DANI GARCÍA
chef partner
ANTONIO RUIZ
executive chef
CARLOS GARCÍA
restaurant manager
GIADA STELLA
maître
BRIOCHES
& TAPAS
BRIOCHE DE RABO DE TORO®
Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula.
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BRIOCHE TOSTADO DE COCHINITA PIBIL
Brioche tostado de cochinilla pibil, cebolla encurtida y cilantro.
7
BRIOCHE COJONUDO®
Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz.
7
BABY HOT DOG DG (2 unidades)
Nuestro pequeño hot dog, salchicha ibérica, salsa tártara y cebolla frita.
7
BUN DE PANCETA A LA PARRILLA
El mítico Pork Belly bun NY. Bao bun al vapor con panceta ibérica a la parrilla, hoisin, pepino y hierbabuena.
7
TAPA DE YOGUR DE FOIE®
Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.
7
1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZA
Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún.
7
PATATA DE LA FERIA DE MARBELLA
Patata rellena de su puré con trufa negra.
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1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA CON HUEVOS DE CODORNIZ
Patata machacada, aove mayo, ventresca de atún y 6 huevos fritos de codorniz al ajillo.
9
SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLA
Incluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.
LECHUGA ROMANA
Cogollo XL de lechuga romana, emulsión de pistachos, parmesano, tempura rota y eneldo.
12
ENSALADA DE REMOLACHA CON CÍTRICOS
Ensalada de diferentes remolachas, cítricos, sour cream y eneldo.
12
SALMOREJO DE CENTOLLO
Salmorejo cordobés cremoso, centollo y pipirrana de manzana verde.
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COLES DE BRUSELAS FRITAS
Coles fritas de Bruselas y mayonesa de avellana.
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BERENJENA ASADA CON HOISÍN
Berenjena asada en horno de leña, hoisín, miel y bimi frito.
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GUACA-GUISANTE-BURRATA
Sobre un molcajete guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y nachos.
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CRUDITÉS DE VERDURAS BABY
Zanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada, tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar.
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ENSALADA DE LANGOSTINOS TEMPURA
Ensalada de langostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial DG, canónigos y hojas de mostaza.
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SALPICÓN DE BOGAVANTE
Medio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa y aguacate.
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VERDE QUE TE
QUIERO VERDE
RAW, OYSTER &
TUNA BAR DE BARBATE
Gazpacho verde y jengibre Ajoblanco cítrico de yuzu Dashi oscuro y pomelo Ceviche rojo y aceite de oliva
OSTRAS VIVAS EN BIBO
Gillardeau nº 2
7
Al NATURAL o...
CANELÓN DE KIMUCHI DE MARISCOS
Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras.
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CEVICHE DE CORVINA
Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños.
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CAUSAS DE PULPO ASADO
Sobre una causa cítrica de ají amarillo, quinoa, pulpo y oliva negra.
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FLOR DE LUBINA
Láminas de lubina en flor y daikon, empapada en una salsa de yuzu, soja y jengibre.
19 STEAK TARTAR
Steak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza de Dijon y regañás.
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CRUDO DE URTA A LA ROTEÑA
Crudo de urta, jugo de roteña, patata arrugada y mayo de orégano.
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CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADO
Pata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori.
ODA AL ATÚN ROJO
DE BARBATE
RAW TUNA BAR
TATAKI SAKE DE ATÚN DE ALMADRABA
Tataki de descargamento de atún, cítricos y chiles suaves.
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TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABA
Tartar de lomo de atún de almadraba, soja blanca, aceite de oliva y hojas de rábano picante.
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TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN TORO AHUMADO
Tartar de ventresca de atún ahumado, soja, yuzu, aceite de oliva y sésamo, yema de huevo curada.
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#BIBOFAMILY
OSSOBUCO DE ATÚN A LA PARRILLA
(Recomendado para 2 personas) Ossobuco de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón.
Pizzas Rojas
DESHOJANDO LA MARGARITA
Tomate fresco y mozzarella.
10 PROSCIUTTO
Tomate fresco, mozzarella y jamón cocido al horno.
12 ROMANA
Tomate fresco y seco de coín, aceituna negra, cebolla roja y pollo asado.
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PEPPERONI Y PEPPERONA
Tomate fresco, pepperoni, mozzarella y jamón cocido al horno.
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Pizzas Blancas
CARBONARA DE BACON AHUMADO
Nata fresca de bacon ahumado, bacon, mozzarella, parmesano y pimienta.
14
COLES DE BRUSELAS
Flor di latte, ajo, pecorino, hojas de coles de Bruselas, aceite de oliva y trufas.
14
SETAS, KALE, CHEDDAR Y PARMESANO
Setas, ajo, queso cheddar, parmesano y kale.
14
SETAS CON HUEVO
Setas de la serranía de Ronda y huevo pochado a baja temperatura.
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DE TRUFA NEGRA
Crema blanca de queso y trufa, lardo ahumado y trufa negra.
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PIZZAS AL
HORNO DE LEÑA
Nuestra masa está elaborada artesanalmente utilizandogranos de trigo seleccionados de la zona de Padova, fermentación natural de 48 horas antes de pasar por
RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Cortado a cuchillo
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1/2 RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Cortado a cuchillo
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JAMÓN IBÉRICO
DE BELLOTA
CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓN
Croquetas cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate.
9
CROQUETAS CREMOSAS DE TINTA
Croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta.
9
POLLO FRITO BIBO STYLE
Muslos de pollo de corral fritos con ajos y hierbas.
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ROCK & ROLL FRITO (2 unidades)
Rollitos crujientes rellenos de pinchitos morunos de cordero y verduras acompañados de una fresca salsa de yogurt.
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LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHON
Langostinos de Sanlúcar de Barrameda envueltos en albahaca fresca y pasta brick.
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GAMBA BLANCA DE MÁLAGA EN GABARDINA
Tradicionales gambas en gabardina de mi madre, pero al revés.
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LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBO
Nuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia.
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LA FRITURA
ANDALUZA
MERLUZA A LA ROMANA RATATOUILLE
Lomo de merluza a la romana, verduras formando un ratatouille a nuestra manera, tomillo fresco y aceite de oliva.
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LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE
Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas.
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CALAMAR ASADO
Calamar de potera asado, aceite de albahaca y jamón ibérico de bellota, rissoto de pasta de piñones con tinta, crujientes,
rabanitos y berros.
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LENGUADO BIPOLAR
Lenguado con dos cocciones, asado a la meunière y frito a la pimineta negro.
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SOMOS ANDALUCES
& MARINEROS
PERO TAMBIÉN
CARNÍVOROS
BURGER BULL® WOMEN
125 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull® queso havarti, lechuga trocadero y patatas fritas.
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BURGER BULL® MEN
180 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull® queso havarti, lechuga trocadero y patatas fritas.
19
CHULETAS DE CORDERO LECHAL
Chuletas de cordero lechal empanadas a la milanesa, pimientos del piquillo caramelizados y salsa de menta.
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PRESA DE CERDO IBÉRICO
Presa de cerdo ibérico macerada con miso, bimi salteado y frito, puré de apio-nabo y jugo del asado.
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SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLA
Solomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y french garden.
#BIBOFAMILY
He aquí una de las cosas en que consiste el amor: Compartir nuestro gozo con la gente. #BIBOfamily es nuestra manera de entender la
cocina: familiar y entre amigos. Ven, comparte y disfruta.
POLLO RELLENO BORGOGNA LABEL ROUGE
(2kg - Recomendado para 4 personas)
Maíz a la parrilla, mini mazorcas encurtidas, edamame, espinacas baby y setas.
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CUARTO DE LECHAZO ASADO EN HORNO DE LEÑA
(2kg - Recomendado para 3/4 personas)
Lechazo asado al horno de leña, puré de patata, lechuga larga aliñada con AOVE y zumo de limón.
70
PATO ASADO CHALLANDES DE BURGAUD CURADO 15 DÍAS
(Recomendado para 4 personas)
Pechugas de pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis.
80
1 KG. DE LOMO ALTO DE BLACK ANGUS A LA PARRILLA
(Recomendado para 4 personas)
Chuletón de Black Angus a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.
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EDICIÓN LIMITADA
RESERVAS EVENTOS CATERING
+34 951 60 70 11 www.grupodanigarcia.com
®Registrado por Dani García MICHELIN
