOS No ha habido una importante renovación o adaptación de p ortainderto6 de mango. en. el. Perú. Cultivares como 1.3- .1 - . :0 Turpentine'ilo han sido probados ni estudiados La mayoría de m&rfgoe pitainjertos.u:tilizados en e]. Perú provienen je sernfllas del tipo criollai:'La caraterística más importante deié.Stosmangos es la.. de presentar un alto porcentaje de poiiernbrÍonía, .10 .c.ual. afecta su vigor y el . crecimiento, se Esto ha determinado que muchos agricultores vuelve lento opten.:. por Usar.':-. como.portainjertO a los . cultivares 'Cambodiana' y 'Saigón', que han mostrado un gran vigor y rápido crecimiento. Observaciones realizadas a nivel de vivero en la irrigación San Lorenzo muestran que no más del 5% de las semillas de estos dos cultivares presentan un comportamiento poliembrionico. FLORACION (ASPE CTOS DE MANEJO AGRONOMICO;i' La floración en mango este. en relación directa con lás características climáticas en. la s.OU&i J55 ...encuentre desarrollando este frutal. Las primeras flores.aparece .nen agosto tanto :en la ir.ri.gación de ::.:San Lorenzo (Piura), C0m0: .. .en Motupe y: ..Olmos (Larnbayeque). Sin :embargo la cosecha:. es.m4s. adelantada en iPíura principalmente 'erL lo que se reiers:;.ai itivar 'Haden '. Kent' flrea casi en. la misma. época que:. 'Haden' pero se cosecha 30 días después... Por otro lado, Tommy Atkinp.resenta una floración un poco : . ynás atrasada l cual. .dterm a-que su cosecha sea más tardía.. .En ::ica,..:."Hden' -.inicia .5.0...1oracj6n a finales de setiembre, mientras que en Lima (Hua alJ' este cultivar presenta en setiembre sus primeras flores las . que se eliminan para dar paso a una segunda floración a comienzos de noviembre. Para obtener una floración intensa y uniforme en mango, una dei: las prácticas más utli'zadae es la de suspender temporalmente el. riego.' Este período de sequía inducida es probablemente, una de la' .... _té cn¡caes que mejoresreaultados . ha dado para controlar la floración de-esta eepecje, en.. nuestro medio. Asimismo, en . los últimos años..e1, interé&.-de los agricultores por obtener , mejores precios y mayore&voj.uxnez'ies de producción en mango ha determinado la inecea.idad de-, ,11.1evar a-: zcabo ensayos.-cQ-n, productos que, permitan lograr fJracicnes mas prematuras El uso del nitrato de potasio es una de las prácticas que en este ultimo año se ha aplicado con exito. ecomerdada en la : .. irrigación San Lorenzo (Piura) es la de 2% 6 3% de este producto y su aplicación sobre mango 'Haden' ha determinado que su cosecha se adelante en aproximadamente un mes..

(38) En Lima (Huaral) el control dé la floración, además de realizarse mediante una suspensión del riego, también se realiza mediante.- la eliminación de la primerafloracióri lo cual obliga nuevamente a florear. a las plantas: pero: más tarde. Loe agricultores eliminan las panículas obtenidas fuera : época utilizando una tijera de podar. Asimismo se ha encontrado que es posible hacer uso del Dinitro Orto Creed (DNOC) para eliminar floraciones muy tempranas, pero esta....práctica no es generalizada. Laeliminación de la primera flor . .evita..1a aparición.: de. frutos 'cuaresmeros u trasladándose la nueva floración a un período más cálido. En general el tiepóde.floraciÓn en.ae distintas zonas es de 45 a 60 diae. CLIMA. Las condiciones climáticas de la costa peruana son ideales para que el mango prospere .::adecua4am ente. .: La mayoría, plantaciones con mango del tipo exportación se an , en regiones donde el clima predominante es propio de zonas desérticas tropicales o subtropicales y donde la precipitación anual en promedio es--. de—, 10,., a 20 mm; con una temperatura media anual entre .los ..20O-a:26 °C y una :humedad . relativa de 80% a 90% , a excepción ... .4e :Lrna (Huaral ).•.4nde-. la humedad dependiendo de la. época,-:...,p- pede llegar a ser ms alta. Ello determina que el mango p.rod.ao:en estaazoa:' se mantenga más-libre de posibles.. ataque& por hongos.-..y que-, las características de calidad.:ntar.fla se acentúen:: excepcionales, como.. notoriamente. Sin embargo, en.:- : ocurrió en 1983, la presencia de lluvias torrenciales en la zona norte puede determinar la pérdida de volumenes. importantes de esta fruta SUELOS. La mayor par-te de los suelos en los que se desarrolla el mango —., . '.e :.el::::Perú. presentan.....-promedio :;una .t.uena profundidad. ......El tipo . de .:textura.:osciia entre.; ie.:franco... areno soa a. . los .franco-arcii.loeos:; excecionlmente algno.s. son puramente arenosos o. .Éra--voBos', 'aeo.de algiinae. .HuaraL: y .Santa Rosa (Limai: o::'er1 Ica Larrnyoría ..de. .e i'1os: ain.... ..embargo son pobres en ma-te,ia orgánica con f un- pH.. qupuede; enen prbiema....1 ..-sc.ilr entre. 6.5 y 8.0 ..Algino:s . ...de eli sales lo cual hace necsario .11ear;- . a. cabo un. manejo.; adecuado del riego para evitar posteriores.. da?ioa. 1..

(39) .. 109,:-. Éación deImango, se realiza rriedjante injerto. La::, obteniendo primero .. losplantonesprújetto; pM° ello se •de semilla botánica. proveniente de las variedadeS portainjerto ya mencionadas ('Cainbodiana' y 'Saigón o 'Criollos). La semilla se escoge de frutos sanos, 105 cuales se dejan sobremadurar para facilitar la extracción de ésta. La semilla recolectada es descatozada y almacigada en camas germinadoras. En San Lorenzo (Piura), se acostumbra colocar las semillas para que germinen en almacigeras . y pjilia de arr.ozEn:.otros a qucontienenuna mezó.1a derria casos se colocan las smiI'1a8 en camas 'nteniendo muego:cernido. Lasemlla inicia suget'minac.ión al. cabo de unos 20. r iasJ Con el inicio de la germinación y cuando ya es posible obeérvar a :.las plántul.:as en la almaciguera se:inicia el traslado -de'..éstas.al vivero.-. ' Las plántul&e obtenidas se siembran ribolsae de poli etileno, las cuales llevan como sustrato una meza-1-a.-. .en partes iguales de tierra de chacra combinada . con humusYce estiércol descompuesto y al g o .de arena de río.-...Después de 5 á-.8mesee... las plantas se encuentran listas para t±po.de injertos que más se utilizan hoy . .en los viveros dédióados:a la propagación del mango son los de.púa terminaitipo Inglés simple o Inglés doble lengüeta. La planta injertada permanece en e1 . . vivero por un período de 6 a 7 meses. ESTABLECIMIENTO DE PLANTACION Y DISTANCIAMIENTOS,. La mayor parte de plantaciones de mango en el Perú presentan un arreglo en marco.. real o rectangular. Los distanciamientos más utilizados se presentan en el Cuadro N.° 3. Los mayores distanciamientos se hallan en las plantaciones de más edad o son los más utilizados por los agricultores de Piura, Lamba yeque e Ica; mientras que los de menor dietanciamiento.son comunes entre los agricultores de Lima (Huaral-Santa Rosa). (jADQ : N°3 DISTANCIAMIENTOS MAS USADOS EN PLANTACIONES . COPRCIALES DE MANGO EN EL PERU. Tipo de arreglo o Ji, Distancia entre :plantas . entre lineas.. Marco real10 Marco .rectangular .... ... .... .. . 8m: 7m................ .10 ni 8m. . .: .. . . . ..

(40) Excepcionalmente, los mangos se llegan a disponer en algunos sitios de Lima (Huaral- Santa Rosa) a un distanciamiento de 7 metrO8 por 6. metros. Antes de llevar a cabo, la colocación de los plantones en el campo se lleva a cabo una.eparaci6n de la poza de iiataIacion haciendo uso de estiercol el cual se combina con fertilizantes fosforicos y potasicos. SIEGO La mayor parte de 'ls.s plantaciones "de mango de exportación se conducen bajo el sistema de riego por gravedad a través de surcos Un reduoio numero de agricultores cuenta con sistemas de riego tecnificadc5, principalment microaspersión y en meoi4 grado goteo Aunque no se tiene une idea precisa de las necesidades hídricas para mango en el país, se estima en promedio que el volumen de agua utilizado. oscila entre los 8,000 a io,00d' rn3/hectárea/año, los cuales se distribu y en durante los meses que dura una campana Parte de las practicas de manejo del riego lo constituye la suspensión del riego durante 45 a 60 días previos La duración de la suspensión al inicio de la nueva floración del riego esta supeditado a la capacidad reteti'va del-'. y c6ndiiones climáticas de la zona Las fretiiencias de riego pueden oscilar entre 2 y 4 riegos mensuales y dtrante la epoca de cosecha los riegos son muy cóñtíolados evitando inciuéo 'regarse días previos a una cosecha. PODAS. La práctica de pode ha sido nuy limitada en la ma y or parte de las plantaciones de mango existentes en el Perú. Las plantaciones más antiguas muestran &rboles de notable desarrolla que en algunos casos sobrepasan lo10 metros de altura Las nuevas plantaciones que se . ,están instalando con mango del tipo exportación reciben un mejor trato respecto a esta práctica La planta instalada en campo recibe una primera pode de despunte para,propiciar la formación de la copa,,eeta se realiza a una altura que va entre los '0.80 -1 00 r contados desde la superficie del suelo. Asimismo, se reali una eliminación de flores prematuras durante los 2 o 3 primeros a2os de vida de la plantación En los últimos años, muchos agricultores interesados en acceder al mercado exterior han comenzado a llevar a cabo podas de renovación en plantaciones con mango criollo con la intención dé reinjertar éstas con variedades' de ;calidad exportable. Asimismo, al gunos agricultores han llevado a cabo podas de rebaje de copa en plantas de gran tama?xo con la finalidad de que se les facilite la cosecha Otra de las podas del inicio de una nueva floración es la de que se realiza del limpieza y en la cuál se trata de eliminar ramas y ramillas secas ................ o cóéóesivós problemas.

(41) FERTILI ZACION tica, 'lo cual le permite El magQ es una planta muy eüélos.Sin embargo a pesar de:' deaárrollaróó. en diversos tipos de adebuade.' nutrición mineral, los ello si esté frutal no recibe una llegan a ser muy bajos y las niveles de producción, obtenidos própi.a dé la especie se caracteríetpas de 'alternancia evidencian aln más La ma y or parte dé los agricultores dedicados al cultivo del mango en el Perú no conoce los niveles ideales de fertilización mineral que débe récibir este frutal. 'En general, la dosis..', promedio utilizadaen plantaciones adultas con margo de 4e con' un manejo agronómico adecua g ea de expórtaói6que cüenen. t kg 'nitrógeno'/ha/afLo,. 120 kg de P205/ha/a?ip y ibO 160 kg de K20/ha/año. En Huaral-Santa Rosa (Lima), la fertilización se complementa con el uso de una fuente adicional de materia orgánica a razón de 15 a 20 Kg/planta/año la cual ea principalmente proporcionada a través del uso de estiércol de aves de corral o de vacuno. En el norte ura - Lamba ye que),. las fuentes de materia orgánica son obtenidas en basé'' ' la preparación de 'humus de lombriz' o al uso de 'guano de islas'. Aaimismo, es comun observar plantaciones de mangos con proklemas de ..... déficienci& en microelementos,' principalmente . : 7 nc. . y manganeso; esto ea mucho más notorio al finalizar una çampafIa Asi, también, en los últimos afiba se ha notado en algunas zonas productoras de mango problemas de un ablandamiento anormal. de los frutos durante almacenamiento y fallas en la maduración de los mismos que al parecer estarían ligados a posibles deficiencias de calcio en el fruto. 0) m 13'U. ? ef. "Mosca de la fruta". Es tal vez el problema más importante a solucionar en las plantaciones de mango en el país y su presencia impide la posibilidad de may ores volúmenes de exportación de esta fruta principalmente a los EE.UU. En el Perú, además de la presencia de la mosca mediterranea de la fruta (Ceratitis caitata), existe también la presencia de la mosca sudamericana (Anastre 'ha fraterculus); as¡ mismo se han identificado otras & especies más de las cuales la. A. ludena, la A. distinta y la A. serr'entidae, fueron las que se utilizaron, cojuntamerite con las mencionadas anteriormente, para llevar a cabo las infestaciones en el mango utilizado para las pruebas de tratamiento hidrotérmico..

(42) En los dos últimos años, se ha comenzado CéarroIlar en San Lorenzo (Piura) y Olmos-Motupe (Lambayeque) un plan masivo de monitoreo con la intención de que loe agricultores de mango realicen las aplicaciones respectivas Lo mismo se ha- estado desarrollando en la zona de Huaral y Sant8. BcS& (Lima) Posteriormente se realizan las aplicaciones químicas eepectivas "Quxeeas". Estas constituyen un segundo probiem de: : plagas::. pero en mucho menor grado que el anterior. Sin embargo, en ataques severos, ademas de afectar a la planta, dañan mucha fruta, lo. cual determina la necesidad de una evaluación y control permanente El control se basa principalmente en el mantenimiento de la limpieza de la planta mediante la aspesión con agua .'yJabón. En el caso de que se detecte niveles criti'cos, se recurre al uso de aceites agrícolas loe cuales se aplican hasta antes de que loe frutos'.'.,; nicen i su crecimiento o durante floración En caso necesario, se recurre al uso de agroquímicos específicos. CONTROL DK EirlEDADES Oidiosie Esta enfermedad afecta la mayor parte de las plantaciones de mango de exportación Su incidencia es mayor en climas húmedos como., el caso xe fluaral (Lima) que en zonas más SC&B Su control se basa en la aplicación de productos fungicidas comerciales "Antracnosis". Es otra enfermedad critica en mango. Los daños se aprecian en los frutos cuando estos inician su proceso de maduración. Sin embargo la infección se da desde el inicio de floración. La forma más común de control ea con pro4uctos fungicidas desde la floración..

(43) -. LITERATURA CONSULTADA. ANTIPORTA, L.R. (1993). Perú: mango en cifras 1971-1990. 1 Agraria Año 2 (6) 9-13. DANGLES Y PARODI G. (1993). Métodos de eliminación del látex en frutos cosechados de mango cv. 'Haden' Proc. mt. Soc. Trop. 1-Iort. 37:155-160. ESCOBEDO,J.; PACHECO, A Y PARODI, G. (1992). Instalación de una planticióride mango en la costa norte del Perú. Boletín de Difusión UNALM-Escuela de Poetgrado-COFUN. Programa de Frutales. 2Opp. FRANCIOSI,R. (1992). El cultivo del mango en el Perú Ediciones Fundeagroi Lima - Perú. 119 pp. GALLO, M. (1990). Agronegocios en la Costa Peruana Desarrollo de Cultivos de Exportación. - Escuela Superior de Administración de:. Negocios. 125 pp. PARODI, G. (1989). Manejo de la cosecha en mango. En: 1 Seminario Taller sobre la Conducción, Comercialización y Alternativas de solución a la Producción del Mango en el Valle Alto Jequetepeque. Chilete. Alto Jequetepeque. Cajamarca. HULME, A.C. 1974. The mango. In HULME, A.C. (ed). The Biochemistry of Fruite and their Producta. Academic Presa London and New York. Vol 2 p. 233-253. LAKSHMINARAYANA, S. 1980. Mango. In Tropical and Subtropical Fruita. Composition, properties and uses. AVI pub. Inc. Connecticut. p. 184-257. LAZAN, H.; ALI, Z.M.; SOR, J.S.; TALKAN, Z. 1993. The biochemical Acta Horticulturae bases of differential ripening in mango. 341:500-509. LAZAN, H,; ALI, Z.M.; LEE, K.W.; WOON, 1.; CHAPLIN G.R. 1986. The potencial role of poligalacturonase in pectin degradation a.nd softenin g of mango. ASEAN Food J. 2:93-98. LEDGER, S.N. 1991. Poatharveat handling of mangoes. Horticulturae 291:479-488.. Acta. LIZADA, M.C. 1991. Postharvest phyeiology of the mango - A review. Acta Horticulturae 219:437-452..

(44) RIVAS, S.I. (1993). Potencial del cultivo del mango en el Perú con fines de exportación. Tesis-UNALM. 168 pp. SHARP, J.L..; and PICHO, M,H. 1990 Hot-water quarantine treatment to control fruit fly in mangoes imported into the United States from Perú J Econ Entomol 83:1940-1943. .. TOLEDO, J. 1990. Fisiología Poatcosecha de. - Mangos y Cítricos..:.. FUNDEAGRO. Lima - Perú, 19 pp. TOtDO, J. 1991- Manejo . Postcosecha.de Frutas,,y Hortalizas en el. Perú Simposium 'de Manejo, Calidad y Fisiología Posteosecha de Proceedinge of the Internamer¡can Soolet y for En Frutas Tropical Horticulture. (35): 234-247. Viña del Mar-Chile. TOLEDO, J. 1992. Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas de Exportación en el Perú Memorias de la I..-..Reunión Latinoamericana de Tecnología Poetcosecha. Ciudad de. Méxióó,. México,. p .. 31-48 TOLEDO, J. 1995. Horticultura de Exportación en la Costa Peruana. Ediciones de:,.Horticultura, S.L. Horticultura Internacional. . . Tarre.gona-Espafta (en impresión).. ::•:..... ...

(45) 21. USO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS EN ALMACENAMIENTO DE PAPAYA Y MELON. Ponencia presentada por:. Dr. ELHADI YAHIA MEXICO. En SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MANEJO POSTCOSECHA Y PERSPECTIVAS DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS.Bogotá,Junio 27-30 de 1995.. Organizado por EL PROGRAMA POSTCOSECHA DEL DEPART»IANTO DE INGENIERIA AGRICOLA de la Universidad Nacional de Colombia y RITEP.

(46) 1. USO DE ATMOSFERAS. :MODIFICADAS EN ALMACENAMIENTO DE PAPAYA VMEL'ON.:: Dr..Elhadi M. Yahia. Departamento de Iiivetigaciór y Posgrado, Facultad de Química;-.UnIversidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, QRO, 76010, México. Tel 52-42-151349,-1.63730 Fax 52-42-163730 Atmósferas modificadas (AM) noimimente'involucra la disminución de los niveles de 02 y / o el aumento en -los niveles de CO2 en la atmósfera alrededor del producto. La técnica de "Empaque en Atmósferas Modificadas" (EMAM) :.onajte en -crear y mantener una atmósfera modificada un producto utilizando polímeros flexibles con una perme&oilidad variabia:a.. loe gases y al vapor de agua. EMAN pued ser utilizada para:: productos mínimamente procesados o procesados, para alimentos preparados, para i'ttae y hortalizas enteras individuales, para varias frutas hórtáiizas en caja, en una-^--'tarima (pa.11et.) sri un contenedor, et La atmósfera alrededor de lo productos hortofrutíco1asreEÓOa normalrñenté eemodifica por medio de la interacción dé 'Ia' : rpjracjó fl dél roduct& y-la rnéaóión :.de los gaseé a traésdeIa.s películas - de eaqtietosniveles-baios de 02 y /o altos de CO2 disminuyen la iieIcidad respiratoria, la síntesis yaéción de etileno, los cambios de color y textura y la incidencia y severidad dé desórdenes fisiológicos y patológicos.. De esta manera se retarda la maduración y senescencia ' se prólonga la vida postcosecha del producto.- Sin embargo,-niveles de02 muy ba.j os y /o niveles muy altos de CO2 (por abajo y por enóiina, respéctivarnente, dé loé : 11hite=detoierancia de los: diferentes frutés y hortalizaé)puédenCauéatb varios síntomas —y daños como la iniciación y el aumento de algunos desórdenes. saboree .desagradables, -desarrol10 de fisiológicos,' feentád±6n y aumento en la sene.ib-ilidad a. los patógenos. Existe.

(47) 2 una gran variabilidad en los límites de tolerancia de los difaréntee productos alós nivéles de 02 §CO2. Además, la acumulación de alto contenido de vapor de agua dentro del empaque puede causar la condensación de agua y el desarrollo de pudriciones Por lo tanto es de gran importancia el desarrollar del material de empaque mas adecuado para la creación- de la. absor"bdores atmósfera ideal para cada producto Varios tipos, de 02, CO2, etileno y vapor de agua pueden ser utilizados para mantener una atmósfera ideal en los empaques. El permanganato de potasio es. eficiente para oxidar el etileno. Sales como el NaCl . pueden c.ontr qlar la humedad. • : L. En este trabajo se utilizó la técnica de EMAM para prolongar.. la -vida poetcosecha y mantener la calidad.. de varias fruta incluyendo. mario, aguacate, papaya y melón y permitir el envío de .... dichos frutas a mercados distantes. Frutas de papaya (Carica aava var Sunrise) y de melón (Cucumis-..rneio var. Durango) fueron cosechadas en estado de madurez-. flsiQló g ico y empacadas individualmente, en varios tipos de películas de poliet.ileno de baja densidad (PEED) y .de.a.lta densidad -..(PEAD) que varían en grosor y permeabilidad a loe gases y al vapor de agua (Cuadro 1). Además las frutas de melón fueron también empacadas en cajas de plancha .de fibra (12-15 Kg de fruta en cada caja);. y envueltas y selladas en películas dePEBD. Las. frutas ,tratadas y.control fueron almacenadas a .5°C (en el caso de melón;) y.iOC...-(en.el caso de papaya). .. .. ...... ... ».. El grosor de las películas se medió,. . i-liZandQun micr6.rne,tro digital con un rango de O a 1.25 mm.. La .-. perme .iidad . de as. películas al vapor de agua se determin&con el métodq...,4e. la ASTM . 02 se..me.dió., con un (1979). La ...perrnebilid.ad. .. de las. películas : .. . . . equipo.xtran 100A. . ... . empaques utiizando.. de Oz en.... :1 :Se :analizaron un . analizador portátil deoxigeno . (.MoconLC . 7OOF).. El contenido... de CO2 en las empaques y la velocidad respiratoria de las frutas.

(48) 3 (producción:. dé CO2) eeouant:ificarQn utilizando ..un analizadora infrarrojo para CO2 con N2 como. — gas acazreado.r..La cantidad de etileno en los empaques se cuantificó utilizando croma.togr.a.f la de gases (Hatch Carie 400) equipado con un detector de ionización de flama (F.LDr).. Los cambios de.. .02 y de.0O2 también fueron obtenidos a partir de un modelo matemático a base de ecuaciones. diferenciales, los cuales fueron comparados con los datos experimeñtales obtenidos. En el, caso de melón empacado en cajas, se utilizó NaCl para. disminuir-: la acumulación del vapor de agua y carbono remojado en. una solución saturada de permanganato de potasio para disminuir•• la acumulación del etileno en los empaques. Se evaluó la calidad de la fruta después de varios intervalos, de tiempo en el almacenamiento. La evaluación de la calidad '..onsistió en medir la pérdida de peso, pérdida .de. textura, cambios de color y el desarrollo de sabores y aromas. desagradables. Los cambios de textura. fueron evaluado.a.on un penetrómetro Chatillon con un punzón cónico de 8 mm. Al final del experimento las frutas son normalmente evaluadas serieo.rialmente utilizando panelistas sin entrenar... ..

(49) 4 Cuadro 1 Características de las películas utilizadas para empacar las frutas de mango, aguacate papaya y melón Película Papaya PEBDI. PEBD2 PEBD 3 PEBD4 PEBD5. Grosor (um). 66 43 28 15•. Permeabilidad arH20 /m2 hr atm cc 02Lm2 hr at 111 225 416 605 631. Mán PEBD1 PEBD2 PEBD3. 75 47 33. 55 132 376. 0.167 0.182 0.186 0.246. 0.206. 'ó. 011 0.036 0.123. Se disminuyó el contenido de 02 y etileno y se incrementó el contenido de CO2. El permanganato de potasio disminuyó el contenido de etileno en los empaques (Yahia y Rivera, 1992). EMAM retardó la maduración de las frutas. EMAM redujo notablemente la velocidad de respiración y la pérdida de calidad de las frutas y disminuyó la incidencia de pudriciones. Además los resultados de evaluación sensorial demostraron la ausencia de olores y sabores desagradables. NaCl disminuyó la acumulación del vapor de agua y la condensación de agua en las empaques de melón. EMAN puede ser utilizado para conservar la calidad y prolongar la vida postcosecha de las frutas de papaya y melón y permitir su transporte a mercados lejanos. Sin embargo, es de gran importancia establecer sistemas específicos de EMAM para cada fruta que inclu y en el uso de películas adecuadas y técnicas propias de control del vapor de agua y del etileno. Por ejemplo, una p elícula de PEBD de 75ul de grosor, con una permeabilidad de alrededor de 1300 ml 02/mil.in 2 .día.atm. y alrededor de 0.27 g.

(50) 5 H20/rnil.M2 ..díaatm. puede ser utilizada para empacar melón. Además, para el envío del melón a mercados distantes se debe de cosechares en un estado fisiológico y debe de recibir tratamientos para el control de enfermedades (como el uso dé agua calient corto tiempo), para elcontról de etiléno (corno el usó de permanganato de 'potasio ) y vapor de-agua en los empaques (como el uso de sales)..

(51) 6. . . .. REF1ENCIAS ASTH. 1979. WVTR of materials in sheet fo•rm.. American ,•National.. American Societ y for Testing :and E96-22. Standard. .... .. Materials, Philadelphia, PA, USA. González, G., E.M. Yahia. y M. Haca. 1991. Empaque de mango en atmósferas modificadas y predicción de la atmósfera dentro del empaque utilizando modelos matemáticos. Revista de Ciencias Alimentarias 1(3):1-5. González, G., E.M. Yahia and I. Higuera. 1990. Modifeied atmosphere packaging (MAP) of mango and avocado fruite. Acta Horticulturae 269:335-344. González, G., E.M. Yahia e I. Higuera. 1989. Empaque de aguacate y papaya en atmósferas modificadas. Tecnología de Alimentos (México) 24(3):30. González, G., E.M. Yahia e I. Higuera. 1989. Empaque en atmósferas modificadas de mango y aguacate. Memorias del III Congreso Nacicanal de Horticultura. Yahia, E.M. and M. Rivera. 1992. Modified atmosphere packaging of muskmelon. Food Science & Technology (Lemenem. Wiss. uTechnol.) 25(1):38-44. Yahia, E.M., G. González y M. Rivera. 1991. Tres años de investigación sobre atmósferas modificadas (AM) en el CIAD. I. Empaque de productos hortícolas en AM. p.94. Memorias del Congreso de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas, Saltillo, Coah., 18-23 de Agosto de 1991. Yahia,E.M. y M. Rivera. 1990. Empaque de melón en atmósferas modificadas. Tecnología de Alimentos (México) 25(2):13-14. Yahia, E.M. and M. Rivera. 1990. Modified atmosphere packa.ging (MAP) of Muskmelon. Proceedings of the XXIII International Horticultural Congress, August 27- September 1, 1990, Firenze, Italia..

(52) 22. TOLERANCIA DEL AGUACATE A NIVELES INSECTICIDAS DE 02 Y CO2. Ponencia presentada por: Dr. ELHADI YABIA MEX ICO. En: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MANEJO POSTCOSECHA Y PERSPECTIVAS DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS.BogOtá,JUfliO 27-30 de 1995. Organizado por EL PROGRAMA POSTCOSECHA DEL DEPARTAMANTO DE INGENIERIA AGRICOLA de la Universidad Nacional de Colombia y RITEP.

(53) 1 TOLERANCIA : DEL AGUACATE .A NIVELES. INSECT I C IDA : DE Ç2:..n. co3. ... •*. Dr. É11di M. Yahia. --. -. :. Departa méntO de Investigación yPósgrado en 21 iénos, acul'd d Química, Universidad Autónoma de Quérétarb,U±étar0, QRO, 76010, México. El aguacate es un fruto sensible al ±ío y debido aI hecho de no poder utilizar temperaturas muy bajas rara s cofisér&ciófl, su vida en postcosecha es muy limitada (Yahia.y ez, i99 La-vida postcosecha del aguacate varía entre-las diferñtes especies y variedades es máximo- de 4 semanas, en condiciones optima- . de temperaturas y humedad relativa. El almacenamiento del fruto en temperaturas menores de 13°C (dependiendo de la variedad) puede resultar en disturbios fisiológicos, en fermentación ? en producción de olores y sabores desagradables El daio por frío también puede resultar en decoloración café-gr1SCeO, en decoloración del tejido vascular, en ablandamiento y picado de la' pulpa (Yahia y Baez, 1992) La fruta se infesta por varios patógenos e insectos que incrementan su pérdida, disminuyen su calidad y no permiten su envío a mercados importantes El aguacate es susceptible al ataque attacnosiWY la por varios átógenos en postcosecha incluyendo el n Diplodia natalensis El primero se caracteriza por una dredumbre de la pulpa él segundo por podredumbre del pédúnculo Actualmente, el aguacate no se exporta de México a los mercados de los Estados Unidos de Norteamérica por no contar con uitratamieflt0 L. ¡91,11. cuarenteiarioadecuad0 (Yahia y Baez, 1992) Los tratamientOs cuarenteflariOs para las frutas tropicales son muy esenciales, por las problemas muy comunes de insectos en los trópicos Los tratamientos cuarentenariOs para frutas tropicales son muy limitados Tradicionalmente se ha utilizado agroquíuu.coS como el dibromuro de etileno (EDB) y el bromuro de metilo (MB) Sin.

(54) lq. cada vez más res rín embargo,; ,. est efecto dañino para la salud humana. Por ejemplo, el EDB era el•, fumigante más utilizado en frutas y hace alrededor de 10 años se prohibió su uso, debido a sus efectos carcinogéncp$. El,MB.está, programado para prohibirse en el año 2001 Por lo tanto esmuy-,. importante la búsqueda de alternativas físicas que no perudiquen la salud humana y que puedan ser aceptadas por el consumidor ylas autoridades. Las temperaturas bajas pueden utilizarse . para , , contr o lar insectos, pero estos son dañinos a las frutas tropicales Las altas temperaturas también pueden controlar los insectos —y de hecho son utilizadas.,, en mango y papaya Sin embargo estos son también aáñinos para la mayoría de las frutas y aceleran su deterioracfón. La irradiación puede controlar insectos, sin embargo, este es una técnica muy cara, todavía no esta muy aceptada por el consumidor y aún tiene varios problemas técnicos Otra alternativa viable es el uso de las atmósferas modificadas y controladas El almacenamiento de frutas y hortalizas en atrnósferaE modificadas (AM) y controladas (AC) . con niveles moderadamente bajos de 0 3 (2 a 4 91) y altos de LCO2 (( 5%) pueden C1 inhibir la producción y acción de etileno, recucir, el metabolismo ............................................ .. algunos respiratorio,., reducir la pérdida en textura, con€rolar J desórdenes fisiplógicos y patológicos•, y así pueden prolongarla vida postcosecha de los productos hortofrutícolas Ademas atmsferas con niveles muy bajos de oxígeno y/oconcentraciones muy altas de CO 2 (^. 60U o nt ro ah insectos Y tienen amplias posibilidades de desarrollarse como tratamientos cuarentenarios en postcosecha (Ke y Kader, 1992; Ke et al 1995, Ke et al 1994 Yahia, 1994, Yalua, 1995, Yahia, 1993, Yahia y Carrillo López, 1993, Yahia y Tiznado, 1993, Yahia y Vásquez El control dé insectos con Moreno,.1993,Yahiaet al. 1992) atmósferas insecticidas depende de varios factores que incluyen las concentraciones de 02y CO3 , la especie ' el estado del insecto, la temper a tura, la humedad relativa (HR) y la duración del.

(55) 3 1992). • La,, especie del insecto, ,y tratamiento XKader y: K diferentes. estados var .•Ían. .mUahQ. ..flz. 0 respuesta a . las atmósferas controlarse mas fácilmente con. insec:taS» y.. gene ra)eflte. con concentracipnes.: más altas de concen:aiOneS más a-jsde COZ , COfl: empert s másltas .y .cor..una HR más baja. La mayoría frutas pueden controlarse con qu infect%r a de los *nsc anteriormente mencionadas en un período 4e alrededor... de 2- a- 4,.. días a una temperatura de 200C.... Además de ser seguras sin dejar residuos en el alimento, las amósfer& . :ixisetiç±daS o-.aceptadas . por las. autoridades y sus rCCmPeti..:iVOS comparados Con los costos de apiicaci ;. tratamientos : .químjcos Por lo tanto e iste e1 potencial de . desar.roilar la .apl.ica.ç4fl de las atmósferas —insecticidas como tratamientos cuaentenar-p, para productos hortofr ícols (Ke:,y Kader,.1992; Ke et al.. Ke et al. 1994, Yahia, 1994, Yahia.•, . =199.5,.Yahia, 1993, . Carri r'bLópez, 1993, iahia.y Tiznado.,. ..?1993, .ahia.y?.TásJeZ ......... . Yahia et al. 1992). Morena, C', mayoría de las frutas y hortalizas frescas no toleFn.a4aS atmósferas insecticidas por largo tiempo. Estas .atnósf .ea 59fl(fl4 extremas y pueden dañar los tejidos vegetales causando aeo,bsis y fermentación. Sin embargo, cuando el tiempo de exp?ç.$içLfl,. corto, algunas frutas y hortalizas pueden tolerar estas-a.m$er r.a.r.. extremas. ... Es muy; importante encontrar frutas que puedn : estas atmósferas extern. . NuesOS:eS.tudiQ:.:t.eP. (Ke et al. 1994; Ke;.t;a.].. )95; Yahia, .1993; Yahia, 2994aI1ia, 1995; Yahia y Carrillo, , López, 1993; Yahia y Tiznado, 1993:Yaa . y Vásquez Moreno, 1993; Yahia et al. 1992) .mostrlarOfl que.-os-diferefltes tipos de fr . t sponden. en forma distinta a : eStas ttn6sfrs ..insecticidas. Por ejemplo,.,el (tolera por lo .menp , 5. días mango. es .una fruta: tmiy tlra sna fruta con una..,.to1eraflCia 20°C), mientras que-::laspapy .... orotro lado, el ...aguaCate:.y las peras., intermedia. (2 días . a son:frutas:1fluy sensibleS n4ía..a 20 0 C). . Esto .quire decir que..con. estas atmósferas se puede:::cont:rol .ar . 1a1 .mayo ría . : los.