Características del agua
El agua es el principal e imprescindiblecomponente del cuerpo humano.
Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
Presenta un extremo con carga positiva y otro con carga negativo. Se define como una molécula dipolar o polar. Gracias a esta característica el agua presenta varias propiedades.
enlace covalente
Puentes de Hidrógeno
Características del agua
Cuando una región de carga parcial
positiva de una molécula de agua se
aproxima a una región de carga parcial
negativa de otra molécula de agua, la
fuerza de atracción forma entre ellas un
enlace
conocido
como
puente
de
hidrógeno. No es enlace químico , no se
comparten electrones.
Aquellas moléculas que presentan carga eléctrica o son POLARES se denominan
HIDROFÍLICAS y el agua las puede disolver o
asociarse con ellas.
Solvente Universal
Propiedades del agua
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el solvente
universal.
Las moléculas que no tienen carga o son APOLARES, como por ejemplo, las grasas y los aceites, no se disuelven en agua, y en consecuencia se denominan HIDROFÓBICAS.
•
Disuelve una gran cantidad de
sustancias químicas.
•
Principal medio de transporte de
moléculas
•
Participa en la mayoría de las
reacciones químicas
•
Mantiene constante la temperatura
corporal.
MINERAL FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES
SODIO: Na+
Sal de mesa y en general todos los alimentos.
• Participa en la conducción del impulso nervioso.
• Equilibrio de agua corporal (alto potencial osmótico).
• Regula la presión sanguínea.
POTASIO: K+
Carne, leche, frutas, principalmente el
plátano.
• Participa en la conducción del impulso nervioso.
• Regula el ingreso de agua y nutrientes a la célula.
• Mantiene la función cardíaca y muscular.
CALCIO: Ca+
Leche y sus derivados, vegetales verdes
oscuros.
• Participa en la formación y
mantención de huesos y dientes.
• Contracción muscular.
• Coagulación sanguínea.
• Sinapsis neuronal.
Características
Elementos
principales
C, H, O
Fuentes
Están presentes tanto en los alimentos de origen
animal (leche y sus derivados), como en los de
origen vegetal (legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas).
Molécula básica
Monosacárido
Tipo de enlace
Glucosídico o glicosídico.
Clasificación
•
Monosacáridos.
•
Disacáridos.
•
Polisacáridos.
Son los glúcidos más básicos. Responden a la formula:
Donde “n” indica la cantidad de carbonos que presenta la molécula.
(CH
2O)
nSegún el número de carbonos que presente el monosacárido tendremos:
• Si n es igual a 3: C3H6O3 Azúcar Triosas: Ej.: Gliceraldeido
• Si n es igual a 4: C4H8O4 Azúcar Tetrosas: Ej.: Xilulosa
• Si n es igual a 5: C5H10O5 Azúcar Pentosas: Ej.: Ribosa y Desoxirribosa
• Si n es igual a 6: C6H12O6 Azúcar Hexosas: Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.
Estructura de la glucosa
•
Función de Ribosa (5C) y desoxirribosa (5C): son los azúcares
de los ácidos nucleicos.
•
La glucosa es la fuente de energía inmediata principal de las
células.
Disacáridos
Los disacáridos resultan de la unión entre 2
monosacáridos gracias a un enlace covalente conocido
como enlace glucosídico.
Maltosa: Es el azúcar de malta.
Resulta de la unión entre:
Glucosa + Glucosa
Ejemplos de Disacáridos
Lactosa: Es el azúcar de la leche.
Resulta de la unión entre: galactosa + glucosa.
Sacarosa: Es el azúcar común.
Resulta de la unión entre: glucosa + fructosa.
Función de los disacáridos: Al igual que los monosacáridos
aportan energía. Pero para obtenerla hay que romper el
enlace glucosídico que presentan.
Celulosa: Polímero vegetal de
glucosas, insoluble en agua.
Su función es estructural, ya que
esta presente en la pared de
las células vegetales.
Polisacáridos
Almidón: Polímero vegetal de
glucosas, soluble en agua.
Su función es servir como
energía de reserva para los
vegetales.
Las
plantas
lo
almacenan
en
diferentes
lugares como, raíz, tallo, hojas,
etc.
Glucógeno:
Polímero
animal de glucosas, cuya
función
es
la
reserva
energética.
Presente
en
músculos y en hígado.
Quitina:
Polímero
de
glucosas modificadas. Su
función
es
estructural.
Presente en la pared celular
de
hongos
y
en
el
exoesqueleto
de
artrópodos.
Tabla resumen de lípidos
Elementos principales CHO
Características
• Es un grupo heterogéneo de moléculas.
• Son insolubles en agua, pero solubles en
solventes orgánicos como el alcohol, éter,
entre otros.
Fuentes
• Alimentos de origen animal, por ejemplo, la
manteca.
• Alimentos de origen vegetal, por ejemplo,
palta, frutos secos, aceites, etc.
Tipo de enlace
Éster
Ácidos grasos
Son las moléculas básicas de varios tipos de lípidos.
Están formados por una larga cadena hidrocarbonada asociada a un grupo ácido
llamado Ácido Carboxilo (COOH).
Función: Fuente energética.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Grasas neutras o triglicéridos
Están formados por un alcohol conocido
como Glicerol, unido a tres ácidos
grasos. Esta unión se realiza con un
enlace conocido como ÉSTER.
Enlace
ÉSTER
Lípidos
Función de las grasas
o Son la principal reserva de energía del organismo.
o Cumplen la función de servir como aislantes térmicos (grasa subcutánea).
o Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar golpes.
Fosfolípidos o fosfoglicéridos
•
Resultan de la unión de un glicerol
unido con dos moléculas de ácido
graso y un grupo fosfato.
•
Son moléculas anfipáticas con
porciones polares (hidrofílicas) y
no polares (hidrofóbicas).
Lípidos
Función:
Son
los
componentes
estructurales de las membranas
celulares.
Lípidos
Esteroides:
Son lípidos derivados de una estructura de 4
anillos (3 anillos de 6 carbonos y 1 anillo de
5) fusionados. El más conocido es el
colesterol.
Funciones del colesterol:
• Está presente en la membrana plasmática de las células animales. Cumpliendo la función de dar estabilidad a la membrana.
• Es el precursor de hormonas sexuales
(testosterona, estrógenos y progesterona) y hormonas de la corteza suprarrenal (cortisol, aldosterona).
• Es el precursor de la vitamina D y de las sales biliares.
