Cookparte
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Figuerola Saldaña, Paul Hassler; Florencio Salazar, Pablo Antonio; Rodríguez Alí, Kiara Gianina; Vega Arguedas, Christian Arturo
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-
NonCommercial-ShareAlike 4.0 International Download date 11/06/2022 16:43:09
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/660075
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE BANCA Y FINANZAS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS PROGRAMA ACADÉMICO DE MARKETING
Cookparte
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de bachiller en Administración de Banca y Finanzas Para optar el grado de bachiller en Administración de Empresas
Para optar el grado de bachiller en Marketing
AUTOR(ES)
Figuerola Saldaña, Paul Hassler (0000-0003-0029-4371) Florencio Salazar, Pablo Antonio (0000-0002-3057-852X)
Rodríguez Alí, Kiara Gianina (0000-0002-0698-2856) Vega Arguedas, Christian Arturo (0000-0001-6935-1501)
ASESOR
Morales Guzmán Barrón, Alex Nicolás (0000-0002-4177-1886)
Lima, 12 de diciembre de 2021
1 DEDICATORIA A nuestros familiares y en especial a nuestros padres por su apoyo incondicional para cumplir nuestros objetivos, a nuestros profesores quienes a lo largo de la carrera nos ayudaron en nuestra formación profesional, a nuestros amigos cercanos que no dejaron de creer en nosotros.
2
AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer a la Universidad de Ciencias Aplicadas (UPC) por brindarnos los conocimientos y herramientas necesarias para culminar este proyecto. A nuestros profesores Carlos Osorio y Alex Nicolás Morales, por su valiosa guía y conocimientos compartidos.
A nuestros padres y familiares por ser nuestro soporte y constante motivación para nunca rendirnos y finalizar con nuestros estudios y metas propuestas.
3 RESUMEN
Debido a la coyuntura actual causada por el COVID-19, hoy en día resulta difícil
emprender en el rubro gastronómico por diversos motivos, como la fuerte inversión inicial por alquiler del local y equipamiento de cocina. Muchos negocios en marcha tuvieron que cerrar ya que no pudieron afrontar el pago de alquileres y gastos operativos.
Nuestra propuesta “Cookparte” es una idea de negocio pensada en facilitar el inicio o expansión del emprendimiento gastronómico. Nuestro servicio brinda espacios de cocina equipados y listos para iniciar operaciones, en donde los emprendedores podrán producir y distribuir sus productos a través de delivery. El servicio está orientado al nivel
socioeconómico B y C para negocios independientes que recién están surgiendo y residan en los distritos de Lima Moderna.
Realizamos entrevistas a veinte personas para validar diez hipótesis que nos van a permitir saber la viabilidad de nuestro proyecto. Después, elaboramos una landing page de nuestro proyecto, la finalidad de ello es determinar con mayor exactitud nuestro público objetivo para realizar una adecuada planificación, operativa, financiera y de marketing que nos asegure la rentabilidad de nuestra propuesta.
Finalmente, nuestra ventaja competitiva radica en el ahorro en los costos que tendrán estos emprendedores, de esta manera tendrán la oportunidad de hacer crecer su negocio y no estancarse en un negocio pequeño por falta de herramientas y equipos necesarios.
Palabras clave: Gastronomía, cocinas ocultas, emprendimiento
4 ABSTRACT
Due to the current situation caused by COVID-19, nowadays it is difficult to undertake in the gastronomic sector for various reasons, such as the high initial investment for renting the premises and kitchen equipment. Many ongoing businesses had to close since they could not afford the rent and operating expenses.
Our "Cookparte" proposal is a business idea designed to facilitate the start or expansion of the gastronomic venture. Our service provides kitchen spaces equipped and ready to start operations, where entrepreneurs can produce and distribute their products through delivery.
The service is oriented to the socioeconomic levels B and C for independent businesses that are just emerging and reside in the districts of Modern Lima.
We conducted interviews with twenty people to validate ten hypotheses that will allow us to know the viability of our project. Afterwards, we elaborate on a landing page of our project. The purpose of this is to determine our target audience with greater accuracy to carry out adequate planning, operational, financial and marketing to ensure the profitability of our proposal.
Finally, our competitive advantage lies in the cost savings that these entrepreneurs will have. In this way, they will have the opportunity to grow their business and not stagnate in a small business due to a lack of necessary tools and equipment.
Keywords: Gastronomy, dark kitchens, entrepreneurship
5 TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN ... 1
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ... 2
2.1 Idea / nombre del negocio ... 2
2.2 Descripción del servicio a ofrecer ... 2
2.3 Equipo de trabajo ... 2
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ... 4
3.1 Análisis externo ... 4
3.1.1 Análisis PESTEL... 4
3.1.2 Análisis de la industria ... 8
3.2 Análisis FODA... 11
3.3 Visión... 12
3.4 Misión ... 13
3.5 Estrategia Genérica ... 13
3.6 Objetivos Estratégicos ... 13
4.1 Descripción de la metodología de validación del modelo de negocio ... 14
4.2 Experimentos de validación del problema ... 15
4.3 Experimentos de validación de la solución ... 32
4.4 Modelo de negocio final ... 40
4.5 Conclusiones de la validación del modelo de negocio ... 41
5. PLAN DE MARKETING ... 41
5.1 Planteamiento de Objetivos de Marketing ... 41
5.2 Mercado objetivo ... 42
5.2.1. Tamaño del mercado total ... 42
5.2.2 Tamaño del mercado disponible ... 45
5.2.3 Tamaño del mercado operativo ... 46
5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado ... 46
5.3 Estrategias de Marketing ... 47
5.3.1. Segmentación ... 47
5.3.2 Posicionamiento ... 48
5.3.3 Lanzamiento del servicio ... 48
6
5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix ... 49
5.4.1 Estrategia del servicio ... 49
5.4.2 Diseño del servicio ... 50
5.4.3 Estrategia de precios ... 52
5.4.4 Estrategia comunicacional ... 53
5.4.5 Estrategia de distribución ... 54
5.5 Estrategias de marketing digital ... 55
5.5.1 Identidad Online ... 55
5.5.2 Estrategias SEO/SEM y de contenidos ... 56
5.5.3 Plan social media y mobile ... 57
5.6 Plan de ventas y Proyección de la demanda ... 57
5.7 Presupuesto de Marketing ... 60
6. PLAN DE OPERACIONES ... 61
6.1 Políticas Operacionales ... 61
6.1.1 Políticas de abastecimiento ... 61
6.1.2 Políticas de operación ... 61
6.1.3 Políticas de servicio ... 62
6.1.4 Políticas de calidad ... 62
6.2 Diseño de Instalaciones ... 63
6.2.1 Localización de las instalaciones ... 63
6.2.2 Capacidad de las instalaciones... 64
6.2.3 Distribución de las instalaciones ... 65
6.3 Especificaciones técnicas del servicio ... 65
6.4 Mapa de procesos y flujogramas de procesos operativos ... 70
6.5 Planeamiento de la operación ... 75
6.5.1 Gestión de la tecnología empleada ... 75
6.5.2 Gestión de los proveedores ... 77
6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo ... 78
6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos ... 78
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ... 80
7.1 Objetivos organizacionales ... 80
7.2 Naturaleza de la organización ... 80
7
7.2.1 Organigrama ... 81
7.2.2 Diseño de Puestos y Funciones ... 81
7.3 Políticas Organizacionales ... 84
7.4 Gestión Humana ... 85
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción ... 85
7.4.2 Capacitación. motivación y evaluación del desempeño ... 86
7.4.3 Sistema de remuneración ... 88
7.5 Estructura de gastos de RRHH ... 89
8. PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO ... 90
8.1 Supuestos Generales ... 90
8.2 Inversión en activos fijos. Depreciación y amortización ... 90
8.3 Proyección de ventas ... 92
8.4 Proyección de costos y gastos operativos ... 94
8.7 Estados Financieros: Estado de GGPP , Flujo de efectivo ... 99
8.8 Flujo de efectivo ... 103
8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital ... 105
8.10 Indicadores de Rentabilidad ... 106
8.11 Análisis de Riesgo ... 107
8.11.1 Análisis de sensibilidad ... 107
8.11.2 Análisis por escenarios ... 110
8.11.3 Análisis de punto de equilibrio ... 112
8.11.4 Principales riesgos del proyecto (cualitativos) ... 112
9. CONCLUSIONES ... 114
10. CONCLUSIONES PERSONALES ... 115
[REFERENCIAS] ... 117
[ANEXOS] 121
Anexo 1: Manual del cliente ... 121
Anexo 2 : Detalle de cotización de activos fijos ... 127
Anexo 3 : Detalle cálculo de membresías vendidas entre los años 1 a 5 ... 132
8 ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1. MATRIZ FODA CRUZADO ... 12
TABLA 2. ESTRATEGIAS GENÉRICAS ... 13
TABLA 3. POBLACIÓN DE 25 A 45 AÑOS SEGÚN DISTRITOS DE LIMA MODERNA Y LIMA SUR ... 43
TABLA 4. PORCENTAJE POBLACIONAL SEGÚN EL DISTRITO Y NIVEL SOCIOECONÓMICO ... 45
TABLA 5. CRECIMIENTO DEL MERCADO ... 47
TABLA 6. PRECIOS DEL SERVICIO DURANTE EL PRIMER AÑO ... 53
TABLA 7. LISTA DE PRECIOS COOKPARTE SIN IGV ... 57
TABLA 8. PROYECCIÓN DE CANTIDAD DE MEMBRESÍAS PARA EL 2022 ... 58
TABLA 9. PROYECCIÓN DE VENTAS SIN IGV PARA EL 2022 ... 58
TABLA 10. OBJETIVO TOTAL DE PLANES ENTRE EL 2023 A 2026 ... 59
TABLA 11. PROYECCIÓN DE SUSCRIPCIONES VENDIDAS EN SOLES ENTRE EL 2022 AL 2026 ... 59
TABLA 12. GASTOS DE MARKETING PARA EL PRIMER AÑO DE OPERACIONES DE COOKPARTE ... 60
TABLA 13. PRESUPUESTO DE MARKETING DE COOKPARTE DURANTE TODO EL HORIZONTE ... 61
TABLA 14. ALTERNATIVAS PARA UBICACIÓN DEL LOCAL EN LIMA METROPOLITANA ... 63
TABLA 15. FICHA TÉCNICA DE LOS PLANES ... 66
TABLA 16. DETALLE DE COSTOS ANUALES DE MEMBRESÍA DEL SISTEMA DE RESERVAS ... 75
TABLA 17. DETALLE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS ... 78
TABLA 18. COSTOS DE PRODUCCIÓN MENSUALES ... 79
TABLA 19. GASTOS OPERATIVOS ... 79
9
TABLA 20. PROYECCIÓN DE GASTOS OPERATIVOS HACIA EL 2026 ... 80
TABLA 21. FUNCIONES Y REQUERIMIENTOS DE PUESTOS ... 82
TABLA 22. PLANILLA DE COOKPARTE ... 89
TABLA 23. ESTRUCTURA DE GASTOS DE RR.HH. PARA EL AÑO 2022 ... 89
TABLA 24. ESTRUCTURA DE GASTOS DE RR.HH. DEL 2022 AL 2026 ... 89
TABLA 25. INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS TANGIBLES ... 91
TABLA 26. INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS INTANGIBLES ... 92
TABLA 27. PORCENTAJE DE VENTAS POR PLAN ... 92
TABLA 28. TARIFARIO DE PLANES CON IGV ... 93
TABLA 29. CANTIDAD DE MEMBRESÍAS VENDIDAS ENTRE AÑO 1 A 5 ... 93
TABLA 30. VENTAS CON IGV DURANTE AÑO 1 A 5 ... 93
TABLA 31. RESUMEN VENTAS SIN IGV DURANTE AÑO 1 A 5 ... 94
TABLA 32. RESUMEN DEL IGV DE LAS VENTAS DURANTE AÑO 1 A 5 ... 94
TABLA 33. GASTOS PREOPERATIVOS ... 94
TABLA 34. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y DE VENTAS ... 95
TABLA 35. PLANILLA PERSONAL ADMINISTRACIÓN Y VENTAS ... 96
TABLA 36. CÁLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO INICIAL ... 96
TABLA 37. CÁLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO ADICIONAL ... 97
TABLA 38. RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO DURANTE AÑO 1 A 5 ... 97
TABLA 39. DETALLE DEL FINANCIAMIENTO EXTERNO ... 97
TABLA 40. CRONOGRAMA DE PAGOS DE LA DEUDA ... 98
TABLA 41. ESTADO DE RESULTADOS DEL AÑO 1 ... 99
TABLA 42. ESTADO DE RESULTADOS DURANTE AÑO 1 A 5 ... 100
TABLA 43. ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL DEL ESTADO DE RESULTADOS ... 101
TABLA 44. BALANCE GENERAL – DURANTE EL AÑO 1 A 5 ... 102
10
TABLA 45. FLUJO FINANCIERO DEL AÑO 1 ... 103
TABLA 46. FLUJO FINANCIERO DE LOS AÑOS 1 A 5 ... 104
TABLA 47. MODELO CAPM ... 105
TABLA 48. TASA COK Y WACC ... 106
TABLA 49. INDICADORES DE RENTABILIDAD DE COOKPARTE ... 106
TABLA 50. ANÁLISIS MULTIDIMENSIONAL DE LA DEMANDA ... 109
TABLA 51. ANÁLISIS MULTIDIMENSIONAL DE LOS PRECIOS ... 110
TABLA 52. ANÁLISIS DE ESCENARIOS – HORIZONTE TOTAL ... 111
TABLA 53. CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ... 112
11 ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. MOTIVOS DE ORGULLO DE LOS PERUANOS ... 5
FIGURA 2. BUSINESS MODEL CANVAS - LIENZO VERSIÓN INICIAL ... 15
FIGURA 3. LIENZO INICIAL DEL PERFIL DEL CLIENTE ... 16
FIGURA 4. TARJETAS DE PRUEBA PARA EL CONSUMIDOR FINAL ... 17
FIGURA 5. TARJETAS DE APRENDIZAJE PARA EL CONSUMIDOR FINAL ... 29
FIGURA 6. LIENZO VERSIÓN INICIAL SEGMENTO CONSUMIDOR FINAL ... 32
FIGURA 7. TARJETA DE PRUEBAS ... 33
FIGURA 8. LANDING PAGE COOKPARTE ... 34
FIGURA 9. SEGMENTACIÓN DE LA PROMOCIÓN ... 34
FIGURA 10. ANUNCIO DE FACEBOOK DE COOKPARTE ... 35
FIGURA 11. RESULTADOS OBTENIDOS DEL ANUNCIO DE COOKPARTE ... 36
FIGURA 12. RENDIMIENTO OBTENIDO DEL ANUNCIO PAUTEADO DE COOKPARTE ... 36
FIGURA 13. DATOS DEMOGRÁFICOS OBTENIDOS DEL ANUNCIO ... 37
FIGURA 14. RESUMEN DEL TRÁFICO DE LA LANDING PAGE ... 38
FIGURA 15. RESUMEN DE PERSONAS DE LA LANDING PAGE ... 38
FIGURA 16. TASA DE CONVERSIÓN DEL LANDING PAGE DE COOKPARTE .. 39
FIGURA 17. TARJETA DE APRENDIZAJE ... 39
FIGURA 18. BUSINESS MODEL CANVAS ... 40
FIGURA 19. VALUE PROPOSITION CANVAS ... 40
FIGURA 20. DISTRIBUCIÓN DE NIVEL SOCIOECONÓMICO POR ZONA APEIM 2020 - LIMA METROPOLITANA ... 44
FIGURA 21. MATRIZ DE ANSOFF ... 50
FIGURA 22. RESERVACIÓN HORARIO DE COCINA ... 55
FIGURA 23. PÁGINA DE INICIO COOKPARTE ... 56
12
FIGURA 24. LAYOUT DE COOKPARTE ... 65
FIGURA 25. MAPA DE PROCESOS ... 70
FIGURA 26. FLUJOGRAMA DE VENTA DE SUSCRIPCIONES ... 72
FIGURA 27. FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE HORARIOS ... 73
FIGURA 28. FLUJOGRAMA DE MONITOREO DE EQUIPOS Y ESPACIO ... 74
FIGURA 29. VISTA INICIO SISTEMA DE RESERVAS ONLINE ... 76
FIGURA 30. SISTEMA DE RESERVAS ONLINE ... 77
FIGURA 31. ORGANIGRAMA COOKPARTE ... 81
FIGURA 32. FLUJOGRAMA PROCESO DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN, CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN ... 85
FIGURA 33. MODELO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DEL PERSONAL ... 88
1 1. INTRODUCCIÓN
El Perú se caracteriza por tener una gran variedad de platos gastronómicos reconocidos a nivel mundial. Es así como la cocina o el cocinar se ha vuelto una actividad importante para muchas personas en su día a día. De esta manera, nace la idea de hacer una Cocina Oculta, con la finalidad de reducir los costos y gastos al compartir espacios con diversos emprendimientos. Se estima que, en EE.UU. y Europa las economías o trabajos compartidos representan el 20% de trabajos independientes, por lo que su crecimiento se está dando de manera exponencial.
En el Perú ayudaría a muchas personas tener espacios adecuados para realizar trabajos colaborativos con un entorno más creativo que les permita realizar tareas paralelas a sus trabajos. Tomando en cuenta las diversas crisis que atraviesa el país, la idea es ofrecer espacios donde se pueda desarrollar y explotar el talento culinario a un precio adecuado para el usuario peruano. Nosotros apostamos por el talento culinario y el emprendimiento peruano con la creación de estos espacios.
Uno de nuestros principales objetivos es poder abrir las puertas a muchos negocios que se han visto estancados por los altos costos que significa emprender empresas relacionadas con la gastronomía. Asimismo, utilizaremos estos espacios para disipar todo el estrés que se vive hoy en día por diversos motivos. Queremos otorgar las herramientas necesarias y los conocimientos esenciales en ambientes adecuados que permitan el crecimiento constante en la comida peruana, que viene siendo reconocida en varias partes del mundo.
Finalmente, el presente proyecto tiene un horizonte de tiempo de 5 años y representa una inversión total de S/ 326,910. Asimismo, es viable financieramente al presentar un VPN de S/ 594,750 y una TIR para el inversionista de 185.83%
2 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
2.1 Idea / nombre del negocio
“Cookparte” es un negocio que consiste en el alquiler de espacios de cocina equipados. Esta idea nace a raíz de la identificación del problema que tienen hoy los empresarios del rubro gastronómico, quienes a causa de la crisis por COVID-19 no pueden continuar con el pago de un alquiler de local y asumiendo costos operativos.
2.2 Descripción del servicio a ofrecer
Alquiler de espacio de cocina para los emprendedores del rubro gastronómico. Este espacio está hecho para ofrecer ahorro en costos al compartir espacios para cocinar, tienen la facilidad de contar con los electrodomésticos, utensilios mediante el pago por un espacio que utilizan por horas sin arriesgarse a contratos de alquiler mensuales en locales que exigen además desembolso de garantías y sumado al equipamiento de estas. Solo sería un espacio para cocinar, se contempla que todos los espacios gastronómicos entreguen sus productos a través de delivery.
Entre los planes que se brindarán se encontraría el servicio de alquiler de espacios de cocina por horas, días o por mes (Cada uno con su respectivo precio correspondiente, según las necesidades del cliente)
2.3 Equipo de trabajo
Figuerola Saldaña, Paul Hassler
Mediante años de experiencia en el rubro de Atención al Cliente y Restaurantes he desarrollado habilidades como inteligencia emocional, gestión de tiempos y productividad personal que me han permitido cumplir con los objetivos de rentabilidad y de clima laboral en las diversas empresas en las que he laborado. Considero que mi principal cualidad es la empatía y el trabajo en equipo, trato de siempre liderar con el ejemplo para cumplir los objetivos que se me planteen y sobre todo con los objetivos de las organizaciones en las que me desempeño. Mi función dentro de la empresa: Analista de Operaciones.
3 Florencio Salazar, Pablo Antonio
Mi nombre es Pablo Florencio Salazar, soy técnico profesional en Comunicaciones en ISIL y actualmente curso en el 10mo ciclo de la carrera de Marketing en la UPC. Cuento con más de 5 años de experiencia en el rubro de Marketing digital realizando funciones de gran responsabilidad, orientada al cumplimiento de objetivos, trabajo en equipo. Tengo fuertes conocimientos en el área creativa como creador de contenidos (diseño gráfico y edición de videos).
Contribuiré con mis conocimientos en creación de contenidos para generar publicidad que sea atractiva para nuestro público objetivo.
Rodríguez Alí, Kiara Gianina
Soy egresada del Curso General de Seguros por APECOSE, actualmente estudiante de décimo ciclo de la carrera profesional de Administración de Banca y Finanzas en la UPC. Cuento con 10 años de experiencia en el área comercial en el sector Seguros. Me desempeño como administradora de cuentas.
Dentro de las habilidades que más resalto es ser orientada a resultados, con habilidad de negociación y persuasión; Creativa, dinámica y capaz de trabajar en equipo. Dentro del proyecto estaré a cargo de la administración.
Vega Arguedas, Christian Arturo
Soy Administrador de empresas por el Instituto San Ignacio de Loyola, actualmente estoy estudiando Administración de banca y finanzas cursando el último ciclo de la carrera en la UPC. Me desempeño de manera independiente brindando soluciones a empresas con los productos de cartas fianza y pólizas de caución. Tengo experiencia trabajando en diferentes rubros como Restaurantes, Medicina y Salud, Retail, Centros Comerciales, Banca y Seguros. Me gusta emprender nuevas ideas de negocio y llevarlas a un mejor nivel. Contribuiré con la administración del lugar, apoyando en las gestiones operativas como horarios, uniformes, seguridad, entre otros.
4 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Análisis externo 3.1.1 Análisis PESTEL
El presente análisis PESTEL tiene como objetivo identificar las variables políticas-legales, económicas, sociales-culturales, demográficas, tecnológicas, global y ecológicas que serán observadas con detenimiento para comprobar si impactan de manera positiva o negativa en el desarrollo de nuestro negocio.
Factor Político-Legal:
El domingo 11 de abril del 2021 se realizaron las Elecciones Generales de Perú al 2021, donde se eligió al presidente de la República y sus dos vicepresidentes, además de 130 congresistas de la República y cinco parlamentarios andinos para el periodo gubernamental 2021-2026. Asimismo, estas últimas elecciones tuvieron un trato especial debido a la pandemia de COVID-19.
El 28 de julio del 2021 juramentó como presidente de la república el docente José Pedro Castillo Terrones. El cambio de mando generó cambios en el aspecto económico del país y trajo consigo un poco de inestabilidad debido a las denuncias contra el JNE que no permitían proclamar al nuevo presidente con anticipación.
Esto generó que haya cierta incertidumbre en algunos aspectos del país como en la economía y política.
Por lo que notamos que las decisiones políticas no solo afectan directamente a la industria, sino que indirectamente ocasiona un impacto en los diferentes gremios empresariales.
Teniendo en cuenta la situación actual del Perú, se debe considerar la importancia de estos sucesos, ya que la economía y la inestabilidad política disminuirían el poder adquisitivo de la población.
Factor Social-Cultural:
La gran mayoría de los peruanos, según la encuesta IPSOS, considera que el motivo más importante para sentirse orgullo por ser peruano es La Cocina/la Gastronomía. Para los peruanos es siempre importante destacar la relevancia de la comida peruana a nivel mundial
5 ya que se considera una de las más deliciosas por los especialistas. Por este motivo es que buscamos incentivar los negocios peruanos de comida peruana ya que vemos un mercado potencial donde hay mucha inversión.
Figura 1. Motivos de orgullo de los peruanos
Nota. Adaptado de Motivos de orgullo de los Peruanos, de IPSOS, 2017, https://www.ipsos.com/es-pe/gastronomia-mientras-mas-peruana-mejor.
Sin embargo, la tasa de desempleo en la sociedad actual en nuestro país es muy relevante.
Según el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI), el empleo formal en Lima Metropolitana cayó 26.8% (aproximadamente 870,800 personas) entre noviembre de 2020 y enero de 2021. Esta información es importante para conocer la situación económica actual en la que se encuentra la población y según eso, planificar estrategias de precios y penetración de mercado.
6 Factor Demográfico:
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), dio a conocer que según las estimaciones y proyecciones de población al año 2020, la provincia de Lima tiene 9 674 755 habitantes y representan el 29,7 % de la población total del Perú (32 625 948 habitantes).
Asimismo, según el informe del INEI señala que más del 94,0 % de la población de la provincia de Lima accede a servicios básicos como agua, alcantarillado y electricidad. Se observa que el 95,9 % de la población tiene conexión de agua por red pública, el 94,7 % elimina las excretas por alcantarillado de red pública y el 99,7 % tiene energía eléctrica.
Por otro lado, INEI señala que el ingreso promedio mensual proveniente del trabajo de Lima Metropolitana se ubicó en 1 552,0 soles, cifra que refleja una disminución de -9,3% (-158,5 soles) con relación al mismo periodo de 2020. Según sexo, se observa que el ingreso promedio de los hombres disminuyó en -12,0% (-229,8 soles) y el de las mujeres en -5,8%
(-83,7 soles).
Factor Global:
En la actualidad vivimos en la etapa de globalización donde el Perú, como muchos países, comparte su cultura con el resto del mundo con el objetivo de buscar la internacionalización para los negocios nacionales en el mercado extranjero. De esta manera, el Perú ha firmado diversos tratados de Libre comercio y acuerdos bilaterales que permiten reducir el costo de aranceles para las exportaciones.
Sin embargo, el surgimiento del Covid-19, ha causado un efecto negativo en las oportunidades para los países en desarrollo como el Perú por las carencias que posee su sector de salud. De esta manera es que se busca que el estado peruano emplee un proceso de negociación con las industrias de medicina para la reactivación económica del país.
Factor Económico:
En el aspecto económico del Perú, se ha podido observar que ha sido afectada por la pandemia del COVID-19. Sin embargo en estos últimos meses, la economía peruana habría crecido hasta 23 % en junio del 2021. Según el Banco Central de Reserva (BCR) considera que la economía peruana ha crecido entre 21% y 23%, a comparación del mes de junio del 2020.
7 Por otro lado, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), señala que el primer trimestre del año 2021, el Producto Bruto Interno (PBI) creció 3,8% a comparación del mismo periodo del año pasado. Cabe mencionar que este resultado está relacionado a las medidas de reactivación económica que se implementaron para contrarrestar los efectos de la pandemia de la COVID-19.
Para finalizar, el Banco Central de Reserva (BCR) indica que el aumento de la inflación en el Perú durante los últimos meses será transitorio y, posteriormente, se estabilizará por la reversión de los choques de oferta ante la corrección a la baja que esperan los mercados en los precios internacionales del crudo y algunos alimentos.
Factor Medioambiental:
El Perú se caracteriza por dar la oportunidad de desarrollo a negocios MYPES y pequeñas empresa en los distintos mercados. Por lo que, según la empresa Zoom Empresarial - Ingredion (proveedor líder a nivel mundial para el mercado de soluciones de ingredientes) realizó una investigación revelando las nuevas tendencias de consumo en Latinoamérica y el potencial de los alimentos hechos a base de plantas y vegetales.
En este informe se puede reconocer los hábitos, preferencias y opiniones de los consumidores de Argentina, Brasil, Chile y Perú en relación a temáticas como calidad de vida, alimentación y sustentabilidad. Especialistas en la industria de comestibles se han enfocado en analizar las preferencias de los consumidores peruanos, donde se halló que consideran que los ingredientes simples y naturales en productos hechos con alimentos no procesados y reales es de mucha importancia.
A nivel América Latina, el interés por la alimentación se ubica en el tercer lugar (31%), destacando que el Perú (82%) es uno de los países que evidencia mayor interés. A su vez, a nivel total en la región, 72% de los consultados afirman que el tema de la alimentación les
“interesa mucho”. Según el informe, se señala que el 85% de los peruanos prefieren consumir productos hechos a base de plantas y vegetales.
Asimismo, en Perú, un 75% de la población considera importante que los productos sean saludables, un 47% que sean de calidad y un 46% contempla que las marcas informen sobre el origen de los ingredientes.
8 Factor Tecnológico:
En Perú, el servicio de Delivery creció 250% durante la pandemia del COVID-19 según un estudio elaborado por la empresa Touch Task. Según señalan, el servicio de delivery es fundamental en diferentes sectores comerciales que están permitidos operar con ese sistema.
El tema de los deliverys todavía está concentrado en su mayoría por supermercados y restaurantes.
Por otro lado, según un estudio de Insight SEO realizado en Lima por la empresa Impulso PR y Marketing de Influencia, señala que, en referencia al delivery en Perú, las búsquedas de los usuarios aumentaron en un 211% más entre abril y junio del 2020, a diferencia de los primeros tres meses del año (181.500 búsquedas frente a 58.400). Asimismo encontraron que el plato más buscado fue el pollo a la brasa, seguido por los chifas y cebicherías.
Asimismo, es importante resaltar que el comercio electrónico tiene un crecimiento constante que ha cambiado el modelo de negocio tradicional al e-commerce siendo favorable para muchos empresarios para ofrecer sus productos. La Cámara de Comercio de Lima (CCL) estimó que las ventas online en el mercado peruano crecerán entre 20% y 25%. Asimismo señalaron que el ingreso de una empresa al comercio electrónico podría posibilitar el incremento de las ventas, así como de llegar a segmentos de mercados que antes no podían de manera física.
Según Enrique Pollack, docente de la carrera de Marketing y Gestión Comercial de la Universidad Le Cordon Bleu, comentó que el ecommerce seguirá en aumento en el 2021 y que el número de comercios que participen en él ascenderá de un 5% hasta un 40%.
3.1.2 Análisis de la industria
El análisis de la industria nos va a permitir establecer el nivel competitivo de nuestro proyecto en el mercado que deseamos establecernos. Es así que utilizamos las cinco fuerzas de Porter, que nos permite saber qué variables van a afectar a nuestra propuesta de negocio, y que nos permita generar estrategias para tener éxito al momento de que ésta opere.
a) Poder de negociación de los clientes - Alto
9 Dada la naturaleza de nuestro proyecto, que es el coworking culinario consideramos que el poder de negociación de los clientes es menor al de nosotros. Esto se debe, a que nuestro servicio no tiene sustitutos hoy en día, si bien es cierto la competencia podría ir incrementándose con el pasar de los meses no es fácil encontrar una empresa que realice una inversión significativa que otorgue la logística necesaria para un emprendimiento gastronómico.
Consideramos que dentro de esta herramienta de gestión la mejor estrategia que podríamos optar es proporcionar un nuevo valor añadido, que en nuestro caso será el “Dark Kitchen” o reducir los costos del servicio, teniendo en cuenta la actual situación económica y política que afronta nuestro país.
b) Poder de negociación de los proveedores - Alto
Respecto al poder de negociación de los proveedores, nosotros contamos con diversas alternativas para establecer nuestro emprendimiento. Si vamos al tema logístico tenemos diversos proveedores en el mercado que nos puedan facilitar los equipos necesarios para implementar nuestra idea de negocio. Asimismo, con la infraestructura y el personal adecuado para llevar a cabo el coworking de diversas empresas.
Es por ello, que nuestra estrategia será de tener una amplia cartera de proveedores que nos permita ahorrar en costos, debido a la variedad de precios que podamos tener a nuestro favor.
También, está la posibilidad de establecer alianzas a largo plazo con nuestros proveedores de manera que, por un periodo de tiempo necesario mantengamos nuestros costos de manera fija ante diversas situaciones en el contexto interno o externo del país.
c) Amenaza a nuevos competidores entrantes - Alta
Consideramos que no existen competidores directos que puedan ofrecer nuestros servicios dada la alta inversión que vamos a realizar para este proyecto. Eso es una barrera de entrada que nos permite a nosotros tener el poder de negociación dado el servicio que vamos a
10 ofrecer, permitiendo a nuestros usuarios no realizar gastos excesivos en la implementación de su emprendimiento.
Además, consideramos que, estableciéndose, en parte, como un “Dark Kitchen” podemos establecer la estrategia de enfocadas en los canales de distribución que pueda mejorar la llegada del producto final a los clientes finales de nuestros usuarios.
d) Amenaza a nuevos productos sustitutos - Bajo
Estas amenazas hoy en día, la vemos presente dado que vamos a ofrecer nuestro servicio a un precio bastante accesible, tomando en consideración lo costoso que resulta poner en marcha un negocio gastronómico. Dentro de nuestro proyecto, diversificamos en las propuestas gastronómicas sin restricciones, siempre que nuestra infraestructura y modelo de negocio lo permita. Podemos abarcar desde emprendimientos de postres caseros hasta platos de diversas regiones del país. Asimismo, nuestro poder de negociación es bajo dado que existen otras alternativas que puedan perjudicar nuestra propuesta. Este es el caso de la misma competencia ya existente cuyos planes o membresías pueden ser adaptados a los nuestros, lo cual significa poder sustituir nuestros planes.
Por otro lado, como parte de una estrategia estaremos siempre atentos al sector para tener un panorama claro de cómo impactará en nuestro proyecto. Una de las estrategias que tomaremos en cuenta será de potenciar y aumentar ligeramente la inversión en marketing con el pasar de los años para ganar el posicionamiento necesario que pueda permitirnos afrontar esta amenaza.
e) Rivalidad entre competidores - Alta
La rivalidad de los competidores es alta ya que tenemos por un lado a WICUK, creada en 2014 y a la fecha cuenta 7 locales ubicados en los principales distritos comerciales de la capital. El principal objetivo y enfoque es cobrar una renta fija mensual por la utilización de sus espacios y equipos. Por otro lado, tenemos a COCO ubicado en el Real Plaza de
11 Salaverry, uno de los principales centros comerciales de Lima. Alquilan sus espacios exclusivamente para emprendedores que no tengan el capital suficiente para producir y elaborar sus productos gastronómicos y también, para algunos chefs independientes y restaurantes que quieren tercerizar su espacio de producción.
Es por ello, que como estrategia tenemos pensado hacer una evaluación exhaustiva para tener precios acordes del consumidor promedio que quiere emprender estos proyectos gastronómicos. Además, nos enfocaremos en el valor añadido a nuestros clientes a través de la mejora de su experiencia.
3.2 Análisis FODA Análisis interno:
FORTALEZAS
F1. Centro de producción equipado con todos los equipos e insumos profesionales
F2. Supervisión constante que asegura las mejores condiciones de salubridad y calidad de los productos que despacha cada uno de los negocios
F3. Conocimientos y habilidades del equipo de trabajo F4. Punto de delivery asegurado
DEBILIDADES
D1. Dificultad en el acceso a financiamiento , al ser un negocio nuevo D2. Limitado poder de negociación con proveedores
D3. Ser una empresa nueva D4. Alta rotación de clientes Análisis externo:
OPORTUNIDADES
O1. Tendencia del consumidor de realizar comprar a través del delivery
O2. Emprendedores no cuentan con Inversión inicial para alquiler y equipamiento de local
12 O3. La competencia es reducida
O4. Necesidad de espacio para desarrollar un negocio gastronómico en Lima AMENAZAS
A1. Desaceleración de la economía
A2. La competencia está ubicada por los alrededores A3. Altos costos de importación de equipos industriales
A4. Rechazo de nuestras tarifas de alquiler/membresía por parte de los clientes
Se muestra en la Tabla 1, el FODA cruzado:
Tabla 1. Matriz FODA Cruzado
3.3 Visión
Para el año 2026 ser la mejor alternativa de alquiler de modernos espacios para todos los emprendimientos de comida en el Perú con las mejores cocinas equipadas para el preparado, empaquetado y entrega de sus productos con los más altos estándares de calidad.
13 3.4 Misión
Somos una empresa que promueve el emprendimiento gastronómico, enfocándonos en el alquiler de espacios de cocina totalmente equipados para el servicio de comida con apoyo del mejor staff de profesionales.
3.5 Estrategia Genérica
Las personas que buscan emprender un nuevo negocio de comida suelen tener como barrera el arrendamiento del lugar y la implementación (cocina y salón). Este proyecto de inversión de reducidos costos e innovación busca romper esa problemática ofreciendo espacios y equipamiento necesario a un precio accesible para el inicio de un nuevo proyecto de alimentos y bebidas de rápida atención. Además, tendrán a su disposición personal de la propia empresa para la atención a consultas, sugerencias y capacitaciones sobre el uso de las cocinas y máquinas disponibles. Asimismo, atención de profesionales para apoyar a nuestros clientes con la implementación y mejoramiento de su página web, nuevos socios estratégicos, proveedores, entre otros.
Tabla 2. Estrategias genéricas
3.6 Objetivos Estratégicos
Lograr obtener un 10% de participación en el mercado nacional durante los primeros dos años
Recuperar la inversión en un tiempo no mayor a 2 años
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Aumentar la rentabilidad de nuestro negocio durante el periodo de los 2 primeros años. Esto se conocerá midiendo el ratio de ganancias o pérdidas sobre la cantidad invertida, de esta manera se sabrá si el modelo está funcionando.
Establecer un público objetivo específico que conecte con nuestros servicios y fidelizarlos a través de promociones por inauguración.
Para el 2027, el proyecto tiene como objetivo tener 3 sucursales en Lima.
Crear alianzas estratégicas con emprendimientos gastronómicos con el objetivo de lograr el 80% de satisfacción con respecto al servicio que nosotros brindamos, para el primer año. Asimismo, mediremos la satisfacción del cliente con la herramienta NPS (Net Promoter Score) que nos permitirá conocer la opinión del cliente sobre nuestro servicio.
4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO
4.1 Descripción de la metodología de validación del modelo de negocio
La investigación que realizaremos cuenta con una metodología donde se emplean dos herramientas fundamentales que permitirán validar si nuestro proyecto de “Cookparte” es viable.
Entre las opciones se ha considerado desarrollar la técnica cuantitativa - Encuestas a diversos emprendedores de restaurantes que se encuentran en Lima metropolitana del NSE B y C. El objetivo de las entrevistas es recoger y validar las opiniones sobre el proyecto. De esta manera podemos tener alcance de primera mano a información real y encontrar las necesidades de los entrevistados. De esta manera se podrá analizar los insights que nos brinde el público objetivo.
Por otro lado, con la meta de obtener una base de datos y saber si nuestro producto/servicio será de interés para nuestro público, estaremos realizando un anuncio en Facebook y utilizaremos una landing page para obtener una base de datos.
15 4.2 Experimentos de validación del problema
Figura 2. Business Model Canvas - Lienzo versión inicial
Perfil del cliente:
Imagen del lienzo versión inicial - Segmento del Consumidor final
Empresarios que desean iniciar o reactivar su emprendimiento gastronómico en Lima Metropolitana
16 Figura 3. Lienzo inicial del perfil del cliente
Diseño del experimento:
Problema
El alquiler de un local y equipamiento en máquinas y utensilios para iniciar un emprendimiento gastronómico en Lima Metropolitana representa una fuerte inversión inicial.
Hipótesis: Cookparte
Ante el problema descrito, ofrecemos el servicio de alquiler de cocinas 100% equipadas para los empresarios que desean iniciar o reactivar su emprendimiento gastronómico, ofreciendo ahorro en costos de alquiler y equipamiento.
17 Figura 4. Tarjetas de prueba para el consumidor final
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19 Para la presente investigación, realizaremos un total de 20 entrevistas a profundidad a empresarios gastronómicos, el objetivo es identificar los intereses y deseos del cliente a fin de medir que tan atractiva es para ellos nuestra propuesta de negocio.
Guión de preguntas asociadas a las hipótesis para el segmento consumidor final:
Buenos días/tardes, gracias por su tiempo, mi nombre es ______________________, soy alumno de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas , como parte de nuestro proyecto final, nos hemos reunido con usted a fin de conocer su experiencia en la implementación de su emprendimiento gastronómico en Lima Metropolitana. El objetivo de la investigación es identificar las experiencias y opiniones de los entrevistados, por lo que puede sentirse libre de dar a conocer su punto de vista.
Preguntas de profundidad
Hipótesis 1: Existen muchos emprendimientos gastronómicos que no han podido reactivarse a pesar del levantamiento de algunas de las restricciones
Pregunta 1: ¿Cuáles han sido los principales inconvenientes que has tenido para reactivar tu emprendimiento gastronómico?
20 Hipótesis 2: La inversión en negocio de comida es elevado
Pregunta 2: ¿Cuáles consideras que son los gastos más elevados para iniciar un negocio de comida?
Hipótesis 3: Prefieren iniciar con capital mínimo y evaluar el crecimiento
Pregunta 3: Para el inicio de tu proyecto, ¿Cuéntanos cuánto tiempo te tomó conseguir el capital inicial y cómo lo financiaron?
Hipótesis 4: Es necesario brindar capacitaciones referidas al servicio de ventas por delivery Pregunta 4: ¿Qué conocimientos tiene acerca de la venta por delivery?
Hipótesis 5: Los clientes no cuentan con mucha publicidad o no son muy conocidos Pregunta 5: Cuéntanos sobre los medios que utilizas para publicitar tu marca y productos Hipótesis 6: La comida por delivery aumentó con la pandemia
Pregunta 6: ¿Crees que la venta de comida por delivery aumentó a causa de la pandemia?
Hipótesis 7: Se requieren distintos horarios para distintos tipos de comida
Pregunta 7: ¿Cómo estableces el horario de apertura y cierre?, ¿Es fijo o puede variar?
Hipótesis 8: Creemos que es importante el almacenamiento correcto de los insumos Pregunta 8: Cuéntanos, ¿Cómo administras el almacenamiento de los insumos?
Hipótesis 9: No existen espacios suficientes, en ubicaciones estratégicas adecuadas para iniciar un emprendimiento de comida
Pregunta 9: Para ti, ¿Cuáles consideras que sería un lugar estratégico para arrendar un local?
Hipótesis 10: Desconocen el modelo del servicio de cocinas ocultas Pregunta 10: ¿Conoces algún negocio de alquiler de cocinas ocultas?
Sí: ¿Cuáles? ¿Qué tan dispuesto estás a formar parte de este modelo de cocinas ocultas No: Breve explicación. ¿Qué te parece esa idea de negocio?
Resumen de cada entrevistado segmento consumidor final:
Resumen 1: Ernesto Rodríguez
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1X2EG311MNAk6fCgriYeqyiv3Hebxg4uG/view?
usp=sharing
Ernesto tiene un restaurante llamado “El toque de la abuela” en Surco. Indica que tuvo inconvenientes al inicio de la pandemia ya que no tenía tanta demanda, intentó continuar con el servicio de atención en local pero no tenía muchos clientes, por lo que tuvo que realizar ventas por delivery y contratar a un motorizado, esto sumado al incremento en el costo de
21 los insumos. Los gastos más elevados para iniciar un negocio de comida indica que son los insumos como condimentos, verduras y aceite, asimismo, el costo de cocina e implementos, la mano de obra de chef y ayudante. Comenta que para financiarse, junto con su esposa ahorraron durante 3 años, con los ingresos por su trabajo pudieron comprar el local para su negocio. Indica que trabaja con delivery ya que es lo que sus clientes buscan a raíz de la pandemia. Para publicitar su negocio tiene una página de Facebook e Instagram, pero indica que no las actualiza con frecuencia, ya que sus clientes son allegados o recomendaciones.
Está de acuerdo con que la venta por delivery se incrementó por la pandemia, menciona que el 90% de pedidos son por delivery y el resto es entrega a puerta; aún no tienen atención al público. Indica que su horario de atención no ha variado, inicia a atender desde las 7am hasta las 5pm. Menciona que sus insumos los almacena en un frigorífico con una capacidad de 1/4 de tonelada, ahí coloca todos los insumos, verduras y condimentos; la misma es almacenada como máximo por 3 días. Indica que un buen lugar para tener un local es cerca de parques, oficinas o avenidas principales por el acceso, sugiere ubicar el local en Surco, cerca de la Bolichera o San Roque. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece interesante la idea ya que le permite ahorrar y si lo hubiera conocido antes lo hubiera aprovechado, considera que sería bueno para nuevos emprendimientos.
Resumen 2: Mariana Padilla
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1vI9k30wMNC7SVA9ltl32jjwY_RsEqHgh/view?u sp=sharing
Mariana tiene un emprendimiento “Entre ollas y cucharones”, nos menciona que inició unos meses antes de la pandemia, por lo que su negocio tuvo que cerrar y volvió a abrir cuando se habilitó la entrega por delivery, su principal reto fue volver a empezar. Nos comenta que el alquiler es uno de los gastos más fuertes, por suerte a ella se lo alquila un familiar, menciona que busca insumos de calidad y debido a la pandemia hubo incremento de precios y demoras en conseguirlos. Inició el negocio con ahorros, solicitó un préstamo a una caja municipal, gracias a eso pudo abrir su negocio. No utilizaba mucho el delivery hasta antes de la pandemia, indica que como emprendimiento no le conviene ya que ella debe asumir el costo de envío; tiene 2 personas que se encargan del reparto. Para dar a conocer su marca, indica que le ha ayudado mucho Whatsapp, envía mediante mensajes masivos la carta y también utiliza Facebook, utiliza el marketing boca a boca. Está de acuerdo con que la venta por delivery ha aumentado a raíz de la pandemia. Tiene un horario de trabajo fijo, acepta pedidos hasta las 12 del día, ya que tiene que asegurar la preparación de la comida y limpieza del lugar; inicia desde las 7am., cierra a las 5pm. Realiza una lista semanal para saber qué va a cocinar y comprar en cantidad para la semana. Las compras del pollo y pescado son diarias, considera que es importante contar con almacenamiento, cuenta con refrigeradora, nevera y almacén. Considera que un buen lugar es cerca de las oficinas, si tuviera que elegir un restaurante más grande elegiría San Isidro o Miraflores. Si ha escuchado el concepto de cocinas ocultas, le parece bueno para una empresa que recién está iniciando, pero no está segura si es que funciona para ella, ya que considera que es costoso y que podría ser desordenado si es que todas las cocinas están muy juntas, piensa que cada empresa debería tener su espacio. Es importante la ubicación, ya que hoy tiene a su público objetivo en el Centro de Lima.
22 Resumen 3: Braulio Jiménez
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1BrdCR40rf9MZBD- i0lvq4Z7RDDTF7Q93/view?usp=sharing
Tiene una pollería llamada “Pala brasa”, ubicada entre San Miguel y Magdalena. Considera que la inversión para poder reactivarse fue lo más complicado ya que no tenía ventas. Indica que para iniciar un negocio lo más costoso en su caso fue la compra del local, mesas, silla, refrigerador y pago de planilla. Para poder iniciar su emprendimiento, solicitó un préstamo al banco, este proceso le tomó 8 meses. El delivery le permite ahorrar costos, considera que es eficiente. Para la publicidad de su negocio, utiliza Facebook e Instagram. Indica que el delivery incrementó a raíz de la pandemia , ya que era la única manera de vender los productos, ya que no se podía consumir en local. Menciona que la apertura del local es desde el mediodía y hasta las 9:30pm. El delivery es de 1pm a 9pm. En cuanto al almacenamiento, indica que el pollo lo compra en el día, las papas tienen un periodo para asegurar la calidad.
Las cremas las almacena hasta máximo 2 semanas. Considera que un local estratégico para una pollería debería ser un lugar céntrico como Miraflores o Los Olivos, pero depende mucho el precio. Por tranquilidad y seguridad elegiría Miraflores o San Isidro. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece atractivo por el ahorro que representa, pero quisiera que cada cocina se adapte a cada negocio.
Resumen 4: Harry Jaimes
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1nn-
G89g89xTHUOvpyhxzADjnv8Wblh5f/view?usp=sharing
Tiene un negocio de comida rápida. Considera que el principal inconveniente que tuvo para reactivar su emprendimiento fue adaptarse a la modalidad de delivery desde que inició la pandemia, menciona también la compra de insumos, ya no encontraba a sus proveedores y en algunos casos hubo alza de precios. El aforo disminuyó de 9 a 2 personas, lo que también perjudicó sus ventas. Para iniciar su emprendimiento, indicó que el local en una buena ubicación representa un costo alto, indica que la mayoría de los locales concurridos tienen un costo alto, luego menciona el costo de la cocina, congeladora e implementos. Para iniciar su negocio indicó que se financió con el banco y utilizó sus ahorros como caja chica. Nos menciona que para hacer un buen delivery lo importante es cumplir con la calidad del producto y llegar en el tiempo prometido. Para difundir su marca utiliza los grupos de WhatsApp, Facebook y entrega de panfletos en zonas aledañas. Igualmente difunde la marca en la moto del repartidor, mostrando su número para delivery. Considera que el delivery ha aumentado en un porcentaje mínimo. El horario del local es fijo, ya que su venta es en horas de la tarde , desde las 5 pm hasta la 1 am, va de la mano con las restricciones del gobierno.
Almacena sus insumos semipreparados, tiene listas las porciones. Considera que el local debe estar en una zona concurrida, avenidas, cerca de centros comerciales, discotecas, hospedajes. Sin embargo, cree que el cliente podría buscar al negocio por la calidad del producto, sin importar la ubicación del local. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que este modelo podría funcionar para negocios de comida rápida, indica que es importante evaluar la ubicación.
Sugiere que la cocina oculta deba tener pocas cocinas, 3 por ejemplo, ya que indica que cada negocio debería utilizarla por 12h, ya que el negocio de comida demanda mucho tiempo para la preparación.
23 Resumen 5: Christopher Begazo
Enlace:https://drive.google.com/file/d/128quj67dhUBxayh- ayzEpYnVBlVqLVYV/view?usp=sharing
Es dueño del restaurante “La cabañita Arequipeña”, ubicado en San Juan de Lurigancho.
Indica que para reactivar su emprendimiento lo más complicado fue el cumplimiento de las medidas de seguridad, la reducción de clientes también afectó sus ingresos. Indica que para iniciar un emprendimiento lo más costoso es el permiso, acondicionamiento del lugar, alquiler, así como compra de utensilios y pago de personal. Indica que él inició el emprendimiento con 500 soles, menciona que tuvo suerte con el permiso, ya que su local se ubica en su casa. Considera que la venta por delivery, ha incrementado, el ha contratado su motorizado que no está afiliado a la empresa, este costo lo paga directamente el cliente. Para publicitar su negocio, utiliza Facebook y envía su carta a través de Whatsapp. Menciona que la mayoría de pedidos son por delivery, considera que las personas prefieren comer en su casa. Indica que el horario de apertura del negocio para iniciar con la preparación es desde las 7:30 am, la hora de cierre puede variar entre 5 a 7pm, depende si aún tiene comida para vender. En cuanto al almacenamiento menciona que tiene 2 refrigeradores, en uno almacena carnes, verduras y en el otro las bebidas. Menciona que el pollo y verduras los compra y vende de manera diaria, lo que si almacena hasta 2 días es la carne de cordero. Menciona que un lugar ideal para el negocio es un lugar estratégico, en una avenida concurrida, cerca de un mall o banco, evitar las calles. Sugiere como un distrito San Juan de Lurigancho y San Borja. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que es una buena idea.
Resumen 6: Dayanara Benitez
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1ycFI5er5CfxGZME4s41OwscFVybpjlqz/view?usp
=sharing
Considera que el principal inconveniente para reactivar su emprendimiento fue la afluencia del público, lo que perjudicó sus ventas. Indica que al iniciar un negocio, los gastos más fuertes son la maquinaria, la refrigeradora, el local y el pago al personal. Indica que para financiarse utilizó parte de sus ahorros y se apoyó en financiarse con el banco. En cuanto al delivery, menciona que tiene conocimiento, pero considera que es mejor que se maneje a través de un motorizado directo. La entrevistada comenta que el horario por el momento es fijo, pero sí podría variar en el futuro. En relación con el almacenamiento, menciona que es necesario contar con congeladora. Opina que al momento de elegir un local, consideraría el espacio, buscaría que la cocina sea amplia para utilizarla como almacén; asimismo debe estar cerca a centro comerciales. Para dar a conocer su negocio, indica que los canales que utiliza son Facebook e Instagram. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece una buena idea porque representa un ahorro en costos.
Resumen 7: Silvia Vasquez
24 Enlace:https://drive.google.com/file/d/1BDTgOl9cFEh4EvRQZxWu7fRdxndUWiIu/view
?usp=sharing
Tiene un emprendimiento de venta de menú a los centros comerciales, actualmente su local está en su casa. Indica que por la pandemia sus ventas se vieron perjudicadas, ya que al no haber atención al público por parte de los centros comerciales, no tenía clientes. Considera que los costos más elevados para iniciar un negocio es el costo del local y congeladora principalmente. Para iniciar su emprendimiento solicitó un préstamo, lo que también fue un problema ya que al no tener ventas no podía pagarlo. Actualmente utiliza Whatsapp para dar a conocer el menú a sus clientes y realiza el 100% de sus ventas a través del delivery propio.
Menciona que la página de Facebook se actualiza muy poco. Asimismo considera que la venta por delivery aumentó a causa de la pandemia, ya que la gente prefería evitar ir a los restaurantes. Indica que su negocio inicia desde las 6am., las compras que realiza son diarias, el reparto por delivery es de 12 a 3pm. En relación al almacenamiento de insumos, menciona que utiliza una congeladora, la compra de verdura y carnes es diaria. Opina que un lugar estratégico sería Surco o San Borja, cerca de centros comerciales. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que es una idea interesante y si le gustaría, ya que la gente no quiere salir de su casa y funciona para su negocio, ya que representa ahorro.
Resumen 8: Kevin Castillo
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1ORk4PuDwk7y6k0qb2wkn- eZshamB_BcX/view?usp=sharing
El entrevistado menciona que la inestabilidad económica perjudica el llevar adelante el negocio. Indica que los costos más altos que ha asumido para iniciar su negocio son el alquiler, los insumos y la mano de obra. Indica que el financiamiento lo realiza directamente con el banco. En cuanto a la venta por delivery, indica que a raíz de la pandemia recién la está utilizando. Menciona que hizo crecer su emprendimiento a través de redes sociales y el volanteo. Indica que debido a la pandemia existe mayor demanda de venta por delivery.
Actualmente maneja un horario variable de apertura y cierre. Para almacenar sus productos utiliza una congeladora. Para la ubicación del negocio, considera que es deseable que sea frente a una universidad y en lugares concurridos. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece una buena idea y que le gustaría formar parte ya que brinda las herramientas necesarias desde un inicio.
Resumen 9: Leonardo Hinostroza
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1GCulkr36DXfKKWgvQ4i8El_xhNIBmh0y/view?
usp=sharing
Menciona que el principal inconveniente para reactivar su negocio ha sido el aforo, porque el local espera recibir cierta cantidad de personas y el obtener un retorno para sustentar sus gastos, indica que su negocio depende de la afluencia de público. Indica que los gastos fijos son los más fuertes para iniciar un emprendimiento son el local, electricidad, agua, congeladora y conservadora. Indica que para iniciar el negocio tenía un ahorro de S/10,000 y la diferencia la financió a través de un préstamo del banco. En relación con la venta por delivery menciona que se asesoró con conocidos que ya tenían experiencia a fin de poder
25 implementarlo en su negocio. Para publicitar su marca, menciona que en un inicio utiliza Instagram y Facebook, pero indica que Instagram no ayudaba para su negocio, ya que la herramienta no permite segmentar por ubicación; A diferencia de Facebook que si le permite elegir su público objetivo. En relación al incremento de la venta por delivery, considera que se incrementó, pero recién a partir del 2021. En cuanto al horario, indica que atiende a partir del mediodía, pero que podría variar a partir de las restricciones del gobierno. Comenta que almacena sus insumos con conservadoras donde coloca las verduras, vegetales y frutas, utiliza la congeladora para las carnes y el refrigerador industrial para los alimentos preparados a fin de utilizarlos durante la semana. Considera que una ubicación estratégica para el local debería ser en una avenida, que sea visible al público , sugiere el distrito de San Miguel en la zona comercial. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que es un buen negocio para un emprendimiento que está empezando, ya que proporciona la congeladora para almacenar los productos ya que es un costo alto y obliga a comprar de manera diaria, ya que no tienen donde almacenar sus productos. Considera que sería un gran apoyo para el empresario que está empezando con el negocio.
Resumen 10: Joel Aguilar
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1pvoQr- SsMfr7ASTLgJrsHDxjo3hFAs7t/view?usp=sharing
Considera que el principal inconveniente para reactivar su negocio ha sido la poca demanda y el aforo reducido del local; las restricciones en horario por parte del gobierno hacen que los ingresos disminuyan. Para iniciar el negocio menciona que el principal gasto fue el costo del local , la cocina y los hornos, el mantenimiento de estos y repuestos. Indica que para iniciar con su emprendimiento, utilizó sus ahorros en un 40% y el resto lo financió a través del banco. En cuanto a la venta por delivery, indica que conoce poco y que necesita capacitarse. Para dar a conocer su marca, utiliza redes sociales. Considera que a raíz de la pandemia la venta por delivery se incrementó, pero indica que existen algunas quejas, también menciona que a pesar de haberse levantado la mayoría de las restricciones, considera que las personas prefieren comer en casa en vez de asistir al local. En cuanto al horario, indica que su horario es en la noche, las restricciones ocasionan que tenga que cerrar antes. El entrevistado menciona que para el almacenamiento de sus insumos, lo tiene en un espacio aparte de la cocina, para las frutas y verduras y destina otro espacio para el almacenamiento de carnes y pescado, prioriza el uso de insumos por fecha de compra, a fin de evitar que se malogre utiliza lo que primero entra a fin de que salga primero. Como lugar estratégico para su negocio, opina que en un cruce de avenidas principales sería oportuno.
En cuanto al distrito sugiere los Olivos, en Avenida Las Palmeras. Menciona que ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, al complementar la información, indica que para un negocio nuevo que tiene problemas con encontrar un negocio en una buena ubicación lo beneficiaría, ya que solo llevan sus insumos y se encargan de despachar los pedidos, reconoce que existe un ahorro en costos y reducción en costos de implementación.
Le parece una buena idea.
Resumen 11: Andrea Molina
26 Enlace:https://drive.google.com/file/d/1pHmDOrnFz2CNHqokxiS80SMvN7mK2-
tS/view?usp=sharing
Tiene una sanguchería con su esposo hace 3 años, ubicada en Surco. Menciona que para poder reactivar su emprendimiento fue complicado, ya que hubo muchas restricciones tuvo que implementar el recojo por delivery y hacer gastos en alcohol, mascarillas, termómetro esto sumado a que tuvieron menos clientela. Considera que el gasto más elevado para iniciar su negocio fueron los permisos, el local, la freidora de papas, la plancha y los implementos.
Indica que financió su negocio una parte con ahorros que juntó durante 1 año y la otra parte la financió a través del banco. Menciona que utiliza la venta por delivery, tiene un motorizado propio y realiza delivery en Surco y Chorrillos. Para publicitar su marca utiliza Facebook e Instagram, esto lo hace su esposo. Está de acuerdo con que la venta por delivery se incrementó a causa de la pandemia, menciona que envía la carta a sus clientes a través de Whatsapp, es más fácil y pudo llegar a más personas. En relación con el horario de atención, indica que es a partir de las 6pm a 11pm , en el caso del delivery solo lo acepta hasta las 10pm a fin de darse abasto. Para el almacenamiento de los productos tiene una congeladora pequeña donde almacena sus insumos como hotdog, hamburguesas y verduras. Considera que la ubicación del local debería estar cerca de una avenida principal o en una zona comercial. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece una buena idea ya que al iniciar el negocio toma tiempo el conseguir el local y equiparlo.
Resumen 12: Rafaela Flores
Enlace:https://drive.google.com/file/d/1BSio4hSZU1I4L- yLuCKCVoY4lfQOAhAU/view?usp=sharing
Tiene un emprendimiento de postres saludables. Indica que para reactivar su emprendimiento gastronómico, lo más complicado fue contar con el capital para volver a empezar así como la captación de clientes. Los principales costos para iniciar su emprendimiento fueron compra de la batidora y el horno, los servicios de agua y luz se incrementaron ya que menciona que actualmente todo lo prepara en la cocina de su casa.
Para iniciar el negocio utilizó sus ahorros y dispuso parte de su CTS. Menciona que la venta por delivery le ayuda bastante, actualmente utiliza Rappi y si son repartos cerca a Barranco los realizan directamente. Los medios que utiliza para publicitar su marca son Facebook, Tiktok e Instagram, indica que le han funcionado bien. En relación a la venta por delivery, menciona que a raíz de la pandemia muchas personas empezaron a preparar sus propios postres, lo que no les favoreció. En cuanto a la comida rápida, está de acuerdo con que la venta por delivery incrementó. Indica que ella prepara en la mañana los pedidos del día anterior y se reparten de 1 a 7pm, los fines de semana este horario puede variar. Para el almacén de los insumos, utilizan el refrigerador de la casa. Sugiere los distritos de Barranco y Miraflores para la ubicación del local, ya que son céntricos. Menciona que no ha escuchado acerca del negocio de cocinas ocultas, luego de explicarle de qué se trata indica que le parece una idea interesante y que la evaluaría por el ahorro en costos.
Resumen 13: Samantha Blancas
