PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE CÁMARA FRIGORÍFICA

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PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE CÁMARA FRIGORÍFICA

FECHA DE EMISIÓN: 19/08/2016 09:39

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ENCARGADO DE CÁMARA FRIGORÍFICA

Sector: AGRÍCOLA Y GANADERO

Subsector: TRANSVERSAL

Código: P-0100-8160-006-V02

Vigencia: 31/12/2016

Sector: AGRÍCOLA Y

GANADERO Subsector: TRANSVERSAL Código: P-0100-8160-006-V02 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : ENCARGADO DE CÁMARA FRIGORÍFICA

Fecha de vigencia: 31/12/2016

Propósito

Monitorear y controlar temperaturas, coordinar existencias, estiba y despachos en cámara de mantención y coordinar reembalajes. Mantención y despacho, coordinar existencias, estiba y despachos en cámaras de mantención de producto, además de operar durante

los reembalajes en las cámaras previo al embarque en empresas dedicadas a la producción de fruta fresca de exportación, agroindustrias hortofrutícolas de congelados u otras empresas agroindustriales que requieran almacenaje refrigerado y/o congelado

de sus productos, en las labores asociadas a la operación de frigorífico para alimentos deshidratados, jugos y congelados.

Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de operar

prefrios, monitorear y controlar temperaturas, coordinar existencias, estiba y despachos en camara de mantencion y coordinar reembalajes. Incorpora el conjunto de desempenos y productos del trabajo que debe poseer un encargado de camara frigorifica.

Asimismo estas personas deben cumplir con las funciones de armar tuneles de prefrio y monitorear dicho proceso, preparar, monitorear y controlar temperaturas en camaras de prefrio, mantencion y despacho, coordinar existencias, estiba y despachos en camaras de mantencion de producto, ademas de operar durante los reembalajes en las camaras previo al embarque. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, mantener un orden en los materiales y herramientas requeridas, efectuar puntualmente los registros solicitados, tener una conducta de respeto y orden frente a las normas de higiene y seguridad,

una fluida comunicacion con las distintas areas de la empresa, junto a una adecuada presentacion personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo.

Identificación del campo laboral de la ocupación : Al certificarse como encargado de camara frigorifica, el trabajador habra

demostrado que posee las capacidades, habilidades, destrezas, conocimientos y competencias conductuales en cada una de las unidades que componen el perfil, por lo que estaria facultado para desempenarse en empresas dedicadas a la produccion de fruta de

exportacion, en las funciones de coordinacion de existencias, estiba, despachos y operaciones de frio, monitorear y controlar temperaturas y operacion de prefrios. Asimismo, previa capacitacion en las especificaciones, normativa y particularidades de los implementos, insumos y materiales utilizados y en las competencias conductuales necesarias, podria eventualmente tambien acceder a empresas del Sector Alimentos, particularmente en las labores asociadas a la operacion de frigorifico para alimentos deshidratados,

jugos y congelados.

Unidades de competencia

Codigo: Descripción

U-0100-8160-004-V02 OPERAR PRE-FRÍOS

U-0100-8160-005-V02 MONITOREAR Y CONTROLAR TEMPERATURAS

U-0100-8160-006-V02 COORDINAR REEMBALAJES EN CAMARA

U-0100-8160-007-V02 COORDINAR EXISTENCIAS, ESTIBAS Y DESPACHOS

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Contextos de Competencia Condiciones y situaciones:Herramientas, equipos y_materiales:

Evidencias Directas Indirectas de Producto de Desempeño • Trabajando en sistema de turno. • T r a b a j a n d o e n condiciones de clima extremo, expuesto a temperaturas bajo 0°. • Trabajo expuesto a gases. • Situaciones: • T r a n s i t a n d o e n c á m a r a s d e a l m a c e n a m i e n t o . • Transitando en zonas de prefrío. • S u p e r v i s a n d o e l correcto armado de los prefríos. • A r m a n d o y monitoreando túneles de prefríos. • Preparando pallets a i n s p e c c i o n a r y monitorear, registrando temperaturas de túnel de prefrío. • Verificando estibas de bins o pallets. • V e r i f i c a n d o l a conformación de los pallets que ingresan a cámaras.

• Asignando cámaras para almacenar frutas. • Desarrollando planos de estiba. • En sala de mantención. • E f e c t u a n d o u n s e g u i m i e n t o d e l a s reparaciones efectuadas. • A l i n g r e s o a l a s c á m a r a s d e f r í o . • L a v a n d o y / o higienizando sus manos. • Tomando acciones c o r r e c t i v a s a n t e s i t u a c i o n e s q u e requieran de rápida solución. • Limpiando y ordenando el lugar de trabajo. • Planos de estiba. • Planillas de registro. • Termómetros. • Registradores de pallets. • Parrillas. • Pallets. • Esquineros. • Zunchos. • Sellos. • Lonas. • R o p a d e t r a b a j o (gorro, buzo térmico, cotona, pecheras, mascarilla, zapatos, pantalón largo, etc.). • Artículos de higiene (jabón desinfectante, toallas de papel). • Tensador de zunchos. • El trabajador concluye su jornada de trabajo sin problemas de salud, físicos ni emocionales. • El producto elaborado mantiene su condición de inocuidad. • Las instalaciones y equipos no presentan d a ñ o s o f a l l a s a t r i b u i b l e s a m a l desempeño o conducta irresponsable. • Control, monitoreo y toma de temperatura al producto y ambiente de prefríos. • Armado de túneles de prefrío y monitoreo de temperaturas. • R e g i s t r o s d e t e m p e r a t u r a s d e productos y ambientes de las distintas cámaras completos y en los formatos y sistemas establecidos. • Temperaturas de ambiente de cámaras y d e p r o d u c t o s almacenados en los rangos establecidos. • Insumos, materiales y cámaras dispuestos y calidad y cantidad. • P r o d u c t o s r e e m b a l a d o s e n condiciones de calidad y sanidad. • Cámaras y bandas asignadas. • C a r g a r e c i b i d a y e x a m i n a d a e n l a s c á m a r a s p o r l o s trabajadores a su cargo. • Carga almacenada en las cámaras frigoríficas e n c o n d i c i o n e s d e calidad y sanidad. • Carga despachada por los trabajadores a su cargo para embarque, según sus instrucciones.

• Se utiliza durante toda la j o r n a d a e l E q u i p o d e P r o t e c c i ó n P e r s o n a l . • Se transita por los lugares h a b i l i t a d o s e n l o s desplazamientos fuera del lugar de trabajo.

• Se ejecutan las tareas estrictamente bajo las i n s t r u c c i o n e s y l o s p r o c e d i m i e n t o s . • Se mantiene y resguardan e n t o d o m o m e n t o l a s medidas de higiene personal. • M a n t i e n e a d e c u a d a temperatura en zonas de prefríos.

• Temperatura de producto se encuentra dentro de los rangos permitidos.

• Solicitó e informó la r e g u l a r i z a c i ó n d e l a temperatura al encargado de sala de máquinas según normas.

• Monitoreó la temperatura y humedad ambiental en las d i s t i n t a s c á m a r a s (refrigeración, congelación) y/o en las cámaras con problemas.

• Coordinó las operaciones d e f r í o e n c á m a r a s d e almacenamiento.

• Impartió las instrucciones de reembalaje en cámaras al personal del turno. • Monitoreó la ejecución de labores de reembalaje en cuanto al cumplimiento de normas y procedimientos establecidos. • Revisó y comunicó la información de reembalaje de productos en cámaras a su superior al final del turno. • Instruyó al personal a su cargo para la ejecución de labores de estiba y preparar pallets para embarque. • Monitoreó las labores de conformación de pallets, en cuanto al cumplimiento de normas y procedimientos de la industria de alimentos congelados.

• Organizó y archivó los registros de información p a r a t r a z a b i l i d a d d e p r o d u c t o s . • Autoevaluación. • Evaluación de Jefe directo. • Planos de estiba de c á m a r a s d e a l m a c e n a m i e n t o . • Registro de pallets ingresados en cámaras. • Planillas de folios de pallets registrados en cámara. • Registros de pallets ingresados por túnel o cámaras.

• Planillas de registro y de funcionamiento de la s a l a d e m á q u i n a s , bitácoras y/o libros de vida de éstas. • Planillas de control de t e m p e r a t u r a s d e productos y ambiente. • Registro de monitoreo de temperaturas. • R e g i s t r o s d e t e m p e r a t u r a s d e c á m a r a s . • R e g i s t r o d e t e m p e r a t u r a s d e e m b a r q u e . • Archivos ingresados en el computador. • Currículum. • Charlas de inducción. • Cartas de experiencia laboral.

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Nombre UCL: OPERAR PRE-FRÍOS Código UCL: U-0100-8160-004-V02

Fecha de Vigencia: 31/12/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave

1.- ARMAR TÚNELES DE PREFRÍO DE ACUERDO A REQUERIMIENTO DE PROCESO

Criterios de Desempeño:

1. La información requerida para la operación del turno se reúne, a partir de instrucciones de su jefe directo, según el programa de trabajo del turno procedimiento y normas establecidas por la empresa.

2. Los materiales y utensilios que utilizará en la jornada se solicitaron y/o retirados según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa. 3. El estado y la mantención del equipo de prefrío se chequea de acuerdo a instructivos operacionales del equipo y normas de higiene, respectivamente. 4. La carga del túnel se controla en su ingreso y distribución de acuerdo a normas de seguridad e indicaciones del jefe directo.

5. El túnel se arma y luego chequea el estado del túnel de acuerdo a los procedimientos de la empresa o indicaciones del superior.

2.- REALIZAR PROCESO DE PREFRÍO DE ACUERDO A REQUERIMIENTO Y REGISTRAR INFORMACIÓN

1. La temperatura ambiental y de la carga del túnel se monitorea según normas de calidad de la industria alimentaria, instrucciones del superior y procedimiento de la empresa.

2. Las temperaturas fuera de rango se comunican al encargado indicado de sala de máquinas, solicitando la normalización de estas de acuerdo a normas de aseguramiento de calidad, área de mantención y procedimientos de la empresa. 3. La finalización del proceso de prefrío se comunican al superior y/o al operador de grúa horquilla para trasladar la carga de los túneles a las cámaras de mantención, según el procedimiento de la empresa.

4. Las temperaturas, el proceso de prefrío y lo acontecido en el turno se registra en planillas específicas para mantener un control e historial de los turnos. Competencias Conductuales

Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta

Comunicación con otros

• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo ya sea cara a cara, de manera telefónica o de manera escrita

• Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo • Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor

• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares.

Orientación a la Calidad

• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables • Evaluar la satisfacción de la contraparte

• Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en los procesos y productos • Utilizar recursos de manera eficiente

• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas.

Orientación a la Seguridad

• Mostrar preocupación por las personas y su entorno • Respetar normas y procedimientos de seguridad

• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad.

Aprendizaje activo

• Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción relacionados a su trabajo

• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos acontecimientos laborales.

Pensamiento crítico • Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral_{• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos.}

Orientación al método

• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo • Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos • Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de colaboradores.

Negociación • Conciliar diferencias entre los diversos actores participantes de un proceso• Buscar alternativa que solucionen conflictos y generen sinergias entre personas o grupos • Generar argumentos sólidos para defender su postura.

Persuación • Persuadir a otros para cambiar sus opiniones_{• Lograr el compromiso de otras personas, para cumplir con los objetivos propuestos.} Resolución de problemas • Identificar problemas y sus causas• Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral

• Generar instancias de participación para la resolución de problemas.

Trabajo en equipo

• Establer instancias de comunicación entre miembros del equipo

• Planificar y llevar a cabo reuniones de trabajo con los miembros del equipo • Distribuir tareas al interior del equipo de trabajo

• Motivar y direccionar a las personas que son parte del equipo de trabajo • Instruir a las personas del equipo en materias relacionadas a su ámbito laboral.

Coordinación

• Generar vínculos entre personas o equipos, para la implementación de programas dentro de su ámbito de acción

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Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos:

Lee y comprende textos e instructivos de trabajo.

●

Manejo de Windows nivel usuario

●

Matemáticas Básicas.

●

Propósitos del uso de equipos de protección personal.

●

Técnicos:

Funcionamiento de los equipos de pre-fríos.

●

Propósitos y principios de la congelación y refrigeración de alimentos.

●

Estados y cambios que ocurren durante la congelación de alimentos.

●

Propósitos y principios de la limpieza de los sistemas de congelación.

●

Temperaturas y condiciones de mantención de los productos almacenados en las cámaras.

●

Normas de embalaje de los productos procesados en la empresa.

●

Normas de repaletizaje y reembalaje

●

Normas de Higiene y Seguridad de la empresa.

●

Buenas Prácticas de Manufactura.

●

Habilidades

N/A

●

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • Previo a iniciar el proceso de observación en terreno se deberá

coordinar para que el evaluador pueda observar el desarrollo de los criterios de desempeño cuando el trabajador esté efectivamente desarrollando las actividades claves que se señalan en el presente estándar.

• La observación en terreno se debe complementar con la evaluación simulada.

• Se deberán realizar a lo menos 2 observaciones en terreno, en diferentes momentos, que permitan medir el estado de la competencia considerando todas sus actividades claves.

• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas), para determinar si el trabajador es competente en los criterios de desempeño restantes. Las preguntas que realice el evaluador, deben poner al candidato en la situación que describe el criterio de desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha situación.

• CONTINUACIÓN: El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia que posee la persona observada.

• Durante la primera observación en terreno el evaluador debe retroalimentar al candidato en los aspectos que este puede potenciar o mejorar durante la segunda visita.

• Los instrumentos de observación para la evaluación en terreno se deben ajustar a los criterios de desempeño de cada actividad clave de la competencia.

• La evaluación del jefe directo y la autoevaluación deben usar de base los mismos elementos y criterios considerados para la evaluación en terreno.

• Incluir en el diseño de todos los instrumentos de evaluación las pautas de revisión.

• La evaluación de las competencias laborales considera la participación voluntaria, informada y comprometida del trabajador y la empresa si corresponde.

• Es necesario que previo a la entrevista realizada al candidato se diseñen instrumentos de simulación para la evaluación de cada una de las actividades claves, incluyendo en el contenido todos los criterios de desempeño.

• Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas con respuestas abiertas que el candidato deberá responder.

• Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo al candidato en diversas situaciones para que demuestre su competencia. • El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto, como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad, explicando su participación en la generación de las mismas, de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de competencia que él posee.

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Nombre UCL: MONITOREAR Y CONTROLAR TEMPERATURAS Código UCL: U-0100-8160-005-V02

1.- PREPARAR Y CHEQUEAR LAS CAMARAS FRIGORIFICAS SEGÚN NECESIDAD DEL PROCESO

1. La información requerida para la operación del turno se reúne, a partir de instrucciones de su jefe directo, según el programa de trabajo del turno procedimiento y normas establecidas por la empresa.

2. Los materiales y utensilios que utilizará en la jornada se solicitan y/o retiran según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa.

3. El equipo se encuentra en condiciones sanitarias, al revisar con un checklist o pauta de limpieza y sanitización, para operar según normas de higiene y buenas prácticas de manufactura de la industria alimentaria.

4. El estado operacional y sistemas del área de trabajo se chequea previo a su utilización, aplicando el checklist pre-operacional respectivo de acuerdo a la programación diaria, semanal, quincenal o mensual según procedimientos de la industria alimentaria.

5. La cantidad de carga presente en las cámaras se revisa con el objetivo de evitar la sobre carga y por lo tanto, un mal funcionamiento, según las normas y procedimientos de la industria alimentaria.

2.- MONITOREAR Y CONTROLAR TEMPERATURAS EN CAMARAS DE MANTENCION Y DESPACHO

1. Los parámetros del proceso de bajas temperaturas (refrigeración, congelación) se monitorean según instrucciones del superior y procedimientos de aseguramiento de calidad de la empresa.

2. La temperatura y humedad ambiental en las distintas cámaras refrigeración, congelación y/o en las cámaras con problemas, se monitorean según instrucciones del supervisor, normas de aseguramiento de calidad y procedimientos de la empresa.

3. Las eventualidades aumento de temperatura, corte del suministro eléctrico, etc., en el funcionamiento de las cámaras se comunican al jefe directo según normas de aseguramiento de calidad, área de mantención y procedimientos de la empresa.

4. Se informa y solicita la regularización de la temperatura, al encargado de sala de máquinas según normas de aseguramiento de calidad, área de mantención y procedimientos de la empresa.

5. Los deshielos de las cámaras se monitorean según instrucciones del superior, área de mantención y procedimientos de la empresa.

3.- REGISTRAR LA INFORMACION DE ACUERDO AL PROCESO REALIZADO

1. La información acontecida en el turno se registra en la bitácora según los procedimientos de la empresa.

2. Las temperaturas de las distintas cámaras se registran en los formatos y sistemas establecidos, según procedimientos de aseguramiento de calidad yrequerimientos del servicio de salud.

3. Los lavados y deshielos de las cámaras frigoríficas se registran según los procedimientos de aseguramiento de calidad.

Competencias Conductuales

Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Comunicación con otros

• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares

• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas

Orientación a la Seguridad• Mostrar preocupación por las personas y su entorno• Respetar normas y procedimientos de seguridad

• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad

Aprendizaje activo • Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción_{relacionados a su trabajo} Pensamiento crítico • Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral_{• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos.}

• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo • Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos • Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de colaboradores.

Innovación y creatividad • Mostrarse abierto a nuevas perspectivas_{• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas.} Negociación • Conciliar diferencias entre los diversos actores participantes de un proceso• Buscar alternativa que solucionen conflictos y generen sinergias entre personas o grupos

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Persuación • Persuadir a otros para cambiar sus opiniones_{• Lograr el compromiso de otras personas, para cumplir con los objetivos propuestos} Resolución de problemas

• Identificar problemas y sus causas

• Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral • Generar instancias de participación para la resolución de problemas.

• Establecer instancias de comunicación entre miembros del equipo • Planificar y llevar a cabo reuniones de trabajo con los miembros del equipo • Distribuir tareas al interior del equipo de trabajo

Coordinación • Generar vínculos entre personas o equipos, para la implementación de programas dentro de su ámbito deacción • Gestionar recursos para la implementación de programas dentro de su ámbito de acción.

Conocimientos

Básicos:

●

Operaciones Matemáticas Básicas y Proporciones.

●

Técnicos:

●

Características y funcionamiento de cámaras frigoríficas y sus componentes.

●

Propósitos y principios de la limpieza de los sistemas de congelación.

●

Problemas comunes en cámaras frigoríficas, sus causas y procedimientos de solución.

●

Características y funcionamiento de las cámaras de mantención.

●

Normas de Higiene y de Seguridad de la empresa.

●

Procedimientos operativos para usar y trabajar con agentes limpiadores en forma segura.

●

Procedimientos de aseo y limpieza del lugar de trabajo.

●

Habilidades

N/A

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• CONTINUACIÓN: El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia que posee la persona observada.

Nombre UCL: COORDINAR REEMBALAJES EN CAMARA Código UCL: U-0100-8160-006-V02

1.- .PREPARAR REEMBALAJES Y SUPERVISAR CAMARAS FRIGORIFICAS SEGÚN REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

1. La información requerida para la operación del turno se reúne, a partir de instrucciones de su jefe directo, según el programa de trabajo del turno, considerando, cantidad de producción programada para el día según el procedimiento y normas establecidas por la empresa.

2. Los materiales cajas, cintas adhesivas, etiquetas, etc., utensilios y herramientas se solicitan y/o preparan según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa.

3. El estado de las cámaras de frío temperatura, higiene, posibles filtraciones , y mantención se chequean según las normas de seguridad, higiene y requerimientos de la industria alimentaria.

4. El stock de productos en cámara se verifica según procedimientos de aseguramiento de calidad, revisando cantidad, fecha de elaboración o vencimiento, envase.

5. Las temperaturas, lavados y deshielos en las cámaras frigoríficas se verifican y registran según instrucciones del superior y procedimientos y normas de aseguramiento de calidad.

2.- COORDINAR LOS REEMBALAJES EN CAMARAS DE ACUERDO A NECESIDADES OPERACIONALES

1. El movimiento de la carga a reembalar se solicita al personal correspondiente según normas de seguridad y de aseguramiento de calidad 2. El movimiento, reubicación y reembalaje de la carga se monitorea según requerimientos del cliente, normas de la empresa y aseguramiento de calidad. 3. Los materiales, utensilios y herramientas utilizados en su jornada se organizan y guardan en sus lugares designados, según los procedimientos de la empresa.

4. La información acontecida en producción, eventualidades, fallas de equipos, fallas de personal, etc., en su jornada, se entrega a su jefe directo según los procedimientos de la empresa.

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• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos acontecimientos laborales

Pensamiento crítico • Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral_{• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos}

• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo • Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos • Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de colaboradores

Innovación y creatividad • Mostrarse abierto a nuevas perspectivas_{• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas} Negociación

• Conciliar diferencias entre los diversos actores participantes de un proceso

• Buscar alternativa que solucionen conflictos y generen sinergias entre personas o grupos • Generar argumentos sólidos para defender su postura

• Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral • Generar instancias de participación para la resolución de problemas

• Motivar y direccionar a las personas que son parte del equipo de trabajo • Instruir a las personas del equipo en materias relacionadas a su ámbito laboral

Conocimientos

Básicos:

●

Técnicos:

●

Estados y cambios que ocurren durante la refrigeración y congelación de alimentos.

●

Procedimientos y normas de embalaje, repaletizaje y reembalaje de los productos refrigerados o congelados.

●

Normas de Higiene y Seguridad de la empresa.

●

Principios de HACCP, identificación de puntos críticos.

●

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N/A

●

• CONTINUACION: El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia que posee la persona observada.

Nombre UCL: COORDINAR EXISTENCIAS, ESTIBAS Y DESPACHOS Código UCL: U-0100-8160-007-V02

1.- PREPARAR LA ESTIBA DE PRODUCTOS SEGÚN REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

1. La información requerida para la operación del turno se reúne, a partir de instrucciones de su jefe directo, según el programa de trabajo del turno, considerando, cantidad de producción programada para el día según el procedimiento y normas establecidas por la empresa.

2. Los implementos de protección personal cofia, gorro, casco, guantes, delantal, protectores auditivos, gafas, etc., se solicitan o retiran según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa.

3. El estado de las cámaras en cuanto temperatura, higiene, posibles filtraciones, presencia de hielo, accesos y vías de tránsito se chequean según normas de seguridad, higiene y procedimientos establecidos por la industria alimentaria. 4. El stock de productos en cámara se verifica según procedimientos de aseguramiento de calidad, en cuanto a cantidad, fecha de elaboración o vencimiento.

5. La distribución del espacio para la estiba en cámaras se asigna según layout , área de prevención de riesgos y procedimientos de la empresa.

6. El personal se instruye para movilizar la carga y para estibarla según los procedimientos de prevención de riesgos y de la empresa.

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Nombre UCL: COORDINAR EXISTENCIAS, ESTIBAS Y DESPACHOS Código UCL: U-0100-8160-007-V02

2.- MONITOREAR LA ESTIBA Y ALMACENAMIENTO D E P R O D U C T O S S E G Ú N N O R M A S Y P R O C E D I M I E N T O S O P E R A C I O N A L E S

1. El estado de la carga a ingresar se examina, verificando el estado de sellos y embalajes, según normas de embalaje y procedimientos de la industria de alimentos congelados.

2. La carga que no cumpla con los parámetros especificados por el cliente, peso, características organolépticas, grado, envases abiertos o defectuosos, se rechaza según las normas de control de calidad y procedimientos de la industria alimentaria.

3. Las maniobras de estiba se inspeccionan, según las normas del área de prevención de riesgos y los procedimientos de la empresa.

4. Los problemas inherentes a la estiba se comunican a su jefe directo y corregido según las normas y procedimientos de la empresa.

5. La carga en las cámaras, ya sea producto semiprocesado, producto terminado o producto de bodega externa, se ingresa a las cámaras, según instrucciones del superior, normas y procedimientos de la empresa.

6. Las condiciones de almacenamiento en las cámaras, tales como, temperatura, higiene, productos y pérdidas de frío, se chequean según procedimientos de aseguramiento de calidad y normas de la industria alimentaria.

3.- PREPARAR Y DESPACHAR CARGA DESDE LAS CAMARAS DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DE OPERACIÓN

1. Las instrucciones para despachar la carga de las cámaras se recibe según las órdenes de trabajo, requerimientos de los clientes y procedimientos de la industria alimentaria.

2. La carga a despachar se localiza y deposita según instrucciones del superior, requerimientos de los clientes, normas del área de prevención de riesgos y procedimientos de la empresa

3. La carga disponible para despachar se contabiliza según las normas de control de inventario y procedimientos de la empresa.

4. El operador de grúa horquilla se informa sobre la carga lista para despacho según normas de prevención de riesgos y procedimientos de la empresa. 5. La carga de las cámaras se despacha según las normas de aseguramiento de calidad y procedimientos de la industria alimentaria, en las condiciones (congelación, refrigeración) y con los documentos correspondientes.

4.- REGISTRAR LA INFORMACION DEL PROCESO SEGÚN SUS RESULTADOS

1. Los registros de recepción de carga en cámaras se elaboran según las normas y procedimientos de la empresa.

2. Las hojas de ruta de la carga existente en cámaras se registra en los formatos y sistemas de información establecidos según las normas y procedimientos de la industria de alimentos congelados.

3. La información acontecida en el turno, tales como, eventualidades, corte de luz, etc., se registra según los procedimientos de la empresa.

4. Las existencias en las cámaras se registran para el control de inventario según los procedimientos y normas de la empresa.

5. Los registros de despacho se elaboran según los procedimientos y normas de la empresa y requerimientos de los clientes.

• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos acontecimientos laborales

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Innovación y creatividad • Mostrarse abierto a nuevas perspectivas_{• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas} Negociación

• Conciliar diferencias entre los diversos actores participantes de un proceso

• Buscar alternativa que solucionen conflictos y generen sinergias entre personas o grupos • Generar argumentos sólidos para defender su postura

• Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral • Generar instancias de participación para la resolución de problemas.

Conocimientos

Básicos:

●

Técnicos:

Procedimientos y normas para estiba y despacho de productos alimentarios refrigerados y congelados.

●

Características y funcionamiento de cámaras de refrigeración y de congelación.

●

Principios de HACCP, identificación de puntos críticos aplicado a estiba y despacho de alimentos refrigerados y congelados.

●

Buenas prácticas de procesos agroindustriales orientados a la seguridad alimentaria.

●

Procedimientos operativos para usar y trabajar con agentes limpiadores en forma segura.

●

Normas de seguridad en la operación de grúa horquilla.

●

Habilidades

N/A

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• CONTINUACION: El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia que posee la persona observada.

Nombre UCL: CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Código UCL: U-1030-8160-012-V04

1.- MANTENER LA PRESENTACION PERSONAL DE ACUERDO A NORMAS ESTABLECIDAS

1. El uniforme y la indumentaria de protección personal se solicita o retira de los casilleros cumpliendo con las normas de higiene exigidas antes del ingreso a la planta y de acuerdo a las exigencias del proceso productivo.

2. El uniforme se mantiene limpio y ordenado en el lugar de trabajo de acuerdo a normas de higiene y seguridad.

3. La presentación personal se mantiene a lo largo de su jornada laboral según normas y procedimientos de la empresa.

2.- CUMPLIR ESTÁNDARES DE SEGURIDAD DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Las normas de seguridad se cumplen al momento de entrar y salir del puesto de trabajo, según instrucciones del superior directo, procedimientos de la empresa y requerimientos del proceso productivo.

2. Las señaléticas de seguridad de la industria alimentaria se acatan de acuerdo a procedimientos de trabajo y requerimientos operacionales.

3. En situaciones de emergencia se actúa de acuerdo a protocolos preestablecidos, procedimientos de trabajo y reglamento interno de seguridad. 4. Los peligros potenciales en las áreas de trabajo, equipos y sistemas del proceso productivo, se identifican aportando medidas de mejora según procedimientos y requerimientos de la empresa.

5. La funcionalidad de los dispositivos de seguridad en las áreas de trabajo, instalaciones y equipos del proceso productivo se verifican según la normativa vigente, reglamento interno y/o procedimientos de la empresa.

6. Las condiciones o imprevistos que afecten los estándares del proceso productivo en materia de higiene y seguridad se informan al supervisor de acuerdo a procedimientos y requerimientos operacionales.

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Nombre UCL: CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Código UCL: U-1030-8160-012-V04

3.- CUMPLIR ESTÁNDARES DE HIGIENE DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Las manos se lavan con agua, jabón bactericida y/o gel desinfectante cumpliendo con los procedimientos operaciones estandarizados de saneamiento. 2. Las manos se mantienen higienizadas durante el turno de trabajo según procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento.

3. Las enfermedades infecto-contagiosas o heridas identificadas se comunican al supervisor o encargado del proceso para evitar poner en riesgo la inocuidad del producto

4. El puesto de trabajo se mantiene limpio y ordenado durante y después del ejercicio de sus funciones laborales según el reglamento interno de higiene, requerimientos del proceso productivo y procedimientos de la empresa. 5. Los focos de contaminación y suciedad que puedan afectar la inocuidad de los productos y estándar del proceso productivo, se controlan aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento de acuerdo a requerimientos de la producción.

6. Los desechos o productos fuera de estándar del proceso productivo se manipulan y eliminan de acuerdo a procedimientos de trabajo y requerimientos de la operación.

Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Comunicación con otros

• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo de manera verbal • Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo • Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor

• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares.

• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables • Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en las actividades, procesos y productos • Utilizar recursos de manera eficiente

• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas.

Orientación a la Seguridad• Mostrar preocupación por las personas y su entorno• Respetar normas y procedimientos de seguridad

• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad.

Aprendizaje activo • Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción_{relacionados a su trabajo.} Orientación al método • Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo• Seguir instrucciones del supervisor cumpliendo las expectativas de la tarea.

• Controlar los tiempos para la realización de sus tareas

Conocimientos

Basicos

Lee y comprende las normas de seguridad e higiene de la empresa.

●

Conoce avisos o señaléticas.

●

Conoce principios básicos de la Higiene y Manipulación de alimentos.

●

Tecnicos

Conoce procedimientos de la empresa.

●

Conoce Normas de higiene de la empresa.

●

Conoce Normas de seguridad de la empresa.

●

Procedimientos a seguir en caso de emergencia.

●

Buenas Prácticas de Manufactura o HACCP.

●

Habilidades

N/A

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• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas), para determinar si el trabajador es competente en los criterios de desempeño restantes.

• CONTINUACION: Las preguntas que realice el evaluador, deben poner al candidato en la situación que describe el criterio de desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha situación. El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia que posee la persona observada.

• observación en terreno el evaluador debe retroalimentar al candidato en los aspectos que este puede potenciar o mejorar durante la segunda visita.

• Es necesario que previo a la entrevista realizada al candidato se diseñen instrumentos de simulación para la evaluación de cada una de las actividades claves, incluyendo en el contenido todos los criterios de desempeño. • Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas con respuestas abiertas que el candidato deberá responder. • Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo al candidato en diversas situaciones para que demuestre su competencia.

• El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto, como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad, explicando su participación en la generación de las mismas, de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de competencia que él posee.