PROYECTO:
“PRODUCCION DE TOMATE EN INVERNADERO”
NUMERO DE PARTICIPANTES:
“30 BENEFICIARIOS”
LUGAR:
PASO DE BOTELLO, MUNICIPIO DE SANTA CATARINA, S.L.P.
TIPO DE APOYO:
CDI – MUNICIPIO
FUENTE
INVERSIÓN
PORCENTAJE
DE APORTACIÓN
Aportación CDI
$ 525,000.00
70 %
Aportación Municipal
$ 187,500.00
25 %
Aportación de Beneficiarios
$ 37,500.00
5 %
I.- RESUMEN TÉCNICO Y FINANCIERO
1.1.-Origen del proyecto. (Incluyendo actividades, producción, integrantes, apoyo económico
que hayan obtenido de otro programa).
La Microrregión de Santa María Acapulco, su principal actividad económica es la siembra de maíz, frijol y calabaza, lo cual es en su mayor parte para el auto consumo y la otra, como una forma alterna para hacer llegar de una manera los recursos económicos a la familias: razón por la cual la población vive en condiciones de pobreza o alta marginación. Ya que en el caso de los cultivos, se practican en pequeñas superficies, con baja inversión en su manejo; considerándose en un 99% en condiciones de temporal, características que derivan bajos rendimientos, mala calidad de los productos y bajos precios. Como consecuencia, la población mayoritariamente indígena vive en condiciones de pobreza extrema, cubriendo en el mejor de los casos sus necesidades más importantes, como la alimentación y vestido.
Además esta situación se adiciona, con los problemas climatológicos, como las sequias y las altas temperaturas que se vive la población; por lo que es un tanto difícil determinar el comportamiento climatológico a futuro, mas sin embargo; es indispensable programar un cambio en la cultura productiva de esta región, donde se puedan aprovechar las condiciones climatológicas, o en su caso se puedan modificar a fin de obtener productos agrícolas no tradicionales de la zona, utilizando métodos de producción intensivos y en ambientes controlados, como los invernaderos, malla sombra o algún otro tipo de infraestructura productiva.
Bajo este sentido, el proyecto que se pretende implementar tiene como objetivo; establecer un módulo de producción de tomate bajo condiciones de invernadero, cuya estructura y equipamiento estará adecuada a las condiciones climatológicas de la región, a fin de evitar las altas temperaturas y en algunas ocasiones la presencia excesiva de lluvias y humedad.
Mediante este sistema, la agricultura protegida asegura en gran medida la calidad y volumen de la producción, disminuyendo drásticamente los efectos de las condiciones climáticas adversas (temperatura, excesos de luminosidad y radiaciones solares, viento, humedad, granizo, fauna y flora nociva), así como una reducción en la utilización de pesticidas para contar con un cultivo prácticamente orgánico y saludable, paralelamente al ahorro en el uso de agua, así como el mejoramiento de la difusión de luz, lo que permitirá aumentar la actividad química, evitando el manchado de hojas y frutos.
Asimismo se destaca, las condiciones prevalecientes en el entorno geográfico, mismas que otorgan diversas ventajas comparativas en el proyecto, tales como: el poco cambio climático, por lo que se podrá producir durante los meses de diciembre, enero, febrero y marzo, época en que los precios del jitomate repuntan en el mercado nacional. Es necesario capacitar y formar a los productores en el manejo hortícola, su producción y comercialización, concibiendo a ésta última como la esencia del proyecto, una vez que se cuente con la producción en volumen y calidad, la
parte más importante se concentra en una eficiente comercialización, ya que del cual dependerá el ingreso de los participantes.
Asimismo, se consideran las actuales políticas públicas impulsadas por los tres niveles de gobierno, ya que estas acciones dentro del desarrollo del sector agrícola; implican más, que una innovación tecnológica, al considerar la inclusión de los productores, así como en la toma de sus decisiones para instrumentar quehaceres en su beneficio, a fin de provocar los cambios fundamentales para la producción, a su vez; para alcanzar y mantener la competitividad de su producción con el enfoque de una cadena productiva, lo cual es parte de los retos sectoriales a corto plazo, considerando además que se requiere de participantes en los diferentes eslabones de la cadena productiva de jitomate: tales como, productores, procesadores y comercializadores, que tradicionalmente han trabajado de manera independiente, se integren y participen ordenadamente para lograr mejores condiciones en la comercialización, acceso a la capacitación y financiamiento, que derive en la generación de empleo e ingreso.
Con base a lo anterior, es muy importante considerar que el proyecto se origina a través de la inquietud del grupo de solicitantes del proyecto, con la intención de participar eficientemente en la introducción de proyectos viables; mediante la creación de invernadero, para la producción de jitomate. Por lo tanto, esta actividad productiva contempla la construcción de una infraestructura, para lograr los índices de mayor eficiencia en la explotación de esta especie agrícola. En este sentido, los socios consideran fundamental implementar un proceso tecnificado que garantice tal efecto y que además, transfiera los conceptos técnicos del proyecto en una aplicación operativa real; así mismo considerando que el proyecto defina los pasos a seguir, para construir un modelo del futuro de la sociedad; garantizando el buen funcionamiento del proyecto y al mismo tiempo, respondiendo a las necesidades de la población.
Técnicamente, el proyecto permitirá afrontar con mayor éxito las expectativas de la actual situación que afecta a la cadena de producción de subsistencia en la región; lo cual dará como resultado las posibilidades de crecimiento y desarrollo de la horticultura protegida, donde se generaran importantes empleos entre la población de hombres y mujeres.
Cómo datos fundamentales de esta actividad de producción, destaca una gran importancia en la Comunidad por ser un nuevo proyecto de agronegocio y que además integra un grupo de trabajo netamente indígena radicando en la misma localidad de Paso de Botello, Municipio de Santa Catarina, S.L.P. Además cabe señalar, que algunos Socios tienen una gran visión sobre el manejo del cultivo y que a su vez, son los que han identificado como oportunidad de negocio a la agricultura en ambiente controlado o protegida, que se lograra a través del apoyo financiero para el establecimiento de dicho Invernadero. De esta manera, la sociedad desarrollará un centro de producción de jitomate, para atender ciertos mercados; para lo cual el Grupo de trabajo establecerá un Invernadero de 3,960 M2., equivalente a una superficie de 66 mts. de largo X 60 mts. de ancho. Bajo este contexto el presente proyecto, se justifica por su contenido social y económico, ya que permitirá que los socios del proyecto, cuenten con una empresa productiva y con generación de empleos e ingreso.
El objetivo principal del proyecto, es aprovechar las ventajas comparativas que ofrece el entorno, a partir de la creación de la infraestructura del Invernadero, para la producción de jitomate; cuya venta está asegurada por la alta demanda de la región, ya que abarcará un mercado potencial con un mayor número de consumidores, constituido por los Municipios de Santa Catarina, Lagunillas y Cárdenas, Estado de San Luis Potosí, además de las Comunidades intermediarias que requieren de dicho producto.
Como justificación económica, se plantea introducir la variedad de jitomate Saladette de tipo
indeterminado, utilizando el hibrido denominado “Aníbal F1” cuya planta mantiene un excelente balance entre vigor y producción, además tiene la característica que la distancia entre nudos es corta, así como la altura de esta tiene entre 8 y 10 ramilletes. Cada racimo cuenta con carga de 8 a 10 frutos de aproximadamente 120 a 140 gramos de una excelente calidad.
Variedad de jitomate: El INIFAP sugiere utilizar el hibrido Aníbal tipo saladette de crecimiento
indeterminado, ya que se debe evitar introducir otras variedades o híbridos que no hayan sido evaluados previamente, a sus condiciones de adaptación al lugar de establecimiento; ya que el hibrido seleccionado tiene características muy firmes para la zona. El fruto presenta una forma del tipo Saladette clásico con hombros uniformes, cierre apical liso y posee un color rojo muy atractivo, además de que no se mancha ya que su maduración es uniforme.
Presenta muy buen tamaño y consistencia, asimismo tiene una forma semi-alargada con un color uniforme.
Esta organización, hasta la fecha no ha recibido ningún apoyo de otros programas gubernamentales relacionados a este tipo de proyecto, sin embargo el proyecto contempla la aportación de otras instancias gubernamentales bajo los siguientes montos y porcentajes:
El número de integrantes del proyecto, se conforma por un total de 30 Socios, de acuerdo al siguiente cuadro:
Municipio:- Santa Catarina, S.L.P. Localidad:- Paso de Botello
N/P Nombre Domicilio CURP
01 02 03 04
FUENTE
INVERSIÓN
PORCENTAJE
DE APORTACIÓN
Aportación CDI
$ 525,000.00
70 %
Aportación Municipal
$ 187,500.00
25 %
Aportación de Beneficiarios
$ 37,500.00
5 %
1.2.-Diagnóstico de la situación actual del grupo. (Organización administrativa, financiera,
procesos técnicos y recursos humanos).
a).-Organización administrativa.
Actualmente este Grupo de trabajo no cuenta con una organización formal, ya está constituido como Grupo Social; su objetivo principal es obtener los recursos financieros; así como, medios para la construcción y puesta en marcha del invernadero para la producción de jitomate, proceso que se ha dado iniciado durante el presente año, hasta lograr las metas y objetivos ´programados.
La estructura organizativa del grupo de trabajo que operara el proyecto, se conforma por lo siguiente:
Las carteras están distribuidas de la siguiente manera:
CARGO NOMBRE
PRESIDENTA MA. LEÓNIDES CASTRO DURAN. SECRETARIA CÁNDIDA DURAN RUBIO. TESORERA: ANASTACIA DURAN DURAN. VOCAL DE CONTROL Y VIGILANCIA ASUNCIONA SALVADOR MONTERO
ASAMBLEA GENERAL
CONSEJO DE ADMINISTRACION
SECRETARI A PRESIDENTA TESORERA VOCAL DE CONTROL
1.3.-Análisis FODA. (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.) Fortalezas
La agricultura protegida permite tener mayor producción por unidad de superficie. Se obtendrá mayor calidad de fruto de jitomate.
Mayor control en el manejo del cultivo.
Se ahorrará mayor cantidad de recursos básicos.
Menos riesgos climatológicos, debido a que se pueden manipular al contar con una estructura que aísla las plantas de las condiciones climáticas externas.
Trabajo más cómodo, higiénico y seguro para los empleados.
Oportunidades
Se pueden aprovechar las temporadas en que no hay mucha oferta de jitomate, por lo que se puede colocar la producción en el mercado local.
No se tiene competencia en la zona, por lo que se podrá cubrir una parte importante de la demanda regional.
Debilidades
Mayor número de beneficiarios que cuenten con una formación técnica más especializada.
Es necesaria una inversión muy fuerte para producir.
Es un Grupo de trabajo nuevo con esta actividad productiva, sin mucha difusión en el mercado.
Amenazas
Al no contar con antecedentes importantes sobre la agricultura protegida en la región, la falta de conocimiento implica una amenaza en el éxito de la empresa.
1.4.-Balance de los ingresos y egresos del último año de la actividad económica.
No aplica, ya que es el primer año en que el grupo de trabajo se organiza, para realizar la gestión de los recursos financieros, en apoyo a esta actividad productiva.
1.5.-Justificación y alcance del proyecto. (Justificar la viabilidad técnica, económica y social del
a).-Viabilidad técnica
En la producción de hortalizas y específicamente el cultivo de jitomate, existen tres tipos de tecnología de producción, que se catalogan y describen de la siguiente manera:
Tecnología alta bajo condiciones controladas de producción: Consiste básicamente en la
producción de tomate bajo condiciones de invernadero y sistema de hidroponía. Se caracteriza principalmente por altos rendimientos por unidad de superficie, manejo computarizado de riego y aplicación de insumos. Estos sistemas de producción se ubican mayoritariamente en los Estados de Sinaloa, Michoacán, Baja California y Sonora. Existen en San Luis Potosí algunas explotaciones de este tipo, particularmente en los Invernaderos de Santa Rita, ubicados en el Municipio de Rio Verde y algunos módulos establecidos en el Municipio de Villa de Arista.
Tecnología media: Podemos ubicar en esta categoría a productores de hortalizas que cuentan con
producción en casa sombra, con poca tecnificación y rendimientos significativos.
Regularmente usan el sistema de cultivo en hidroponía o plantación en suelo y riego por goteo.
Abarcan el 5% de la superficie total dedicada al cultivo a nivel nacional.
En esta categoría se puede sumar el tipo de explotación que plantee este proyecto y que consiste en el establecimiento del cultivo bajo condiciones controlas (invernadero).
Actualmente en el Estado de San Luis Potosí, el sistema de producción en Invernadero va tomando fuerza y se contabilizan alrededor de 120 hectáreas bajo este sistema, ubicadas hasta ahora la mayor parte de ellas en la zona Altiplano del Estado.
Tecnología baja: Comprende productores dedicados a la producción hortícola bajo condiciones
tradicionales, es decir, establecen su cultivo a cielo abierto, aplican riego rodado o por goteo, obtiene bajos rendimientos y calidad de sus productos.
Menor superficie cosechada y mayor producción sólo es posible por un incremento en los rendimientos.
La aplicación de diversas tecnologías de agricultura protegida, han hecho posible que desde la producción a cielo abierto con la denominada plasticultura haya estado mejorando los rendimientos por hectárea, hasta la incursión sostenida de la producción de invernaderos.
Se sustenta en que la agricultura protegida que se desarrolla en sistemas de Invernadero, es una
actividad que al compararla con la rentabilidad de producción a cielo abierto, cuenta con ventajas comparativas y competitivas que magnifican la producción en Invernadero, especialmente en aquellas áreas donde se requieren cambios en los esquemas productivos para reconvertir e incrementar la producción, en este caso la producción de jitomate con calidad para el mercado nacional y la exportación.
La instalación, puesta en marcha y producción de hortalizas en invernadero en la Microrregión, es un concepto relativamente nuevo. Por lo tanto, para el desarrollo de este proyecto se consideran algunas de las experiencias operativas y técnicas, para llegar al diseño de un invernadero apto para la zona, en el que se pueda minimizar el efecto de las altas temperaturas por los Meses de Abril a Julio, para poder producir en el ciclo Otoño-Invierno. La estructura consiste en una mezcla entre invernadero de clima templado, con malla sombra en los costados, que permita una adecuada ventilación y circulación del aire. Así mismo se consideraran otros factores como la orientación del invernadero, un sistema de recirculación del aire, entre otros.
Ventajas al producir bajo Invernadero: El agricultor evita que las plagas ataquen su cultivo y en
consecuencia no puedan transmitir virus o fitoplasmas que limitan la producción o en casos extremos las plantas dejan de producir. Además existe una menor presión de insectos plaga, por lo tanto; la cantidad de insecticidas que se aplican es mucho menor y por ende la cantidad de residuos de agroquímicos disminuye considerablemente, aun cuando no se tienen todos los beneficios de un Invernadero por el costo de su inversión inicial; 3 hectáreas de a campo abierto pueden lograr los resultados de una hectárea de Invernadero, pues el sistema de producción es muy semejante. Bajo este sistema de producción se pueden utilizar abejorros polinizadores, los cuales ayudan de una manera eficiente y económica a obtener frutos de mejor calidad gracias a la polinización realizada por estos insectos.
Comercialización: Se comercializará jitomate de la variedad Saladette seleccionado por color y
tamaño.
Los insumos que requiere la producción de jitomate Saladette bajo este sistema de Invernadero, se adquirirán con proveedores del Estado de San Luis Potosí; todos ellos entregarán sus mercancías en las instalaciones de la sociedad.
Con la implementación de la tecnología propuesta en el manejo del proyecto, se pretende abatir los siguientes problemas existentes en los sistemas de producción:
Baja rentabilidad de los cultivos, hasta ahora considerados como tradicionales de la
región.
Problemática productiva derivada de los constantes fenómenos ambientales, que cada
vez se presentan con mayor frecuencia, tales como sequias, y la falta de agua.
Bajos precios de los productos.
Colapso de la ganadería derivado de las últimas temporadas de estiaje y el bajo precio
de las especies bovinas.
Al contrarrestar estos factores, se pretende que con el proyecto se obtengan los siguientes beneficios y resultados:
Es factible adoptar una tecnología de media alta en la producción de hortalizas.
Se puede elevar la densidad de plantas por hectárea, dada a las ventajas del sistema de
Se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades, dado que la malla actúa como un
filtro y un regulador de las condiciones internas.
Se mejorara la calidad y cantidad de los frutos cosechados por unidad de superficie. Se reduce el consumo de agua por las plantas, al disminuir la incidencia directa de los
rayos solares respecto al sistema tradicional.
Al mejorar las condiciones del fruto, es factible mejorar la oferta al mercado y colocar a
menor precio el producto.
La idea del presente proyecto, surge de la necesidad de los productores de implementar un nuevo sistema de producción en la región, que les permita los mejores resultados en el cultivo de jitomate, el cual tiene la capacidad de adaptación en la región y por lo tanto, mediante el establecimiento de las condiciones óptimas de fertilidad agrícola, temperatura, humedad relativa, humedad atmosférica, riegos, manejo integrado de plagas, control biológico de plagas y enfermedades, les permitirá a los beneficiarios en periodo a corto plazo elevar la producción, además, del beneficio económico que generara a los productores.
El módulo de producción (invernadero) tendrá las siguientes características:
CONCEPTO UNID. DE MED. CANTIDAD
INVERNADERO Metros Cuadrados. 3,960
b).- Viabilidad Económica
El objetivo primordial del estudio, es determinar la viabilidad económica; así como la financiera para determinar que el mercado potencial se encuentra insatisfecho y por lo tanto, se asegura la viabilidad del proyecto. Por tal motivo, el proyecto va encaminado a satisfacer las necesidades de mercado y/o demanda de los consumidores. De esta manera, la unidad de producción presenta oportunidades de crecimiento, a pesar de las fluctuaciones del precio, así mismo constituye una opción de rentabilidad económica.
En este contexto, debe tomarse en cuenta que la caída de los precios al productor fue de los primeros efectos de la apertura comercial en la actividad primaria, lo cual aunado a la sequía que sufrió el norte del país en los últimos años, impactó sensiblemente su rentabilidad. No obstante, al compararla con la rentabilidad de la actividad primaria en los Estados Unidos se aprecia que México cuenta con ventajas comparativas y competitivas en la producción en Invernadero, donde se requieren cambios en los esquemas sanitarios y genéticos de los sistemas de producción para incrementar la producción de jitomate con calidad exportable, pero no muy diferentes de los que tendrán que realizar los que produzcan para el mercado nacional.
Asimismo, en cuanto al esquema operativo se considera que los socios productores cuentan con la experiencia suficiente en el manejo del cultivo y que ya existe el paquete tecnológico que asegura la viabilidad del proyecto, una vez que es tecnológicamente posible producir jitomate de primera calidad (que es el producto objeto del estudio) y que finalmente, se ha comprobado que no existe impedimento en el abasto de los insumos necesarios para su producción.
c. Viabilidad Social
La viabilidad social del proyecto, se basa prácticamente en la participación de los indígenas de la zona, específicamente de la Comunidad de Paso de Botello, que se integran participativamente en las actividades que generará la unidad de producción. Mediante la puesta en marcha del proyecto se generarán al menos 5 empleos permanentes, 3 de ellos en las actividades directas de la unidad de producción, mientras que el resto se integrarán en actividades como empaquetado, selección y comercialización.
La derrama económica en la localidad será considerable y se espera, se promueva el establecimiento a futuro de este tipo de explotaciones.
II.- Objetivos:
2.1.- General
Establecer un invernadero de jitomate de 3,960 m2 que permita a los habitantes de la Localidad de Paso de Botello, Municipio de Santa Catrina, S.L.P. explorar nuevas alternativas de producción y de desarrollo económico; utilizando nuevas tecnologías que permitan obtener mayores volúmenes de producción, mejor calidad y mejores precios.
2.2.- Particular
a).-Proponer nuevas alternativas de producción en la región.
b).-Generar fuentes de empleos e ingresos para un desarrollo económico de la Comunidad.
c).-Producir jitomate de alta calidad durante los meses de Noviembre, Diciembre, Enero, Febrero y Marzo.
d).-Proveer de capacidad productiva al grupo Social que permita con ello mejorar las condiciones de vida, a través de la producción y comercialización del producto.
e).-Propiciar las condiciones para la diversificación productiva, mediante el uso de tecnologías adaptables a las condiciones de la zona y sean utilizadas como medio de autoempleo.
2.3.- Metas:
a).- Establecer 3,960 m2 de invernadero, con un buen manejo técnico. b).- Producir jitomate Saladette de mejor calidad.
c).- Generar fuentes de empleo con la puesta en marcha del proyecto, así como; en la comercialización de la producción.
d).- Obtener ingresos por concepto de ventas.
e).-Llevar acabo un taller de capacitación sobre la producción y manejo del cultivo de Jitomate.
III.- Estudio de Mercado: 3.1.- Definición del producto
El Producto del proyecto, es la producción de jitomate Saladette (lycopersicum esculentum) con
peso entre 90 y 120 gramos, sin presentar marcas o manchas; con alta consistencia y firmeza, en empaque de caja de cartón con vista superior y con peso de 14 kg para el mercado. El producto se venderá sano, hidratado y de forma uniforme, sin daños mecánicos o alteraciones fisiológicas.
Este proyecto tiene por objeto contribuir a la oferta regional de jitomate de calidad, destinados al mercado local y nacional de hortalizas en primer término.
3.2.- Características del producto y sub-productos.
Naturaleza, calidad y Atributos: El jitomate es la aportación vegetal de México más extendida
Mundialmente. La aceptación que tiene en las diversas culturas del mundo, se evidencia por ser el segundo producto hortícola de consumo mundial. En 100 g de jitomate, se tienen 1.2 mg de proteína, 14 mg de calcio, 28 mg de fósforo y 24 mg de vitamina C. El componente más importante dentro del jitomate y el responsable de otorgarle el color rojo al producto es el licopeno, esta sustancia ayuda a evitar el cáncer, principalmente de próstata. La planta del jitomate Saladette mantiene un excelente balance entre vigor y producción. Tiene entre 8 y 10 ramilletes. Cada racimo cuenta con carga de 8 a 10 frutos de aproximadamente 100 a 140 g de una excelente calidad para la exportación. El jitomate es muy firme y tiene una vida de anaquel de 15 a 20 días.
Origen: El jitomate o “tomate rojo” es originario de América del Sur, se le considera a México
como centro de su domesticación. Los antiguos Nahuas lo llamaban “Xijtomatl” que significa “tomate de ombligo”. Con la llegada de los españoles fue llevado al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con la comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas a nivel mundial.
Clasificación taxonómica. El jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) es una planta dicotiledónea
de la familia de las solanáceas. Los miembros de esta familia presentan formas bicolaterales y su estructura floral modelo K (5) {C (5) A (5) G (2)}. El cáliz y la corola están compuestos de cinco
cépalos y cinco pétalos. El ovario súpero bicarpelar, contiene numerosos primordios seminales, produciendo bayas polispermas. Los carpelos se presentan en posición oblicua con respecto al plano mediano de la flor. El jitomate se clasifica de la siguiente manera:
Clase Dicotiledóneas
Orden Solanales (Personatae) Familia Solanáceas
Sub-famila Solanoideae Tribu Solaneae Genero Lycopersicum Especie Esculentum
Descripción botánica: Planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede
desarrollarse de forma rastrera, semirrecta o recta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Raíz: El jitomate presenta una raíz principal (corta y débil), raíces secundarías (numerosas y potentes) y raíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia adentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos adsorbentes especializados en tomar agua y nutrientes. Algunas raíces alcanzan 150 cm de longitud, la mayor parte se sitúan en la capa arable, que va desde los 5 hasta los 60-70 cm.
Tallo: El tallo es de consistencia herbácea, tiende a lignificarse en plantas viejas. En las plantas jóvenes inicialmente es cilíndrico pero luego se torna angular; en las ramas jóvenes es triangular. El tallo principal forma de 6 a 12 hojas, que crecen lateralmente con un filotaxia 2/5, antes de que la yema principal se transforme en una inflorescencia. El crecimiento subsiguiente se produce a partir de la yema axilar de la última hoja, la cual desarrolla un tallo secundario que crece como una prolongación del tallo primario y desplaza lateralmente a la inflorescencia. Los sucesivos segmentos del tallo se desarrollan de forma similar, produciendo una inflorescencia cada tres hojas. El sistema de ramificación lateral, como el sistema primario, experimentan crecimiento, dando a la planta un aspecto arbustivo con simetría circular.
Hoja: La forma de las hojas del jitomate es muy variada y depende en gran parte de las condiciones ambientales. Las hojas son suaves y carnosas con una capa de células en empalizada debajo de la epidermis superior y numerosos estratos de parénquima, con abundantes espacios intercelulares. Las hojas de jitomate son pinnado compuestas. Una hoja típica de las plantas cultivadas tiene aproximadamente 0.5 m de largo y un poco menos de ancho, con un gran folíolo terminal y hasta grandes folíolos laterales que pueden ser compuestos.
Flor: Las flores del jitomate son hermafroditas, hipogíneas, regulares, de corola color amarillo verdoso, amarillo canario o naranja, con seis pétalos persistentes de forma estrellada que forman un tubo corto en la base y se abren en un solo plano, con el ápice
hacia fuera cuando la flor está completamente abierta; carecen de vellos glandulares. Miden aproximadamente 2 cm de diámetro con pedicelos de 1 a 2 cm de largo, con un engrosamiento a la mitad que corresponde a la superficie de abscisión. El cáliz es verde y persistente en forma de tubo corto terminado en 5 a 10 estambres, generalmente 6 en los cultivares comerciales, están insertados sobre el tubo corto de la corola, con filamentos cortos, forman una columna irregular.
Fruto: El fruto de jitomate es una baya carnosa pubescente cuando es joven, pero glabra y brillante cuando madura, de color rojo, a veces amarillo o colores intermedios, de forma muy variada: oblonga, globosa, cuadrada, periforme, cilíndrica o acorazonada; lisa o surcada con lóbulos y hombros. En su interior presenta lóculos (en número de 2 a 30) de tamaño inversamente proporcional a su número, donde se encuentran las semillas. El número y extensión de los lóculos en los frutos es una característica diferencial en los cultivares y la distribución de éstos en el fruto determinan su calidad para el consumo fresco o para la industria y la firmeza para el transporte.
Semilla: El fruto de jitomate consta de numerosas semillas, de tamaño pequeño (3-5 mm de largo por 2-4 mm de ancho), discoidales o reniformes, aplastadas y pubescentes. Cuando son recién extraídas del fruto son de color amarillo, con una capa mucilaginosa que contiene una alta concentración de ácido abscísico que inhibe la germinación, al secarse adquieren una coloración café claro o grisácea y paredes celulares suberificadas sobre la testa. Esta última es la capa que envuelve y protege la semilla contra daños del medio externo. Está calculado que puede haber hasta 350 semillas por gramo, su capacidad germinativa dura de 4 a 6 años en condiciones normales de almacenamiento y aún más si se almacenan en temperaturas frescas, pero con baja humedad relativa.
VALOR NUTRICIONAL DEL FRUTO DE JITOMATE (Valor nutricional del tomate por 100g de sustancia)
Comestible (%) 6
Residuos (g) 6.2
Materia seca (Kcal.) 20
Energía (g) 1.2 Proteínas (g) 0.7 Fibra (mg) 0.6 Calcio (mg) 0.5 Hierro (mg) 0.06 Caroteno (mg) 0.04 Tiamina (mg) 0.6 Riboflabina (mg) 23 Niacina (mg) 2.39 Vitamina C (mg) 38.5 Valor Nutritivo Medio
VNM por 100g de materia SECA
Variedad de jitomate a utilizar: “JITOMATE SALADETTE HIBRIDO ANIBAL”
Esta variedad de tipo indeterminado posee un potencial de rendimiento excelente, además de que presenta una calidad envidiable con respecto a las que dominan el mercado. Su buena adaptación a las altas temperaturas le permite mantener un nivel de desarrollo de planta excelente y por consecuencia produce frutos de excelente calidad. La planta del jitomate Saladette variedad Tequila mantiene un excelente balance entre vigor y producción. Tiene entre 8 y10 ramilletes. Cada racimo cuenta con carga de 8 a 10 frutos de aproximadamente 120 a 140 grs. de una excelente calidad para la exportación. El jitomate Tequila es muy firme y tiene una vida de anaquel de 15 a 25 días. El fruto es de forma del tipo saladette clásico con hombros uniformes, cierre apical liso y posee un color rojo muy atractivo, además de que no se mancha ya que su maduración es uniforme. Presenta buen tamaño y consistencia.
Para el proyecto se usara el hibrido Saladette tipo “ANIBAL F1”, cuyas características específicas son las siguientes:
Un híbrido extraordinario de crecimiento indeterminado y cuya adaptabilidad ha sido ampliamente probada con resultados productivos excelentes en regiones templadas, frías y cálidas El paquete de resistencias de Aníbal F1 es uno de los más completos del mercado, otorgando indeterminados Híbrido de la clase importante de resistencias contra Fusarium 1,2 y 3 como al Virus de las Hojas Amarillas en Cuchara. Aníbal F1 es resistente a Fusarium 1,2 y 3 como al Virus de las Hojas Amarillas en Cuchara del Tomate.
Aníbal otorga frutos grandes y extra grandes siendo más del 80% de su cosecha clasificada como primera; además el color es el típico rojo obscuro de Harris Moran.
- Composición física del fruto Pulpa 97%.
Semilla 2%. Piel 1%.
- Composición química del fruto: Agua 93.0%. Azucares 3.70%. No nitrogenados 1.54%. Nitrogenados 1.27%. Celulosa 1.20%. Cenizas 1.00%. Grasas 0.60%. Proteínas 0.62%. Carbohidratos asimilables 2.78%. Calcio 9.0%. Fósforo 31.0%.
Fierro 0.35%. Carotenos 5.32%. Ácido ascórbico 19.30%.
La presentación: Será en cajas de cartón de 14 y 25 kg principalmente, en las cuales se empacará
el producto de acuerdo al tipo de calidad (primera, segunda, tercera y de arrastre).
Las instalaciones dispondrán de un área donde se permitirá después de la cosecha seleccionar y empacar el producto. La selección del fruto dependerá de cómo sea solicitado por el comprador, no obstante la selección del tomate es por el grado de madurez peso y aspectos cualitativos del fruto.
El empaque: Es un factor muy importante en la comercialización del jitomate, pues de la
naturaleza del empaque dependerá que el producto llegue en buenas condiciones al consumidor y sea atractivo para su venta, la recomendación en todo caso es que sea higiénico, que cuente con ventilación y que garanticen una protección adecuada al producto durante el manejo. Además el tipo de empaque repercute en los costos, ya que con un empaque adecuado se tendrá un mejor aprovechamiento en el almacenamiento, distribución y transporte.
Para el jitomate se utilizan preferentemente en la distribución local las cajas de cartón, de 50 cm de largo por 30 cm de ancho por 30 cm de alto, con capacidad para 13 a 15 kg las cuales son livianas y baratas, en un caso determinado pueden usarse cajas de madera de 50 x 40 x 35 cm, con una capacidad aproximada para 25 a 30 kg muy comunes en los centros de acopio.
Con base en lo anterior, se decide usar preferentemente cajas de cartón para el jitomate de primera calidad, a fin de atender clientes preferentes y teniendo cuidado con los embarques, una vez que el proyecto tendrá un área de influencia local, ya que se comercializará preferentemente en el mercado de abastos, centros comerciales y comercializadores nacionales.
Las calidades de jitomate que el proyecto ofertara son:
1.-Calidad Extras peso de 130 g. 2. Primera calidad peso de 125 g. 3. Segunda calidad Peso de 100 g. 4. Arrastre menos de 100 g. El jitomate es muy firme y tiene una vida de anaquel de 20 días.
En la economía, el ente económico sabe que cuando el precio de un insumo sufre un incremento, por instinto, tenderá a sustituir el bien que aumenta de precio, buscando otro similar, sustituto o complementario. Por ende, si el kilogramo del jitomate aumenta, las amas de casas encontrarán sustitutos similares. En este caso, el puré de jitomate, en presentación tetra pack, enlatado o incluso deshidratado. Esto significa que para los insumos agropecuarios existen mecanismos de compensación, lo que permite reducir el impacto de los precios dentro de la economía familiar.
3.3.- Localización del mercado (Local, Regional, Nacional y Exportación)
El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se considera a México
como centro de su domesticación. Con la llegada de los españoles se expandió al viejo
continente y de ahí a todo el mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente
forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terráqueo.
La comercialización y difusión lograda han hecho que pase a formar parte a través del tiempo,
de la dieta de diversas culturas en el globo terráqueo permitiendo que en nuestros días ocupe
el segundo lugar dentro del consumo mundial de productos hortícolas.
En nuestro país, como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo del jitomate
en fresco, es predominante; además es utilizado como producto industrializado para la
elaboración de pastas, salsas, purés, jugos, etc. renglones que han cobrado importancia en los
últimos años, gracias a los avances tecnológicos logrados para su procesamiento, así como los
gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situación conlleva a mayores
exigencias en la calidad para su distribución y venta en fresco, que a su vez determina
renovados nichos y condiciones de mercado.
Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros
días el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se
estima que tan solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la producción en el mundo: la
papa y el jitomate, lo cual nos indica el enorme valor que este último cultivo representa no solo
en el comercio, sino también en el sistema alimentario mundial.
El consuno de tomate rojo es generalizado en todos los estratos de la población. El consumo
percapita es de 13.1 kilogramos en nuestro país. Sin embargo, la mayor demanda se concentra
en las grandes ciudades como México, Guadalajara, Monterrey y Puebla. Regularmente, este
mercado lo satisfacen las zonas productoras como Villa de Arista, Sinaloa, Sonora, Michoacán
y Guanajuato.
destina de manera importante a la Exportación.
La comercialización del tomate fresco en el mercado interno se realiza a través de varios
canales que se diferencian principalmente por el grado de intermediación que existe entre el
productor y el comerciante mayorista. Las Centrales de Abasto localizadas en las ciudades más
importantes del estado constituyen el corazón mismo del sistema de comercialización.
Dado el predominio del canal de comercialización que implica relaciones directas entre el
productor-mayorista, resulta fundamental entender con mayor detalle la naturaleza de dicha
relación, misma que adquiere diferentes modalidades según la capacidad económica del
productor. Se vinculan directamente el productor y el comerciante mayorista por lo siguiente.
En el caso más frecuente el productor y el mayorista son la misma persona, es decir, la fase de
producción como la de comercialización están integradas. El comerciante mayorista adquiere
directamente en campo el jitomate de los pequeños y medianos productores; es común que los
responsables de las compras sean familiares o agentes del propio mayorista. En este caso el
comerciante se encarga de la cosecha y empaque e incluso habilitar al productor.
El caso donde el mayorista compra el jitomate a pie del predio, en empacadora o en el
mercado regional absorbiendo los costos de flete, de carga y descarga. Los productores
acuden directamente a las centrales de abasto a rentar un espacio en algunas bodegas o dejan
su producto a consignación con algún mayorista, al cual después de la venta le corresponde el
10% de los ingresos.
De forma específica, el mercado que pretenderá abarcar la empresa será de carácter regional,
ya que tratará a mediano plazo de colocar su producción en las principales ciudades de la
región, que comprenden la parte sureste del estado de San Luis Potosí, Sur de Tamaulipas,
Norte de Hidalgo y Norte de Veracruz. La realidad de este caso se ubica en que con la
superficie que se pretende establecer en esta primer etapa (10,000 m2) no se lograra producir
el volumen necesario para establecer contratos de compra-venta en el extranjero.
producto, se ha ubicado a un comercializador mayorista, quien en primera instancia y a corto
plazo se encargará de la distribución del producto mediante su red comercial.
3.4.- Demanda del producto (características de los consumidores potenciales)
Existen tres regiones consumidoras: Asía, Europa y Estados Unidos. En lo que se refiere a Asia
se calcula que se consume alrededor del 50% total mundial, lo cual se explica por la densidad
de población de la región; por su parte Europa y Estados Unidos más que por cuestiones de
población, es por su cultura.
Estado Unidos presenta un consumo aparente promedio anual de 12.2 millones de toneladas,
Italia se caracteriza por ser un importante consumidor de jitomate debido a que juega un papel
importante en su cocina. El consumo aparente 5.5 mil toneladas, lo que representa 6.4% del
total mundial. En España es de 2.4 mil toneladas, con 2.8% respecto al mundial.
Las condiciones internacionales que inciden sobre el jitomate, tales como los precios y la
demanda del producto, han favorecido el crecimiento de este rubro en los últimos años. La
buena aceptación del producto entre los consumidores ha provocado que incluso se observe
un incremento en las cotizaciones de éste, que el consumidor tenga que adquirirlo, de allí que
el consumo del mismo presente una tendencia a la alza.
Por lo que respecta a las exportaciones mundiales de jitomate éstas presentan un crecimiento
de 47.6% de 1993 - 2003, los principales exportadores son Holanda, España, México y Bélgica-
Luxemburgo, los cuales en conjunto exportan cerca del 70% del total mundial.
México es uno de los principales exportadores de jitomate a nivel mundial, en el año 2003
participó con más del 20% de las exportaciones mundiales, ubicándose en el segundo lugar,
sólo antecedido por España. Las exportaciones mexicanas muestran una tasa de crecimiento
de 85.2% durante el período, al pasar de 487.5 mil toneladas en el año 1993 a 903.38 mil
toneladas en el año 2003. En cuanto al valor de las exportaciones, éstas muestran un
crecimiento mucho mayor de 119.9% en el mismo período. Las importaciones mexicanas, por
que, las importaciones mexicanas no son representativas, por lo que, nuestro país es
autosuficiente en la producción de esta hortaliza. El valor de la importaciones, en cambio
muestran un crecimiento, aunque no significativo del 0.44% durante el mismo período de
análisis. Cabe señalar que, la balanza comercial de jitomate muestra un saldo positivo durante
el mismo período:
Fuente: Elaboración propia con datos de: SAGARPA. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON).
2003. México. D.F.
En México, el jitomate es un cultivo con arraigo tradicional cuyo consumo es cotidiano en la
dieta, además por su importancia en las siembras y volúmenes producidos, se le considera
como una de las hortalizas más importantes a nivel nacional. La situación geográfica de
México y el uso intensivo de tecnologías de producción permite la explotación en los dos ciclos
agrícolas: Otoño-Invierno se produce el 55% y el resto en Primavera-Verano; además el 85%
de su producción proviene de zonas de riego y el 25% de las áreas de temporal. En el 2005 los
principales estados productores de jitomate fueron: Sinaloa, Michoacán, San Luis Potosí y Baja
California Sur.
Para determinar la demanda actual y futura, debe considerarse la estrecha relación que existe
entre demandantes y productores y una vez que el comportamiento de uno influye
inevitablemente en el comportamiento del otro, ya que cuando la producción de jitomate es
escasa y su consumo continúa siendo necesario para las personas, éstas están dispuestas a
pagar precios elevados por sus jitomates y consecuentemente, cuando existen productos que
son similares, las personas escogen aquel que cumpla con las características que solicitan y
que tengan menor precio. Cuando las personas demandan más jitomate se motiva a los
productores a incrementar su producción tratando, naturalmente, de satisfacer dicha demanda.
A su vez, buscan reducir la producción cuando la demanda se ve reducida por factores como el
cambio en los bienes sustitutos, en los bienes complementarios en el ingreso de los
satisfacción de su necesidad, es decir, buscan pagar poco y obtener mucho. Los oferentes por
su parte, buscan vender todo lo que producen al precio más alto posible a fin de obtener una
mayor ganancia.
Con base en lo anterior, La empresa se propone producir bajo cultivo protegido (invernadero) y
con sistema de fertirrigación le permitirá utilizar variedades de tomate Saladette híbridos y de
hábito indeterminado, por lo que el manejo a través del sistema de tutorado que tendrán las
Invernadero le permitirán poder dar un manejo óptimo del cultivo, comenzado por el poder
aislar a las plantas de la presión que ejercen las plagas de insectos, que en muchos de los
casos son el principal factor que limita la producción y disminuye su calidad; y el sistema de
riego por goteo les permitirá aplicar la cantidad de agua y de nutrientes necesarios de acuerdo
a la etapa de desarrollo en la que se encuentre el cultivo.
El mercado es la parte medular de cualquier proyecto de carácter productivo, su conocimiento
en los aspectos de oferta, demanda, comportamientos de los precios y calidad permite planear
la producción dentro del proyecto. En este sentido, la sociedad pretende desplazar los
productos a los mercados regionales, a fin de abastecer la mayor cantidad a los centros
comerciales de la zona. Adicionalmente se pretenderá ser parte importante de la demanda de
los compradores foráneos que acuden a la zona, siempre y cuando se acuerde un precio sujeto
al mercado y a las necesidades de la sociedad.
El producto que ofrece la sociedad, como ya se mencionó es jitomate Saladette, está dirigido a
un comprador en específico en su primera etapa de operación, para después poder desplazarlo
en los mercados del estado de Tamaulipas, Huasteca Potosina, y Veracruzana, además de la
ciudad de México.
Para la cooperativa los clientes primordiales serán los supermercados, mayoristas y minoristas,
y los distribuidores, los cuales se encargaran de distribuir el producto y hacerlo llegar hasta el
consumidor final. Por otra parte, la demanda de esta hortaliza es constante durante todo el año
información puede servir de referencia para hacer una estimación del comportamiento de la
demanda únicamente para estos nichos de mercados. La sociedad tiene claro que la
comercialización del producto dependerá del comportamiento del precio en el mercado, se
buscará siempre tener mejores utilidades para la sociedad y el destino de venta será acorde
al precio que mejor este pagado en la plaza.
3.5.- Oferta (características de los oferentes en cuanto tamaño y capacidad de abastecimiento)
a. La oferta nacional
La producción nacional de jitomates se encuentra en todos los estados del país, pero la mayor
producción se ubica en los estados del Noroeste de México.
A nivel nacional, la producción de tomate rojo en 2008, según datos preliminares fue de 2.3
millones de toneladas, lo que representó un decremento del (-)4.1% respecto al año anterior, y
un 11.2% con respecto a 2006. En el periodo comprendido entre 2002 y 2008, la producción
presenta una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) del 2.6%. Para 2009 se estima un
crecimiento de 2.7% en la producción, ubicándola en 2.4 millones de toneladas.
Si bien existe producción de tomate rojo en todas las entidades del país, seis son las que
concentran más del 69% de la producción nacional.
A
SAN LUIS POTOSI 5.9% JALISCO 5.3%
BAJA CALIFORNIA SUR 4.8% MICHOACAN 7.6%
BAJA CALIFORNIA 8.9% SINALOA 36.6%
RESTO DEL PAIS 30.6% CALIFORNIA
Sinaloa es el principal productor a nivel nacional, en 2008 se estima que produjo 852.7 mil
toneladas, lo que representa el 36.6% de la producción nacional. Durante el periodo 2000-2008
la producción presentó una tendencia creciente ubicando así la TMAC en 4.5%.
Baja California como segundo estado productor de tomate rojo, entre el año 2002 y 2008
registró una TMAC de (-) 0.9%. Al cierre de 2008, se estima que la producción total fue de
206.2 mil toneladas, 5.0% superior a la producción registrada en 2007.
Michoacán, en 2008 se estima que produjo 175.7 mil toneladas, lo que representa una caída
del (-)21.9% respecto al año anterior. La TMAC en el periodo 2002-2009 se ubicó en (-)5.5%
reflejo de una tendencia a la baja en la producción.
Es importante destacar que la producción ha tenido un crecimiento sostenido en los últimos
cuatro años mostrando el atractivo de buenos precios en el mercado y los incrementos en la
productividad. Para el 2005 México produjo 2.5 millones de toneladas de jitomate.
Sin embargo, fuertes cambios climatológicos en diferentes partes del mundo por efecto del
calentamiento global, por los efectos de El Niño y La Niña, han presentado fenómenos de
cambios en los patrones de siembras y cosechas de la producción a cielo abierto. El impacto
directo es una marcada variabilidad en las cosechas y en la determinación de los precios de
mercado. Para México, el ciclo agrícola del jitomate en el 2006 fue catastrófico por el efecto de
los huracanes que impactó las cosechas de Sinaloa y Sonora haciendo caer la producción
anual a menos de los dos millones de toneladas.
La escasez propiciada por la caída de la producción, hizo correr una burbuja especulativa en el
mercado doméstico y de exportación llevando los precios a máximos históricos para los meses
de finales de año, tanto en México como en los E.U.A. De tal forma que el valor bruto de la
producción ha tenido un crecimiento que responde a esta variabilidad mostrando un fuerte
comportamiento cíclico.
Este segmento comprende la mayor parte de las áreas dedicadas a la producción de hortalizas
comprende aun la mayor parte de la producción de tomate en la zona.
El régimen de humedad para el cultivo del jitomate en nuestro país es predominantemente de
riego, existiendo además una relación entre el régimen de humedad y los niveles de
rendimiento, motivo por lo que el cultivo se produce abrumadoramente bajo riego, en alrededor
del 85%, siendo el 15% restante de temporal.
La situación geográfica del país y el uso intensivo de tecnologías de producción nos permite la
explotación en los dos ciclos agrícolas: primavera-verano (PV) y otoño-invierno (OI). La mayor
producción se obtiene durante el último ciclo, aún y cuando en los últimos años la superficie
cosechada tiende a ser similar en ambos ciclos.
Sinaloa es el mayor exportador estacional de jitomate, debido a que los productores otorgan
prioridad a la exportación programando sus lotes y cortes, de tal modo que mantienen el mayor
tiempo posible de la temporada, sus expectativas en la colocación de cantidades elevadas del
producto cuando se incremente el precio por breves periodos, aumentando sus exportaciones
cuando los precios de frontera son altos, disminuyendo el suministro al mercado nacional,
táctica posible gracias al tipo de semillas de origen israelí, con las que actualmente el jitomate
se produce y del riego por goteo, así como el uso de la plasticultura, pasando en algunos casos
a la producción en invernaderos y de la producción mediante hidroponía exclusivamente para
nichos de mercado muy especializados.
Sin embargo la producción no ha crecido a ritmos esperados, tal vez debido a la saturación de
los mercados tanto nacionales como internacionales, ya que al aplicar novedosas técnicas
productivas, los pequeños productores con recursos limitados se vuelven menos competitivos,
existiendo la concentración de elevadas inversiones y oportunidades comerciales, en un menor
número de grandes productores u organizaciones complejas. La búsqueda del incremento en la
calidad del producto surtido a ambos mercados es la tendencia actual del productor para lograr
mayores nichos en el acomodo del producto.
Rural 001, localizado en Ensenada, en los valles de San Quintín y Maneadero, en volumen el
cultivo ocupa el cuarto lugar por debajo de la alfalfa, rye-grass y trigo, mientras que en valor
alcanza el segundo lugar. Su superficie se ha incrementado considerablemente en los últimos
años, en 1992 registró su peor caída con 7 mil hectáreas, recuperándose en 1997 al alcanzar
10 mil hectáreas en la modalidad de riego, aunque nuevamente cayó drásticamente en el 2000
hasta llegar a las 6 mil hectáreas.
La producción en otros estados está orientada a nichos de mercado que los dos anteriores no
pueden cubrir. San Luis Potosí se ubica como tercer lugar nacional, siendo un producto
incorporado a la explotación intensiva, durante el ciclo primavera-verano, constituyéndose
como proveedor importante de los mercados nacionales junto con Morelos, Guanajuato e
Hidalgo.
En el caso de Michoacán, quien posee superficies destinadas al cultivo en ambos ciclos
agrícolas, le permite surtir el mercado nacional durante los meses de enero a mayo y de
noviembre a diciembre, con variedades de jitomate "saladette", mientras que algunas
cantidades de jitomate "bola" seleccionado tiene cabida dentro del global de exportaciones a
los Estados Unidos.
La producción de Sonora también es de riego en dos ciclos, predominando el otoño-invierno, la
incursión en el mercado nacional con volúmenes importantes de jitomate "saladette" se
presenta en los meses de enero a mayo así como de junio a octubre, satisfaciendo la demanda
industrial en forma importante.
b. Producción Estatal
El comportamiento actual de la oferta en el estado de San Luis Potosí se centra en 7
municipios principalmente, cuya oferta va dirigida de manera principal hacia el mercado
nacional, principalmente las ciudades de México, Guadalajara y Monterrey. Algunos centros de
producción están exportando, entre ellos el ubicado en Santa Rita, municipio de Rioverde, otros
Venado, y Villa de Guadalupe.
No.
CICLO : AÑO AGRICOLA MODALIDAD : RIEGO MUNICIPIO
SUPERFICIE SEMBRADA EN HECTÁREAS 2000 2002 2003
1 VILLA DE GUADALUPE 320 1570 1305
2 SAN LUIS POTOSI 1600 1560 1200
3 VILLA DE ARISTA 900 860 850 4 MOCTEZUMA 820 940 750 5 CIUDAD FERNANDEZ 1380 667 663 6 MATEHUALA 308 233 391 7 VANEGAS 122 208 300 8 VENADO 528 350 300 9 RIO VERDE 235.5 167 202 10 CEDRAL 122 100 193 11 EBANO 125 514 165
Total: (Con Asociados) 6870.5 7670 6990
La producción obtenida en estos mismos años fue la siguiente:
SEC
CICLO : AÑO AGRICOLA MODALIDAD : RIEGO MUNICIPIO
PRODUCCIÓN OBTENIDA EN TONELADAS 2000 2002 2003
1 VILLA DE GUADALUPE 12,800 54,950 57,270
2 SAN LUIS POTOSI 32,000 31,200 23,400
3 CIUDAD FERNANDEZ 21,768 10,123 19,007
4 VILLA DE ARISTA 19,800 17,200 17,600
5 MATEHUALA 12,320 8,155 17,434
Total: (Con Asociados) 162635.8 194311.4 208798.5 c. Agricultura Protegida
Respecto a la agricultura protegida, la estadística actual indica que existen entre 8500 y 10,000
hectáreas establecidas bajos este sistema en el país, de acuerdo a la asociación Mexicana de
Horticultura Protegida Ac y las delegaciones de la SAGARPA:
Estado Asociación Mexicana de Horticultura Protegida A. Delegaciones SAGARPA Aguascalientes 161,00 16,00 Baja California 2.300,00 1.314,00
Baja California Sur 170,00 1.268,00
Campeche 0,00 4,00 Chiapas 65,00 23,00 Chihuahua 375,00 26,00 Coahuila 380,00 30,00 Colima 50,00 418,00 Distrito Federal 12,00 32,00 Durango 45,00 7,00 Guanajuato 100,00 75,00 Guerrero 0,00 0,00
Hidalgo 120,00 108,00 Jalisco 970,00 619,00 México 160,00 978,00 Michoacán 85,00 22,00 Morelos 45,00 64,00 Nayarit 40,00 6,00 Nuevo León 20,00 40,00 Oaxaca 70,00 47,00 Puebla 140,00 239,00 Querétaro 115,00 87,00 Quintana Roo 65,00 55,00
San Luís Potosí 240,00 0,00
Sinaloa 2.980,00 2.526,00 Sonora 890,00 79,00 Tabasco 0,00 2,00 Tamaulipas 35,00 180,00 Tlaxcala 45,00 39,00 Veracruz 110,00 85,00 Yucatán 10,00 24,00 Zacatecas 150,00 156,00 Total 9.948,00 8.569,00
La producción estimada de esta superficie de agricultura protegida es de aproximadamente
2,250,000 toneladas anuales. De manera específica, para el estado de San Luis Potosí se
estima una superficie de 240 hectáreas establecidas bajo el concepto de agricultura protegida,
de donde se obtienen rendimientos promedio de 250 tons por hectárea y una producción de
3.6.- Principales competidores
El proyecto se ubicará específicamente en la Huastecas Centro, en el municipio de Axtla de
Terrazas. La agricultura protegida en esta zona representa un concepto nuevo de agro
empresa, ya que la huasteca potosina, sobre todo la parte centro y sur han sido
tradicionalmente citrícolas, cafetaleras y ganaderas, aunque en todos los casos de
subsistencia.
Por lo tanto, al aplicar el concepto de agricultura protegida en esta zona se está hablando de
aplicar una estrategia de reconversión productiva o nueva línea de producción. Básicamente,
en la zona solo existen dos experiencias de este tipo, una de ellas en el municipio de
Tamazunchale y otra en el municipio de Axtla de Terrazas.
En el primer caso, se cuenta con un total de 5 hectáreas de invernadero de mediana
tecnología, donde el año anterior se cosecharon alrededor de 35 toneladas de tomate de
primera calidad para el mercado regional.
En el segundo caso, se trata de un invernadero de mediana tecnología y de una superficie de
aproximadamente 2,500 m2, donde se cosecharon en el ciclo anterior 40 toneladas de tomate
rojo de primera y segunda calidad.
En ambos casos, los métodos y tecnologías de producción se han acondicionado a la zona,
logrando la producción en los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero.
En resumen, los competidores locales son los siguientes:
NOMBRE DE LA EMPRESA SUPERFICIE TIPO DE PRODUCCION VOLUMEN DE PRODUCCION INVERNADEROS DE
TAMAZUNCHALE
5 HECTAREAS INVERNADERO 350 TON
CBTA JALPILLA 0.25 HECTAREAS INVERNADERO 40 TON
Por otro lado, la huasteca norte que comprende los municipios de Ébano, Tamuín, Cd. Valles Y
San Vicente T. cuanta con superficies importantes de agricultura protegida, en manos de
empresarios importantes cuya producción en su mayoría la destina a la exportación, tal es el
caso de Sr. Clemente Mora Padilla y Las empresas Zarate.
3.7.- Sistema de comercialización (análisis de precios, política de venta y proyección de venta estimada, canales y red comercial).
a. Análisis de precios
El análisis de mercado en forma general señala que la estrategia de producción debe ser
producción en invernadero para la generación de un producto de calidad, que no esté sujeto a
las condiciones ambientales impredecibles. Para confirmar esta estrategia se analizará el
comportamiento del precio y el origen del Jitomate Saladette de primera calidad en la central de
abastos Iztapalapa, D. F. Los resultados son los siguientes:
El comportamiento de los precios mensuales de jitomate Saladette de julio del 2003 a marzo
del 2007, arroja los siguientes resultados:
1. La tendencia general es negativa en 3 centavos por mes ó $0.36/kg/año, lo que significa
un precio prácticamente constante.
2. El precio del jitomate Saladette en presentación de 14 kg comienza a elevarse desde el
mes de agosto hasta diciembre, alcanzando un precio promedio en estos meses de
$12.53/ kg.
3. En los meses de marzo a junio se presentan precios con valor promedio de $10.09/kg.
4. Los meses donde el precio es menor son enero, febrero y julio, con precios promedio de
$9.33/kg.
observó un claro repunte en los precios, alcanzando un promedio de $12.88/kg.
Tendiendo después a bajar en mayo.
El precio del jitomate saladette pagado al productor es 10% inferior al precio puesto en bodega.
En promedio el productor recibe $9.79/kg y el bodeguero $10.88/kg.
El origen del jitomate saladette de primera calidad en presentación de cajas de 14 kg, en la
central de abastos de Iztapalapa, D.F. en orden de mayor importancia, de acuerdo a la
frecuencia de venta durante el año, proviene de los siguiente estados : Sinaloa con
participación en los meses que van de diciembre a mayo; Baja California de Junio a Noviembre;
San Luís Potosí de Mayo a Octubre; Michoacán de Octubre a Diciembre; Jalisco de Octubre a
Diciembre; Sonora en Mayo y Junio y Zacatecas en Agosto.
Por otro lado, el origen del jitomate saladette en general en la Central de Abastos de
Iztapalapa, D. F es de los estados de Sinaloa, San Luís Potosí, Baja California, Sonora,
Michoacán, Nayarit, Morelos, Jalisco, Guerrero y Zacatecas.
Por otro lado, el precio medio rural histórico del jitomate en os últimos años es el siguiente:
De forma más actualizada, se presenta el siguiente cuadro donde se encuentran los últimos
precios del tomate saladette pagados en la Central de abastos de Iztapalapa:
Variación de Precios Semanales de Productos Hortofrutícolas en la Central de Abasto de Iztapalapa
Semana de 13 al 17 de junio de 2011 Producto y variedad
Precio ($/kg.) Variación Origen Anterior Actual (%)
Predominante 06 al 10/junio/11 13 al 17/junio/11 Tomate Saladette
caja de 14 kg. (invernadero)
Mich. 6,43 7,29 13,33 Tomate Saladette
caja de 13 kg. Mich. 4,54 5,69 25,42 Tomate Saladette
caja de 28 kg. Sin. 4,21 4,50 6,78
PRECIOS ADOPTADOS PARA EL PROYECTO
Los precios que adoptaremos para el proyecto se basaran en la experiencia local sobre los
precios promedio pagados al productor en la temporada de cosecha, para lo cual adoptaremos
los siguientes:
KG TOMATE CLASIFICACION EXTRAS $8.00
KG TOMATES CLASIFICACION PRIMERAS $6.50
KG TOMATE CLASIFICACION SEGUNDAS $4.00
Cabe mencionar que los precios de tomate proveniente de invernadero se paga a un precio
superior en el orden del 30 a 40%.
3.8.- Condiciones de venta (crédito o al contado)
Las canciones de venta del tomate por parte de la empresa será de contado y crédito. Las
ventas de contado se aplicarán a pequeños comerciales de la zona. A quienes
preferentemente se les venderá el jitomate de segunda calidad y arrastre en pequeños
volúmenes. Para los compradores más importantes se podrán otorgar plazos de pago de hasta
15 días previa garantía del volumen adquirido mediante pagares o contratos de compra venta
que garanticen los volúmenes y valor del cargamento.
3.9.- Valor agregado del producto (diferenciación)
La producción en invernadero representa de inicio un valor agregado al producto, esto derivado
de la diferenciación de preciso entre el tomate producido a cielo abierto y en invernadero.
Las diferencias en precio se muestran en el siguiente cuadro:
ABIERTO(KG
PRECIO INVERNADERO/KG
EXTRAS EXPORTACION NO EXISTE $8.13
TOMATE PRIMERA CALIDAD $5.69 $7.29 TOMATE SEGUNDA CALIDAD $2.50 $4.23
Por otro lado, la producción por unidad de superficie pasa de un máximo de 60 ton por
hectárea a 300 toneladas en promedio en un invernadero como el que se propone en este
proyecto.
IV.- Estudio Técnico
4.1. Tamaño del proyecto (unidades a producir, has, kg, cabezas etc)
El proyecto contempla la construcción de un invernadero para la producción de hortalizas de
10,000 m2, con los siguientes parámetros de producción, medidas y densidades de siembra:
PARAMETROS DE PRODUCCION DEL PROYECTO
CONCEPTOS
CICLOS DE PRODUCCION 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SUPERFICIE TOTAL INVERNADERO (M2)
Invernadero (un) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Sistema de riego (un) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Frente del Invernadero (mts) 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8 124,8
Largo del invernadero (mts) 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5 80,5
SUPERFICIE PASILLOS (M2)
Pasillo Central 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ancho de pasillo central (mts) 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
Largo pasillo central (mts) 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80 124,80
Superficie de pasillo central 499 499 499 499 499 499 499 499 499 499 SUPERFICIE DISPONIBLE (M2)
Superficie Cultivable (m2) 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 9.547 PARAMETROS DE PRODUCCION (M2)
Distancia entre camas (mts) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
largo de camas (mts) 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77
Área de camas (m2) 153 153 153 153 153 153 153 153 153 153
Número de camas 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62
Numero de Hileras/cama 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Distancia entre plantas (mts) 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Plantas por hilera 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0 191,0
Plantas por cama 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0 382,0
Plantas por m2 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 Plantas en el invernadero 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 23.837,0 RENDIMIENTOS Rendimiento por m2 (kgs) 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 Rendimiento/planta 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 10,01 PRODUCCION ESPERADA 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 Producción Extras (%) 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% 50% Producción Primera (%) 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30%
Producción Segunda (%) 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15%
Producción deshecho (%) 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% PRODUCCION POR CALIDAD (KGS)
Producción extras (kgs) 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 Producción primeras (kgs) 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 Producción Segundas (kgs) 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 Producción deshecho (kgs) 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 11.934 Total 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 238.682 CONCEPTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Producción ( kgs ) Producción extras (kgs) 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 119.341 Producción primeras (kgs) 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 71.605 Producción Segundas (kgs) 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 35.802 Producción Total (kgs.) 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748 226.748
4.2. Macro localización (límites políticos, aspectos socioeconómicos, culturales)
El proyecto se desarrollara en la huasteca potosina, específicamente en el municipio de Axtla
de Terrazas, S.L.P.
