3.2 CARACTERIZACIÓN ICBF, DABS Y COMEDORES COMUNITARIOS

(1)

CONVENIO INTERADMINISTRATIVO No. 010

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP)

3.2 CARACTERIZACIÓN ICBF, DABS Y COMEDORES

COMUNITARIOS

3.2.1 Descripción General

De las 40 encuestas realizadas a clientes institucionales se obtuvo información de distintas entidades, con el objetivo de dar cumplimiento a los objetivos de este estudio.

El análisis se desarrolla en tres grupos, el primero se refiere a las asociaciones que agrupan hogares comunitarios del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), el segundo agrupa las Casas Vecinales y Jardines Sociales responsabilidad del Departamento Administrativo de Bienestar Social (DABS), y el tercero incluye las organizaciones comunitarias sin ánimo de lucro que prestan asistencia alimentaria en la localidad (ONG’s). El número de encuestas realizado por cada agrupación es el siguiente:

Tabla 1.Clientes Institucionales encuestados

Entidad # de Encuestas

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar 22

Departamento Administrativo de Bienestar Social 12

Comedores Comunitarios 6

Total 40

Fuente Esta Investigación

En cuanto al tipo de propiedad de los establecimientos donde funciona la entidad se encontró que la mayoría de las asociaciones del ICBF lo hacen en lugares propios, para las dependencias del DABS se tiene la misma situación; mientras que para los comedores comunitarios el principal tipo de propiedad es el referido a concesiones o aprovechamiento de otros espacios como iglesias o salones comunales. Solo un comedor manifestó desarrollar su labor de asistencia alimentaria en un establecimiento propio

Tabla 2.Tipo de Propiedad

TIPO

TIPO DE PROPIEDAD

ARRIENDO NR OTRO PROPIO Total

COMEDOR 2 3 1 6

DABS 1 2 9 12

ICBF 2 1 19 22

Total 4 1 6 29 40

El número de personas atendidas por cada institución varía dependiendo de los recursos disponibles y del tipo de ayuda brindada, los datos para cada institución se observan en la tabla.

(2)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Tabla 3.Población atendida por los clientes institucionales analizados.

Personas atendidas ICBF DABS COMUNITARIOS COMEDORES

Entre 50 y 99 1 1 Entre 100 y 149 2 3 1 Entre 150 y 199 9 5 1 Entre 200 y 249 8 2 Entre 250 y 299 3 1 Entre 300 y 349 1 Entre 450 y 499 1 500 o más 1 Total Instituciones 22 12 6

Total Personas Atendidas 4463 2050 1594

Promedio por Entidad 202 170 265

Como se observa en la tabla el mayor volumen de personas atendidas entre las 40 instituciones encuestadas lo reciben las asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar que en total atienden 4463, con un promedio de niños y niñas atendidas por asociación de 202, la mayor proporción la poseen las asociaciones que tienen entre 150 y 199 niños y niñas siendo el valor de mayor frecuencia 182 y 154con un total de 3 asociaciones cada una. Los comedores comunitarios encuestados atienden en total 1594 personas con un promedio por comedor de 265, estos comedores presentan una mayor diversidad en cuanto a volumen de personas atendidas, es decir se encuentran comedores que atienen desde menos de 100 personas hasta inclusive una entidad cuya población beneficiada asciende a 500 personas (Comedor Lisboa) Para las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social se encontró que entre las entidades encuestadas atienden en total 2050 personas, con un valor promedio por institución de 170, siendo el valor con mayor frecuencia 240 niños y niñas, que se repite para 2 entidades del departamento. Comparativamente con otras localidades el promedio de personas atendidas por entidad es más alto.

En lo referente a las fuentes de financiación de las diferentes organizaciones analizadas se encontró que para las asociaciones de madres comunitarias del ICBF, los recursos provienen del Instituto así como de los aportes realizados por la población beneficiada denominados también cuota copago; aunque como caso interesante esta investigación determinó que la Alcaldía Local de Suba brinda un aporte destinado a solventar los gastos de alimentación y cuidado del niño número 14 en cada hogar de Bienestar Familiar para las instituciones. Del Departamento Administrativo de Bienestar Social se encontró la misma situación en cuanto a los aportes de los beneficiados, los demás recursos

(3)

provienen directamente del departamento, sin embargo se encontró que uno de los jardines encuestados manifestó recibir apoyo de una entidad llamada Club Rotario . Para los comedores comunitarios la situación es diferente, estos comedores funcionan con recursos de diversas fuentes, 3 manifestaron recibir apoyo del ICBF, y 3 del DABS; también utilizan recursos propios, aunque en general respondieron recibir apoyo de la comunidad y percibir recursos a través de cuotas copago.

En lo que hace referencia a los criterios tenidos en cuenta en el momento de realizar las compras de los diferentes alimentos en cada institución se evaluaron 9 aspectos a saber: Calidad de los productos, precio de compra, facilidades de pago brindadas por el proveedor, gustos personales de los encargados de realizar las compras, descuentos obtenidos por compras volumen, cercanía del proveedor a la institución, publicidad de los productos a través de diferentes medios, demanda de la población beneficiada en particular por algunos alimentos y el aporte nutricional propio de cada producto.

El análisis por cada institución arroja la siguiente información:

Al preguntar por la calificación que merece cada uno de los criterios de compra evaluados en las asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, se encontró que la mayor proporción para la calificación más alta (5) la obtiene el criterio Facilidad de Pago, para el 91% de los encuestados este criterio es el más importante en el momento de hacer sus compras.

Otro criterio que obtuvo una participación mayoritaria en la calificación más alta en las asociaciones del ICBF es el Aporte Nutricional (86%), seguida de la calidad con un 68%. Otros criterios con una calificación importante son el precio y la cercanía del proveedor. La mayor proporción para la calificación más baja la obtiene el criterio gustos personales. Los demás datos se observan en el gráfico.

(4)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Grafico1. Calificación de los criterios de compra en las Asociaciones del ICBF

Criterio de Compra para las Asociaciones del Icbf

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0%

Calidad Precio Fac. Pago Gustos P. Desc por volumen Cercania Publicidad Demanda de Pro Aporte Nutricional % de Asociaciones NR 9.1% 9.1% 9.1% 9.1% 9.1% 13.6% 9.1% 9.1% 0.0% 5 68.2% 59.1% 90.9% 22.7% 22.7% 45.5% 22.7% 59.1% 86.4% 4 22.7% 31.8% 0.0% 13.6% 18.2% 27.3% 50.0% 18.2% 9.1% 3 0.0% 0.0% 0.0% 18.2% 22.7% 9.1% 4.5% 4.5% 0.0% 2 0.0% 0.0% 0.0% 4.5% 9.1% 4.5% 9.1% 9.1% 0.0% 1 0.0% 0.0% 0.0% 31.8% 18.2% 0.0% 4.5% 0.0% 4.5%

Calidad Precio Fac. Pago Gustos P. Desc por

volumen Cercania Publicidad Demanda

de Pro

Aporte Nutricional

(5)

Para las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social, se encontró que los criterios con una mayor proporción para la calificación más alta son la calidad y el aporte nutricional que obtienen 58% para dicha opción, seguidas de los criterios referentes al valor en las compras, es decir facilidad de pago, precio y descuentos por volumen

En el caso de la calificación más baja el criterio que obtiene una mayor proporción es el aporte nutricional, esto indica que existen opiniones divididas respecto de la calificación que merece este criterio

(6)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Gráfico2. Calificación de los criterios de compra en las instituciones del DABS

Criterio de Compra para las Instituciones del Dabs

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

Calidad Precio Fac. Pago Gustos P. Desc por volumen Cercania Publicidad Demanda de Pro Aporte Nutricional % de Instituciones NR 41.7% 41.7% 41.7% 50.0% 41.7% 41.7% 50.0% 50.0% 0.0% 5 58.3% 33.3% 33.3% 0.0% 33.3% 25.0% 8.3% 16.7% 58.3% 4 0.0% 16.7% 25.0% 16.7% 8.3% 0.0% 16.7% 0.0% 0.0% 3 0.0% 0.0% 0.0% 8.3% 0.0% 16.7% 0.0% 8.3% 0.0% 2 0.0% 8.3% 0.0% 0.0% 0.0% 16.7% 8.3% 8.3% 0.0% 1 0.0% 0.0% 0.0% 25.0% 16.7% 0.0% 16.7% 16.7% 41.7%

volumen Cercania Publicidad Demanda

de Pro

Aporte Nutricional

(7)

En lo referente a los criterios tenidos en cuenta en el momento de las compras de alimentos por parte de los comedores comunitarios encuestados se tiene que la mayor proporción en la calificación más alta la obtiene el criterio “calidad de los productos” con un 33%, el aporte nutricional y el precio de los productos obtienen el mismo puntaje, esta baja proporción se debe al bajo nivel de respuesta obtenido para esta pregunta (ver gráfico).

Gráfico 3. Calificación de los criterios de compra en los Comedores Comunitarios

Criterio de Compra para los Comedores Comunitarios

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

Calidad Precio Fac. Pago Gustos P. Desc por volumen Cercania Publicidad Demanda de Pro Aporte Nutricional % de Com e dor e s NR 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% 66.7% 50.0% 0.0% 5 33.3% 33.3% 0.0% 16.7% 16.7% 16.7% 0.0% 16.7% 33.3% 4 0.0% 0.0% 16.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 3 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 16.7% 16.7% 16.7% 0.0% 0.0% 2 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 16.7% 0.0% 0.0% 0.0% 1 16.7% 16.7% 33.3% 33.3% 16.7% 0.0% 16.7% 33.3% 66.7%

volumen Cercania Publicidad

Demanda de Pro

Aporte Nutricional

(8)

En esta investigación se incluye un apartado que pretende reconocer la proporción en la cual los responsables de las diversas instituciones han recibido capacitación en variados temas, el análisis de las entidades analizadas arroja la siguiente información:

En el caso de las instituciones responsabilidad del Departamento Administrativo de Bienestar Social se encontró que la capacitación en liderazgo es la que alcanza la mayor proporción con un 41%, seguido de la capacitación en Costos y Presupuestos (33%). Los temas de Internet, Computación y Economía Solidaria son los que menor proporción obtienen. Estos datos evidencian la necesidad de brindar capacitación a las personas encargadas de estas entidades en cuanto a los diversos temas analizados de manera que se puedan vincular de manera exitosa dados los objetivos planteados para el funcionamiento de la nutrired en la localidad de Suba.

Grafico 4. Capacitación en los diferentes temas en las Instituciones del DABS

¿ Ha sido capacitado en alguno de los siguientes

temas?

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% % d e I n s ti tu c io n e s SI 33.3% 33.3% 0.0% 8.3% 8.3% 41.7% NO 58.3% 50.0% 75.0% 66.7% 66.7% 33.3% NR 8.3% 16.7% 25.0% 25.0% 25.0% 25.0%

Costos Presupuestos Eco. Solidaria Internet Computación Liderazgo

Para el caso de los Comedores Comunitarios se encontró que el tema en el que se encuentra una mayor proporción de capacitación es el relacionado con Computación (66%); la segunda proporción la tienen liderazgo y costos. Como dato interesante Internet no es el tema con la más baja proporción, este puesto lo obtiene la calificación referente a los temas de economía solidaria

(9)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Gráfico 5. Capacitación en los diferentes temas en los Comedores Comunitarios.

¿ Ha sido capacitado en alguno de los siguientes temas?

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% % d e I n s ti tu c io n e s SI 50.0% 33.3% 16.7% 33.3% 66.7% 50.0% NO 50.0% 66.7% 83.3% 50.0% 33.3% 50.0% NR 0.0% 0.0% 0.0% 16.7% 0.0% 0.0%

En lo referente a las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar se encontró que el tema con una mayor proporción de capacitación es tal y como en las demás entidades estudiadas el liderazgo, que para esta entidad en particular alcanza el 50%, aunque comparte este puesto con los temas referentes a economía solidaria otros temas con algún porcentaje de importancia en cuanto a capacitación se refiere son las áreas de presupuestos y costos. Al igual que en las instituciones del departamento Administrativo de Bienestar Social Internet es el tema con menor porcentaje de capacitación.

(10)

Gráfico 6. Capacitación en los diferentes temas en las Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.

¿ Ha sido capacitado en alguno de los siguientes temas?

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% % d e I n s ti tu c io n e s SI 31.8% 40.9% 50.0% 13.6% 18.2% 50.0% NO 68.2% 59.1% 50.0% 81.8% 81.8% 50.0% NR 0.0% 0.0% 0.0% 4.5% 0.0% 0.0%

Asimismo y por tratarse de un estudio sobre el mercado de alimentos se investigó sobre la capacitación en temas como nutrición y manipulación de alimentos, este ultimo orientado hacia el personal encargado de la preparación de las diferentes comidas ofrecidas, la información recogida se muestra en la tabla.

Tabla 4. Capacitación en Nutrición y Manipulación de Alimentos

Entidades Curso sobre _Nutrición % Curso Manipulación _{de Alimentos} %

Asociaciones del Instituto Colombiano

de Bienestar Familiar 21 95% 22 100%

Instituciones del Departamento

Administrativo de Bienestar Social 12 100% 12 100%

Comedores Comunitarios 5 83% 6 100%

En cuanto a las entidades encargadas de brindar capacitación en nutrición se tiene que el Bienestar Familiar capacitó a la mayoría de sus asociaciones en este tema (72%) las demás asociaciones fueron capacitadas por la Secretaria de Salud.

Las instituciones del DABS fueron capacitadas en su mayoría por el mismo departamento (83%), en cuanto a los Comedores Comunitarios la capacitación es brindada en su totalidad por la Secretaria de Salud.

La capacitación en manipulación de alimentos es suministrada en un 69% para las asociaciones de madres comunitarias de Bienestar Familiar por la Secretaria de Salud, en el caso de las Instituciones del Dabs se determinó que esta capacitación es principalmente brindada por el mismo departamento

(11)

alcanzando un 83%, los demás son capacitados por la Secretaria de Salud. En lo que se refiere a los comedores comunitarios el 16% han sido capacitados por el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, y el restante 84% por la Secretaría de Salud.

Tabla 5. Entidades que brindan capacitación en Nutrición

Entidades Curso sobre _Nutrición ICBF _RespondeNo Sena Secretaria _{de Salud} DABS

Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar 21 15 1 5 Instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social 12 2 10 Comedores Comunitarios 5 5 Total 38 15 1 12 10

Procurando conocer las diferentes características que generan devoluciones de pedidos por parte de las instituciones analizadas se preguntó por razones como la fecha de vencimiento, el empaque del producto, incumplimiento en el peso y la apariencia física del producto.

En total se encontraron 6 instituciones de las 40 analizadas correspondientes al 15%, que manifestaron haber hecho devoluciones de pedidos recientemente, las razones manifestadas son el incumplimiento con el peso de los alimentos adquiridos, la apariencia del producto y la fecha de vencimiento. El porcentaje de entidades que han hecho devoluciones es bajo, teniendo en cuenta que los productos manejados deben cumplir estrictas características de calidad para no afectar la salud de la población beneficiada, esta situación puede explicarse a través de dos aspectos, el primero que evidencia que realmente los productos cumplen en ciento nivel con características de calidad aceptables y que por tanto no generan devoluciones; el segundo se podía deber a que no se tienen establecidos procesos de control de calidad en el recibo de productos y por tanto no se determinan productos que merezcan devoluciones. Como dato particular ninguno de los comedores comunitarios encuestados manifestó haber realizado devoluciones de pedidos por las razones analizadas.

(12)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Tabla 6. Devoluciones recientes de pedidos

En lo referente a productos en los cuales las instituciones hayan incrementado sus compras recientemente se encontró que esta situación se ha presentado en 7 instituciones, entre las que se destacan 5 pertenecientes al instituto Colombiano de Bienestar Familiar, las otras organizaciones son dos comedores comunitarios. Entre los productos mencionados están la carne, el queso campesino, el pollo y la leche en polvo.

Asimismo se investigó acerca de los productos en los cuales las instituciones han disminuido sus compras, para esta situación se encontró que en 4 instituciones han presentado esta situación, (3 ICBF, 1 comedor), para las asociaciones del ICBF los productos mencionados son los huevos; y para el comedor el producto es el arroz.

En cuanto a las causas por las cuales se disminuyó el volumen de compras se encontraron como única causa la sustitución por otro producto. Si se cruzan los dos análisis anteriores se determina que en algunas de las asociaciones de Bienestar Familiar se esta disminuyendo la compra de huevos y se esta reemplazando con carne, dicha opción ha sido posible por la vinculación de la Alcaldía Local de Suba en lo que se denomina cupo 14.

Igualmente se preguntó por los productos que las diferentes instituciones quisieran comprar pero que en sus proveedores actuales no encuentran; en este aspecto se encontró que solo una de las asociaciones de Bienestar Familiar y un comedor comunitario observan productos con estas características, dicho producto es el pescado (filete de merluza).

La operación actual de los clientes institucionales también merece una apartado importante en este estudio, por esto se hace necesario analizar los medios utilizados para la realización de pedidos, la preferencia de uso dada la disponibilidad de todos los medios y los documentos usados tanto en la realización como en la recepción de las compras de alimentos.

Para las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar se encontró que en cuanto a medios utilizados para la realización de pedidos la preferencia está claramente por la visita al proveedor,

Entidades ¿Ha hecho devoluciones de pedidos recientemente? Fecha de Vencimiento Incumplimiento en el Peso Apariencia del Producto Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar 2 1 1 Instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social 4 1 2 1

(13)

ninguna de las asociaciones manifestó utilizar actualmente Internet como alternativa para la realización de los pedidos de alimentos.

Gráfico 7. Medios utilizados para la realización de pedidos por parte de las Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

Medios utilizados para realizar pedidos

1 17 4 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Personalmente en el negocio Personalmente en el proveedor

Por teléf ono Por Internet

N U m e ro d e A s o c ia c io n e s

Al preguntar por la preferencia de uso para uno u otro medio dada la disponibilidad de todos ellos, se encontró que estas asociaciones utilizarían en su mayoría como primera opción la visita donde el proveedor, seguida por las compras por teléfono. El gran porcentaje de las asociaciones (86.4%) manifestó que utilizaría Internet como última opción para sus compras de alimentos. A pesar de que la pregunta hace referencia a la disponibilidad de todos los medios, la posibilidad de utilizar Internet sigue siendo casi nula.

(14)

Gráfico 8. Preferencia dada la disponibilidad de todos los medios en las Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.

Preferencia de los medios para la realización de pedidos

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% % d e I n s ti tu c io n e s 1 4.5% 68.2% 22.7% 0.0% 2 40.9% 18.2% 31.8% 0.0% 3 40.9% 9.1% 36.4% 4.5% 4 4.5% 0.0% 0.0% 86.4% NR 9.1% 4.5% 9.1% 9.1% Personalmente en la Institución Personalmente donde

el proveedor Por Teléfono Por Internet

Las asociaciones de Bienestar Familiar tal y como lo muestra el gráfico prefieren realizar sus pedidos de manera verbal (opción que no implica un documento como tal), si se asocia esta información a la encontrada para los medios utilizados en la recepción de pedidos se encuentra una relación lógica ya que si la preferencia se orienta a realizar pedidos por teléfono o visitando directamente al proveedor la posibilidad de generación de documentos de solicitud de pedidos se disminuye.

De igual manera en cuanto a la recepción de pedidos el documento absolutamente utilizado es la factura.

(15)

Gráfico 9. Documentos utilizados en la realización y recepción de pedidos por las Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

Medios utilizados para la realización y recepción de pedidos

2 0 17 20 0 0 0 5 10 15 20 25 Solicitudes provistas por el proveedor Terminal Electrónico Verbalmente Factura o remisión

Vale Recibe sin documentos

En las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Familiar se encontró que el medio más utilizado en la realización de pedidos es se da por las compras en la propia institución ninguno de los encuestados manifestó utilizar Internet como alternativa para la realización de sus pedidos de alimentos.

Gráfico 10. Medios utilizados para la realización de pedidos por parte de las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social

Medios utilizados para realizar pedidos

6 2 2 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Personalmente en la institución Personalmente en el proveedor

Por teléfono Por Internet

N u m e ro d e I n s ti tu c io n e s

(16)

Dada la disponibilidad de todos los medios para la realización de pedidos, la preferencia está orientada hacia la posibilidad de realizar las compras de alimentos directamente en la institución, como segunda opción se utilizarían en iguales proporciones el teléfono y las compras en el lugar de ubicación del proveedor. La posibilidad de utilizar Internet como herramienta para la realización de pedidos sería la última opción para el 50% de los encuestados. Gráfico 11. Preferencia dada la disponibilidad de todos los medios en las instituciones del departamento Administrativo de Bienestar Social

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% % d e I n s ti tu c io n e s 1 33.3% 8.3% 16.7% 8.3% 2 0.0% 25.0% 33.3% 0.0% 3 25.0% 16.7% 8.3% 0.0% 4 0.0% 8.3% 0.0% 50.0% NR 41.7% 41.7% 41.7% 41.7% Personalmente en la Institución Personalmente donde

En lo referente a los documentos usados por las instituciones del DABS en la realización y recepción de sus pedidos de alimentos se encontró que la opción “verbalmente” la cual no representa un documento como tal, pero que como se observa en el gráfico es la que posee una mayor proporción; la segunda en importancia es la solicitud provista por el proveedor, ninguna institución manifestó utilizar terminales electrónicos como herramienta para realizar sus compras. El documento utilizado por excelencia en la recepción de pedidos es la factura.

(17)

Gráfico 12. Documentos utilizados en la realización y recepción de pedidos por las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social

3 0 4 8 0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Solicitudes provistas por el proveedor Terminal Electrónico Verbalmente Factura o remisión

En el caso de los Comedores Comunitarios se encontró que el medio utilizado con mayor frecuencia en la realización de pedidos es la visita al lugar de ubicación del proveedor y la utilización del teléfono. La opción de compras a través de Internet no obtiene ninguna proporción.

Gráfico 13. Medios utilizados para la realización de pedidos por parte de los Comedores Comunitarios Medios utilizados para realizar pedidos

1 3 3 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Personalmente en el negocio Personalmente en el proveedor

Por teléfono Por Internet

N u m e ro d e c o m e d o re s

Al preguntar sobre la preferencia de utilización de los diferentes medios dado que todos se encuentran disponibles, las tendencias muestran la posibilidad de

(18)

la atención en la propia institución, seguido de la alternativa de visitar al proveedor para realizar los pedidos.

Gráfico 14. Preferencia dada la disponibilidad de todos los medios en los Comedores Comunitarios

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% % d e I n s ti tu c io n e s 1 33.3% 16.7% 0.0% 0.0% 2 0.0% 33.3% 16.7% 0.0% 3 16.7% 0.0% 33.3% 0.0% 4 0.0% 0.0% 0.0% 50.0% NR 50.0% 50.0% 50.0% 50.0% Personalmente en la Institución Personalmente donde

En lo referente a los documentos utilizados por los comedores comunitarios tanto en el momento de realizar sus compras así como en el momento de recibirlos se determinó que las solicitudes emitidas por los proveedores son los documentos usados por excelencia por este tipo de organizaciones de asistencia alimentaria. En lo que respecta a los documentos de recepción es importante la utilización de la factura, nótese que no se encontraron respuestas referidas a la recepción de pedidos sin documentos.

(19)

Gráfico 15. Documentos utilizados en la realización y recepción de pedidos por los Comedores Comunitarios

5 0 0 5 1 0 0 1 2 3 4 5 6 Solicitudes provistas por el proveedor Terminal Electrónico Verbalmente Factura o remisión

Como se aprecia en la tabla las asociaciones de Bienestar Familiar reciben información de precios básicamente de a través de cotización; la misma situación se encuentra para las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social, para los comedores comunitarios no se pudo obtener información en esta respuesta.

Tabla 7. Medios parta conocer información de precios de compra de alimentos

Entidades Cotización _{comunicación}Medios de _preguntaNo _respondeNo Total

Asociaciones del ICBF 16 3 3 22

Instituciones del DABS 4 1 2 5 12

Comedores Comunitarios 6 6

Total 20 4 2 14 40

En esta investigación se procuran reconocer las principales características de productos que los clientes institucionales verifican al recibir sus pedidos, se indagó sobre las fechas de vencimiento, el empaque de los productos, el cumplimiento del peso y la apariencia física del producto.

Se encontró que la fecha de vencimiento de los productos es verificada por todas las asociaciones de Bienestar Familiar así como por todas las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social, asimismo todas las entidades de estas instituciones respondieron que realizan verificaciones de empaque y apariencia de producto. Los comedores comunitarios de la localidad de Suba a diferencia de los analizados en otras localidades verifican todas las variables analizadas en lo que respecta a

(20)

características de productos. La única variable que no presenta 100% de revisión por pare de las entidades es el cumplimiento con el peso, particularmente para las asociaciones de madres comunitarias del ICBF es usado por el 50% de las mismas; para las instituciones del DABS esta porcentaje equivale al 75%.

Esta investigación pretende reconocer las diferentes dinámicas de mercado, las relaciones entre los diferentes actores, etc.; por tanto es importante evaluar las posibles estrategias que utilizan los proveedores actuales, en cuanto a las instituciones encuestadas se refiere se encontró que entre las 22 asociaciones del ICBF encuestadas; la más utilizada para conservar su fidelidad como clientes consiste en ofrecer opciones de crédito para la cancelación de las compras de alimentos, esta estrategia alcanza el 34%. Es seguida por la estrategia calidad referida como el conjunto de características adecuadas de los productos ofrecidos.

Grafico 16. Estrategias utilizadas por os proveedores de las Asociaciones del ICBF

Estrategias usadas por los proveedores de las Asociaciones del ICBF

BUENA ATENCION 11% CALIDAD 30% COMODIDAD Y CERCANIA 8% CONFIANZA 3% CREDITO 34% CUMPLIMIENTO 3% PRECIOS BAJOS 11%

En el caso de las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social, la principal estrategia utilizada por parte de los proveedores es el suministro de productos a en condiciones de crédito, esta estrategia alcanza el 26% debe tenerse en cuenta que obtiene la misma proporción que el suministro de productos con calidad.

(21)

UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Grafico 17. Estrategias utilizadas por los proveedores de las Instituciones del DABS

Estrategias usadas por los proveedores de las Instituciones del DABS

BUEN SURTIDO 7% CALIDAD 26% COMODIDAD Y CERCANIA 7% CREDITO 26% CUMPLIMIENTO 13% DESCTOS Y PROMOCIONES 7% ENCIME 7% PRECIOS BAJOS 7%

En el caso de los comedores comunitarios las estrategias usadas por los proveedores no son muy distintas a las halladas en los demás clientes institucionales, particularmente estas entidades perciben que sus proveedores intentan conservar su fidelidad a través del suministro de calidad y frescura en los diferentes productos, es de anotarse también que el 14 % manifestó no reconocer una estrategia en particular sino que se ve obligado a comprar a un único proveedor.

Grafico 18. Estrategias utilizadas por los proveedores de los Comedores Comunitarios

Estrategias usadas por los proveedores de los Com edores Com unitarios CALIDAD 29% COMODIDAD Y CERCANIA 14% FRESCURA 29% PRECIOS BAJOS 14% UNICO PROVEEDOR 14%

(22)

Específicamente para los clientes institucionales analizados dados el volumen y el tipo de población beneficiada es conveniente reconocer los diferentes controles y seguimientos que dichas instituciones reciben, así como los nombres y los tipos de entidades que realizan estos controles. Para las asociaciones de madres comunitarias del ICBF se encontró que en total las 22 entidades encuestadas tienen seguimiento de alguna entidad, para las instituciones del DABS se encuentra la misma situación, es decir las 12 instituciones analizadas del departamento manifestaron tener seguimiento de alguna entidad; la misma situación se encuentra en los comedores comunitarios.

En lo que hace referencia a las entidades que realizan seguimiento a las diferentes instituciones analizadas se encontró que estas reciben controles en su mayoría de la Secretaría de Salud en aspectos referentes a controles de salubridad y de manipulación de alimentos. Otro aspecto importante es el control que ejercen las entidades coordinadoras (DABS e ICBF) estos controles según los encuestados cubren todos los aspectos y en algunos casos se enfatizan en el seguimiento nutricional. En el mismo papel se encuentra el Club Rotario que ejerce control sobre un jardín Dabs en particular. La Alcaldía local también ejerce vigilancia en los aspectos referentes a presupuestos.

La población atendida por las diferentes instituciones, varía tanto en número como en intervalos de edad, para las Asociaciones de Bienestar Familiar por ejemplo, el objetivo es la atención de niños y niñas lactantes y preescolares, la misma situación se encuentra en el DABS, sin embargo en los comedores comunitarios la edad de la población atendida es mucho mas diversa, se encuentran proporciones de adolescentes, población adulta y adultos mayores, los datos completos se observan en las tablas correspondientes.

Tabla 8. Ayudas alimentarias y población beneficiada por los Comedores Comunitarios

Ayudas Suministradas

Lactantes (0 a 2

años) Preescolares (2 a 6 años)

Escolares (7 a 12

años) (12 a 17 años) Adolescentes

Adultos (18 a 59 años) Adulto Mayor (60 años o más) Total Desayunos / Día 0 0 0 0 0 0 0 Almuerzos / Día 9 153 448 132 40 49 831 Refrigerio / Día 2 7 87 0 0 0 96 Total 11 160 535 132 40 49 927

En la tabla se evidencia la diversidad de población atendida en los comedores comunitarios de la localidad, aunque la mayor proporción la recibe la población escolar (535 ayudas alimentarias), seguido de la población preescolar y la

(23)

población adolescente la proporción de los otros tipos de población es igualmente importante. En cuanto a ayudas suministradas la mayor proporción la tiene la oferta de almuerzos, es de anotar que como se aprecia en la tabla los comedores comunitarios encuestados no suministran desayunos ni cenas. En lo que respecta a las instituciones del DABS la población beneficiada es en su mayoría de edad preescolar, seguido de la población lactante (estas dos poblaciones son beneficiadas con desayuno, refrigerio y almuerzo); no se determinó atención a población adolescente, adulta o adulta mayor (para las organizaciones encuestadas); las instituciones del DABS no suministran cenas. Tabla 9. Ayudas alimentarias y población beneficiada por las instituciones del DABS

Ayudas Suministradas Lactantes (0 a 2 años) Preescolares (2 a 6 años) Escolares (7 a 12 años) Adolescentes (12 a 17 años) Adultos (18 a 59 años) Adulto Mayor (60 años o más) Total Desayunos / Día 376 1426 0 0 0 0 1802 Almuerzos / Día 329 1182 0 0 0 0 1511 Refrigerio / Día 329 1143 0 0 0 0 1472 Total 1034 3751 0 0 0 0 4785

Las asociaciones del ICBF atienden primordialmente población en edad preescolar tal y como lo muestra la tabla, asimismo las ayudas alimentarias ofrecidas corresponden en su mayoría a refrigerios (esta situación es debida a que en algunos casos los niños y niñas beneficiados reciben dos de estas ayudas diariamente), asimismo la proporción de almuerzos ofrecidos es bastante importante. En ninguna de estas asociaciones se ofrecen cenas ni desayunos.

Tabla 10. Ayudas alimentarias y población beneficiada por las Asociaciones del ICBF Ayudas Suministradas Lactantes (0 a 2 años) Preescolares (2 a 6 años) Escolares (7 a 12 años) Adolescentes (12 a 17 años) Adultos (18 a 59 años) Adulto Mayor (60 años o más) Total Desayunos / Día 0 0 0 0 0 0 0 Almuerzos / Día 284 3820 182 0 34 0 4320 Refrigerio / Día 568 7640 384 0 34 0 8626 Total 852 11460 566 0 68 0 12946

(24)

3.2.2 Productos

Para la caracterización de organizaciones de asistencia alimentaria en la localidad de Suba se tuvo en cuenta junto con al análisis de productos, una variable que permite medir el nivel de independencia que tienen las diferentes organizaciones en cuanto a la compra de alimentos se refiere, esta revisión arroja la siguiente información:

Grafico 19. Tipos especiales de aprovisionamiento en las instituciones analizadas

Tipos especiales de aprovisionam iento

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% 120.0% Compra Directa 100.0% 46.2% 66.7% Contrato o Licitación 0.0% 7.7% 0.0% Donación 0.0% 0.0% 16.7% Entidad Coordinadora 0.0% 46.2% 16.7%

Asociaciones del ICBF Instituciones del DABS Comedores Comunitarios

Como se observa se encuentra claras diferencias entre unas organizaciones y las otras, particularmente las Asociaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar tienen la posibilidad de escoger sus proveedores, de realizar las compras directamente con ellos tal y como se observa en el gráfico, los comedores poseen la misma tendencia, aunque tienen incidencia de las Entidades Coordinadoras (caso particular Comedor San Carlos de Tibabuyes que manifestó no comprar sus alimentos). En los comedores también son importantes las donaciones. En el caso de las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social las opciones se encuentran repartidas se encuentran respuestas de aprovisionamiento mediante la entidad coordinadora así como de compras directas.

Este análisis será complementado con la revisión por productos que se encuentra a continuación:

(25)

3.2.2.1 Cadena de Frutas y Verduras

Analizando la información recolectada y realizando los cálculos necesarios para totalizar los volúmenes de alimentos manejados en un mes por cada uno de los clientes institucionales analizados, se tiene que inicialmente parta las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar que el total correspondiente a la cadena de frutas y verduras es el que se observa en la tabla.

Tabla 11. Productos manejados mensualmente por las Asociaciones del ICBF en la Cadena de Frutas y Verduras

Producto # Asoc. % Total

Acelga 18 81.8% 803.5 Arveja Vaina 8 36.4% 147.7 Banano 22 100.0% 2231.04 Cb. Cabezona 22 100.0% 733 Cb. Larga 20 90.9% 724 Espinaca 22 100.0% 865 Guayaba 21 95.5% 1069.96 Habichuela 22 100.0% 1139 Limón 3 13.6% 18.54 Mandarina 18 81.8% 741.06 Naranja 16 72.7% 1554.45 Papaya 16 72.7% 661 Plátano 22 100.0% 1491.56 Tomate 22 100.0% 1086 Yuca 3 13.6% 248 Zanahoria 21 95.5% 1059 Total 14572.81

Tal y como so observa solamente 3 productos son adquiridos por menos del 70% de las asociaciones lo que indica una clara política de variedad en cuanto a utilización de productos de la cadena de frutas y verduras de parte de estas instituciones, los productos que menos asociaciones adquieren son la arveja, el limón y la yuca, de igual manera esta proporción se nota en los volúmenes mensuales de dichos productos. Para estas asociaciones a diferencia de los otros clientes del sistema de abastecimiento analizados en este estudio (Hogares), la adquisición de productos como acelga y la espinaca es mayoritaria, seguramente debido a su contenido nutricional, aspecto que como se ha visto a lo largo de este informe es de suma importancia para las asociaciones de madres comunitarias del ICBF.

Los mayores volúmenes de la cadena los reciben productos como el plátano, el banano y la naranja.

(26)

En cuanto a presentaciones de adquisición para los productos de la cadena de frutas y verduras, estas asociaciones compran sus alimentos mayoritariamente a granel, ya sea que se manifiesta en compras por peso o por unidades dependiendo de cada producto; el 100% de los volúmenes de la cadena se compran a granel; específicamente para cada producto se tiene que en la acelga las cantidades varían entre 3 y 24 Kg., para la arveja con cáscara las cantidades varían entre 6 y 14 Kg., en el banano se presentan compras por unidades, dichos valores varían entre 136 y 252 unidades, las compras por peso corresponden a 14 Kg.; la cebolla cabezona se adquiere en cantidades entre 4 y 16 Kg., la espinaca varia sus pesos entre 1 y los 24 kg. asimismo la guayaba entre 12 y 19 Kg., las cantidades de habichuela comprada van desde 8 hasta 24 Kg., la cebolla larga va desde 5.5 hasta 13 Kg., de igual forma el limón se adquiere en cantidades de 8.25 kg.

En la mandarina la situación es similar las compras por unidades van desde 82 hasta 252 y las compras por peso se dan en cantidades de 14 Kg.; para la naranja las compras por unidades van desde 88 hasta 252, en el caso del plátano las compras por peso corresponden a cantidades desde 4 hasta 48 y las compras por unidades van desde 33 hasta 64. La papaya se adquiere por peso entre 12 y 19 Kg. y por unidades entre 8 y 18, el tomate se compra por peso con cantidades entre 1,5 y 144kg, asimismo la yuca se compra en pesos entre 20 y 34 Kg., finalmente las cantidades de zanahoria comprada varían entre 8 y 21,5 kg.

En cuanto a los lugares de compra, la preferencia de las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en cuanto a lugares de compra para los productos de la cadena de frutas y verduras se refiere esta orientada hacia los supermercados de barrio, las cuales como se observa en la tabla manejan el 60% del volumen, seguido de establecimientos como tiendas de barrio. No se observaron compras en Corabastos o en Codabas, para estas asociaciones las compras en tiendas de barrio solamente son mayoritarias en productos como arveja limón y yuca. Los demás productos se adquieren como ya se vio en supermercados de barrio.

Tabla 12. Lugares de Compra de las Asociaciones del ICBF para los productos de la cadena de Frutas y Verduras.

Producto NR Tienda Supermercado de Barrio

Proveedor Institucional Total general Acelga 7.9% 23.0% 69.1% 0.0% 100.0% Arveja Vaina 0.0% 58.9% 41.1% 0.0% 100.0% Banano 7.3% 29.3% 63.0% 0.4% 100.0% Cb. Cabezona 12.4% 22.9% 64.3% 0.4% 100.0% Cb. Larga 4.7% 32.2% 63.1% 0.0% 100.0% Espinaca 7.2% 27.8% 64.5% 0.5% 100.0% Guayaba 13.5% 25.0% 61.2% 0.4% 100.0% Habichuela 11.0% 25.5% 63.2% 0.4% 100.0% Limón 0.0% 55.5% 44.5% 0.0% 100.0% Mandarina 10.0% 31.4% 51.1% 7.6% 100.0% Naranja 8.5% 25.9% 65.6% 0.0% 100.0%

(27)

Papaya 12.1% 35.7% 51.6% 0.6% 100.0% Plátano 5.7% 33.4% 60.5% 0.4% 100.0% Tomate 13.3% 26.1% 60.3% 0.4% 100.0% Yuca 0.0% 58.9% 41.1% 0.0% 100.0% Zanahoria 10.4% 35.9% 53.4% 0.4% 100.0% Total general 9.0% 29.6% 60.7% 0.7% 100.0%

Gráfico 20. Lugares de Compra de las Asociaciones del ICBF para los productos de la cadena de Frutas y Verduras

Lugar e s de Com pr a e n las As ociacione s de l ICBF par a los pr oduct os de la cade na de Fr uve r 0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% A c elga A r v eja V aina Banano Cb. Cabez ona Cb. Lar ga Es pinac a Guay aba Habic huela Limon Mandar ina Nar anja Papay a Platano Tomate Y uc a Zanahor ia % de l V olum e n

NR Tienda Super mer c ado de Bar r io Pr ov eedor Ins tituc ional Fuente Esta Investigación

(28)

Referente a la frecuencia, analizando la información recolectada se encuentra que de manera general las asociaciones del ICBF prefieren realizar sus compras de la cadena de frutas y verduras una vez por semana, específicamente en productos como cebolla cabezona, cebolla larga guayaba espinaca y zanahoria la proporción es total.

El limón es el único producto que se compra de manera distinta a la semanal, el 89% del volumen adquirido se compra mensualmente, otra frecuencia interesante es la que obtiene el 10% del plátano, este es adquirido 2 veces por semana.

La proporción de compras semanales indica algún nivel de organización en estas asociaciones en cuanto a aprovisionamiento de alimentos se refiere, lo que se convierte en una posibilidad estratégica de vinculación de estos clientes institucionales a la nutrired de la localidad evidenciando que es posible establecer frecuencias e intervalos programados de compras.

Tabla 13. Frecuencias de compra de las Asociaciones del ICBF en la cadena de Frutas y Verduras

Producto Semanal Quincenal Mensual Bimestral

Mas de tres meses 2 veces por semana Total general Acelga 72.8% 27.2% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Arveja Vaina 77.2% 0.0% 21.3% 0.0% 1.5% 0.0% 100.0% Banano 96.8% 3.2% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Cb. Cabezona 100.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Cb. Larga 100.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Espinaca 67.3% 32.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Guayaba 100.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Habichuela 100.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Limón 11.0% 0.0% 89.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Mandarina 56.3% 31.4% 11.3% 0.0% 1.0% 0.0% 100.0% Naranja 67.9% 30.3% 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Papaya 93.2% 4.2% 1.7% 0.9% 0.0% 0.0% 100.0% Plátano 89.5% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 10.5% 100.0% Tomate 96.9% 3.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Yuca 72.6% 27.4% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Zanahoria 100.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% Total general 88.0% 9.7% 1.2% 0.0% 0.1% 1.1% 100.0%

(29)

Grafico 21. Frecuencias de compra de las Asociaciones del ICBF en la cadena de Frutas y Verduras

Frecuencias de Compra para las Asociaciones del ICBF en los productos de la cadena de Fruver

0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00% Ac e lg a Ar v e ja V a in a Ba n a n o C b . C a b e z o n a C b . L a rg a Es p in a c a G u a y a b a H a b ic h u e la L imo n Ma n d a rin a N a ra n ja Pa p a y a Pla ta n o To ma te Yu c a Za n a h o ria % de l Volum e n

Semanal Quincenal Mensual Bimestral Mas de tres meses 2 veces por semana

En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró como caso particular a otros actores ya analizados que todas las asociaciones de madres comunitarias de la localidad de Suba reciben crédito para la adquisición de estos productos, los plazos manejados corresponden a 20, 30 e inclusive 60 días. Asimismo la mayoría de las asociaciones manifestaron recibir sus productos de manera inmediata en el momento de la compra, solo dos asociaciones no lo hacen de esta manera, los tiempos de entrega son de 1 y 2 días respectivamente.

En lo que respecta a las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social se encontró que se evidencia una clara política de diversidad en cuanto a productos en la cadena de frutas y verduras se refiere, esta situación se reconoce al observar que solamente un producto es adquirido por menos del 75% de las instituciones encuestadas. Los volúmenes correspondientes a los productos de la cadena son los que se observan en la tabla, como se aprecia el mayor volumen mensual se presenta en productos como la naranja, mandarina, el banano y el plátano. Cabe anotar que productos como la acelga y la espinaca que en otros clientes del sistema (Hogares) no se notan altos porcentajes de demanda, para las instituciones del DABS presentan un 75% y 100% respectivamente de preferencia, lo que hace suponer que son incluidos en sus compras habituales debido al contenido nutricional propio de estos productos y que como ya se vio se convierte en un criterio importante en las compras de alimentos de estas instituciones. Los

(30)

menores volúmenes de producto se encuentran en arveja, esta situación se debe a que es adquirido por pocas instituciones de las encuestadas.

Tabla 14. Productos manejados mensualmente por las Instituciones del DABS en la Cadena de Frutas y Verduras

Producto # Inst. % Total

Acelga 9 75.0% 102.5 Arveja Vaina 7 58.3% 240 Banano 12 100.0% 717.4 Cb. Cabezona 11 91.7% 245 Cb. Larga 11 91.7% 187 Espinaca 12 100.0% 206.5 Guayaba 12 100.0% 365 Habichuela 12 100.0% 337 Limón 9 75.0% 149.2 Mandarina 12 100.0% 629.8 Naranja 12 100.0% 657.3 Papaya 12 100.0% 569 Plátano 12 100.0% 589.8 Tomate 12 100.0% 446 Yuca 12 100.0% 298 Zanahoria 12 100.0% 451 Total general 6190.5

En cuanto a presentaciones de adquisición para los productos de la cadena de frutas y verduras, estas instituciones compran sus alimentos mayoritariamente a granel, ya sea que se manifiesta en compras por peso o por unidades dependiendo de cada producto; el 96% de los volúmenes de la cadena se compran a granel; específicamente para cada producto se tiene que en la acelga las cantidades varían entre 2 y 14 Kg., para la arveja con cáscara las cantidades varían entre 4 y 12 Kg. siendo este último el mas frecuente, en el banano se presentan compras por unidades, dichos valores varían entre 100 y 200 unidades, así como por huacales de 10 kg.; la cebolla cabezona se adquiere en cantidades entre 2 y 10 Kg., la espinaca varia sus pesos entre 2 y 12 kg. Asimismo la guayaba entre 5 y 17 Kg., y cajas de 7 Kg., las cantidades de habichuela comprada van desde 4.5 hasta 12 Kg., la cebolla larga va desde 2 hasta 8 Kg., de igual forma el limón cuando se adquiere por peso se compra en cantidades desde 3 hasta 12 kilos.

En la mandarina la situación es similar las compras por unidades van desde 85 hasta 200 así las compras por peso se dan en cantidades entre 6.5 y 30 Kg.; para la naranja las compras por peso corresponden a intervalos entre 10 y 30 Kg., de igual manera se encuentran compras por unidades van desde 50 hasta 200, en el caso del plátano las compras por peso corresponden a cantidades de 8 y 29 Kg., las compras por unidades van desde 10 hasta 45. La papaya se adquiere por peso entre 1.5 hasta 20 Kg., el tomate se compra por peso con

(31)

cantidades entre 2,5 y 20 Kg., asimismo en cajas de 12kg, la yuca se compra en pesos entre 2 y 12.5 Kg., finalmente las cantidades de zanahoria comprada varían entre 6 y 12.5 kg.

La preferencia de las instituciones del DABS en cuanto a lugares de compra para los productos de la cadena de frutas y verduras esta orientada hacia el abastecimiento a través de proveedores institucionales, los cuales como se observa en la tabla manejan el 58% del volumen, seguido de los supermercados de cadena. Cabe anotar que no se encuentran proporciones de adquisiciones en Plazas de Mercado ni en Corabastos diferente a otros clientes institucionales. En casi todos los productos es mayoritaria la presencia del Proveedor Institucional excepto en limón y yuca donde las proporciones son similares a las suministradas por las tiendas de barrio.

Tabla 15. Lugares de Compra de las instituciones del DABS para los productos de la Cadena de Frutas y Verduras. Producto Proveedor Institucional Supermercado de Barrio Supermercado de Cadena Tienda Total general Acelga 76.6% 7.8% 2.0% 13.7% 100.0% Arveja Vaina 56.7% 0.0% 23.3% 20.0% 100.0% Banano 61.4% 0.3% 25.0% 13.3% 100.0% Cb. Cabezona 61.6% 4.1% 13.1% 21.2% 100.0% Cb. Larga 71.1% 5.3% 12.8% 10.7% 100.0% Espinaca 71.9% 3.9% 16.5% 7.7% 100.0% Guayaba 58.1% 6.6% 26.3% 9.0% 100.0% Habichuela 58.5% 5.3% 23.7% 12.5% 100.0% Limón 38.3% 8.0% 18.8% 34.9% 100.0% Mandarina 66.2% 4.1% 22.2% 7.5% 100.0% Naranja 51.6% 13.9% 19.8% 14.7% 100.0% Papaya 55.5% 7.0% 21.1% 16.3% 100.0% Plátano 55.2% 9.8% 19.0% 16.0% 100.0% Tomate 57.4% 2.2% 17.9% 22.4% 100.0% Yuca 49.2% 6.7% 9.4% 34.7% 100.0% Zanahoria 57.0% 8.9% 17.7% 16.4% 100.0% Total general 58.3% 6.1% 19.7% 15.9% 100.0%

(32)

Gráfico 22. Lugares de Compra de las instituciones del DABS para los productos de la cadena de Frutas y Verduras

Lugares de Compra de las Instituciones del DABS en productos de la cadena de Fruver

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00% Acelga Arveja Vaina Banano Cb. Cabezona Cb. Larga Espinaca Guayaba Habichuela Limon Mandarina Naranja Papaya Platano Tomate Yuca Zanahoria % del volumen

Proveedor Institucional Supermercado de Barrio Supermercado de Cadena Tienda Fuente Esta Investigación

Para las frecuencias de compra, analizando la información recolectada se encuentra que de manera general las instituciones del DABS prefieren realizar sus compras de la cadena de frutas y verduras una vez por semana, de igual manera se encuentran compras quincenales (12.5%). Pocos productos se adquieren en proporciones importantes en las compras quincenales, estos son la acelga, la espinaca, la guayaba, la mandarina, la naranja y la yuca.

(33)

La proporción de compras semanales indica algún nivel de organización en estas instituciones en cuanto a aprovisionamiento de alimentos se refiere, lo que se convierte en una posibilidad estratégica de vinculación de estos clientes a la nutrired de la localidad evidenciando que es posible establecer frecuencias e intervalos programados de compras.

Tabla 16. Frecuencias de compra de las Instituciones del DABS en la cadena de Frutas y Verduras Producto

Cada veinte días

Mas de

tres meses Mensual Quincenal Semanal

Total general Acelga 0.0% 2.0% 4.4% 54.6% 39.0% 100.0% Arveja Vaina 0.0% 0.0% 3.3% 0.0% 96.7% 100.0% Banano 6.2% 0.0% 1.5% 11.4% 80.8% 100.0% Cb. Cabezona 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 100.0% Cb. Larga 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 100.0% Espinaca 0.0% 0.0% 6.1% 30.0% 63.9% 100.0% Guayaba 4.1% 0.0% 0.0% 20.3% 75.6% 100.0% Habichuela 5.3% 0.0% 0.0% 5.9% 88.7% 100.0% Limón 0.0% 0.0% 8.0% 4.0% 87.9% 100.0% Mandarina 4.8% 0.0% 5.9% 26.4% 63.0% 100.0% Naranja 0.0% 0.0% 5.9% 28.8% 65.3% 100.0% Papaya 0.0% 0.0% 2.3% 6.0% 91.7% 100.0% Plátano 0.0% 0.0% 0.0% 3.2% 96.8% 100.0% Tomate 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 100.0% Yuca 0.0% 0.0% 6.7% 21.5% 71.8% 100.0% Zanahoria 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 100.0% Total general 1.7% 0.0% 2.5% 12.5% 83.2% 100.0%

(34)

Grafico 23. Frecuencias de compra de las instituciones del DABS en la cadena de Frutas y Verduras

Frecuencias de Compra de las Instituciones del DABS en productos de la cadena de Fruver

0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00% Acelga Arveja Vaina Banano Cb. Cabezona Cb. Larga Espinaca Guayaba Habichuela Limon Mandarina Naranja Papaya Platano Tomate Yuca Zanahoria % del volumen

Cada veinte días Mas de tres meses Mensual Quincenal Semanal Fuente Esta Investigación

En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró que el 75% de los encuestados (9 instituciones) manifestó recibir opciones de crédito para las compras de los productos de la cadena de frutas y verduras, los plazos manejados corresponden a 30 y 60 días. En total cinco organizaciones respondieron tener tiempos de espera entre la compra de los productos y la recepción de los mismos, dichos tiempos corresponden a 1, 2 o 3 días, e inclusive hasta una semana.

(35)

Solo tres productos son adquiridos por menos del 50% de los comedores encuestados, estos productos son arveja, mandarina y papaya; los únicos productos que se repiten para todas las instituciones encuestadas son la cebolla cabezona, el plátano, la habichuela y el tomate.

En cuanto a volúmenes se encuentra que la mayor proporción la posee el plátano, seguido pero con diferencias muy altas de la yuca, la zanahoria y la cebolla cabezona. Asimismo los menores valores los obtienen productos como la arveja, el limón y la papaya.

Tabla 17. Productos manejados mensualmente por los Comedores Comunitarios en la Cadena de Frutas y Verduras

Producto # Inst. % Total

Acelga 5 83.3% 243.5 Arveja Vaina 1 16.7% 8 Banano 5 83.3% 337.34 Cb. Cabezona 6 100.0% 585 Cb. Larga 4 66.7% 100 Espinaca 5 83.3% 226.5 Guayaba 5 83.3% 243.5 Habichuela 6 100.0% 612 Limón 5 83.3% 86 Mandarina 2 33.3% 190 Naranja 5 83.3% 293.41 Papaya 3 50.0% 98 Plátano 6 100.0% 2136 Tomate 6 100.0% 288 Yuca 5 83.3% 911 Zanahoria 5 83.3% 624 Total general 6982.25

En cuanto a presentaciones de adquisición para los productos de la cadena de frutas y verduras, estas instituciones compran sus alimentos mayoritariamente a granel, ya sea en compras por peso o por unidades dependiendo de cada producto; el 53% de los volúmenes de la cadena se compran a granel; esta situación se debe a que el Comedor Comunitario de Lisboa adquiere grandes volúmenes en presentaciones formales como bultos y huacales (estas compras ascienden la 46% del volumen adquirido por las organizaciones encuestadas) específicamente para cada producto se tiene que en la acelga las cantidades varían entre la libra y media los 25 Kg., para la arveja con cáscara las cantidades son de 4 Kg., en el banano se presentan compras por peso corresponden a intervalos entre 20 y 40 kg.; la cebolla cabezona se adquiere en cantidades entre kilo y medio y 12.5 Kg., así como bultos de 50kg, la espinaca varia sus pesos entre una libra y media y dos arrobas. Asimismo la guayaba entre 3.5 y 37.5 Kg., las cantidades de habichuela comprada van

(36)

de igual forma el limón cuando se adquiere por peso se compra en cantidades desde un kilo hasta una arroba.

En la mandarina las compras por peso se dan en cantidades de 15 y 40kg; para la naranja las compras por peso corresponden a 1 y 40 kg. y bultos de 50kg, en el caso del plátano las compras por peso corresponden a cantidades de 11 y 35kg, las compras por unidades van desde 60 hasta guacales de 80. La papaya se adquiere por peso entre 9 hasta 16kg, el tomate se compra por peso con cantidades entre kilo y medio hasta 30 Kg., la yuca se compra en pesos entre 12 y 75 Kg., encontrándose igualmente bultos de 50kg, finalmente las cantidades de zanahoria comprada varían entre 4 y 30 kg.

Tabla 18. Presentaciones de adquisición de las Comedores Comunitarios en la Cadena de Frutas y Verduras

Producto Bulto Granel Guacal

Acelga 0,0% 100,0% 0,0%

Arveja con cáscara 0,0% 100,0% 0,0% Arveja sin cáscara 0,0% 100,0% 0,0%

Banano 0,0% 100,0% 0,0% Cabezona 25,5% 74,5% 0,0% Espinaca 0,0% 100,0% 0,0% Guayaba 0,0% 100,0% 0,0% Habichuela 0,0% 100,0% 0,0% Larga 0,0% 100,0% 0,0% Limón 0,0% 100,0% 0,0% Mandarina 0,0% 100,0% 0,0% Naranja 0,0% 100,0% 0,0% Papaya 0,0% 100,0% 0,0% Plátano 0,0% 94,6% 5,4% Tomate 19,1% 80,9% 0,0% Yuca 27,5% 72,5% 0,0% Zanahoria 24,0% 76,0% 0,0% Total 10,0% 89,2% 0,8%

Fuente Esta investigación

En cuanto a los lugares de compra, la preferencia de los Comedores Comunitarios en cuanto a lugares de compra para los productos de la cadena de frutas y verduras se refiere esta orientada hacia el abastecimiento a través de Corabastos 55% y de las Tiendas de barrio, las cuales como se observa en la tabla manejan el 23% del volumen.

Corabastos es el mayor proveedor en casi todos los productos exceptuando acelga, naranja, mandarina y tomate, donde las tiendas de barrio son los principales suministradores, para guayaba y papaya los supermercados de barrio son los establecimientos con las mayores proporciones. Los demás valores se observan en la tabla.

(37)

Tabla 19. Lugares de Compra de los Comedores Comunitarios para los productos de la Cadena de Fruver. Producto Corabastos Distribuidor

Proveedor Institucional Supermercado de Barrio Tienda Total general Acelga 82.1% 0.0% 3.1% 4.5% 10.3% 100.0% Arveja Vaina 0.0% 0.0% 100.0% 0.0% 0.0% 100.0% Banano 0.0% 0.0% 80.6% 7.2% 12.2% 100.0% Cb. Cabezona 76.9% 1.9% 2.1% 2.1% 17.1% 100.0% Cb. Larga 0.0% 0.0% 8.0% 12.0% 80.0% 100.0% Espinaca 88.3% 0.0% 3.3% 4.9% 3.5% 100.0% Guayaba 15.4% 0.0% 5.7% 41.1% 37.8% 100.0% Habichuela 65.4% 0.0% 12.7% 4.9% 17.0% 100.0% Limón 58.1% 0.0% 27.9% 4.7% 9.3% 100.0% Mandarina 0.0% 0.0% 15.8% 0.0% 84.2% 100.0% Naranja 17.0% 0.0% 17.0% 10.0% 55.9% 100.0% Papaya 0.0% 0.0% 32.7% 30.6% 36.7% 100.0% Plátano 75.5% 0.0% 8.8% 7.1% 8.6% 100.0% Tomate 17.4% 3.5% 4.2% 19.4% 55.6% 100.0% Yuca 43.9% 0.0% 14.1% 3.8% 38.2% 100.0% Zanahoria 64.1% 0.0% 8.0% 8.7% 19.2% 100.0% Total general 55.1% 0.3% 13.2% 8.0% 23.3% 100.0%

Gráfico 24. Lugares de Compra de los Comedores Comunitarios para los productos de la cadena de Frutas y Verduras

Lugares de Compra de los Comedores Comunitarios en productos de la cadena de Fruver

(38)

Referente a las frecuencias de compra, analizando la información recolectada se encuentra que a diferencia de los demás clientes institucionales analizados, en los comedores se evidencia una mayor diversidad de frecuencias de compra utilizadas; aunque las compras realizadas una vez por semana son mayoritarias, las compras realizadas dos veces por semana alcanzan porcentajes representativos. Esto indica que no existe una clara política de aprovisionamiento de alimentos, sino que las compras son propias de los volúmenes de cada producto y por tanto se generan estrategias independientes a cada uno. En la tabla se encuentran las frecuencias respectivas a cada producto.

Tabla 20. Frecuencias de compra de los Comedores Comunitarios en la cadena de Frutas y Verduras

Producto

2 veces por semana

Cada

veinte días Mensual Quincenal Semanal

Total general Acelga 82.1% 2.5% 14.8% 0.6% 0.0% 100.0% Arveja Vaina 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 0.0% 100.0% Banano 0.3% 0.0% 7.2% 11.9% 80.6% 100.0% Cb. Cabezona 2.1% 0.0% 0.0% 1.9% 96.1% 100.0% Cb. Larga 0.0% 0.0% 0.0% 8.0% 92.0% 100.0% Espinaca 88.3% 2.6% 4.9% 0.7% 3.5% 100.0% Guayaba 41.1% 0.0% 15.4% 0.0% 43.5% 100.0% Habichuela 10.5% 0.0% 0.0% 2.3% 87.3% 100.0% Limón 18.6% 0.0% 0.0% 0.0% 81.4% 100.0% Mandarina 0.0% 0.0% 0.0% 15.8% 84.2% 100.0% Naranja 0.0% 0.0% 27.1% 17.0% 55.9% 100.0% Papaya 0.0% 0.0% 0.0% 63.3% 36.7% 100.0% Plátano 82.6% 0.0% 0.0% 2.8% 14.6% 100.0% Tomate 4.2% 0.0% 0.0% 3.5% 92.4% 100.0% Yuca 0.0% 0.0% 0.0% 3.8% 96.2% 100.0% Zanahoria 5.1% 0.0% 0.0% 2.9% 92.0% 100.0% Total general 34.4% 0.2% 2.7% 5.0% 57.7% 100.0%

(39)

Grafico 25. Frecuencias de compra de los Comedores Comunitarios en la Cadena de Frutas y Verduras

Frecuencias de Compra de los Comedores Comunitarios en productos de la cadena de Fruver

2 veces por semana Cada veinte días Mensual Quincenal Semanal

En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró que al igual que las otras organizaciones de asistencia alimentaría, los comedores también utilizan habitualmente crédito para la cancelación de sus compras en la cadena de frutas y verduras, el 66% de los comedores respondieron recibir este tipo de beneficio, los plazos obedecen a un mes. No se encontraron respuestas de presentación da tiempos de espera para la recepción de las compras realizadas.