Cadena de abarrotes

Dentro del análisis de los abarrotes en estas organizaciones se tendrá primero en cuenta la descripción de aceite por que su volumen será expresado en litros, luego el pan ya que no todas las organizaciones lo compran en paquetes con pesos respectivos sino que viene en unidades y por último se describe los demás productos (Azúcar, Café, Chocolate, Manteca vegetal, Margarina, Pasta y Sal).

Para el análisis del aceite se determinó que es comprado por todos los encuestados, mensualmente totalizan un volumen de 1725 litros, donde el ICBF compra el 59% (la presentación por excelencia es la de frasco de medio y un litro), los comedores el 19.6% (en cuyo caso las presentaciones mas frecuentes son las de cajas con desagregación en garrafas de 5 litros, o la compra en garrafas individuales); y los centros del DABS el 21% ( que por lo general lo adquieren en cajas de frascos de litro o en litros individuales)

Los lugares de compra del aceite para el ICBF, DABS y los comedores muestran que el mayor porcentaje es comprado en los supermercados de barrio estos distribuyen el 91% de los volúmenes adquiridos por ICBF, la proporción restante se reparte entre las tiendas de barrio y Surtimax.

Mientras que para las instituciones del DABS, las compras se dan a través de proveedores institucionales en un 69%, seguidos de Surtimax con un 29%, la proporción restante la suministra Alkosto. En el caso de los comedores comunitarios la configuración de proveedores es mucho mas compleja, como se observa en la tabla existen 5 tipos de actores comerciales a los que se acude para la compra de aceite, siendo los mas importantes los supermercados de cadena.

Tabla 57. Lugares de Compra de Aceite en los Comedores Comunitarios Lugar de Compra Aceite

Distribuidor 5.9% Proveedor Institucional 26.0% Sup.de barrio 28.3% Sup.de Cadena 35.4% Tienda 4.4% Total general 100.0%

Fuente Esta Investigación

Las frecuencias de compra para las tres organizaciones muestran que por ejemplo las compras de este producto en las asociaciones del ICBF se dan en su totalidad de forma mensual, para las instituciones del DABS, las compras mensuales también son mayoritarias aportando el 57%, la siguen las compras quincenales con el 40%, y las compras semanales con apenas el 3%.

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En el caso de los comedores comunitarios, las frecuencias son mas diversas; como se aprecia en la tabla la prevalencia de la compra quincenal no es tan alta, vs. las otras presentadas; las compras mensuales y las realizadas dos veces por semana adquieren valores similares, las compras semanales sin embargo apenas alcanzan el 5.9% del volumen.

Tabla 58. Frecuencias de compra de aceite para comedores comunitarios Frecuencia de Compra Aceite 2 veces por semana 26.0% Mensual 32.7% Quincenal 35.4% Semanal 5.9% Total general 100.0%

Fuente. Esta investigación

El volumen de pan respectivo para las asociaciones del ICBF que es comprado se presenta en kilos y unidades mensuales, ya que no todas las organizaciones lo compran en paquetes. El volumen en paquetes es de 452.38 kilos mensuales y el de unidades es de 2016 unidades. La presentación de paquetes mas utilizadas son las de 500grs. Los lugares de compra preferidos para el pan por paquetes son los supermercados de barrio con cerca del 92% de los volúmenes, en este tipo de producto las frecuencias mas importantes son las mensuales, para el pan por unidades las compras se realizan en la panadería. Las compras del DABS en lo que se refiere a pan por peso acumulan un volumen de 98 kg. la presentación preferida es la de paquete de 500 y 650 grs., los principales proveedores son los proveedores institucionales y los supermercados de cadena, las frecuencias habituales son las mensuales y las semanales. En el caso de las compras de pan por unidades, estas acumulan un total de 33424 unidades mensuales, los suministradores de este producto son las panaderías y los proveedores institucionales y las frecuencias mas utilizadas son las diarias y las semanales. En los comedores comunitarios las compras de pan por peso acumulan un total de 92 kg, mensuales, siendo los principales proveedores los supermercados de barrio y los supermercados de cadena, las frecuencias mas usadas son las mensuales y semanales.

Para el ICBF se observa que se compran 3983.25 kilos de abarrotes mensualmente donde la mayor representatividad la tienen el azúcar (58.6) y la pasta (15.9%).

Tabla 59. Volumen mensual de abarrotes para el ICBF Producto kg. mensuales % Azucar 2336 58.6% Chocolate 284.25 7.1% Margarina 182.5 4.6%

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UNIVERSIDAD DISTRITAL - UNIDAD EJECUTIVA DE SERVICIOS PUBLICOS (UESP) Pasta 632.5 15.9%

Sal 548 13.8%

Total

general 3983.25 100.0%

Fuente. Esta investigación

La presentación de estos productos muestra que el 95% del volumen total para el ICBF es comprado en paquetes. Para cada producto se especifica la representatividad en la presentación así: paquete para el 100% del volumen de azúcar, siendo el más utilizado el de libra; esta misma situación se encuentra en chocolate y pasta, en la sal el paquete mas utilizado es el de kilo; la margarina se compra en barras por lo general de libra.

Para los centros de atención del DABS se observa que se compran 1406.2 kilos mensualmente de los abarrotes mostrados en la tabla. Los productos con mayor representatividad con respecto al volumen comprado son el azúcar con el 44.5% del volumen y con menor representatividad el café con 4.5% y la pasta con el 10.4%, los demás productos conservan proporciones entre el 12 y el 15%.

Tabla 60. Volumen mensual de abarrotes para el DABS Producto kg. mensuales % Azúcar 626 44.5% Café 63.7 4.5% Chocolate 199 14.2% Margarina 204.75 14.6% Pasta 145.75 10.4% Sal 167 11.9% Total general 1406.2 100.0%

Fuente. Esta investigación

De acuerdo a la presentación de estos abarrotes se observa que el 58% del volumen es comprado en paquetes y el 25.6% en bultos siendo los más representativos. Por cada producto se puede decir que el azúcar se suele comprar en bulto; el café, la sal y la pasta son comprados en su totalidad en paquetes; el chocolate es comprado en cajas y paquetes; la margarina se compra en barras y cajas.

Tabla 61. Presentaciones de los abarrotes para DABS

Presentación Azucar Cafe Chocolate Margarina Pasta Sal

Total general BARRA 0.0% 0.0% 0.0% 19.4% 0.0% 0.0% 2.8% BULTO 57.5% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 25.6% CAJA 0.0% 0.0% 12.6% 80.6% 0.0% 0.0% 13.5% FRASCO 0.0% 1.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% PAQUETE 42.5% 98.9% 87.4% 0.0% 100.0% 100.0% 58.0% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

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Para los comedores comunitarios se observa que son comprados 1.842,75 kilos de abarrotes mensualmente en donde el azúcar representa el 58.4% del volumen total, la sal el 21.7%, la pasta el 14.6% y los demás productos no sobrepasan el 4% del volumen total.

Tabla 62. Volumen mensual de abarrotes para los comedores comunitarios Producto kg. mensuales % Azucar 626 44.5% Cafe 63.7 4.5% Chocolate 199 14.2% Margarina 204.75 14.6% Pasta 145.75 10.4% Sal 167 11.9% Total general 1406.2 100.0%

Fuente Esta Investigación

Las presentaciones observadas para los abarrotes muestran que el 58% del volumen es comprado en paquetes y el 25.6% en bultos, siendo los más representativos. De acuerdo a cada producto las presentaciones más representativas son: el paquete para el café, el chocolate, la pasta y la sal; los bultos y los paquetes para el azúcar; y las barras y las cajas para la margarina, la manteca se compra totalmente en cajas.

Tabla 63. Presentaciones de los abarrotes para comedores comunitarios

Presentación Azucar Cafe Chocolate Manteca Margarina Pasta Sal

Total general BARRA 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 13.2% 0.0% 0.0% 1.1% BULTO 57.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 35.4% CAJA 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 83.0% 0.0% 0.0% 12.8% PAQUETE 42.3% 100.0% 100.0% 0.0% 3.8% 100.0% 100.0% 50.8% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

En cuanto a los demás abarrotes los lugares de compra para el ICBF muestran a los supermercados de barrio (87.5%), Surtimax (4%) y las tiendas de barrio con un 3.5%. Los supermercados de barrio son mayoritarios para todos los productos analizados, en ninguno se nota una diferencia sustantiva.

Tabla 64. Lugares de compra de abarrotes para ICBF

Lugar de Compra Azucar Chocolate Margarina Pasta Sal

Total general NR 4.4% 6.0% 0.4% 5.4% 6.2% 4.7% Proveedor Institucional 0.4% 0.3% 0.4% 0.3% 0.4% 0.4% Sup.de barrio 87.4% 86.0% 90.8% 87.4% 87.4% 87.5%

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Surtimax 4.0% 3.9% 5.3% 3.5% 4.0% 4.0%

Tienda 3.9% 3.9% 3.0% 3.5% 2.0% 3.5%

Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

Para los centros del DABS se observan a los proveedores institucionales como los más representativos ya que allí se compra el 67.9% del volumen total de los abarrotes, otros lugares que se destacan son Alkosto (19%) y Surtimax (13%). En la margarina específicamente Alkosto es el principal suministrador, la proporción en chocolate de este proveedor también es importante; en sal y azúcar son importantes las proporciones de Surtimax.

Tabla 65. Lugares de compra de abarrotes para DABS

Lugar de Compra Azucar Cafe Chocolate Margarina Pasta Sal

Total general Alkosto 5.8% 1.6% 45.2% 58.6% 8.2% 3.6% 18.8% Proveedor Institucional 78.3% 92.6% 52.3% 33.3% 81.0% 69.5% 67.9% Surtimax 16.0% 5.8% 2.5% 8.1% 10.8% 26.9% 13.2% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

Para los comedores comunitarios se observa que en los supermercados de cadena se compra el mayor porcentaje del volumen total de abarrotes (49.9%) seguido por los proveedores institucionales con un 18.5% y los supermercados de barrio con un 16.4%, este tipo de proveedor es el mayor suministrador de chocolate como se observa en la tabla; el café se adquiere principalmente a través de distribuidores; los supermercados de cadena venden la totalidad de la manteca y la mayor proporción de la margarina.

Tabla 66. Lugares de compra de abarrotes para comedores comunitarios Lugar de

Compra Azucar Cafe Chocolate Manteca Margarina Pasta Sal

Total general Distribuidor 4.9% 66.7% 25.0% 0.0% 5.0% 19.2% 5.4% 6.3% Proveedor Institucional 21.7% 0.0% 0.0% 0.0% 1.9% 10.8% 27.2% 18.5% Sup.de barrio 15.7% 33.3% 75.0% 0.0% 13.8% 22.2% 21.1% 16.4% Sup.de Cadena 49.4% 0.0% 0.0% 100.0% 75.5% 29.9% 32.7% 49.9% Tienda 8.2% 0.0% 0.0% 0.0% 3.8% 18.0% 13.6% 8.9% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

Todos los productos analizados en este apartado dentro de la cadena de abarrotes son adquiridos de forma mensual por las asociaciones de madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Para las instituciones del Departamento Administrativo de Bienestar Social, la frecuencia mas utilizada es la mensual, de esta manera se adquiere el 70% de los volúmenes, la sigue en importancia la frecuencia quincenal. Para el azúcar

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específicamente la proporción entre compras mensuales y quincenales es muy cercana, diferente a los demás productos donde las compras quincenales son alcanzan el 30%.

Tabla 67. Frecuencias de compra de abarrotes para DABS

Frecuencia

de Compra Azucar Cafe Chocolate Margarina Pasta Sal

Total general Mensual 50.5% 71.7% 85.4% 93.2% 83.9% 83.2% 70.0% Quincenal 49.5% 28.3% 12.6% 2.9% 16.1% 12.0% 28.6% Semanal 0.0% 0.0% 2.0% 3.9% 0.0% 4.8% 1.4% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

Las frecuencias de compra para los comedores muestran a la mensual (63% del volumen) como la más representativa seguida de las compras realizadas dos veces por semana, las compras quincenales también revisten cierta importancia; en el café, sin embargo; las compras semanales son las mas utilizadas, para la margarina las compras quincenales son las de mayor volumen.

Tabla 68 Frecuencias de compra de abarrotes para comedores Frecuencia

de Compra Azucar Cafe Chocolate Manteca Margarina Pasta Sal

Total general 2 veces por semana 21.7% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 27.2% 17.4% Cada veinte días 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 1.9% 10.8% 0.0% 1.1% Mensual 73.3% 33.3% 75.0% 0.0% 17.6% 70.1% 67.3% 63.1% Quincenal 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 75.5% 0.0% 0.0% 12.1% Semanal 4.9% 66.7% 25.0% 0.0% 5.0% 19.2% 5.4% 6.3% Total general 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente. Esta investigación

El tiempo de entrega reportado por los encuestados (asociaciones del ICBF, centros del DABS y comedores comunitarios) es cero para todas las compras realizadas por ellos en los productos de esta cadena, excepto por tres organizaciones pertenecientes al Departamento Administrativo de Bienestar Social que manifestaron esperar entre 2, 3 y 7 días para la llegada de sus productos.

En cuanto a la forma de pago, el ICBF realizan todas sus compras a crédito recibiendo plazos entre 30 y 60 días, lo mismo sucede para las instituciones del DABS, en los comedores los plazos de pago corresponden a un mes.

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