Bon Melette mezcla lista de omelettes

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. BON MELETTE – MEZCLA LISTA DE OMELETTES Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. SHIRLEY YANIRA ANTONIA CHIMOY MOLLEDA – Administración de Empresas ENRIQUE CESAR ECHEANDIA LANDIVAR – Administración de Empresas JOSÉ LUIS PONCE CORTEZ – Marketing y Gestión Comercial WENDY STEPHANIE TORPOCO IZQUIERDO – Administración de Empresas ALEXANDER FRANCISO VEGA LAZON – Administración de Empresas Lima – Perú 2018.

(2) INDICE DE CONTENIDO. 1.. CAPÍTULO I INFORMACIÓN GENERAL ....................................................................... 16. 1.1.. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación ........................................................ 16. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ............................................... 18. 1.3.. Definición del negocio y modelo CANVAS ................................................................. 19. 1.3.1. Definición del negocio. ........................................................................................ 19. 1.3.2. Modelo CANVAS. ................................................................................................ 20. 1.4.. Descripción del producto o servicio ............................................................................ 20. 1.5.. Oportunidad de negocio ............................................................................................. 23. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 24. 2.. CAPÍTULO II ANÁLISIS DEL ENTORNO ...................................................................... 26. 2.1.. Análisis del macroentorno .......................................................................................... 26. 2.1.1. Del país. .............................................................................................................. 29. 2.1.2. Del sector (últimos 5 años o último año según corresponda). ............................. 34. 2.2.. Análisis del microentorno ........................................................................................... 44. 2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad. ................................................. 44. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. .................................................................... 45. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ............................................................ 45. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos........................................................................ 45. 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. .................................................. 46. 3.. CAPÍTULO III PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................ 47. 3.1.. Visión y misión de la empresa .................................................................................... 47. 3.1.1. Visión. ................................................................................................................. 47. 3.1.2. Misión. ................................................................................................................ 47. 3.2.. Análisis FODA ............................................................................................................ 47. 3.2.1. Fortalezas. .......................................................................................................... 47. 3.2.2. Debilidades. ........................................................................................................ 47 2.

(3) 3.2.3. Oportunidades..................................................................................................... 47. 3.2.4. Amenazas. .......................................................................................................... 48. 3.3.. Objetivos .................................................................................................................... 48. 3.3.1. Objetivo principal. ................................................................................................ 48. 3.3.2. Objetivos específicos. ......................................................................................... 48. 4.. CAPÍTULO IV ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 49. 4.1.. Investigación de mercado .......................................................................................... 49. 4.1.1. Criterios de segmentación. .................................................................................. 49. 4.1.2. Marco muestral. .................................................................................................. 52. 4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................... 52. 4.1.4. Focus Group. ...................................................................................................... 55. 4.1.5. Encuestas. .......................................................................................................... 63. 4.2.. Demanda y oferta....................................................................................................... 66. 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ...................................................................... 66. 4.2.2. Estimación del mercado disponible. .................................................................... 67. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ........................................................................ 67. 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ........................................................................ 69. 4.2.5. Frecuencia de compra......................................................................................... 70. 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.................................................................... 71. 4.2.7. Estacionalidad. .................................................................................................... 72. 4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado. ................................................... 73. 4.3.. Mezcla de marketing .................................................................................................. 76. 4.3.1. Producto.............................................................................................................. 76. 4.3.2. Precio. ................................................................................................................. 79. 4.3.3. Plaza. .................................................................................................................. 79. 4.3.4. Promoción. .......................................................................................................... 79. 5.. CAPÍTULO V ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ................................................ 85. 5.1.. Estudio legal .............................................................................................................. 85. 5.1.1. Forma societaria. ................................................................................................ 85. 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ........................................................................... 86 3.

(4) 5.1.3. Licencias y autorizaciones................................................................................... 87. 5.1.4. Legislación laboral. ............................................................................................. 89. 5.1.5. Legislación tributaria. .......................................................................................... 91. 5.1.6. Otros aspectos legales ........................................................................................ 91. 5.1.7. Resumen del capítulo.......................................................................................... 91. 5.2.. Estudio organizacional ............................................................................................... 92. 5.2.1. Organigrama funcional. ....................................................................................... 92. 5.2.2. Servicios tercerizados. ........................................................................................ 92. 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ..................................................................... 93. 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................. 102. 5.2.5. Aspectos laborales. ........................................................................................... 104. 6.. CAPÍTULO VI ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................. 109. 6.1.. Tamaño del proyecto................................................................................................ 109. 6.1.1. Capacidad instalada. ......................................................................................... 109. 6.1.2. Capacidad utilizada. .......................................................................................... 110. 6.1.3. Capacidad máxima. .......................................................................................... 111. 6.2.. Procesos .................................................................................................................. 112. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ................................................... 112. 6.2.2. Programa de producción. .................................................................................. 115. 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ........................................................ 116. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ...................................... 118. 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa............................................................ 121. 6.3.. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 123. 6.3.1. Maquinarias. ..................................................................................................... 123. 6.3.2. Equipos. ............................................................................................................ 127. 6.3.3. Herramientas. ................................................................................................... 129. 6.3.4. Utensilios. ......................................................................................................... 130. 6.3.5. Mobiliario........................................................................................................... 131. 6.3.6. Útiles de oficina. ................................................................................................ 133. 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................................... 133. 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso........................... 134 4.

(5) 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinaria,. equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. ......................... 135 6.4.. Localización ............................................................................................................. 135. 6.4.1. Macro localización. ............................................................................................ 135. 6.4.2. Micro localización. ............................................................................................. 138. 6.4.3. Gastos de adecuación....................................................................................... 141. 6.4.4. Gastos de servicios. .......................................................................................... 142. 6.4.5. Plano del centro de operaciones. ...................................................................... 146. 6.4.6. Plano del centro de operaciones. ...................................................................... 147. 6.5.. Responsabilidad frente............................................................................................. 148. 6.5.1. Impacto ambiental. ............................................................................................ 148. 6.5.2. Con los trabajadores. ........................................................................................ 149. 6.5.3. Con la comunidad. ............................................................................................ 149. 7.. CAPÍTULO VII ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ........................................... 150. 7.1.. Inversiones ............................................................................................................... 150. 7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable.................................................................... 150. 7.1.2. Inversión en activo intangible. ........................................................................... 151. 7.1.3. Inversión en gastos preoperativos. .................................................................... 153. 7.1.4. Inversión en inventarios iniciales. ...................................................................... 154. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .............................. 157. 7.1.6. Liquidación del IGV. .......................................................................................... 159. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ............................................................ 160. 7.2.. Financiamiento ......................................................................................................... 161. 7.2.1. Estructura de financiamiento. ............................................................................ 161. 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ........................................................................... 162. 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ............................................................... 162. 7.3.. Ingresos anuales ...................................................................................................... 163. 7.3.1. Ingresos por ventas. .......................................................................................... 163. 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .................................................................. 164. 7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo. ................................................................ 164 5.

(6) 7.4.. Costos y gastos anuales .......................................................................................... 166. 7.4.1. Egresos desembolsables. ................................................................................. 166. 7.4.2. Egresos no desembolsables. ............................................................................ 177. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ........................................... 178. 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ...................................................................... 181. 8.. CAPÍTULO VIII ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ..................................... 184. 8.1.. Premisas del estado de ganancias y pérdidas y del flujo de caja. ............................ 184. 8.2.. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros. ........................................... 185. 8.3.. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................. 186. 8.4.. Flujo de caja operativo. ............................................................................................ 188. 8.5.. Flujo de capital. ........................................................................................................ 188. 8.6.. Flujo de caja económico. .......................................................................................... 189. 8.7.. Flujo del servicio de la deuda. .................................................................................. 190. 8.8.. Flujo de caja financiero. ........................................................................................... 191. 9.. CAPÍTULO IX EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ......................................... 192. 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento .............................................................................. 192. 9.1.1. Costo de oportunidad. ....................................................................................... 192. 9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC). ................................................ 193. 9.2.. Evaluación económica financiera ............................................................................. 193. 9.2.1. Indicadores de rentabilidad. .............................................................................. 193. 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. ......................................................................... 195. 9.3.. Análisis de sensibilidad y de riesgo .......................................................................... 196. 9.3.1. Variables de entrada. ........................................................................................ 196. 9.3.2. Variables de salida. ........................................................................................... 196. 9.3.3. Análisis unidimensional. .................................................................................... 197. 9.3.4. Análisis multidimensional. ................................................................................. 198. 9.3.5. Variables críticas del proyecto. .......................................................................... 198. 9.3.6. Perfil de riesgo. ................................................................................................. 199 6.

(7) CONCLUSIONES ............................................................................................................... 200 RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 201 REFERENCIAS .................................................................................................................. 202 ANEXO I ............................................................................................................................. 205 ANEXO II ............................................................................................................................ 233 ANEXO III ........................................................................................................................... 235 ANEXO IV........................................................................................................................... 239 ANEXO V............................................................................................................................ 246 ANEXO VI........................................................................................................................... 251 ANEXO VII.......................................................................................................................... 256. 7.

(8) INDICE DE TABLAS. Tabla 1 Modelo CANVAS. .................................................................................................... 20 Tabla 2 Valor nutricional del huevo. ...................................................................................... 22 Tabla 3 Estimación y proyección de población total por sexo. .............................................. 29 Tabla 4 Magnitud y crecimiento poblacional. ........................................................................ 30 Tabla 5 Población económicamente activa. .......................................................................... 31 Tabla 6 Tipo de cambio desde 2013 - 2017. ......................................................................... 32 Tabla 7 Variación porcentual de la tasa de interés. ............................................................... 33 Tabla 8 Riesgo país 2014 - 2017. ......................................................................................... 34 Tabla 9 Principales productores de huevo en américa (millones de toneladas). ................... 36 Tabla 10 Hogares de Lima Metropolitana según NSE........................................................... 38 Tabla 11 Producción de huevo de según consumo por región. ............................................. 40 Tabla 12 Personas por zonas geográficas según nivel socioeconómico 2017. ..................... 50 Tabla 13 Población por sexo y grupos de edad 2017............................................................ 51 Tabla 14 Mercado potencial 2019 - 2023. ............................................................................. 66 Tabla 15 Mercado disponible 2019 - 2023. ........................................................................... 67 Tabla 16 Mercado efectivo 2019 - 2023. ............................................................................... 68 Tabla 17 Mercado efectivo - sabor jamón y queso. ............................................................... 68 Tabla 18 Mercado efectivo - sabor mediterráneo. ................................................................. 69 Tabla 19 Mercado efectivo - sabor vegetariano. ................................................................... 69 Tabla 20 Mercado objetivo - sabor jamón y queso. ............................................................... 69 Tabla 21 Mercado objetivo - sabor mediterráneo. ................................................................. 70 Tabla 22 Mercado objetivo - sabor vegetariano. ................................................................... 70 Tabla 23 Cuantificación de la demanda anual - jamón y queso. ........................................... 71 Tabla 24 Cuantificación de la demanda anual - mediterráneo............................................... 72 Tabla 25 Cuantificación de la demanda anual - vegetariano. ................................................ 72 Tabla 26 Porcentaje según estacionalidad............................................................................ 73 Tabla 27 Estacionalidad del producto. .................................................................................. 73 Tabla 28 Programa de ventas anuales - jamón y queso. ...................................................... 74 Tabla 29 Programa de ventas anuales - mediterráneo.......................................................... 74 Tabla 30 Programa de ventas anuales - vegetariano. ........................................................... 75 Tabla 31 Precio de venta anual al público............................................................................. 75 8.

(9) Tabla 32 Promoción anual de BON MELETTE. .................................................................... 84 Tabla 33 Porcentaje de participación de accionistas. ............................................................ 85 Tabla 34 Actividades y valorización para la constitución de una empresa. ........................... 86 Tabla 35 Valorización de registro de marcas y patentes. ...................................................... 87 Tabla 36 Valorización de licencias y autorizaciones.............................................................. 89 Tabla 37 Valorización de la legislación laboral. ..................................................................... 90 Tabla 38 Valorización de legislación tributaria. ..................................................................... 91 Tabla 39 Resumen del capítulo. ........................................................................................... 91 Tabla 40 Perfil de puesto - Gerente General. ........................................................................ 93 Tabla 41 Perfil de puesto - Jefe de Producción. .................................................................... 94 Tabla 42 Perfil de puesto - Jefe de Control de Calidad. ........................................................ 95 Tabla 43 Perfil de puesto - Jefe de Logística. ....................................................................... 96 Tabla 44 Perfil de puesto - Jefe de Marketing y Ventas. ....................................................... 97 Tabla 45 Perfil de puesto - Ejecutivo de Ventas. ................................................................... 98 Tabla 46 Perfil de puesto - Asistente Administrativo. ............................................................ 99 Tabla 47 Perfil de puesto - Coordinador de Inventario y Despacho..................................... 100 Tabla 48 Perfil de puesto - Técnico Operario. ..................................................................... 101 Tabla 49 Resumen de planilla para todo el proyecto. ......................................................... 106 Tabla 50 Gastos por servicios tercerizados. ....................................................................... 107 Tabla 51 Horarios de trabajo............................................................................................... 108 Tabla 52 Criterios de capacidad instalada. ......................................................................... 109 Tabla 53 Cálculo de capacidad instalada. ........................................................................... 109 Tabla 54 Cálculos de la capacidad instalada. ..................................................................... 110 Tabla 55 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.............................................. 110 Tabla 56 Criterios de capacidad máxima. ........................................................................... 111 Tabla 57 Cálculo de capacidad máxima.............................................................................. 111 Tabla 58 Programa de producción de dic-2018 al 2023. ..................................................... 116 Tabla 59 Necesidad de materia prima e insumos – unidad. ................................................ 117 Tabla 60 Necesidad de materia prima indirecta e insumos – unidad................................... 117 Tabla 61 Programa de compras de materia prima e insumos - jamón y queso. .................. 118 Tabla 62 Programa de compras de materia prima e insumos - mediterráneo. .................... 119 Tabla 63 Programa de compras de materia prima e insumos - vegetariano. ....................... 120 Tabla 64 Tareas a realizar (mano de obra - horas hombre). ............................................... 122. 9.

(10) Tabla 65 Horas diarias, mensuales y anuales laboradas. ................................................... 123 Tabla 66 Operarios requeridos para cubrir la demanda. ..................................................... 123 Tabla 67 Herramientas. ...................................................................................................... 127 Tabla 68 Inversión en equipos. ........................................................................................... 127 Tabla 69 Características de equipos. .................................................................................. 128 Tabla 70 Características de las herramientas. .................................................................... 129 Tabla 71 Herramientas. ...................................................................................................... 129 Tabla 72 Características de utensilios. ............................................................................... 130 Tabla 73 Utensilios. ............................................................................................................ 131 Tabla 74 Mobiliario. ............................................................................................................ 131 Tabla 75 Características del mobiliario. .............................................................................. 132 Tabla 76 Útiles de oficina. ................................................................................................... 133 Tabla 77 Programa de mantenimiento de maquinaria y equipo. ......................................... 134 Tabla 78 Programa anual de reposición de herramientas y utensilios. ................................ 134 Tabla 79 Programa de compras posteriores de M/E/U/H/Mu. ............................................. 135 Tabla 80 Matriz de macro localización. ............................................................................... 138 Tabla 81 Matriz de ponderación de micro localización. ....................................................... 139 Tabla 82 Gastos de adecuación. ........................................................................................ 142 Tabla 83 Consumo de agua mensual. ................................................................................ 144 Tabla 84 Precios de energía eléctrica de Luz del Sur. ........................................................ 145 Tabla 85 Inversión en activos fijos. ..................................................................................... 150 Tabla 86 Resumen inversión en activo fijo intangible. ......................................................... 151 Tabla 87 Inversión en activo fijo intangible.......................................................................... 152 Tabla 88 Resumen inversión en activo fijo intangible. ......................................................... 153 Tabla 89 Inversión en gastos preoperativos. ....................................................................... 153 Tabla 90 Cuadro resumen de inversiones en inventarios iniciales. ..................................... 154 Tabla 91 Inversión en inventario inicial - BON MELETTE clásico........................................ 154 Tabla 92 Inversión en inventario inicial - BON MELETTE Mediterráneo.............................. 155 Tabla 93 Inversión en inventario inicial - BON MELETTE Vegetariano. .............................. 156 Tabla 94 Inversión en capital de trabajo - Ingresos. ............................................................ 157 Tabla 95 Inversión en capital de trabajo - Egresos. ............................................................ 158 Tabla 96 Inversión en capital de trabajo - diferencia Ingresos/Egresos. .............................. 159 Tabla 97 Liquidación de IGV expresado en soles. .............................................................. 159. 10.

(11) Tabla 98 Resumen de estructura de inversión. ................................................................... 160 Tabla 99 Estructura de financiamiento. ............................................................................... 161 Tabla 100 Inversión en activos fijos. ................................................................................... 162 Tabla 101 Plan de cuotas anuales. ..................................................................................... 162 Tabla 102 Estructura financiamiento de capital de trabajo. ................................................. 163 Tabla 103 Ventas proyectadas. .......................................................................................... 163 Tabla 104 Participación porcentual por producto. ............................................................... 164 Tabla 105 Recuperación de capital de trabajo. ................................................................... 164 Tabla 106 Valor de desecho del activo fijo. ......................................................................... 165 Tabla 107 Presupuesto de materias primas e insumos - Jamón y queso. ........................... 166 Tabla 108 Presupuesto de materias primas e insumos - Mediterráneo. .............................. 167 Tabla 109 Presupuesto de materias primas e insumos - Vegetariano................................. 168 Tabla 110 Cuadro Resumen de materia prima e insumos .................................................. 168 Tabla 111 Presupuesto de MOD anual. .............................................................................. 169 Tabla 112 Presupuesto materia e insumos indirectos - Jamón y queso. ............................. 170 Tabla 113 Presupuesto materia e insumos indirectos - Mediterráneo. ................................ 170 Tabla 114 Presupuesto materia e insumos indirectos - Vegetariano. .................................. 171 Tabla 115 Cuadro resumen de presupuesto de materia e insumos indirectos. ................... 171 Tabla 116 Presupuesto de mano de obra indirecta. ............................................................ 173 Tabla 117 Cuadro resumen CIF. ......................................................................................... 174 Tabla 118 Resumen de gastos administrativos. .................................................................. 175 Tabla 119 Resumen de gastos de ventas. .......................................................................... 176 Tabla 120 Depreciación de activos fijos. ............................................................................. 177 Tabla 121 Amortización de intangibles. .............................................................................. 177 Tabla 122 Gastos por activos fijos no depreciables. ........................................................... 178 Tabla 123 Costo de producción unitario promedio expresado en soles. ............................. 178 Tabla 124 Costo total unitario promedio expresado en soles. ............................................. 178 Tabla 125 Costo de producción unitario por producto. ........................................................ 179 Tabla 126 Costo total unitario por producto. ....................................................................... 180 Tabla 127 Costo fijo unitario promedio. ............................................................................... 181 Tabla 128 Costo variable unitario promedio. ....................................................................... 181 Tabla 129 Costo variable unitario por producto. .................................................................. 182 Tabla 130 Costo fijo unitario por producto........................................................................... 183. 11.

(12) Tabla 131 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros...................................... 185 Tabla 132 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ........... 186 Tabla 133 Margen bruto...................................................................................................... 187 Tabla 134 Margen EBITDA. ................................................................................................ 187 Tabla 135 Margen Neto. ..................................................................................................... 187 Tabla 136 Flujo de caja operativo. ...................................................................................... 188 Tabla 137 Flujo de capital. .................................................................................................. 188 Tabla 138 Flujo de caja económico..................................................................................... 189 Tabla 139 Flujo de servicio de la deuda. ............................................................................. 190 Tabla 140 Flujo de caja financiero. ..................................................................................... 191 Tabla 141 Modelo CAPM. ................................................................................................... 192 Tabla 142 COK Propio. ....................................................................................................... 192 Tabla 143 WACC del proyecto. ........................................................................................... 193 Tabla 144 Indicadores de rentabilidad. ............................................................................... 193 Tabla 145 VANE & VANF. .................................................................................................. 193 Tabla 146 TIRE, TIR y TIRM. .............................................................................................. 193 Tabla 147 Periodo de recuperación descontado económico. .............................................. 194 Tabla 148 Periodo de recuperación descontado financiero. ................................................ 194 Tabla 149 Beneficio / Costo Económico.............................................................................. 194 Tabla 150 Beneficio / Costo Financiero............................................................................... 194 Tabla 151 Costos variables y costos fijos. .......................................................................... 195 Tabla 152 Estados de resultados (costeo directo). ............................................................. 195 Tabla 153 Punto de equilibrio en unidades. ........................................................................ 196 Tabla 154 Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ....................................... 196 Tabla 155 Análisis unidimensional - variación del precio. ................................................... 197 Tabla 156 Análisis unidimensional - unidades de venta. ..................................................... 197 Tabla 157 Análisis unidimensional - material directo. .......................................................... 197 Tabla 158 Análisis multidimensional. .................................................................................. 198 Tabla 159 Perfil de riesgo. .................................................................................................. 199. 12.

(13) INDICE DE FIGURAS. Figura 1. Logo de BON MELETTE. ....................................................................................... 16 Figura 2. Descripción del logo. .............................................................................................. 16 Figura 3. Variación del logo - positivo & negativo.................................................................. 17 Figura 4. Variación del logo - fondo blanco alternativo. ......................................................... 17 Figura 5. Packing del producto. ............................................................................................ 18 Figura 6. Sabor jamón & queso. ........................................................................................... 21 Figura 7. Sabor mediterráneo. .............................................................................................. 21 Figura 8. Sabor vegetariano.................................................................................................. 21 Figura 9. Evolución de la balanza en cuenta corriente 2013 – 2017. .................................... 31 Figura 10. PBI real del Perú (en US$ miles de millones). ...................................................... 32 Figura 11. Promedio anual de la inflación peruana. .............................................................. 33 Figura 12. Principales productores de huevo en el mundo. ................................................... 35 Figura 13. Precio del huevo de gallina. ................................................................................. 37 Figura 14. Consumo per cápita nacional de huevo (unid/hab/año)........................................ 37 Figura 15. Gasto promedio en alimentos del NSE A - B........................................................ 38 Figura 16. Producción de huevo en el Perú. ......................................................................... 39 Figura 17. Producción, distribución y comercialización de huevos. ....................................... 42 Figura 18. Ventas anuales en supermercados. ..................................................................... 43 Figura 19. Personas según nivel socioeconómico 2017........................................................ 51 Figura 20. Experta en nutrición y dietética. ........................................................................... 53 Figura 21. Experta en asuntos regulatorios en materia de inocuidad de los alimentos.......... 53 Figura 22. Ingeniero en Industrias Alimentarias. ................................................................... 54 Figura 23. Experta en logística y planificación en retail y servicios. ...................................... 54 Figura 24. Empresario experto en la industria avícola nacional. ........................................... 55 Figura 25. Focus group 01 - inicio. ........................................................................................ 57 Figura 26. Focus group 01 - cierre. ....................................................................................... 57 Figura 27. Focus group 02 - inicio. ........................................................................................ 60 Figura 28. Focus group 02 - cierre. ....................................................................................... 60 Figura 29. Frecuencia de consumo de huevo. ...................................................................... 63 Figura 30. Percepción del producto. ..................................................................................... 64 Figura 31. Preferencia de sabor. ........................................................................................... 64. 13.

(14) Figura 32. Precio del producto. ............................................................................................. 65 Figura 33. Probabilidad de consumo. .................................................................................... 65 Figura 34. Frecuencia de compra. ........................................................................................ 66 Figura 35. Unidades de BON MELETTE consumidas al mes................................................ 71 Figura 36. Comportamiento mensual del precio del huevo.................................................... 72 Figura 37. Logo de BON MELETTE. ..................................................................................... 76 Figura 38. Sabor jamón & queso........................................................................................... 77 Figura 39. Sabor mediterráneo. ............................................................................................ 77 Figura 40. Sabor vegetariano................................................................................................ 77 Figura 41. Bolsas doypack/pouch. ........................................................................................ 78 Figura 42. Envase de los 3 sabores de BON MELETTE. ...................................................... 78 Figura 43. Página web de BON MELETTE - I. ...................................................................... 80 Figura 44. Página web de BON MELETTE - II. ..................................................................... 80 Figura 45. Página web de BON MELETTE - III. .................................................................... 81 Figura 46. Página web de BON MELETTE - IV. .................................................................... 81 Figura 47. Fan page - BON MELETTE I................................................................................ 82 Figura 48. Fan page - BON MELETTE I................................................................................ 82 Figura 49. Ejemplo de la degustación del producto BON MELETTE. .................................... 83 Figura 50. Ejemplo de publicidad en revista. ......................................................................... 84 Figura 51. Organigrama funcional. ........................................................................................ 92 Figura 52. Diagrama de procesos BON MELETTE. ............................................................ 112 Figura 53. Dosificadora, llenadora y selladora. ................................................................... 124 Figura 54. Máquina mezcladora Henkel. ............................................................................. 125 Figura 55. Cortadora Henkel. .............................................................................................. 126 Figura 56. Distrito de Chorrillos. .......................................................................................... 136 Figura 57. Distrito de Santiago de Surco............................................................................. 136 Figura 58. Distrito de Lurín.................................................................................................. 137 Figura 59. Zonificación según la municipalidad Metropolitana de Lima. .............................. 138 Figura 60. Ubicación del local industrial. ............................................................................. 139 Figura 61. Ubicación de local industrial. .............................................................................. 140 Figura 62. Distancia entre proveedor y local industrial. ....................................................... 140 Figura 63. Estructura tarifaria de servicios. ......................................................................... 143 Figura 64. Tarifas de telefonía e internet de Movistar. ........................................................ 144. 14.

(15) Figura 65. Plano del centro de operaciones ........................................................................ 146 Figura 66. Porcentajes por inversión por concepto. ............................................................ 160 Figura 67. Porcentaje de consumo de materia e insumos por producto. ............................. 169 Figura 68. Porcentaje de consumo de materia e insumos-indirectos por producto. ............. 172. 15.

(16) 1. Capítulo I Información General. 1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación Nombre de la empresa Razón Social:. SEJWA S.A.C.. Nombre Comercial: BON MELETTE Logo:. Figura 1. Logo de BON MELETTE.. Figura 2. Descripción del logo.. 16.

(17) Figura 3. Variación del logo - positivo & negativo.. Figura 4. Variación del logo - fondo blanco alternativo.. 17.

(18) Figura 5. Packing del producto.. Horizonte de evaluación El horizonte de evaluación del Grupo SEJWA S.A.C. respecto a la comercialización de su producto BON MELETTE será de 5 años, considerando el presente año 2018 como el año “cero”, año donde se organizarán, proyectarán y comenzarán las operaciones de producción de la empresa. Por otro lado, desde el 2019 al 2023 serán los años donde seguirán las operaciones de la empresa incluyendo la comercialización de los productos; siendo la evaluación de este último año la que determinará si la empresa ha podido ser capaz de generar rentabilidad y, por lo tanto, determinar su posible permanencia en el mercado.. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria Actividad Económica Elaboración de mezclas listas de omelettes. Código CIIU •. Sección: C - Industrias manufactureras. •. División: 10 - Elaboración de productos alimenticios.. •. Clase: 1079 - Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.. 18.

(19) Partida Arancelaría La partida arancelaria relacionada a nuestro producto cuyo ingrediente estrella es el huevo está considerado dentro de los alimentos conservados de otro modo. Sección: I Animales vivos y productos del reino animal Capítulo 4: Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal no expresados ni comprendidos en otra parte. Partida arancelaria: 0408.19.00.00 04.08. Huevos de ave sin cáscara (cascarón) y yemas de huevo, frescos, secos, cocidos en agua o vapor, moldeados, congelados o conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante. - Yemas de huevo. 0408.11.00.00 - - Secas 0408.19.00.00 - - Las demás. 1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS 1.3.1 Definición del negocio. El Grupo SEJWA S.A.C. es una compañía que está enfocada en la elaboración de productos alimenticios semipreparados. Este negocio busca que, a través de estos productos, los consumidores puedan consumir alimentos saludables, deliciosos y que a su vez sean fáciles de preparar; dándoles así una solución al escaso tiempo con el que cuentan día a día. Los productos BON MELETTE están ideados para todas las personas que desean comer algo saludable, pero que no cuentan con mucho tiempo para elaborar sus alimentos por el estilo de vida agitada que llevan, o que simplemente no les gusta complicarse mucho a la hora de cocinar. El segmento al que se encuentra dirigido es a hombres y mujeres entre 25 a 50 años de N.S.E. A y B, ubicados en los distritos de Miraflores, San Isidro, La Molina, San Borja, Surco, Barranco y que les gusta los productos derivados de huevo.. 19.

(20) 1.3.2 Modelo CANVAS. A continuación, presentamos el modelo detallado.. Tabla 1 Modelo CANVAS. Socios clave -. Actividades clave. Propuesta de valor. Producción, distribución y marketing del producto BON MELETTE. Vendemos la facilidad en la preparación de omelettes frescos listos para cocinar para personas que no cuentan con el tiempo suficiente en realizar esta actividad en las mañanas, noches o en el momento que deseen comer.. Huertos Granjas Inversionistas DIGESA Supermercados Comunidades de comida saludable. -. Recursos claves Personal Área de Marketing Fábrica Maquinaria Contactos en supermercados. Estructura de costes Costos variables: - Huevos - Verduras - Empaque doypack - Mano de obra Costos Fijos: - Gastos Administrativos - Gastos Ventas y distribución. Relación con los clientes Se creará lazos a través del uso de las redes sociales donde se brindará información sobre el producto, consejos saludables, recetas alternas de consumo del producto, servicio al cliente para mantener constante comunicación con ellos.. Segmentos de clientes Hombres y mujeres de segmento A y B entre los 25 a 50 años que tienen un estilo de vida agitado que no les permite de mucho tiempo para elaborar sus alimentos y le gusta productos derivados del huevo. La zona geográfica son los distritos de Miraflores, San Isidro, Surco, San Borja, La Molina y Barranco.. Canales - Supermercados - Tiendas Orgánicas - Redes sociales - BTL Fuente de ingresos Venta de BON MELETTE en presentación de: doypack de 500 ml de los sabores: - Jamón y queso - Mediterráneo - Vegetariano Precio de venta S/ 14.00. Fuente: Elaboración propia.. 1.4. Descripción del producto o servicio BON MELETTE es una mezcla lista para elaborar omelettes. Los omelettes son las clásicas tortillas de origen francés que constan de huevos batidos con distintos adheridos, cuya mezcla es frita en una sartén con mantequilla o aceite.. 20.

(21) Los productos BON MELETTE vienen en una presentación de 500gr (5 porciones de 100gr por presentación) en un empaque tipo Tetra Pack, cuya formulación es ideal para la conservación de alimentos. Además, este empaque Tetra Pack viene con una boquilla, por donde saldrá la mezcla sin inconveniente alguno. BON MELETTE tendrá 3 sabores distintos del gusto de los consumidores: •. BON MELETTE Jamón & Queso: Mezcla lista de omelette con huevos líquidos pasteurizados, pedacitos de jamón ahumado y queso cheddar.. Figura 6. Sabor jamón & queso. •. BON MELETTE Mediterráneo: Mezcla lista de omelette con huevos líquidos pasteurizados, pedacitos de champiñones, perejil, cebolla blanca, queso feta y salchichas.. Figura 7. Sabor mediterráneo. •. BON MELETTE Vegetariano: Mezcla lista de omelette con huevos líquidos pasteurizados, pedacitos de cebolla blanca, pimientos, espinaca, tomates y queso Cheddar.. Figura 8. Sabor vegetariano. 21.

(22) Es necesario mencionar que el principal ingrediente de BON MELETTE es una mezcla líquida obtenida del quebrado de huevos de corral, la cual ha sido homogenizada, y que posteriormente ha pasado por un proceso de pasteurización denominado “Pasteurización HTST” (Pasteurización “High Temperature Short Time”) en donde a través de las altas temperaturas se elimina todo microrganismo patógeno, tal como la salmonella. Importante resaltar que, con este proceso, los valores nutricionales y las características físicas y químicas del contenido de los huevos no se ven afectadas.. Tabla 2 Valor nutricional del huevo. 5 porciones por presentación Cantidad de porción: 100 gramos* Calorías. Unidades 154 kcal. Grasas totales. 12 g. Ácidos grasos saturados. 3.3 g. Ácidos grasos poliinsaturados. 2.7 g. Ácidos grasos monoinsaturados. 4.8 g. Ácidos grasos trans. 0.7 g. Colesterol. 313 mg. Sodio. 155 mg. Potasio. 117 mg. Carbohidratos Fibra alimentaria. 0.6 g 0g. Azúcares. 0.3 g. Proteínas. 11 g. Vitamina A. 617 UI. Vitamina B6. 0.1 mg. Vitamina B12. 0.8 µg. Vitamina C. 0 mg. Vitamina D. 69 UI. Calcio. 48 mg. Hierro. 1.5 mg. Magnesio. 11 mg. Fuente: Elaboración propia.. 22.

(23) Indicaciones: 1. En una sartén mediana vierta aceite vegetal o mantequilla y calentar a fuego alto. 2. Agite, levemente el empaque de BON MELETTE y vierta suevamente 100g del contenido sobre la sartén. 3. Agregar sal y/o pimienta al gusto. 4. Esparcir la mezcla por toda la sartén y dejar freír, aproximadamente 3 minutos o hasta ver la parte inferior del omelette de un color semi dorado. 5. Una vez el omelette tenga una textura consistente, use una espátula y dele vuelta. 6. Dejar freír por 2 minutos aproximadamente o hasta verlo de un color semi dorado. 7. Una vez listo, usar la espátula para voltear la mitad del omelette, de manera que forme una media luna y listo. ¡Ya puedes empatar tu BON MELETTE!. 1.5. Oportunidad de negocio En la actualidad, el estilo de vida de las personas ha sido invadido por la rutina constante que se vive día a día a consecuencia de distintos factores como el caos del tráfico en las ciudades, las largas distancias que se recorren de un punto a otro y las largas jornadas laborales; esto ha generado que hoy en día las personas cuenten con escaso tiempo para poder realizar otras actividades personales fuera de las laborales y/o estudiantiles. De acuerdo con el estudio realizado por el portal Trabajando.com, el 34% de peruanos trabaja más de 48 horas semana. (El Comercio, 2015). Por otro lado, es importante mencionar que, según el estudio generado por Lima Como Vamos en el año 2017, el 24% de limeños invierten dos horas de viajes de ida y vuelta para ir a trabajar o estudiar, por lo tanto, consideramos que en el trabajo se dedican 9.6 horas diarias, sumando las 2 horas diarias de transporte, afirmamos que los limeños están fuera de sus hogares en promedio más de 10 horas al día, lo cual hace complicado que actividades como la preparación de alimentos nutritivos sea complicado, ya que las personas prefieren invertir el poco tiempo disponible en la familia, relaciones personales u otros intereses. (El Comercio, 2017).. 23.

(24) Por otro lado, el consumo de huevo ha ido creciendo en los últimos 15 años en el Perú. Actualmente, de acuerdo con el MINAGRI, el consumo de huevo para el año 2016 fue de 198 unidades por persona con un comportamiento creciente al 5% a comparación del año anterior. (Gestión, 2016). Considerando estas oportunidades generadas por el entorno, diversas empresas manufactureras de productos alimenticios vienen presentando alimentos semipreparados, para agilizar y darle solución a sus clientes en lo que respecta elaborar sus alimentos. El Grupo SEJWA S.A.C. es consciente de esta problemática y de esta nueva tendencia de los consumidores; los cuales buscan cada vez más productos que no ocupen mucho espacio, que no necesiten de mayores adheridos, que sean fáciles de conservar, que sean saludables y sobre todo que sean fáciles y rápidos de preparar. BON MELETTE es una mezcla lista para preparar omelettes, es un producto que busca agilizar la preparación de este alimento, ya que te ahorra tiempo en cuanto a la búsqueda y compra de todos los ingredientes, el tiempo que toma picar y mezclar los mismos. BON MELETTE está pensado para personas que cuentan con poco tiempo para preparar sus alimentos, para personas que simplemente le gusta la practicidad a la hora de cocinar y sobre todo les guste los productos derivados de huevo. Ideal para personas jóvenes estudiantes y profesionales, personas que viven solas, que no cuentan con mucha experiencia en la cocina, padres de familia que tiene que luchar todas las mañanas para preparar el desayuno de sus hijos mientras se alistan para ir al trabajo y a la escuela, etc. En el mercado peruano no existe un producto similar a BON MELETTE, por lo que será una novedad. Una nueva alternativa de producto, ideal para cualquier hora del día, cualquier día de la semana y tan sabroso que puede consumirse o con cualquier acompañamiento del gusto de los consumidores peruanos (según la hora del día podría ser acompañado de pan, tostadas, arroz, papas fritas, papas horneadas, legumbres, etc.).. 1.6. Estrategia genérica de la empresa BON MELETTE es un producto innovador, por ello la estrategia genérica que desarrollará en el mercado será de diferenciación.. 24.

(25) A continuación, presentamos algunos puntos de referencia de la estrategia seleccionada: •. BOM MELETTE es un producto innovador (no tiene sustituto directo).. •. Es un producto cuyo valor radica en la solución que ofrece a sus consumidores, en la practicidad oportunidad de agilizar la elaboración de sus alimentos, sin mayores complicaciones.. •. Es un producto dirigido principalmente a personas de NSE A y B. •. Tendrá una estrategia de distribución exclusiva para cadenas de supermercados, dentro de los distritos con altos índices de la población de interés (supermercados como Wong, Vivanda, Plaza Vea). •. Tendrá una estrategia de comunicación basada exclusivamente en campañas digitales y en actividades de marketing BTL (tales como degustaciones).. 25.

(26) 2. Capítulo II Análisis del Entorno. 2.1. Análisis del macroentorno Político - Legal El Perú se encuentra actualmente en una etapa de incertidumbre política, principalmente debido a los casos de corrupción vinculados a los líderes políticos del país, especialmente al expresidente de la república Pedro Pablo Kuczynski, quien renunció a la presidencia de la república. Por otro lado, en el mes de octubre se llevará acabo las elecciones regionales y municipales para elegir a los regidores y alcaldes que gobernarán por los próximos cuatro años. Estas situaciones de corrupción e incertidumbre política podrían frenar el interés de inversionistas que tenían pensado en invertir en el territorio nacional. También es importante mencionar que durante el año (2017) se promulgó el Decreto Supremo N°006-2017-Produce, donde la constitución de empresas tendrá un coste de cero soles, siempre y cuando el capital social no supere el monto de S/ 4.050 soles, facilitando económicamente la constitución de empresas. El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se encuentra analizando el aumento en la remuneración mínima vital la cual afectaría principalmente a las MYPES, debido a los altos costos que asumirán como los beneficios laborales. Este aumento puede generar una desestabilidad de las empresas formales frente a las informales quienes no asumirán esta alza en los costos, perjudicando directamente a la rentabilidad de las empresas formales. La promulgación de la ley N°30524, ley de prórroga del pago del impuesto general a las ventas, permitirá que las empresas puedan prorrogar el pago del IGV hasta por 3 meses sin cobro de intereses, en beneficio de las micro y pequeñas empresas, la condición es facturar menos de 1700 UIT al año. (El Peruano, 2017). La ley N°30021, ley de promoción de la alimentación saludable para niños y adolescentes, aprobó el etiquetado de semáforos que incluye advertencia de alto, medio, bajo, tipo de nutrientes y porcentajes. (El Peruano, 2017).. 26.

(27) Económico Según el INEI (2018), el año 2017 el PBI del país creció en 2.5%, 0.3 puntos por debajo de lo esperado por el Gobierno. Este resultado se encuentra relacionado a los efectos del fenómeno del niño en la economía y a los relacionados con los destapes de corrupción vinculados al caso Lava Jato. El sector que respaldo el crecimiento del 2017 fue el sector primario, donde el crecimiento en el sector de minería e hidrocarburos fue de 3.19%, el sector de pesca fue de 4.67% y el sector agrícola fue de 2.62%. Sin embargo, a pesar de la desaceleración de la economía, la inversión privada aumentó en 3.2% en octubre y diciembre del 2017.. Tecnológico Ante un mercado con empresas reconocidas en el sector avícola se hace necesaria la inversión en tecnología que permita la innovación continua para una estandarización de procesos, la cual permita ser eficientes en costos para lograr brindar un producto final de calidad y que a su vez genere la rentabilidad necesaria para que las empresas sean rentables y sostenibles en el tiempo. Para una optimización en los procesos del sector avícola se hace necesaria la inversión en tecnologías que permitan un crecimiento rápido del ave para consumo, y para el caso de las aves ponedoras una mayor producción de huevos con estándares de calidad en color, peso y tamaño. Por ello, la automatización en los galpones de crianza de aves y alimentos balanceados formulados con apoyo tecnológico es parte de las inversiones que acompañan a este sector. En el Perú existen ejemplos importantes de inversión en innovación y tecnología, uno de ellos es la empresa AVIVEL, la cual ha invertido más de US$ 20 millones para garantizar un producto premium, esta inversión está enfocada en maquinaria que detecta anticipadamente producciones con fisuras, color y peso no adecuado. Dicha inversión le permitió a la empresa verse beneficiada por el estado peruano en una reducción de impuestos. Con ello se puede relacionar el fomento del gobierno para que las grandes empresas apuesten por la innovación tecnológica. (El Comercio, 2015).. 27.

(28) Por otro lado, la revista Industria Avícola, en su última edición de febrero 2018, hace referencia a las nuevas tendencias en el sector avícola y como la robótica está ganando espacio con el principal objetivo de minimizar variaciones en la producción lo cual se traducirá en mayores utilidades en un mediano y largo plazo. (Barajas, 2018).. Social El Perú es un país que viene mostrando un crecimiento sostenido en diversas variables macroeconómicas y al analizar el aspecto socio cultural se evidencia un crecimiento demográfico que sigue reflejando una concentración importante de la población en la zona costa del Perú. El INEI (2016), indicó que el total de la población llegó a superar los 31 millones de habitantes y el 56% reside en la costa. Asimismo, 16 millones se encuentran en la población económicamente activa (PEA), de esta información es importante indicar que el 44% de la PEA está conformada por la generación de los millennials los cuales tienen hábitos de consumo diferenciados que son importantes reconocer para una futura adecuada segmentación. Según el último informe de la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados incluyendo a la población rural la totalidad de la población supera los 32 millones de habitantes y de ellos el 2% está situada en el nivel socio económico A y el 12.6% representa el 12.6%. Sin embargo, si solo nos enfocamos en Lima Metropolitana se observa una clara diferencia puesto que el 71% de personas está distribuida entre los niveles socio económicos A, B y C. (APEIM, 2017). Por otro lado, si ahondamos en el detalle de los gastos disponibles por los hogares según el nivel socio económico, podemos identificar que el grupo de alimentos representa el mayor rubro sin importar el estrato social. Asimismo, se observa que entre el nivel A y B en promedio se gasta S/ 1500 soles mensuales. Se debe tener en cuenta que el sector avícola forma parte de la canasta básica familiar y si se ahonda en el uso de huevos como alimento, se observa que hasta el 2015 el consumo per cápita anual fue de 198 unidades. Si bien esta industria en el Perú tiene a principales empresas reconocidas con la mayor participación de mercado, indirectamente permiten un crecimiento económico a diversas familias que se dedican a la producción. 28.

(29) industrial y a la comercialización por menor. Por ello es importante mencionar que los principales departamentos en donde se tiene la mayor producción de huevos son en Lima, Ica y La Libertad.. 2.1.1 Del país. 2.1.1.1 Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes. Capital La capital de Perú es Lima, ubicada en la costa del país. Posee una superficie de 2672km2 y 9 904 727 habitantes que residen en 43 distritos de la capital. Ciudades importantes Dentro de las ciudades importantes del Perú, se encuentran Callao, Arequipa y Trujillo. Se les reconoce como las ciudades más importantes debido a que tienen una mayor concentración demográfica a comparación de otras ciudades del Perú. Superficie La superficie total del territorio peruano es de 1 285 216,20 km2. Número de habitantes El número de habitantes estimados del Perú es de 32 162 184 según (INEI, 2018).. Tabla 3 Estimación y proyección de población total por sexo. Año. Población total. Mujeres. Hombres. 2014. 30,814,175. 15,375,288. 15,438,887. 2015. 31,151,643. 15,545,829. 15,605,814. 2016. 31,488,625. 15,716,240. 15,772,385. 2017. 31,826,018. 15,886,959. 15,939,059. 2018. 32,162,184. 16,057,176. 16,105,008. Nota: Tabla adaptada de “Estimaciones y proyecciones de población” (INEI 2018).. 29.

(30) 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población, ingreso per cápita, población económicamente activa. Tasa de crecimiento de la población La tasa de crecimiento de la población tiene una media de 1.08% con respecto a los últimos 5 años. Sin embargo, la tendencia de la tasa de crecimiento es a la baja de 0.01% con respecto a la media.. Tabla 4 Magnitud y crecimiento poblacional. Año. Tasa de crecimiento. 2014. 1.11. 2015. 1.10. 2016. 1.08. 2017. 1.07. 2018. 1.06. Nota: Tabla adaptada de “Magnitud y crecimiento poblacional” (INEI 2017).. Ingreso per cápita El gasto real promedio per cápita muestra un crecimiento sostenido permanente; sin embargo, desde el año 2014 la variación porcentual en mínima con relación a los años anteriores.. Población económicamente activa De acuerdo con datos obtenidos por INEI hasta el año 2016, indica que la PEA es de 16 903.7 situándose la mayor cantidad en el área de la costa del Perú en la provincia de Lima. De acuerdo con el Informe técnico de situación del mercado laboral en Lima, la tasa de empleo incrementó significativamente para el género femenino en 2.8%, sin embargo, el porcentaje de crecimiento ha ido disminuyendo un punto anual. (Gestión, 2017).. 30.

(31) Tabla 5 Población económicamente activa. Año. Tasa de crecimiento. Porcentaje de crecimiento. 2012. 16 143.1. 2013. 16 326.5. 1.01%. 2014. 16 396.4. 1.00%. 2015. 16 498.4. 0.99%. 2016. 16 903.7. 0.98%. Nota: Tabla adaptada de “Población económicamente activa” (INEI 2017).. 2.1.1.3 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Balanza Comercial Los buenos resultados obtenidos en los últimos años se deben al mayor volumen de las exportaciones y los altos precios de nuestros metales. En el 2017, las exportaciones se han beneficiado por el alto precio de nuestros principales minerales.. Figura 9. Evolución de la balanza en cuenta corriente 2013 – 2017. Fuente: INEI, 2017. 2.1.1.4 PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país. PBI Si bien se aprecia un crecimiento sostenido del PBI en los últimos años, gracias sectores como minería e hidrocarburo, pesquería, agropecuario, construcción; sin embargo, uno de los factores que impacto negativamente en la actividad económica fue el elemento 31.

(32) político, debido a las constantes crisis y diferencias entre los poderes de estado, que detuvieron el avance de la demanda interna en inversión, gastos y consumo. (BCRP, 2017).. Figura 10. PBI real del Perú (en US$ miles de millones). Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, 2017. Tipo de cambio En los últimos cinco años el tipo de cambio en el Perú ha sufrido variaciones esto a consecuencia de diversos aspectos. Hoy en día, en esta sociedad globalizada la cotización de la moneda cobra mucha importancia y se ha transformado en un indicador macroeconómico que demuestra la fortaleza o debilidad del país. Las decisiones de los gobiernos de estado a través de los años, con relación a la economía, han permitido mantener controlado el tipo de cambio, estas políticas permitieron el fortalecimiento de nuestra moneda nacional.. Tabla 6 Tipo de cambio desde 2013 - 2017. Año. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Tipo de cambio (S/). 2.70. 2.84. 3.19. 3.38. 3.26. Nota: Tabla adaptada de “Revista Estudios Económicos” (BCRP 2017).. 32.

(33) Tasa de inflación En último año (2017), se aprecia un leve incremento en la inflación, esto debido a que existieron cuatro grupos de consumo (esparcimiento, diversiones, enseñanza y servicios culturales) que incidieron en los resultados. Un factor también determinante en el incremento del PBI fue el fenómeno del niño, el mismo que afecto las cosechas de alimentos básicos.. Figura 11. Promedio anual de la inflación peruana. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, 2017. Tasa de interés (Variación porcentual) La tasa de interés muestra, desde el año 2014 al año 2016, una variación creciente; sin embargo, en el año 2017 presenta una variación decreciente. Uno de los factores de este decrecimiento es que la actividad económica se halló por debajo de su potencial. Las tasas de interés son los costos de pedir prestado dinero en una economía de influencia global.. Tabla 7 Variación porcentual de la tasa de interés. Año Variación porcentual (%). 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. 2.8. 3.2. 3.5. 3.6. 2.8. Nota: Tabla adaptada de “Revista Estudios Económicos” (BCRP 2017).. 33.

(34) Riego País El riesgo país se estima en función de la diferencia del rendimiento promedio de los títulos soberanos peruanos respecto al rendimiento del bono del tesoro estadounidense. Así se estima el riesgo político y la posibilidad de que un país pueda incumplir con sus obligaciones de pago a los acreedores internacionales. En América Latina, Perú y Chile muestra un riesgo país bajo en comparación a los demás países. Riesgo País 2014 – 2017.. Tabla 8 Riesgo país 2014 - 2017. Año. Perú. Argentina. Brasil. Chile. Colombia. Ecuador. México. Venezuela. 2014. 162. 787. 235. 1143. 167. 510. 183. 1337. 2015. 201. 590. 361. 186. 250. 995. 251. 2775. 2016. 200. 476. 395. 201. 279. 998. 304. 2747. 2017*. 149. 452. 278. 137. 200. 634. 277. 2171. Nota: Tabla adaptada de “Revista Estudios Económicos” (BCRP 2017).. 2.1.2 Del sector (últimos 5 años o último año según corresponda). 2.1.2.1 Mercado internacional. El huevo es uno de los principales insumos de mayor consumo del ser humano, debido a su valor nutricional y a su bajo costo es parte de la dieta diaria de muchas personas en el mundo. La producción de huevo a nivel mundial fue de 70 millones de toneladas para el año 2014 de acuerdo con la información de Selección Avícola, a pesar de que la producción se diezmó debido a la gripe aviar que afecta a diversas partes del mundo. Sin embargo, la producción de huevo crece a un ritmo de 4% y se estima que alcance 100 millones de toneladas en las próximas dos décadas. Dentro de la producción mundial de huevo, destacan las regiones de Asia y Europa, quienes son los principales productores de huevo en el mundo.. 34.