UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRECIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACCIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS
TEMA:
RECURSOS NATURALES, GASTRONÓMICOS PARA PROMOCIONAR EL TURISMO COMUNITARIO
AUTORA: GUERRERO GARCES ANGELA JOHANNA
TUTORA: LCDA. TELLO CADENA MÓNICA ALEXANDRA Msc.
RIOBAMBA – ECUADOR
2020
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por la señorita GUERRERO GARCES ANGELA JOHANNA, estudiante de la Carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema “RECURSOS NATURALES, GASTRONÓMICOS PARA PROMOCIONAR EL TURISMO COMUNITARIO”, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.
Riobamba, mayo de 2020
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Angela Johanna Guerrero Garces, estudiante de la Carrera Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Riobamba, Mayo de 2020
Srta. Angela Johanna Guerrero Garces C.I. 1803353133
AUTORA
DERECHOS DE AUTORA
Yo, Angela Johanna Guerrero Garces, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella;
Riobamba, mayo de 2020
Srta. Angela Johanna Guerrero Garces C.I.
1803353133 AUTORA
Dedicatoria
Dedico este trabajo de investigación a mis padres que son el pilar fundamental en mi vida. Con su apoyo incondicional han estado en cada etapa de mi vida, han sabido darme fuerzas para seguir adelante y nunca rendirme y más ahora que he culminado mi carrera universitaria.
A mis hermanos José y Mauro que a pesar de la distancia han estado siempre presentes en mi vida; además a una persona muy especial David que con su amor incondicional me ha apoyado en todos mis proyectos; también a mis amigos y familiares que en el transcurso de mi vida tanto cotidiana como estudiantil han estado en las buenas y malas y he logrado salir adelante y encontrarme en estos momentos de finalizar mi carrera.
Angela Johanna Guerrero Garces
Agradecimiento
Quiero agradecer de todo corazón a mi tutora y maestra, Licenciada Mónica Tello por su tiempo, sus enseñanzas y paciencia brindados durante mi carrera y la realización de este proyecto de tesis.
A mis queridos profesores que desde el inicio de mi carrera cada uno de ellos me han enseñado a salir adelante y apoyarme en cada momento.
Angela Johanna Guerrero Garces
Resumen
El turismo comunitario, es fundamental para que el visitante viva una experiencia única ya que esta forma de turismo, permite tener más contacto con la naturaleza y con la gente de la comunidad, conocer las costumbres, tradiciones, gastronomía y la naturaleza en su estado puro, este turismo impulsa el desarrollo del sector rural en donde existen áreas atractivas, el trabajo diario de los campesinos, el cuidado de los animales y la preparación de los alimentos; que son elementos de convivencia comunitaria y afianzan la nueva modalidad de turismo que es el turismo vivencial. En la comunidad San Pablo se desconoce el turismo comunitario, es por ello que la presente investigación dará un aporte significativo para el desarrollo del mismo que en primera instancia se realizó un estudio a los habitantes y viajeros sobre el conocimiento de la comunidad, a más de muchos factores para la realización de turismo comunitario y con la finalidad de dar a conocerlos mediante un guía los recursos de la comunidad. En la investigación se utilizaron los métodos histórico – lógico debido a que se detalló de manera lógica y ordenada lo relacionado al turismo comunitario y la difusión turística de la comunidad. Los resultados obtenidos explican que los habitantes de comunidad están dispuestos a que se realice turismo comunitario y a brindar sus conocimientos a los excursionistas que están interesados en realizar visita en la zona, para así obtener ingresos que ayuden a mantener los recursos de la misma. Se concluyó que la variedad de los recursos naturales, gastronómicos de la comunidad tiene gran historia desde los antepasados y tienen muchos vestigios naturales, por ello se creó una guía ya que es el medio más adecuado para que el paseante se interese en dicha información y debido a que la tecnología avanza día a día, se creó un blog web y promoción en las redes sociales. Se recomienda promover la investigación en temas culturales, con el propósito de que la comunidad sea un producto turístico y se establezca un tipo de servicio efectivo.
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ... 1
Actualidad e Importancia ... 1
Situación Problémica ... 3
Problema científico ... 5
Objeto de investigación ... 6
Campo de acción ... 6
Identificación de la línea de investigación ... 6
Objetivo general ... 6
Objetivos específicos: ... 6
Hipótesis ... 6
Variable Independiente ... 6
Variable Dependiente ... 6
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 8
1.1. Turismo Comunitario ... 8
1.1.1 Historia del Turismo Comunitario en Ecuador ... 9
1.1.2 Desarrollo del Turismo Comunitario en Ecuador ... 10
1.1.3 Evolución del Turismo Comunitario en Ecuador ... 11
1.1.4 Beneficios del turismo comunitario ... 11
1.1.5 Ejes del turismo comunitario ... 13
1.1.6. Federación Plurinacional de Turismo Comunitario del Ecuador... 14
1.1.6.1 Objetivos ... 16
1.2. Guía de recursos naturales y gastronómicos ... 18
1.2.1. Guía ... 18
1.2.1.1 Guía Moderna ... 19
1.2.1.2 Qué es una guía ... 20
1.2.1.3 Funciones de una guía ... 20
1.2.1.4 Características de una guía ... 21
1.2.1.5 Pasos para la elaboración de una Guía Turística... 21
1.2.2. Recursos Naturales ... 22
1.2.2.1 Clasificación de los recursos naturales ... 22
1.2.3. Recursos Gastronómicos ... 24
1.2.3.1 Tipos de gastronomía ... 25
1.3. Promocionar el turismo comunitario ... 28
1.3.1 Definición de Promoción ... 28
1.3.2 Instrumentos de la promoción ... 28
1.3.3 Técnicas tradicionales de promoción ... 29
1.3.4 Promoción turística ... 30
1.3.5 Innovación en la promoción turística ... 31
1.3.6 Lugares que promocionan el Turismo Comunitario ... 33
1.3.7 Turismo Comunitario en los Andes ... 35
CAPITULO II. Diseño Metodológico y Diagnóstico ... 38
Paradigma ... 38
Modalidad de la investigación ... 38
Tipos de investigación ... 39
Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de los datos. ... 39
Población ... 39
Muestra ... 39
Métodos ... 40
Técnicas ... 40
Herramientas... 41
Resultados del diagnóstico de la situación actual ... 41
CAPITULO III PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ... 55
Propuesta de solución al problema ... 55
Nombre de la propuesta ... 55
Objetivo ... 55
Esquema de la propuesta ... 55
Etapa 1.1 ... 56
Etapa 2.1 ... 57
Etapa 3.1 ... 66
Etapa 4.1 ... 69
Conclusiones... 71
Recomendaciones ... 72 Bibliografía
Anexos
Índice de Tablas
Tabla 1 ... 42
Tabla 2 ... 43
Tabla 3 ... 44
Tabla 4 ... 45
Tabla 5 ... 46
Tabla 6 ... 47
Tabla 7 ... 48
Tabla 8 ... 49
Tabla 9 ... 50
Tabla 10 ... 51
Tabla 11 ... 57
Tabla 12 ... 69
Tabla 13 ... 70
Índice de gráficos Gráfico Nº1 ... 42
Gráfico Nº2 ... 43
Gráfico Nº3 ... 44
Gráfico Nº4 ... 45
Gráfico Nº5 ... 46
Gráfico Nº6 ... 47
Gráfico Nº7 ... 48
Gráfico Nº8 ... 49
Gráfico Nº9 ... 50
Gráfico Nº10 ... 51
Gráfico Nº11 ... 55
Gráfico Nº12 ... 58
Gráfico Nº13 ... 59
Gráfico Nº14 ... 59
Gráfico Nº15 ... 60
Gráfico Nº16 ... 60
Gráfico Nº17 ... 61
Gráfico Nº18 ... 61
Gráfico Nº19 ... 62
Gráfico Nº20 ... 62
Gráfico Nº21 ... 63
Gráfico 22 ... 63
Gráfico 23 ... 64
Gráfico 24 ... 64
Gráfico 25 ... 65
Gráfico 26 ... 65
Gráfico 27 ... 66
Gráfico 28 ... 67
Gráfico 29 ... 67
Gráfico 30 ... 68
INTRODUCCIÓN
Actualidad e Importancia.
La publicación de la OMT, Crónicas del turismo: cómo el turismo comunitario ha enriquecido mi vida, consiste en una colección de relatos en primera persona de trabajadores del sector que cuentan cómo el turismo ha hecho que mejoraran sus vidas, su economía y ha favorecido el bienestar de sus comunidades.
Algunas comunidades locales en las Islas del Caribe han sido capaces de identificar oportunidades dentro de la esfera turística y están participando en la industria, una vez que aquellas actividades en las que las comunidades logran involucrarse en el diseño e instrumentación del turismo, facilitan la participación de dicha comunidad para contribuir al crecimiento económico.1
Según los datos de Euromonitor, los países que disponen de más recursos naturales como reservas de agua dulce destacan Canadá, Rusia, Australia, Guayana, algunos asiáticos como Vietnam, y africanos como Gabón, mientras que lo más secos son Somalia, Etiopía y Sudán.
Los recursos naturales son básicos para el desarrollo de las sociedades, especialmente en el ámbito económico. Los productos agrícolas también están en el corazón de la economía y son un riesgo clave para el crecimiento económico mundial. Entre los principales vendedores de productos agrícolas están Brasil, Argentina, la india, países bajos y nueva Zelanda, mientras que los mayores compradores de estos productos son Japón, reino unido, rusia, corea del sur y arabia saudita.2
La Alianza de Turismo Gastronómico OCTA indica que los recursos gastronómicos es cualquier experiencia turística en la cual uno aprende, aprecia y/o consume comida y bebida que refleja la cocina, herencia y cultura local o regional. Este concepto es particularmente interesante si lo
1 OMT, Crónicas del Turismo, 2014
2 RT, Mapamundi de los países con mayores recursos naturales, 2005
contrastamos con una sociedad cada día más global, donde los productos y servicios parecen replicarse en los distintos rincones del mundo.
Este contexto los recursos gastronómicos forman parte de una búsqueda y valoración de la verdadera identidad de cada región. Los turistas acuden a los destinos en busca de experiencias locales que les permitan vincularse a esa cultura de una forma cercana y no estandarizada.3
El turismo comunitario en Ecuador se asoma como una alternativa para salvar las disparidades sociales y económicos que adolecen las comunidades rurales, además de una vía que pueden utilizar las comunidades que buscan generar otros ingresos dentro de sus actividades económicas cotidianas, utilizando los recursos culturales, naturales y locales en una región en particular. (Del Carmen, 2012)
Con el turismo comunitario, los recursos naturales y la gastronomía todos ganan, el turista vive una experiencia única, que ninguna empresa o agencia podrá superar, mientras que la comunidad reúne todo el dinero generado por esta actividad y lo reutiliza para beneficio de toda la población. Esta forma de turismo permite tener más contacto con la gente, conocer las costumbres y la vida de culturas centenarias desde adentro. Son los propios pobladores los que se convierten en el dinero generado con este turismo se reinvierte en proyectos para la comunidad. (Ecuador, 2018)
El patrimonio natural del Ecuador único e invaluable comprende entre todas las formaciones físicas, biológicas y geológicas cuyo valor desde el punto de vista ambiental, científico, cultural o paisajístico exige su protección, conservación, recuperación y promoción. Los páramos, humedales, bosques nublados, bosques tropicales secos y húmedos y manglares, serán regulados por El Estado, en cuanto a su conservación, manejo y uso sustentable, recuperación y limitaciones de dominio. (Peralta, 2008)
3 COPPOLA, María Eugenia, Gastronomía, Turismo y Cultura, 2010
El Turismo Comunitario en la ciudad de Riobamba impulsa el desarrollo del sector rural en donde existen áreas atractivas para el turista que busca otras opciones frente a lo que ofrece la ciudad. El trabajo diario de los campesinos, el cuidado de los animales, la preparación de los alimentos, sus costumbres y tradiciones son los elementos de una convivencia comunitaria, entre ellos los siguientes: Quilla Pacari, Pukara Tambo, La Moya, Palacio Real, lugares donde se realiza turismo comunitario (DITUR, 2020)
En el repositorio de Uniandes Riobamba se encuentra el trabajo de tesis cuyo tema es “PLAN ESTRATÉGICO PARA FORTALECER EL TURISMO COMUNITARIO EN LA COMUNIDAD SHOBOL, PARROQUIA SAN JUAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA DE CHIMBORAZO” Con la implementación de un Plan estratégico que fortalece el turismo comunitario con lo que se refiere a sus propios pilares, los cuales son: un profundo concepto, ligado con la sostenibilidad, la autogestión de recursos naturales, una nueva alternativa para los turistas a nivel organizativo, lo cual mejorara parámetros como el nivel de ingresos económicos, que no substituirá a ninguno, pero revalorizara los aspectos culturales, y medioambientales, y otros que respaldan la calidad de vida de sus habitantes con finalidades de fortalecer el buen vivir. (Navas Zamora, 2015)
En el reposito de Uniandes Riobamba existe el trabajo de tesis con el tema,
“PLAN DE MARKETING PARA LA DIFUSIÓN DEL TURISMO COMUNITARIO DE LA PARROQUIA DE SAN ANDRÉS PROVINCIA DE CHIMBORAZO” El plan de marketing facilitará a los habitantes de la Parroquia de San Andrés vender sus productos, promocionar sus atractivos turísticos para mejorar el estado económico de su comunidad y mejorar la vida de sus habitantes y a la vez mantener en buen estado sus atractivos turísticos para los futuros turistas que visiten ese sector. (Flores Albán, 2017)
Situación Problémica
En la comunidad San Pablo se desconoce el turismo comunitario debido a que no se han explotado aun los recursos naturales y gastronómicos y es por ello la realización de la investigación para dar un aporte significativo para el desarrollo
del turismo comunitario que en primera instancia se pretende realizar y con la finalidad de dar a conocer mediante una guía.
El desconocimiento de la comunidad ha dado mucho que desear por parte de los habitantes ya que no hay promoción de la política pública no toma en cuenta a las comunidades y siendo que cada una posee una gran variedad de atractivos naturales y gastronómicos que pueden aportar al turismo y generar ingresos.
La liada administración de los gobiernos autónomos descentralizados es un aspecto negativo para la comunidad ya que a pesar de que posee una gran variedad de atractivos por explotar, no se realiza nada por dar a conocer la misma y es por eso que los habitantes se limitan a realizar netamente sus labores cotidianas y no tienen conocimiento de realizar otro tipo de actividades que promocionen el lugar.
La restringida información que se proporciona a los turistas por parte de los encargados de turismo impide que la comunidad se dé a conocer y simplemente sea de paso y los visitantes no tengan la oportunidad de conocer y poder realizar turismo comunitario que beneficia a los habitantes tanto para la comunidad, como para el Cantón y la Provincia.
El Turismo comunitario está en decadencia como una alternativa para mejorar el turismo en las comunidades que han sido olvidadas por los gobiernos, mismas que poseen atractivos maravillosos con un valor histórico incalculable, así también como sus tradiciones, costumbres y gastronomía que hacen de cada una algo único que debería ser expuesto para incrementar el turismo.
La comunidad San Pablo se encuentra ubicada a 12.8 km de la ciudad de Riobamba perteneciente a la Parroquia San Andrés Cantón Guano posee recursos naturales como: nevados, montañas, vertientes, etc. y sus recursos gastronómicos hortalizas, vegetales, etc. que son elaborados por los habitantes y pese a esto no es conocida y no existe una guía donde detalle los mismos y contribuya al turismo comunitario.
Los recursos gastronómicos que ofrece la comunidad son de gran importancia porque los habitantes consumen los productos que ellos mismo cultivan y es de gran significación que se dé a conocer la gastronomía típica de la comunidad y su forma de preparación que aporta a una buena alimentación y así poder potencializarla.
Los recursos naturales que posee la comunidad son de gran importancia ya que existen lugares desconocidos, pero con un gran aporte histórico, por ello debido a su desconocimiento, mediante la investigación se pretende dar a conocer todos los atractivos y plasmarlos en la propuesta para la realización del turismo comunitario.
La ocupación laboral de los habitantes de la comunidad San Pablo se basa exclusivamente a la agricultura, la ganadería y trabajos diarios en el campo, adicionalmente los adultos y jóvenes se dedican a elaborar artesanías en piedra tallada, la misma que se obtiene de las faldas del Nevado Chimborazo.
Con este antecedente se podría decir que el desarrollo económico es limitado, lo que causa una mala calidad de vida ya que el trabajo es muy forzoso y con poca remuneración.
El efecto que obtendría la realización de una guía de recursos turísticos y gastronómicos es de tener una herramienta para dar a conocer los atractivos y platos típicos que posee la comunidad, por lo tanto, los recursos naturales deben serán tomados en cuenta con el fin de dar una oportunidad a la comunidad para que se dé a conocer, genere ingresos que serán de ayuda para el desarrollo del turismo. Siendo esta la alternativa de desarrollo económico del sector y así poder tener turistas.
Problema científico
Desconocimiento de los recursos naturales, gastronómicos y su efecto en la promoción del turismo comunitario en la comunidad San Pablo Cantón Guano Provincia de Chimborazo.
Objeto de investigación y campo de acción
Objeto de investigación Turismo comunitario.
Campo de acción
Diseño de una guía de los recursos naturales, gastronómicos para la promoción del turismo comunitario.
Identificación de la línea de investigación Desarrollo del Turismo comunitario.
Objetivo general:
Diseño de una guía de los recursos naturales, gastronómicos para la promoción del turismo comunitario.
Objetivos específicos:
Fundamentar teóricamente el Turismo Comunitario, la guía de recursos naturales, gastronómicos y promoción al turismo comunitario.
Analizar la situación actual de la parroquia.
Diseño de la guía de los recursos naturales, gastronómicos.
Hipótesis
Con el diseño de una guía de recursos naturales, gastronómicos se promocionará el turismo comunitario.
Variables de la investigación Variable Independiente
Recursos naturales, gastronómicos.
Variable Dependiente
Promocionar el Turismo Comunitario.
Aporte Teórico
El presente trabajo servirá de aporte teórico tanto para los habitantes de la comunidad a estudiantes y docentes interesados con el Turismo Comunitario
ya que se detallará lo que sea a realizado en la comunidad de San Pablo y como un aporte a futuras investigaciones en el diseño de una guía de recursos naturales y gastronómicos.
La presente investigación elaborada será de gran aporte y utilidad para implementar el turismo comunitario en la comunidad de San Pablo, conservando sus recursos naturales y gastronómicos con el fin de realizar actividades turísticas dentro de la misma que no afecten el ecosistema y dando a conocer los productos para la elaboración de la gastronomía típica del lugar.
La investigación se caracterizará por ser innovadora para la realización de turismo comunitario ya que no existe conocimiento de lo que proporciona la comunidad para el turismo y mucho menos de una guía de recursos naturales y gastronómicos y con ello se pretende realizar actividades que ayuden a los turistas a disfrutar de su visita y a la comunidad que se dé a conocer con los atractivos que posee.
Con la propuesta de la investigación se difundirá y promocionará el turismo comunitario en la zona, ya que la misma contará con información veraz y precisa de los recursos turísticos y gastronómicos conjuntamente con las actividades que se puede realizar dentro de la comunidad para disfrutar de otra manera de hacer turismo.
Con el aporte que se dará a la investigación con el fin de la realización del turismo comunitario en la comunidad se aportará a una nueva fuente de ingresos para los habitantes debido a que ellos simplemente se dedican al trabajo del campo y el tallado en piedra y esto ayuda a una mejor calidad de vida y potenciar el turismo.
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 1.1. Turismo Comunitario
El termino turismo comunitario lleva la dimensión social más allá. Este es un tipo de ecoturismo en el que la comunidad local tiene un control sustancial de, y participa en, su desarrollo y manejo, y una importante proporción de los beneficios sé que quedan en la comunidad.
La definición de la comunidad dependerá de las estructuras sociales e institucionales en la zona de que se trate, pero la definición supone alguna forma de responsabilidad colectiva y aceptación de los órganos representativos.
En muchos lugares, especialmente en aquellos habitados por pueblos indígenas, existen derechos colectivos sobre las tierras y los recursos. El turismo comunitario debería fomentar el uso sostenible y la responsabilidad colectica de estos, pero igualmente debe aceptar las iniciativas individuales en la comunidad.
El PNUMA y la Organización Mundial del Turismo han identificado que algunas tras características generales del ecoturismo son las siguientes:
Le experiencia del visitante incluye no solamente la apreciación de la
naturaleza sino de las culturas indígenas prevalecientes en las áreas naturales;
La educación e interpretación es aporte de la oferta turística;
La organizan empresas pequeñas, generalmente, aunque no exclusivamente, de propiedad local, para grupos pequeños;
Se minimizan los impactos negativos en la naturaleza y el ambiente sociocultural;
De aploya la protección de las áreas naturales mediante la generación de beneficios económicos para los administradores de dichas áreas naturales;
Se suministran ingresos y empleo alternativos para las comunidades locales;
y,
Se aumenta la conciencia de los habitantes locales y visitantes sobre la conservación. 4
1.1.1 Historia del Turismo Comunitario en Ecuador
Esta actividad comenzó en el país a finales de los años 70, en respuesta a que las comunidades se sentían como un objeto de apreciación, y no como un sujeto en el desarrollo del turismo en sus territorios.
El turismo comunitario en el Ecuador es producto de un proceso emergente en la construcción del desarrollo local, que, al mismo tiempo, busco reafirmar los contenidos filosóficos culturales de las comunidades receptoras. Este modelo de gestión del turismo busca compatibilizar: la competitividad económica, la sostenibilidad ambiental, el equilibrio territorial, el bienestar y la cohesión social, y la innovación y el trabajo en redes sociales y nacionales.
Entre las primeras comunidades que adoptaron este modelo de gestión, se debe mencionar a Agua Blanca en Manabí, Caguanapamba en Cañar y Capirona en Napo, que recibían continuamente visitantes, en una etapa en la que el turismo en Ecuador estuvo en plena expansión y el crecimiento de la demanda de viajeros extranjeros sumaba más de un cuarto de millón en el país.
Las comunidades emprendían incipientes procesos de prestación de servicios turísticos, pero sin la formalización legal o contractual necesaria. Las visitas eran gestionadas por operadores turísticos que ofertaban un producto alternativo al decadente turismo de masas, para los años 90, se evidencio el auge de algunas operaciones, que se ofertaban como destinos ecoturismo comunitario.
Para 1996, surgieron investigaciones de emprendimientos como Capirona, Rio blanco, en Napo y el Cuyabeno, Sucumbíos. Posteriormente hubo estudios comparativos que visibilizaron emprendimientos como Kapawi Ecolodge, en
4 DENMAN, Richard, WWF Directrices para el Desarrollo del turismo comunitario, 2001
Pastaza; Zabalo, en Sucumbíos; Playa de Oro en Esmeraldas; Salinas de Bolívar en Bolívar, y, además la primera red local: Red Indígena del Alto Napo para la convivencia intercultural y ecoturismo.
Esta génesis finaliza en el 2002, cuando se incluyó al turismo comunitario en la Ley de Turismo, asignándole representación en el Consejo Consultivo de Turismo. En ese año se constituyó la Federación Plurinacional de Turismo Comunitario (FEPTCE), presidida por Rodrigo Flores, que tuvo como comunidades fundadoras a la Ricancie, Manduriacos, Ingapirca, Runa Tupari y Agua Blanca. 5
1.1.2 Desarrollo del Turismo Comunitario en Ecuador
El desarrollo del turismo comunitario en Ecuador inicia en el año 2002, con la creación de la Ley de Turismo N. 97, documento oficial que reconoce a la actividad de turismo comunitario y a la Federación Plurinacional de Turismo Comunitario como la “relación comunitaria con los visitantes, enfocada bajo una visión intercultural para la estructura de viajes organizados”.
El fenómeno de la actividad turística bajo el respaldo de esta organización ha implicado el desarrollo de al menos 100 proyectos turísticos comunitarios en zonas de vulnerabilidad prioritaria, así, se menciona a Guarguallá y Pulinguí San Pablo en la Provincia de Chimborazo, Salinas de Guaranda, Yunguilla, entre otros, los cuales sirven de evidencia fehaciente en el compromiso de impulsar la difusión cultural desde una perspectiva turística sostenible.
En consecuencia, la interrelación del turismo en la comunidad se define como
“las organizaciones que efectúan actividades relacionadas con el turismo y sus ramificaciones, consideran al mismo como un eje dinamizador de la economía comunitaria, enmarcado en términos de sostenibilidad y desarrollo” 6
5 CABANILLA, Enrique, Los inicios del Turismo Comunitario en Ecuador, 2014, pág. 2
6 ITURRALDE, María Fernanda, Turismo Comunitario, 2017, pág. 76
1.1.3 Evolución del Turismo Comunitario en Ecuador
El turismo comunitario se encuentra posicionado en el Ecuador, gracias a la organización y gestión de sus pueblos y nacionalidades, que en la actualidad se encuentran agrupados en la Federación Plurinacional de Turismo Comunitario del Ecuador, y al reconocimiento del turismo comunitario como uno de los programas a desarrollar en el Plan Estratégico de Desarrollo Turístico Sostenible del Ecuador, PLANDETUR 2020, herramienta de planificación diseñada recientemente, en forma participativa, por el Ministerio de Turismo del país.
Se asume al turismo comunitario como una modalidad que forma parte del turismo rural, pues el turismo comunitario se desarrolla en el medio rural a través de diferentes servicios turísticos, pero con la especificidad de ser gestionado bajo modelos de gestión comunitaria, lo que significa que son las asambleas de las organizaciones locales o regionales quienes toman las decisiones, entre ellas, el cómo se reparten las utilidades de la actividad turística.7
1.1.4 Beneficios del turismo comunitario
Los beneficios del turismo comunitario se pueden observar desde el aspecto cualitativo más bien que desde el cuantitativo. En lo socio cultural fortalece el empoderamiento, la autoestima, mejora la cohesión de la comunidad y crea una política democrática y equitativa.
En lo económico, el turismo comunitario contribuye a la reducción de la pobreza más bien que a su erradicación; se relaciona con el Pro – por tourism porque genera empleo, con énfasis en mujeres y jóvenes, promoviendo y fortaleciendo la gobernanza local. Cuando los ingresos se reparten equitativamente, el turismo mejora la calidad de vida de la comunidad porque hay una reinversión en salud, educación, energías limpias e infraestructura.
En lo ambiental favorece la sostenibilidad a través de un cambio de actividades extractivas y perjudiciales para el ambiente por actividades de conservación de
7 KEKUTT, Elisa, Turismo Herramienta Social, 2014, pág.55
los recursos para el uso turístico como es el caso de la comunidad de Agua Blanca. Otro de los factores beneficios del turismo comunitario es “la voluntad política de forjar consensos, y concretar resultados, un alto grado de complejidad y flexibilidad de las instituciones públicas, la búsqueda de efectos sinérgicos”
Por tanto, el turismo comunitario debe contar con todo el apoyo en políticas y actos que los estados y gobiernos locales pueden aportar para generar desarrollo local desde las comunidades. Mas allá del aspecto económico, la generación de capitales sociales contribuirá a la participación de todos los miembros de la comunidad no solo para alcanzar beneficios y desarrollo turístico sino para las diferentes metas y objetivos de la comunidad que busca el bien colectivo.
Aunque el turismo comunitario puede generar muchos beneficios para las comunidades, no obstante, todavía se manifiestan deficiencias en la calidad de la infraestructura y servicio turístico, escasa conectividad, falta de servicios básicos, necesidad de diversificación de los productos ofertados, limitada gestión profesional e insuficiente acceso a conocimientos y mercado. Otro problema es la venta de tierras a personas ajenas a la comunidad cuyos intereses son contrapuestos a la práctica turística o a la conservación. Algunas comunidades necesitan capacitación y cultura relacionada al manejo de desechos, tratamiento de aguas servidas, reciclaje y manejo de residuos inorgánicos.
La consolidación de las operaciones singulares de turismo comunitario en el Ecuador tiene denominaciones comunes que se relacionan con su sentido de apropiación a través de una revalorización de sus recursos naturales y culturales, una fuerte ligazón a su herencia territorial, un desarrollo participativo desde abajo, valores y principios que se relacionan directamente con capitales sociales fuertes, comunicación, solidaridad, reflejadas en forma de auto organización ajena a los tiempos y lógicas del mercado que no deja de ser eficaz en el sentido del alcance de sus metas comunitarias propuestas, con resultados que trascienden los indicadores económicos y financieros y reflejan
logros cualitativos con mayor peso e importancia como la mejora en la calidad de vida en el aspecto nutricional y de higiene, mayor conciencia ambiental.
Aumento de autoestima al verse dueños de su propio destino, cambio en la mentalidad de acciones extractivistas a conservaciones y fortalecimiento de los liderazgos.8
1.1.5 Ejes del turismo comunitario
El turismo comunitario se ha convertido en muchos países en una estrategia de desarrollo local desde abajo, protagonizada por comunidades que habían sido tradicionalmente objetos de desarrollo antes que sujetos del mismo. Ecuador es buena muestra de ello.
a) Fortalecimiento organizativo
- Consolidar una estructura organizativa fuerte
- Tomar decisiones consensuadas con visión de grupo
- Resolver conflictos internos con autonomía e independencia
b) Revitalización cultural
- Revalorar los principios y valores ancestrales que sustentan las relaciones con convivencia en comunidad y con la Pachamama
- Retomar nuestros símbolos
- Recuperar la sabiduría y técnicas ancestrales en la arquitectura, medicina, agricultura
- Revitalizar las expresiones culturales como la música, la danza, ritualidad, mitos, cuentos, leyendas
- De colonizar nuestra forma de pensar, de hacer y de ser
c) Gestión de territorio
- Generar un proceso de restauración y revitalización de los lugares sagrados:
tolas, pukaras, tambos, caminos, terrazas, pircas
- Defender el territorio de las actividades extractivistas con propuestas alternativas de manejo consensuado del patrimonio natural y cultural - Delimitación del territorio de las comunidades, pueblos y nacionalidades
8 RODAS, Mónica, El Turismo Comunitario en el Ecuador, 2015, pág. 72,73
- Garantizar la soberanía y seguridad alimentaria de las comunidades
- Exigir el cumplimiento de los derechos colectivos, de la naturaleza y humanos consagrados en la constitución
- Recuperar y valorizar las técnicas ancestrales de manejo del suelo, cultivos tradicionales.
d) Economía solidaria
- Dinamizar e integrar la economía local
- Fortalecer la economía solidaria en términos de trabajo colectivo y la redistribución de los beneficios
- Desarrollar nuevas iniciativas para incluir el trabajo de los sectores vulnerables
- Aportar a la economía nacional a través del turismo comunitario9
1.1.6. Federación Plurinacional de Turismo Comunitario del Ecuador, FEPTCE.
LA FEDERACION Plurinacional de Turismo Comunitario del Ecuador, FEPTCE es una organización con jurisdicción nacional, en ella se encuentran los pueblos y nacionalidades que practicas el turismo comunitario. Fue creada el 11 de septiembre del 2002, mediante acuerdo ministerial No. 059, expedido por el Ministerio de Turismo. La FEPTCE de acuerdo a sus actores fue creada para fortalecer a las iniciativas de turismo comunitario en los Pueblos Indígenas, campesinos, montubios y afro – descendientes del Ecuador.
La federación cuenta con una estructura política nacional de carácter participativo y está integrada mediante el uso de tecnologías de comunicación.
Cuenta con un dirigente regional para el fortalecimiento de la organización a ese nivel y con un promotor capacitado para incrementar la comercialización de los productos.
Es un proceso de desarrollo esta organización ha asumido un rol político y técnico en la gestión del Turismo Comunitario. Sus ámbitos de acción están encaminados a fortalecer y posicionar al turismo comunitario como una actividad que marca un nuevo horizonte en la concepción y manejo del turismo
9 PROCASUR, Manejo del Turismo Comunitario – Ecuador, 2011, pág. 5,6
a nivel nacional e internacional, mediante estrategias sistemáticas a nivel legar, comunicación y comercialización, producto turístico, servicios básicos, patrimonio natural, patrimonio cultural, créditos y fortalecimiento organizativo.
La estrategia general de la FEPTCE, plantea tres fases:
Primera fase: donde se realizan acciones encaminadas a obtener un proceso de fortalecimiento institucional y sentar las bases adecuadas para posicionar a la federación como una organización fuerte y solida con una gran representación y reconocimiento por la gestión del turismo comunitario a nivel nacional e internacional.
Segunda fase: donde se estima y proyecta el crecimiento de la calidad de la oferta turística comunitaria. Las acciones desarrolladas en esta fase se orientan a alcanzar una autonomía creciente de la FEPTCE en la medida que dicho proceso genere recursos propios, se amplíen los mercados para el Turismo Comunitario y se consoliden sus estructuras internas.
Tercera fase: resultado de la anterior, donde el reto principal es que el turismo de gestión comunitaria en el Ecuador se vuelva un negocio sostenible, autofinanciado y autónomo, con calidad en la oferta de productos y posicionamiento solido del turismo comunitario a nivel nacional e internacional.
Dentro del marco político, el objetivo de la FEPTCE a más de posesionar al turismo comunitario en los diferentes sectores mediante políticas públicas que motiven la inversión del estado, es generar una conciencia nacional e internacional de que las experiencias que se encuentran llevando a cabo en el país, van más allá de la simple oferta turística, pues representa una forma de vida con identidad, con responsabilidad, con conciencia y compromiso no sol en nuestras futuras generaciones sino con la vida de todo el planeta. 10
10 CABRERA, Fausto, Turismo Comunitario en el Ecuador, 2002
1.1.6.1 Objetivos
Los objetivos clave de la federación son el fortalecimiento organizacional, la revitalización cultural, el manejo del territorio indígena, y el desarrollo económico basado en la comunidad. La FEPTCE tiene como objetivo consolidar una estructura organizacional fuerte, que le permita la toma de decisiones de manera colectiva, y basada en consenso. A través de esta estructura, la FEPTCE busca resolver conflictos internos con autonomía e independencia, para formar una estructura organizacional local, regional y nacional, que aporte una base para los reclamos de los derechos indígenas en todas las áreas rurales del Ecuador. (FEPTCE, 2012)
Aporte teórico
La definición de comunitario se refiere como perteneciente, relativo y concerniente a la comunidad como un conjunto o grupo de naciones que se une en el ámbito político y económico y de personas que conforma en un barrio, pueblo, vereda o ciudad. Este vocabulario en su etimología se compone del sustantivo comunidad y del sufijo ario que indica que recibe algo y relativo.
En este sentido el turismo comunitario representa una opción para el desarrollo económico y social de una localidad. Se trata de emprendimientos productivos que tienen una participación activa de las comunidades en la gestión y los beneficios se distribuyen esencialmente en su contexto local. Es una actividad anclada a los territorios debido a los valores ambientales, el entorno paisajístico y el patrimonio cultural que estos proveen para llevar a cabo distintas actividades relacionadas al ocio, el descanso y la recreación. Esta tipología turística permite la conservación del medio ambiente y la participación de la comunidad local en la gestión turística del territorio.
En relación a esto se llega a un enfoque para las actividades en el cual se privilegia la sostenibilidad, la preservación, la apreciación del medio que acoge y fomentar el uso sostenible y la responsabilidad colectica de estos. Según la OMT el turismo tiene varias características donde la experiencia del visitante incluye no solamente la apreciación de la naturaleza sino de las culturas indígenas prevalecientes en las áreas naturales; Por la tanto este tipo de
turismo genera muchos beneficios para la población de un destino turístico comunitario cambiando la calidad de vida de los mismos.
Los orígenes del turismo, han existido desde que el hombre empezó a sentir la necesidad de viajar y ampliar sus horizontes, conociendo y visitando nuevos lugares. El Ecuador es uno de los países con mayor diversidad de culturas y ecosistemas en el mundo y es por eso que el turismo es considerado como un generador alterno de empleo y fuente de bienestar económico, ya que se ha desarrollado una gran variedad de servicios. Por otro lado, las comunidades rurales iniciaron sus actividades en las tres últimas décadas del siglo XX, sembrando una alternativa llamada turismo comunitario, esta busca conformar:
la competitividad económica, equilibrio territorial, el bienestar y la cohesión social en redes sociales y nacionales.
En vista de que las comunidades manejaban este tipo de recursos sin la formalización necesaria surgieron investigaciones de emprendimientos se incluyó al turismo comunitario en la Ley de Turismo, el surgimiento turístico comunitario en el país, ha hecho que las agrupaciones étnicas encuentren en esto, una oportunidad para tener control de sus recursos naturales, luchar por sus derechos, sobreponerse contra la pobreza de su entorno y liderándose como una alternativa de turismo diferente y sustentable.
El turismo muchas veces se presenta como uno de los principales sectores para generar desarrollo y crecimiento económico en la población local que lo impulsa. Los impactos que se presentan, por su crecimiento de una manera indiscriminada y sin un control adecuado pueden ser desfavorables para determinados sectores de la población, especialmente la más desfavorecida;
además, puede causar deterioro a los recursos naturales y culturales que posee.
En este sentido, el turismo que actualmente se estimula a nivel mundial es aquel en el cual la población local participa de su planificación, gestión y promoción. En este orden de ideas, el turismo comunitario es toda forma de organización empresarial sustentada en la propiedad y la autogestión de los
recursos patrimoniales comunitarios; contribuye a la solidaridad en el trabajo y distribución de los beneficios generados por la prestación de servicios turístico del cual busca fomentar encuentros interculturales con los visitantes. Es un reto y una oportunidad que contribuye con el desarrollo de las comunidades, y les proporciona así ingresos adicionales que mejoran la calidad de vida.
También se debe concebir como una oportunidad para establecer eficientes mecanismos de organización y autogestión, a los efectos de preservar el patrimonio natural y cultural, costumbres y formas de vida de las propias comunidades.
1.2. Guía de recursos naturales y gastronómicos 1.2.1. Guía
Una de las partes del Códice Calixtino, obra escrita en 1160 por el monje benedictino francés Aymeric Picaud en torno a la figura del apóstol Santiago, se considera la primera guía de viajes de la historia. El Libro V de dicho códice está concebido como un manual práctico para los peregrinos europeos que en el siglo XII se aventuraban a seguir la ruta jacobea. En sus páginas describe el camino y los lugares y poblaciones por donde pasa, da consejos y advierte de los posibles peligros del recorrido.
Abundan las descripciones prolijas y muy informativas, sobre todo de la ciudad de Compostela. Los apuntes geográficos son muy precisos, como los que contienen los capítulos titulados De los buenos y malos ríos que se hallan en el camino de Santiago y De los nombres de las tierras y de las particularidades de las gentes que se encuentran en el Camino.
No faltan las quejas, como las relativas a los portazgos o peajes cobrados por el paso de ciertos tramos, ni los comentarios exacerbados sobre los vascos y los navarros, de los que ofrece una visión muy primitiva. También recomienda a los vecinos compostelanos sobre cómo deben acoger a los peregrinos de Santiago. (Otero, 2018)
1.2.1.1 Guía Moderna
En el mundo moderno, cuando el turismo empezó a prosperar y los europeos del norte, sobre todo británicos y alemanes, se lanzaron a viajar por el centro y sur de Europa, fueron apareciendo más y más guías de viajes. En algunas ocasiones, jugaron un papel a veces distinto para el que fueron concebidas.
En 1828 apareció el primer librito de viajes publicado por el alemán Karl Baedeker, con una disposición concisa y detallista que acercó la colección completa que vino después al concepto actual. Tan prácticas eran las conocidas desde entonces como guías Baedeker que se dice que fueron utilizadas en la Segunda Guerra Mundial por los pilotos alemanes para precisar los lugares donde debían arrojar sus bombas. Justamente sería el bombardeo sobre Leipzig de 1943 la causa del destrozo de la editorial y del final de estas guías pioneras.
En Londres, ya antes de terminar el siglo XIX, se publicaba una revista denominada Steamboat Excursión Guide (Guía de las excursiones en barco de vapor), que informaba de los recorridos organizados a lo largo del Támesis y otras vías fluviales. Otras publicaciones europeas daban cuenta a su vez de los mejores balnearios y playas, cuyo efecto saludable era recomendado por los doctores a las damas de alta alcurnia, que empezaron a acudir a Spa, en Bélgica, o a Vichy, en Francia. Otras veces, los aires aconsejados eran los de alta montaña, y entonces la estancia vacacional transcurría en los Alpes suizos o austriacos.
En Lucerna Suiza, César Ritz, descendiente de una familia de ganaderos, pero con mucha sensibilidad hacia lo elegante y ceremonioso, innovó a finales del siglo XIX el funcionamiento de los hoteles de lujo, y dio lugar al concepto que hoy prevalece. En su fulgurante ascensión profesional hasta crear su propia cadena hotelera, Ritz definió el servicio completo y personalizado, con ideas actualmente tan indispensables como el servicio de habitaciones o el baño privado en cada una de ellas11
11 OTERO, Luis, La primera Guía Turística de la Historia, 2001
1.2.1.2 Qué es una guía
Una guía turística es un material informativo que se diseña para proporcionar información detallada acerca de un determinado país, región o localidad en cuanto a turismo, describiendo bien sea:
Sitios históricos.
Sitios de interés cultural.
Actividades de esparcimiento, como lo son teatros, cines, musicales, conciertos, entre otros.
Parques naturales, ecológicos y de conservación.
Lugares populares y recomendados para comer.
Deportes y otros afines.
Hospedaje y hotelería.
1.2.1.3 Funciones de una guía Función general:
Es el responsable de la recepción, coordinación, orientación, información, asistencia y animación de los visitantes nacionales e internacionales en el idioma de su elección.
Funciones específicas:
Recepción de los visitantes nacionales y extranjeros.
Acompañamiento de turistas.
Manejo de presupuesto de gastos de tour.
Supervisión de la unidad de transporte.
Elaboración de informes o reportes de tour.
Información veraz, objetiva y clara al público receptor.
Coordinación de los servicios y productos dentro del itinerario del tour.
Asistencia al turista, primeros auxilios y, en caso necesario, coordinación de ingreso del turista a servicios hospitalarios.
Ejecución puntual del programa de actividades establecido por la agencia de viajes o tour operador.
Control del grupo de visitantes en cuanto a regulaciones, restricciones o precauciones necesarias en el desarrollo de las actividades dentro del recorrido.
Entretenimiento del grupo durante la demostración o explicación de la zona.
Gestión de la logística del recorrido entre el tour operador y los turistas considerando el tiempo destinado a cada atractivo y/o actividad. 12
1.2.1.4 Características de una guía
Describe las características del lugar a ser visitado, las opciones que ofrece (deportes, actividades nocturnas) y sus atractivos, como sitios históricos, costumbres, otros.
Brinda informaciones útiles para los visitantes, como número de teléfono, precio del alojamiento, tiempo de viaje, emergencias, otros.
Contiene fotografías del lugar descrito y mapas para orientar a los visitantes.
Predomina la función apelativa del lenguaje porque su objetivo es convencer al lector de visitar un determinado lugar.
La información se estructura según los centros de interés, es decir, describiendo los lugares considerados más atractivos. También puede ordenarse siguiendo el recorrido de una o varias rutas. (Saucedo, 2013)
1.2.1.5 Pasos para la elaboración de una Guía Turística
Es necesario para la elaboración de una Guía Turística, herramientas que complementen y faciliten al turista una agradable acogida, en el momento que sienta la necesidad de realizar cualquier tipo de turismo.
a) Portada: factores como la calidad del papel o el diseño permiten hacerse una idea de la calidad y el precio de los productos que contiene. Se hará referencia de acuerdo al atractivo o manifestación cultural relevante, que sea más conocido y difundida entre los medios, además, que este será el sitio de gran importancia por conocer y el principal objetivo dentro de una visita.
12 MARTÍNEZ, Thalía, Guía de Turismo, 2012
b) Nombre de la guía: este es el que nos indica a que corresponde la información que ofrece, por ejemplo: guía nacional, provincial, cantonal, local, etc.
c) Anagrama de los auspiciantes: quienes fueron responsable de asumir el costo de impresión de la Guía.
d) Definición de producto: Es un documento donde mostramos nuestras costumbres, tradiciones, de dónde venimos y quiénes somos.
e) Calendario de Fiestas: muy útil para planificar sus vacaciones.
f) Definición de la iconografía: explicación de los símbolos que utilizan, para facilitar la consulta y comprensión del viajero.
g) Papel y tintas: También a través de la calidad del papel y de la impresión puede intuir su importancia para el turista.
h) Mapas de orientación: en los que aparece la ubicación del país, provincia, cantón, parroquia.
i) Información general: hoteles, restaurantes, policía, bomberos, hospital, servicios de comunicación. 13
1.2.2. Recursos Naturales
Los recursos naturales son el conjunto de bienes materiales y servicios que proporciona la naturaleza y que son valiosos para el desarrollo de las sociedades. Proveen la materia prima, minerales y alimentos que son utilizados por el ser humano, así como los servicios ecológicos que son la base de la vida. Los recursos naturales pueden ser renovables (plantas, animales, agua, suelo), no renovables (minerales, metales, petróleo, gas natural), e inagotables en el tiempo ecológico (energía de las olas del mar, viento, luz solar).
(Ambiente, 2014)
1.2.2.1 Clasificación de los recursos naturales a) Recursos renovables
Los recursos renovables se renuevan constantemente a pesar de la explotación humana. Son parte del ambiente natural de la Tierra y son el más grande componente de la biosfera.
13 AGUIRRE, Cristhian, Guía Turística, 2013
b) Recursos no renovables
Estos recursos se forman lentamente o no se forman naturalmente en el ambiente. Algunos recursos naturalmente decaen sin que los humanos interfieran. Los minerales, los elementos radioactivos y los combustibles son los más comunes como los Minerales y metales y los Combustibles fósiles.
c) Recursos abióticos
Estos recursos son derivados de cosas no vivientes. A diferencia de los recursos bióticos, se refieren a los elementos físicos no vivientes y los elementos químicos. Los recursos abióticos incluyen el agua, el aire, la tierra, los metales pesados, los minerales y la luz del sol.
d) Recursos bióticos
Estos recursos son reunidos de la biosfera o pueden ser cultivados, lo contrario de los recursos abióticos. Los más comunes son los bosques, los animales y los organismos marinos.
e) Recursos potenciales
Los recursos potenciales son aquellos que existen en una región y podrían ser utilizados en un futuro.
Por ejemplo, se sabe sobre la existencia de petróleo en varios países, pero tienen rocas sedimentadas. Hasta que se saque de esas rocas y se use, sigue siendo un recurso potencial. Los recursos potenciales son los opuesto a los recursos actuales.
f) Recursos actuales
En esta categoría entran los recursos que han sido encontrados, y ha sido determinada su calidad y cantidad. Son los recursos que se usan en la actualidad. Cuando hablamos de recursos actuales podemos incluir el petróleo y los gases naturales que utiliza la humanidad.
g) Reservas
Las reservas usualmente se refieren a los depósitos de combustibles de carbón conocidos. Se conoce de su existencia hasta un nivel razonable, basado en
estudios científicos y geológicos; a pesar de los estudios siempre hay un nivel de variabilidad. Estas reservas también son recuperables económicamente con las tecnologías existentes.
h) Recursos en stock
Son los recursos que existen y se sabe de su existencia, pero que no han sido explotados ni utilizados.
No se utilizan ya que no existe la tecnología o la experticia necesaria para hacerlo. Un ejemplo de estos recursos en stock es crear hidrógeno y oxígeno con el agua.14
1.2.3. Recursos Gastronómicos
Al ser un país pequeño, pero bendecido con un clima variable, y dueño de cuatro grandes regiones, nos ha otorgado una amplia gama de alimentos, con constante producción, haciendo que se los pueda encontrar, durante todo el año. Gracias a esto Ecuador ha desarrollado desde años inmemoriales, una muy extensa gastronomía, caracterizado por productos de la zona, así adquiriendo un estilo regional muy marcado. Por ejemplo, en la costa ecuatoriana suele ocuparse el pescado, obtenido del Océano Pacifico, y con él se elaboran deliciosas recetas como, encebollado, encocado, el ceviche, el sancocho de pescado, entre las más conocidas.
Otro de los ingredientes importantes en el Ecuador es el plátano, que además es una de las principales fuentes económicas del país. Las verduras y legumbres son otros productos que están presentes en la gastronomía ecuatoriana siendo el arroz, la papa y el maíz, los más consumidos. Así mismo las carnes de res, pollo, cerdo, pescados y mariscos ocupan una fuente alimentaria muy apreciada por los ecuatorianos.
Manteniendo un estilo muy marcado en la elaboración de sopas y caldos que han sido herencia culinaria ancestral, como es el locro quiteño, plato más representativo de la cocina quiteña, la cual nos centraremos más adelante, mostrando su evolución, tras el paso de los años. Así, se puede exponer una
14 ROBLES, Francia, Clasificación de los Recursos Naturales, 2019
lista parcial de comidas y bebidas que todavía se preparan con maíz, para comprender que sin él la cocina tradicional ecuatoriana, se vería notablemente empobrecida15.
1.2.3.1 Tipos de gastronomía a) Mood Food
El mood food nace hace un par de décadas en Japón. Esta corriente busca promover la felicidad y bienestar de los que la practican mediante una alimentación rica en vitaminas y minerales. Algunos de los alimentos en los que se basa este tipo de gastronomía son el arroz, los cereales, el jamón, el plátano, el aguacate y el brócoli. Todos estos ingredientes mejoran la calidad de vida, ya que proporcionan energía y vitalidad.
b) Eco gastronomía
La eco cocina elige los ingredientes a usar teniendo en cuenta la preservación del medioambiente. Busca, a su vez, contrarrestar el poder de la comida rápida y poco ecológica.
c) Localtarianismo
También conocido como locavorismo esta corriente se basa en consumir alimentos producidos a un máximo de 400 kilómetros de distancia. Con esta acción, busca incrementar el beneficio económico de los vecinos, el producto local y promover la gastronomía económica.
d) Slow Food
Uno de los tipos de gastronomía que más repercusión en la actualidad es el slow food. Fundado en Italia por Carlo Petrini, este movimiento propone la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas de cada región. Además, defiende los productos locales y orgánicos.
e) Gastronomía molecular
Corriente consiste en aplicar la ciencia a la práctica culinaria, utilizando técnicas innovadoras para la elaboración de nuevas creaciones. Chefs de
15 AYORA, Luis, Cocina Ecuatoriana, 2013
renombre como Ferran Adrià o Pierre Gagnaire han impulsado este fenómeno gastronómico. 16
Aporte Teórico
El turismo es un fenómeno cultural, económico y social que mueven masas en todo el mundo, se lo relaciona con las personas que se trasladan de un lugar a otro fuera de su residencia habitual por razones diversas donde se promueven viajes con distintos fines ya sean estos de carácter profesional, descanso, ocio, esparcimiento, motivos culturales y negocios. Estas personas se señalan como visitantes o pueden llamarse residentes o no residentes, turistas o excursionistas, donde el turismo se ve involucrado a todas sus actividades y este genere a un gasto turístico.
El turismo comunitario se enfoca hacia la gestión integral de los recursos, ya que busca satisfacer todas las necesidades económicas, sociales y estéticas, pero sin renunciar a la integridad cultural, los procesos ecológicos y la biodiversidad. De esta manera, se obtienen los frutos del recurso turístico en el presente y también se garantiza su explotación por parte de las generaciones futuras.
Este concepto se refiere al máximo aprovechamiento que puede hacerse de un recurso turístico sin poner en riesgo la salud del medio ambiente, la cultura de las comunidades locales o la misma infraestructura natural o artificial que da sustento al recurso.
En lo referente a la comida o al arte del buen yantar, el turismo comunitario predica con la calidad y con los productos locales y a ser posible eco etiquetados. De entrada, propone como prioritaria la cocina local. Aquellos platos que son propios de la zona y que lentamente van desapareciendo de las dietas humanas por la invasión de lo cómodo y de lo rápido representado por la cocina basura y la llamada cocina internacional. Regresar a los potajes, a las carnes y hortalizas locales, a los sabrosos quesos, a las bebidas típicas locales, es obligación dietética y gastronómica.
16 GONZÁLEZ, Carlos, Los tipos de gastronomía más sorprendentes, 2017
La compra de productos locales, por otra parte, para la cocina favorece la economía local y ahorra energía en transporte. Y si además estos productos agrícolas son de producción ecológica, orgánica o biológica, mejor que mejor, dado que indirectamente evitamos la contaminación de las aguas y de los suelos (y por ende de nuestro cuerpo) con pesticidas y abonos químicos. Este interés por lo local puede salvar de la extinción a algunas razas o eco tipos de animales domésticos que casi ya no encuentran mercado.
En cuanto al producto de calidad como recurso y su capacidad de desarrollo como producto turístico, la opinión general es que sólo unos cuantos productos tienen capacidad para poder plantear una oferta turística por sí solos. En estos momentos en este sentido la oferta es escasa por no decir inexistente, si bien es cierto, que se está trabajando en algún proyecto en este ámbito.
Actualmente, algunos agroturismos, una minoría eso sí, ofertan con éxito actividades en relación con los productos de calidad (visita a productores, degustación, elaboración de productos). No obstante, desde el propio sector se considera que se puede hacer mucho más al respecto.
La inexactitud de este producto turístico-gastronómico ocurre en la mayoría de las ocasiones porque en las zonas naturales de estos productos no se cuenta con los elementos necesarios para que se produzca el desarrollo turístico.
Estamos hablando de infraestructura, organización y preparación adecuada para que la implantación y desarrollo de este tipo de producto se produzca.
Algunos productores ni siquiera perciben esta nueva oportunidad de negocio.
También es cierto que en muchas ocasiones no se percibe la oportunidad ni la necesidad ya que, por las propias características de la producción, que no es muy grande, los productos de calidad se venden sin problema y son muchos los que incluso no pueden cubrir la demanda que se genera. Es decir, no necesitan buscar nuevas vías de salida del producto.
Desde el sector turístico se señala que esta reticencia hacia el desarrollo turístico ocurre porque nunca se les ha propuesto planteamientos turísticos
bien desarrollados y organizados, que sean beneficiosos para su negocio y no un estorbo para su actividad.
1.3. Promocionar el turismo comunitario 1.3.1 Definición de Promoción
Es una pieza fundamental en la estrategia de mercadotecnia, y ha de armonizar o combinar con los otros componentes
hoy por hoy, para la venta de un producto o servicio, no solo es necesario conocer las potencialidades de la oferta, sino también los gustos y preferencias de la demanda real y potencial a la que se quiere llegar. Así el marketing se sirve de la investigación de mercado para lograr este cometido. (Saabedra, 2004)
1.3.2 Instrumentos de la promoción
La promoción hace uso de cuatro instrumentos para la información, persuasión e influencia sobre el cliente: publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas y ventas personales.
El primer instrumento comprende las actividades emprendidas con el objeto de presentar a un grupo, un mensaje personal, oral, escrito o visual, con respecto a un producto, servicio o idea; patrocinado y diseminado por medios masivos de difusión.
El segundo instrumento, la promoción de ventas, es definida como: actividades comerciales, distintas a la publicidad, de venta personal y relaciones públicas que estimulan las compras de los clientes, efectivándose por medio de display, shows, exhibiciones, demostraciones y otros varios esfuerzos de venta no frecuentes ni rutinarios.
El tercer instrumento, las relaciones públicas, tienen como razón producir una buena imagen de la empresa en los distintos públicos del medio ambiente en el que este desarrolla sus actividades. Consiste en la estimulación no personal de la demanda, generando noticias comercialmente importantes, por medio de cuajes de familiarización, ferias y exposiciones turísticas, representaciones en el extranjero, oficinas de turismo, asociaciones empresariales, oficinas de
convenciones y visitantes y centro de reservaciones. Por último, el cuarto instrumento, la venta personal es el proceso individualizado, orientado a ayudar y persuadir a un cliente potencial a comprar un producto o servicio.17
1.3.3 Técnicas tradicionales de promoción a) La publicidad
Actualmente es común que en la industria turística se hable de promoción y publicidad de una forma indiscriminada, lo que evidencia una confusión entre estos dos conceptos. Si bien hacen parte de las Comunicaciones de Marketing Integrado sus finalidades son diferentes.
b) La promoción
Se apoya en las técnicas de publicidad para estimular a los prospectos turistas mediante el ofrecimiento de valores e incentivos del producto turístico con el fin de lograr una compra. Es en este sentido como estos dos conceptos se interrelacionan para entregar un mensaje unificado.
c) Los folletos
Son una gran fuente de información turística que incluyen contenido visual especializado y representan la descripción formal de los activos turísticos, además influyen en la formación de imágenes del destino mentales en los turistas. Los folletos tienen mayor credibilidad que otras fuentes de información, porque describen los lugares utilizando un lenguaje constructivo, esto los ha posicionado como los principales instrumentos de promoción.
d) La multimedia
Es una herramienta muy importante para comunicar valor en una promoción turística, ya sea por comodidad o rapidez, un número mayor de personas prefieren captar y comprender los mensajes trasmitidos a través de videos y sonidos de los sitios turísticos. Es por ello que se observa cada vez más la inclusión de videos, músicas y sonidos en las campañas de promoción de los destinos turísticos.
17 SAAVEDRA, Elizabeth, Promoción Turística, 2004
