PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE

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PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE

CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS Y DE

ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN

SALUD PUBLICA

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PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS (PAP) 2012

El presente Plan de Actividades Programadas (PAP) recoge las actividades de control e inspección relacionadas con la Seguridad Alimentaria y la Salud Ambiental que se llevan a cabo en la ciudad de Madrid, partiendo de un planteamiento global e integrado que viene a ordenar las actuaciones municipales en dichas materias, con el objetivo de asegurar que las mismas se realicen con la máxima calidad técnica y funcional.

Este planteamiento integral pretende dar una mayor coherencia a las actuaciones e inspecciones y se constituye como el instrumento básico de planificación anual, en el que, para cada uno de los programas relacionados con la Seguridad Alimentaria y la Salud Ambiental, se concretan los objetivos generales y específicos, los recursos necesarios, el cronograma de actuaciones, así como el sistema de evaluación y seguimiento adecuados para alcanzar los fines previstos.

A tal efecto, por parte del Instituto de Salud Pública de Madrid Salud, como organismo competente en esta materia, se han definido las actividades de control que contemplan tanto actuaciones ante denuncias, alertas y solicitudes de actuación, como la de carácter programado de seguimiento de los establecimientos sujetos a control municipal.

Es por esto que, con carácter anual, se planifican las actividades programadas de control sobre la base del diseño de programas con objetivos y actividades concretas que especifican, entre otras actuaciones, las inspecciones programadas a estas industrias/establecimientos/instalaciones, así como las muestras sobre los que se realiza el control analítico para valorar su adecuada calidad higiénica.

Estas inspecciones higiénico-sanitarias son realizadas por inspectores adscritos a distintas dependencias municipales en especial a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas Municipales de Distrito y a los Departamentos de Seguridad Alimentaria, Salud Ambiental y de Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario de Madrid Salud. Asimismo, el Laboratorio de Salud Pública de Madrid Salud, participa de manera fundamental en las determinaciones analíticas de las muestras programadas que figuran en este Plan. El Plan de Actividades Programadas se constituye como un pilar sólido para que los servicios municipales de inspección de las Juntas Municipales de Distrito y del organismo “Madrid Salud” efectúen los controles oficiales de forma regular y proporcional al riesgo asociado a las distintas actividades del sector alimentario y de los establecimientos con incidencia en la salud pública, sin perjuicio de las actuaciones de control que pudieran efectuarse al margen de la planificación, ante la sospecha de incumplimiento-reclamación o por otras razones que los servicios de inspección estimen oportunas.

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El PAP 2012 se ha desarrollado dentro de un contexto participativo, entre los Departamentos competentes de Madrid Salud y los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos. Se concibe como un instrumento dinámico que aborda la resolución de los problemas desde la perspectiva de la mejora continua, facilita la monitorización de la actividad inspectora, permitiendo realizar los ajustes necesarios con el fin de alcanzar los objetivos propuestos, favoreciendo el seguimiento, evaluación y eficacia, y enfocando los controles hacia los aspectos prioritarios de las distintas actividades en función de los riesgos para la salud asociados a las mismas.

Se presentan en este Plan, los distintos Programas y Campañas a realizar durante el año 2012, así como los documentos técnicos que contribuyen a homogenizar los criterios de actuación de los diferentes agentes implicados.

El Director del Instituto de Salud Pública de Madrid Salud

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PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE

CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ... 7

PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN ... 11

PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS ... 16

PROGRAMA DE INSPECCIÓN ... 18

PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS ... 18

• SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS ... 20

• SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) ... 29

• SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS ... 34

PROGRAMA DE AUDITORÍAS ... 38

PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS ... 38

• SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS ... 40

• SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) ... 42

PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS ... 46

PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS ... 51

PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS ... 54

PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS ... 55

PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS ... 57

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PROGRAMA 11: CONTROL DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN

INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS ... 65

PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG’s) EN LOS ALIMENTOS ... 67

PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO ... 69

PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE AGUAS DE CONSUMO ... 72

EVALUACIÓN, SEGUIMIENTO Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ... 75

PROGRAMA DE AUDITORÍAS INTERNAS ... 81

PROGRAMA DE SUPEVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL ... 83 (*) Los programas de toma de muestras tienen la estructura, terminología, numeración y denominación contenida en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se significa que no se han incluido los programas de la AESAN, nº 10: Control de alimentos irradiados y nº 13: Control del bienestar animal en matadero, por no ser, en la actualidad, de aplicación en la ciudad de Madrid.

ANEXOS

ANEXO I. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guía de cumplimentación para establecimientos del sector de la Restauración Colectiva.

ANEXO II. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guías de cumplimentación para establecimientos del sector del Comercio Minorista de la Alimentación. ANEXO III. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección para Campañas Singulares.

ANEXO IV DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolo de Auditoría Oficial de los establecimientos alimentarios.

ANEXO V. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Unidad Alimentaria de Mercamadrid. Protocolos técnicos de inspección y control y de auditoría APPCC y PCH.

ANEXO VI. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS.

ANEXO VII. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACION DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID.

ANEXO VIII. CRITERIOS DE CONTROL OFICIAL DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y FICHA TÉCNICA VIGILANCIA Y CONTROL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y NORMATIVA APLICABLE.

ANEXO IX. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS.

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INTRODUCCIÓN

El Control Oficial de los Alimentos del año 2012 en el municipio de Madrid, parte, igual que en años anteriores, de un planteamiento global que ordena las actuaciones que la Inspección Municipal realizará en el marco del PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS y que afectará a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, al Departamento de Inspección Central y a la Unidad Técnica de Mercamadrid, perteneciente al Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid-Salud.

Mediante este Plan se pretende dar cumplimiento al mandato Comunitario derivado del Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, “sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos ...”, así como a las directrices contenidas en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), del Ministerio de Sanidad y Política Social, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en todo lo relacionado con la terminología, criterios, estructura, organización, gestión, numeración y denominación de los programas de control oficial.

En virtud de lo anterior, el presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS para el año 2012, se estructura en doce Programas específicos de Control Oficial de Productos Alimenticios, dos de los cuales se dividen en Subprogramas, a fin de englobar todas las actividades programadas que llevarán a cabo los Servicios de Inspección Municipal en materia de Control Oficial de Alimentos (inspecciones, controles, auditorías y toma de muestras de alimentos y productos alimentarios).

Así mismo, este Plan incorpora, como el año anterior, un Programa de Auditorías Internas de los Sistemas de Control Oficial de Alimentos, con el fin de verificar que las actividades de control oficial desarrolladas y los resultados derivados de las mismas, cumplen con lo establecido en los reglamentos europeos de aplicación y que se han tomado las medidas oportunas de manera eficaz de conformidad con los requisitos establecidos en el Manual de Control Oficial de Alimentos.

Además se incluye por primera vez en este Plan, un Programa de Supervisión del Control Oficial de Alimentos, con el objetivo de establecer las líneas directrices para desarrollar el proceso de verificación de la eficacia de los controles oficiales del Sistema de Control Oficial de Alimentos de la ciudad de Madrid, a fin de verificar el cumplimiento de los objetivos de la legislación alimentaria de aplicación en el marco del Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos.

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En lo referente a la documentación técnica y conscientes de la importancia de armonizar los criterios de inspección, se incorporan los protocolos y guías técnicas generales y específicas que garantizarán la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución, así como una mayor adaptación al Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria 2011-2015 de la AESAN. Además se incluyen los Procedimientos de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas tanto en los Distritos como en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, con el fin de garantizar que en los sectores de actividad de mayor riesgo se lleva a cabo el control oficial del 100% del censo.

En este PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, del Ayuntamiento de Madrid, se ha seguido, para las actuaciones inspectoras desarrolladas en los Distritos, el “Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos”, edición 1, redactado entre los servicios técnicos de Madrid Salud y de los Departamentos de Servicios Sanitarios de Calidad y Consumo de los Distritos, y para las actuaciones desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, el “Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid”, edición 2, elaborado por el Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid Salud.

Así mismo, este año se incorpora en el Plan un “Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en el Transporte de Alimentos”, edición 1, redactado por los Departamentos de Inspección Central y de Seguridad Alimentaria de Madrid Salud, elaborado para sistematizar las actuaciones inspectoras desarrolladas en materia de transporte de alimentos en la ciudad de Madrid.

Con ellos se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación.

Para la valoración del riesgo asociado a las distintas actividades se han seguido los criterios y la sistemática empleados en el denominado “Priority Clasification System” (PCS) para empresas alimentarias. Este sistema basado en el riesgo, está siendo utilizado actualmente por las autoridades sanitarias de determinados países para clasificar a las empresas alimentarias en función del riesgo que pueden presentar para la salud publica, en relación con la seguridad alimentaria.

El Control Oficial de los Alimentos implica necesariamente, entre otras actuaciones, el control de los riesgos que puedan afectar a la salud de los consumidores, asociados al tipo de alimento que elabora o manipula la empresa alimentaria, al tipo de actividad que desarrolla y al tipo de procesado y de distribución de los alimentos. De igual forma, requiere una gestión eficaz de esos riesgos y el funcionamiento de los sistemas de control que supervisan la aplicación de las reglamentaciones vigentes.

En este sentido, la inspección de los establecimientos del sector de la alimentación de la ciudad de Madrid se realiza de forma habitual, periódica y programada así como en los supuestos de denuncias y emergencias alimentarias.

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Los programas de inspección se planifican teniendo en consideración los factores de riesgo asociados a las distintas actividades desarrolladas por el sector empresarial de la alimentación que, en la ciudad de Madrid, tiene una amplia representación y comprende todas las actividades de fabricación, almacenamiento, transporte, distribución y comercio de productos alimenticios.

Además, en la planificación de los programas de inspección y siguiendo las directrices del Reglamento (CE) 882/2004, “sobre los controles oficiales”, se tienen en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos:

• Aparición de nuevos riesgos para la salud. • Cambios legislativos.

• Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial llevado a cabo. • Nuevos descubrimientos científicos.

• Cambios significativos en la estructura, gestión o funcionamiento de la Autoridad Municipal competente.

Así mismo, también se incluyen en este Plan, además de las inspecciones programadas de control oficial de alimentos, contenidas en el ámbito del Programa 1: Control General de Establecimientos Alimentarios, las siguientes campañas singulares de inspección que se realizarán en la ciudad de Madrid por parte de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos:

- Control de etiquetado de setas silvestres en punto de venta (Primavera y Otoño)

- Control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta.

- Cocinas en Campamentos de verano en colegios (Julio)

Por otra parte, para dar cumplimiento al Acuerdo de 3 de abril de 2008 de la Junta de Gobierno de la Ciudad de Madrid, se decidió entre otras cuestiones, la creación de un Censo informatizado de Establecimientos de Actividad Económica ubicados en la Ciudad de Madrid, el cual contendría la relación ordenada de los mismos con el fin de identificarlos y obtener la información que precisan los distintos servicios del Ayuntamiento para el ejercicio de sus competencias; entre estos servicios, se encuentran los de Salud Pública y Consumo, tanto de Áreas de Gobierno como de Distritos

Por este motivo, al día de la fecha, se ha implantado la aplicación informática “Censo de Locales y Actividades”, habiéndose asociado a ésta, entre otros, el programa de Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo, ya que para esta actividad, y en especial para la planificación de inspecciones y realización de planes, es indispensable tener censos actualizados.

En la actualidad se ha realizado el volcado de los datos al programa informático (CLA), en los Distritos de Centro, Arganzuela, Retiro, Salamanca, Chamartín, Tetuán,

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PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS PROGRAMA SUBPROGRAMA Nº DE ACTUACIONES (INSPECCIONES/CONTROLES /AUDITORIAS/TOMA DE MUESTRAS) 2012 2011 PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTO S ALIMENTARIOS

1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA. Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS

18.412 18.265

1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL

COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (MERCAMADRID)

1.074 1.178

1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN

EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS 600 600 TOTAL 20.086 20.043 PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTO S ALIMENTARIOS

2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO

MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS

278 241

2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN

(MERCAMADRID) 411 418 TOTAL 689 659 PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS

PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS

BIOLÓGICOS 862 882

PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

20 24 PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES

EN ALIMENTOS 429 550

PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE

PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS 150 155

PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES

TECNOLÓGICOS 589 492

PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN

CONTACTO CON ALIMENTOS 15 15

PROGRAMA 9: CONTROL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN PRODUCTOS

ALIMENTICIOS

130 160 PROGRAMA 11: CONTROL DE ALERGENOS Y

SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

170 125 PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS

BIOTECNOLÓGICOS (OMG’S) EN LOS ALIMENTOS

36 61

PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO 670 640

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PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN

En el año 2009, y con el fin de optimizar y armonizar las actuaciones de los diferentes servicios municipales competentes en el Control Oficial de Alimentos, en un marco de estrecha colaboración, se estimó oportuno constituir un Grupo de Trabajo para la Revisión de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incorporan en el Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Plan que es elaborado anualmente entre el Departamento de Seguridad Alimentaria y los citados servicios municipales.

Este Grupo de Trabajo está integrado por representantes de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos y representantes de Madrid Salud, con el objeto de revisar y en su caso, elaborar los referidos Protocolos Técnicos de Inspección.

Con la creación y puesta en marcha del referido Grupo de Trabajo se pretende optimizar los contenidos de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incluyen todos los años en el Plan de Actividades, de forma que se facilite el proceso de inspección y la evaluación y seguimiento de la actividad inspectora.

Así mismo, este Grupo de Trabajo se ocupa de la elaboración de las correspondientes Guías de aplicación de los distintos protocolos de inspección que también se incluyen en el referido Plan.

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Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en los anexos correspondientes (Anexo I y II), se encuentran incorporados en la aplicación informática “Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo” vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO 2012 (IN12).

En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático.

Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/2012 al 16/01/2013 RESTAURACIÓN COLECTIVA DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA BARES, CAFETERÍAS Y RESTAURANTES 2012 RESTAURAC.12 561001 561005 561006 561004 563005

RESTAURACIÓN HOTELES 2012 R.HOTELES.12 551001

RESTAURACIÓN RÁPIDA 2012 R.RÁPIDA.12 561002

QUIOSCOS HOSTELERIA 2012 QUIOSCOS.12

Situados. Si son instalaciones fijas como bar,

cafetería o restaurante según el caso PÚBLICOS REST. CENTROS

ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 RESCOLARPU12 851001 851007 852001 853001 PRIVADOS REST. CENTROS

ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 RESCOLARPR12 851002 851008 852002 853002 CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 RESCOLARCO12 851009 852004 853003 RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES2012 R.MAYORES.12 870001 COMEDORES DE EMPRESA 2012 COMEMPRE.12 562901

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DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BARES, CAF.,REST. 2012 CSD.RESTAU12 561001 561005 561006 561004 563005 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE

DEFICIENCIAS HOTELES 2012 CSD.RHOTEL12 551001

COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE

DEFICIENCIAS REST.RÁPIDA 2012 CSD.R.RAPI12 561002

COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSCOS HOSTELERIA 2012 CSD.QUIOSC12 Situados. Si son instalaciones fijas como bar,

cafetería o restaurante según el caso COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE

DEFICIENCIAS PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 CSD.RCOLPU12 851001 851007 852001 853001 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE

DEFICIENCIAS PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 CSD.RCOLPR12 851002 851008 852002 853002 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE

DEFICIENCIAS CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2012 CSD.RCOLCO12 851009 852004 853003 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES 2012 CSD.RMAYOR12 870001 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS COMEDORES DE EMPRESA 2012 CSD.COMEMP12 562901

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COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN

DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO

EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA PESCADERÍAS 2012 PESCA.12 472301 472302 472303

ESTABLECIMIENTOS DE CONGELADOS 2012 CONGELAD.12 472905

CARNICERÍAS 2012 CARNE.12 472201

CARNICERÍA-SALCHICHERÍA 2012 CARNISAL.12 472204

CARNICERÍA-CHARCUTERÍA 2012 CARNICHA.12

AVES, HUEVOS Y CAZA 2012 AVES.12 472205

472206 CASQUERÍAS 2012 CASQUERIA.12 472207 CHARCUTERÍAS 2012 CHARCUTER.12 472202 PANADERÍAS 2012 PANAD.12 472401 472402 PASTELERÍAS 2012 PASTEL.12 472403 472404 472405 CHURRERÍAS 2012 CHURRER.12 472908 472909 FRUTERÍAS 2012 FRUTER.12 472101 472102 BODEGAS 2012 BODEG.12 472502 HORCHATAS 2012 HORCH.12 472902 472903 472904 HELADOS 2012 HELAD.12 472902 472903 472904

QUIOSCOS DE HELADOS (venta a granel) 2012 Q.HELAD.12 situados

QUIOSCOS HELADOS (venta envasados) 2012 Q.HEL.ENV.12 situados

FRUTOS SECOS Y VARIANTES 2012 F.SECOS.12 472907

472906 ALIMENTACIÓN 2012 ALIMENTAC.12 471101 471102 471103 471104 471901 471902

VENTA AMBULANTE, MERCADILLOS 2012 V.AMBULAN.12 Comercio agrupado. Mercadillos

PLATOS PREPARADOS 2012 P.PREPARA.12 472406

472407

HERBOLARIOS 2012 HERB.12 472901

ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO

AGRUPADO O COLECTIVO 2012 AGRUPADO.12

Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados

de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación

SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE

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DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO

EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA

COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

PESCADERÍAS 2012 CSD.PESCA.12

472301 472302 472303 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

ESTAB. CONGELADOS 2012 CSD.CONGEL12 472905

CARNICERÍAS 2012 CSD.CARNE.12 472201

CARNICERÍA-CHARCU 2012 CSD.CARCHA12

CARNICERÍA-SALCHI. 2012 CSD.CARSAL12 472204

AVES HUEVOS CAZA 2012 CSD.AVES.12

472205 472206 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

CASQUERÍAS 2012 CSD.CASQU.12 472207

CHARCUTERÍAS 2012 CSD.CHARC.12 472202

PANADERÍAS 2012 CSD.PANAD.12

PASTELERÍAS 2012 CSD.PASTEL12

CHURRERÍAS 2012 CSD.CHURRE12

FRUTERÍAS 2012 CSD.FRUTER12

BODEGAS 2012 CSD.BODEG.12 472502

HORCHATAS 2012 CSD.HORCH.12

HELADOS 2012 CSD.HELAD.12

QUIOSC.HEL.GRANEL 2012 CSD.Q.HEL.12 situados

QUIOSC.HEL.ENVASA. 2012 CSD.Q.HENV12 situados

FRUTOS SECOS, VAR. 2012 CSD.F.SEC.12

472907 472906

ALIMENTACIÓN 2012 CSD.ALIMEN12 471101 471102 471103 471104 471901 471902 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

VENTA AMBULANTE 2012 CSD.V.AMB.12

Comercio agrupado. Mercadillos COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

PLATOS PREPARADOS 2012 CSD.P.PRE.12

HERBOLARIOS 2012 CSD.HERB.12 472901

COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO 2012

CSD.AGRUPA12

Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados

de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

ESPACIOS COMUNES EN SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS 2012

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PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS

El presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS se encuentra estructurado en los siguientes Programas y Subprogramas de Control Oficial de Alimentos:

PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS: PROGRAMA DE INSPECCION

PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

• SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS.

• SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid)

• SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE AUDITORIAS

PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS

ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

• SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS.

• SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid)

PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS

PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS

PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS

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PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS

PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL.

PROGRAMA 11: CONTROL DE ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG’s) EN LOS ALIMENTOS

PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO

A su vez este Plan incluye nueve Anexos en los que se incorpora toda la documentación técnica.

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PROGRAMA DE INSPECCIÓN

PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

Objetivo 1: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de higiene contemplados en la legislación alimentaria.

Objetivo 2: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de trazabilidad.

Objetivo 3: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de formación de trabajadores de la empresa alimentaria establecidos en la legislación alimentaria.

Objetivo 4: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de etiquetado de aquellas menciones cuya ausencia o error pudieran suponer directa o indirectamente un peligro para la salud de los consumidores.

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control

El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores:

¾ Restauración Colectiva

¾ Comercio Minorista de la Alimentación

¾ Comercio Mayorista de la Alimentación (Mercamadrid)

¾ Otros (transporte de alimentos)

Naturaleza del control

Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos, realizadas sin previo aviso por los servicios municipales encargados del control oficial, que podrán formar parte de una planificación o programación temporal de los controles oficiales, en función de cómo se organice en cada caso. También podrán realizarse controles no programados como seguimiento de alertas, denuncias o incumplimientos, investigaciones de toxiinfecciones alimentarias o cuando existen resultados analíticos desfavorables.

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En este programa se aplican principalmente técnicas de inspección para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa que afecte al establecimiento, aunque en determinadas circunstancias y a criterio de los servicios de control oficial se pueden aplicar técnicas de auditoría.

El desarrollo de los controles se basa en procedimientos documentados, de forma que se lleven a cabo de manera uniforme. Queda constancia de la naturaleza del control en actas o informes, en los que se describe el motivo de la visita, el resultado del control y, en su caso, las medidas que deberá tomar el operador. Se facilita una copia al explotador de empresa alimentaria y cuando haya incumplimientos se realiza seguimiento en posteriores visitas.

La inspección comprenderá los locales e instalaciones, materias primas y productos transformados y los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. Se podrán realizar entrevistas con los operadores y el personal, así como el examen documental, controles físicos de los productos, lecturas de los valores registrados por los instrumentos de medición (temperatura, etc.), análisis organoléptico.

Cuando se considere necesario, se aplicarán técnicas de muestreo para la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos para verificar la seguridad y calidad higiénica de las instalaciones y los equipos; aunque de forma general la toma de muestras se planificará desde los programas específicos de muestreo.

Con carácter general el control abarcará todos los aspectos que se contemplan en los respectivos protocolos técnicos de inspección.

El Programa 1: Control general de establecimientos alimentarios se estructura en los siguientes Subprogramas:

• SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS.

• SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid)

• SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS

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SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS.

OBJETIVO DEL SUBPROGRAMA

Garantizar el máximo nivel de protección de los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos comercializados en los establecimientos del sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación.

Se llevará a cabo el control de las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de las instalaciones de los establecimientos pertenecientes al sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, así como de los productos alimenticios que en ellos se elaboran, se sirven o comercializan, y de las prácticas de manipulación.

El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Sector de la restauración colectiva:

9 Restauración en centros escolares y de cuidado infantil.

9 Restauración en centros de mayores.

9 Bares, cafeterías y restaurantes.

9 Establecimientos de restauración rápida.

9 Restauración en hoteles.

9 Quioscos de hostelería.

Sector del comercio minorista de la alimentación:

9 Carnicerías (con o sin obrador)

9 Aves, huevos y caza

9 Casquerías

9 Charcuterías

9 Pescaderías.

9 Panaderías.

9 Pastelerías (con o sin obrador).

9 Elaboración y/o venta de helados y horchatas

9 Quioscos de helados de venta a granel.

9 Quioscos de helados envasados.

9 Alimentación (Comercio minorista de alimentación polivalente).

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9 Herbolarios.

9 Fruterías y verdulerías.

9 Frutos secos y variantes.

9 Bodegas.

9 Establecimientos de congelados.

9 Comercio minorista de platos preparados.

9 Venta ambulante, mercadillos.

Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos. de acuerdo con el plan de inspecciones programadas

Para el desarrollo de las actividades señaladas en los sectores de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, en lo referente a la documentación técnica, con el propósito de armonizar los criterios de inspección, se incorporan en el Anexo I y II, respectivamente, los protocolos y guías de cumplimentación que permitirán garantizar la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución.

En relación con las inspecciones programadas que se realizarán desde los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito, y de acuerdo con lo establecido en los Decretos de Delegación de Competencias, se significa que serán los Concejales y los Gerentes de cada Distrito, quienes planifiquen las actividades objeto de control sanitario, en materia de Salud, Consumo y Comercio, incluyendo el control oficial de los alimentos y productos objeto de su actividad, en sus respectivos ámbitos territoriales. Todo ello, bajo la dirección y supervisión de Madrid-Salud.

Dichas actividades deberán tener un carácter programado, lo que no impide que además se desarrollen todas aquellas otras actuaciones de control e inspección higiénico-sanitaria que se estimen oportunas en función de la situación existente.

De la misma forma que en años precedentes, la planificación de las actividades de control en los establecimientos del sector de la alimentación se ha realizado basándose en el número de inspecciones asignado a cada sector y dentro de este, a cada actividad en que éste se ha desglosado.

El número de inspecciones programadas para ser realizadas en cada Junta de Distrito, y su desglose por sectores y actividades, se extrae de las previsiones realizadas desde los propios Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. Estas previsiones están calculadas teniendo en cuenta los recursos materiales y humanos disponibles y aplicando, en caso necesario, los factores de corrección que se hayan estimado oportunos para su cálculo, según las

(22)

Tal como se ha indicado en la justificación de este Plan, es necesario priorizar y distribuir las inspecciones de forma proporcional al riesgo que presenten las distintas actividades objeto de la inspección

Para determinar el riesgo que presentan las distintas actividades del sector de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se aplicará, según lo indicado, el “PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS” Edición 1 (que figura en el Anexo V), con el que se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación.

Entre los factores que se han considerado para calcular el riesgo que puede presentar una determinada actividad del sector de la alimentación se encuentran:

• Tipo de alimento y uso esperado

• Tipo de actividad de la empresa alimentaria • Tipo de procesado aplicado al alimento • Tipo de distribución de los productos

Respecto a la forma de distribuir el número de inspecciones programadas que se vayan a realizar en los sectores mencionados, se aplicará la sistemática descrita en el citado procedimiento (Anexo V).

En el caso de determinadas actividades, pertenecientes tanto al sector de la Restauración Colectiva como al Comercio Minorista de la Alimentación, que han sido categorizadas como “C” o de Riesgo Alto, según la Categoría de Riesgo Genérica (CRG) establecida para las mismas, de acuerdo con el mencionado Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos, se ha estipulado que se inspeccione el 100% de los establecimientos, según los datos del censo disponibles en los Distritos. Así mismo, las carnicerías con obrador, a pesar de estar categorizadas como actividades de Riesgo Medio, (”B” según su CRG), también se ha acordado inspeccionar el 100% del censo.

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CENSO DE ESTABLECIMIENTOS PRIORIZADOS 2012 CATEGORÍA RIESGO GENÉRICA (CRG) C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto C Riesgo Alto B Riesgo Medio DISTRITO Restaur ació n e n centros escolares y cuid ado i n fanti l (Cole g io s, escuel as infanti les y de educ ació n esp e cial) Restaur ació n e n centros de ma yores Pastelerías (con obra dor Platos pre par a dos (con obr ad or) Restaur ació n e n Hotel e s Heladería y Quioscos de he la dos-horch atas. (Comerci aliz ac ión d e prod uctos a gr ane l) Carnic ería (co n obra dor) TOTAL 1. CENTRO 28 17 20 20 94 15 15 209 2. ARGANZUELA 56 16 17 10 8 3 15 125 3. RETIRO 49 11 35 9 5 6 11 126 4. SALAMANCA 66 30 47 6 54 20 10 233 5. CHAMARTÍN 90 24 35 18 16 12 24 219 6. TETUÁN 36 10 20 8 12 13 35 134 7. CHAMBERÍ 45 12 28 27 13 38 7 170 8. FUENCARRAL 114 16 40 7 6 8 20 211 9. MONCLOA 68 54 20 5 8 4 4 163 10. LATINA 85 20 16 18 0 2 30 171 11. CARABANCHEL 123 28 16 12 2 8 40 229 12. USERA 46 15 30 10 1 5 30 137 13. PUENTE DE VALLECAS 77 11 15 10 0 10 10 133 14. MORATALAZ 41 9 8 11 0 1 13 83 15. CIUDAD LINEAL 98 18 38 21 11 11 20 217 16. HORTALEZA 88 15 20 9 8 8 6 154 17. VILLAVERDE 59 17 10 10 1 0 36 133 18. VILLA DE VALLECAS 38 7 10 3 1 2 10 71 19. VICÁLVARO 24 4 9 3 1 2 12 55 20. SAN BLAS 69 14 10 8 15 6 18 140 21. BARAJAS 19 5 3 4 13 3 9 56 TOTAL 1319 353 447 229 269 177 375 3169

La cifra de inspecciones programadas para 2012, coincide con el censo de este tipo de establecimientos priorizados, según los datos disponibles en el Departamento de Seguridad Alimentaria, proporcionados, entre otras fuentes, por el Servicio de Coordinación de Sanidad y Consumo.

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INSPECCIONES PROGRAMADAS POR EL DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL, AGUAS DE CONSUMO Y TRANSPORTE ALIMENTARIO DE MADRID SALUD EN MATERIA CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS COMO APOYO A LOS DISTRITOS:

El Departamento de Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario, entre otras actuaciones, colaborará con los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas de Distrito, apoyando las actuaciones que se realicen en los distritos en materia control oficial de alimentos, con el fin de desarrollar los correspondientes programas incluidos en este Plan de Actividades Programadas en Materia de Control Oficial de Alimentos, para el año 2012, conforme a lo estipulado en el “Procedimiento para la gestión de la actividad complementaria a la Inspección en los Distritos y relacionada con la Salud Pública”.

Así mismo, llevará a cabo la vigilancia y control del transporte de alimentos, el control de las aguas de consumo público, las actuaciones urgentes motivadas por alertas, así como cualquier otra actividad incluida en el ámbito de sus competencias.

Las actuaciones inspectoras de apoyo a los Distritos, en los sectores de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se desarrollarán conforme a la tabla que se adjunta:

DEPARTAMENTO DE INSPECCION CENTRAL

INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, COMO APOYO A LOS DISTRITOS

AÑO 2012

DISTRITO

Nº TOTAL INSPECCIONES PROGRAMADAS

TIPO DE ESTABLECIMIENTO DONDE SE PRESTARÁ APOYO BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES ALIMENTACIÓN/ AUTOSERVICIO Nº INSPECCIONES Nº INSPECCIONES 1. CENTRO 160 160 0 4. SALAMANCA 650 600 50 7. CHAMBERÍ 280 180 100 9. MONCLOA-ARAVACA 200 0 200 10. LATINA 130 0 130 12. USERA 260 160 100 15. C. LINEAL 190 190 0 16. HORTALEZA 400 250 150 TOTAL 2.270 1.540 730

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INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN 2012

(INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO DE INSPECCIÓN CENTRAL)

CENTRO ARGANZUEL

A

RETIRO SALAM

ANCA

CHAMARTÍN TETUÁN CHAMBERÍ FUENCARRAL MONCL

OA LATIN A CARABANCHEL USERA P. VA LLEC AS MORA TA LA Z C. L INEA L HORTAL EZA VILL AVERDE V. VA LLEC AS VICÁLV ARO S. BL AS BARAJAS TOTAL

Sector Restauración Colectiva

Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial)

28 56 49 66 90 36 45 114 68 85 123 46 77 41 98 88 59 38 24 69 19 1.319

Restauración en centros de

mayores 17 16 11 30 24 10 12 16 54 20 28 15 11 9 18 15 17 7 4 14 5 353

Restauración en Hoteles 94 8 5 54 16 12 13 6 8 0 2 1 0 0 11 8 1 1 1 15 13 269

Resto de restauración colectiva

(1) 737 290 335 1165 270 512 660 114 220 365 363 462 375 221 364 439 573 184 221 262 163 8.295

SUBTOTAL 876 370 400 1315 400 570 730 250 350 470 516 524 463 271 491 550 650 230 250 360 200 10236

Sector Comercio Minorista Alimentación

Pescadería 30 30 10 40 10 50 19 60 1 12 15 15 30 20 8 15 32 8 16 10 9 440

Carnicería (con o sin obrador) 135 15 55 40 24 100 48 85 4 60 40 30 40 51 20 12 68 47 31 40 19 964

Aves, huevos y caza 25 30 15 30 10 50 19 60 1 12 20 15 40 20 8 15 32 20 16 10 9 457

Panadería 15 40 50 30 15 50 10 40 0 4 50 15 40 10 4 10 60 10 12 45 9 519

Pastelerías (con o sin obrador) 35 17 35 94 75 20 75 49 20 70 30 30 40 31 38 26 13 13 15 30 16 772

Frutería 30 60 45 40 5 70 10 30 0 20 50 25 45 10 4 10 80 15 34 20 9 612

Heladería y Quioscos de

helados-horchatas

-(Comercialización de productos a granel)

15 3 6 20 12 13 38 8 4 2 8 5 10 1 11 8 0 2 2 6 3 177

Alimentación (C. M A.

Polivalente) 65 100 75 174 60 160 119 70 200 179 170 165 202 75 54 250 130 36 90 113 30 2.517

Platos preparados (con o sin

obrador) 27 10 10 18 18 15 33 9 5 18 22 10 10 11 21 9 10 3 3 8 4 274

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(1) “Resto de restauración colectiva”: Restauración rápida, bares, cafeterías y restaurantes, Quioscos de hostelería, etc.

(2) “Resto de C.M.A”: Churrería, bodega, establecimiento de congelados, quioscos de helados envasados, frutos secos y variantes, venta ambulante, mercadillos.

Las casillas señaladas en azul se corresponden con los Distritos y actividades donde prestará apoyo el DIC

(a), (b) y (c): La cifra de inspecciones que se indica coincide con el censo de este tipo de establecimientos (con obrador) según los datos proporcionados por el Servicio de Coordinación de Sanidad y Consumo.

INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS QUE SE REALIZARÁN EN LOS DISTRITOS EN 2012 ORDENADAS POR CATEGORÍAS DE RIESGO

(INCLUYE LAS INSPECCIONES PROGRAMADAS POR LOS DPTOS DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LAS JUNTAS DE DISTRITO Y EL DPTO. DE INSPECCIÓN CENTRAL.

Categor ía Rie s go Genéri c a Indi ce d e Rie s go Categoría de Riesgo Genérica y tipo de actividad/establecimiento _CENT RO ARGA NZ UELA RET IRO SALAMANCA CHAMART ÍN TETU ÁN CHAMBE RÍ FUENCA RRAL MONC LOA LATINA CA RABA NCHEL U S ER A P. VALLE CAS MOR A TALAZ C. L INEAL HO RT ALEZ A V IL L A VE RD E V. VALLE CAS VICÁLVA R O S. BLAS _BARA J AS TOTAL % del Total RIESGO ALTO C 80 Restauración en centros escolares y cuidado infantil (Colegios, escuelas infantiles y de educación especial)

28 56 49 66 90 36 45 114 68 85 123 46 77 41 98 88 59 38 24 69 19 1.319 8,2

C 75 Restauración en centros de

mayores 17 16 11 30 24 10 12 16 54 20 28 15 11 9 18 15 17 7 4 14 5 353 2,2 C 70 Pastelerías (con obrador) (a) 20 17 35 47 35 20 28 40 20 16 16 30 15 8 38 20 10 10 9 10 3 447 2,8 C 65 Platos preparados (con

obrador) (b) 20 10 9 6 18 8 27 7 5 18 12 10 10 11 21 9 10 3 3 8 4 229 1,4 C 80 Restauración en Hoteles 94 8 5 54 16 12 13 6 8 0 2 1 0 0 11 8 1 1 1 15 13 269 1,7 C 65 Heladería y Quioscos de helados-horchatas. (Comercialización de productos a granel) 15 3 6 20 12 13 38 8 4 2 8 5 10 1 11 8 0 2 2 6 3 177 1,1

B 40 Carnicería (con obrador) (c) 15 15 11 10 24 35 7 20 4 30 40 30 10 13 20 6 36 10 12 18 9 375 2,3

Total Riesgo Alto 209 125 126 233 219 134 170 211 163 171 229 137 133 83 217 154 133 71 55 140 56 3169 19,6

RIESGO MEDIO

B 55 Resto de restauración

colectiva (1) 737 290 335 1165 270 512 660 114 220 365 363 462 375 221 364 439 573 184 221 262 163 8.295 45,1

B 35 Carnicería (sin obrador) 120 0 44 30 0 65 41 65 0 30 0 0 30 38 0 6 32 37 19 22 10 589 3,6 B 35 Pescadería 30 30 10 40 10 50 19 60 1 12 15 15 30 20 8 15 32 8 16 10 9 440 2,7 B 35 Aves, huevos y caza 25 30 15 30 10 50 19 60 1 12 20 15 40 20 8 15 32 20 16 10 9 457 2,8 B 60 Pastelerías (sin obrador) 15 0 0 47 40 0 47 9 0 54 14 0 25 23 0 6 3 3 6 20 13 325 2,0 B 60 Platos preparados (sin obrador) 7 0 1 12 0 7 6 2 0 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 45 0,3

Total Riesgo Medio 934 350 405 1324 330 684 792 310 222 473 422 492 500 322 380 481 672 252 278 324 204 10151 55,1

RIESGO BAJO A 20 Frutería 30 60 45 40 5 70 10 30 0 20 50 25 45 10 4 10 80 15 34 20 9 612 3,8 A 25 Alimentación (C. M A. Polivalente) 65 100 75 174 60 160 119 70 200 179 170 165 202 75 54 250 130 36 90 113 30 2517 13,7 A 20 Panadería 15 40 50 30 15 50 10 40 0 4 50 15 40 10 4 10 60 10 12 45 9 519 3,2 A 20 Herbolarios 10 8 10 12 5 8 10 15 0 4 20 6 15 10 4 4 10 4 10 5 2 172 1,1 A 10 Resto de C.M.A (2) 13 107 124 38 31 139 94 24 0 49 40 20 185 21 30 56 115 22 71 53 40 1272 7,9

Total Riesgo Bajo 133 315 304 294 116 427 243 179 200 256 330 231 487 126 96 330 395 87 217 236 90 5092 27,7

Nº TOTAL INSPECCIONES 1.276 790 835 1.851 665 1.245 1.205 700 585 900 981 860 1.120 531 693 965 1.200 410 550 700 350 18.412 100,0

Subtotal RES. COLECTIVA 876 370 400 1315 400 570 730 250 350 470 516 524 463 271 491 550 650 230 250 360 200 10236 55,6

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TOTAL DE INSPECCIONES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, EN LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y EL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN, SEGMENTADAS POR DISTRITOS Y SERVICIO DE INSPECCION ACTUANTE

DISTRITO Nº INSPECCIONES. DEPARTAMENTO DE SERVICIOS SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO Nº INSPECCIONES. DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL. MADRID-SALUD Nº TOTAL DE INSPECCIONES 1. CENTRO 1116 160 1276 2. ARGANZUELA 790 0 790 3. RETIRO 835 0 835 4. SALAMANCA 1201 650 1851 5. CHAMARTÍN 665 0 665 6. TETUÁN 1245 0 1245 7. CHAMBERÍ 925 280 1205 8. FUENCARRAL 700 0 700 9. MONCLOA-ARAVACA 385 200 585 10. LATINA 770 130 900 11. CARABANCHEL 981 0 981 12. USERA 600 260 860 13. PUENTE DE VALLECAS 1120 0 1120 14. MORATALAZ 531 0 531 15. CIUDAD LINEAL 503 190 693 16. HORTALEZA 565 400 965 17. VILLAVERDE 1200 0 1200 18. VILLA DE VALLECAS 410 0 410 19. VICÁLVARO 550 0 550 20. SAN BLAS 700 0 700 21. BARAJAS 350 0 350 TOTAL 16142 2270 18412

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CAMPAÑAS SINGULARES DE INSPECCIÓN PROGRAMADAS:

Durante el año 2012, además de las inspecciones programadas de control oficial de alimentos, contenidas en el ámbito del PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS, se realizarán en la ciudad de Madrid por parte de los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, las siguientes campañas singulares de inspección:

- Control de etiquetado de setas silvestres en punto de venta (Primavera y Otoño)

- Control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta.

- Cocinas en Campamentos de verano en colegios (Julio)

Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en el Anexo III, se encuentran incorporados en la aplicación informática “Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo” vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO 2012 (IN12).

En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático.

Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/2012 al 16/01/2013

DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO CÓDIGO DEL PROTOCOLO CONTROL ETIQUETADO SETAS SILVESTRES 2012 SETAS.12 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

ETIQUETADO SETAS SILVESTRES 2012 CSD.SETAS.12

CONTROL ETIQUETADO PRODUCTOS DE LA PESCA

2012 ETIQ.PESCA12

ETIQUETADO PRODUCTOS DE LA PESCA 2012 CSD.E.PESC12 CAMPAMENTOS VERANO EN COLEGIOS 2012- VERANOCAMP12 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS

CAMPAMENTOS VERANO EN COLEGIOS 2012 CSD.V.C12

- El control de etiquetado de setas silvestres en puntos de venta (primavera y otoño), se realizará en el ámbito del comercio minorista de la alimentación: establecimientos de frutería y otros puntos de venta autorizados.

- El control de etiquetado de productos de la pesca en puntos de venta, igualmente se realizará en el ámbito del comercio minorista de la alimentación: establecimientos de pescadería y otros puntos de venta autorizados.

- El control de cocinas en Campamentos de Verano en colegios (julio), se realizará en el ámbito de la restauración colectiva: Restauración en Centros Escolares.

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SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE LA ALIMENTACIÓN (Unidad Alimentaria de Mercamadrid).

Garantizar el máximo nivel de protección de los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos comercializados en los establecimientos del sector del comercio mayorista de la alimentación, ubicados en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid.

Se llevará a cabo el control de las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de las instalaciones de los establecimientos pertenecientes al sector del comercio mayorista de la alimentación, así como de los productos alimenticios que en ellos se comercializan, las prácticas de manipulación y medios de transporte interno ubicados en Mercamadrid. Se verificará que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente aplicables a los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano.

El control se realizará en los establecimientos del sector del comercio mayorista de la alimentación, ubicados en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid.

Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos. de acuerdo con el plan de inspecciones programadas

Para el desarrollo de las actividades señaladas en el sector del comercio mayorista de la alimentación y en lo referente a la documentación técnica, con el propósito de armonizar los criterios de inspección, se incorporan en el Anexo IV, los protocolos de inspección que permitirán garantizar la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución.

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INSPECCIONES Y CONTROLES PROGRAMADOS PARA LA UNIDAD TÉCNICA DE MERCAMADRID (DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE MADRID SALUD)

Las inspecciones y controles programados para ser realizados en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, se calculan teniendo en cuenta diversos factores, entre los que se destacan, los resultados obtenidos en años anteriores así como los recursos materiales y humanos de que dispone la Unidad Técnica de Mercamadrid, encargada de su control, para el correcto funcionamiento del Servicio.

La Unidad Alimentaria de Mercamadrid está formada por el Mercado de Pescados, el Mercado de Frutas y Hortalizas, el Centro Cárnico, y una gran diversidad de almacenes y empresas polivalentes o especializadas. El numero total de inspecciones programadas de establecimientos se ha calculado, según lo indicado en el nuevo “PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID”, Edición 2 (que figura en el Anexo VI) con el que se pretende describir la manera de priorizar, en dicha Unidad Alimentaria, las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades desarrolladas.

ACTIVIDADES INSPECTORAS PROGRAMADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID.

En las tablas siguientes se reflejan las actividades inspectoras de los establecimientos ubicados en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, segmentadas por tipo de establecimiento, con indicación del número de inspecciones así como del número de controles, desglosados según el tipo de establecimiento o actividad objeto del control.

No obstante lo anterior, hay que señalar que con estas directrices generales se pretende lograr un adecuado nivel de eficacia y eficiencia en el Control Oficial de la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, para lo cual se considera que tienen que ser lo suficientemente flexibles a fin de ser capaces de adaptarse a las distintas circunstancias que puedan acontecer en el transcurso del Control oficial, como es la aparición de nuevos riesgos para la salud, cambios legislativos y, sobre todo, los resultados de las Auditorías de los Sistemas de Autocontrol (APPCC y PCH/GPCH) realizadas durante el año 2011, en el marco del impulso que, desde el Departamento de Seguridad Alimentaria, se esta dando a la implantación y auditoría de los sistemas de autocontrol en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid.

Por todo lo anteriormente expuesto, es necesario señalar que este Programa Anual, tiene que ser necesariamente ajustado a lo largo del año 2012 para los cual se elaborará una programación más detallada y pormenorizada en colaboración con la U.T de Mercamadrid implicada en el desarrollo del Programa.

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INSPECCIONES PROGRAMADAS EN LA U. A. MERCAMADRID AÑO: 2012

TIPO DE ESTABLECIMIENTO O ACTIVIDAD _{ESTABLECIMIENTOS}Nº _INSPECCIONESNº Industria elaboradora de productos de la pesca 5 5 Almacén frigorífico en refrigeración de productos pesqueros

Puesto Mercado Central de pescados de venta en congelación 22 22 Puesto Mercado Central de pescados de venta en fresco

Puesto Mercado Central de pescados de venta de productos transformados

Puesto Mercado Central de pescados procesador de grandes peces 9 18 Fábrica y almacén de hielo

Almacén de hielo Salas de despiece

Elaborador de preparados de carne y carnes picadas 8 16

Elaborador de productos cárnicos 7 14

Almacén frigorífico en refrigeración de carnes, aves, conejos y caza

Carnicería, salchichería, casquería, charcutería, pollería, huevería 2 2 Puesto del Mercado Central FHT

Almacén y distribuidor de FHT

Envasador de FHT 15 15

Almacén frigorífico polivalente en refrigeración

Almacén frigorífico polivalente en congelación 1 2 Almacén polivalente a Tª no regulada

Almacén de huevos y derivados

Almacenes material de envases 6 6

Distribuidor de productos alimenticios (con actividad)

Minorista polivalente 8 8

Obrador de pastelería 2 8

Restaurante/ comedor colectivo 9 18

Cafetería 10 10

Elaborador de comidas preparadas

Importador de productos de fuera de la Comunidad

Servicio Oficial de Carga y Descarga 1 1

Otros (*) 3 10

TOTAL 108 155

(*) Otros:

- Elaborador de zumos (2 establecimientos – 6 inspecciones)

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CONTROLES PROGRAMADOS EN LA U. A. MERCAMADRID AÑO: 2012 (Tabla I)

TIPO DE ESTABLECIMIENTO O ACTIVIDAD

TIPO DE CONTROL

TOTAL

Etiquetado _Temper

atura

Trazabilidad

Tallas mínimas Ácido bórico

Pescado conservado en agua Anisaki s Setas silve s tres (carácter estacio nal) Extracción MER en

canales _{Sala MER}

Estiba en cámaras

frigoríficas

Protección y estiba _{productos en locales} ex

p osición/venta Limpieza exterior muelles Transpo rte merc ancias O tr o s (a )

Industria elaboradora de productos de la pesca 10 6 2 2 6 4 30

Almacén frigorífico en refrigeración de productos pesqueros 10 5 1 2 18

Puesto Mercado Central de pescados de venta en congelación 10 10

Puesto Mercado Central de pescados de venta en fresco 150 40 14 34 238

Puesto Mercado Central de pescados de venta de productos transformados Puesto Mercado Central de pescados procesador de grandes peces Fábrica y almacén de hielo

Almacén de hielo

Salas de despiece 20 18 2 18 15 18 91

Elaborador de preparados de carne y carnes picadas 18 18 18 10 18 82

Elaborador de productos cárnicos 18 18 18 10 18 82

Almacén frigorífico en refrigeración de carnes, aves, conejos y caza 12 10 2 6 6 6 42

Carnicería, salchichería, casquería, charcutería, pollería, huevería 2 2 2 2 2 10

Puesto del Mercado Central FHT 20 20 90 130

Almacén y distribuidor de FHT 10 10 10 10 40

Envasador de FHT 10 10 10 10 40

Almacén frigorífico polivalente en refrigeración 15 10 7 12 44

Almacén frigorífico polivalente en congelación 15 15 1 1 32

Almacén polivalente a Tª no regulada 1 1

Almacén de huevos y derivados 1 1 1 3

Almacenes material de envases

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CONTROLES PROGRAMADOS EN LA U. A. MERCAMADRID AÑO: 2012 (Tabla II)

TIPO DE ESTABLECIMIENTO O ACTIVIDAD

TIPO DE CONTROL

TOTAL

Etiquetado _Temper

atura

Trazabilidad

Tallas mínimas Ácido bórico

Pescado conservado en agua Anisaki s Setas silve s tres (carácter estacio nal) Extracción MER en

canales _{Sala MER}

Estiba en cámaras

frigoríficas

Protección y estiba _{productos en locales} ex

p osición/venta Limpieza exterior muelles Transpo rte merc ancias O tr o s (a )

Distribuidor de productos alimenticios (con actividad)

Minorista polivalente 10 2 12

Obrador de pastelería 5 5

Restaurante/ comedor colectivo

Cafetería

Elaborador de comidas preparadas 1 1 1 3

Importador de productos de fuera de la Comunidad

Servicio Oficial de Carga y Descarga

Otros (b) 2 2 2 6

TOTAL 339 142 46 17 90 4 97 43 103 38 919

Otros (a): Organoléptico

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SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS.

El objetivo general es controlar las condiciones técnicas e higiénicas de los vehículos de transporte de alimentos y productos alimentarios, así como de los productos transportados.

Actividades:

• Comprobar las condiciones técnicas y documentación de los vehículos en los que se transportan alimentos y productos alimentarios.

• Controlar el correcto mantenimiento de las temperaturas dentro de los receptáculos de transporte, en función del tipo de alimento transportado.

• Vigilar las correctas condiciones higiénicas del transporte de alimentos.

• Verificar el etiquetado, marcado y documentación de los productos transportados, de acuerdo a la legislación vigente.

El control se realizará en los vehículos de transporte de alimentos y productos alimentarios

Los controles consisten en inspecciones en los vehículos de transporte de alimentos y productos alimentarios, realizadas sin previo aviso por los servicios municipales encargados del control oficial, que podrán formar parte de una planificación o programación temporal de los controles oficiales, en función de cómo se organice en cada caso. También podrán realizarse controles no programados como seguimiento de alertas, denuncias o incumplimientos, investigaciones de toxiinfecciones alimentarias o cuando existen resultados analíticos desfavorables.

En este programa se aplican principalmente técnicas de inspección para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa de aplicación.

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INSPECCIONES DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMADAS PARA EL DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN CENTRAL, AGUAS DE CONSUMO Y TRANSPORTE ALIMENTARIO DE MADRID SALUD

De acuerdo con el procedimiento de priorización de las actividades de inspección en el transporte de alimentos, durante el año 2012 se realizarán 600 inspecciones, cuyo desglose por sectores y nº de inspecciones se resume en la siguiente tabla:

SECTOR Nº INSPECCIONES

TRANSPORTE DE CATERING 60

TRANSPORTE DE CARNES FRESCAS 240

TRANSPORTE DE PROD PESCA/M.B.V 120

TRANSPORTE DE FRUTAS,

VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS 60

TRANSPORTE DE HUEVOS Y DERIVADOS 45 TRANSPORTE DE ALIMENTOS ENVASADOS 67 OTROS SECTORES 8 TOTAL 600

Las referidas inspecciones se detallan de la siguiente forma:

• 60 en transporte de catering, dicho nº garantiza que todas las empresas del sector son inspeccionadas al menos una vez a lo largo del año, en las empresas que incumplan la legislación se procederá a realizar nuevas inspecciones a fin de que cumplan con la misma.

• 240 en transporte del sector carne fresca, su nº se justifica porque son los productos de origen animal los que de acuerdo con los reglamentos presentan un mayor riesgo, además son muchas las empresas que desde otro municipio suministran al C.M.A de Madrid.

• 120 en transporte de productos de la pesca/M.B.V., dichos transportes su origen se encuentra prioritariamente en Mercamadrid, a este respecto mencionar que queda pendiente la aplicación del correcto etiquetado en gran parte de estos productos de acuerdo con la legislación vigente, la generalización del uso de vehículos isotermos carentes de fuente de frío, que con frecuencia llevan productos congelados y/o frescos, es otro problema

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a comprobar el cumplimiento de Temperaturas y condiciones higiénicas, procediéndose ha hacer un estudio del cumplimiento del etiquetado.

• 60 inspecciones en el transporte de frutas, verduras y hortalizas frescos, a pesar de ser el principal volumen de alimentos que se transportan estos no necesitan unas condiciones especiales para el transporte.

• 45 inspecciones en el transporte de huevos y derivados, a pesar de ser un producto de origen animal, y la principal fuente de salmonelosis, el transporte del mismo no está sometido a condiciones especiales.

• 67 inspecciones de transporte de alimentos envasados que necesitan condiciones especiales de transporte ya sea en refrigeración o congelación, • 8 inspecciones en otros medios, estas inspecciones realmente es un cajón de

sastre con el fin de poder cubrir inspecciones en otros medios a petición de fuerzas del orden o autoridades competentes, en el caso que no se realicen se cubrirán con inspecciones de los apartados anteriormente indicados.

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RESUMEN DE ACTUACIONES INSPECTORAS (INSPECCIONES Y CONTROLES) PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, DESGLOSADAS POR SERVICIO DE INSPECCION ACTUANTE.

Para el año 2012 se ha programado la realización de un total de 20.086 inspecciones y controles en materia de control oficial de alimentos, que serán llevadas a cabo por los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de las Juntas de Distrito, el Departamento de Inspección Central y la Unidad Técnica de Mercamadrid, adscrita al Departamento de Seguridad Alimentaria.

El desglose de dichas actuaciones se detalla en la siguiente tabla:

ACTUACIONESINSPECTORAS PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, EN LA CIUDAD DE MADRID PARA EL AÑO 2012

SERVICIO DE INSPECCION

ACTUANTE Nº DE INSPECCIONES/ CONTROLES DEPARTAMENTOS DE SERVICIOS

SANITARIOS, CALIDAD Y CONSUMO DE LOS DISTRITOS (1)

16.142

DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN

CENTRAL DE MADRID SALUD (2) 2.870

U.T MERCAMADRID (DPTO. SEGURIDAD

ALIMENTARIA) DE MADRID SALUD (3) 1.074

TOTAL 20.086

(1) Las 16.142 actuaciones inspectoras programadas se desglosan en 8.696 inspecciones en el sector de la Restauración Colectiva y 7.446 en el del Comercio Minorista de la Alimentación.

(2) Las 2.870 inspecciones programadas por el Departamento de Inspección Central se desglosan en 2.270 inspecciones de apoyo en los Distritos (en los sectores de restauración colectiva -1.540- y comercio minorista de la alimentación-730-) y 600 inspecciones de transporte de alimentos.

(3) Las 1.074 actuaciones inspectoras programadas por la Unidad Técnica de Mercamadrid se desglosan en 155 inspecciones de establecimientos y 919 controles, en establecimientos ubicados en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid.