NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
1273
2007-12-12
MIEL DE ABEJAS
E: HONEY OF BEE CORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: miel de abejas; miel.
I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1273 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.
ASOCIACIÓN DE APICULTORES DE CUNDINAMARCA –ASOAPICUN–
APIARIO LOS ALPES
APIARIO LOS CÍTRICOS S.A. APIARIOS DEL PINAR LTDA. APÍCOLA INDUSTRIAL APICULTURA LAS UNAMAS APINAL LTDA.
ASOCIACIÓN APÍCOLA COMUNERO ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE APICULTORES –ACA–
ASOCIACIÓN DE APICULTORES DEL QUINDIO –ASAQUIN–
CORPORACIÓN APÍCOLA COLOMBIANA –COAPICOL–
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA –CORPOICA– FABIO MORENO S., –INDEPENDIENTE– GOBERNACIÓN DE CUNDINAMARCA GRUPO BIO
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO –ICA– INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS –ICTA– UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT –INSTITUTO HUMBOLDT–
JOSÉ RODRÍGUEZ, –INDEPENDIENTE– MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
RUBEN ARZO, –INDEPENDIENTE–
SECRETARÍA TÉCNICA DE LA CADENA APÍCOLA DE BOYACÁ
SECRETARÍA TÉCNICA DE LA CADENA APÍCOLA –GOBERNACIÓN DE SUCRE– UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA – DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ABEJAS Y MIEL LTDA. APIARIO LOS ALPES
APÍCOLA INDUSTRIAL D Y R
APINAL LTDA. ASOAPICOM
ASOCIACIÓN DE APICULTORES CONSERVACIONISTAS DE LA SIERRA NEVADA DE SANTA MARRTA –APISIERRA– ASOCIACIÓN DE APICULTORES DE RISARALDA –ARA–
ASOCIACIÓN DE APICULTORES DEL MUNICIPIO DE SANTA BÁRBARA, SANTANDER –ASOAPISANBA–
BIOVITAL
CADENA APÍCOLA BOYACÁ
CADENA DE LAS ABEJAS Y LA APÍCULTURA DE ANTIOQUIA
COLMENARES MIL FLORES EAT
COOPERATIVA DE APICULTORES DEL HUILA –COAPI–
COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES DE ESPECIES MENORES DEL TOLIMA
CREPIC
DISTRIAPICOLA – SAT
GIS LABORATORY, LAND USE PROGRAM (CIAT)
GOBERNACIÓN DE BOYACÁ - SECRETARÍA DE AGRICULTURA
INSTITUTO NACIONAL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS – INVIMA– JUAN GONZALO ROLDÁN, –INDEPENDIENTE– SECRETARÍA DE AGRICULTURA DE ANTIOQUIA –URPA–
SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO Y MEDIO AMBIENTE GOBERNACION SUCRE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - LABORATORIO DE INVESTIGACIONES MELITOLOGICAS Y APICOLAS LIMA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIONES ... 3 4. REQUISITOS GENERALES ... 4 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 5 6. ADITIVOS ALIMENTARIOS ... 6 7. HIGIENE ... 6
8. ROTULADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE ... 6
8.1 ENVASE ... 6
8.2 ROTULADO ... 6
9. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 7
9.1 TOMA DE MUESTRAS ... 7
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10. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO ... 8
10.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ... 8
10.2 ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS ... 8
10.3 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ... 9
ANEXOS ANEXO A (Informativo) RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO, ENVASE Y ALMACENAMIENTO DE LA MIEL ... 10
ANEXO B (Informativo) MIEL DE ABEJAS NATIVAS ... 12
ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 14
TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos de la miel de abejas, Apis mellifera. ... 5
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la miel producida por la Apis mellifera ... 5
Tabla 3. Límites máximos de contaminantes la miel de abejas producida por la Apis mellifera ... 6
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MIEL DE ABEJAS
1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas por abejas obreras de la especie Apis mellífera y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo.
1.2 La norma se aplica también a la miel presentada en envases no destinadas a la venta al por menor (a granel) o como materia prima.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos carnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. técnica de recuento de colonias a 35 °C.
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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp.
Commission, Apidologie Sugars (Reducing) in Honey - Harmonised Methods of the European Honey. CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.1.
Commission, Apidologie Ash of Honey. Harmonised Methods of the European Honey CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.5.
Commission, Apidologie (Determination of Sugars by HPLC - Harmonised Methods of the European Honey) - Publicación especial 28, 1997, Capítulo 1.7.2.CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.2 ISO 7002, Agricultural Food Products, Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot. FAO Manual of Quality Control, serie alimentación y nutrición, Monografía 14/3 (1979) 150. Determination of Sugars by HPLC
J. Assoc. Public Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de sólidos insolubles en agua. J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187 Ash of Honey.
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175 Acidity of Honey. MAFF Validated Method V22 for Water- Insoluble Solids in Honey. MAFF Validated Method V20 for Mineral (ash) in Honey.
MAFF Método validado V19 para acidez en la miel.
Official Method AOAC 920.180, Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Simple Official Method AOAC 920.183, Sugars (Reducing) in Honey.
Official Method AOAC 969.38 B, Moisture in Honey. Official Method AOAC 920.181, Ash of Honey.
Official Method AOAC 962.19, Acidity (Free, Lactone, and Total) of Honey. Official Method AOAC 958.09, Diastatic Activity of Honey.
Official Method AOAC 980.23, Hydroxymethylfurfural in Honey. Official Method AOAC 971.20, Cobre.
Official Method AOAC 972.25, Plomo.
Official Method AOAC 991.10, Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc. Official Method AOAC 999.11, Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc.
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3. DEFINICIONES
3.1 DEFINICIÓN DE MIEL DE ABEJAS. La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas obreras de diferentes especies a partir del néctar de las plantas, de las secreciones de las partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las partes vivas de las plantas, sustancia que las abejas recolectan, transforman mediante la combinación de sus propias sustancias específicas, depositan, deshidratan, almacenan y dejan madurar al interior de la colonia.
3.2 Otras definiciones y denominaciones
Para los efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones:
3.2.1 Según su origen
3.2.1.1 La miel de flores o néctar. Es la miel que procede del néctar de las plantas, en
nectarios florales y/o extraflorales.
a) Miel monofloral, el producto procede totalmente o en su mayor parte de una sola especie de planta y posee las características organolépticas, fisicoquímicas, microscópicas propias de las mieles de dicha planta.
b) Miel multifloral, del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables.
3.2.1.2 Miel de mielato. es la miel que proviene principalmente de las excreciones de los
insectos que succionan las partes vivas de las plantas.
3.2.1.3 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas
de las plantas diferentes a las flores.
3.2.1.4 Miel de abejas nativas. Es la miel producida por especies de abejas originarias de
América Tropical, presentes en el territorio colombiano, no introducidas, no naturalizadas cuyas características sensoriales y físico químicas son propias de las mieles de cada especie.
3.2.2 Según el método de procesamiento
...
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Capítulo III título II.
2] Codex Alimentarius. Métodos de análisis y muestreo recomendado. Codex Stan 234-1999, Rev. 1-2006. 85 p.
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3] Codex Alimentarius. Norma para miel. Codex Stan 12 –1981, Rev. 2-2001. 7 p.
4] Codex Alimentarius. Directrices sobre buenas prácticas en el análisis de residuos de plaguicidas. CAC/GL 40-1993, Rev. 1-2003. 44 p.
5] Codex Alimentarius. Parte del producto a la que se le aplican los límites máximos del Codex para residuos y que se analiza. CAC/GL 41-1993. 10 p.
6] Directiva 2001/110/CE del Consejo del 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel. 6 p. 7] SOUZA et al 2006. Composition of Stingless Bee Honey: Setting Quality Standards.
Interciencia 31(12):868-875, disponible en http://www.interciencia.org/v31_12/867.pdf 8] Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Información comercial-etiquetado de miel
en sus diferentes presentaciones. 3 p.
9] Norma Oficial Nicaragüense NTON 03 030-00 Norma de Miel de Abejas. 7 p.
10] Honey Quality and International Regulatory Standards Review by the International Honey Commission, disponible en
http://www.alp.admin.ch/themen/00502/00555/00564/index.html?lang=en
11] Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Protocolo Nacional de Calidad de Miel, 2004. 24 p.
12] SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Métodos de análisis miel. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias. Departamento de Química. 202 p.
13] SALAMANCA GROSSO, Guillermo, BELENGUER SERRA, Juan Antonio. Estudio analítico comparativo de las propiedades fisicoquímicas de mieles de Apis mellifera en algunas zonas apícolas de los departamentos de Boyacá y Tolima, 1998. 17 p.
14] SALAMANCA GROSSO, YATE H. J., OSORIO M. P., Consideraciones sobre polinización de cultivos para el rendimiento de productos hortofrutícolas. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos. 5 p.
15] SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Criterios relativos al análisis sensorial de mieles. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias Básicas. Departamento de Química. 14 p. 16] SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Características y propiedades de la miel de Villa Nueva Casanare. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias Básicas. Departamento de Química. Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y propiedades fisicoquímicas de los alimentos. 1 p.
17] CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Capitulo X. Artículos 782, 783.
18] GONZÁLEZ FREDES, Carolina Paz. Relaciones entre el origen geográfico y botánico de mieles chilenas y el contenido de metales pesados. Santiago, 2004, 37 p. Trabajo de grado (Magíster en ciencias vegetales). Pontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.
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