Menús Específicos Alergias e Intolerancias

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Menús Específicos

Alergias e Intolerancias

Infantil

componentes.

Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica.

Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, Cocinas Centrales dispone de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor los procedimientos de trabajo para menús especiales donde se establece un sistema que garantice que todos los alimentos que salgan de la cocina destinados a personas alérgicas llegan a sus destinatarios sin error.

¿Qué debes hacer en el comedor?

Ser responsable y preguntar a tu vigilante de comedor todo lo que no entiendas sobre tu menú especial.

Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo de alergia o intolerancia.

Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida y postre, y no comer nada de los platos de tus compañeros.

Utilizar tus cubiertos y no los de tus compañeros de mesa.

En caso de que te encuentres mal, avisa rápidamente a tu vigilante de comedor.

ropa de trabajo están limpios.

Disponga de utensilios específicos (por ejemplo, de colores diferentes), para evitar el peligro de contaminación cruzada. Cuando eso no sea posible, valore que se puedan limpiar a fondo, si no, establezca un protocolo para lavarlos esmeradamente antes de usarlos.

Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú.

Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el alimento o el ingrediente no contiene el alérgeno.

Durante la preparación:

Evite tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica.

Si utiliza saleros, especias, etc., intente que estén en tarros donde no se tenga que introducir la mano.

Utilice aceites nuevos para freír y cocine en una freidora o sartén aparte.

Por ejemplo, la comida que se prepara con aceite que ya ha sido utilizado para freír croquetas podría causar una reacción a las personas alérgicas a la leche y el huevo, y a los celíacos.

Extreme la limpieza de las planchas, ya que muchas veces se pone harina para evitar que se peguen los alimentos.

Se recomienda usar una plancha distinta para los menús especiales.

Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado.

No quite un ingrediente alergénico de un plato listo para servir a una persona alérgica ya que pueden quedar restos que no sean visibles. Por ejemplo, no se deberá dar a una persona alérgica a los frutos secos un trozo de pastel al cual se le haya quitado el fruto seco que se suele poner como decoración pensando que ya no le podrá ser dañino.

No guarde los menús especiales con los normales en armarios calientes o al baño María, con el fin de evitar que se contaminen a través de los vapores.

Abril 2021

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Brócoli con jamón Burguer meat(exento del

alérgeno) en salsa con

patatas

Fruta de temporada

Sopa de cocido (pasta sin huevo)

Cocido completo Fruta de temporada Arroz con tomate

Bacalao (rebozado con harina de maíz) ensalada

del tiempo Yogur Macarrones con tomate

(pasta sin huevo) Lomo de Sajonia con

ensalada del tiempo Actimel

Alubias pintas c/verduras Filete de cerdo a la plancha con ensalada del

tiempo Fruta de temporada

Judías verdes rehogadas Salchichas(exento del alérgeno)con tomate y

patatas Yogur Alubias blancas estofadas

Filete pollo a la plancha con ensalada Fruta del tiempo Arroz con tomate

Merluza al horno con verduras

Gelatina

Lentejas a la hortelana Cinta de lomo con ensalada

de tomate Fruta del tiempo

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

_{Sopa de ave con fideos}

(pasta sin huevo)

Pollo al chilindrón con verduras

Yogur

Crema de zanahoria Pollo al horno con patatas

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo empanado (exento del alérgeno)

c/ tomate aliñado Fruta del tiempo

29

30

Lentejas con verduras Salmon al horno en salsa

de naranja Fruta de temporada Garbanzos con estofados

Fletán al horno en salsa Fruta de temporada

Fideuá (pasta sin huevo) Merluza en salsa verde

Fruta de temporada Guisantes salteados

Burguer meat (Albóndigas exentos del alérgeno) en salsa

Yogur Sopa de cocido

(pasta sin huevo) Cocido completo Fruta de temporada Macarrones con tomate

(Pasta sin huevo) Filete de pollo a la plancha

con ensalada Fruta de temporada Crema de calabaza

Cinta de lomo con tomate natural Natillas

23

26

VACACIONES VACACIONES

(3)

Brócoli con jamón Burguer meat(exento del

alérgeno) en salsa con

patatas

Fruta de temporada

Sopa de cocido (pasta sin gluten)

del tiempo Yogur Macarrones con tomate

(pasta sin gluten) Lomo de Sajonia con

Alubias pintas con verduritas Filete de cerdo a la plancha c/ensalada del

tiempo

Fruta de temporada

Judías verdes rehogadas Salchichas(exentas del alérgeno)con tomate y

patatas Yogur Alubias blancas estofadas

Filete pollo a la plancha con ensalada Fruta del tiempo Arroz con tomate

Gelatina

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

(pasta sin gluten) Pollo al chilindrón con

verduras Yogur

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo empanado (exento del alérgeno)

c/ tomate aliñado Fruta del tiempo

29

30

Fideuá (pasta sin gluten) Merluza en salsa verde

Burguer meat (Albóndigas exentas del alérgeno) en salsa

Yogur Sopa de cocido

(pasta sin gluten) Cocido completo Fruta de temporada Macarrones con tomate

(Pasta sin gluten) Filete de pollo a la plancha

23

26

(4)

Brócoli con jamón Burguer meat(exento de los

alérgenos) en salsa con

patatas

Fruta de temporada

Sopa de cocido

(pasta sin gluten ni huevo)

del tiempo Postre fermentado de

soja Macarrones con tomate

Lomo de Sajonia con ensalada del tiempo Postre fermentado de

soja

Alubias pintas c/verduritas Filete de cerdo a la plancha

c/ensalada del tiempo Fruta de temporada

Judías verdes rehogadas Salchichas(exentas de los

alérgenos)con tomate y

patatas

Postre fermentado de soja

Alubias blancas estofadas Filete pollo a la plancha

con ensalada Fruta del tiempo Arroz con tomate

Gelatina

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

Pollo al chilindrón con verduras

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo

empanado (exento de los alérgenos) c/ tomate aliñado

Fruta del tiempo

29

30

Fruta de temporada Guisantes con jamón

Sopa de cocido Cocido completo Fruta de temporada Macarrones con tomate

Filete de pollo a la plancha con ensalada

Fruta de temporada Crema de calabaza

Cinta de lomo con tomate natural Postre fermentado de soja

23

26 SIN LACTOSA NI

PROTEÍNA DE LECHE

DE VACA

ABRIL´21

(5)

Brócoli con jamón Burguer meat(exento de los

alérgenos) en salsa con

patatas

Fruta de temporada

del tiempo Postre fermentado de

soja Macarrones con tomate

(pasta sin gluten) Lomo de Sajonia con

ensalada del tiempo Postre fermentado de

soja

Alubias pintas con verduritas Filete de cerdo a la plancha c/ensalada del

tiempo

Fruta de temporada

Judías verdes rehogadas Salchichas(exentas de los

alérgenos)con tomate y

patatas

Alubias blancas estofadas Filete de pollo a la plancha con ensalada

Fruta del tiempo Arroz con tomate

Gelatina

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

Sopa de ave con fideos

(pasta sin gluten) Pollo al chilindrón con

verduras

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo

empanado (exento de los alérgenos) c/ tomate aliñado

Fruta del tiempo

29

30

Cocido completo Fruta de temporada Macarrones con tomate

(Pasta sin gluten) Filete de pollo a la plancha

Cinta de lomo con tomate natural Postre fermentado de soja

23

26 SIN GLUTEN NI LACTOSA NI

(6)

Brócoli con jamón Burguer meat en salsa

con patatas Fruta de temporada Sopa de cocido Cocido completo Fruta de temporada Arroz 3 delicias Filete de cerdo a la plancha con ensalada del

tiempo Yogur Macarrones con tomate

Lomo de Sajonia con ensalada del tiempo

Actimel

Alubias pintas con verduritas Tortilla española con

ensalada del tiempo Fruta de temporada

Judías verdes rehogadas

Salchichas con tomate y patatas

Yogur

Alubias blancas estofadas Tortilla francesa con

ensalada Fruta del tiempo Arroz con tomate

Filete de cerdo a la plancha con verduras

Gelatina

Lentejas a la hortelana Tortilla francesa de jamón

con ensalada de tomate Fruta del tiempo

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

Sopa de picadillo Pollo al chilindrón con

verduras Yogur

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo empanado con tomate

aliñado Fruta del tiempo

29

30

Lentejas con verduras Lacón al horno en salsa de

naranja

Fruta de temporada Garbanzos con estofados

Filete de pollo en salsa Fruta de temporada

Fideuá de verduras Filete de pollo a la plancha

con ensalada Fruta de temporada Guisantes con jamón

Burguer meat (Albóndigas)

en salsa Yogur Sopa de cocido

Cocido completo Fruta de temporada Caracolillos con chorizo

Huevos cocidos con ensalada Fruta de temporada Crema de calabaza

23

26 SIN PESCADO

NI MARISCO

ABRIL´21

(7)

Brócoli con jamón Burguer meat en salsa

con patatas Fruta de temporada Sopa de cocido Cocido completo Fruta de temporada Arroz 3 delicias

Bacalao rebozado con ensalada del tiempo

Yogur

Macarrones con tomate Lomo de Sajonia con

Alubias pintas con verduritas Tortilla española con

Judías verdes rehogadas

Salchichas con tomate y patatas

Yogur

Alubias blancas estofadas Filete pollo a la plancha

con ensalada Fruta del tiempo Arroz con tomate

Gelatina

Lentejas a la hortelana Tortilla francesa de atún

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

Sopa de picadillo Pollo al chilindrón con

verduras Yogur

Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo empanado con tomate

aliñado Fruta del tiempo

29

30

Fideuá

Merluza en salsa verde Fruta de temporada Guisantes con jamón

Burguer meat (Albóndigas)

en salsa Yogur Sopa de cocido

Cocido completo Fruta de temporada Caracolillos con chorizo

Tortilla francesa con ensalada

Fruta de temporada Crema de calabaza

23

26

(8)

Brócoli con jamón Tortilla francesa con

patata cocida Fruta de temporada

Sopa de cocido (desgrasada) Cocido completo (pollo, zanahoria y patata)

Fruta de temporada Arroz 3 delicias

Bacalao al horno con ensalada del tiempo

Yogur desnatado

Macarrones al ajillo Lomo de Sajonia con

ensalada del tiempo Yogur desnatado

Alubias pintas con verduritas Tortilla francesa con

Judías verdes cocidas Filete de pavo con

ensalada Yogur desnatado

Alubias blancas estofadas Filete de cerdo a la plancha con ensalada

Fruta del tiempo Arroz con verduras

Fruta del tiempo

Lentejas a la hortelana Tortilla francesa de atún

07

14

19

12

05

08

16

15

09

06

13

22

21

20

Sopa de fideos Pollo al horno con

verduras Yogur desnatado

Crema de zanahoria Pollo al horno con

ensalada Fruta de temporada

28

27

Puré de verduras Filete de contramuslo a la

plancha con tomate aliñado

Fruta del tiempo

29

30

Lentejas con verduras Salmon al horno con

ensalada

Fruta de temporada Garbanzos con estofados

Fletán al horno con ensalada

Fruta de temporada Fideuá de verduras Merluza al horno con

ensalada

Fruta de temporada Guisantes con jamón

Filete de pollo a la plancha con ensalada

Yogur desnatado Caracolillos con verduras

Huevos cocidos con ensalada Fruta de temporada Crema de calabaza

Cinta de lomo a la plancha con tomate natural

Yogur desnatado

23

26 HIPOCALÓRICO

ABRIL´21

Sopa de cocido (desgrasada) Cocido completo (pollo, zanahoria y patata)