Quito – Ecuador
NORMA
TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN 2982
2016-01
FLOR DE SAL. REQUISITOS
FLOWER OF SALT.REQUIREMENTS
DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, aditivos alimenticios, sal para consumo humano, requisitos ICS: 67.220.20
6 Páginas
2016-035 1 de 6 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria FLOR DE SAL REQUISITOS NTE INEN 2982:2016 2016-01 1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos para la flor de sal caracterizada por no sufrir proceso industrial posterior.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplica a la flor de sal obtenida por la evaporación del agua del mar. No se aplica a la sal común, la sal gema y la sal vegetal.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquiera enmienda).
NTE INEN 49, Sal común. Determinación de humedad
NTE INEN 50, Sal común. Determinación del residuo insoluble y de la sustancia deshidratante NTE INEN 51, Sal común. Determinación de cloruro de sodio
NTE INEN 55, Sal común. Examen de bacterias halófilas
NTE INEN 1334-1, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos NTE INEN 1334-2, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado
nutricional. Requisitos
NTE INEN 1334-3, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 3. Requisitos
para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables
NTE INEN 1529-5, Control microbiológico de los alimentos. Determinación de la cantidad de
microorganismos aerobios mesófilos. Rep
NTE INEN-ISO 3588, Especias y condimentos - Determinación del grado de finura de la molienda -
Tamizado manual (método de referencia)
NTE INEN-CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos
ISO 2480, Sodium chloride for industrial use - Determination of sulphate content - Barium sulphate
gravimetric method
ISO 2482, Sodium chloride for industrial use - Determination of calcium and magnesium contents -
EDTA complexometric methods
ISO 2590, General method for the determination of arsenic - Silver diethyldithiocarbamate photometric
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NTE INEN-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos - Parte 1:
Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote.
ISO 5993, Sodium hydroxide for industrial use - Determination of mercury content - Flameless atomic
absorption spectrometric method
AOAC 960.40, Copper in food. Colorimetric method
AOAC 972.25, Lead in food. Atomic absorption spectrophotometric method
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and zinc in human and pet foods. Multielement
method
4. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
4.1 Flor de sal. Capa flotante de sal obtenida del secado de la salmuera, cristalizada en la superficie
del agua por acción del sol y del viento y recogida de forma manual, y sin lavar ni adicionar ningún ingrediente.
4.2 Salmuera. Solución concentrada de sal.
4.3 Sal gema. Sal procedente de la extracción minera de una roca mineral denominada halita. 4.4 Sal vegetal. Sal obtenida por concentración, al hervir una planta gramínea.
5. REQUISITOS 5.1 Requisitos generales
5.1.1 La flor de sal es un producto que no sufre ni lavado, ni proceso industrial alguno. 5.1.2 La flor de sal no debe contener aditivos.
5.1.3 La flor de sal debe presentarse en forma de cristales con forma irregular, color blanco o
levemente grisáceo, solubles en agua, inodoros, con sabor salado característico, menos salado que la sal común.
5.1.4 La flor de sal debe tener una granulometría inferior a 3 mm determinada bajo la
NTE INEN-ISO 3588.
5.1.5 La flor de sal debe obtenerse de salmuera natural proveniente del mar.
5.1.6 La flor de sal debe estar libre de nitritos y de impurezas que indiquen manipulación defectuosa
del producto.
NOTA Para otros requisitos ver Apéndice Y.
5.2 Requisitos específicos
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TABLA 1. Requisitos físicos y químicos de la flor de sal
Requisitos Unidad
Flor de sal
Método de ensayo mín. máx.
Humedad
Fracción másica expresada en porcentaje
--- 8,00 NTE INEN 49
Cloruro de sodio 90,00 98,00 NTE INEN 51
Residuo insoluble --- 0,2 NTE INEN 50
Calcio --- 0,4 ISO 2482
Magnesio --- 1,8 ISO 2482
Sulfato --- 2,00 ISO 2480
5.3 Requisitos microbiológicos
La flor de sal debe cumplir lo citado en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos microbiológicos de la flor de sal
Requisito Máx. Método de ensayo
Bacterias halófilas (UFC/g) < 1 x 10 1 NTE INEN 55 Aerobios mesófilos (UFC/g) 2 x 10 4 NTE INEN 1529-5
5.4 Requisitos para contaminantes
La flor de sal no debe contener contaminantes en cantidades que superen lo establecido en NTE INEN-CODEX 193, resumidos en la tabla 3.
TABLA 3. Límites máximos de contaminantes en sal de consumo humano Contaminante Límite máximo mg/kg Método de ensayo
Arsénico, como As 0,5 ISO 2590
Cobre, como Cu 2 AOAC 960.40
Plomo, como Pb 2 AOAC 972.25
Cadmio, como Cd 0,5 AOAC 986.15
Mercurio, como Hg 0,1 ISO 5993
6. ENVASADO
Con el fin de garantizar un nivel adecuado de higiene alimentaria hasta que el producto llegue al consumidor, el método de producción, envasado, almacenamiento y transporte de la flor de sal debe ser tal que evite todo riesgo de contaminación.
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7. INSPECCCIÓN 7.1 Muestreo
El muestreo debe realizarse de acuerdo con NTE INEN-ISO 2859-1.
7.2 Aceptación o rechazo
Se acepta el producto o los lotes del producto que cumplan con todos los requisitos señalados en esta norma, caso contrario se rechaza.
8. ROTULADO
El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos señalados en NTE INEN 1334-1, NTE INEN 1334-2 y la NTE INEN 1334-3.
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APÉNDICE Y
(informativo)
Los demás requisitos del producto no descritos en esta norma deben seguir las regulaciones y directrices nacionales.
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APÉNDICE Z BIBLIOGRAFÍA
FROM PORTUGAL TO YOU. Flor de sal Hight Quality Ficha técnica dó produto [en línea]. Portugal, sin fecha. [consulta: 10 febrero 2015]. Disponible en:
http://www.fromportugaltoyou.com/wp-content/uploads/2014/02/Flor-de-sal-high-.pdf
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SALINS. Fleur de sel. Ficha técnica. [en línea]. España, 2014. [consulta: 10 febrero 2015]. Disponible en: http://www.salesdelcentro.es/
SALINS. Fleur de sel. Ficha técnica. [en línea]. España, sin fecha. [consulta: 10 febrero 2015].
Disponible en:
http://cataleg.sregisa.com/Administracio/Recursos/Arxius/FitxesTecniques/Producte.7691.WG0005.pd f
FLOR DEL DELTA. Flor de sal. Ficha técnica. [en línea]. España, sin fecha. [consulta: 10 febrero 2015].Disponible en: http://www.flordeldelta.com/…T_flor_de_sal_natural_ing.pdf
D'ES TRENC. Flor de sal d’Es Trenc. [en línea]. Mallorca, 2015. [consulta: 10 febrero 2015].Disponible en: http://flordesaldestrenc.com/flor_de_sal_d_es_trenc/saludable/
SEL DE SPYRENEES. Flor de sal. [en línea]. Pamplona, 2013. [consulta: 10 febrero 2015].Disponible en: http://www.seldespyrenees.com/flor-de-sal
SALINA SAN VICENTE. Flor de sal. [en línea]. Pamplona, 2013. [consulta: 10 febrero 2015]. Disponible en: http://www.seldespyrenees.com/flor-de-sal
INFOSAL. Flor de sal. Ficha técnica. [en línea]. España, 2013. [consulta: 10 febrero 2015]. Disponible en: http://www.infosa.com/es/sal/Sales-Gourmet/Flor-de-sal/Flor-de-Sal-natural-22#.VPSfiS5UWBs MARISOL. Flor de sal – truly natural salt flakes. [en línea]. Portugal, 2015. [consulta: 10 febrero 2015]. Disponible en: http://www.marisol.biz/en/sea-salt/flor-de-sal.html
Real decreto 1424/1983, de 27 de abril por el que se aprueban la Reglamentación técnico sanitaria para la obtención, circulación y venta de la sal y salmueras comestibles. España, 1983.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN 2982TÍTULO: FLOR DE SAL. REQUISITOS
Código ICS: 67.220.20
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio: 2015-02-10
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: 2015-04-27 al 2015-06-25
Comité Técnico de: Aditivos alimentarios
Fecha de iniciación: 2015-07-15 Fecha de aprobación:2015-09-25 Integrantes del Comité:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Dra. Fanny Fernández (Presidenta) MSP
Msc. María Paulina Torres MSP
Sr. Enrique Avellán LINDASAL
Ing. Francisco Pizarro ECUASAL
Dra. Cecilia Hachi ECUASAL
Sra. Aurora Villegas JUEZA S.A
Quím. Yolanda Salas INEN
Ing. Lorena Padilla TERRAMARE
Dr. Danilo Molina INVENSAL
Ing. Carlos Magallanes FAMOSAL
Quím. Carolina Guayanlema ARCSA
Ing. Verónica Granda (Secretaria técnica) INEN
Otros trámites:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 15416 de 2015-12-07 Registro Oficial No. 661 de 2016-01-04
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891
Dirección Ejecutiva: E-Mail: [email protected]
Dirección de Normalización: E-Mail: [email protected] Dirección Zonal Guayas: E-Mail: [email protected]
Dirección Zonal Azuay: E-Mail: [email protected] Dirección Zonal Chimborazo: E-Mail: [email protected]
