Perfil de oportunidad cultivo comercial de la caña panelera

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(1).•. 1 1 1. 1 1 1. COR.."OO:RACJ:ON PanA EL DES.arutoLLO DE Cl\IJ)Afl. 1 1 1·. 1. P!;:lU'J:L DE OPOaT"ÓN!:C:i\D CUL':J:VO CC~:RCl::\.L DZ L..""\ C.:\L.i ?X:I:Z~~\. 1. 1 1 1 1 1 1 1 J·__ .:. .. ~. . .... -~. ·-~. ....... -. -:;J,:.. .• • •. •. •. ·".

(2) -1 1 1 _l. 1 1 1 1. 1. DESCRIPClON DE LAS CONDICIONES DEL MERCADO ANALISIS DE LA OFERTA 1. PRODUCCION MUNDIAL INDIA, PAKISTAN Y COLOMBIA SON LOS MAYORES PRODUCTORES DE PANELA A NIVEL MUNDIAL.. 2. PRODUCCION NACIONAL PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS QUE ABASTECEN LAS PLAZAS I'IAYORISTAS'"' BOGOTA:. ES ABASTECIDA POR LOS DEPARTAMENTOS DE BOYACA. 1 1. FRANCISCO, ARBELAEZ, NOCAII'IA, NII'IAIMA, CAPARRAPI, LA PALI'IA). 1 1. CALh ES ABASTECIDA POR LOS DEPARTAMENTOS DE CAUCA (ROSAS), NARilliD (SANDONA. 1 1 1 1 1 1. (SANTA ANA, SAN JOSE DE PARE, MDNIGUIRA), CUNDINAI'IARCA (VILLETA, LA MESA, SAN Y SANTANDER. (BARBOSA, HOYA DEL RlO SUAREZ, SAN GIL, PIEDECUESTA, SOCORRO).. Y CONSACA). Y VALLE. (TULUA, PALMIRA, CANDELARIA, PRADERA, CALII'IA, LA CUMBRE,. DAGUA, SEVILLA, EL CAIRO, VERSALLES.. MEDELLIN:. ES ABASTECIDA POR LOS DEPARTAMENTOS DE ANTIOQUIA. (CAMPAMENTO,. ANDES, BDLIVAR, YOLOI'IBO, FRONTINO, SALGAR, CONCORDIA, BETANIA, TITIRIBI, GIRARDOTA, SAN ROQUE),. .. ARBEL~,. CUNDINAI'IARCA. (VILLETA, LA MESA, SAN FRANCISCO,. NOCAII'IA, NII'IAIMA, CAPARRAPI, LA PALMA),. RISARALDA (PEREIRA), SANTUARIO, PUEBLO RICO, QUINCHIA, LA VIRGINIA) TOLII'IA. (MARIQUITA, LIBAND, FRESNO, IBAGUE, ROVIRA). '"'·. Y.

(3) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 2.. EN LAS PRINCIPALES PLAZAS MAYORISTAS.<&> PLAZA. --=----. F. M. A. M. J. J. A. S. o. N D. CALI. X. X. X. X. X. X. X. X. X. X. X X. BOGOTA. X. X. X. X. X. X. X. X. X. X. X X. I'IEI>ELLI N. X. X. X. X. X. X X X. X. X. X X. CONVENCIONES:. PRODUCCION REGULAR:. PICO DE PRODUCCION. X. ESCASEZ AREA. (HAS) • PRODUCCION. DE PANELA EN COLOMBIA. AÑO. 3.. AREA. 211.540. 1990. 199.634 209.119. Y RENDIMIENTO. (TONELADAS). PRODUCCION. (TON). RENDIMIENTO (KG/KA). 1.137.100 1.092.629. 5735. 5473 5464. 1.140.607. PRODUCCION EN CALDAS. -. LA MAYOR PARTE DE LOS CULTIVOS SON POCO TECNlfiCAJ>OS.. -. LOS RENDIMIENTOS POR HECTAREA SON BAJOS. RENDIMIENTOS PARA. CA~. ( 14 ). SE ESTIMA QUE LOS. PANELERA TECNIFICADA Y TRADICIONAL SON. DE 3.5 Y 6 TON/HA. RESPECTIVAMENTE. -. LA INDUSTRIA PANELERA EN CALDAS GENERA ALREDEDOR DE 10.500 .J'I'IPLEDS.. - LA CALIDAD DE LA PANELA ES »EFICIENTE. -. (TON/HA). 1989 - 1991.. (HAS). 1989. 1991. 1. 1 1 1 1. CALENDARIO DE COSECHA Y ESCASEZ DE PANELA PARA 1993. LOS COSTOS DE PRODUCCION SON ALTOS.. ,.,,.

(4) ~,. 1 1. 3. EL AREA POTENCIAL (TEORICA) GUE EXISTE EN CALDAS PARA LA SIEI'IBRA DE CAM. 1. PANELERA CONSIDERANDO ALTURAS ENTRE. 1. HECTAREAS.. 11. AREAS PLANTADAS. (HAS). Y PRODUCCION (TON). 1 1 1. l'IUNlCIPIOS. AREA PLANTADA. PRODUCCION. I'IUNICIPIOS. 600. 1400. l'IANIZALES. 300. 1700. 45. 135. NEIRA. 700. 3750. MANZANARES. 788. 2187. CHINCHINA. 60. 572. I'IARGUETALIA. 189. 610. PALESTINA. 352. 3520. PENSILVANIA. 351. 1195. ANSERI'IA. 750. 2511. AGUADAS. 647. 2264. RISARALDA. 90-. 624. PACORA. 1300. 2'300. BELALCAZAR. 40. 120. SALAI'IINA. 377. 1763. VITERBO. 25. 125. FILADELFIA. 356. 2360. RIOSUCIO. 1417. 4780. LA I'IERCED. 80. 200. I'IARI'IATO. 30. 90. ARANZAZU. 94. 259. SUPlA. 375. 1360. I'IARULANDA. 70. 196 TOTAL. 9036. 34021. VICTORIA. 1 1. 1. 1. (ENTRE O Y 2 KMS). ES DE 101.402. u.o>. SAI'IANA. 1 1. 1. Y LOS 1. 500 METROS SOBRE EL NIVEL llEL I'IAR. Y TENIENDO EN CUENTA LA INFLUENCIA VIAL. 1. 1 1. O. EN CALDAS, 1992.. • 1 ~>. AREA PRODUCCION PLANTADA. .. ANALISIS DE LA DEMANDA: 1. DEI'IANDA INTERNACIONAL -. JAPON ES UN I'IERCADO INTERESANTE PARA LA PANELA COLOMBIANA.. cu>.

(5) 1 1 1 1. 1 1 1 1. 1. 2.. DEMANDA NACIONAL. PROYECCIONES DDEL CONSUMO NACIONAL DE PANELA. DEMANDA TONELADAS SECTOR URBANO. DEMANDA TONELADAS SECTOR. RURAL. 1993. 324.350. 241.132·. 565.482. 1994. ;:i30.290. 245.549. 575.839. 1995. '336.143. 249.900. 586.043. 1 1 1. 1 '\1. DEMANDA TOTAL. MANlZALES, ABASTECIMIENTO POTENCIAL Y CONSUMO TOTAL DE PANELA. TONIKES, 1991.. <17>. CONSUMO I'IINIMO. 1 1 1 1 1. <~~•. TOTAL MES MAXII'IO. PRECIO DE COMPRA PROMEDIO DE ASOPANELA. PRECIO. . NOTA:. 989.95. 1.003.176. 943.097. DURANTE 1993.. ABASTECIMIENTO POTENCIAL MES.. (PEREIRA). AL AGRICULTOR. <~a,. CONCEPTO. ($). 7.800. BOLSA DE PAPEL DE 24 ATADOS. 8.950. BOLSA TERMOENCOBIBLE DE 24 ATADOS •. 6.720 - 7.440. 24 ATADOS. UN ATADO DE PANELA PESA UNA LIBRA. COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO:. $. 214/Kg.. (SIN BOLSA).

(6) 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1. 1. PRECIO DE VENTA DE LOS MAYORISTAS EN PLAZA 1992 1993.. ($/KG). Y PRONOSTICOS. A~. <1>). liOGOTA. CALI. I'IEDELLIN. MES. 1992. 1993. 1992. 1993. 1992. 1993. ENERO. 197.9. 201.1. 250.0. 309.!1. 246.8. 287.6. FEBRERO. 196.3. 200 .. 5. 250.0. 311.0. 231.7. .271.6. MARZO. 189.0. 196.7. 234.3. 292.1. 212.!.\. . 258.0. ABRIL. 195.2. 21>2.7. 243.!1. 304.6. 237.4. zao.o. I'IAYO. 196.6. 199.5. 250.0. 310.2. 215.3. 283.4. JUNIO. 1!14.9. 190.1. 250.0. 315.1. 228.1. 272.0. JULIO. 197.5. 189.0. 261.2. 327.2. 227.7. 276.9. AGOSTO. 184.9. 185.1. 276.5. 340.4. 242.1. 296.0. SEPTIEMBRE. 177.0. 1!10.9. 276.5. 342.9. 236.5. 2!15.5. OCTUBRE. 170.0. 174.7. 273.7. 3112.3. 266.0. 308.5. NOVIEMBRE. 177.0. 181.4. 277.0. 342.8. 255.8. 309.7. DICIEMBRE. 197.9. 194.3. 277.0. :)48.3. 2711.3. 322.9. PROI'IEDIO. 187.9. 191.2. 260.0. 323.9. 241.7. 286.8.

(7) 1 1 1 1. PRESENTACION GENERAL DE LOS COSTOS DE INVERSION: INVERSIONES - COSTOS E INGRESOS. (HECTAREA/ANO). 1 1 1. 1 1 1 1 1. 1 1. EN. $. 1993. CAÑA PANELERA. 1 1 1 1 1. tun. 1. 2. 5. TRAPICHE. UNIDAD. 353.100. (}. o. SEI'IILLA. TONELADA. 116.000. o. o. MANO DE OBRA. JORNAL. 711.87.1. 991.116. 916.389. FERTILIZANTE PRODUCCION. KGR.. 103.000. 72.000. 72.000. UREA. KGR.. 16.200. 32.400. 32.400. CALFOS. KGR.. 40.000. o. o. PESTICIDAS. LTS. 2.550. 2.550. 2.550. COI'IBUSTIBLES Y LUBRICANTES. GS.. o. 22.880. 18.720. BOLSAS DE PAPEL (25 KG PANELA) UNIDA. o. 54.076. 44.244. BOLSAS DE PVC. o. 310.64(). 254.160. MATERIALES DE BENEFICIO. o. 20.240. 16.560. LIMPIEZA Y REPARACION. o. 12.430. 10.170. 878.623. 1518.332. 1367.193. 54.000. 36.000. 36.000. 101.100. 101.100. 101.100. ASISTENCIA TECNICA. 32.000. 32.000. 32.000. IMPREVISTOS. 87.862. 151.833. 136.719. 1622.685. 1839.265. 1673.012. o. 25JO.OOO. 2070.000. (1622.685). 690.7J5. 396.988. ( 1 KG PANELA l. UNID. SUBTOTAL COSTOS VARIABLES** HERRAMIENTAS. UNIDAD. ADMINISTRACION. 00:0.: CVl. .. TOTAL COSTOS TOTAL. 1. I~RESOS. FLUJO NETO ANUAL RENTABILIDAD -+IR. 10.74!::.

(8) --;-·. ~,. 1 1 1 1 1 1. 1 1 1. 1 1. 1 1 1. 1 1. 1 1. PRESENTACION GENERAL DE LOS COSTOS DE INVERSION PARA 1993. KAND DE OBRA. INSUMOS Y RENDIMIENTO. Ct.6). (HECTAREA/Aim). CA!liA PANELERA. AOOS 2. 1. 5. .. KAND DE OBRA J>REPARACION DEL TERREND PREPARACION Y TRATAMIENTO SEI'IJLLA TRANSPORTE DE SEI'IILLA SIEI'IBRA FERTILIZACION DESYERBAS Y APORQUES RESIEMBRAS CORTE - ALCE - TRANSPORTE BENEFICIO CONTROL SANITARIO DESPAJE PRACTICAS A LA CEPA. JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL JORNAL. 70. ·1. a./. 5 20 14' 60 2·. o o 2. o o. o o o o. o o o o. 6 50 3. .6 50 3 63 90. 77 110 2 4. '2. o. 4 15. 181. 252. 233. UNIDAD 0.05 UNIDAD 6 TONELADA B. o. o. TOTAL MANO DE OBRA INFRAESTRUCTURA - EQUIPOS - MATERIAL VEGETÁL. TRAPICHE. HERRIII'IIENTAS SEMILLA· --· ·--,.. AGRDQUIMICOS FERTILIZANTE PRODúCCION UREA ·.. 4. 4. o. o. 400 200. 400 200. o. 0.3 . 44. 0.3. --.;.. CALF09. PESTICIDAS COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES. KGR.. 600. KGR~. 100. KGR. LTS. GLN.. 1000 0.3. o. o. 36. EI'IPADUES BOLSA DE PAPEL (25 KG PANELA) BOLSAS DE PVC (1 KG. PANELA). UNIDAD UNIDAD. o o. 440 11000. 9000. RENDIMIENTO PANELA. KGR.. o. 11000. 9000. .. 360. ..

(9) 4. 1 1~----------------------------~. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1. COSTO DE PRODUCCION PORR KG.<CICLO DEL CULTIUO SIETE ANOS).. TOTAL COSTOS DE PRODUCCION. --------------------------RENDIHIENTO TOTAL. NOTA:. =. $ 9.649.534. ----------. =$ Z141KG.. 45.888 KG.. EL ESTUDIO DE LOS COSTOS NO INCLUYE COSTOS FINANCIEROS.. ADEMAS,. SOLO SE TIENEN EN CUENTA LOS COSTOS ADHINISTRATIUOS BASlCOS.. EL COSTO DE PRODUCCION UNITARIO SE OBTUVO SUMANDO TODOS LOS COSTOS DE PRODUCCION A PESOS DE 1993 Y DIVIDIENDO POR LOS KILOGRAHOS PRODUCIDOS..

(10) •. ~-. '. ''. lnsrtpci6n y control son~arlo. en iostérmlnos previstos enlasleyes09 de 1979 y 40 ce 1990.. RESUELVE: ARTICULO PRIMERO.· DeDnlclones. RESOLUCION NUMERO 4127 de 1991. Para los efectos de lo presente Resolución Odóptonse las sfgulentes definiciones:. Por la cual se subroga la Resolución Ni 70092 de 7985 sobre normas de producci6n, elaboracl6n, transporte y comercializacl6n de la pone/o.. PANE!A: Productos6lido.obtenlda porevaporoci6n de los jugos de la cQI\o de OZücor. e!Oborooo exclusivamente en los establecfmlantos denominados trapiches.. EL MINISTRO DE SALUD. PANElA ADULTERADA: Aquello o la cual se le han adlclanodo productos o sustancias no permllldos o se le han sustltuldo parte de sus elementos con~os naturales.. en uso da las facultades que le confiere la Ley09 de 1979-y en desauolla da lo Ley 40 de 1990. y,. PANE!AALTERADA:Aquenoqu&hasufrldocomblosensucolor, teKturo y apariencia debido a ataques de Insectos•.roedores. ablandamientos a fermentaciones. generalmente ocoslonodos por denclenclas en lo tabrlcac!On o en el almacenamiento.. CONSIDERANDO: Que al tenor del articulo 565 de la Ley 09 de 1979 ·corresponde ol Mirllsterlode SalUd lo oflcioiiZoCIOn de normostécnlcos colomblanasparotodoslosproductos que cubre esta Ley. Paro este efecto. podró sollcffar concepto del Consejo Nacional de Normas y Calidades o de personas )uridlcos o l'laturales versadas en la materia de que se trato•. Que por virtud del parógrafa del articulo 567 de la Ley 09 de 1979. el Ministerio de SalUd puede eXImir del cumpllmlentod&lrequlsffo de ficel'lcla sonJtorlo de funcionamiento a las establaclmlentos cuya actividad a su juicio no lo requiera, y 1. PANE!A CUADRADA V RECTANGUlAR: Aquella que ffena forma geométrico de un paralelep!pedo.. 1. •. · - - · - - · · · - · ---. ~--. PANE!A EN POLVO O GRANULADA: Aquella que por el proceso. de deShldrataciOn y/o molienda se ob1lene en forma de pol\lo o granulada.. Que las trapiches paneteros no son en sentida estricto fóbllcas de alimentos sine establecimientos dedicadas o una actividad artesanal quena requieren UcencioSon~orlo de Funcionamiento. si14 no que deben sometel$9 a un régimen especlaJ para efectos de su. l ., . . - ..,-. PANE!A.DtSPORTillADA O PARTIDA: Aquella panelo que por golpes o monlouleo Inadecuado ha sufrido rolUros. quedanao frogrnantos o trozos de-uno panelo.. PANE!A REDONDA: Aquella cuyo formo se pueda comparar con una semiesfera lrregutor. bien sea aehataóo o aplanado.. -! --- - - - -. 15. ··-----·-- ·- __, _________!""""""_ _ _ __ ·"-·. --~~-. ---~-~. _ . .¡ . .) " ' -.

(11) •. J~-·-. A. Reaulsltos físicoaujmfcos. PANELA EN OTRAS FORMAS: AqueUa que por el proceso de etaboraci6n se obtlene el'\ diferentes formas. MATERIAS EXTRAiliAS: Los restos de vegetales. arena. tterra.tnsectos u otro ftpo de Impurezas presentes en ro panera. TEXTURA: Coracterlstlc:o de la pone/o debido o lo relac/6n de azúcares reductores y sacarosa. lo cual determino su conststenc:lo o. durezo. TRAPICHE PANELERO: establecimiento donde se extrae el jugo de Jo coi'\a de azúcar y se elaboro lo ponelo. NUMERO DE DEFECTOS: Conffooo en unldodes de restos de vegetales. Insectos. huevos de Insectos y larvas.. SOUDOSSEDIMENTABLES: CanTidad de materia extral\a, areno, tierra y otras que se determinan por sedlmentocl6n. ARTICULO SEGUNDO.- DE lA C!ASIE!CAC!ON DEl A PANELA. Para efectos de lo determinación de los requisitos flslcoquimlcos, od6ptonse las siguientes convenciones:. Para efectos oe lo presente resolucl6n.lo pone/o se c!oslflco en. tres categorlos: A. EXTRA. S. PRIMERA. ._%:Tonto por ciento. í. C. SEGUNDA. 1!. 1. ARTICULO TERCERO.- QE !.OS REQU!S!TOS QE lA PANElA. ~. ¡,. - T: Tronsmitancío - nm: Nanómetro. Lo poneto debe cumplir con !osrequlSltosoe calidad que a connnuoc/611 se estobl&een:. -N: Nitrógeno. 16. 17. .~·. ~-------~-----~-~~-.

(12) 1. '. M : lndlce máximo permisible poro identificar nivel de calidad aceptable. :Número de muestras permitidas con resultado entre m y M.. B. Requisitos de c/aslficgclón de tgpanela. e. PARAGRAFO.- Lo autoridad son~arlo competente podrO requerir onOlisls odlclonoles diferentes de los prevWos en esto resolución. o ftn de ev~or cualquier riesgo paro Jo salud o el bienestar de lo comunidad. ARTICUcO GUARTO.- DE LAS CONDICIONES GENERALES DE LA PANELA Adern6s de los requls~os de calidad exigidos en el artlculo anterior .Jo canela debe cumplir con los sl¡¡uientes condiciones ¡¡ene-. roles: o.lo ponelo debe presentar coloroc16n en los diferentes tonos de amarillo. pardo o pardo oséuro.. c. Requfslfos Microblo/6gfcos. o. En lo eloooroci6n de la ponelo no se permffe el uso de hidrosulfito de sodio. hiposulfito de sodio u otros sustancias qulmlcas con propiedades blanqueadoras. c. En la elaboración de la pone lo no se perm~e er uso de nin¡¡ún tipo de colorantes ni de sustancias tóxicos.. '· 1. 1.. Poro efectos de determinar los índices permisibles de los requisitos mfcrobio!Ógicos, odóptonse los sigufentes convenciones:. ¡. ¡:. ; ~. n. :. Número de muestras o examinar. m : Jndice máximo permisible poro Identificar nivel 18 de bueno calidad.. d. En lo eloboracl6n de la panelo no se permffe el uso de az(J. car ni de mieles proCedentes de sitios diferentes o trapiches poneJaros.. •. . oloresysobares extrae. Lo Panel a debe estar Ubre de materias. l'los verd&omler.tos y no puede estar fermentada ni presentar oto· ques de hongos 0 Insectos. .. - - f. Lo Ponelo debe elaborarse en condiciones higiénicos.. 1 1·. -\. -~ -~. - -1 - -· - -1 - ·- - - - - ·- -1 ·-¡-. 19.

(13) l,. . .. . ARTICULO QUINTO.· DE 1OS REQUISITOS DE 1OS. Lo temo de muestras de panero para control oficio! debe ser. 1llll?le\lffi PANB tllOS. practicado por la autoridad sanitaria correi>ondlente. en el mo-. mento que Jo considere necesario o conveniente.. los trapiches poneleros deber M cumpl" paro su tuncionomlen-. PARAGRAFO.- la toma de muestras poro control oficial se debe. to con los siguientes requisitos sanrtorlos:. realizar en sitio de producción, transporte. atmocenomiento o expendio.. o. Estar ubicados en Jugares aislados de cuorquler foco de insolubrldod. sus alrededores se montendrOn limpios, Ubres de acumulación de basuras. de estancamientos de aguo y su funcionamiento no deberó ocosJonor molestias o lo comurúdad.. ARTICULO OCTAVO-· DEl NUMERO DE MU"STRAS PARA CONTROL miC!AL El número de unidades paro onOJis!s f!sicoqulmlco. microbiológl· co paro control oficial es de clnco (5) y deben corresponder al m~ mo lote de producción, Se dlstrlbulrón ost:tres (3) paro anOlisis microbiológico, uno (1) paro fiSicoqulmlco y uno (1) para contramuestra.. b. Estor separados de cualquler~po de vtvlendo y no padrón utl·. l!zarse.como oormttorio. c. C¡mtar con suficiente obcsteclmlenro de agua potable y con servicios son~arios para los operarlos.. PARAGRAFO 1'.· Poro los efectos del presente articulo, entiéndase muestro las cinco (5) unidades recolectadas por autoridad so·. d. No mantener sustancias peilgrosos. tares como p!oguicidos y 16xicos dentro del órea de eloboraci6n y almacenamienTo de la. nrtoria.. ponela... PARAGRAFO 2", Se dejarO conllomuestra en poder del interesado debidamente sellado par la outoridodsanttario que reol~o Jo recaleccl6n.. e. Disponer de un sistema de limpieza y filtración de Jos jugos de. Jó cafla. ARTICULO NOVENO.· DE LA DILJG~NCIA DE LA TOMA DE MUESTRAS. PARAGRAFO.· Los trapiches paneleros que tengan en diferentes mios Jos procesas de moliendo y de elobaroción da lo pone lo, deberán acrednor la procedencia de las mieles utilizadas.. Poro el control oficial se levantaré un acto en lo cual se conslg· nerón. par lo menos, los siguientes datos:. ARTICULO SEXTO.· DE LA IN$CRIPCION DE LOS TRAPICHES Toda persono natural o )urldlco que opere un trapiChe panelera deberé Jnscrlblr el estobleclmlent0 ante el Servicio Secciona! de Salud corresoandle!Olte.. 20. ARTICULO SEPT!MO.· DE lAS MUESTRAS PARA El CONTROl OFICIAL. •. o. Departamento. municipio y techo de tomo de los muestras. b. Smo de recolección Y nombre del proplet<IrlO. e. Nombre o marco de la panel o y del trapiche productor. d. Dlreccl6n deltroplche y número de Jnscrlpci6n del mismo ante el Servicio Secciona! de Salud. • e. Número de muesrros recolectados. t. Tipo de análisis solicttado: Rslcaqu!mlco. Microt>loJ6glco. g. Nombre y cargo del fiunclanorlo recolector.. 21. 1. r~. ''¡----~---~-~---~~~~~.

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