INTRODUCCIÓN AL MERCADEO
EN
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Caracas, Venezuela
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Yury M Caldera P
[email protected]
+58 412 9710887
@infoalimentario
CONTENIDO
q
Subsistema de mercadeo
q
Definición del negocio
q
Servicios
q
Mercadeo
q
Interrelación
q
Términos
q
Conceptos relacionados
q
¿Qué ofertamos?
q
Proceso de mercadeo
q
Conceptos de ejercicios del mercadeo
q
Mezcla de mercadeo
q
Mercadeo social
q
Marca
CONSIDERACIONES SOBRE EL SERVICIOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
“
Organización que abarca todo lo relacionado
con el servicio gastronómico, desde su
producción hasta el servicio o la venta.
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir
alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a
recomendaciones nacionales e internacionales, a través de
platos preparados u otras preparaciones culinarias, de
acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a
pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general
Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile
Ins�tucional
Industrial
OBJETIVOS
ORIGINALIDAD
PRECIO
ACCESIBLE
CALIDAD
¿.. Y QUÉ ASPIRA EL
CLIENTE?
Hoy la demanda está saturada de ofertas de productos y servicios con caracterís�cas
similares, por ello debemos tender a la
diferencia compara�va
con nuestros
compe�dores que no pueda ser copiado por ellos y que tenga una alta valoración por
los clientes
Servir 1 plato: un arte.
Servir 1000 platos: un reto.
SUBSISTEMA DE MERCADEO
Modelo de Servicio de Alimentación
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
ALIMENTACIÓN
INSTITUCIONAL
RESTAURACIÓN
COLECTIVA
Actual
Tendencia
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN
COLECTIVA
Actual
Tendencia
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir
alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a
recomendaciones nacionales e internacionales, a través de
platos preparados u otras preparaciones culinarias, de
acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a
pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general
Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile
Ins�tucional
Industrial
LA RESTAURACIÓN ALIMENTARÍA COLECTIVA
“
Es administrar los recursos necesarios para que en la
prestación del servicio de alimentos se cumplan con
las leyes de la alimentación y que, a la vez, permita
op�mizar los recursos, sin perder de vista el obje�vo,
que consiste en proporcionar regímenes
alimentarios acorde a las necesidades biológicas,
psicológicas y sociales de individuos u
colec�vidades
”
ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Ges�ón de operaciones des�nadas a brindar soluciones
integrales a sectores públicos o privados que
requieren altos volúmenes de comida, siempre y
cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas
MERCADEO
Maximización en la
sa�sfacción de los
consumidores
(comensales)
Maximización en el
consumo
(producción y
comercialización de
servicios nutricionales)
Mejoras en la calidad
de vida y en la
salud nutricional
(
mercadeo social
)
Obje�vos fundamentales de la mercadotecnia vinculados a propósitos nutricionales
INTERRELACIÓN
MERCADEO
ALIMENTACIÓN
INSTITUCIONAL / SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN
TÉRMINOS
MERCADEO
“Proceso mediante el cual, las empresas crean valor
para los clientes y establecen relaciones sólidas con
ellos obteniendo a cambio el valor de los
clientes
”
“Es la administración de relaciones perdurables con los
clientes
”
Kloter, 2008
DEFINICIONES
MERCADEO
“Conjunto de principios, metodologías y técnicas a través de las
cuales se busca conquistar un mercado, colaborar en la
obtención de los obje�vos de la organización, y sa�sfacer las
necesidades y deseos de los consumidores o clientes.”
“Función o área funcional de la organización: el área de
marke�ng, área comercial, el departamento de marke�ng”
DEFINICIONES
Sólo existe un jefe:
el cliente. Él puede
despedir a todo el personal de la empresa,
incluyendo al presidente con sólo gastar su
dinero en otra parte.
Sam Walco
CONCEPTOS RELACIONADOS
NECESIDAD
DESEOS
VALOR
DEMANDA
SATISFACCIÓN
Conceptos relacionados con el mercadeo y los clientes
Conceptos relacionados
→
DESEOS
DEMANDA
→
Forbes.com :De los restaurantes más caros de U.S.A. En primer lugar está el Restaurante
Masa en New York donde el costo por persona puede llegar a los U.S.$366. Sólo �ene
espacio para 26 personas.
VALOR
→
SATISFACCIÓN
→
¿QUÉ OFERTAMOS?
TAN
GIBLE
MENÚ
IN
TAN
GIBLE
ATENCIÓN
PRODUCTOS
CLIENTE (COMENSAL)
EL MENÚ
EL SERVICIO
PROCESO DE MERCADEO
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
“La finalidad de la mercadotecnia es hacer que el vender resulte superfluo. El
obje�vo es conocer y comprender tan bien al cliente, que el producto o
CONCEPTOS DE EJERCICIOS DEL MERCADEO
CONCEPTO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO DE PRODUCTO
CONCEPTO DE VENTA
MARKETING
MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
PRODUCTO
PRECIO
PLAZA
PROMOCIÓN
PERSONAS
PROCESOS
MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-‐mix-‐evolucion-‐de-‐las-‐4p-‐a-‐las-‐4c-‐infografia-‐infographic-‐marke�ng/
“La estrategia publicitaria se
establece para satisfacer un objetivo
comunicacional subordinado al
objetivo de marketing, el cual, a su
vez, depende del objetivo general de
la Empresa”.
MERCADEO SOCIAL
La organización debe tomar buenas decisiones de
mercadeo considerando los deseos de los
consumidores, los requerimientos de la empresa, y los
intea largo plazo de los consumidores
MERCADEO SOCIAL
SOCIEDADtext.
CONSUMIDORES.
EMPRESA
SOCIEDAD
MERCADEO SOCIAL
h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-‐cool-‐and-‐modern-‐restaurant-‐in-‐small-‐space/
Green restaurant
MARCAS
Según el estudio 'Las Top 30 marcas del Gran Consumo 2010',
realizado por la consultora Kantar Worldpanel,
RANKIN DE MARCAS
2006
“Los clientes insatisfechos a menudo se van
con la competencia y desdeñan los
productos ante otras personas”.
Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
