Pág. 6 Aceites aromatizados
Pág. 8 Aceite especiado, para una vinagreta afrutada y un helado Pág. 9 Aguacate macerado en aceite de oliva con anchoas Pág. 10 Cebolla morada y tomatitos cherry confitados Pág. 11 Coca de vendimia
Pág. 13 Cóctel de oro Pág. 14 Croque monsieur Pág. 16 Ensalada caprese
Pág. 17 Ensalada de aceitunas con aliño de aceite de oliva Porcuna
Pág. 18 Ensalada de patatas y gambitas con aliño de aceite de oliva virgen al limón
Pág. 19 Ensalada Lucena Pág. 20 Espencat
Pág. 21 Festín de pulpo “á feira” sobre cazuela de pan Pág. 23 Graixera de berenjena con aceite de oliva extra virgen Pág. 24 Mojo de cilantro
Pág. 25 Olivada
Pág. 26 Pan con tomate
Pág. 27 Pesto de cilantro y un pan que lo envuelve Pág. 29 Pimientos en aceite de oliva extra virgen Pág. 32 Pimientos morrones fritos
Pág. 33 Pimientos rojos rellenos de carne picada y arroz Pág. 35 Puré de patatas con aceite y menta
Pág. 36 Shortbreads de aceite de oliva, tomillo y frambuesas Pág. 37 Tartaletas de pesto y calabacín
Pág. 39 Tomates secos en aceite de oliva aromatizado Pág. 41 Torta de Aranda, con aceite de oliva virgen extra
Pág. 44 Tosta de bacalao esqueixado sobre lecho de alioli al aroma de hierbas del campo
Pág. 47 Tostas de queso y mojama en AOVE sobre lechuga de mar, tomate y piquillos
Pág. 50 Bacalao al pil pil Pág. 51 Bonito en escabeche
Pág. 52 Calabacines rellenos de tartar de salmón y atún. Tartar de calabacín sobre salmón y atún a la plancha
Pág. 54 Callos
Pág. 56 Huevos rotos con jamón ibérico Pág. 57 Morro de bacalao a la catalana
Pág. 58 Pasta fresca con aliño de tomates secos y avellanas Pág. 59 Pizza de pulpo a la gallega
Pág. 60 Pollo a la ciruela con bulgur y sésamo
Pág. 61 Pollo en pepitoria con guarnición dulce de patata y naranja Pág. 65 Pollo y nidos acomodados en plato de porra
Pág. 67 Rape marinado con helado de vinagreta Pág. 69 Tallarines al pesto
Pág. 70 Timbal de jamoncitos de pollo confitados en AOVE con mermelada de champiñones y queso
Pág. 71 Tortilla de patatas
Pág. 72 Ventresca de atún con patatas asadas a las finas hierbas y AOVE
Pág. 74 Aceite, chocolate y sal
Pág. 75 Aceite de oliva en crema sobre pan de pasas, ciruelas y nueces Pág. 78 Bizcochitos de aceite y remolacha
Pág. 79 Bizcocho al romero con aceite de oliva Pág. 80 Bizcocho de Novales
Pág. 81 Coca de aceite de oliva
Pág. 82 Corona de aceite de oliva con glaseado de limón
Pág. 84 Crema de chocolate blanco avainillada con gelatina de aceite de oliva Pág. 85 Galletas de choco y aceite de oliva virgen extra
Pág. 86 Helado de aceite de oliva
Pág. 87 Magdalenas de aceite de oliva virgen extra Pág. 89 Magdalenas de boniato con aceite de oliva Pág. 90 Magdalenas de limón con semillas de amapola Pág. 91 Mantecados de aceite de oliva y almendra
Pág. 93 Melón en aceite de oliva, helado de cáscara de limón y aire de tomillo Pág. 94 Mini-magdalenas de aceite de oliva
Pág. 96 Rosquillas fritas
Pág. 97 Trufas negras de aceite de oliva y cointreau con plus de naranja
ACEITES AROMATIZADOS
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Están hechos a partir de aceite de oliva extra virgen, por lo tanto la calidad y los aromas son irreprochables, sin defectos e ideales para elaborar un aceite aromatizado de calidad y darle un regalo a nuestro paladar.
Prepararlos es muy sencillo, basta con escoger hierbas frescas y sin daños, botellitas esterilizadas y paciencia para esperar a consumirlos. Deberán permanecer en reposo durante a lo menos 1 mes y siempre en un sitio oscuro.
Aceite al Eneldo
10 granos de pimienta negra 5 granos de enebro
12 ramitas de eneldo fresco 750 ml de aceite de oliva extra
Lavar bien las ramas de eneldo y tener la precaución de introducirlas en la botella bien secas. Luego añadir los demás ingredientes y cubrir con el aceite de oliva extra. Reposar en un sitio oscuro por mínimo dos meses.
Maridaje: Pescados
Aceite a la Menta
1 rama generosa de menta orgánica Aceite de oliva extra virgen
Picar la menta, previamente lavada y secada, colocarla en el fondo de la botella y luego cubrir con el aceite. Guardar en un sitio oscuro por mínimo un mes.
Maridaje: Carnes de cordero (1/2)
ACEITES AROMATIZADOS
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Aceite al Ají
10 vainas de ají rojo picante, seco 4 ramitas de tomillo fresco 3 ramitas de orégano seco 10 granos de pimienta negra
750 ml de aceite de oliva extra virgen
Es importante poner a secar los chiles con anterioridad, luego añadirlos a la botella junto a las otras hierbas. Incorporar los granos de pimienta y tapar con el aceite de oliva y llevar a un sitio oscuro por mínimo dos meses.
Maridaje: Pizzas
Aceite a la Albahaca
3 ramas de albahaca frondosa
500 ml de aceite de oliva extra virgen
Lavar y secar cuidadosamente la albahaca, introducirla dentro de la botella y luego llenar con el aceite de oliva. Hay quienes colocan dos dientes de ajo, pero me parece que mata un poco el aroma fantástico de la albahaca. Llevar a un sitio oscuro por mínimo 1 mes.
Maridaje: Ensaladas verdes
Ingredientes para el aceite especiado:
aceite de oliva virgen 150 ml 5 semillas de cardamomo 3 clavos de olor
unos trocitos de canela (media barrita pequeña) 5 granos de pimienta negra
media cucharadita de jengibre seco
Preparación:
Poner a macerar en sito oscuro por lo menos tres semanas. Tendrás que probarlo! con un buen helado de vainilla y un pellizco de sal.
Vinagreta afrutada para la escarola
Utilizaremos el mismo aceite especiado, pulpa de higo muy maduro, y un vinagre de mora o frambuesa:
Preparamos el vinagre con:
150 ml de vinagre de malta o de vino blanco 100 g de la frutas
Aplasta las frutas y echa el vinagre, deja en infusión 30 horas. Filtra la infusión colocando gasas estériles en un colador y deja reposar tres o cuatro días.
Para la vinagreta: tres partes de aceite y una de vinagre, pulpa de higo bien maduro (la que quieras) y sal. Agitar.
Pasar medio ajo por un cuenco, añadir la escarola, aderezar con sal y un poco de aceite; mezclar bien con los dedos, colocar en los platos, junto con unos higos, aderezar con la vinagreta y sal negra si tenemos y terminar con un poco de aceite.
ACEITE ESPECIADO, PARA UNA
VINAGRETA AFRUTADA Y UN
HELADO
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Ingredientes:
1 aguacate
1 lata grande de anchoas en aceite de oliva Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
En un recipiente con un poco de profundidad, colocamos las anchoas formando una capa que cubrirá todo el fondo.
Partimos el aguacate por la mitad quitamos el hueso y lo sacamos de la cáscara. Encima de una tabla con un cuchillo bien afilado, cortamos en láminas finas el aguacate y lo disponemos encima de las anchoas, hasta taparlas por completo.
Finalmente cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 24 h.
Se sirve junto con pan tostado y cada uno se prepara sus propias tostas, o se preparan las tostas con antelación.
AGUACATE MACERADO EN ACEITE
DE OLIVAS CON ANCHOAS
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Ingredientes:
5 Cebolla Moradas Pequeñas 200 Grs. De Tomatitos Cherry's Aceite De Oliva Virgen Extra( AOVE ) 3 C.S. De Vinagre De Módena
3 C.S. De Salsa Perrins Sal Y Pimienta A Gusto 60 Grs. Azúcar
Preparación:
Poner en una cazuela un dedo de aceite y cortar la cebolla en juliana y salpimentar, dejar a fuego lento y cuando esté blandita añadir el azúcar, el vinagre y la salsa, dejarlo 5 minutos mas que se integren bien los demás ingredientes y añadir los tomates unos minutos más.
Nota: Yo la utilicé para un acompañamiento.
También podéis esterilizar botes y hacer conserva, lo que más guste.
CEBOLLA MORADA Y TOMATITOS
CHERRY CONFITADOS
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Ingredientes masa:
250 grs. de harina semifuerza (puse la mitad de fuerza y la otra mitad mezcla de integral y espelta.
60 grs. de aceite de oliva extra virgen 5 grs. de sal
10 grs. de levadura Royal 120 ml. de agua
Ingredientes coca:
2 berenjenas al horno 2 pimientos rojos al horno 1 pimiento verde al horno
1 cebolla de Fuentes grande al horno 400 grs. de uva pelada
aceite de oliva virgen extra
pimentón rojo dulce de La Vera Zafferania sal
pimienta Toque Especial
Preparación:
Mezclar las harinas con la sal en forma de volcán. En el centro poner la levadura, el aceite y el agua, mezclar bien y amasar hasta que tenga una consistencia elástica que no se pegue a los dedos. Tapar y dejar levar durante 30 minutos.
COCA DE VENDIMIA
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COCA DE VENDIMIA
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Pintar la superficie con aceite y pimentón.
Colocar las verduras peladas y cortadas en tiras y las uvas en fila por encima, espolvorear con sal, pimentón y pimienta molida (el molinillo va incorporado) y rociar con un hilo de aceite.
Meter en el horno precalentado a 190º hasta que los bordes de la masa se vean tostados.
Recomendación: poner unas anchoas, le da gran sabor.
CÓCTEL DE ORO
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Ingredientes: (para una copa)
3 cubitos de hielo
30 grs. de Aceite de oliva virgen 30 grs. de zumo de naranja 20 grs. de Licor de mandarina
Preparación:
Poner en la picadora los cubitos de hielo, añadir el resto de ingredientes y picarlos durante 10 segundos.
Presentarlo en una copa con una aceitunas.
CROQUE MONSIEUR
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Ingredientes:
100 gr. de gruyer o emmental rallado
4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza 2 lonchas de jamón york
1 huevo pequeño batido 40 gr. de mantequilla sin sal
Ingredientes salsa blanca :
30 gr. de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cuchara de harina
125 ml. de leche caliente Pimienta
Preparación:
Esparza la mitad del queso rallado sobre 2 rebanadas de pan y ponga encima de cada una loncha de jamón cocido del mismo tamaño. Espolvoree el resto del queso, reservando 2 cucharas de pan, presionado.
Para hacer la salsa blanca, derrita la mantequilla con el aceite en una sartén pequeña , a fuego medio y fría la harina 1 minuto, removiendo. Vierta despacio la leche , sin para de remover. Remueva durante 1 minuto mas o hasta que la salsa se haya espesado y este suave. Aparte del fuego y añada el resto del queso y pimienta al gusto. Reserve caliente.
Bata el huevo en un plato hondo, moje el sandwich, presione para que se empape, sáquelo y haga lo mismo con el otro.
(1/2) Receta elaborada por:Cocinando con mi carmela & mis
CROQUE MONSIEUR
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Precaliente el gratinador al máximo.
Forre una fuente del horno con papel de aluminio. Derrita la mantequilla en una sartén con el aceite y freír los sandwich hasta que estén dorados por los dos lados.
Ponga los sandwiches en el aluminio y vierta por encima la salsa blanca. Gratínelos a unos 10 cm de la fuente del calor unos 10 minutos o hasta que se doren.
ENSALADA CAPRESE
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Ingredientes:
1 tomate
1 queso mozzarella Agua
Vinagre de Módena Aceite de oliva Sal
Albahaca fresca (yo no encontré y le puse seca) Aceitunas negras
Preparación:
Escaldamos los tomates en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 1/2 minuto. Pasamos a un bol con agua fría y pelamos.
Hacemos unos cortes en cada tomate sin llegar al final. Cortamos el queso en rodajas y colocamos una rodaja de queso en cada ranura del tomate.
Espolvoreamos con albahaca, vinagre de Módena, salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva. Decoramos al gusto.
ENSALADA DE ACEITUNAS CON
ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
PORCUNA
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Ingredientes:
Tomate cherrys 1 cebolla tierna
aceituna negra de Caspe
queso feta en dados o queso fresco
Ingredientes aliño:
unas cucharadas de aceite de oliva virgen Porcuna unas cucharadas de vinagre de vino de Jerez cilantro picado
perejil picado sal
Preparación:
Lavar y cortar los tomates cherrys, ponerlos en un bol.
Cortar la cebolla a juliana, añadirla al bol donde tenemos los tomates, agregar las olivas negras y el queso feta, en mi caso, cortado a cuadraditos.
Preparar el aliño: en un vaso, mezclar el aceite y el vinagre, (por 3 cucharadas de aceite, 1 1/2 de vinagre), el cilantro y el perejil bien picadito y la sal.
ENSALADA DE PATATAS Y GAMBITAS
CON ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN AL LIMÓN
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Ingredientes (4 personas):
750 grs. patatas, peladas y cortadas
2 cebollas (rojas o blancas), cortadas en aros finos 3 zanahorias, peladas y ralladas
El zumo de medio limón 1 rama de apio, cortada pequeña
Rábanos, rallados (guardar algunos cortados en rodajas para la decoración) 200 grs. gambitas cocidas
Ingredientes para el aliño:
La ralladura y el zumo de un limón 1 c/s miel
½ manojo de perifollo, picado fino 100 ml. aceite de oliva virgen Sal y pimienta
Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y ponerlas en un bol.
Mientras se cuecen, mezclar los ingredientes del aliño y en cuanto las patatas estén cocidas (y en caliente) verter el aliño por encima y dejar enfriar.
ENSALADA LUCENA
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Ingredientes:
8 pimientos rojos de asar 4 huevos duros
1 lata de atún en escabeche 3 dientes de ajo
Sal
aceite de oliva virgen extra vinagre
Preparación:
Asamos los pimientos en el horno, 20 minutos por cada lado (dependerá del tamaño). Dejamos templar y quitamos piel y semillas.
Rehogamos los pimientos que habremos troceado a tiras, junto con los ajos laminados. Dejamos enfriar.
Disponemos en una ensaladera los pimientos junto con los ajos, el atún, los huevos duros laminados y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
Tapamos y dejamos macerar al menos un día en la nevera, removiendo bien los ingredientes cada 3 o 4 horas.
ESPENCAT
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Ingredientes:
Una berenjena grande 1 pimiento rojo grande 2 tomates grandes 1 cabeza de ajos
Bacalao desecado tipo ingles bajo en sal (cantidad a gusto) Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En una bandeja de horno colocamos el pimiento y la berenjena, untados con aceite para que salga la piel mas fácilmente. Colocamos los tomates y la cabeza de ajos y horneamos 25/30 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos y retiramos la cabeza de ajos y los tomates. Damos la vuelta al pimiento y la berenjena y dejamos otros 15/20 minutos mas en el horno.
Una vez horneado retiramos la piel de todos los ingredientes y los cortamos a tiras. Los ajos picados. Seguidamente, añadimos el bacalao desmigado y regamos con un buen chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra. No hace falta poner sal, con la del bacalao es suficiente.
FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
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Ingredientes:
1 pulpo (yo he utilizado uno de poco más de un kilo) Patatas
1 Cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimentón Dulce o Picante (o los dos, eso es al gusto) Sal gorda
Preparación:
Antes de nada he de decir que el pulpo ha de estar previamente congelado por lo menos durante un par de días, y una vez descongelado limpiarlo bien bajo el chorro del grifo, quitándole las vísceras que tiene en el interior de la cabeza (si las tuviese) y poniendo especial atención en las patas (tentáculos) las cuales habrá que limpiar cuidadosamente una por una, sobre todo encima de cada ventosa.
Pondremos una cazuela al fuego con agua y un puñado de sal. También le echaremos una cebolla pelada entera.
Cuando el agua esté hirviendo, procederemos a "asustar al pulpo”. Para ello cogeremos el pulpo por la cabeza y lo sumergiremos en el agua durante unos 5 segundos, lo sacaremos, y repetiremos esta operación 2 veces más.
Dejaremos cocer todo a fuego fuerte sin que deje de hervir, entre 25 y 30 minutos, y apagaremos el fuego, dejando el pulpo y las patatas dentro de la cazuela durante al menos una hora.
Cortamos la bolla de pan de modo que simule un plato con su correspondiente tapa. Sacaremos la miga de la base que es donde pondremos el pulpo con las patatas. Pasada una hora, sacamos el pulpo del agua y lo cortamos con tijeras en toritos, echándolos en un plato, el cual escurriremos antes de pasarlo a la cazuela de pan para que no lleve restos de agua.
Cortar también la cabeza del pulpo, pese a que no tiene tan buen aspecto como las patas, os aseguro que es deliciosa, También sacamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.
Ponemos el pulpo con las patatas (todo bien escurrido) encima de la base del pan. Cubrimos con la "tapa" superior y metemos en el horno para darle un golpe fuerte de calor durante 5 minutos (a 190°). Esto además de calentar un poquito el pulpo y las patatas, hará que tengamos el pan supercrujiente.
Emplatamos, levantamos la tapa y aderezamos con unos granos de sal gorda, pimentón dulce o picante (al gusto) y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Y a continuación revolvemos todo para que quede todo aderezado por igual. Esto no se suele hacer mucho, pero para mí es imprescindible! Revolverlo todo como si se tratase de una ensalada! ya veréis que placer!
Servir cada uno en su plato su ración correspondiente y a medida que se vaya vaciando la "cazuela" ir cortando con un cuchillo o cortapizzas la base de pan que estará impregnada con todo el sabor de este plato. Mientras no llega ese momento echaremos mano de la "tapa" de la cazuela para sopetear cada uno en su plato, pero rápido llega eh!.
(2/2)
FESTIN DE PULPO “Á FEIRA” SOBRE
CAZUELA DE PAN
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GRAIXERA DE BERENJENA CON
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
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Ingredientes:
Aceite de oliva Virgen extra
Un buen sofrito(pimiento verde, cebolla, ajos, tomates, tomillo y orégano) Berenjenas
2 patatas 2 huevos Pan rallado Ajo y perejil
Preparación:
Hervir las patatas. Reservar.
Hervir las berenjenas partidas por la mitad. Reservar.
Preparar el sofrito con el aceite de oliva extra, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates.
Cuando este el sofrito añadirle las berenjenas con su piel y cortadas a trozos, remover y sazonar.
Ahora pasaremos todo por la batidora, le añadimos la patata triturada y rectificamos de sal. Seguidamente le echaremos los dos huevos y removemos.
Lo pondremos todo en una cazuela de barro, espolvoreamos con pan rallado ajo picadito y perejil y lo regaremos de aceite de oliva extra.
MOJO DE CILANTRO
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Ingredientes:
200 ml de aceite de oliva virgen extra
25 ml de vinagre de manzana (se puede añadir más en función de las preferencias)
5 dientes de ajo sal gruesa
1 pimienta de la puta madre/guindilla/chile rojo comino en grano
1 trozo de pimiento verde
1 manojito de cilantro (retirarle la mitad de los tallos) agua para aclarar en función de las preferencias
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, salvo el agua, en el vaso de la batidora y batir hasta lograr una mezcla homogénea y verdosa. Yo lo bato mucho porque me gusta cremoso, pero hay a quien le gusta menos emulsionado
Si lo vemos demasiado espeso, añadirle un poco de agua. Si lo notamos muy líquido, añadirle un poco más de aceite y batir.
A tener en cuenta:
La palabra "mojo" proviene del portugués y significa "salsa".
Insistir en que los ingredientes para un mojo suelen ser los mismos en todas las casas canarias, pero varían las combinaciones y las cantidades de cada ingrediente, en función del tipo de plato al que vaya a acompañar y del paladar particular.
El mojo de cilantro es un indispensable con los pescados, ya sean cocinados a la plancha, a la espalda, guisados, al vapor...
OLIVADA
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Ingredientes:
200 grs.de aceitunas negras de Aragón 1 diente de ajo
30 ml.de aceite de oliva
Preparación:
Deshuesar las aceitunas (se pueden compras deshuesadas, pero no tienen tanto sabor).
Triturar junto el diente de ajo pelado (quitarle el germen), las aceitunas negras deshuesadas y 30 ml.de aceite de oliva, hasta obtener un puré espeso.
* Se puede servir sobre tostadas, con queso, o utilizarla como salsa para espaguetis, ensaladas, arroz, añadiendo un chorrito de aceite para aligerar el puré.
PAN CON TOMATE
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Ingredientes:
Rebanadas de pan de payes (en este caso casero) "Tomacons" o tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra Sal
Preparación:
Cortamos el tomate por la mitad y lo restregamos por la rebanada de pan dándole color.
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Dificultad: Muy fácil
PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
LO ENVUELVE
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Ingredientes para el pesto:
80 gr de cilantro, tallos y hojas, bien picado. 1 diente de ajo picado.
40 gr de nueces de macadamia, ligeramente machacadas 1 cucharadita de guindilla molida.
sal y pimienta recién molida. 150 ml de aceite de oliva.
Preparación:
Introducir todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en un robot o vaso de batidora, y triturar todo muy bien. Rectificar de sal.
Añadir el aceite de oliva en fino hilo y seguir triturando hasta conseguir una textura similar a la de la foto.
Obtendremos unos 150 gr, suficiente para rellenar el pan.
Ingredientes para una barra de pan de 35 cm.:
200 ml de agua templada. 30 ml de aceite de oliva virgen. 350 gr de harina de fuerza. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de azúcar.
1 sobre de levadura de panadería seca. Pesto de cilantro
PESTO DE CILANTRO Y UN PAN QUE
LO ENVUELVE
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Preparación:
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Disolver el azúcar y la levadura en el agua templada y dejar unos minutos reposando.
Hacer un hueco en la harina e introducir el agua y el aceite, mezclar para obtener una masa de textura blanda.
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica y no se pegue a las manos. Puede que tengáis que añadir un poco de harina, pero siempre muy poco a poco.
Formar una bola e introducirla en un cuenco. Tapar y dejar levar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen.
Aplastar la masa para que pierda el aire sobre la superficie enharinada. Extender con el rodillo y darle forma de rectángulo de unos 35x50 cm.
Extender el pesto sobre la masa, y enrollar desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano. No es necesario que los bordes sean perfectos y completamente rectos
Colocar el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar levar tapado una media hora.
Calentar el horno a 200º. Pintar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 min o hasta que esté dorado en su superficie y al golpear su base suene hueco.
También podéis hacerlo con la pani, en este caso deberéis introducir los ingredientes líquidos en la cubeta del aparato y encima de estos los sólidos (salvo el pesto!). Programar el aparato en "masa", y seguir con la receta a
PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
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¿o debería llamarse Aceite de oliva extra virgen perfumado de pimientos y especias?
Esta receta no tiene cantidades, pero tiene algunos ingredientes:
Hermosos pimientos rojos Aceite de oliva extra virgen Pimienta negra entera Hojas de romero Ajo
Hojas de laurel
No sé la razón, pero esta receta parte haciéndose en la noche, como se hizo en mi casa. Después de preparar la cena, calentar el horno durante 30 minutos a 200 grados.
Mientras tanto, lave sus pimientos rojos, y secarlos bien. Colocar los pimientos en una fuente para horno, y los pone en el horno (después de los 30 minutos). Cocine por 10 minutos, apague el horno y se dejan toda la noche sin abrir el horno.
Al día siguiente, usted tendrá unos muy "arrugados" y suaves pimientos rojos. Esta es una señal de que están cocidos.
Con las manos limpias, pelarlos con los dedos (como un plátano), es muy fácil. Abrir cada uno en la parte superior, y con cuidado recoger todo el jugo que producen, pero desechando todas las semillas.
En un frasco de vidrio limpio empezar a poner una capa de pimientos rojos cocidos, y una capa de romero, ajo, pimienta y hojas de laurel (puede usar diferentes combinaciones), y otra capa de pimientos rojos. Continúe hasta que finalice el pimiento rojo.
Una vez que haya finalizado, coloque el jugo de pimiento rojo. Con un tenedor, suavemente mueva los lados de la jarra con el fin de acomodar el jugo y llenar los vacíos de aire. Ponga aceite de oliva extra virgen, y repita el mismo movimiento que acomode el aceite de oliva, rellene los espacios de aire posible, y tenga una cubierta gruesa en la parte superior con aceite de oliva extra virgen (mínimo 1,5 cm).
Déjelo en un armario oscuro o el refrigerador durante 5 días antes de usarlo.
Disfrute solo, con patatas cocidas, arroz, pan o el plato que desee utilizarlo.
Consejos importantes:
1) Use un horno a gas y no horno eléctrico. He utilizado ambos, y en el horno a gas el gusto es mejor. No me pregunte por qué. Si usted tiene un horno de leña .... mejor!
2) Tenga cuidado de limpiar todas las semillas. De lo contrario corre el riesgo de tener una conserva que no durará mucho tiempo.
3) Tenga cuidado al llenar todos los espacios de aire con aceite de oliva extra virgen. Ese paso evitará que se eche a perder antes de tiempo.
4) No utilice el romero demasiado. Deja amarga esta conserva.
5) Lavar y secar muy bien las hierbas que usted desea utilizar.
(2/3)
PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
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Y después ... ¿Qué hacer con el aceite extra virgen de oliva cuando el pimiento rojo se ha acabado?
1) Utilizar el aceite de oliva extra virgen para el sofrito de la paella
2) Utilice el aceite de oliva extra virgen para mojar el pan
3) Utilice el aceite de oliva extra virgen a los camarones salteados
4) Utilice el aceite de oliva extra virgen para freír vegetales de la pasta
5) Utilice el aceite de oliva extra virgen para asar verduras en el horno
6) Utilice el aceite de oliva extra virgen para freír pollo para un sándwich
7) Use el aceite de oliva extra virgen para marinar la carne
8) Utilice el aceite de oliva extra virgen para marinar pescados y mariscos
9) Utilice el aceite de oliva extra virgen, justo encima de las patatas hervidas ....
10) ... Y para su propia creación!
(3/3)
PIMIENTOS EN ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
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PIMIENTOS MORRONES FRITOS
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Ingredientes:
Pimientos morrones Aceite de oliva virgen extra Sal
Preparación:
Lavamos cortamos y quitamos las semillas y las partes blancas de los pimientos. Los troceamos a nuestro gusto y reservamos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los pimientos, ponemos sal y removemos. Dejamos en la sartén a fuego medio hasta que veamos que están hechos, removiendo de vez en cuando.
Sugerencias:
Yo los suelo tener, así fritos, muchas veces en la nevera, pues son el acompañamiento ideal de carnes, de huevos, de pescados y de numeroso platos.
Por ejemplo, me encanta hacerme una tortilla francesa y acompañarla de pimientos, o a un revuelto ponerle estos pimientos fritos, en vez de los de lata, que no son malos, pero no tienen comparación.
Se hacen en un momento y duran varios días en la nevera. También se pueden congelar o preparar en conserva.
PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE
CARNE PICADA Y ARROZ
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Ingredientes (para dos personas):
2 pimientos rojos grandes para rellenar(elegirlos del mismo tamaño y de esos que parecen recién cogidos del huerto).
1 pimiento rojo choricero
1 vaso de arroz cocido (se puede usar los que vienen precocinados o cocerlo en casa).
200 g de carne picada mixta. 1 cebolla.
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cocer el arroz y reservar. En una sartén echar un chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando este caliente rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en daditos. Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne picada, cocinar hasta que pierda el color a crudo, añadir el arroz cocido y escurrido, cocinar un par de minutos y echar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y reservar.
Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, retirar con cuidado la parte superior y vaciar las semillas. Rellenar con la mezcla de arroz y carne picada.
Regar los pimientos con un chorro de aceite de oliva e introducir al horno durante 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) o hasta que el pimiento esté asado y dorado (se puede poner un poco el grill).
PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
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Ingredientes:
4 patatas hermosas
20 hojas de menta (también puede ser hierbabuena)
Queso rallado (parmesano, o un queso curado añejo, como el Boffard) 2 huevos
Un chorro de nata (opcional) y el mejor AOVE que tengáis en casa.
Preparación:
Comenzamos cepillando las patatas para eliminar la tierra que puedan tener y sin pelarlas, las ponemos en una cacerola con agua FRÍA que las cubra y cuando comienza a hervir, añadimos un poco de sal. Las dejamos cocer hasta que estén bien tiernas. Esto suele tardar unos 20 minutos pero depende del tamaño de las patatas, de la dureza del agua, etc, por lo que lo mejor suele ser probar a introducir una aguja o un palillo hasta que notemos que entra sin dificultad.
Mientras se van haciendo las patatas, picamos las hojas de menta bien finitas, y en una sartén, calentamos 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva, en el que freiremos la mitad de estas hojas picadas. Al echarlas veréis como bailan en la superficie y como sueltan su aroma, que queda atrapado en el aceite. Las movemos durante un minuto, y apagamos el fuego dejándolas dentro del aceite.
Cuando tenemos las patatas listas, las sacamos de la cazuela y las pelamos. Esta operación resulta muy sencilla, pues la piel se desprende perfectamente. Colocamos las patatas en un bol y las machacamos con el tenedor hasta hacer un puré auténtico. Para facilitar la labor, agregaremos un chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, que además le aportará un sabor intenso.
PURÉ DE PATATAS CON ACEITE Y
MENTA
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Para hacer el puré, también podemos usar un pasapuré, y a base de darle vueltas a la manivela tendremos el puré listo para aliñar. Me encanta como queda en hilitos al hacerlo así, a mano, en lugar de con la batidora.
¿Qué añado al puré de patatas para que tenga más sabor?
Lo primero que añadimos es un chorro de aceite de oliva en crudo, y seguidamente, el queso rallado, del que con unos 50 gramos tendremos suficiente.
Después añadimos el aceite de oliva en el que freímos la menta y la otra mitad de las hojitas de menta que habíamos reservado en crudo. Una vez integrado todo, agregamos los huevos y batimos bien. Probamos y rectificamos de sal. El sabor mentolado del puré sorprende muy gratamente a todos, es un puré refrescante. Si queréis que os quede más cremoso para tomarlo como un entrante, o hacer un parmentier, podéis añadir un chorro de nata líquida, o crema de leche, unos 50 ml. Nosotros esta vez lo queríamos bien espeso.
Finalmente, añadimos lo mejor, el aceite de oliva Virgen Extra, en crudo, que aportará un brillo y un sabor a nuestro puré de patatas, que no se nos olvidará. Este puré, así, espesito, es ideal para tomar como guarnición, de pescados, o carne de ave, siendo también muy bueno para hacer rellenos, en croquetas, raviolis, etc.
SHORTBREADS DE ACEITE DE OLIVA,
TOMILLO Y FRAMBUESAS
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Ingredientes para 30 unid.:
250 gr de harina
150 gr de mantequilla pomada 40 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de azúcar extrafino
2 yemas de huevo El zumo de medio limón 1 cucharada de tomillo 20 gr de frambuesas Una pizca de sal
Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura homogénea. Incorpora el aceite y la sal y sigue trabajando.
Cuando todo lo anterior esté perfectamente integrado, añade la yema de huevo y el zumo de limón. Sigue mezclando con la espátula.
Añade la harina y mezcla.
Finalmente, echa el tomillo y las frambuesas picadas.
Deposita cucharadas de masa sobre la bandeja del horno y dales forma con una cuchara.
TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
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Ingredientes para la masa quebrada:
200 gr de harina 100 gr de mantequilla 1 huevo
Sal
Ingredientes para el relleno:
12 hojas de albahaca
70 ml de aceite de oliva virgen extra 20 gr piñones
15 gr de parmesano recién rallado 25 gr de gruyere
1 calabacín grande 1/2 cebolla 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra para pochar las verduras 100 gr de beicon ahumado cortado en tiras
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Preparación de la masa quebrada:
TARTALETAS DE PESTO Y CALABACÍN
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Estiramos con un rodillo y colocamos en los moldes engrasados forrando incluso las paredes. Pinchamos con un tenedor para que no suba, cubrimos con un papel de hornear o papel de aluminio y rellenamos con unos garbanzos u otro tipo de elemento que ejerza presión sobre la masa.
Horneamos 10 minutos a 200ºC. Sacamos y dejamos enfriar.
Sugerencias:
Como casi todos los pasteles salados de este tipo , está mucho mejor de un día para otro y a temperatura ambiente o templado.
TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
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Ingredientes:
Tomates cherry o pera Sal gruesa
Ajo
Tomillo seco Albahaca seca Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Lavamos los tomates y los partimos por la mitad si son tomates cherry. En rodajitas de medio centímetro si son tomates pera, aunque si estos últimos son pequeños podemos partirlos también por la mitad.
Se ponen en un recipiente y se espolvorean con abundante sal gruesa. Se dejan reposar 10 minutos, se escurre el líquido que habrán soltado y se colocan uno a uno en las bandejas de la deshidratadora o en bandejas para secarlos al sol o en el horno.
En la deshidratadora tardarán unas 8-10 horas en estar listos, dependiendo de la potencia de la máquina.
Secándolos al sol tardarán varios días, tendremos que tener la precaución de taparlos con una gasa para que no los invadan los insectos, y guardarlos por la noche.
Una vez secos se esterilizan los tarros donde los guardaremos en abundante agua hirviendo durante 20 minutos, se dejan secar sobre un paño limpio y se llenan con los tomates secos.
Espolvoreamos las especias y añadimos el diente de ajo pelado, o simplemente un poco machacado con la piel si no queremos que de mucho sabor. Llenamos los botes con aceite de oliva y cerramos.
Se conservan en el frigorífico por muchos días, pues el aceite es un buen conservante. Además este aceite constituye un aliño ideal para ensaladas o cualquier plato que lleve aceite de oliva en crudo.
TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
AROMATIZADO
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TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
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La torta de Aranda, es un pan con forma redonda y aplanada, con un bonito color dorado, gracias al generoso baño de aceite de oliva virgen extra que recibe antes del horneado, y posteriormente. Tiene una corteza blanda, y una miga tierna y su aroma a aceite de oliva, tienta al más sibarita. Es por eso, que es mejor elegir un buen aceite de oliva virgen para hacer de esta torta, una verdadera delicia.
Este pan se usa para acompañar guisos y asados. En Castilla se toma para acompañar el cordero asado.
Ingredientes para 4 tortas de aproximadamente 25-30 cm de diámetro:
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza (yo usé la de Harimsa) - necesité entre 50 y 100 gr. Más
10 gr. de sal
300 ml. de agua templada 5 gr. de levadura fresca
60 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes para después del horneado:
4 cucharadas aprox. de Aceite de oliva Virgen Extra
Preparación, con panificadora-amasadora:
Cuando la masa esté semi integrada, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, poco a poco, en un hilo fino, y dejamos que siga amasando hasta que integre bien los ingredientes. Llevando aproximadamente 8-10 minutos de amasado, comprobé que la masa quedaba muy suelta, por lo que añadí aproximadamente 50 gramos más de harina. Al final del amasado, tenemos que obtener una masa fácil de manejar, ligeramente pegajosa, pero con cuerpo.
Una vez amasada, dejamos reposar en un bol, tapado con un paño ligeramente humedecido. Yo lo dejé metido en el horno (apagado) durante 90 minutos. Apenas llegarán a doblar el volumen.
Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en 4 porciones de aproximadamente 250 gramos.
Hacemos una bola con ella, y aplastamos con las manos, para que nos quede redondita, y con un grosor de aproximadamente 1.5-2 centímetros.
Las ponemos sobre papel de horno ligeramente enharinado, y tapamos con un paño humedecido (no mojado) para evitar que se sequen. Dejamos fermentar durante 2 horas. Yo en esta ocasión la dejé en la cocina, sobre la repisa, y evitando corrientes de aire. Deben doblar el volumen.
Una vez fermentadas las tortas, hacemos agujeritos con los dedos, profundos (cuanto más mejor, yo me quedé algo corta) como si estuviéramos pinchando la masa.
Con una aceitera o similar, vamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra sobre las tortas, y con la ayuda de un pincel, distribuimos.
(2/3)
TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
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Precalentamos el horno a 250º durante unos 30 minutos, y ponemos en la base un bol con agua, para generar vapor.
Cuando esté bien caliente, introducimos la bandeja con nuestras tortas (sobre el mismo papel de horno que usamos para reposar) y bajamos la temperatura a 210º
Xabier Barriga recomienda cocerlas sobre una pieza de gres o cerámica, yo lo hice como siempre, sobre la rejilla, y quedaron muy bien.
Horneamos entre 20-25 minutos, hasta que las tortas tengan un buen tono dorado.
Retiramos del horno, y dejamos templar sobre una rejilla.
En el momento de servir, volvemos a pintar con una capa generosa de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aguantan muy bien el congelado.
(3/3)
TORTA DE ARANDA, CON ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
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TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
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Ingredientes para preparar Aceite de Hierbas :
5 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra, o la cantidad que se quiera Un buen manojo de romero
Un buen manojo de tomillo Un manojo de ajedrea Unas ramitas de hinojo 3 ó 4 hojas de laurel
Preparación:
Lavar cuidadosamente todas las hierbas, dejarlas secar sobre papel absorbente.
Al día siguiente introducirlas en la garrafa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Taparla y guardarla en lugar oscuro. Estará a punto para empezar a consumir al cabo de un mes. Yo en esta ocasión estoy usando una que preparé en el mes de febrero.
Ingredientes para elaborar el alioli:
Dos formas:
Ingredientes:
1 huevo, Aceite de hierbas (del que tenemos preparado)a discreción, Sal, 2 ajos triturados Unas gotitas de vinagre
Preparación (con batidora de brazo)
Echar el huevo, la sal, los ajos triturados y las gotitas de vinagre en un recipiente. Una vez la batidora en funcionamiento empezar a añadir el aceite poco a poco y a ser posible sin sacar la rueda de la batidora del interior del alioli, para que así nos quede más espesa.
Otra forma de hacerla:
Ingredientes
1 medida de leche
2 y ½ medida de aceite de hierbas (del que tenemos preparado) Sal
2 ajos machacados Unas gotitas de limón
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y trabajarlo como en el caso anterior.
(2/3)
TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
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La Tosta
Ingredientes :
Rebanadas de pan, todo lo pequeñas que queramos Alioli
Bacalao desmenuzado y desalado Tomates Cherry
Aceitunas negras
Opcional: Perejil picado muy fino Preparación:
Tostar una rebanada de pan y untarla con el alioli Encima colocarle el bacalao Adornando unas rodajas de tomate Cherry y una aceituna negra Si se quiere, picar un poco de perejil sobre toda la tosta
(3/3)
TOSTA DE BACALAO EXQUEIXADO
SOBRE LECHO DE ALIOLI AL AROMA
DE HIERBAS DEL CAMPO
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TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
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Para esta receta hemos usado mojama en aceite, así que antes que nada vamos a preparar una excelente mojama en aceite. La mojama son trozos de lomo de atún seco y salado. Es muy típico de toda la costa mediterránea y de un pueblo pesquero de la provincia de Cádiz, Barbate. Es una vianda muy apreciada. A nosotros nos encanta prepararla de esta forma que os vamos a mostrar porque queda muy suave.
Ingredientes para la mojama en aceite:
2 tacos de mojama de calidad extra de aprox. 150gr cada uno 1 diente de ajo
4 ó 5 hojas de laurel
1 puñadito de pimienta en grano
1/2 litro aprox. de AOVE de la mejor calidad
Para ello esterilizamos un tarro de cristal que cierre herméticamente y lo reservamos.
Fileteamos la mojama con un cuchillo bien afilado. Luego ponemos en el tarro un diente de ajo sin pelar, el laurel y la pimienta y con cuidado introducimos las láminas de mojama de pie. Rellenamos hasta que cubra completamente con AOVE de la mejor calidad que podamos. Cuando se acabe la mojama, este aceite es riquísimo para aderezar ensaladas.
Ahora que tenemos la mojama, vamos con la tosta. Para ello hemos aprovechado que teníamos lechuga de mar fresca. Siempre las hemos hecho con rúcola, así que si no disponéis de lechuga de mar fresca, tirad de rúcola.
Ingredientes para dos tostas:
2 rebanadas de pan blanco de calidad. Nosotros usamos pan francés casero. 2 tomates pequeños
Unas hojas de lechuga de mar u de rúcola si no se dispone de las algas 6 láminas de mojama en AOVE
2 pimientos del piquillo escurridos 4 rodajas de queso de cabra
Preparación:
Rallamos primero el tomate. Luego centrifugamos y picamos en juliana la lechuga de mar.
Tostamos el pan y ponemos sobre las rebanadas el tomate rallado aderezado con AOVE. Luego ponemos la lechuga de mar en juliana.
Ahora troceamos la mojama y los pimientos del piquillo y ponemos sobre las tostas.
Ya sólo queda añadir una pizca de azúcar moreno por encima y dar un golpe de horno para que el queso se gratine ligeramente.
Para acompañar, una copita de cava brut fresquita. Maridaje perfecto.
(2/2)
TOSTAS DE QUESO Y MOJAMA EN
AOVE SOBRE LECHUGA DE MAR,
TOMATE Y PIQUILLOS
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Ingredientes:
6 trozos de bacalao
250 ml. de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo
2 guindillas
Preparación:
Ponemos a remojo el bacalao en un cuenco grande con agua, cambiándola cada ocho horas. Lo tenemos entre 24 y 36 horas. Comprobamos que está desalado antes de utilizar. Una vez desalado, desechamos las espinas y secamos.
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite los dientes de ajos cortados en láminas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, retiramos y reservamos. Inmediatamente, añadimos las seis tajadas de bacalao, que se dejaran cocer –no freír- durante unos ocho minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, retiramos la sartén con el bacalao.
El bacalao con la piel hacia arriba lo pasamos a otra cazuela de barro con dos cucharadas de aceite. Acercamos a fuego muy muy lento, lentísimo.
Se empieza moviendo constantemente la cazuela hasta que ligue, vamos añadiendo cucharadas de aceite templado, y seguimos moviendo hasta ligar. Así continuamente como si se tratase de una mayonesa, de cucharada en cucharada, y moviendo en círculo sin parar. No tiene que hervir pues se desmontaría, sólo que la cazuela tenga muy poco calor. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa.
Servimos las tajadas de bacalao en una fuente o en platos individuales.
Napamos con la salsa ligada que vertemos sobre el bacalao a través de un colador. Encima de cada trozo, ponemos unas láminas de ajo doradas, y unas anillas de guindilla.
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BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes:
150 grs de aceite de oliva virgen extra 350 grs de cebollas cortada en juliana 3 dientes de ajo con piel
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra en grano 100 de vinagre
100grs de vino blanco 100 grs de agua
sal al gusto y una cucharita de pimentón agridulce.
500 grs de bonito en un trozo limpio de piel y espinas, la rodaja pesaba algo más.
Preparación con THX:
Poner en el vaso de THX la cebolla y los ajos. 7 minutos, 100º ,velocidad 1. Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal.
Introducir el cestillo en el vaso con el bonito dentro en un trozo. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Acabado el tiempo retirar el bonito a un recipiente cerrado y verter el escabeche del vaso encima. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico, mejor de un día para otro.
Servir con ensalada o a nuestro gusto.
Preparación sin THX:
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BONITO EN ESCABECHE
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CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Receta elaborada por:Lola en la cocina
Ingredientes (dos personas):
Una rodaja de salmón Una rodaja de lomo de atún 2 calabacines
un trozo de jengibre fresco zumo de limón
unas lascas de queso parmesano aceite de oliva virgen extra un poco de cebollino picado sal y pimienta.
Preparación:
Cortar los extremos de los calabacines, partirlos por la mitad a lo ancho y vaciar cada mitad con una cuchara o un cuchillo para obtener dos cilindros huecos de cada uno. Cocerlos al vapor o en agua salada durante nos diez minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes para que no pierdan la forma.
Picar la carne que hemos sacado de los calabacines, ponerla en un cuenco y aliñarla con aceite, ralladura de limón, sal, pimienta y un poco de cebollinos, añadir unas lascas de parmesano y reservar.
Mezclar dos o tres cucharadas de aceite con un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y un poco de cebollino picado, reservar.
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CALABACINES RELLENOS DE TARTAR
DE SALMÓN Y ATÚN. TARTAR DE
CALCABACÍN SOBRE SALMÓN Y
ATÚN A LA PLANCHA
Rallar el trozo de jengibre, recogerlo con una cuchara, poner otra cuchara encima y aplastarlo para que suelte todo su zumo sobre un cuenco limpio, mezclar con otras dos o tres cucharadas de aceite, sal y pimienta y cebollino.
Cortar la rodaja de salmón en cuatro trozos, reservando los trozos más grandes para hacerlo a la plancha, el resto picarlo con un cuchillo afilado y reservarlo en un cuenco. Hacer lo mismo con el atún cortando dos rectángulos de la parte más ancha y picando el resto.
Mezclar el salmón picado con la mezcla de aceite con limón y el atún picado con el aceite con jengibre. Dejarlos macerar durante 5 minutos.
Rellenar dos cilindros de calabacín con el tartar de salmón y los otros dos con el atún.
Pasar por la plancha los trozos de salmón y atún (el atún mejor hacerlo solamente por un lado y dejarlo medio crudo)
Poner en cada plato un calabacín con salmón, otro con atún y un trozo de salmón y otro de atún con el tartar de calabacín por encima. Rematar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes:
1/2 kg. de callos de ternera 1/4 kg. de morro de ternera 1/4 kg. de manitas de ternera
1 puñado de garbanzos echados a remojo la noche anterior 1 chorizo
100 gr. de jamón 1 punta de jamón
1 pimiento choricero (Yo puse una cucharada de carne de pimiento choricero de bote)
Ajo Cebolla
Pimentón (dulce o picante) Laurel
Guindilla Sal Pimienta
Aceite de oliva virgen extra Vinagre
Preparación:
Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.
Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fría y ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamón, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero, los garbanzos y sal, y cocer hasta que los callos estén tiernos.
(1/2)
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CALLOS
En otra cazuela poner aceite de oliva y rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamón cortado en cuadritos y el chorizo en rodajas, rehogar y añadir una cucharadita de pimentón fuera del fuego para que no se queme.
Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiéndolos de vez en cuando.
Como mejor están es haciéndolos de víspera o a primera hora de la mañana, mejoran mucho dejándoles reposar. Se deben servir bien calientes.
(2/2)
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Ingredientes (para 2 personas):
2 patatas
2 huevos de corral
Aceite de oliva virgen extra Jamón o paletilla ibérica Sal
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso alargadas). Calentar en una sartén grande la cantidad suficiente de aceite de oliva para que cubra las patatas, cocinar las patatas primero a fuego suave y cuando estén tiernas subir el fuego para que queden doradas.
Sacar las patatas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar. Colar el aceite de freír las patatas (se puede utilizar varias veces) y volver a poner las sartén sobre el fuego, añadir los trozos de jamón a la sartén caliente solo un momento para que pierdan el color a crudo y servir sobre las patatas.
Cuando vayamos a sacar las patatas, preparamos la sartén de lo huevos, para llevar el plato lo mas caliente posible a la mesa, calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté bien caliente añadimos el huevo ya sazonado, el truco es que quede la clara bien cuajada pero la yema no, para eso no es necesaria mucha aceite, cuando la clara está cuajada se le da la vuelta para que al yema se haga un poco.
Ya solo queda añadir los huevos, romper la yema en forma de estrella (por esos se llaman también huevos estrellados), remover y disfrutar.
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HUEVOS ROTOS CON JAMÓN
IBÉRICO
Ingredientes:
4 lomos de morro de bacalao 1 cebolla cortada a tiras finas 2 rebanadas de pan de pagés 1 cebolla
3 dientes de ajos perejil fresco Sal
pimentón de la vera dulce 3 tomates de pera rallados 1 taza de caldo de pescado 1 puñado de piñones 1 puñado de pasas
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Una vez desalado bien los lomos de bacalao, los secamos bien, enharinamos ligeramente.
En una cazuela de barro, ponemos el aceite a calentar, doramos el pan, retiramos a un mortero, doramos muy ligeramente los ajos, retiramos al mortero, ponemos los lomos a fuego no fuerte, cuando haya tomado color, retiramos, colamos el aceite para retirar el exceso de harina, el aceite limpio, lo volvemos a poner en la cazuela y doramos la cebolla, incorporamos los tomates, mientras se va haciendo el sofrito, agregamos al mortero, dónde ya teníamos el pan y los ajos, el perejil y el pimentón, majamos bien.
Ponemos en el sofrito los lomos de bacalao, las pasas, los piñones, sal (si hiciera
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MORRO DE BACALAO A LA
CATALANA
Ingredientes:
2 raciones de pasta fresca casera 8 tomates secos
2 ajos pequeños 30 grs. de avellanas
Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta
Preparación:
Hidratamos los tomates en un recipiente con agua tibia durante media hora. Una vez listos, los escurrimos y los picamos en trozos pequeños. Picamos también los ajos y las avellanas (estas, mas toscamente) y lo mezclamos todo. Cubrimos la mezcla con Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos macerar mientras hacemos la pasta.
Una vez que tengamos la pasta lista y escurrida, la mezclamos con el aliño anterior y salpimentamos al gusto.
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PASTA FRESCA CON ALIÑO DE
TOMATES SECOS Y AVELLANAS
PIZZA DE PULPO A LA GALLEGA
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Ingredientes para dos personas:
250 grs. de masa de pizza con aceite de oliva virgen extra unas cucharadas de salsa de tomate espesa
1 tentáculo grande de pulpo o dos medianos cortados a rodajas de unos 3 milímetros
pimentón dulce de la Vera 125 g de mozzarella
un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Tan fácil como encender nuestro horno a tope. Poner la masa extendida sobre una placa enaceitada. Poner el tomate dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir encima con el pulpo. Espolvorear con pimentón. Desmenuzar la mozzarella con las manos y ponerla encima. Un buen chorro de aceite de oliva que caiga sobre los bordes libres de la masa también.
Y colocamos a media altura hasta dorada. La temperatura es muy importante, si tu horno es tímido tardará más tiempo. El mío tarda 10 minutos.
Habría que tener en cuenta otras opciones:
Poner el tomate el queso y meter 5 minutos (o a media cocción), luego el pulpo y meter otros 5. En este caso, no le damos tanta caña al pulpo que ya estaba cocido.
Poner el tomate y meter 5 minutos. Luego el pulpo y el queso. El pulpo no se sobrecocinará y el queso sólo se fundirá, también muy interesante.
POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
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Ingredientes para dos personas:
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Pechuga de pollo fileteada muy fina y cortada a tiras Una ciruela roja bien madura
2 tacitas de bulgur
Cebolla caramelizada (hecha polvo) Caldo de pollo
3 cucharadas de cebolla caramelizada Sésamo negro
Ramitas de tomillo Sal y pimienta blanca
Preparación:
Cortamos las pechugas lo mas finas que podamos, haciendo después unas tiras largas con ellas.
Cogemos una ciruela madura sin piel ni semilla y la aplastamos hasta hacer un puré, añadimos sal, ponemos en un bol las tiras de pechuga y cubrimos bien todo con aceite de oliva virgen extra, tapamos el bol con film trasparente y reservamos unas 4 horas en la nevera.
Pasado ese tiempo ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y se lo añadimos al bulgur que tendremos reservado en un bol grande (la misma cantidad de caldo que de bulgur) tapando éste hasta que se haga con el calor.
Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente añadimos dos cucharadas de sésamo negro lo tostamos un poco y añadimos el bulgur (ya bien hidratado) una pizca de sal y de pimienta, lo
ponemos en un molde y reservamos. (1/2)
POLLO A LA CIRUELA CON BULGUR Y
SÉSAMO
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Cogemos el pollo y lo pasamos a un colador grande unos minutos removiendo para que suelte el puré de ciruela y el exceso de aceite.
En una sartén muy caliente y sin nada de aceite iremos poniendo las tiras, para que queden crujientes y no se seque por dentro (tiene que estar muy caliente, si no disponemos de una sartén grande es mejor hacer varias tandas para que no se queden blandas y secas por dentro).
Según salen las rebozamos con el polvo de cebolla caramelizada, hojitas de tomillo muy picadas y unos granitos de sésamo tostado.
Montamos en un plato desmoldando el bulgur y añadiéndole escamas de cebolla caramelizada por encima y el pollo a la ciruela en otro extremo del plato.
POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
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Ingredientes ( 6 personas):
100 gramos de almendras crudas 2 huevos duros
Para el sofrito
100 gramos de aceite de oliva virgen extra 300 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
Para el resto del pollo
1.200 gramos de pollo en trozos grandes, mejor si es de corral 200 gramos de vino oloroso de Jerez
150 gramos de agua Sal
Unas hebras de azafrán 2 hojas de laurel Pimienta al gusto
Para la guarnición dulce de patata y naranja
4 patatas pequeñas 4 naranjas medianas 500 de azúcar 1 litro de agua
POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
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de
oliv
Preparación del pollo método tradicional:
1) Tostar las almendras en una sartén con cuidado de que no se quemen. Machacar en el mortero dejando trocitos gruesos. Reservar.
2) Una vez cocidos los huevos, separar las yemas de las claras. Reservar las yemas y picar las claras . Reservar.
3) Pelar y picar los ajos y las cebollas en trozos pequeños, poner el aceite en una cazuela amplia al fuego y pochar las cebollas y los ajos.
4) Incorporar el pollo a la cazuela, bajar el fuego y dejar unos minutos. 5) Añadir el resto de ingredientes, menos las yemas y las claras, dejar a fuego medio hasta que se evapore el vino y espese la salsa. Cuando empiece a espesar añadir las yemas antes reservadas para que ligue la salsa.
6) Servir con las claras picadas, perejil picado si se desea y la guarnición dulce de patata y naranja.
Preparación del pollo en thermomix:
1) Tostar las almendras en una sartén con cuidado de que no se quemen. Poner en el vaso y rallar 5 segundos, velocidad 5. Reservar.
2) Una vez cocidos los huevos, separar las yemas de las claras. Reservar las yemas y picar las claras 2 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar.
3) Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso, programar 4 segundos, velocidad 4. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar los restos del vaso con la espátula, incorporar el pollo troceado, y programar 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
POLLO EN PEPITORIA CON
GUARNICIÓN DULCE DE PATATA Y
NARANJA
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Preparación de la guarnición dulce de patata y naranja:
1) Lavar muy bien las patatas, hacerles varios pinchazos con una brocheta o palillo y meter en el microondas 3 minutos por patata más o menos, depende del microondas, unos 12 minutos . Pelar y cortar en rodajas del grosor de las de naranja cuando se hayan enfriado, salpimentar y reservar. 2) Cortar las naranjas en rodajas algo gruesas. Poner el agua en el fuego con el azúcar hasta que hierva, poner las naranjas en el almíbar hirviendo y dejar enfriar. Escurrir y reservar.
3) Para la guarnición ir alternando rodajas de patata y naranja formando una torre o un abanico.
POLLO Y NIDOS ACOMODADOS EN
PLATO DE PORRA
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Ingredientes:
Para el pollo
1/2 kg. de filetes de pechuga de pollo
100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 c/c de eneldo
2 dientes de ajo muy picados el zumo de 1/2 limón sal
El día anterior se sumergen los filetes en este zumo aromatizado.
Ingredientes para la porra:
1 y 1/2 kg. de tomates muy rojos 1-2 dientes de ajo
200 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 rebanada de miga de pan
Ingredientes para la guarnición:
1 patata grande cortada 1º, en lonchas muy finas y estas en juliana 4 lonchas de paleta o jamón ibérico
6 huevos de codorniz cocidos sal y sal diamante o Maldón
más un chorro de AOVE para el último toque del emplatado
Para freír:
