Ca m a r e r o /a. No r m a Té c n i c a. d e Co m p e t e n c i a La b o r a l Re g i o n a l y Di s e ñ o Cu r r i c u l a r

(1)

N

orma

T

écNica

de

c

ompeTeNcia

L

aboraL

r

egioNaL

y

d

iseño

c

urricuLar

para

La

c

aLificacióN

de

:

C

amarero

/

a

de

P

iso

Programa regional de Formación ocuPacional e inserción laboral

(2)

44

Diseño, diagramación e impresión litográfica: Editorama S. A.

Cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:

400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante,

San José, Costa Rica; CECC-SICA

Teléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.

Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San José, Costa Rica.

El presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:

http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.htm

l

instituto nacional de

Formación Profesional

llave del Progreso instituto nacional de aprendizaje Te capacitamos!

INSTITuTo NACIoNAl TECNoloGICo

instituto salvadoreño de Formación Profesional

esta publicación se realiza con el apoyo de

642.5

P963n Programa regional de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil)

norma Técnica de competencia laboral regional y diseño curricular para la calificación de camarero/a de Piso /

Foil. – 1ª. ed. – san José, c.r. : coordinación educativa y cultural centramericana cecc/sica, 2009.

52 p. : il. ; 24 x 17 cm. isbn 978-9968-633-11-6

1. camareros. 2. Turismo. 3. empleos – normas. 4. mercado laboral. i. Título.

(3)

55

(4)

7

77 Créditos

N

orma

TécNica

de

compeTeNcia

LaboraL

regioNaL

este documento fue elaborado por:

Nombre

Institución

País

Franklin Jiménez INA Costa Rica

Guillermo Zamora INA Costa Rica

José Mario Martínez Quintana INSAFoRP El Salvador

Ruth Margarita Hernández INSAFoRP El Salvador

Juan Carlos Miranda INSAFoRP El Salvador

Walter Salvador Martínez INTECAP Guatemala

Gladys Carles INTECAP Guatemala

Nidia Álvarez INTECAP Guatemala

Cintia Aguilera INFoP Honduras

Jorge Rivera INFoP Honduras

Karla Salgado INFoP Honduras

Manuel Rugama INATEC Nicaragua

Salvador Méndez INATEC Nicaragua

Nelly Pedroza INATEC Nicaragua

Felícita Zeledón INATEC Nicaragua

Marina Almanza INATEC Nicaragua

Alexander Mendieta INADEH Panama

Almeth Cedeño INADEH Panamá

Rosa Fernández INFoTEP República Dominicana

Bernardo Almonte INFoTEP República Dominicana

en la validación práctica participaron:

Nombre

Institución

País

José Mario Martínez INSAFoRP El Salvador

Edgardo Valenzuela INFoP Honduras

Dalilah Sobalvarro INATEC Nicaragua

Bernardo orlando INFoTEP República Dominicana

d

iseño

c

urricuLar

el diseño curricular fue elaborado por:

Nombre

Institución

País

Franklin Jiménez INA Costa Rica

(5)

8

Norma téCNiCade CompeteNCia LaboraL regioNaLy diseño CurriCuLarparaLa CaLifiCaCióNde Camarero/ade piso

88

Cintia Aguilera INFoP Honduras

Alexander Mendieta INADEH Panamá

Bernardo Almonte INFoTEP República Dominicana

luz María Mena INFoTEP República Dominicana

en la validación práctica participaron:

Nombre

Institución

País

José Mario Martínez Quintana INSAFoRP El Salvador

Edgardo Valenzuela Torres INFoP Honduras

Dalia Sobalvarro Moreno INATEC Nicaragua

Miguel Ángel Sánchez INFoTEP República Dominicana

con el apoyo de:

Nombre

Institución

Mario Hugo Rosal organización Internacional del Trabajo

Teresa Esteban Programa Regional FoIl, CECC-AECID

Ronald Segura Programa Regional FoIl, CECC-AECID

Rosa Esther Pérez Programa Regional FoIl, CECC-AECID

Josefa Segura Programa Regional FoIl, CECC-AECID

Carla Rojas Programa Regional FoIl, CECC-AECID

Paulino Gómez Ministerio de Trabajo e Inmigración, España

(6)

i. c

rédiTos

5 Norma Técnica de Competencia laboral Regional

7 Diseño Curricular

8 ii. N

orma

T

écNicade

c

ompeTeNcia

L

aboraL

r

egioNaL

(NTcL)

de

c

amarero

/

ade

p

iso

11 1. Prólogo

13 2. Presentación

17 3. Mapa de la calificación de Camarero/a de Piso

19 4. Datos generales de la calificación

21 5. Descripción de unidades y Elementos de Competencia

23 iii. d

iseño

c

urricuLarparaLa

c

aLificacióNde

c

amarero

/

ade

p

iso

33 1. Mapa del Diseño Curricular de Camarero/a de Piso

35 2. Datos generales de la calificación

37 3. Descripción del Módulo de Aprendizaje

39 4. Estrategias

45 5. Recursos

47

(7)

1111

ii. N

orma

t

éCNiCa

de

C

omPeteNCia

L

aboraL

r

egioNaL

(NtCL)

de

:

C

amarero

/

a

(8)

13

próLogo

1. p

róLogo

L

os

i

NsTiTuTos

N

acioNaLes

de

f

ormacióN

p

rofesioNaL

(ifp)

los institutos de Formación Profesional (iFP) de américa central y república

dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación

profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o consejo directivo

tripartito, que representa a empleadores, Trabajadores y gobiernos (ministros

de Trabajo, educación, Planificación y otros).

los siete iFP de la subregión son:

• instituto nacional de aprendizaje de costa rica, ina

• instituto nacional de Formación Profesional y capacitación para el

desa-rrollo Humano de Panamá, inadeH

• instituto nacional de Formación Profesional de Honduras, inFoP

• instituto de Formación Técnico Profesional de la república dominicana,

inFoTeP

• instituto nacional Tecnológico de nicaragua, inaTec

• instituto Técnico de capacitación y Productividad de guatemala, inTecaP

• instituto salvadoreño de Formación Profesional de el salvador,

insaForP

L

a

r

ed

de

ifp

en el año 2004, los institutos de la subregión deciden constituirse en una

red con el objeto de:

• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación

e intercambio técnico.

• crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre

las instituciones.

• intensificar el trabajo conjunto con la organización internacional del

Tra-bajo (oiT) y el centro interamericano para el desarrollo del conocimiento

de la Formación Profesional (cinTerFor).

Hasta el momento la red de iFPs ha coordinado y ejecutado 39 reuniones

subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. la red

(9)

14

1414

tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por

una organización horizontal.

se trata de una red de voluntades, donde los miembros participan en la medida

de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la

solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. el coste de las acciones comunes

em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.

la red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la oficina

internacional del Trabajo (oiT) y el Programa de Formación ocupacional e

inserción laboral (Foil) de la agencia española de cooperación

internacio-nal para el desarrollo (aecid): 1. las Tics aplicadas a la FP; 2. Homologación

de normas Técnicas de competencia laboral y desarrollos curriculares; 3.

investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los

iFP en la subregión.

N

ormas

T

écNicas

de

c

ompeTeNcia

L

aboraL

y

d

esarroLLos

c

urricuLares

la elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha

cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la

red de iFP. se trata de la acción por la integración subregional más clara desde

los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. el

proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral,

que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo

curricular de las ocupaciones normadas.

una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular

armo-nizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación

impartida en las instituciones de la red. el reconocimiento implica un paso

sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores

calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.

el proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares,

llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregionales

homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos

curriculares y sistemas de evaluación comunes.

en el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado por

los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y curriculistas de

las siete instituciones y apoyado por algunos especialistas sectoriales (turismo,

construcción y formación de formadores), homologan, revisan y aplican una

metodología subregional para la elaboración de normas técnicas de

compe-tencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodología.

(10)

15

1515 próLogo

la metodología para la elaboración de normas de competencia laboral

se basa, esencialmente, en la conceptualización teórica de la metodología

utilizada por conocer de méxico.

se presenta en forma escrita su conceptualización y con un formato arquetipo

del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada iFP de la

red. Quedan pendientes de elaborar las metodologías subregionales que

se aplicarán para el desarrollo curricular y la evaluación de las competencias

laborales.

creemos, a la luz de las enseñanzas de la práctica, que las metodologías

formuladas y por formular se constituyen en el instrumento más valioso

para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y son

unos de los mayores aportes que la oiT, el programa Foil/aecid/cecc y la

asistencia técnica del ministerio de Trabajo e inmigración de españa, ofrece

a la red de iFP.

esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo

de todas las instituciones miembros de la red centroamericana de iFP y a

sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo

subregional.

Teresa esteban g.

coordinadora Técnica regional

Foil/aecid

mario Hugo rosal g.

especialista en Formación Profesional

oiT

(11)

17

preseNtaCióN

la presente norma ha sido elaborada en el marco de la red de instituciones

de Formación Profesional (iFP) de centroamérica y república dominicana,

apoyado por la oiT y el Proyecto Foil/aecid/cecc, con el objetivo de

esta-blecer los estándares mínimos con que se debe definir el currículo para la

formación, la evaluación y la certificación de competencias de las personas

que se desempeñen como camarero/a de Pisos según los parámetros para

limpiar y ordenar habitaciones, áreas públicas y privadas, con criterios y

re-querimientos técnicos de camarero/a de Pisos, bajo normas de seguridad e

higiene y políticas de la empresa, en los diferentes ámbitos de desempeño

dentro de los servicios de turismo y hotelería.

la norma Técnica de competencia laboral regional del camarero/a tendrá

una cobertura de aplicación en todos los países de centroamérica y república

dominicana, administrada por la red de instituciones de Formación Profesional

(iFP), con la finalidad de que la productividad y competitividad de las/os

cama-reras/os en la región, sea evaluada bajo los mismos estándares y compensada

equitativamente en su contratación.

el documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas

y actitudes que son aplicados al desempeño del la función productiva y

que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la

persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el

sector laboral. contiene las unidades de competencia (funciones) y criterios

de desempeño que un trabajador competente realiza en forma periódica en

su puesto de trabajo como camareros/as, así mismo es la base para el diseño

de la oferta de formación profesional en esta especialidad.

el contenido de este documento “norma Técnica de competencia laboral

regional de la calificación de camarero/o, ha sido estructurado de forma

homologada, por representes de los países de la red de iFP. de centroamérica

y república dominicana.

la vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta su actualización, de

acuerdo con la demanda de los sectores productivos en el marco de la red de iFP

de la subregión. cada país podrá hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo

con la naturaleza, exigencias y comportamiento del su mercado laboral.

(12)

Norma téCNiCade CompeteNCia LaboraL regioNaLde Camarero/ade piso

19 3. m

apa

de

La

c

aLificacióN

de

c

amarero

/

a

de

piso

1. ejecutar actividades preliminares de cons-truccióon, según espe-cificaciones y requeri-mientos del proyecto.

2. Preparar equipos,

má-quinas, suministros e insumos, según orden de trabajo y políticas de la empresa aplicando normas de seguridad e higiene.

2.1. realizar limpieza y aca-bado de habitaciones, según políticas de la empresa y normas de seguridad e higiene.

2.2. realizar limpieza y aca-bado de áreas públicas y privadas.

1.1. ordenar el lugar de trabajo, productos, ma-teriales y útiles para la limpieza y acabado de habitaciones.

1.2. Preparar el carro o con-tenedor para limpieza y acabado de habita-ciones, según orden de trabajo.

limpiar y ordenar habita-cions, áreas públicas y pri-vadas, bajo normas de segu-ridad e higiene y políticas de la empresa. Propósito clave Unidades de competencia Elementos de competencia

(13)

21 4. d

aTos

g

eNeraLes

de

La

c

aLificacióN

D AT OS GENER ALES DE L A C ALIFIC A CIÓN Nº 1/1 Có digo: CIOU/88: 5123 Ocupación : c amar er a(o ) de piso . Pr op ósit o de la c alific ación : l impiar y or denar habitaciones , ár eas públicas y pr iv adas , bajo nor mas de segur idad e hig

iene y políticas de la empr

esa. N iv el de c omp et encia : 1 Justific

ación del niv

el pr opuest o: en las funciones c onsider adas en esta calificación pr edominan pr oc esos y pr oc edimien tos de tr abajo r ealizadas en una v ar iedad de c on te xt os , algunas de las ac tividades son c omplejas o no rutinar

ias por ofr

ec er ser vicios in tang ibles . Fecha de elab or ación de la NCL: Junio de 2008. Fecha de public ación de la NCL: agost o de 2008. Tiemp o en que deb er á r evisarse la NCL: 5 años . N o. de r evisión : P rimer a. sec tor : ( ) ag ropecuar io . Á rea de c omp et encia : Hot eler ía. ( ) industr ia. (x) comer cio y ser vicios . Tip o de norma: ( ) n acional . ( X ) sub r eg ional . Unidades de c omp et encia lab or al (UCL) que c onf orman la c alific ación: 1. P re pa ra r e qu ip os , m áq ui na s, su m in is tr os e in su m os se gú n or de n de tr ab aj o y po lít ic as d e la e m pr es a, a pl ic an do n or m as d e se gu rid ad e h ig ie ne . 2. limpiar y dec or ar habitaciones , ár eas públicas y pr iv

adas aplicando políticas de la empr

esa y nor

mas de segur

idad e hig

iene

(14)

23 5. d

escripcióN

de

u

Nidades

y

e

LemeNTos

de

c

ompeTeNcia

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIOU/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia : P repar ar equipos , máquinas , suministr os e insumos según or den de tr abajo y políticas de la empr

esa, y aplicando nor

mas de segur idad e hig iene . P rop ósit o de la unidad de c omp et encia: establec er par ámetr os de f or mación, ev aluación y c er tificación de c ompet

encias de la/el camar

er a/o de pi -sos en la pr epar ación de equipos , maquinar ia, suministr

os e insumos según las or

denes de tr

abajo que r

ecibe

, las políticas de la empr

esa y las nor

mas

de segur

idad e hig

iene que la función e

xige . elemen tos de compet encia labor al ( e. c. l) que c onf or man la unidad de c ompet encia. Ref er encia: 1 de 2

Título del elemen

to: o rdenar el lugar de tr abajo , pr oduc tos , ma ter

iales y útiles par

a la limpieza y acabado de habitaciones . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. el or denamien to del ár ea de tr abajo lo r

ealiza según instruc

ciones y políticas de la empr

esa. 2. la selec ción de pr oduc tos , ma ter iales y ut ensilios la r ealiza según or den de tr abajo . 3. la r

evisión del equipo

, ma

ter

ial e insumos lo r

ealiza aplicando las nor

mas establecidas . 4. la lista de chequeo de pr oduc tos y ma ter iales nec esar ios par a ac tividad pr og ramada está v er ificada según or den de tr abajo . Camp o de aplic ación : ca tegor ía: clase: 1. equipos: 1.1. equipos de limpiezas . 2. m at er iales . 2.1. F or mular ios . 3. suministr os 3.1. P roduc tos de limpieza. 3.2. lenc er ía. 3.3. ador nos . 3.4. comestibles . 3.5. bebidas . 3.6. u tensilios . Contin úa tabla 1/2

(15)

24

2424 Contin uación tabla 1/2 DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Evidencias p or desemp eño . l a f or ma en que: 1. o rdena el lugar de tr

abajo según instruc

ciones y políticas de la empr

esa par

a las clases de las ca

tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os . 2. selec ciona los pr oduc tos , ma ter iales y ut ensilios según or den de tr abajo par

tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os . 3. revisa el equipo , ma ter

ial e insumos aplicando las nor

mas establecidas par

tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os .

(16)

25

2525 DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 2/2 Có digo: 1 de 2

to: o rdenar el lugar de tr abajo , pr oduc tos , ma ter

iales y útiles par

a la limpieza y acabado de habitaciones

. Evidencias p or pr oduc to : 1. lista de chequeo de pr oduc tos y ma ter iales nec esar ios par a ac tividad pr og ramada según or den de tr abajo par a las ca tegor ías ma ter iales y suministr os . Evidencias de c ono cimien to . l os c onocimien

tos que demuestr

a son: n o se r equier en. Evidencias de ac titud . l as ac titudes manif estadas son: 1.

responsabilidad en las evidencias por desempeño: •

Or dena el lugar de tr abajo según instruc ciones y políticas de la empr esa par a las clases de las ca tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os . • Selec ciona los pr oduc tos , ma ter iales y ut ensilios según or den de tr abajo par a las clases de las ca tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os . • Revisa el equipo , ma ter ial e insumos aplicando las nor mas establecidas par a las clases de las ca tegor ías equipo , ma ter iales y suministr os . evidencias por pr oduc to: • Lista de chequeo de pr oduc tos y ma ter iales nec esar ios par a ac tividad pr og ramada según or den de tr abajo par a las ca tegor ías ma ter iales y suministr os . Lineamien tos gener ales par a la e valuación: e

l dominio del elemen

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1.

las evidencias de desempeño se ev

alúan a tr

av

és de una guía de obser

vación en situación r eal o simulada. 2. las evidencias de pr oduc to se ev alúan a tr av és de listas de c ot ejo . 3. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av

és de las evidencias de desempeño

(17)

26

2626 DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/1 Ref er encia: 2 de 2

to : P repar ar el car ro o c on tenedor par

a limpieza y acabado de habitaciones según or

den de tr abajo . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia : elemen tos de compet encia labor al ( e. c. l) que c onf or man la unidad de c ompet encia. Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. la or ganización del c on tenedor cuen ta c

on los insumos nec

esar

ios par

a la limpieza y acabado de habitaciones c

onf or me a la or den de tr abajo . 2.

la lista de chequeo de insumos del car

ro c on tenedor está r ealizada c onf or me la or den de tr abajo . Camp o de aplic ación : Evidencias p or desemp eño . l a f or ma en que: 1. o rganiza el car ro c on tenedor c

on los insumos nec

esar

ios par

a la limpieza y acabado de habitaciones c

onf

or

me a la or

den de tr

abajo par

a las clases de las

ca tegor ías equipos , ma ter iales y suministr os . Evidencias p or pr oduc to . 1.

lista de chequeo de insumos del car

ro c on tenedor llena c onf or me la or den de tr abajo par

tegor ías equipos , ma ter iales y suministr os . Evidencias de c ono cimien to . l os c onocimien

tos que demuestr

a son: n o se r equier en. Evidencias de ac titud . l as ac titudes manif estadas son: 1. responsabilidad en las:

evidencia por desempeño:

• Or ganiza el car ro c on tenedor c on los insumos nec esar ios par a la limpieza y acabado de habitaciones c onf or me a la or den de tr abajo par a las clases de las ca tegor ías equipos , ma ter iales y suministr os . evidencia por pr oduc to: • Lista de chequeo de insumos del car ro c on tenedor llena c onf or me la or den de tr abajo par a las clases de las ca tegor ías equipos , ma ter iales y suministr os . Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

alúan a tr

av

vación en situación r eal o simulada. 2. las evidencias de pr oduc to se ev alúan a tr av és de listas de c ot ejo . 3. las evidencias de c onocimien to se v er ifica a tr av

és de la aplicación de prueba objetiv

a de opción múltiple , falso o v er dader o, c omplet e, par eamien to . 4. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av

(18)

27

2727 DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIOU/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia : l impiar y dec or ar habitaciones , ár eas pública y pr iv

adas aplicando las nor

mas de segur idad e hig iene . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia : elemen tos de compet encia labor al ( e. c. l) que c onf or man la unidad de c ompet encia. Ref er encia: 1 de 2

to

: r

ealizar limpieza y acabado de las habitaciones

, según las nor

mas de segur idad e hig iene . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. la aplicación del pr ot oc olo de ing

reso a las habitaciones par

a la limpieza cumple c on lo establecido . 2. el r etir o de la lenc er ía sucia, r opa y t

odo tipo de basur

a, desechos y polv

o la r

ealiza según lo establecido por la empr

esa.

3.

la v

en

tilación de las habitaciones la r

ealiza en f or ma na tur al o ar tificial , dejándola libr

e de humo y de malos olor

es . 4. la hig ienización de baños , par edes , pisos , r episas , g rif er ía y espejos la r ealiza c onf or me las nor mas de hig iene establecidas . 5. la c olocación de las t oallas , amenidades , ac cesor ios y otr os la r

ealiza según lo establecido por la empr

esa. 6. el r epor te de funcionamien to de equipos de c omunicación, calefac ción, apar at os elec tr ónic os y/ o eléc tr ic os lo r ealiza en el f or mular io establecido . 7. la r

ealización de la limpieza la ejecuta c

on estr

ic

to or

den siguiendo las nor

mas de hig ienización. 8. el r epor te de v er ificación de la pr esen

tación final de la habitación c

onf

or

me a los estándar

es establecidos por la empr

esa, lo r ealiza en el f or mular io establecido . Camp o de aplic ación : ca tegor ía: clase: 1.

Habitaciones del hot

el: 1.1. equipos y pr oduc tos de limpieza. 1.2. d otación de lenc er ía y r

opa del establecimien

to . Evidencias p or desemp eño . l a f or ma en que: 1. a plica el pr ot oc olo de ing

reso a las habitaciones par

a la limpieza según lo establecido

.

Contin

(19)

28

2828 DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 2. Ven

tila las habitaciones en f

or ma na tur al o ar tificial , dejándola libr

e de humo y de malos olor

es . 3. retir a la lenc er ía sucia, r opa y t

odo tipo de basur

a, desechos y polv

o según lo establecido por la empr

esa. 4. H ig ieniza baños , par edes , pisos , r episas , g rif er ía y espejos c onf or me las nor mas de hig iene establecidas . 5. a plica las t écnicas de or denamien to y ar

reglo de muebles (cama, sillas

, r

oper

os

, otr

os) según los pr

oc

edimien

tos establecidos por la empr

esa. 6. coloca t oallas , amenidades , ac cesor ios y otr

os según lo establecido por la empr

esa. 7. realiza la limpieza c on estr ic to or

den siguiendo las nor

mas de hig

ienización.

Contin

(20)

29

to

: r

ealizar limpieza y acabado de las habitaciones

, según las nor

mas de segur idad e hig iene . Evidencias p or pr oduc to . l os pr oduc tos elabor ados cumplen c on: 1. repor te de funcionamien to de equipos de c omunicación, calefac ción, apar at os elec tr ónic os y/ o eléc tr ic os en el f or mular io establecido . 2. repor te de v er ificación de la pr esen

tación final de la habitación c

onf

or

me a los estándar

esa en el f or mular io establecido . Evidencias de c ono cimien to . l os c onocimien

tos que demuestr

a son: n o se r equier en. Evidencias de ac titud: l as ac tividades manif estadas son: 1. o

rden en las evidencias por desempeño:

• A plicación el pr ot oc olo de ing reso a las habitaciones par a la limpieza según lo establecido . • Ven tila las habitaciones en for ma na tur al o ar tificial , dejándola libr e de humo y de malos olor es . • Retir a la lenc er ía sucia, ropa y todo tipo de basur a, desechos y polv o según lo establecido por la empr esa. • H ig ieniza baños , par edes , pisos , r episas , g rif er ía y espejos c onf or me las nor mas de hig iene establecidas .A plica las técnicas de or denamien to y ar reglo

de muebles (cama, sillas

, r

oper

os

, otr

os) según los pr

oc

edimien

tos establecidos por la empr

esa. • Coloca toallas , amenidades , ac cesor ios y otr os según lo establecido por la empr esa. • Repor te de funcionamien to de equipos de c omunicación, calefac ción, apar at os elec tr ónic os y/ o eléc tr ic os en el for mular io establecido . • Realiza la limpieza c on estr ic to or den siguiendo las nor mas de hig ienización. • Repor te de v er ificación de la pr esen tación final de la habitación c onf or me a los estándar es establecidos por la empr esa en el for mular io establecido . 2. Honr

adez en las evidencias por desempeño:

a

plicación el pr

ot

oc

olo de ing

reso a las habilidades par

a la limpieza según lo establecido

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

alúan a tr

av

vación en situación r eal o simulada, las evidencias de pr oduc to se ev alúan a tr av és de listas de c ot ejo . las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av

(21)

30

to:

realizar limpieza y acabado a las ár

eas públicas y pr iv adas . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia : elemen tos de compet encia labor al ( e. c. l) que c onf or man la unidad de c ompet encia. Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. la v en tilación de las ár eas públicas o pr iv adas , la r ealiza de f or ma na tur al o ar tificial , libr

es de humo y malos olor

es

.

2.

l

a limpieza de los pisos

, pasillo y otr

as ár

eas públicas incluy

endo

, plaf

ones

, bombillos

, pan

tallas y bases de lámpar

as , jar rones , flor er os , c enic er os y otr os ac cesor ios de dec or ación la r ealiza c onf or

me a lo establecido por la empr

esa. 3. la c olocación de c or tinas , persianas

, biombos espejos y demás ac

cesor ios las r ealiza c onf or me a lo establecido . 4. la c

olocación de papeles sanitar

ios , t oallas , paños u otr os en sus dispensador es , c olgador es o sitios asig nados , y otr os ac cesor ios y ar tículos la r ealiza de acuer do c

on indicaciones de las empr

esas . 5. el r epor te de v er ificación de la pr esen

tación final de las ár

eas públicas c

onf

or

me a los estándar

esa lo r ealiza en el f or mular io establecido . Camp o de aplic ación : ca tegor ía: clase: 1. equipos de limpieza. Pr oduc tos de limpieza. Evidencias p or desemp eño . l a f or ma en que: 1. Ven tila las ár eas públicas o pr iv adas , de f or ma na tur al o ar tificial , libr

es de humo y malos olor

es

.

2.

limpia los pisos

, pasillo y otr

as ár

eas públicas incluy

endo

, plaf

ones

, bombillos

, pan

tallas y bases de lámpar

as , jar rones , flor er os , c enic er os y otr os ac cesor ios de dec or ación c onf or

esa. 3. coloca las c or tinas , persianas

, biombos espejos y demás ac

cesor ios c onf or me a lo establecido . 4.

coloca papeles sanitar

ios , t oallas , paños u otr os en sus dispensador es , c olgador es o sitios asig nados , y otr os ac cesor ios y ar tículos de acuer do c on indica

-ciones de las empr

esas

(22)

31

to:

realizar limpieza y acabado a las ár

eas públicas y pr iv adas . Evidencias p or pr oduc to : 1. repor te de v er ificación de la pr esen

tación final de las ár

eas públicas c

onf

or

me a los estándar

esa en el f or mular io establecido . Evidencias de c ono cimien to . l os c onocimien

tos que demuestr

a son: 1. conser vación de r ecursos na tur

ales y del medio ambien

te . Evidencias de ac titud . l as ac titudes manif estadas son: 1.

responsabilidad en las evidencias por desempeño: • Ven

tilación las ár eas públicas o pr iv adas , de for ma na tur al o ar tificial , libr es de humo y malos olor es . • Limpia los pisos , pasillo y otr as ár eas públicas incluy endo , plaf ones , bombillos , pan tallas y bases de lámpar as , jar rones , flor er os , c enic er os y otr os ac ce -sor ios de dec or ación c onf or

esa. • Coloca las c or tinas , persianas , biombos espejos y demás ac cesor ios c onf or me a lo establecido . • Coloca papeles sanitar ios , t oallas , paños u otr os en sus dispensador es , c olgador es o sitios asig nados , y otr os ac cesor ios y ar tículos de acuer do c on

indicaciones de las empr

esas . Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

alúan a tr

av

vación en situación r eal o simulada, las evidencias de pr oduc to se ev alúan a tr av és de listas de c ot ejo . 2. las evidencias de c onocimien to se v er ifica a tr av

és de la aplicación de prueba objetiv

a de opción múltiple , falso o v er dader o, c omplet e, par eamien to . 3. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av

(23)

3333

iii. d

iseño

CurriCuLar

Para

La

CaLifiCaCióN

de

:

C

amarero

/

a

(24)

diseño CurriCuLarparaLaCaLifiCaCióNde Camarero/ade piso

35 1. m

apa

deL

diseño

curricuLar

de

c

amarero

/

a

de

piso

Programa Título: camarero/a de piso Hrs. 60 Módulos MÓDULO 1: Preparación de ha-bitaciones y áreas públicas. MÓDULO 2: Técnicas de limpieza de habitacicones y áreas públicas.

no. Horas: 20 no. Horas: 40

Unidad Didáctica I: Preparar la limpieza de las habitaciones y áreas públicas. Horas: 8 Unidad Didáctica I: arreglo, limpieza y decoración de ha-bitaciones y áreas públicas. Horas: 16

Unidad Didáctica II:

disponer carro, con-tenedor para lim-pieza y acabados de habitaciones.

Horas: 12

Unidad Didáctica II:

limpieza y acabados de habitaciones.

Horas: 24

Unidades Didácticas

(25)

37 2. d

aTos

g

eNeraLes

de

La

c

aLificacióN

D AT OS GENER ALES DE L A C ALIFIC A CIÓN Nº 1/1 Có digo: CIOU/88: 5123 Ocupación: camar er o de piso . O bjetiv o de la c alific ación: l impiar y or denar habitaciones , ár eas públicas y pr iv adas , bajo nor mas de segur idad e hig

iene y políticas de la empr

esa. Per fil de salida: estar á en la capacidad de pr epar ar y limpiar habita -ciones , aér eas públicas y pr iv adas equipos , máquinas , suministr os e insumos según or den de tr

abajo y políticas de la empr

esa. Requisit os de en tr ada: 18 años en adelan te . D ur ación: 60 H or as t eóric as: 12 H or as pr ác tic as: 48 Fecha de apr obación: Junio de 2008 Tiemp o de r evisión: 5 años . Fecha de public ación: agost o de 2008 N o. de r evisión: Pr imer a. Tip o de c alific ación: reg ional . Sec tor : s er vicios . Familia pr of esional: Có digo: m ódulos que c onf or man la calificación: CIOU/88: 5123/1 Pr epar ación de habitaciones y ár eas públicas . CIOU/88: 5123/2

Técnicas de limpieza de habitaciones y ár

eas públicas

(26)

39 3. d

escripcióN

deL

m

óduLo

de

a

preNdizaje

DESCRIPCIÓN DEL MÓDUL

O DE APRENDIZ A JE Nº 1/2 Có digo del M ódulo: CIOU/88: 5123/1 Título del mó dulo de apr endizaje: P repar ación de habitaciones y ár eas públicas . Corr esp ondencia c on la unidad de c omp et encia: Pr epar ar equipos , máquinas , suministr os e insumos según or den de tr

abajo y políticas de la empr

esa, aplicando nor mas de segur idad e hig iene . O bjetiv o gener al del mó dulo: a

l finalizar el módulo el /la par

ticipan

te estar

á en capacidad de poner a pun

to el ár ea de tr abajo según pr oc edi -mien to establecido . Elemen tos de la c omp et encia: 1. o rdenar el lugar de tr abajo , pr oduc tos , ma ter

iales y útiles par

a la limpieza y acabado de habitaciones

. 2. P repar ar el car ro c on tenedor par

a limpieza y acabado de habitaciones según or

den de tr abajo . Pr err equisit os: n o se r equier en. Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 4 Hor as P rác ticas: 16 d ur ación: 20 CONTENIDO u nidad didác tica i: Pr epar

ar la limpieza de las habitaciones y aér

eas públicas . o bjetiv o de la unidad didác tica: a

l finalizar la unidad didác

tica el/la par

ticipan te estar á en capacidad de pr epar ar pr oduc to equipo , her ramien -tas y ma ter iales par

a la limpieza de habitaciones y aér

eas públicas . Tiempos pr opuest os: Hor as Teór icas: 2 Hor as P rác ticas: 6 d ur ación: 8 Contin úa tabla 1/2

(27)

40

O DE APRENDIZ A JE Nº 1/2 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación o rdenar el ár ea de tr abajo de acuer do con instruc ciones y estándar es del establecimien to . m obiliar io y ac cesor ios car ac ter ísti -cas y tr atamien tos: • Iden tificación y clasificación de pisos y r ev estimien tos . d et er gen tes . • A moniac o. • D e conser vación. • Solv en tes . • Espumosos . d esinf ec tan tes . Pr oduc tos par a la c onser vación de super ficies . • Q ue pulen. • Q ue no pulen. Te xtiles • H ilo , t ejidos . clasificar pr oduc tos de limpieza. Prepar ar pr oduc tos de limpieza. inicia tiv a. limpieza. discr eción. Honr adez. o rden. d isciplina. responsabilidad .

realiza la puesta a pun

to

de una habitación.

Contin

(28)

41

O DE APRENDIZ A JE Nº 2/2 u nidad didác tica ii: d isponer car ro c on tenedor par

a limpieza y acabados de habitaciones

. o bjetiv o de la unidad didác tica: a

tica el/la par

ticipan te estar á en capacidad de ac omodar el car ro c on tenedor par a limpieza y

acabado de habitaciones según or

den de tr abajo . Tiempos pr opuest os: Hor as Teór icas: 2 Hor as P rác ticas: 10 d ur ación: 12 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación Pr epar ar el car ro con tenedor par a la limpieza de habita -ciones y ár eas públi -cas según or den de tr abajo . el car rit o de limpieza: • Los suministr os . • Blanc os . • U tensilios . • O tr os . Pr epar a car ro o c on tene -dor par a limpieza. inicia tiv a. limpieza. discr eción. Honr adez. o rden. d isciplina. responsabilidad . o rganiza el car ro c on te -nedor c on los insumos nec esar ios par a la limpieza

y acabado de habitaciones conf

or me a la or den de tr abajo .

(29)

42

O DE APRENDIZ A JE Nº 1/2 Có digo del mó dulo: CIOU/88: 5123/2 Título del mó dulo de apr endizaje:

Técnicas de limpieza de habitaciones y aér

eas pública. Corr esp ondencia c on la unidad de c omp et encia: 2. limpiar y dec or ar habitaciones , ár eas públicas y pr iv

adas aplicando políticas de la empr

esa y nor mas de segur idad e hig iene . O bjetiv o gener al del mó dulo: a

l finalizar el módulo el/la par

ticipan te estar á en capacidad de: Elemen tos de la c omp et encia: 2.1 r ealizar l

impieza y acabado de habitaciones

, según políticas de la empr

esa y nor mas de segur idad e hig iene . 2.2 r

ealizar limpieza y acabado de ár

eas públicas y pr iv adas . Pr err equisit os: n o se r equier en. Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 8 Hor as P rác ticas: 32 d ur ación: 40 u nidad didác tica i: a rr eglo , y dec or ación de habitaciones y ár eas públicas . o bjetiv o de la unidad didác tica: a

tica el/la par

ticipan

te estar

á en capacidad de r

ealizar el ar

reglo habitaciones y aér

eas públi

-cas de acuer

do c

on estándar

es de calidad del establecimien

to . Tiempos pr opuest os: Hor as Teór icas: 4 Hor as P rác ticas: 12 d ur ación: 16 Contin úa tabla 1/2

(30)

43

O DE APRENDIZ A JE Nº 1/2 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación iden tificar los pr oc e-dimien tos de ar reglo y dec or ación de habitaciones y aér eas públicas de acuer do con estándar es de

calidad del estableci

-mien to . aér eas y puest os que c onf or man el depar tamen to de ama de lla ves: • Habitaciones . • La vander ía. • Lenc er ía. • Á reas públicas y de ser vicio . d ec or aciones . iden

tificar las aér

eas o depar

ta

-men

tos de los hot

eles . inicia tiv a. limpieza. discr eción. Honr adez. o rden. d isciplina. responsabilidad . d escr ibe los pr oc edimien tos par a ar reglo , y dec or ación

de una habitación y aér

eas

públicas

.

Contin

(31)

44

O DE APRENDIZ A JE Nº 2/2 u nidad didác tica ii:

limpieza y acabado de las habitaciones

. o bjetiv o de la unidad didác tica: a

tica el/la par

ticipan te estar á en capacidad de . Tiempos pr opuest os: Hor as Teór icas: 4 Hor as P rác ticas: 20 d ur ación: 24 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación iden tificar las ac ti-vidades de limpie

-za y acabado de habitaciones que realiza la camar

er

a

de piso de según orden de tr

abajo . limpieza • D e habitaciones . • D e baños . • Limpieza de aér eas públicas . revisión de equipamien to de habitaciones .

bloqueo y desbloqueo de habitaciones

. m anejo de mobiliar io , equipo y blanc os . m anejo de r oper ía de huéspe -des .

realizar limpieza de habitaciones

. inicia tiv a. limpieza. discr eción. Honr adez. o rden. d isciplina. responsabilidad .

realiza la limpieza de una habi

-tación de un hot

el

(32)

45 4. e

sTraTegias

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

ARA EL PLANEAMIENTO DIDACTICO Nº 1/1

Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:

ACTIVIDAD DESARROLLO

estrategias de enseñanza aprendizaje( recomendación)

 Para la consecución de los objetivos de aprendizaje se sugiere

utilizar técnicas didácticas que incentiven el aprendizaje signi-ficativo, como Técnica expositiva dialogo. lectura comentada, discusión de grupos, ejercicios dirigidos.

 Técnicas/Instrumentos de Evaluación Sugeridos: debate,

Pruebas de opción múltiple, Preguntas orales y escritas, guía de observación.

(33)

47 5. r

ecursos

REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 1/2

Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:

CONCEPTO DEFINICIÓN

Ambiente de Formación Aulas para clases teóricas:

 superficie mínima para 18 participantes.

 iluminación natural y artificial (mínimo 15 lux por m²).

 Ventilación natural o con sistema de aire a/c.

 acometida eléctrico 110/220 voltios.

 mobiliario para participantes e instructor.

 Tablero blanco o pizarrón.

Lista Maestrade recursos

 maquinaria y equipo carrito de limpieza. Pulidora. lavadora. secadora. mini bar.  listado de materiales

amenities (jabón, shampoo etc.). sábanas.

Fundas. cameras. cubre colchón.

Toallas (manos, faciales, baños, pies). manuales instructivos de maquinaria y equipo. detergentes.

desinfectantes. limpia vidrios. almohadas. cerillos.

brochures (información del hotel). información de servicios. guía telefónica. menú de room service. lista de lavandería. bolsas de nylon.

Papel membretado (hojas, sobres). Percheros (ganchos para colgar ropa). Papel sanitario.

(34)

48

4848 REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 1/2 Recursos • Herramientas escoba. mechero. limpiones (limpiadores). Papeleras.

cepillos para limpiar baños.

Medios Didácticos

(recursos didácticos) medios audiovisuales, manuales, bibliografía bolígrafos, lápiz, fotocopias de documentación técnica.

Observaciones:

el diseño se ha desarrollado sin tomar en cuenta la práctica profesional o en campo, la cual queda-ra a criterio de cada país.

(35)

Este libro se terminó de imprimir en el mes de noviembre del 2009

en los talleres gráficos de EDITORAMA, S.A. Tel.: (506) 2255-0202 San José, Costa Rica

N° 20,522