MARÍA DEL CARMEN CURRUCHICHE XAJPOT
INSTRUCTIVO NUTRICIONAL A BASE DE SOYA EN EL INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA JORNADA VESPERTINA; SANTA LUCÍA
COTZUMALGUAPA, ESCUINTLA
ASESORA: LICDA. ZONIA WILLIAMS ESTRADA
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGIA
Este informe fue presentado por la autora como trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado EPS-, previo a optar al grado de Licenciatura en pedagogía y Administración Educativa.
ÍNDICE
CONTENIDO Páginas
Introducción i
Capítulo I 1. Diagnostico
1.1. Datos generales de la Institución Patrocinante 1 1.1.1. Nombre de la Institución
1.1.2.Tipo de Institución 1.1.3. Ubicación Geográfica 1.1.4. Visión
1.1.5.Misión 2
1.1. 6.Objetivos
1.1.6.1 Objetivos Generales 1.1.6.2. Objetivos Específicos
1.1.7. Metas 3
1.1.8. Política
1.1.9. Estructura Organizacional 4
1.1.10.Recursos 5
1.1.1.0.1. Humanos 1.1.10.2. Físicos 1.1.10.3.Financieros
1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 6 1.3. Lista de Carencias
1.4. Datos generales de la Institución Patrocinada 7 1.4.1. Nombre de la Institución
1.4.2. Naturaleza de la Institución 1.4.3. Ubicación Geográfica 1.4.4. Visión
1.4.5.Misión
1.4. 7.Objetivos
1.4.7.1 Objetivos Generales 1.4.7.2. Objetivos Específicos
1.4.8. Metas 9
1.4.9. Estructura Organizacional 10
1.4.10.Recursos
1.4.1.0.1. Humanos
1.4.10.2. Materiales
1.5. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 11 1.6. Lista de Carencias
1.7. Cuadro de análisis de problema 12
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad 14
1.9. Problema seleccionado 16
1.10. Solución propuesta viable y factible
1.11. Sostenibilidad del proyecto 17
Capítulo II
2. Perfil del Proyecto
2.1. Aspectos generales 18
2.1.1. Nombre del proyecto 2.1.2. Problema
2.1.3. Localización 2.1.4. Unidad Ejecutora 2.1.5. Tipo de proyecto
2.2. Descripción del proyecto 19
2.3. Justificación
2.4.Objetivos del proyecto 20
2.4.1. Objetivos Generales 2.4.2. Objetivos Específicos 2.5. Metas
2.6.1. Directos 2.6.2. Indirectos
2.7. Fuente de financiamiento y presupuesto
2.8. Cronograma de actividades 22
2.9. Recursos 24
2.9.1. Humanos
2.9.2. Materiales 25
2.9.3. Financieros 26
2.9.4. Físicos Capítulo III
3. Proceso de ejecución del proyecto
3.1. Actividades y resultados 27
3.2. Productos y logros 29
Capítulo IV
4. Procesos de evaluación
4.1.Evaluación del diagnóstico 30
4.2. Evaluación del Perfil 31
4.3. Evaluación de Ejecución
4.4. Evaluación final 32
Conclusiones 33
Recomendaciones 34
Bibliografía 35
E- grafía 36
Aporte pedagógico del Instructivo nutricional a base de soya
37
Apéndice Anexos
I INTRODUCCIÓN
Como estudiante de epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala de la Facultad de Humanidades del departamento de Pedagogía, he tenido la oportunidad de realizar un proyecto en el Municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa departamento de Escuintla. Previo a culminar la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa.
El proyecto consiste en la elaboración del Instructivo nutricional a base de soya en el
Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa con el objetivo de mejorar el rendimiento escolar, brindando información y apoyo
importante sobre los beneficios que se adquiere al consumir soya para el desarrollo del organismo, así como el aprovechamiento de los nutriente de este maravilloso alimento.
El informe se desarrolla en cuatro capítulos que permite una información estructurada las cuales son:
Capítulo I DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL el cual incluye las fortalezas, oportunidades, debilidades y Amenazas (FODA) y diferentes técnicas e instrumentos que permitieron recopilar información y detectar las necesidades y problemas de la institución
Capítulo II EL PERFIL DEL PROYECTO contiene el nombre, objetivos generales, específicos, metas, logros y el presupuesto detallado del proyecto, como una solución al problema detectado en la institución beneficiada
Capítulo III EJECUCIÓN Están todas las herramientas que fueron utilizadas para la ejecución del proyecto
Capítulo IV EVALUACIÓN presenta detalladamente los instrumentos que se
utilizaron para evaluar las fases anteriores, verificando el cumplimiento de cada una de las actividades y logrando así los resultados esperados.
1
CAPÍTULO I DIAGNÓSTICO
1.1. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE: 1.1.1. Nombre de la institución
Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.
1.1.2. Tipo de institución
La municipalidad es una institución autónoma. Constitución Política de la República de Guatemala. (2004:201 Art.253)
1.1.3. Ubicación geográfica
Zona central de la ciudad, 5 calle entre 3 y 4 avenida, zona 1, Santa Lucía Cotzumalguapa, Escuintla.
1.1.4. Visión
“Ser un municipio que incluye a una sociedad en constante desarrollo,
que prioriza elevar la calidad de vida del ser humano en condiciones sostenibles y sustentables. Qué potencia el aprovechamiento racional y eficiente de los recursos naturales en función de actividades productivas que trascienden nacional e internacionalmente. Con cultura democrática, organizado, ordenado, solidario para lograr cimentar un modelo económico alternativo. Con políticas públicas municipales que permitan a los habitantes acceder a servicios esenciales de seguridad ciudadana, educación en todos los niveles, salud integral con cobertura y atención inmediata, vivienda y pleno empleo, manteniendo como ejes
transversales la igualdad de derechos humanos, equidad de género con un enfoque multiétnico, pluriculturales y multilingüe”1
1 Plan de Desarrollo Municipal 2005-2020
2
1.1.5. Misión
“Profundizar la autonomía y gestión del municipio y sus instituciones,
sobre la base de un pleno Estado de Derecho que permita fortalecer las capacidades administrativas, financieras, técnicas y políticas, con visión de servicio público que satisfaga la demanda poblacional y dignificando
a la persona humana, impulsando políticas públicas en el marco de la descentralización y participación democrática y en donde todo el que
hacer institucional público y privado este en función de coordinar el desarrollo con acciones que se complementen para lograr el bienestar de todos los habitantes del municipio”.2
1.1.6. Objetivos
1.1.6.1. Objetivo Generales
“Contar con un Plan de Desarrollo Municipal que se convierta en
un instrumento de trabajo y coordinación entre autoridades municipales y funcionarios de instituciones públicas y privadas que tienen presencia en el municipio para planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar los recursos con que se cuenta, buscando siempre elevar el nivel de vida y bienestar de los habitantes, con principios de equidad y justicia”.3
1.1.6.2. Objetivo Específicos
Administrar un municipio en el cual mujeres y hombres orgullosos de su identidad, cultura y con principios y valores ejerzan el rol de ciudadanos íntegros en la búsqueda del desarrollo humano que permita la construcción de un modelo económico, social y político sostenible que llene completamente las expectativas de todos los habitantes.
2 Plan de Desarrollo Municipal 2005-2020 (página 119). 3 Diagnóstico y Estrategias de Desarrollo.
3
1.1.7. Metas
Ampliar el programa de alfabetización para que en el año 2020 el
100% de la población sea alfabeta.
Alcanzar un 20% en inversión del presupuesto de ingresos
municipales.
Tener elaborado un plan de becas con fondos reembolsables. Que el 80% de la población con mayor vulnerabilidad alcance a
tener una canasta básica alimenticia.
1.1.8. Política
Posesionar al municipio con un alto nivel de preparación
académica, técnica, política e identificada con la cultura y el deporte.
Establecer sistemas básicos de servicios de salud preventiva y
curativa con infraestructura óptima.
Proponer estrategias para potenciar fortalezas, disminuir
debilidades, aprovechar oportunidades y neutralizar amenazas.4
4 Plan de Desarrollo Municipal 2008.
4
1.1.9. Estructura Organizacional5
5
Plan de Desarrollo Municipal 2008. (Oficina de Recursos Humanos).
Alcalde
Municipal
Consejo Municipal
Secretaria
Gerente OMP
Director
del AFIM
Servicios
Públicos
Gerente de Recursos Humanos
Jefatura de Policía
Juzgado Municipal y de Transito
Secretaria Municipal
Coordinación de la oficina de promoción y desarrollo de la mujer.
5
1.1.10. Recursos
1.1.10.1. Humano
Personal administrativo Personal operativo Personal Técnico Usuarios
1.1.10.2. Físicos
Edificio municipal
OMP (Oficina Municipal de Planificación) Departamento de Servicios públicos Oficina de Jefatura Policial
Recursos Humanos Secretaría municipal
Juzgado municipal y de tránsito
Oficina de Promoción y desarrollo de la mujer6
1.1.10.3. Financieros
Situado constitucional
Asignación por concepto del IVA-paz Ingresos propios
Donaciones7
Según la información obtenida, se puede concluir que la Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, está en la capacidad de financiar proyectos, únicamente los que se encuentran establecidos en el reglamento de presupuestos y que surjan como prioritarios en la misma institución.
6 Estructura Municipal 2008. 7 Plan de Desarrollo Municipal 2005 página 84-86.
6
1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el Diagnóstico.
Para poder recopilar la información necesaria de la institución patrocinante (Municipalidad de Santa Lucía Cotz), se realizarón varias técnicas y métodos que permitieron recopilar información importante que servirá de mucha importancia para poder realizar el diagnóstico, dentro de las mismas técnicas utilizadas están:
Observación Directa La encuesta
La entrevista
La información que se obtuvo a través de dichas técnicas que permitieron observar, detectar, diagnósticar y determinar el estado actual en la que se encuentra la entidad mencionada, para luego utilizar la herramienta de evaluación como la lista de cotejo que permitió corroborar lo establecido, mediante la aplicación del FODA.
1.3. Lista de carencia
No cuenta con una ayuda externa para realizar proyectos que beneficie a la comunidad local.
No cuenta con vías de evaluación
Falta de personal capacitado para coordinar proyectos forestales y aguas negras.
No hay parqueo para vehículos. No hay tratamientos de aguas negras.
Falta de remodelación de los servicios sanitarios dentro del salón comunal.
7
1.4. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINADA 1.4.1. Nombre de la institución:
“Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa”8
1.4.2. Naturaleza de la institución:
Es un centro educativo público de educación básica Art. 21 capitulo V, Ley de Educación Nacional.
1.4.3. Ubicación geográfica:
5ª. Calle 2-255 calzada 15 de septiembre, Santa Lucía Cotzumalguapa, Depto. De Escuintla.
1.4.4. Visión:
“Egresar jóvenes capaces de realizar con eficiencia y eficacia su trabajo
profesional y ejercer un liderazgo que les permita crecer dentro de la
institución, empresa o la industria que les dé la oportunidad de laborar y al
mismo tiempo obtener el conocimiento necesario para conseguir estudios
universitarios hasta obtener un título a ese nivel educativo” 9
1.4.5. Misión:
“Formar hombres y mujeres de bien, con valores morales y calidad
profesional que sean capaces de alcanzar metas y lograr objetivos que les permitan mejorar su calidad de vida, tanto en lo social,
cultural y económico”10
1.4.6. Política: 8
Proyecto Educativo Institucional, Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, Edición 2008.pag. 9
9 PEI Pag.13 10 PEI Pag.13
8
El proceso de enseñanza aprendizaje centrado en los y las alumnas. Se fomenta los aprendizajes significativos.
Las y los alumnos se expresan libremente en forma oral y escrita. Los valores y la convivencia pacífica, son prácticas que se fomentan
en nuestra comunidad educativa.
El trabajo en equipo y la participación de la comunidad educativa es
fundamental y promueve interculturalidad.
Se respeta la multiculturalidad y promueve la interculturalidad.
1.4.7. OBJETIVOS
1.4.7.1. Objetivos Generales
Ampliar la cobertura educativa en el Nivel Medio, ciclo
básico en el municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa. Implementar un modelo de educación basada en un buen
desarrollo de enseñanza aprendizaje11
1.4.7.2. Objetivos Específicos
Involucrar a los estudiantes en las diferentes actividades a
desarrollar durante el proceso de enseñanza-aprendizaje. Fomentar hábitos y valores formando así mejores seres
humanos.
Brindar a la sociedad personas capaces de desenvolverse en el ámbito social”
11 PEI Pag.18
9
1.4.8. Metas
“Contribuir al desarrollo educativo del país.
Involucrar a la sociedad en el proceso educativo de los
adolescentes.
Disminuir la violencia por medio de la educación de los jóvenes de nuestra comunidad.” 12
1.4.9. Estructura Organizacional
Organigrama del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa.13
12 PEI Pág.18
13 PEI Pág. 55
Directora
Secretaria
Docentes
comisión de
evaluación, disciplina,
deporte y cultura
Personal
Operativo
Alumnos
Padres de Familias
10
1.4.10. Recursos 1.4.10.1. Humanos
Personal Docente Personal administrativo Personal operativo Alumnos
1.4.10.2. Materiales
Los recursos con los que cuentan el instituto son:
15 computadoras
6 muebles para computadoras
Sillas plásticas para el área de cómputo 350 escritorios
2 impresoras 17 CPU
3 archivo de metal Escobas
Pizarrones Libro de actas Libro de asistencias Libro de contabilidad Libro de inventario Sello de dirección Sello de evaluación Perforador
Sacabocados Engrapadora
11
1.5. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico
Para poder recopilar la información necesaria de la institución patrocinada (Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina), se utilizaron varias técnicas y métodos que permitierón recopilar información importante que servirá de mucha importancia para poder realizar el proyecto educativo, dentro de las técnicas utilizadas están.
Documental Libros Revistas
Entrevistas
Cuestionario realizado a alumnos y docentes
Observación Lista de cotejo
1.6. Lista de necesidades
El establecimiento no cuenta con edificio propio.
Los alumnos no cuentan con una alimentación balanceada la cual
perjudica su rendimiento.
No existe instructivo sobre alimentación adecuada.
No existe con un plan de capacitación permanente sobre
alimentación y nutrición. No cuenta con un guardián.
La situación económica de las familias de los estudiantes es baja. Falta la identificación de los grados.
12
1.7. Cuadro de análisis de problemas
PROBLEMA FACTORES QUE LO PRODUCEN
SOLUCIÓN
1. Bajo
rendimiento escolar debido a la mala
alimentación, por falta de
recursos económicos.
1.1. Poco interés
sobre una
alimentación adecuada.
1.2. Falta de interés por tener una alimentación
sana.
1.3. Economía inestable.
1. Elaborar un instructivo a base de soya para un mejor desarrollo tanta físico como mental.
2. Incluir dentro de los recursos una guía de alimentación que ayude
a mejorar su sustento físico y mental y aprender a elaborar diferentes tipos de alimentación a base de soya.
3. Capacitar a jóvenes, docente y familia como preparar alimentos a base de soya que puedan suplementar los beneficios nutricionales ayudando al ahorro familiar y motivar para el cultivo de la soya.
13
Opción 1
Elaborar un instructivo a base de soya como complemento nutricional. PROBLEMA FACTORES QUE LO
PRODUCEN
SOLUCIÓN 2. Insuficiente recurso
financiero
2.1. Falta de
equipo apropiado.
2.2. Falta de herramienta en algunas aéreas específicas
1. Comprar el equipo
adecuado.
2. Comprar las
herramientas adecuadas.
3. Infraestructura 1.1. Carencia de edificio propio.
1.2. No hay un lugar específico y amplio para dirección.
1. Gestionar la compra de un
terreno y
construcción de un edificio propio.
2. Indagar un espacio para que funcione la dirección.
14
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad
Se realizara el análisis para la elaboración de la guía educativa respecto a la falta de nutrientes en el Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.
No. INDICADORES Opción 1 Opción 2 Opción 3
Si No Si No Si No Administración Legal
1. ¿Se cuenta con la autorización legal para poder llevar a cabo el proyecto dentro del establecimiento educativo?
X X x
2. ¿Se cuenta con el conocimiento sobre el impacto ambiental? X X X
3. ¿Se tiene representación legal? X X X
4. ¿Se tiene estudio del impacto ambiental? X x x
Político
5. ¿La institución se hará responsable de la cobertura del proyecto?
X X X
6. ¿El proyecto es de vital importancia para la institución educativa?
X X X
Técnico
7. ¿Se tiene bien definida la cobertura del proyecto? X x X
8. ¿Se tiene los insumos necesarios para el proyecto? X X X
15
No. INDICADORES Opción 1 Opción 2 Opción 3
Si No Si No Si No
9. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto? X X X
10. ¿Se tiene opinión del personal docente en la ejecución de proyecto?
X X X
11. ¿Se cuenta con el apoyo de los docentes X X X
Financiero X X X
12. ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? X X X
13. ¿Se cuenta con financiamiento Externo? X X X
14. ¿Se tiene fondos extras por improvistos? Cultural
15. ¿El proyecto beneficia culturalmente a los usuarios? X X X
16. ¿El proyecto es diseñado de acuerdo a las necesidades de los estudiantes?
X X X
Social
17. ¿El proyecto beneficia a la población en general? X X X
18. ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar su cultura, religión y su nivel académico?
X X x
16
1.9. Problema seleccionado
Bajo rendimiento escolar debido al consumo inadecuado de nutrientes y una economía inestable de los estudiantes del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa.
1.10. Solución propuesta viable y factible
VIABILIDAD FACTIBILIDAD
1. Las instituciones involucradas serán las
responsables de
garantizar sostenibilidad al proyecto.
2. El proyecto es viable porque se tiene la
aprobación de la
comunidad educativa del Instituto de Educación
Básica Jornada
Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa.
3. Se cuenta con personas
especializada en el tema seleccionando para la preparación y elaboración de la diversidad de alimentos y valor nutritivo de la soya.
1. El proyecto tiene la
autorización de la
Municipalidad del municipio y el Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.
2. Se cuenta con un lugar y espacio adecuado para llevar a cabo el proyecto educativo.
3. Los beneficios llegaran a la población en general, pero directamente lo recibirá la comunidad educativa del establecimiento al consumir productos alimenticios y
17
1.11. Sostenibilidad del Proyecto
En una reunión realizada en el establecimiento educativo, estando reunidos la directora, docentes, estudiantes y padres de familia se redactó un acta y se acordó formar comisiones para darle continuidad y seguimiento al proyecto.
A sí mismo la directora se compromete a tener a disposición a los alumnos y docentes los ejemplares de la guía informativa para cualquier consulta que se requiera.
4. Este proyecto trata de involucrar a todas las personas sin discriminar a nadie sin importar su cultura o religión.
5. Este proyecto es viable ya que servirá a la población de
escasos recursos
económicos, para que conozcan el potencial de la soya y se motiven para cultivarla.
18
CAPÍTULO II PERFIL DEL PROYECTO
1.1. Aspectos generales.
1.1.1. Nombre del proyecto
Instructivo Nutricional a base de soya en el Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina; Santas Lucía Cotzumalguapa.
1.1.2. Problema
Bajo rendimiento escolar debido al consumo inadecuado de nutrientes y una economía inestable de los estudiantes del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa.
1.1.3. Localización
“Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, en el
Municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa del Departamento de Escuintla”
1.1.4. Unidad ejecutora
Facultad de Humanidades Universidad de San Carlos
1.1.5. Tipo de Proyecto
Es un proyecto Pedagógico educativo que contribuye a concientizar a docentes padres de familia y a alumnos sobre la importancia de tener una nutrición adecuada y nutritiva para un mejor desarrollo físico, mental.
19
1.2. Descripción del proyecto
El proyecto consiste en elaborar e implementar un instructivo pedagógico que contiene varias fundamentaciones teóricas, prácticas y visuales, sobre
lo importante que es proporcionarle una buena alimentación nutricional a los alumnos y sobre todo la importancia y el valor nutricional que posee la
soya y los beneficios que brinda al organismo.
Por lo que se realizó a través de charlas y capacitaciones a los estudiantes y docentes de Instituto de Educación Básica jornada vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa, Escuintla, y surge de la necesidad de contribuir y mejorar la alimentación nutricional de los jóvenes, dándoles a conocer la importancia de incluir alimentos nutritivos como la soya, el cual permitirá un crecimiento adecuado y un mejor rendimiento escolar. El instructivo tiene como objetivo principal la historia, el cultivo de la soya, la importancia y sus ventajas nutricionales, además, incluye formas de elaboración de alimentos para que sea puesto en práctica por la comunidad educativa.
1.3. Justificación
El desinterés por parte de los alumnos en llevar una vida saludable por desconocimiento, convierte a este proyecto en una alternativa viable, económica y altamente complementaria para llevar un desarrollo físico y mental.
Hoy en día la comida rápida se ha convertido en un mal hábito alimenticio que lamentablemente se encuentra de forma accesible y la falta de tiempo debido a que los alumnos trabajen para poder sostener sus estudios hace necesario implementar programas y proyectos psicopedagógicos que tenga como objetivo poder al alcance de los jóvenes estudiantes, docentes y padres de familia, un alimento nutritivo en todas las dimensiones como la soya.
20
Como aporte para resolver la problemática de la alimentación inadecuada y deficiente en nutrientes, es necesario la elaboración de un instructivo de alimentación nutricional a base de soya dirigido a la comunidad educativa del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa departamento de Escuintla, en la que se completa a dar a
conocer las ventajas y beneficios que contiene la soya.
1.4. Objetivos del proyecto 1.4.1. Generales
Dar a conocer los beneficios de la soya y la importancia al
consumir este alimento. 1.4.2. Específicos
Elaborar u instructivo nutricional a base de soya.
Capacitar a alumnos y docentes del Instituto de Educación Básica,
Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa, sobre la importancia del aprovechamiento de los alimentos a base de soya. Contribuir a mejorar los hábitos alimenticios, conociendo nuevas y
mejores alternativas cómo la soya y sus distintas formas de preparación.
Despertar en los estudiantes, docentes y padres de familia el
interés de consumir y cultivar la soya.
1.5. Metas
Capacitar a estudiantes, padres de familia y personal docente sobre los
beneficios de la soya.
Dar a conocer las ventajas que la soya proporciona a nuestro
organismo.
Enseñar a elaborar, alimentos a base de soya tales como la leche,
queso, tortitas, atol, condimento para comer con frutas, fresco de soya, dulces de soya, helados de soya y licuados de soya y fruta entre otros.
21
1.6. Beneficiarios Directos e indirectos.
1.6.1. Directos
Con la ejecución del proyecto se beneficia:
Alumnos del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina
de Santa Lucía Cotzumalguapa. Catedráticos del establecimiento. Padres de Familia.
1.6.2. Indirectos
Indirectamente será beneficiado la población del instituto,
municipalidad del municipio Santa Lucía Cotzumalguapa.
1.7. Fuente de financiamiento y presupuesto Señor Juan Antonio Salan
Tortillería Nuestra Señora de Lourdes
Municipalidad de Santa Lucia Cotzumalguapa Fernando Barrillas
22
1.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto.
No. ACTIVIDAD
ABRIL MAYO JUNIO
Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Solicitud al centro educativo y municipalidad
P
E
2 Técnicas e instrumentos a utilizar para diagnóstico
P
E
3 Visita al centro educativo para recopilar información.
P
E
4 Elaboración del plan para el diagnóstico.
P
E
5 Indagación y análisis del proyecto a ejecutar.
P
E
6 Elaboración de un
presupuesto del proyecto.
P E
23
No. ACTIVIDAD
ABRIL MAYO JUNIO
Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
7 Elaboración y entrega de cartas para solicitar apoyo a personas que patrocinen mi proyecto.
P
E
8 Creación de programas para realizar actividades y elaboración de herramienta para evaluarlas.
P
E
9 Elaboración del instructivo pedagógico e informativo.
P
E
10 Capacitación de alumnos y maestros para el uso del instructivo.
P
E
11 Puesta en práctica de los alimentos a base de soya.
P E
12 Entrega del instructivo a la directora y personal docente.
P
E
13 Culminación del Proyecto. P
24
1.9. Recursos 1.9.1. Humanos
No. CANTIDAD CALIDAD
1 1 Asesora del E.P.S
2 1 Epesista
3 1 Directora
4 3 Capacitadores
5 211 Estudiantes de Básico
25
1.9.2. Materiales
No. CANTIDAD RUBRO
1 780 Hojas de Papel Bond
2 01 Pizarrón
3 9 Folder
4 01 Computadora
5 5 Lápices y Lapiceros
6 01 Cámara Fotográfica
7 03 Mesa de madera
8 01 USB
9 04 Cartuchos de tintas para impresora
10 01 Cañonera
11 01 Utensilios de cocina, estufa, ollas, paletas, sartén, licuadora, cuchillos, tabla de picar, platos, vasos, cubiertos, servilletas.
26
1.9.3. Financieros
1.9.4. Físicos
Edificios escolares Comerciales
NO. DESCRIPCIÓN COSTO FUENTE DE
FINANCIAMIENTO 1 Alquiler de equipo
cañonera, para impartir la capacitación a alumnos y docentes
Q. 150.oo
Señor Juan Antonio Salan
2 225 refacciones para
los alumnos y docentes. Q. 875.oo
Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa
Tortillería Nuestra Señora de Lourdes
3 Impresiones, fotocopias de proyectos y
Instructivos, levantado de texto.
Q. 350.oo
Fernando Barrillas
4 Trasporte de la
refacción y
capacitadores.
Q. 75.oo
Señor Juan Antonio Salan
TOTAL
27
CAPÍTULO III PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
Esta es una de las fases más importantes del proyecto, ya que permite comparar los objetivos y metas propuestas con los resultados obtenidos.
3.1 Actividades y resultados
No. ACTIVIDADES RESULTADOS
1
Entrega de carta de solicitud al
centro educativo y municipalidad
Aceptación de solicitud para la
realización del proyecto
2
Técnicas e instrumentos a utilizar para diagnóstico
Información obtenida sobre el establecimiento
3
Visita al centro educativo para recopilar información.
Se obtuvo respuesta positiva y favorable de parte de las instituciones a las que se acudió.
Patrocinante y patrocinada.
4
Indagación y análisis del proyecto a ejecutar.
Aceptación del proyecto
5
Elaboración de un presupuesto del proyecto.
Cubrir el total de gastos presentados.
6
Elaboración y entrega de cartas para solicitar apoyo a personas que patrocinen mi proyecto.
Aceptación de cartas de solicitud de los patrocinadores
7
Investigación en internet, libros y otras fuentes de consulta.
Obtención de información necesaria para le elaboración del instructivo nutricional a base de soya.
8
Categorización de información. Con la información obtenida
procedió a ordenarla
sistemáticamente.
9
Elaboración del instructivo pedagógico e informativo.
Se elaboro el instructivo nutricional a base de soya con
28
todo lo obtenido en las investigaciones y la recopilación de información.
10
Capacitación de alumnos y maestros para el uso del instructivo.
Se logró el apoyo de las personas requerida para impartir la charla a los jóvenes estudiantes y docentes sobre el aprovechamiento de este alimento nutritivo.
11
Puesta en práctica de los alimentos a base de soya.
12
Elaboración del Instructivo nutricional a base de soya.
Elaboración del instructivo a base de soya con todo lo
obtenido en las investigaciones y la recopilación de información.
13
Entrega del instructivo a la directora y personal docente.
Entrega del instructivo a base de soya al establecimiento educativo.
14
Culminación del Proyecto. Se evaluaron las diferentes fases del proyecto, a través de listas de cotejo.
29
3.2 Productos y logros
Elaboración de un instructivo a base de soya en el Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotz.
Capacitación a los estudiantes y docentes del Instituto Nacional de
Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotz.
Dar a conocer las ventajas, y beneficios de la soya a los involucrados. Hacer entrega del instructivo a la dirección y los docentes del
establecimiento.
Enseñar a elaborar productos alimenticios, como leche, queso, atol,
chuchitos, condimento para comer con frutas, fresco de soya, dulces de soya, helados de soya y licuados de soya y fruta entre otros.
Fomentar el hábito de consumir productos alimenticios ricos en
30
CAPÍTULO IV PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1. Evaluación de diagnóstico
No. INDICADORES SI NO
1 ¿Fue aceptada la carta de solicitud para realizar el diagnóstico?
X
2 ¿Se contó con el apoyo de la institución? x
3 ¿Respondió la Directora de manera personal la entrevista
realizada por las integrantes del grupo? X
4 ¿Proporcionó la Directora del establecimiento los documentos
solicitados para recabar información? X
5 ¿Se interpretaron adecuadamente los datos obtenidos?
X
6 Hubo oposición de la comunidad educativa para llevar a cabo el
diagnóstico institucional? X
La evaluación de diagnóstico fue elaborada a través de una lista de
cotejo donde las actividades realizadas se lograron con el apoyo del personal administrativo de la institución.
31
4.2 Evaluación de perfil
No. INDICADORES SI NO
1 ¿Los objetivos trazados coinciden con las necesidades
detectadas en la institución? X
2 ¿Las metas están planteadas para satisfacer las necesidades
de la institución? X
3 ¿Se cuenta con el respaldo de la comunidad educativa para la
realización del proyecto? X
4 ¿Se contará con el apoyo de alumnos, maestros y padres de
familia? X
5 ¿Apoyarán diferentes casas comerciales de la comunidad para
el financiamiento de dicho proyecto? X
6 ¿Hubo afluencia de los beneficiados en las actividades
extra-curriculares planificadas en esta etapa? X
La evaluación del perfil se realizó a través de una lista de cotejo donde
se logró verificar que las metas y objetivos fueron cumplidos satisfactoriamente con la colaboración de padres de familia, alumnos y
docentes del establecimiento.
4.3 Evaluación de Ejecución
No. INDICADORES SI NO
1 ¿Se logró obtener el recurso financiero previsto para la
realización del proyecto?
X
2 ¿Participó la comunidad educativa en el desarrollo de las diferentes actividades realizadas?
X
3 ¿Se obtuvo apoyo requerido por parte de las entidades benefactoras?
X
4 ¿Se cumplió satisfactoriamente con cada una de las actividades planificadas en la realización del proyecto?
32
No. INDICADORES SI NO
5 ¿Hubo satisfacción por parte de los beneficiados con el
proyecto realizados?
X
6 ¿En el proceso de la ejecución del proyecto, se generó alguna actividad no programada en el cronograma?
En la evaluación de la ejecución se logró evidenciar la satisfacción obtenida
de cada una de las actividades realizadas en dicho capítulo del proyecto.
4.4 Evaluación Final
No. INDICADORES SI NO
1 ¿Se alcanzó cada uno de los objetivos propuestos para la
realización del proyecto? X
2 ¿Las metas trazadas fueron alcanzadas satisfactoriamente? X
3 ¿Las actividades planificadas se llevaron a cabo en horarios y
fechas estipuladas? X
4 Se logró Proporcionar alimentos nutricionales a los alumnos
X
5 ¿El proyecto logro satisfacer una de las necesidades de la
institución educativa? X
Se lograron los objetivos y metas propuestas en cada uno de los capítulos
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CONCLUSIONES
Se elaboró el instructivo nutricional para dar a conocer la
importancia de consumir alimentos nutritivos de forma sana, adecuada y económica como es la soya y las variadas formas de preparación de este alimento que será de mucha utilidad a la comunidad educativa del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucia Cotz.
Se elaboró talleres a la comunidad educativa para darle a conocer
a cada uno la importancia y los beneficios de la soya y su forma de consumirla.
El proyecto se enfoca a mejorar la nutrición inadecuada y deficiente
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RECOMENDACIONES
Que los estudiantes en general logren una sana y debida nutrición,
utilizando este alimento nutricional que será de mucho beneficio para su
desarrollo físico y mental.
Que toda la comunidad educativa continúe implementado en su dieta
alimenticia el consumo de la soya y que puedan poner en práctica la siembra de esta manera maravillosa legumbre de un gran valor nutritivo.
Que se implementen nuevas estrategias para dar a conocer a todos los
vecinos tanto fuera como dentro del municipio la importancia de combatir la mala alimentación inadecuada, ineficiente al consumir alimentos sin ningún valor nutritivo.
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BIBLIOGRAFÍA
2005-2020 Plan de Desarrollo Municipal Diagnóstico y estrategias de
desarrollo. Corporación municipal de desarrollo municipal, Santa Lucia
Cotz, Escuintla.
2008.Recurso Humanos, Estructura Municipal
Proyecto Educativo Institucional, Instituto Nacional de Educación Básica,
36
EGRAFÍA
es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
www.significados.com/alimentacion/
nutricionsaludable.galeon.com/
www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/nutrientes.html
www2.esmas.com/salud/nutricion/670542/beneficios-soya/
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38
CONTENIDO PÁGINAS
Introducción i
Objetivos 1
Objetivo de la unidad 2
Forma como trabajar el instructivo 3
Nutrición 4
Alimentación
Tipos de alimentación 5
Nutrición Vs Alimentación
Alimentación Balanceada 6
¿Qué es la soya? 9
Características y beneficios de la soya en la dieta 10
La soya contiene antioxidantes y fibra
Beneficios médicos de la soya 11
Fundamental en la dieta 12
Previene enfermedades 13
La soya es un alimento vegetal y saludable 14
Cocinando con soya
16
Pizza de edamame y pollo asiático
17
Tacos de soya 18
Tortita al horno
19
Torta de Yogur de soya con Frambuesas 20
conclusiones
39
Recomendaciones
22
Bibliografía
23
E-grafía
40
i
INTRODUCCIÓN
Actualmente y gracias varias investigaciones se ha descubierto los beneficios que tiene la soya para el organismo, así mismo es rica en proteína, calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), es por eso que se realiza el instructivo nutricional a base de soya que es un alimento completo el cual ayuda a contrarrestar la mala
nutrición.
Este instructivo lleva como objetivo general dar a conocer al docente las propiedades que contiene esta alimento y asíde a conocer al alumno que es sumamente importante que consuma este alimento que cumple con la bases nutricionales y que beneficia al cuerpo para tener un buen funcionamiento físico y mental.
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1
OBJETIVOS
Generales
Implementar el consumo de la soya como complemento nutricional en la
dieta diaria del ser humano para un mejoramiento de desarrollo físico y mental.
Específicos
Dar a conocer a los estudiantes los beneficios nutricionales que posee la
soya.
Incluir a la dieta alimenticia los diferentes productos realizados a base de
soya.
Motivar al estudiante al cultivo de del frijol de soya para un mejor desarrollo
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2
OBJETIVO DE LA UNIDAD
Dar a conocer sobre que es nutrición y alimentación.
Explicar porque es importante una alimentación sana.
Proveer cuales son los alimentos que contiene los nutrientes necesario
para una alimentación sana.
Profundizar sobre el tema de la soya y su importancia nutricional.
Conocer cuáles son los beneficios de consumir la soya.
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3
FORMA DE TRABAJAR EL INSTRUCTIVO
Capacitar a los alumnos de forma consecutiva para que tenga conocimiento del instructivo.
Seguidamente que los docentes junto con dirección formar proyectos donde los alumnos a través de campaña de información de a conocer los proyectos que son a beneficios de los alumnos.
Durante la ejecución se proporcione la información del instrictivo en las diferentes técnicas a trabajar:
Talleres nutricionales Carteles
Debates
Trabajos individuales.
Talleres nutricionales: Realizar charlas donde sean los alumnos capacitados previamente den a conocer a sus compañeros los beneficios que se posee tener
una buena alimentación.
Como también crear conciencia que el ser humano necesita alimentarse
adecuadamente y que la soya es un nutriente natural que posee lo necesario para contrarrestar la mala nutrición.
Carteles: El ser humano adquiere sus conocimientos de diferentes habilidades tanto viendo, tocando como escuchando la información es por lo que se sugiere realizar carteles de la importancia de una alimentación adecuada como de los
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4
NUTRICIÓN
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
ALIMENTACIÓN
La alimentaciónes la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día. También, la alimentación es conceptualizada como la ingestión de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado.
No obstante, existe diversidad de palabras parecidas o similares, es el caso de
nutrición, alimento, nutrientes son palabras que tienen que ver con el término de alimentación pero no son sinónimos, por lo tanto, no significan lo mismo. Por esto,
nutrición es el proceso mediante el cual, luego de la alimentación, el organismo busca los nutrientes en los alimentos consumidos para transformarlos en energía
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5
para sobrevivir y subsistir, en cambio, alimentación se refiere al proceso de consumir los alimentos que luego proveerán de nutrientes al organismo.
TIPOS DE ALIMENTACIÓN
Los tipos de alimentación varían en relación al ser vivo, tenemos: alimentación
humana, es aquella realizada por el ser humano, y este como otros animales depende del ambiente que lo rodea para conseguir los nutrientes necesarios para sobrevivir, por lo tanto puedes consumir: vegetales, así como carne de otros animales, alimentación animal, se refiere a los animales, dependen de una o más especies distintas para su nutrición, por lo tanto, se afirma que los animales son heterótrofos. Dependiendo del régimen alimentario de un animal se puede identificar donde se encuentra dentro de la cadena alimenticia, ya que si es herbívoro o carnívoro podemos decir si posee una condición de depredador o de presa, ya que su alimentación podrá determinar su
comportamiento animal y, alimentación vegetal se identifican a las plantas, por el contrario de los animales pueden sintetizar compuestos orgánicos a partir de sales minerales y de energía solar, gracias al proceso de fotosíntesis, ellos son conocidos como autótrofos.
NUTRICIÓN
VS
ALIMENTACIÓNNutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes
objetivos:
1. Darle energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar material para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción.
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6
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
La Alimentación es en cambio el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman
parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.
El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.
ALIMENTACIÓN BALANCEADA
Alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada.
Para mantenernos saludables debemos consumir diariamente alimentos de los diferentes grupos:
CARBOHIDRATOS:
Son nutrientes en cuya composición entran tres elementos: Oxígeno, Hidrógeno y Carbono, incluidos en algunos alimentos. Constituyen la principal fuente de energía del organismo, contribuyendo a mantener los tejidos, desarrollar la visión y prevenir las infecciones.
Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de tres tipos de glúcidos:
Almidones o féculas: presentes en los cereales, las legumbres, papas, etc.
Azúcares: presentes en las frutas, leche, azúcar blanco, miel, etc.
Fibra: presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras.
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7
PROTEINAS:
Son nutrientes formados por ácidos orgánicos, aportados por los alimentos, aunque algunos de ellos los elabora el propio organismo. Son imprescindibles en el crecimiento y reparación de los tejidos,
desempeñan funciones relacionadas con la asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, entre otras.
Las proteínas de origen animal se encuentran en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos. Las de origen vegetal se pueden encontrar en abundancia en los frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, soya y champiñones.
La cantidad de proteínas que requiere el organismo depende de varios factores como la edad, el estado de salud del intestino y de los riñones.
GRASAS:
Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina. Sus funciones más importantes son aportar energía y contribuir a la absorción de algunas vitaminas. Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol) que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo), ricas en ácidos grasos saturados.
Normalmente, en los alimentos que consumimos, se encuentra una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de procesar por el organismo, por lo
que en ocasiones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias produciendo así la arteriosclerosis.
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8 VITAMINAS:
Son sustancias orgánicas que sirven para regular las funciones del organismo. No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por los alimentos.
MINERALES:
Son los componentes inorgánicos de la alimentación, que se encuentran en la naturaleza y no en los seres vivos. Cumplen un papel muy importante en el organismo, porque son necesarios para la elaboración de tejidos y la formación de las hormonas, enzimas y otras sustancias.
Se pueden dividir en tres grupos:
Macroelementos: son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad y pueden medirse en gramos. Por ejemplo, el organismo necesita mucho calcio, elemento que constituye la parte dura de los huesos y dientes. En este grupo tenemos sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro y azufre.
Microelementos: se necesitan en menor cantidad que los anteriores y se miden en miligramos. Los microelementos no son elementos estructurales principales, pero intervienen en el funcionamiento de ciertas enzimas, actuando de forma muy parecida a las vitaminas. Entre ellos encontramos hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
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9
LA SOYA
La soya es un alimento relativamente nuevo en la cultura occidental pero es un alimento común en muchos países y lo ha sido por miles de años. Es una leguminosa que nos da sus semillas llamados generalmente frijoles de soya.
Funciones
La soya (soja) en la dieta puede reducir los niveles de colesterol. Muchos estudios científicos apoyan esta afirmación. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA,
por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya puede reducir el riesgo de una cardiopatía. Los beneficios para la salud de los productos de soya pueden deberse a sus altos niveles de grasas polisaturadas, fibra, minerales, vitaminas y bajo contenido de grasa saturada.
Las isoflavonas que se encuentran naturalmente en productos de la soya pueden desempeñar una función en la prevención de algunos cánceres relacionados con hormonas. Los ejemplos abarcan: cáncer de mama, cáncer del endometrio y cáncer de próstata. Sin embargo, el papel de las isoflavonas en la prevención o el tratamiento del cáncer no está confirmado en este momento. El uso de suplementos de isoflavonas en alimentos o pastillas no se recomienda para este propósito. Sin embargo, estos suplementos pueden aliviar síntomas de la menopausia como los sofocos (calores).
¿Cómo se consume la soya?
La soya de consume de varias formas:
Los frijoles de soya pueden comerse cuando están tiernos uno de los términos
comunes para este tipo de frijoles es su nombre japonés: edamame.
Se puede consumir cuando los frijoles han alcanzado madures. De estos se obtiene carne vegetal de soya, leche de soya, harina de soya y los frijoles mismos.
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10
La carne vegetal de soya es el resultado de poner los frijoles a alta presión y calor y a veces deshidratarlos. Es muy común en las comidas procesadas y los restaurantes de comida rápida. Esta "carne" vegetal se mezcla con carne animal
para que abunde a precio más bajo.
CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DE LA SOYA EN LA DIETA
La soya contiene phyto-estrógenos ( fito-estrogenos) o sea sustancias vegetales que imitan a las hormonas femeninas.
Por esta razón algunos de los componentes de la soya son usados para suplementos alimenticios y medicamentos para regular las hormonas femeninas y aliviar algunos síntomas de la menopausia.
La soya contiene antioxidantes y fibra
Hay muchos otros beneficios atribuidos a la soya como bajar el nivel de colesterol y proteger en contra algunos de los cáncer en el estomago, la próstata y otros
Se le atribuye ayudar a prevenir la osteoporosis y regular niveles de glucosa. Aunque hay estudios probando algunos de estos beneficios algunos de estos no son estudios completos y no toman en consideración aspectos importantes por ejemplo:
Quienes consumen soya disminuyen la cantidad de carne y alimentos de origen animal en su dieta por lo tanto disminuyen el nivel de colesterol que consumen
automáticamente y aumentan el consumo de fibra. Así que no se trata de consumir licuados con soya procesada o cápsulas con soya sino de sustituir
51
11 Los beneficios para la salud que se obtienen de la soya
La soya es una de los alimentos más saludables sobre Tierra. Una evaluación completa de todos los beneficios, podría llenar un libro grande fácilmente. Los puntos clave, acerca de los beneficios de la soya están relacionados por su excelente contenido de proteína, alto contenido de ácidos grasos esenciales, numerosas vitaminas y minerales incluyendo isoflavones, saponinas y sus fibras. La haba de soya contiene una gran cantidad de nutrientes y phytochemicals, esto está relacionado con una gran cantidad de beneficios médicos.
BENEFICIOS MÉDICOS DE LA SOYA
Los decrecimientos de los síntomas de la menopausia. Los productos de isoflavones de soya, parecen reducir los síntomas de la menopausia,
especialmente rubores calientes.
Reduce el riesgo de ciertos cánceres - Usar productos de soya disminuye el riesgo del cáncer de mama. Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de cáncer de colon y de próstata. La acción anticáncer del tempeh es atribuida a los isoflavones. Los isoflavones tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir la oxidación de DNA. Los isoflavones también impiden la oxidación de
DNA; y también reducen el índice de crecimiento de las células cancerígenas.
Rica en proteínas saludables de soya - Los productos de soya son vegetales con excelentes fuentes de proteínas. La mayoría de las sugerencias y recomendaciones para mejorar la salud, advierten limitar el uso de proteína animal, por lo tanto sustituir el pollo, la carne de res o cerdo por la soya. Comparada con otros frijoles, lOs frijoles de soya tienen el más alto contenido proteico. De hecho el 38 % del peso de la carga comestible de la haba de soya es proteína, el resto corresponde a carbohidratos y grasas. La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales.
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Libre de la grasa saturada - Los productos de soya están libres de grasa saturada, implicada en muchos problemas de salud. La soya es también libre de colesterol.
Desarrolla huesos más fuertes - Aparentemente los isoflavones presentes en la soya parecen incrementar el contenido mineral de los huesos en las mujeres durante la posmenopausia, reduciendo la posibilidad de osteoporosis. Los isoflavones de soya son los responsables de la protección de los huesos; por lo tanto, al remplazar la proteína animal por vegetal, mejora la salud de los huesos.
Bajo colesterol - Aparentemente los productos de soya disminuyen el contenido de colesterol total en la sangre y los niveles de LDL, así como disminuye los porcentajes de grasa en la dieta. Se recomienda 25gr de proteína de soya en el consumo de las tres comidas diarias según la FDA. Existen demandas de salud aprobadas que dicen, que 25gr de proteína de soya en la dieta diaria, contiene bajo contenido de grasa saturada y colesterol y lo cual puede reducir el riesgo a enfermedades del corazón. Muchos productos de comida que contienen proteína de soja, anuncian esto, como advertencia en sus etiquetas. Benigno para el riñón - Personas con la función de riñón reducida, tales como los diabéticos que tienen neuropatía, pueden beneficiarse remplazando proteína animal con proteína de soya.
FUNDAMENTAL EN LA DIETA
Actualmente y gracias a la difusión de organismos como la Asociación Americana de Soya de varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya en la salud, se ha empezado a dar cabida a esta noble leguminosa en la dieta de países como México.
53
13
La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría poli saturadas y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.
Además provee de la mayoría de los aminoácidos indispensablespara el organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio,
fósforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y contiene algunas vitaminas como son las vitamina E y B6.
El frijol de soya es una leguminosa, que por su elevado contenido de aceite, es considerada una oleaginosa.
PREVIENE ENFERMEDADES
La soya, además de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector de las mismas.
En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es también la salud, existe
en el mercado un producto orgánico con toda la riqueza del frijol de soya adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentación como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no están acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando así con un vaso de leche de todos los beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran:
• Prevención del cáncer de mamay de próstata.
• Aliado contra las enfermedades del corazón.
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14 • Un tratamiento alterno de la osteoporosis.
• Reducción de los síntomas de lamenopausia.
• Ayuda a controlar ladiabetes.
• Reduce los niveles de colesterol.
• Ayuda a prevenir la caída del cabello, especialmente en los hombres.
LA SOYA ES UN ALIMENTO VEGETAL Y SALUDABLE que contiene múltiples propiedades para el organismo.
De entre ellas destacan principalmente tres nutrientes fundamentales para el organismo:
PROTEÍNAS Es el componente fundamental de la soja y el más abundante.
ÁCIDOS GRASOS
El bajo contenido en grasas saturadas supone un beneficio para
el control del colesterol en sangre.
ISOFLAVONAS
Son nutrientes que se
encuentran
55
15
Ácidos grasos de la soya
La soya tiene un contenido muy bajo en grasas saturadas, puesto que la mayor
parte de sus ácidos grasos son de tipo insaturado, es decir, son aquellos que aportan beneficios para nuestro organismo.
Por lo tanto, esto supone un beneficio en el control del colesterol en sangre, ya que está demostrado que una dieta baja en grasas saturadas ayuda a mantener estos niveles.
Además, todos sabemos los problemas que el colesterol puede llegar a desarrollar en el organismo, por lo que es un buen hábito integrar la soja como un alimento diario.
Isoflavonas de la soya
La soya es el único alimento que contiene isoflavonas en cantidades relevantes.
Además, las bebidas de soja son:
· Fuente de calcio y de vitaminas A y D.
· Por su bajo contenido en grasas saturadas te ayuda a mantener los niveles normales de colesterol y te ayuda a compensar el exceso de grasas animales.
100% vegetal
La bebida de Soya es apta para alérgicos a la proteína de leche de vaca: La soya es un sustitutivo ideal de la leche y de sus derivados en caso de alergia a
la proteína de la leche de vaca, cubriendo sus necesidades nutritivas. Este tipo de alergia es frecuente en niños menores de 2 años, y cada vez son más los que recomiendan las bebidas de soya como sustitutivo de la leche de vaca.
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La bebida de Soya es apta para intolerantes a la lactosa. Los productos a base de soja son una buena alternativa para las personas con
intolerancia a la lactosa de cualquier nivel.
Al ser un producto 100% vegetal no contienen lactosa de forma natural.
En España se ha incluido la bebida de soja en la pirámide de alimentos al mismo nivel que la leche y sus derivados.
Proteínas de la soya
Son el componente más abundante de la soja, con un contenido que supera al de otras legumbres, y su papel es esencial en el organismo.
Todas las proteínas están formadas por aminoácidos, 10 de los cuales se denominan esenciales porque deben estar presentes en nuestros alimentos. De hecho, la ausencia de uno de estos aminoácidos impide la formación de la proteína que lo contiene.
COCINANDO CON SOYA
Puedes sustituir la mitad u otro porcentaje de carne de soya en tus recetas que requieran carne molida y nadie lo notara.
Puedes sustituir carne de soya por carne animal y usar caldos de carne para darle sabor y cocinarla con tus recetas normales para carne molida.
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PIZZA DE EDAMAME Y POLLO ASIÁTICO
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 8-10 minutos Porciones: 8
3 cucharadas de mantequilla de maní
2 cucharadas de agua
1 1/2 cucharaditas de salsa de soya
1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz blanco
1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
1 masa para pizza precocida, de 12 pulgadas
1/2 taza de queso mozzarella reducido en grasa, rallado
1 taza de pechuga de pollo cocida, cortada en cubos
1/2 taza de pimiento rojo, cortado en rodajas
1/4 taza de fideos chowmein
Precaliente el horno a 450 °F. Mezcle la mantequilla de maní, el agua, la salsa de soya, el vinagre y el jengibre en un recipiente pequeño. Revuelva hasta obtener una preparación suave.
Coloque la masa de pizza sobre una placa para horno cubierta con papel aluminio. Cubra de manera pareja la mezcla de mantequilla de maní sobre la masa de pizza. Agregue el queso, el pollo, los pimientos rojosy los fideos chowmein de manera pareja sobre la masa.
Cocine en el horno durante 8 o 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Corte en ocho porciones y sirva.
