3.2.2 Productos
3.2.2.2 Cadena de Granos
Analizando la información recolectada y realizando los cálculos necesarios para totalizar los volúmenes de alimentos manejados en un mes por cada uno de los clientes institucionales analizados, se tiene que inicialmente parta las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar que el total correspondiente a la cadena de granos es el que se observa en la tabla.
Tabla 21. Productos manejados mensualmente por las Asociaciones del ICBF en la Cadena de Granos Producto # Asociaciones % Volumen Mensual (Kg.)
Arroz Seco 22 100% 3239 Arveja Seca 21 81% 178.5 Fríjol Seco 21 81% 170.5 Garbanzo 21 81% 146.5 Lenteja 21 81% 174 Total 3908.5
Fuente Esta Investigación
Es claro entonces que la preferencia por la compra de productos de la cadena de granos en las asociaciones de madres comunitarias del ICBF es innegable, todas las organizaciones de la localidad de Suba manifestaron adquirir arroz , y todas menos una respondió adquirir el resto de productos lo que evidencia una clara política de variedad en los alimentos incluidos en las comidas de dichas instituciones; en cuanto a volúmenes se refiere la absoluta mayoría la recibe el arroz seco con una proporción cercana al 83% del total de la cadena; entre los demás granos los volúmenes son similares exceptuando para el garbanzo, que son levemente mas bajos. Una medida de la importancia que tiene el arroz como producto básico en las comidas de estas instituciones es la proporción frente a los demás productos, por ejemplo por cada kilogramo comprado mensualmente de garbanzo se adquieren en el mismo lapso 22 kilos de arroz. En cuanto a las presentaciones de adquisición para los productos de la cadena de granos, las asociaciones del ICBF realizan sus compras totalmente en paquetes.
Tabla 22. Presentaciones de adquisición de productos de la cadena de granos en las Asociaciones del ICBF
Presentaciones Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general PAQUETE 0.5 100.0% 89.4% 85.9% 92.5% 86.2% 98.0%
1 0.0% 10.6% 14.1% 7.5% 13.8% 2.0%
Total PAQUETE 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente Esta Investigación
Como se aprecia en la tabla se encuentra participación de los paquetes de libra en las compras de todos los productos. Esta es la presentación utilizada por excelencia, no se encontraron compras por bultos o en presentaciones a
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granel. Esta clara preferencia de compras por paquetes esta sustentada en una característica de las organizaciones del ICBF, según la cual las compras se realizan de manera agregada para toda la asociación, y posteriormente se realiza la partición para cada hogar comunitario; de este modo se prefieren las compras en paquetes unitarios ya que facilitan tal división, lo que no sucede con agregaciones como bultos o compras a granel.
Gráfico 26. Presentaciones de adquisición de productos de la cadena de granos en las Asociaciones del ICBF
Presentaciones de adquisición de Granos en Asociaciones de ICBF
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% 120.0% 0.5 1 PAQUETE % de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
Referente a los lugares de compra la preferencia de las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en cuanto a lugares de compra para los productos de la cadena de granos se refiere esta orientada hacia los supermercados de barrio, se encuentra también que no existen respuestas para compras de estas asociaciones en Corabastos. La participación de las tiendas de barrio es mínima, aunque es la misma obtenida por Surtimax.
Tabla 23. Lugares de Compra de las Asociaciones del ICBF para los productos de la cadena de granos Lugar de Compra Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general NR 11.8% 10.6% 9.4% 6.5% 5.5% 11.2% Sup.de Barrio 71.1% 77.6% 67.7% 81.2% 80.5% 72.1% Proveedor Institucional 0.4% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.4% Sup.de Cadena 9.2% 4.8% 8.5% 0.0% 0.0% 8.2% Tienda 3.7% 3.1% 6.5% 7.5% 6.3% 4.1% Surtimax 3.7% 3.6% 7.6% 4.4% 7.5% 4.1% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
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Gráfico 28. Lugares de Compra de las Asociaciones del ICBF para los productos de la cadena de granos
Lugares de Compra de Granos en Asociaciones de ICBF
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0%
NR Sup.de Barrio Proveedor Institucional Sup.de Cadena Tienda Surtimax
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
En cuanto a las frecuencias de compra, analizando la información recolectada se encuentra que particularmente las asociaciones del ICBF compran absolutamente todos los productos de la cadena de granos de manera mensual, lo que indica un nivel de organización y de establecimiento y aplicación de políticas de abastecimiento de parte de estas asociaciones, lo que engrana perfectamente con los objetivos del Sistema de Abastecimiento y por tanto podría ser un factor estratégico que facilite la vinculación de estos actores a la nutrired de la localidad de Suba.
En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró como caso particular a otros actores ya analizados que todas las asociaciones de madres comunitarias encuestadas en la localidad de Suba reciben crédito para la adquisición de estos productos, los plazos manejados corresponden a plazos entre 20 y 60 días siendo el mas utilizado el de 30 días. Asimismo todas las asociaciones manifestaron recibir sus productos de manera inmediata en el momento de la compra.
En lo que respecta a las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social se encontró que se evidencia una clara política de diversidad en cuanto a productos en la cadena de granos se refiere, esta situación se reconoce al observar que solamente un producto es comprado por menos del 90% de las instituciones encuestadas. Los volúmenes correspondientes a los productos de la cadena son los que se observan en la tabla, como se aprecia el mayor volumen mensual se presenta en el arroz, el cual representa el 67% del
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total de la cadena; para los otros granos los menores valores se encuentran en fríjol y arveja, entre los demás granos los mayores volúmenes corresponden a la lenteja.
Tabla 24. Productos manejados mensualmente por las Instituciones del DABS en la Cadena de Granos Producto Instituciones % Mensual (Kg.) Volumen
Arroz Seco 13 100% 860 Arveja Seca 10 77% 84.5 Fríjol Seco 12 93% 88.5 Garbanzo 12 93% 105.5 Lenteja 12 93% 144.5 Total 1283
Fuente Esta Investigación
En lo que respecta a presentaciones de adquisición de productos en la cadena de granos por parte de las instituciones del DABS, se encontró que para el arroz la mayor proporción la reciben las compras en bultos, seguidas de las compras en paquetes de 25 unidades de libra. Las compras en paquetes de libra son mayoritarias para productos como arveja seca, lenteja y fríjol, el garbanzo se compra principalmente en unidades de kilo. Las compras realizadas a granel solo se presentan en arroz.
Tabla 25. Presentaciones de adquisición de las Instituciones del DABS en la Cadena de Granos Presentaciones Arroz
Arveja Seca
Fríjol
Seco Garbanzos Lentejas
Total general BULTO 50 14.3% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 9.6% 62.5 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 75 21.5% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 14.3% Total BULTO 35.8% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 23.9% GRANEL 12.5 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 1.2% Total GRANEL 1.8% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 1.2% PAQUETE 0.5 30.8% 29.4% 31.1% 19.0% 30.7% 29.6% 1 0.0% 47.1% 39.5% 31.3% 40.2% 12.8% 1.5 0.0% 2.5% 0.0% 0.0% 0.0% 0.1% 2.5 0.0% 0.0% 0.0% 2.4% 2.6% 0.5% 3.5 0.0% 0.0% 4.0% 0.0% 0.0% 0.3% 5 20.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 13.4% 10 11.5% 0.0% 11.3% 0.0% 0.0% 8.6% 12.5 0.0% 21.0% 14.1% 23.7% 26.5% 7.2% 25 0.0% 0.0% 0.0% 23.7% 0.0% 2.4% Total PAQUETE 62.4% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 74.9% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
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Gráfico 29. Presentaciones de Compra de las instituciones del DABS para los productos de la cadena de Granos
Presentaciones de Compra de Granos en Instituciones del DABS
0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0% 45.0% 50.0% 50 62.5 75 12.5 0.5 1 1.5 2.5 3.5 5 10 12.5 25
BULTO GRANEL PAQUETE
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
En cuanto a los lugares de compra, la preferencia de las instituciones del DABS para los productos de esta cadena se refiere hacia el abastecimiento a través de proveedores institucionales, los cuales como se observa en la tabla manejan el 80% del volumen, seguido de las compras realizadas en Surtimax con el 18.7%.
Tabla 26. Lugares de Compra de las instituciones del DABS para los productos de la Cadena de Granos
Lugar de Compra Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general Alkosto 0.0% 5.0% 3.4% 2.8% 3.2% 1.1% Proveedor Institucional 79.9% 86.6% 79.7% 68.7% 91.5% 80.2% Surtimax 20.1% 8.4% 16.9% 28.4% 5.3% 18.7% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
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Gráfico 30. Lugares de Compra de las instituciones del DABS para los productos de la cadena de Granos
Lugares de Compra de Granos en Instituciones del DABS
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%
Alkosto Proveedor Institucional Surtimax
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
Referente a las frecuencias de compra, analizando la información recolectada se encuentra que de manera general las instituciones del DABS prefieren realizar sus compras de la cadena de granos de forma mensual (46%), seguido de las compras quincenales y las realizadas una vez por semana. Para la arveja seca y el fríjol las compras mensuales son totales, en el caso del arroz las compras mensuales no son las mayoritarias, la importancia de las compras quincenales alcanza el 36% y las semanales el 34%.
Relacionando la información de lugares y frecuencias de compra se encuentra que la mayor proporción de compras mensuales se debe a que el aprovisionamiento a través de proveedores institucionales se realiza con estos intervalos, para todos los productos excepto para el arroz donde como ya se estableció las compras principales son quincenales.
Tabla 27. Frecuencias de compra de las Instituciones del DABS en la cadena de Granos Frecuencia de
Compra Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general
Bimestral 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
Mas de tres meses 0.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.5% Mensual 29.0% 100.0% 100.0% 76.3% 52.4% 46.0% Quincenal 35.8% 0.0% 0.0% 23.7% 47.6% 30.6%
Semanal 34.4% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 23.0%
Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Grafico 31. Frecuencias de compra de las Instituciones del DABS en la cadena de Granos
Frecuencia de Compra de Granos en Instituciones del DABS
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% 120.0%
Bimestral Mas de tres meses Mensual Quincenal Semanal
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró que el 77% de los encuestados (10 instituciones) manifestó recibir opciones de crédito para las compras de los productos de la cadena de granos, los plazos manejados corresponden a 30 y 60 días. Tres de las instituciones encuestadas manifestó tener tiempos de espera entre la compra de los productos y la recepción de los mismos, estos plazos corresponden a 2, 3 y 7 días; como dato importante estas compras se realizan a proveedores institucionales.
En lo que hace referencia a los comedores comunitarios se encontró que al igual que en los otros clientes institucionales analizados la preferencia por los alimentos de esta cadena es bastante alta, el fríjol, la lenteja y el garbanzo no son adquiridos por todos los comedores comunitarios encuestados.
En cuanto a volúmenes se encuentra que la mayor proporción la posee el arroz, el cual representa el 69% del total de la cadena, seguido de la arveja seca. Los volúmenes del fríjol, la lenteja y el garbanzo son muy inferiores en proporción a los demás granos teniendo en cuenta que son manejados por porcentajes muy cercanos de comedores comunitarios.
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Tabla 28. Productos manejados mensualmente por los Comedores Comunitarios en la Cadena de Granos Producto Comedores % Volumen Mensual (Kg.) Arroz Seco 6 100,% 1742 Arveja Seca 5 84% 457.5 Fríjol Seco 6 100% 121 Garbanzo 5 84% 106.5 Lenteja 5 84% 106.5 Total 2533.5
Fuente Esta Investigación
En cuanto a presentaciones de adquisición para los productos de la cadena de granos se observa en la tabla que el mayor porcentaje lo reciben las compras en bultos para productos como arveja seca y arroz; y para los demás productos de la cadena la presentación con mayor proporción es la de paquetes, ya sean estos agregados o individuales.
Las compras de paquetes de libra son preferidas en productos como el fríjol donde representan el 32% de los volúmenes manejados, para el arroz también son importantes las compras de paquetes de libra, así como la de paquetes de 3 kilos. También se encuentran compras a granel en todos los productos.
Tabla 29. Presentaciones de adquisición de las Comedores Comunitarios en la Cadena de Granos Presentaciones Arroz
Arveja Seca
Fríjol
Seco Garbanzos Lentejas
Total general BULTO 50 0.0% 76.5% 0.0% 0.0% 0.0% 13.8% 75 51.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 35.5% Total BULTO 51.7% 76.5% 0.0% 0.0% 0.0% 49.3% GRANEL 8 0.0% 0.0% 9.9% 11.3% 11.3% 1.4% 10 0.0% 17.5% 0.0% 0.0% 0.0% 3.2% 28 12.9% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 8.8% Total GRANEL 12.9% 17.5% 9.9% 11.3% 11.3% 13.4% PAQUETE 0.5 14.4% 6.0% 32.2% 23.0% 23.0% 14.4% 1 0.0% 0.0% 16.5% 18.8% 18.8% 2.4% 3 16.5% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 11.4% 5 4.6% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 3.2% 12.5 0.0% 0.0% 41.3% 46.9% 46.9% 5.9% Total PAQUETE 35.5% 6.0% 90.1% 88.7% 88.7% 37.2% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Grafico 32. Presentaciones de adquisición de las Comedores Comunitarios en la Cadena de Granos
Presentaciones de Adquisición de Granos en Comedores Comunitarios
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 50 75 8 10 28 0.5 1 3 5 12.5
BULTO GRANEL PAQUETE
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas Fuente. Esta investigación
La preferencia de los Comedores Comunitarios en cuanto a lugares de aprovisionamiento para los productos de la cadena de granos se refiere esta orientada hacia el abastecimiento a través de supermercados de cadena, seguidos de los supermercados y las tiendas de barrio. No se observa una gran diferencia entre un producto y el otro, solo en la arveja seca, cuya compra en los supermercados de barrio es bastante inferior.
Tabla 30. Lugares de Aprovisionamiento de los Comedores Comunitarios para los productos de la Cadena de Granos.
Lugares de Compra Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general Sup.de Barrio 18.9% 6.0% 32.2% 23.0% 23.0% 17.6% Proveedor Institucional 12.9% 17.5% 9.9% 11.3% 11.3% 13.4% Sup.de Cadena 51.7% 65.6% 41.3% 46.9% 46.9% 53.3% Tienda 16.5% 10.9% 16.5% 18.8% 18.8% 15.7% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
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Gráfico 33. Lugares de Compra de los Comedores Comunitarios para los productos de la cadena de Granos
Lugares de Compra de Granos en Comedores Comunitarios
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%
Sup.de Barrio Proveedor Institucional Sup.de Cadena Tienda
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
En cuanto a las frecuencias de aprovisionamiento, analizando la información recolectada se encuentra que a diferencia de los demás clientes institucionales analizados, en los comedores se evidencia una mayor diversidad de frecuencias de aprovisionamiento utilizadas; aunque las compras realizadas mensualmente son mayoritarias, las compras semanales en el arroz son las más importantes, y para la arveja, lo son las quincenales. Los datos específicos por producto se encuentran en la tabla.
Al analizar de forma cruzada los datos de frecuencia y lugar de compra se encuentra que el arroz se adquiere de forma semanal en los supermercados de cadena, mientras que para la arveja las compras se dan en estos mismos establecimientos de forma quincenal, para el fríjol, la lenteja y el garbanzo las compras importantes se presentan en los supermercados de cadena de forma mensual.
Tabla 31. Frecuencias de compra de los Comedores Comunitarios en la Cadena de Granos Frecuencias de
Compra Arroz
Arveja
Seca Fríjol Seco Garbanzos Lentejas
Total general 2 veces por semana 12.9% 17.5% 0.0% 0.0% 0.0% 12.0% Cada veinte días 0.0% 0.0% 9.9% 11.3% 11.3% 1.4% Mensual 30.9% 16.9% 76.9% 88.7% 88.7% 35.4%
Quincenal 0.0% 65.6% 0.0% 0.0% 0.0% 11.8%
Semanal 56.3% 0.0% 13.2% 0.0% 0.0% 39.3%
Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Grafico 34. Frecuencias de compra de los Comedores Comunitarios en la Cadena de Granos
Frecuencias de Compra de Granos en Comedores Comunitarios
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%
2 veces por semana Cada veinte días Mensual Quincenal Semanal
% de l V olume n
Arroz Arveja Seca Frijol Seco Garbanzos Lentejas
Fuente Esta Investigación
En cuanto a formas de pago utilizadas para las compras de esta cadena se encontró que 4 de los comedores adquieren sus productos de la cadena de granos a crédito con plazos de treinta días.