Problemática pre y post cosecha de frutales y hortalizas en Colombia

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(1)PROGRAMA COOPERATIVO DEINVESTIGACION YTRANSFERENCIA AGFOPECUARIA DETECNOLOGIA PARALASUBREGION ANDINA PROCIANDINO BOLIVIACOLOMBIA ECUADOR PERUVENEZUELA. BIBTJATECA AG RAPECU A'RIA. &É' t'zi?ilitflf i ,.+. 'r I | \¡. '\ /a. ¡. i .. r', ii. (.). MANEJOPREY POST-COSECHA DEFRUTALES Y HORTALIZAS PARAEXPORTACION 'i. Convenio llCAi BIDATN-SF-4359-RG FRUTHEX. Quito,Ecuador f996.

(2) roblemáticaPreY Post-cosecha de frutalesy ho;talizasen Colombia. s ( *. i1g \r. ,/ .rtr' C" Peña Jesús de Rodrigo OrlandorCampoÁ! y lorge. otros pats Colombia liene venlaias comparativas con Io pueden hacer' no i*iiáoa qr" onot páísescoi estaciones. Introducción Dre-cosechacomo en nineunatecnología;el de giandes agricultores. La producción frutiholicola colombia post-co;echa,en donde el 92% de las expl !.7% correspondea medianos,los cuales¿ que usantecnologia siendo estoslos que pr. procesados serealizaenprofggtgfresc"(66"/"ll-:i9::lîtj:sde mercadeo' El mercadotantonacionatcomointemacional precios y fitosanit'io" t''iolá!i"ot' t,"ntpotté comolimitantesproblemas (34%),presentando delmango'maracuyá' deColombiadeprey post-cosecha Estetrabajosepreparóparailustrarla problemática papayo,piña,cítricos,tomatede árboly espárrago'. Manejo en Pre-cosecha. Elsectorhortifrutícolaenlgg2tuvounáreadesiembrade16S'346haconuna.producciónd 9olo'mango cíiricos2Tvo,pi¡.a22Vo,maracuyá óJo.ui" n e rasiguiente: La pa,.icipaciónde fiuíi sembraro se roneladas. o/o' l99l durante "i. p¡üil"v"'ít*t ¿elI Enhortalizas l%' granadilla 4%io, SYo,oapava ";ü';;iav 541'El3toneladas' de il Áiad¡á""" uñaproducción. Loslimita¡tesenpre-cosechaenlafruticulturacolombianasonfitosaniurios,esPeciaIme t' no unirormidaddel fn:to v los u"¡* *"¿iti""i"t' virus,nematodos v la moscade ;;;;;t:; ü;;;;':;ph"'pp l' altoscostosde Producción.. MaracuYá(Passifl ora edulis). E | m a r a c u y . á s e c u l t i r ' a d e s d e 0 a l . 3 0 0 m s n m . E n l 9 9 3 - s e - s t"tit¿t e m b r a rproducción o n ] . ó 6 5 h de e c$5'500 t á r e a s000'oo conu con rendimientospromedio,¿" fS 1T,".'.o'nl-,i rotalde 54.9?5roneladas. edulis'variedadflavicarpa' ha. La variedadsenlbradaes to utnutitiuf"t'7ora de Cundinamarca"Valle, H u i l a. l;:""0:l:Í"1ff:""'r;:.Tü::'[iliiár'ft;;. -Gua¡ira' .áli'.qonoj-t::^"i'^1,:i deproducción Laszonas Antioquta' Risaralda'. COrdoba, Sonma.i. Mugaui"na.. Cauca'Tolima'. Colombio' ' lngeni¿ros lgrr¡nornos t¿cnicosde CORPOICA' C'l' P mira' Volle del Cqucs'.

(3) I. ; ü :l. v€ntajas: se disponede ext_el:1:zo.nasagroecológicas parael cultivo del maracuyá.Además,el fruto tiene alta demandaen el mercadonaclonate rntemacionalNIa ngo (M a n g ife r a i n d i c o) rnacionale intemacional.La mayor pafe de producción e semilla.E¡ Colombiahay 7.030ñectáreas de mango ro del país,Cundínamarcay Tofima. Los volúmenes áe nientospromediosde 12 tha. Limitantes: Bajos rendimientos:Seesperaproducir l8 t/hay seproduce5- l g t/ha. La va¡iedad '---- que 1 seexporta esel mangode azúcary solo se cuentacon 35 hectáreas en Co'to.-¡i". La mosca de la fruta Anasbepha-sp-, limita las exportaciones a uSA. La Antracnosis colletotrichum gloeosporioides,afecta la calidad áel fruio. ventajas: Se puedeproducir mango todo el año planear o la épocade cosecha.Los costosde producción son bajos.. ;; Papaya (Carica papayaL.) 't. L1P?Pyu se-cultivaentre0-1.600msnm,sufrutoesapetecido en el. mercado nacional.. El áreade siembra 4200he^ctáreas-coi ,n uoru'n"n'J" nacionar de 126.000 iroducción tonetadas. ilr,llll-:::11"j1i,:i Los rendimientos promediossonde 30 t/h.a.Los costosde prodrcJiónd.pendien¿" J" u .üái,-l"n enrre 2.9 y u:T:fl.ductorasprincipañ;;;;" en ros '.:";:";"1"';l#"oi''of departamentos der Meta, vatre del l;1,9',lli*:ju.ii,,!i: cauc4 Atlántico. Borívar, córdtba ó;;;: Eü;;;. ;;",1,;. t. ii ;:::"i?. utemacional se producefruta pequeñade la variedad ,,Sunrise solo,,.. L¡m¡tentes:El virus de la manchaanularPVR Iimita la vida útil del. cultivo a una cosecha.La mosca. de la impide lasexporta;i";;;;";;;;;-u Lstu¿o, unt¿os. se requ¡ere "Jiiílyff estud¡os sobre :,:^:f::!: idadde las variedades "Sunrise solo"en. Colombii.. -ventajas:. En la Costa Atlántica, departamentode córdoba, en donde hay establecidas2.000 hect¡ieas de 'paya "Sunrisesolo" no hay problemascon vtrr.¡s.. (Ananas comosusl El área.sembrada en 1993seestimóen 17.355hectáreas con unaproduccióntotal de. 214.000toneladas. Los y¡.. r_,. perorera, ;;ñil;;;5"", cayena y Lisa cravo. Esras ffii.$?i.fl:T:*".:"li..,10 rienen "",i.J"-i* buena acepru"¡on .n.l .".."á;;;;;".1';;ffi ,"ii;iilli'1"" ¡r'"J.'Jl l¡a¡tes: La piña con mar maneioen pre-cosecha da bajosrendimientos, z0 t menosde ro esperado.Er qe los sinfilidos (.tcutigerella inmaculara) ha ocasionaáoaumenio en Ios co.tos de producción. Er el aspectofirosanitario sehageneradounatecnorogía suficientequepermiteer manejoeficiente tas tográndose produccíonesreñtables..

(4) Cítricos. E//EIJOT ECA AGRC.PE CU ARJA OE G,OLo¡JIB'A. Los cítricos son las frutas más importantespara el país.El á¡easembradaen 1993 fue de 24.137 hectáreas con un volumen de producciónde 428.517toneladascon rendimientospromediosde l8 t/ha. El 3t%odel á¡ea sembradacon cítricos es manejadacon tecnologíay el 620%restanteson huertoscaserosen donde no se aplica pocao ningunatecnología. La producciónnacionalestáconstituidapor un 750áen naranj4quesesiembranentrc0-2.100msnm;el 100/o, limasácidassembradas y tángelos. entre0-2.000msnm;y, el 150árestante, mandarinas Limitantes: Las enfermedadesvirales (Tristeza, Exocolis, Psorosis)reducenel potenc¡alproductivo y la vida útil de fa pfantz.La Alternaria estácausandodefoliación en tangelosy drásticareducciónde la producción. Adicionalmente, en el Valle del Caucase diagnosticóIa presencia del "Blight". Ventajas: En naranjasecuentacon 80 clonesnuclea¡esresistentesal virus de la tristeza.Seestáinvestigando en protección cruzada,para protegera los cítricos del virus de la tristeza.Ademrás,se cuentacon un progr¡rma de certificación de yemascontra los diferentescomplejos de virus.. Tomate de árbol (Cyphomandra belaceae) EI tomatedeiírbolesuncultivodepequeños agricultores endondelatecnología empleada esbaja.El número de heclíreassembradas y rendimientos en 1992fue de 4.655con una producciónde 91.452toneladaVaño promediosde 20 Vha. EI tomatede¿irbolsecultivaen losdepartamentos y Huila, deAntioqui4Tolima,Valledel Cauca,Santander en altitudesde | .200a 2.200msnm.Sesiembran2 va¡iedades porel colordel fruto,unaesde fruta identificadas amarillay la otra esroja. Limit¡ntes: La frutatienepocademanda enel mercadonacionale internacional. El controlde la Antracnosis ha incrementado los costosde producción. Sedebenintroducirmásvariedades mejoradas conel fin de buscar resistencia a los problemas sanitarros. Ventajas:Colombiaesquizásel únicopaísque producetomatede á¡boldurantetodoel año.. Espárrago(Asparagus offici nal is) En Colombia existen 1.363hectáreassembradascon espárrago,de lascualesel 800%estáen el departamento del Cauca.La produccíónnacionalen 1992fue de 7.171toneladas con rendimientosinicialesde 2-5 toneladas hastaun máximo de 8 t/ha. Los cultivosde espánagosestánestablecidos en altitudesde 1.600-2.000 msnm.Se cuentacon variedades blancasy verdes.En el mercadointemotienepocademanda,siendola mayoríade la producciónexportada. Limitant€s: Se requiereinvestigaren el manejofitosanitariodel cultivo. Vcntaja: La producciónesde buenacalidad.. Manejo de frutas y hortalizasen post-cosecha Paraque una fruta y hortalizaque se cosechepuedamantenersu calidad en el tiempo hasta llegar al consumidor,debedeterminarse su gradoóptimo de madurezparaasíserrecolectadas La labor oponunamente. de cbsechadebeser cuidadosaparaevitar heridasy golpesa travésde los cualespenetranhongosy diversos tiposde insectosque lasdeterioran. I.

(5) La calidad inicial de la frura no PueuE sermeJorada. post-cosecha, post-cosecha, p,tT"r a" .""."*".;:'" pero pero utirizando utitizando mantener l::::t 13,".'-1",g::"1l;;;;;ffi;,:T,%:1*:1".j".;1?,:::"^1?,::"j.llrías o "o".""11,::"1,o]9gías "" Pucus o,*.:ilil* i"i"l"t tu't."notogiu,. utit;;':l d" lr;;;;;.ü!ulJo"Ji,iff'"i o",,",'po *::T 9:cuenta lÍigÍ:3::i::üüffiI1ffi[;li:i:fl:H:",ill,3';'ililtiig:: :r':::].i:'-,,*r:liurJ, teniendoen cuenra i;;;ü;il:1?,";.i11"-"""",::'ff:'1,y":J r^ '!!r,,""""""#;ü";",::Tftfr,f"lJ,l"J:|,^":::Ig:t.or¡toün¡áío--i;;"";,:','#l; utiri."i." -o--.-vwevu¡v r¡rvsrc$maxrmos 1".TiI'11:r.9td"i !.;A;¡;I;á'Jl¡. pernitidos de insecticid* Fñ /r^,^_ L. , _ En colombia las pérdidas de frutos ñ^.r-^^.ó^L^ pueden _. , srvr en crr Posr-cosecha. - rv ¡s¡¡é¡lruas r""gi"lá"... ,n. 3070, g¡""il!ilfi"::"íJiffJi"T::ff:llln"i;':? ::::.AÎ":i" 30o/0. cifra cifra que que eselerresultado es resulado i11¡11"continúacontu"or""r,"ypo,i_Ji-..-ü;:"',:';T"",,"li"il,li,t"iLr"llili;;qll1 continúacon r;i*üri""JiT.".?1,11::;,:'#:'::#illloj"lT::::.qf ;;;;i';iñJ"d'";rruta ensí, de_una. serie de activida;e;;;". alcanzarhastaun. nequetr¿lai:r^:l programas de innovacióny desarrollo. -d:f; jl#,,,,.ffi ffiH:Tj¿:.illijill,il,i;i f Papaya (Coricapapaya). alroconrenido dealmídón esmuyriesgoso ^- debe .l?sJ: fruropo¡sr.¡ rantoParael exportador se cosechar verdey sepudreraprdamente. comoparael distribuido¡.. caridad detafrtayras opciones - --.---e4 sv, pruuusru como de ¡ruta pre_cortad4 congeladu, "",":*#:""',""t;:"t;::*:f:i#f::,i:Jif:nlj:"#1"#1."a ,í putpá,. yJugo.. "on*"*". ,O'""UO,tT:,Ô:.:osecha en lasdiferentesvanedades, o" oro...:Tl:l-,g ,roro. ¿"r-t-i¿ru.üios y conge_ ¡vecha¡lasvariedades "orno degran,*unl,iL*."p."."nr.n. lllango (Man g ift r a i n di ca). perocotombia puede granpartedelperiodo ;]i"l;ilfl{] - "'- "''rzo y_ronetadas. septiembre, de "?;f;H,.!T: qu" .aponoaa :xgorra¡:n resde los hemisferios. ia épocade ruptura "ot. E^l^mango de azúcartiene cada vr. Ioog'airosaepesl,;;;i#ü::'"T,3."#;:í[:H,?::T;#do.. entre las produc-. intemacionar. Suramaño estáarrededor. (Passiflora edulis). iaIizainrernam enrecomo fruta fresca,sin :"r"":: en_concenrrado j_'".""" Lasexporra"ti1i::l;;: haciaAlemania' 1;trSsrgryación. ffi":: ¡,s'cua irancra, n"i' ¡;;;;";'""T,j"lill''Lilf-q,u¡¡ principalmente. en lqsi.f'"*ii*ron q¡ o,"nl"l,ll"J"ot'.

(6) Cítricos. Enloscítricoslasdificultadesesladeterminacióndel.puntoóPtimodecosecha.Laausenci decoíezaverde' ptoautiniruto' aebuenacalidadpero bajasdurantela maduracrón. "". Encítricossedebendefinircriteriosdeca|idadportamaño,colof'sanidadyvariedades.Sed del producto' v trantformación ;;;#;;;cua"ión. Apesarde|oslimitantesmencionados,Colombiaexporta250toneladasdenaranja,300ton deTangelo' Tahitiv t z¿ toneladas Piña (Ananas comosus). gfa¡ paÍe de la aszonasde producciónsecornercializa maduración purala cosecha'con '¡¿n s" t¡in5n""-t-iterios enalgunasocastones Climatérico no ser Por :xturafirme. Es una fruta y en almacenamiento' adecuados en.empaques trabajar requiere se parasu comercializ¿ción i"-üJd""io" con el objetode determinar por t'r;:T;-;;;;;!'"oao,'i"û":ô-1,i'" muv susceptiblea daño cayenaLisay Manzana' lasvariedades idearesde utru".nuioi"nto paü "ondicion", belacea) Tomate de árbol (Cyphomandra porplagas' mecánicos daño-s losquepresentan escartando coloración una un p'iuiio-'uno' debuencalibrry de "n. fuil5;Illi"e. rruta Esuna de40x 30cm. lanón. L a o b t e n c i ó n d e p u l p a , e s d i f i c i l p o r l a r á p iq"t d a tn o . xíttto' i d a c Jtu¡ao i ó n v | aaalal tdificultad a v i s c o sali dprepararlo' ad.Esteprod ;#;#;J; ;;;;;'"d" de exponacron oosibilidades. frutales y hortalizas Provectosde investigaciónde en óoRPolCA-Regional5 Manejo integradode plagasen. -. frutales ¡ hortalizas'. -Certificacióndemateria|esdepropagacióndecítricosavirus. -. de frutales' germoplasma lnvestigaciónen bancode y honalizas' Mejoramientogenéticode frutales en frutales' ión realy de los coeficientes de la evaPotransPirac Determinación. y transferencia investigación Institucionesque participanen en frutas Y hortalizas Nacionales:. lcA.CoRPolCA.Secretar|adeAgricu|tura.Umatas.Universidades(Valle'Nacion colombia Corporación As.rc,trrcos.'üffi;;;;:Á-so;;r;cu¡'á. Federacatt. Andes). 10.

(7) Internacionales: CTZ,I]CA, PROCIANDINO, IRFA.CIMD.. ,i. i:. +. Conclusiones. é il.. Fortalezas :i. i.. -. Colombia estáen condicionesde producir frutas y hortalizastodo el año.. -. Los productoresde,mango,maracuyá,papaya,cítricos, piña, espárrago,se han agrupado formando asocia_ ctonesparasacaradelantesuscultivos.. -. El consumo per cápita de frutas y hortalizasa nivel mundial cadavez es mayor.. -. colombia cuentacon infraestructuramarítima y aéreapa¡a expofar frutas y hortarizas.. Debilidades Lasplagasy enfermedades sonun fuertelimitantede la prey post-cosecha. Losrendimientos promediosobtenidossoninferioresa los esperados. La mayorproducciónesá en pequeños agricultores quienesno manejancriteriosde catidad. La agroindustria presentabajonivel tecnológicoen el procesamientoEn post-cosecha sepierdeel 300óde la cosecha.. i iirl I. Íl. I'. ografía. C.C.I' 1994.Análisisintemac¡onal del sectorhortifrutícolaparaColombia,Sa¡taFe de Bosotá.390 D. ' CHACON'A.C. 1987Ef cuftivode maracuyá en el Valledel Cauca(Passifloraedulisvar. flavicarpa).In ,iP¡oducción de fiutalesen el ValledelCauca.o. 135-141. GTZ, FEDECAFE,FAO. 1992.producción.maneJoy exportación de frutas topicales v hortalizas de AméricaLatina. SALAZA& H.P."l99l ' Problemas patológicos del maracuyá. MemoriasXII CongresoAscolfi, Manizales. p.7-9. del romatede irbor (Cyphomandra betacea)(cav) sendt.En .L Yt l99l- Problemaspatorógicos P,19: Lolombia. Memorias XII Congieso Aicolfi, Manizales. p. 23_3I. ARON, A.F. 1992.Enfermedades del maracuyá. Segundoencuentro de cultivadoresde maracuyá. somaracuyá. p.34_40.. i¡. i¡ i. I. I.

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