Elaboración y comercialización de zumo de limón

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO DE LIMÓN Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. SUSAN ANGÉLICA ZEGARRA PRÍNCIPE – Ingeniería Industrial MARIO JESÚS MALLQUI RODRÍGUEZ – Ingeniería Industrial DILTON ROBERT MELÉNDEZ ESTEBAN – Ingeniería Industrial VÍCTOR ABEL MONTENEGRO TAPIA – Ingeniería Industrial MIGUEL ÁNGEL NOEL ESPINOZA – Administración de Empresas Lima – Perú 2018.

(2) INDICE DE CONTENIDO. Capítulo I. Información general. 16. 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. 16. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 16. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. 16. 1.4. Descripción del producto o servicio. 17. 1.5. Oportunidad de negocio. 18. 1.6. Estrategia genérica de la empresa.. 19. Capítulo II. Análisis del entorno. 21. 2.1. Análisis del Macro entorno. 21. 2.1.1. Del País.. 21. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.. 21. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.. 22. 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.. 24. 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.. 26. 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.. 30. 2.1.2. Del Sector.. 32. 2.1.2.1. Mercado internacional.. 32. 2.1.2.2. Mercado del consumidor.. 33. 2.1.2.3. Mercado de proveedores.. 36. 2.1.2.4. Mercado competidor.. 39. 2.1.2.5. Proveedores de maquinarias industriales.. 41. 2.1.2.6. Mercado distribuidor.. 42. 2.1.2.7. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.. 43. 2.2. Análisis del Micro entorno. 44. 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad, Bajo.. 44. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes, nivel medio.. 47. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores, nivel medio.. 47. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos, nivel medio.. 47. 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada, nivel alto.. 48. Capítulo III. Plan estratégico. 49. 3.1. Visión y misión de la empresa.. 49. 3.2. Análisis FODA.. 49. 3.3. Objetivos.. 50. 2.

(3) Capítulo IV. Estudio de mercado. 52. 4.1. Investigación de mercado. 52. 4.1.1. Criterios de segmentación.. 52. 4.1.2. Marco muestral.. 56. 4.1.3. Entrevistas a profundidad.. 57. 4.1.4. Focus Group.. 59. 4.1.5. Encuestas.. 62. 4.2. Demanda y oferta. 72. 4.2.1. Estimación del mercado potencial.. 72. 4.2.2 Estimación del mercado disponible.. 73. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo.. 74. 4.2.4. Estimación del mercado objetivo.. 75. 4.2.5. Frecuencia de compra.. 76. 4.2.6. Cuantificación Anual de la Demanada. 77. 4.2.7. Estacionalidad.. 77. 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.. 78. 4.3. Mezcla de marketing 4.3.1. Producto. 4.4. Estrategia Genérica:. 80 80 86. 4.4.1. Precio.. 87. 4.4.2. Plaza.. 87. 4.4.2.1. Estrategia Genérica de Plaza:. 88. 4.4.2.2. Estrategia Genérica de Promoción:. 90. Capítulo V. Estudio legal y organizacional. 5.1. Estudio legal. 91 91. 5.1.1. Forma societaria.. 91. 5.1.2. Registro de marcas y patentes.. 94. 5.1.3. Licencias y autorizaciones.. 95. 5.1.3.1. Actividades.. 95. 5.1.3.2. Valorización.. 96. 5.1.4. Legislación laboral. 97. 5.1.5. Legislación tributaria. 100. 5.1.6. Otros aspectos legales. 102. 5.1.7. Resumen del capítulo. 102. 5.2. Estudio Organizacional 5.2.1. Organigrama Organizacional. 103 103. 3.

(4) 5.2.2. Servicios tercerizados.. 104. 5.2.2.1. Contabilidad.. 104. 5.2.2.2. Asesoría legal.. 104. 5.2.2.3. Servicios Generales.. 104. 5.2.2.4. Reparto de mercadería.. 105. 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. 105. 5.2.4. Funciones y responsabilidades. 105. 5.2.5. Aspecto Laboral.. 118. Capítulo VI. Estudio técnico 6.1. Tamaño del proyecto.. 122 122. 6.1.1. Capacidad instalada. 122. 6.1.2. Capacidad utilizada.. 122. 6.1.3. Capacidad máxima.. 123. 6.2. Procesos. 124. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.. 124. 6.2.2. Programa de producción.. 129. 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.. 135. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.. 140. 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.. 141. 6.3. Tecnología para el proceso. 143. 6.3.1. Maquinarias.. 144. 6.3.2. Equipos.. 145. 6.3.3. Herramientas.. 145. 6.3.4. Utensilios.. 146. 6.3.5. Mobiliario.. 146. 6.3.6. Útiles de oficina.. 148. 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.. 149. 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.. 150. 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. 6.4. Localización. 151 152. 6.4.1. Macro Localización. 152. 6.4.2. Micro localización. 156. 6.4.3. Gastos de adecuación.. 161. 6.4.4. Gastos de Servicios. 162. 4.

(5) 6.4.5. Plano del centro de operaciones.. 164. 6.4.6. Descripción del centro de operaciones.. 164. 6.5. Responsabilidad social frente al entorno. 165. 6.5.1. Impacto ambiental.. 165. 6.5.2. Con los trabajadores.. 167. 6.5.3. Con la comunidad.. 168. Capítulo VII. Estudio económico y financiero 7.1. Inversiones. 170 170. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. 170. 7.1.2. Inversión en Activo Intangible.. 170. 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.. 171. 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.. 173. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).. 175. 7.1.6. Liquidación del IGV.. 178. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.. 179. 7.2. Financiamiento. 180. 7.2.1. Estructura de Financiamiento. 180. 7.2.2. Financiamiento del Activo Fijo.. 181. 7.2.3. Financiamiento del Capital de Trabajo.. 183. 7.3. Ingresos anuales. 183. 7.3.1. Ingresos por ventas.. 183. 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.. 185. 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.. 185. 7.4. Costos y gastos anuales 7.4.1. Egresos desembolsables. 187 187. 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.. 187. 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.. 188. 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.. 189. 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.. 190. 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.. 193. 7.4.2. Egresos no desembolsables. 194. 7.4.2.1. Depreciación.. 194. 7.4.2.2. Amortización de intangibles.. 195. 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.. 196. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.. 197. 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.. 197. 5.

(6) Capítulo VIII. Estados financieros proyectados. 199. 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.. 199. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.. 199. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.. 200. 8.4. Flujo de Caja Operativo.. 202. 8.5. Flujo de Capital.. 203. 8.6. Flujo de Caja Económico.. 203. 8.7. Flujo del Servicio de la deuda.. 203. 8.8. Flujo de Caja Financiero.. 204. Capítulo IX. Evaluación económico financiera 9.1. Cálculo de la tasa de descuento 9.1.1. Costo de Oportunidad.. 205 205 205. 9.1.1.1. CAPM.. 205. 9.1.1.2. COK propio.. 206. 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).. 207. 9.2. Evaluación Económica Financiera.. 208. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.. 208. 9.2.1.1. VANE y VANF.. 208. 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.. 208. 9.2.1.3. Período de Recuperación Descontado.. 209. 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).. 210. 9.2.2. Análisis del Punto de Equilibrio.. 210. 9.2.2.1. Costos Variables, Costos Fijos.. 210. 9.2.2.2. Estado de Resultados (Costeo Directo).. 211. 9.2.2.3. Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Unidades.. 211. 9.2.2.4. Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Nuevos Soles.. 212. 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo. 212. 9.3.1. Variables de entrada.. 212. 9.3.2. Variables de salida.. 213. 9.3.3. Análisis unidimensional.. 213. 9.3.4. Análisis multidimensional.. 214. 9.3.5. Variables críticas del proyecto.. 215. 9.3.6. Perfil de riesgo.. 215. CONCLUSIONES. 216. BIBLIOGRAFÍA. 217. 6.

(7) ÍNDICE DE TABLAS. Tabla 1. Formato Canvas ................................................................................................... 17 Tabla 2. Cuadro de Perú, población económicamente activa.............................................. 22 Tabla 3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. .............................................. 24 Tabla 4. Exportación de productos tradicionales y no tradicionales. ................................... 26 Tabla 5. Exportación según sector económico. ................................................................... 26 Tabla 6. PBI Por sectores económicos (variaciones porcentuales reales) .......................... 27 Tabla 7. América Latina - Riesgo País en América Latina – EMBIG. Puntos básicos (Pbs) al 11 de Enero del 2018 ...................................................................................................... 30 Tabla 8. Países importadores del 2008 al 2012 .................................................................. 32 Tabla 9. Consumo per cápita de cítricos (Kg por año). ....................................................... 33 Tabla 10. Consumo promedio per cápita de limón en el Perú (kg/persona). ....................... 35 Tabla 11. Exportación de Limón Jugo. ................................................................................ 45 Tabla 12. Empresas por segmento por empresarial, según actividad económica 2014. ..... 53 Tabla 13. Fórmula de marco muestral, elaboración propia, 2018. ....................................... 56 Tabla 14. Marco Muestral. .................................................................................................. 57 Tabla 15. Entrevistados para nuestro producto Sumi Limón. .............................................. 57 Tabla 16. Pregunta 1 de encuesta. ..................................................................................... 62 Tabla 17. Pregunta 2 de encuesta. ..................................................................................... 62 Tabla 18. Pregunta 3 de encuesta. ..................................................................................... 63 Tabla 19. Pregunta 4 de encuesta. ..................................................................................... 63 Tabla 20. Pregunta 5 de encuesta. ..................................................................................... 64 Tabla 21. Pregunta 6 de encuesta. ..................................................................................... 65 Tabla 22. Pregunta 7 de encuesta. ..................................................................................... 65 Tabla 23. Pregunta 8 de encuesta. ..................................................................................... 66 Tabla 24. Pregunta 9 de encuesta. ..................................................................................... 67 Tabla 25. Pregunta 10 de encuesta. ................................................................................... 68 Tabla 26. Pregunta 11 de encuesta. ................................................................................... 68 Tabla 27. Pregunta 12 de encuesta. ................................................................................... 69 Tabla 28. Pregunta 13 de encuesta. ................................................................................... 70 Tabla 29. Pregunta 14 de encuesta. ................................................................................... 71 Tabla 30. Pregunta 15 de encuesta. ................................................................................... 71 Tabla 31. Mercado potencial. .............................................................................................. 73 Tabla 32. Mercado disponible. ............................................................................................ 74. 7.

(8) Tabla 33. Mercado Efectivo. Pregunta N°7 ¿Compraría usted el zumo de. limón? ........... 74. Tabla 34. Mercado objetivo. ................................................................................................ 75 Tabla 35. Frecuencia de compra anual. .............................................................................. 76 Tabla 36. Cuantificación anual de la demanda.................................................................... 77 Tabla 37. Estacionalidad. .................................................................................................... 77 Tabla 38. Programa de venta 2019. .................................................................................... 78 Tabla 39. Programa de venta 2020. .................................................................................... 78 Tabla 40. Programa de venta 2021. .................................................................................... 79 Tabla 41. Programa de venta 2022. .................................................................................... 79 Tabla 42. Programa de venta 2023. .................................................................................... 79 Tabla 43. Nivel propuesto de precios. ................................................................................. 80 Tabla 44. Niveles de precio propuesto. ............................................................................... 80 Tabla 45. Participación de los accionistas........................................................................... 93 Tabla 46. Valorización de la constitución de la empresa. .................................................... 94 Tabla 47. Pasos para obtener el registro de marca. ............................................................ 95 Tabla 48. Registro del slogan. ............................................................................................ 95 Tabla 49. Licencias y autorizaciones. ................................................................................. 96 Tabla 50. Valorización ........................................................................................................ 97 Tabla 51. Regímenes tributarios vigentes ......................................................................... 101 Tabla 52. Escala de impuestos – SUNAT ......................................................................... 102 Tabla 53. Accionistas de Power Frut S.A.C. ..................................................................... 103 Tabla 54. Lista de actividades:.......................................................................................... 103 Tabla 55. Perfil de puesto del Gerente General. ............................................................... 110 Tabla 56. Perfil de puesto del Jefe de Marketing. ............................................................. 111 Tabla 57. Perfil de puesto del Jefe de Administración y Finanzas. .................................... 112 Tabla 58. Perfil de puesto del Jefe de Producción. ........................................................... 113 Tabla 59. Perfil de puesto de Coordinador de Logística. ................................................... 114 Tabla 60. Perfil de puesto de Coordinador de Sistemas. .................................................. 115 Tabla 61. Perfil de puesto de Coordinador de Calidad. ..................................................... 116 Tabla 62. Perfil de puesto del Vendedor. .......................................................................... 117 Tabla 63. Perfil de puesto de Operario. ............................................................................ 118 Tabla 64. Programación de pagos - totalidad del proyecto. .............................................. 120 Tabla 65. Gastos de servicios tercerizados. ...................................................................... 121 Tabla 66 Horario de trabajo. ............................................................................................. 121 Tabla 67. Capacidad Instalada. ........................................................................................ 122 Tabla 68. Porcentaje de utilización y capacidad ociosa. ................................................... 123. 8.

(9) Tabla 69. Capacidad máxima. .......................................................................................... 123 Tabla 70. Descripción por actividades del proceso de producción. ................................... 125 Tabla 71. Programa de producción de Zumo de Limón de 500ml. .................................... 129 Tabla 72. Programa de producción de Zumo de Limón de 1litro. Es tabla ....................... 131 Tabla 73. Programa de producción de Zumo de Limón de 3.79 litros. .............................. 132 Tabla 74. Programa de producción de Zumo de Limón de 500ml. .................................... 134 Tabla 75. Necesidad de MP e insumos para la presentación de 500 ml. .......................... 135 Tabla 76. Necesidad de MP e insumos para la presentación de 1 litro. ............................ 137 Tabla 77. Necesidad de MP e insumos para la presentación de 1 galón (3.79 litros). ....... 138 Tabla 78. Programa de compras de materias primas e insumos. ...................................... 140 Tabla 79. Horario de trabajo, Power Frut S.A.C. ............................................................... 142 Tabla 80. Mano de Obra que participa en el proceso de producción del zumo de limón. .. 142 Tabla 81. Maquinaria para la producción .......................................................................... 144 Tabla 82. Equipos para la producción. .............................................................................. 145 Tabla 83. Herramientas .................................................................................................... 145 Tabla 84. Utensilios de limpieza. ...................................................................................... 146 Tabla 85. Mobiliario de producción y oficina. .................................................................... 146 Tabla 86. Útiles de Oficina. ............................................................................................... 148 Tabla 87. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................................... 149 Tabla 88. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso........................... 150 Tabla 89. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso........................... 151 Tabla 90. Factores decisivos para escoger la ubicación del local. .................................... 153 Tabla 91. Criterios de calificación. .................................................................................... 154 Tabla 92. Ranking de Factores Macro Localización. ......................................................... 155 Tabla 93. Factores de micro localización .......................................................................... 157 Tabla 94. Clasificación de valorización. ............................................................................ 158 Tabla 95. Ranking de Factores Micro localización. ........................................................... 158 Tabla 96. Gastos en infraestructura. ................................................................................. 161 Tabla 97. Costo por m3 agua y desague. ......................................................................... 162 Tabla 98. Presupuesto de responsabilidad social mensualizado y anualizad .................... 169 Tabla 99. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................ 170 Tabla 100. Activos Intangibles. ......................................................................................... 171 Tabla 101. Gastos preoperativos - Diciembre 2018 .......................................................... 171 Tabla 102. Inversión de Inventario Inicial de zumo de limón del sampling para diciembre del 2018. ........................................................................................................................... 173 Tabla 103. Inversión en Capital de Trabajo (método déficit acumulado). .......................... 176. 9.

(10) Tabla 104. Liquidación del I.G.V del año 2019. ................................................................. 178 Tabla 105. Resumen de Estructuras de Inversiones. ........................................................ 179 Tabla 106. Aporte de socios como Capital Propio. ............................................................ 180 Tabla 107. TCEA entre Caja Arequipa y Caja Sullana. ..................................................... 181 Tabla 108. Financiamiento con la entidad financiera Mi banco. ........................................ 181 Tabla 109. Cronograma de pagos..................................................................................... 182 Tabla 110. Resumen de la deuda a financiar. ................................................................... 183 Tabla 111. Aporte de socios. ............................................................................................ 183 Tabla 112. Ventas mensuales, 2019. ................................................................................ 184 Tabla 113. Recuperación de capital de trabajo. ................................................................ 185 Tabla 114. Desecho neto de activo fijo. ............................................................................ 186 Tabla 115. Presupuestos de materias primas e insumos. ................................................. 187 Tabla 116. Presupuesto M.O.D. 2019 - 2023. ................................................................... 188 Tabla 117. Pagos y provisiones por mes del año 2019 ..................................................... 189 Tabla 118. Presupuesto de costos indirectos.. Arreglar la tabla (fuente elaboración. propia) .............................................................................................................................. 189 Tabla 119. Presupuesto de gastos de administración. ...................................................... 191 Tabla 120. Presupuesto de gastos de ventas. .................................................................. 193 Tabla 121. Depreciación. .................................................................................................. 194 Tabla 122. Amortización de Gasto Pre operativos amortizables. ...................................... 195 Tabla 123. Amortización de intangibles............................................................................. 195 Tabla 124. Gastos por activos fijos no despreciables........................................................ 196 Tabla 125. Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario (en nuevos soles). ......... 197 Tabla 126. Costo Fijo y Variables Unitarios (en nuevos soles). ......................................... 198 Tabla 127. Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros. .............................. 200 Tabla 128. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal..... 201 Tabla 129. Flujo de caja operativo .................................................................................... 202 Tabla 130. Liquidación de IGV anual. ............................................................................... 202 Tabla 131. Flujo de capital. ............................................................................................... 203 Tabla 132. Flujo de caja económico.................................................................................. 203 Tabla 133. Flujo del servicio de la deuda .......................................................................... 204 Tabla 134. Flujo de caja financiero. .................................................................................. 204 Tabla 135. Costo de Oportunidad ..................................................................................... 206 Tabla 136. Cálculo COK propio ........................................................................................ 206 Tabla 137. Deuda Activo Fijo. ........................................................................................... 207 Tabla 138. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ............................................ 207. 10.

(11) Tabla 139. Indicador de Rentabilidad. ............................................................................... 208 Tabla 140. VANE y VANF. ................................................................................................ 208 Tabla 141. TIRE y TIRF, TIR ............................................................................................ 209 Tabla 142. Período de Recuperación Descontado. ........................................................... 209 Tabla 143. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ...................................................................... 210 Tabla 144. Costos Variables y Costos Fijos. ..................................................................... 210 Tabla 145. Estado de Resultados (Costeo Directo). ......................................................... 211 Tabla 146. Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Unidades ............................. 211 Tabla 147. Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Nuevos Soles. ...................... 212 Tabla 148. Variables de Entrada. ...................................................................................... 212 Tabla 149. Variable de salida. ........................................................................................... 213 Tabla 150. Análisis unidimensional, de la variable demanda. ........................................... 213 Tabla 151. Análisis unidimensional de la variable precio. ................................................. 213 Tabla 152. Análisis unidimensional, de la variable costo materia prima. ........................... 213 Tabla 153. Análisis multidimensional, demanda, precio y costo de materia prima. Simulación de probabilidades de ocurrencia. .................................................................... 215 Tabla 154. Variables críticas del proyecto......................................................................... 215 Tabla 155. Probabilidades de ocurrencia. ......................................................................... 215. 11.

(12) ÍNDICE DE FIGURAS. Figura 1. Producción del Sector Restaurantes (Variación porcentual respecto a similar mes del año anterior). INEI 2015 - 2017. ............................................................................ 19 Figura 2. Población económicamente activa, según ámbito geográfico, 2007-2016. .......... 21 Figura 3. Producción nacional, muestra mensualmente la tendencia de la actividad económica nacional, INEI. (2016 - 2017). ........................................................................... 22 Figura 4. Resumen de Balanza comercial de importaciones y exportaciones. .................... 25 Figura 5. Crecimiento del PBI (Variación porcentual), BCRP, 2017. ................................... 28 Figura 6. Producto Bruto Interno total, 2007 – 2017 (serie original y desestacionalizada). .. 28 Figura 7. BCR. Proyección de la inflación 2010 – 2018 (Variación porcentual últimos doce meses) ................................................................................................................................ 29 Figura 8. BCR. Inflación del 2009 al 2016. .......................................................................... 29 Figura 9. Exportaciones de Limón por procedencia (2016=3029 t). INEI, 2016. .................. 33 Figura 10. Precio promedio de kilo de limón en mercado mayorista. Gráfico elaboración propia. Datos MINAGRI 2008-2018. ................................................................................... 36 Figura 11. Mercado Mayorista (EMSA). Elaboración propia ................................................ 37 Figura 12. Principales regiones de producción de Limón 2016, MINAGRI 2016. ................ 37 Figura 13. Producción (t) Total nacional de limón. Elaboración gráfica propia, Datos MINAGRI 2006-2016. ......................................................................................................... 38 Figura 14. Rendimiento (kg/ha) Total Nacional por año. Elaboración gráfica, datos MINAGRI 2006 - 2016. ....................................................................................................... 39 Figura 15. Zumo congelado de Limón Tahití. Web. Mercado Libre 2018. ........................... 40 Figura 16. Zumo de Limón de Karfrut. Web, Mercado Libre 2018. .................................... 41 Figura 17. Máquina lavadora de limones / Marca “IMA” / Modelo “C5”. Tomado de: www.imamx.com.mx ........................................................................................................... 41 Figura 18. Máquina Exprimidora de cítricos / Marca “IMA” / Modelo “SF”. Tomado de: www.imamx.com.mx. .......................................................................................................... 42 Figura 19. Exprimidora de Limón / Marca “IMA” / Modelo “SF” Tomado de: www.imamx.com.mx ........................................................................................................... 42 Figura 20. Tabla de exportación de jugo de limón 2017 FOB %. Fuente Agrodataperu, 2017. .................................................................................................................................. 45 Figura 21. Zumo de Limón. Mercado Libre 2018................................................................. 46 Figura 22. Zumo De Limón Tahití Congelado. Mercado libre 2018. .................................... 46 Figura 23. Limón Tahití, Zumo Congelado En Botellas. Búsqueda de zumos de limón en Mercado Libre. .................................................................................................................... 46. 12.

(13) Figura 24. Empresas manufactureras, según actividad económica, 2014 (Distribución porcentual) INEI 2014. ........................................................................................................ 53 Figura 25. Mapa de Lima Metropolitana. Web “About Español” 2017. ................................ 54 Figura 26. Mercado potencial, INEI 2014. ........................................................................... 55 Figura 27. Apertura de 5 mil restaurantes, INEI 2014. ........................................................ 56 Figura 28. Primer entrevistado, Chef Fernando Oré Lund (Centro de la foto) Elaboración propia. 2018. ....................................................................................................................... 58 Figura 29. Jhon León, Ingeniero Químico, 2018. ................................................................ 59 Figura 30. Degustación de SUMI LIMÓN en coctel. Focus Grup 2018. ............................... 60 Figura 31. Degustación de SUMI LIMÓN en ceviche. Focus Grup 2018. ............................ 60 Figura 32. Focus Grup de SUMI LIMÓN 2018. ................................................................... 61 Figura 33. Respuesta de pregunta: ¿Usa usted algún tipo de zumo en la preparación de sus comidas y/o bebidas? Elaboración propia, 2018........................................................... 62 Figura 34. Respuesta de pregunta: ¿Usa usted algún tipo de zumo en la preparación de sus comidas y/o bebidas? Elaboración propia, 2018 .......................................................... 63 Figura 35. Respuesta de pregunta: ¿En qué momentos utilizaría zumo de limón? Elaboración propia, 2018 .................................................................................................... 63 Figura 36. Respuesta de pregunta: ¿Qué beneficios aportaría a su rutina diaria la compra de zumo de limón? Elaboración propia, 2018. .................................................................... 64 Figura 37. Respuesta de pregunta: ¿En qué presentación compraría el zumo de limón? Elaboración propia, 2018. ................................................................................................... 64 Figura 38. Respuesta de pregunta: ¿Conoce usted alguna empresa que venda algún tipo de zumo procesado? Elaboración propia, 2018. ................................................................. 65 Figura 39. Respuesta de pregunta: Validación del Producto, ¿Compraría usted el zumo de limón? Elaboración propia, 2018. ................................................................................... 66 Figura 40. Respuesta de pregunta: Validación del Producto, ¿Dónde le gustaría adquirir el zumo de limón? Elaboración propia, 2018. ..................................................................... 66 Figura 41. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿En qué tamaño compraría usted " Sumi Limón"? Elaboración propia, 2018. ................................................................ 67 Figura 42. Precio del producto en el mercado americano. Mercado Libre 2018. ................. 67 Figura 43. Simil - Ind. Alim. - Es un producto fabricado con características similares al producto original. Elaboración propia, 2018. ....................................................................... 68 Figura 44. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿Estaría dispuesto a cambiar el zumo de limón natural por el zumo de limón procesado? Elaboración propia, 2018........ 69 Figura 45. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿Cuántas unidades de 1 litro compraría al mes? Elaboración propia, 2018. ..................................................................... 69. 13.

(14) Figura 46. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 3.79 litros? Elaboración propia, 2018. ................................... 70 Figura 47. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿Cuántas unidades de 3.79 litros compraría al mes? Elaboración propia, 2018. ............................................................ 70 Figura 48. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿En qué medio de comunicación le gustaría informarse de "Sumi Limón"? Elaboración propia, 2018. ............ 71 Figura 49. Respuesta de pregunta. Validación del Producto, ¿De qué material le gustaría que sea el envase de " Sumi Limón"? Elaboración propia, 2018......................................... 72 Figura 50. Utilizando SUMI LIMÓN en la preparación de ceviches, elaboración propia 2018. .................................................................................................................................. 81 Figura 51. Utilizando SUMI LIMÓN en la preparación de cocteles, elaboración propia 2018. .................................................................................................................................. 81 Figura 52. “Sumi Limón” será ofrecido a los consumidores en 3 presentaciones, tenemos la de 500 ml, 1 L. y 3.79 L. (galón). ..................................................................................... 82 Figura 53. Logo de “Sumi limón”, elaboración propia, 2018. ............................................... 83 Figura 54. Presentación de Zumo de Limón “Sumi Limón”, elaboración propia, 2018. ........ 84 Figura 55. Etiqueta completa, elaboración propia, 2018. .................................................... 85 Figura 56. Etiqueta Derecha de “Sumi Limón”, elaboración propia, 2018............................ 85 Figura 57. Etiqueta Central, elaboración propia, 2018. ....................................................... 86 Figura 58. Etiqueta lateral izquierda de “Sumi Limón”, elaboración propia, 2018. ............... 86 Figura 59. Plaza, canal directo. Elaboración propia, 2018. ................................................. 88 Figura 60. Distribuidor “Grupo Jimenez”. Elaboración propia, 2018. ................................... 88 Figura 61. Distribuidor “Vega”. Elaboración propia, 2018. ................................................... 88 Figura 62. Logo de envase Sumi Limón. Elaboración propia .............................................. 94 Figura 63. INDECI. Elaboración propia, 2018. .................................................................... 96 Figura 64. Organigrama Organizacional, elaboración propia, 2018................................... 104 Figura 65. Diagrama de flujo de proceso de producción - Zumo de limón, elaboración propia, 2018...................................................................................................................... 124 Figura 66. Diagrama de Operación de Procesos del Zumo de Limón procesado. Elaboración propia, 2018. ................................................................................................. 126 Figura 67. Horario laboral - Primera parte: 8:00 a.m. - 1:00 p.m. Elaboración propia, 2018. ................................................................................................................................ 128 Figura 68. Horario Laboral - Segunda parte: 1:00 p.m. - 4:45 p.m. Elaboración propia, 2018 ................................................................................................................................. 129 Figura 69. Zona Industrial Independencia, elaboración propia, 2018. ............................... 153 Figura 70. Zona Industrial Comas, elaboración propia, 2018. ........................................... 154. 14.

(15) Figura 71. Zona Industrial Los Olivos, elaboración propia, 2018. ...................................... 154 Figura 72. Local: Calle Santa Adela, Retablo, Comas, elaboración propia, 2018. ............. 157 Figura 73. Fachada del local. Elaboración propia, 2018.................................................... 159 Figura 74. Interior del local. Elaboración propia, 2018. ..................................................... 160 Figura 75. Vista del interior del local. Elaboración propia, 2018. ....................................... 160 Figura 76. Cálculo de consumo de energía eléctrica. Elaboración propia, 2018. .............. 163 Figura 77. Plano de la Fábrica de Sumi - Limón ............................................................... 164 Figura 78. Plan de reciclaje y separación de residuos. ..................................................... 166 Figura 80. Resumen de Estructuras de Inversiones. ......................................................... 179 Figura 81. Porcentaje de Deuda y Capital Propio. ............................................................ 180. 15.

(16) Capítulo I. Información general 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación Razón Social Power Frut S.A.C Nombre del Producto SUMILIMÓN Horizonte de Evaluación Dado el financiamiento y contemplando la vida útil de los activos, que en promedio es de tres años, se considera un horizonte de evaluación del proyecto similar de 3 años. Teniendo como inicio de operación el 20 de Febrero 2018 hasta Febrero del 2022 (incluido el año de liquidación), Debido a este dato, se procede a calcular el retorno de la inversión en el tiempo indicado. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria Actividad Económica. El proyecto realizado tiene como actividad económica la Producción y Comercialización de zumo de limón para ser usado en distintos negocios como bares, cevicherías y hogares. Código CIIU. El CIIU correspondiente al presente proyecto es 1513 “Elaboración de Frutas, Verduras y Hortalizas” (SUNAT) Partida Arancelaria. La partida arancelaria para el proyecto correspondiente a este producto es 0805 y corresponde a la sub-partida 0805.50.10.00, referente al limón “Limón sutil, limón común, limón citrus, limón aurantifolia.” (SUNAT). 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS Power Fruit S.A., ofrece al mercado zumo de limón y su elaboración da como resultado un producto que comercialmente se tendrá el nombre de SUMILIMON. La propuesta de negocio es incluir en el mercado un producto nuevo para facilitar la preparación de bebidas y comidas preparadas con zumo de limón. En la actualidad, el uso del zumo de limón en bares, cevicherías y hogares es cada vez mayor, y este ha sido el motivo principal para ingresar a este mercado. SUMILIMÓN ingresa al mercado con el concepto de ser purificado y mejorado. En la siguiente Tabla 1 se presenta el modelo de negocio en formato. 16.

(17) CANVAS. Tabla 1. Formato Canvas Socios Clave:. Actividades Clave:. Propuesta valor:. de Relación con Segmento el cliente: clientes:. de.  Cultivadores.  Esterilización y.  Producto comestible  Demostración y  Restaurantes y. de limón.  Vendedores Mayoristas.  Proveedores de Insumos.  Estado Peruano. pasteurización.  Logística y abastecimiento de materia prima.  Desarrollar actividades con el estado y universidades, centros médicos.. de larga duración degustación del bares: Canales de (sin congelación) producto. distribución a través que permite su de los Distribuidores  Encuestas de consumo en Jiménez y Grupo satisfacción. cualquier momento.  Relación con el Vega.  Zumo de Limón usuario final y  Mercado: HORECA procesado y distribuidores  Usuarios: El chef y mejorado, de fácil el barman.  Capacitación uso y acopio. técnica  Control del PH para garantizar el mismo sabor y resultado en su empleo. Canales. Recursos clave:.  Capital humano con conocimiento del proceso.  Capital propio  Conocimiento Tecnológico.  Maquinaria  Transporte Estructura de costes:  Materia prima (Limón)  Equipos de conservación  Equipos para la elaboración del producto.  Local de almacenamiento  Servicios básicos  Costos sociales y medio ambiente Fuente: Elaboración propia, 2018..  B2B  Asesoría Consultiva.  Punto de Ventas en eventos y ferias. Flujo de ingresos.  Venta del producto.. 1.4. Descripción del producto o servicio “SUMILIMÓN” es zumo de limón, el cual se presenta en tres tamaños: Galonera (3.79lt), botella de 1lt y botella de 0.500lt, Nuestro valor agregado es la durabilidad del producto y la practicidad para su uso en cualquier momento del día, sin necesidad de tener que congelarlo. A continuación, se detalla formas de uso: -. Para uso durante el día, mantenerlo en un lugar fresco (bajo sombra).. -. Una vez abierto el producto, colocarlo en el refrigerador.. -. Para mantenerlo en stock, refrigerarlo.. Características. ●. El zumo de limón es líquido y de sabor ácido proporcionado por el ácido cítrico.. ●. Contiene vitamina C y más de 30 componentes con propiedades antioxidantes.. 17.

(18) ●. Tiene un ligero olor a cítrico, y es fresco.. ●. Tiene una durabilidad de un año a una temperatura ambiente.. Beneficios: ●. Está elaborado con frutos selectos (Piura - Productor número 1 de Limón en el país). ●. Refuerza tu sistema inmunológico.. ●. Es fácil y rápido para ser utilizado en comidas y bebidas.. ●. Es antioxidante por excelencia.. ●. Preserva la salud de la vista y los vasos sanguíneos.. ●. Tiene un efecto diurético que ayuda a eliminar líquidos y toxinas. ●. Su consumo en la dieta protege frente a algunos tipos de cáncer.. ●. Purifica el colon y facilita la absorción de nutrientes.. ●. Protege el estómago de las úlceras y la gastritis.. 1.5. Oportunidad de negocio Actualmente nuestro país tiene un posicionamiento muy alto en el sector gastronómico y ello ha aumentado el consumo de bebidas y comidas como el pisco sour y el ceviche, siendo este último reconocido como “Patrimonio Cultural”. Teniendo como base lo mencionado, hemos detectado la oportunidad de producir y comercializar zumo de limón, debido a que en Agosto del 2017, el sector de restaurantes (servicio de comidas y bebidas) creció 1,29% en ventas respecto al año 2016, según INEI. Y el consumo del limón logró un avance de 4.8 Kg por persona en el ingreso per cápita, según INEI en el 2009. En la Figura 1 que se muestra a continuación se tiene la producción del sector restaurantes 2015-2017 según INEI.. 18.

(19) Figura 1. Producción del Sector Restaurantes (Variación porcentual respecto a similar mes del año anterior). INEI 2015 - 2017. Mediante este proyecto se pretende desarrollar este mercado, generando utilidad y una experiencia emocional al consumidor, haciendo ver que es un producto, que ahorra tiempo en la preparación de bebidas y comidas, larga duración y no necesita refrigeración a la hora de ser utilizado por los clientes potenciales, como lo son las cevicherías, bares y hogares de Lima Metropolitana. Este proyecto de zumo de limón procesado en el mercado peruano es único, no se ha identificado competencia con otras empresas, siendo esto una propuesta innovadora y a la vez una ventaja competitiva que permitirá llegar a los clientes con una propuesta diferente que ayuda al usuario final a ahorrar tiempo en la preparación de bebidas y comidas, utilizando este zumo de limón purificado y mejorado. 1.6. Estrategia genérica de la empresa. Para este proyecto de negocio, según Michael Porter, se aplicará la estrategia de Enfoque, debido a que se centrará en un segmento específico como son las cevicherías, bares y hogares de Lima Norte, centrándonos en la necesidad de nuestro usuario final. Se plantea la estrategia de diferenciación, puesto que el producto “SUMILIMON” es innovador por ser único en el mercado y éste a su vez facilita y ahorra tiempo en el proceso de preparación de diferentes comidas, bebidas y licores, siendo de esta manera una estrategia clave para captar la atención de nuestro público objetivo. La diferenciación de este producto en comparación a otros competidores, es que en la actualidad no existe un zumo de limón de limón procesado, purificado y mejorado. En el rubro de los zumos el nuevo “SUMILIMON” es nutritivo, y no necesita refrigeración; lo podemos usar en cualquier momento del día. Estratégicamente la propuesta de valor se encuentra enfocada en la utilidad que tiene el zumo de limón en nuestra vida diaria, ya que este suele ser usado en licores como el “pisco sour”, comidas como el “ceviche” y también diferentes bebidas y platos de nuestra gastronomía peruana. Sabemos también que hoy en día las mujeres que trabajan, pasan mucho tiempo fuera de casa, teniendo muy poco tiempo para dedicarle a la cocina, es ahí donde también encontramos la gran utilidad que tendría este producto denominado zumo de limón, ya que el producto estaría optimizando dicho tiempo, permitiendo a este público realice otras actividades en su vida diaria. Por otra parte, las buenas prácticas de higiene y limpieza para la elaboración del producto son muy importantes en cuanto a la capacidad de respuesta, respecto a los. 19.

(20) pedidos de nuestro distribuidor.. 20.

(21) Capítulo II. Análisis del entorno 2.1. Análisis del Macro entorno 2.1.1. Del País. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. (11/07/2016) En el INEI, de acuerdo a lo indicado por el Dr. Aníbal Sánchez Aguilar, mencionó el 30 de junio del 2016, que el Perú está poblado por 31’488,625.00 peruanos, el 50,1% son hombres y el 49,9% mujeres. Nuestra superficie está ocupada en 1’285,216.00 Km², y ubicada según el Ranking en el 19avo país. La densidad de la población es de 24,5 personas por Km². A continuación, se muestra la Figura 2 con la población económicamente activa 2007-2016. Figura 2. Población económicamente activa, según ámbito geográfico, 2007-2016.. 21.

(22) Fuente: INEI 2007 - 2016. El departamento de Lima acoge a 9,985,664 habitantes, La Libertad 1,882,405, Piura 1,858,617, Cajamarca 1,533,783 y Puno 1,429,098 personas; estos departamentos concentran el 53,0% de la población total. La Figura 3 que se muestra a continuación muestra la tendencia mensual de la actividad económica nacional según información proporcionada por INEI en los años 2016-2017.. Figura 3. Producción nacional, muestra mensualmente la tendencia de la actividad económica nacional, INEI. (2016 - 2017). 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. En la Tabla 2 se muestra la población económicamente activa, con una proyección de población estimada para el año 2018 de 32,162,184 personas. Tabla 2. Cuadro de Perú, población económicamente activa PERÚ DESCRIPCIÓN Superficie Población Estimada Esperanza de Vida PEA Cobertura de Salud Hogares c/agua potable Hogares c/teléf. Móvil Hogares con Internet PBI PER CAPITAL Fuente: INEI, 2017.. CANTIDAD. UNIDAD MEDIA. 1,285,215.60 Km2 32,162,184 Personas 75.2 Años de edad 16,142.10 61.90% 82.50% 79.70%. Miles de personas Porcentaje Porcentaje Total de Hogares Porcentaje Porcentaje respecto del total de 20.20% hogares. S/.17,852.69. Nuevos soles por persona. AÑO 2012 2018 2012 2018 2012 2012 2012 2012 2012. Resulta didáctico el poder comparar la tasa de crecimiento de varios países, utilizando el dólar como herramienta de medición, por lo que analizar este comportamiento PBI per cápita, da un buen resumen de nuestra producción laboral. Lo. 22.

(23) que significa tener la capacidad de generar riqueza.. 23.

(24) 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. La tabla 3 muestra la Balanza comercial del Perú respecto a exportaciones e importaciones FOB respecto al mes de noviembre del 2017.. Tabla 3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.. Concepto. Exportación I II. Productos tradicionales Productos no tradicionales. Importación (Uso y destino) I Bienes de consumo Materias primas y II productos terminados Bienes de Capital y III Materiales de Construcción Fuente: INEI 2017.. Real 1/ EneroNov. 17/ Nov. Nov. 17/ 16 EneroNov. 16. Dic. 16Nov. 17/ Dic.15Nov. 16. Nominal EneroNov. 17 / Nov. Nov. 17/ 16 EneroNov. 16. Dic. 16Nov. 17/ Dic.15Nov. 16. Precios FOB EneroNov. 17 / Nov. Nov. 17/ 16 EneroNov. 16. 12,7. 11,7. 11,8. 20,2. 23,0. 23,2. 6,7. 10,1. 14,3. 11,1. 11,3. 27,2. 28,9. 29,3. 11,3. 16,0. 8,7. 13,6. 13,1. 4,1. 9,1. 9,2. -4.2. -4. 10,5. 10,4. 9,7. 15,3. 10,0. 9,4. 4,4. -0.3. 8,7. 10,5. 10,5. 7,9. 9,1. 9,0. -0.7. -1.3. 10,2. 16,4. 15,5. 20,7. 17,5. 17,0. 9,5. 0,9. 12,4. 1,3. 0,4. 14,0. 0,8. -0.2. 1,4. -0.5. 24.

(25) Figura 4. Resumen de Balanza comercial de importaciones y exportaciones. Fuente: INEI, 2017. Según la Figura 4, el volumen total de las importaciones FOB creció en 10,5%, esto es el resultado de la gran compra de: -. Bienes de consumo (8,7%).. -. Materias primas y productos intermedios (10,2%). -. Bienes de capital y materiales de construcción (12,4%). En conclusión, los valores de la importación FOB creció en US$ 3 407,9 millones,. superior en 15,3% a noviembre del 2016. Es importante mencionar que el índice de exportación e importación aumentó en 6,7% y 4,4%, con referencia al noviembre del 2016. En noviembre, mes que analizamos, el saldo comercial fue superavitario, en valores reales de 2017 totalizó US$ 724,2 millones y en valores nominales fue US$ 603,3 millones. La tabla 4 muestra la exportación de productos tradicionales y no tradicionales según sector económico para el mes de Noviembre del año 2017, donde se puede apreciar que los productos no tradicionales tienen una mínima, sin embargo, mayor variación respecto a productos tradicionales de 2.5%. 25.

(26) Tabla 4. Exportación de productos tradicionales y no tradicionales. Exportación FOB, según sector económico: Noviembre 2017 Sector Económico Total Productos Tradicionales Productos no Tradicionales Fuente: INEI, 2017. Variación Variación % Real Real Nominal Ene-Nov. 2017 Ene-Nov. 2016 12.7 20.2 14.3 27.2 8.7 4.1. 11.7 11.1 13.6. En la Tabla 5 se muestra la exportación según sector económico respecto al mes de Noviembre del 2017. Tabla 5. Exportación según sector económico. Exportación FOB, según sector económico: Noviembre 2017 (Millones de US$ de 2007) Nov. 16 Nov.17. Sector Económico Total I. Productos Tradicionales Pesquero Agrícola Minero Petróleo y gas natural II. Productos no tradicionales Agropecuario Textil Pesquero Químico Metalmecánico Siderometalúrgico Minería no metálica Resto Fuente: INEI, 2017.. 3541 2573 8.9 86.3 2085 393.7 958.8 456.2 74.9 109.8 91.5 36.2 99.4 45.3 45.5. 3989.6 2939.9 12.7 95.5 2379.2 452.5 1041.9 405.6 79.6 209.8 101.8 52.1 96.9 48.7 47.5. Variación porcentual Nov.17 Ene-Nov.17 Nov.16 Ene-Nov.16 12.7 14.3 42.2 10.7 14.1 15.2 8.7 -11.1 6.2 91.1 11.2 43.8 -2.5 7.4 4.4. 11.7 11.1 80.2 1.4 6.6 29.7 13.6 6.5 4.9 71.5 3.3 15.7 0 4 11.1. 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. El PBI es un indicador que nos ayuda a medir el crecimiento de la producción de un país y nos permitirá tomar decisiones acerca de nuestro proyecto sobre la economía actual. De la Figura 8, Figura 9 y Figura 10 se tiene que el PBI según el BCR a inicios de 2017 creció 2,1 %, con un valor de 501,097,616.00 miles de soles. Asimismo, se encontró una reducción en algunas actividades como construcción, comercio y servicios por el problema del fenómeno del niño, pero se espera un efecto positivo de la reconstrucción, y la ejecución de proyectos de inversión, se estima que este 2018 el PIB crezca a un 4.2%.. 26.

(27) Tabla 6. PBI Por sectores económicos (variaciones porcentuales reales) PBI POR SECTORES ECONÓMICOS (Variaciones porcentuales reales) 2016 2,017.0. 2018. I Trim. 2.5 3.0 1.8. Año 2.0 0.7 3.9. I Trim. -0.8 -4.6 4.2. RI Mar. 17 2.5 1.7 3.7. RI Jun. 17 2.2 1.3 3.5. RI Mar. 17 4.9 5.4 4.2. RI Jun. 17 4.6 4.8 4.2. 1.8 15.7 25.0 -18.5. -10.1 16.3 21.2 -5.1. 37.9 4.1 3.9 5.3. 13.6 6.9 6.9 6.8. 34.0 4.3 4.5 3.5. 20.4 5.9 5.9 6.4. 5.5 7.1 6.5 9.8. -2.7 1.3 -4.2 10.3 2.1. -1.5 -0.5 -2.0 7.3 -3.1. 1.7 11.5 -1.0 1.0 -5.3. 2.2 6.8 0.8 4.6 1.8. 2.3 11.8 -0.9 3.1 -0.7. 3.8 6.7 3.0 4.5 6.0. 3.2 4.0 3.0 4.5 8.0. Comercio. 2.8. 1.8. 0.1. 2.4. 1.7. 3.3. 3.5. Servicios PRODUCTO BRUTO INTERNO. 4.4 4.5. 3.9 3.9. 3.0 2.1. 3.4 3.5. 2.9 2.8. 3.5 4.1. 3.4 4.2. 10.3 3.0. 9.8 2.3. 4.4 1.4. 6.0 2.9. 5.3 2.0. 6.0 3.6. 6.1 3.7. Agropecuario Agrícola Pecuario Petróleo y derivados Pesca Minería e hidrocarburos Minería metálica Hidrocarburos Manufactura Recursos primarios Manufactura no primaria Electricidad y agua Construcción. Nota: PBI primario PBI no primario Fuente: BCRP, 2017.. 27.

(28) Figura 5. Crecimiento del PBI (Variación porcentual), BCRP, 2017.. Figura 6. Producto Bruto Interno total, 2007 – 2017 (serie original y desestacionalizada). Fuente: INEI, 2017. El Banco Central de Reserva del Perú estima que la inflación llegue a un techo del 2% comprendido entre los años 2017 y 2018 (Ver Tabla 6). Si hacemos una depuración retirando del cuadro los ítems de alimentos y energía nos muestra claramente una reducción mayor a la pronosticada según el reporte de inflación del mes de marzo de 2017, logrando llegar a 2,54%. Lo esperado es que se sitúe alrededor del 2,2% a fines del año 2017 y en 2,0% en el año 2018, Además hay que tener en cuenta que las tasas de menor rango a partir de la segunda mitad del año tienen relación con una baja sostenida de la inflación, que era lo esperado en durante lo pronosticado en este horizonte, la oferta sobre los precios de alimentos vista desde la reversión de choques y un alza económica sin la presencia de presiones inflacionarias de demanda.. 28.

(29) Figura 7. BCR. Proyección de la inflación 2010 – 2018 (Variación porcentual últimos doce meses) La Figura 7 muestra la inflación % por años desde el 2012 al 2017, donde se puede observar que la inflación del 2017 fue del 3.89%. Figura 8. BCR. Inflación del 2009 al 2016. Riesgo País hace referencia a los peligros que existen para recuperar nuestra inversión y contabilizado en dólar americano. Este riesgo puede poner en peligro el pago de deudas y otro tipo de responsabilidades con los acreedores externos. Este factor nos ayuda a la toma de decisión ya que una vez determinado el riesgo, podría incrementarse la tasa de interés, atentando con la rentabilidad del negocio, Así se estima el riesgo político y la posibilidad de que un país pueda incumplir con sus obligaciones de pago a los acreedores internacionales. Según EMBI (Indicador de bonos de mercados emergentes) nos indica que Panamá tiene el menor riesgo país de América latina y la más baja inflación, seguido de Chile y Perú que garantiza la estabilidad económica para la inversión y con ello la confianza de las. 29.

(30) entidades financieras y mejores condiciones nuestro país registra uno de los más bajos riesgo país con 122Pbs. Tabla 7. América Latina - Riesgo País en América Latina – EMBIG. Puntos básicos (Pbs) al 11 de Enero del 2018 Riesgo (Pbs). País 1 Panamá 2 Chile 3 PERÚ 4 Uruguay 5 Colombia 6 Brasil 7 México 8 Rep. Dominicana 9 El Salvador 10 Argentina 11 Ecuador 12 Venezuela Fuente: BCRD, 2018.. 103 113 122 137 164 215 241 258 358 363 453 4,925. 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. Las leyes y reglamentos que se deben cumplir para comenzar el funcionamiento de nuestro negocio son las siguientes: Ley del Ministerio de salud; Ley 27657 Art 25 DIGESA, cuyo artículo resuelve aspectos relacionados al saneamiento básico, higiene alimentaria y salud ocupacional. Decreto Legislativo No. 1062, promulgada por el Diario Oficial El Peruano en Junio del 2008. Este decreto tiene como finalidad la inocuidad de los alimentos que están destinados al consumo humano para defender la vida y la salud de las personas, enfocándose en la prevención y la integridad de la cadena alimenticia. Rotulado de productos, INDECOPI, 2008: Requisitos para el etiquetado de productos, cumpliendo la función de informar sobre características particulares de los productos: ●. Nombre o denominación del producto. ●. País de fabricación. ●. Si es perecible: fecha de vencimiento, condiciones de conservación, observaciones.. ●. Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o volumen, según corresponda.. ●. En caso el producto, contenga algún insumo o materia prima que represente algún. 30.

(31) riesgo para el consumidor o usuario debe de ser declarado. ●. Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante o importador o envasador o distribuidor responsable, así como su número de Registro Único de Contribuyente (RUC). ●. Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del producto, cuando estos sean previsibles.. ●. El tratamiento de urgencia en caso de daño a la salud del usuario, cuando sea aplicable. Decreto Supremo No. 122-94-EF: Reglamento de la ley del impuesto a la renta, con. el cual podremos determinar las retenciones mensuales de Quinta Categoría al que se refiere el Artículo 75 de la Ley. Artículo 1 de la Ley, grava las rentas que provengan del capital de trabajo. Ley de Sociedades Mercantiles Nro. 26687: Con esta ley vamos a poder elegir la denominación que mejor se adapte a nuestros intereses, y la que decidimos formar es una Sociedad Anónima Cerrada, SAC. Con ello estaríamos conformando el capital social de la sociedad y la distribución de las acciones de acuerdo a los aportes de los accionistas. Ley de promoción y formalización de la micro y pequeña empresa, Ley No. 28015 del 03/07/2003: El objetivo de esta ley es la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para así poder incrementar el empleo sostenible, su rentabilidad y productividad, la ampliación en el mercado interno y las exportaciones y su contribución en la recaudación tributaria. Norma sanitaria sobre el procedimiento para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, La Norma está conforme a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP). La dirección de inocuidad alimentaria, el 07 de julio del 2014 emitió la resolución directoral 72 2014 que hacer referencia al “Modelo de certificación de Registro Sanitario de Alimento y Bebidas”. De igual forma el 06 de febrero del 2015 por resolución ministerial 66 2015 emite la “Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano”.. 31.

(32) 2.1.2. Del Sector. 2.1.2.1. Mercado internacional. Principalmente en el mercado internacional ya existen productos de zumo de limón de los cuales son algunas empresas que ya elaboran el zumo para el consumo masivo preferentemente para los mercados en algunos países de la Unión Europea y en los Estados Unidos, pues son usados en comidas como también en cocteleras, una de las empresas es Fresh & Natural es una empresa colombiana que produce zumo de limón tanto para el mercado local e internacional adicional teniendo una rama de productos sustitutos como el zumos de guanábana, mango, mora, etc. Utilizados en bares y cócteles. En Europa uno de los países como España existe una planta de elaboración de zumo de limones Dallant S.A producen varios derivados de frutas y cítricos. Nuestros países existen varias empresas que realizan la elaboración de zumos de limón, pero son artesanales. Países importadores de limón en el mundo: Según la Tabla 8 se tiene que E.E.U.U. Federación de Rusia y Alemania, son los grandes importadores de limones. Estos datos están expresados en miles USD.. Tabla 8. Países importadores del 2008 al 2012 Importadores. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. Estados Unidos de América 212,563 190,808 235,420 261,348 243,889 Federación de Rusia 128,760 139,930 168,872 220,481 205,979 Alemania 234,432 174,426 187,922 185,157 177,922 Países Bajos (Holanda) 203,377 118,962 176,462 151,138 199,685 Francia 198,173 127,092 160,721 137,503 154,882 Reino Unido 143,468 95,510 118,361 108,909 115,375 Arabia Saudita 18,380 25,449 46,241 101,024 Italia 132,206 101,039 114,654 100,176 115,932 Japón 115,883 76,630 86,402 80,090 84,163 Polonia 143,015 87,305 99,907 78,978 87,498 Canadá 72,592 55,010 69,265 70,398 77,497 Iraq 2,964 37,089 54,832 46,764 España 108,267 37,283 72,858 44,262 68,838 Ucrania 34,060 45,070 48,726 43,294 Otros 661,502 510,368 566,689 559,936 500,732 Mundo 2,409,642 1,821,971 2,207,332 2,189,458 2,032,392 Fuente: Tesis para obtener el grado magister en administración estratégica de empresas 2013 K. Cárdenas, P. García, P. Mercado, J. Mosquera (p.82).. En la Tabla 9 que se muestra a continuación se observa el consumo per cápita de cítricos frescos y procesados en diferentes continentes del mundo, las unidades están. 32.

(33) expresadas en kilogramos por año. Tabla 9. Consumo per cápita de cítricos (Kg por año). Fresco 1995 2005 Total Latinoamérica y Caribe Unión Europea Norteamérica Asia África Oceanía Fuente: angelfire.com 2001.. Procesado 1995 2005. 9.07. 10.42. 5.19. 5.59. 24.01 19.37 11.42 5.85 8.55 11.75. 25.31 24.03 12.31 7.18 8.31 13.07. 1.21 30.74 45.62 0.09 0.54 11.32. 3.24 32.9 45.65 0.64 0.57 16.6. Según el diario el comercio en el año 2016 (Ver Figura 9), se exportó limones peruanos a diferentes mercados del mundo, uno de los principales países a exportar fue Chile con un 93%, lo restante fue exportado al mercado Centro Americano, estadounidense y Europeo.. Figura 9. Exportaciones de Limón por procedencia (2016=3029 t). INEI, 2016. 2.1.2.2. Mercado del consumidor. En la actualidad el mercado de consumidores de zumo de limón va en aumento por un simple factor, la practicidad de uso, eso quiere decir que ya no existe de la necesidad de exprimir cada limón por consecuencia optimizar los tiempos de trabajo. Es por eso que los restaurantes y bares, cócteles utilizan el zumo de limón como principal ingrediente en sus productos. Existen en nuestra capital Lima metropolitana alrededor de 16,000.00 restaurantes de comida marina y unos de los platos con mayor uso del limón es el ceviche, un plato. 33.

(34) emblemático para nuestro país ya que la base para que el pescado este cocido, es producto del ácido del zumo de limón. Es un plato que la mayoría de peruanos lo consume cada fin de semana hasta llegar a ser consumido en horario nocturno, algo que antes no sucedía, rompiendo así los paradigmas de mercado. Existe otro mercado también importante que son los bares y discotecas, teniendo también unos de los tragos emblemáticos de nuestro país que es el pisco sour, en donde también se utilizan grandes cantidades de limón y se consumen en gran cantidad, además de muchos cócteles que suelen usar zumos de limón. En la Tabla 10 se tiene que el consumo de limón promedio per cápita en el Perú a nivel de Lima Metropolitana es de 4.8 kg/persona.. 34.

(35) Tabla 10. Consumo promedio per cápita de limón en el Perú (kg/persona).. Perú: Consumo promedio per cápita anual de fruta por ámbito geográfico, según principales tipos de fruta. (Kg. / por persona) Principales tipos de fruta. Total. Lima Metropolitana 1/. Resto país. Durazno (Kg.) 1.1 1.6 0.8 Fresa (Kg.) 0.7 1.4 0.3 Limón (Kg.) 3.4 4.8 2.8 Mandarina (Kg.) 4.8 7.4 3.7 Mango (Kg.) 1.6 2.1 1.4 Manzana (Kg.) 6.1 6.5 5.9 Naranja (Kg.) 6.4 6.7 6.2 Palta (kg.) 1.5 2.1 1.3 Papaya (Kg.) 3.2 5.3 2.3 Plátano (Kg.) 26.4 14.7 31.6 Sandia (Kg.) 1.4 1.8 1.2 Uva (Kg.) 2 2.7 1.7 Fuente: INEI encuesta de consumo per cápita de alimentos (2008 - 2009). Área urbana. Área rural. Región costa. Región sierra. Región selva. 1.3 0.8 3.9 5.6 1.8 6.6 6.9 1.8 4 23.8 1.7 2.4. 0.5 0 1.6 2.3 0.9 4.5 4.5 0.6 0.5 34.9 0.5 0.8. 1.4 1.1 4.8 6.5 1.9 6.4 6.8 2 4.3 16.5 2.1 2.5. 0.9 0.1 1.7 3.7 1.4 7.2 7.1 1.1 2.2 12.1 0.6 1.7. 0.1 0 2 0.6 0.6 1.8 2.7 0.9 1.4 104.3 0.7 0.8. 35.

(36) 2.1.2.3. Mercado de proveedores. La agricultura en nuestro país está en aumento y será mucho mayor en corto y mediano plazo, es por ello que existen diferentes medios de donde poder obtener nuestra materia prima principal, para nuestra elaboración de zumo de limón. Muy cerca de la ciudad tenemos diferentes mercados mayoristas que desde muy temprano están abastecidas de productos traídos desde el interior de nuestros país, uno de los principales puntos en donde nos podemos proveer del limón son los mercados mayoristas, como por ejemplo Empresa municipal de mercados S.A. (EMMSA ) mayormente conocido mercado de productores ubicado en el distrito de Santa Anita, en donde encontramos una gran variedad de limones y diferentes precios accesibles para nuestra producción. El siguiente proveedor se encuentra también en la ciudad de Lima se le conoce como Asociación Mercado Mayoristas de abasto nuevo Caquetá S.A ubicado en Lima Norte en el distrito de Los Olivos. Otro proveedor importante es también el Mercado mayorista N° 1 de la Parada, uno de los mercados pioneros en la venta de productos agrícolas en la capital, actualmente se encuentra ubicada en el distrito del Agustino. Según datos estadísticos del Ministerio de agricultura y riego (MINAGRI) para el año 2017 el precio promedio del limón por bolsa de 45 kilogramos estuvo en el mercado mayorista a S/. 121.88, lo cual resulta S/. 2.71 por cada kilo (ver Figura 10). Para este año 2018 la última cifra nos indica que la bolsa por 45 kilogramos de limón tiene un precio promedio actual de S/. 40.93, lo cual resulta S/. 0.91 por cada kilo. Según datos del MINAGRI las siembras y cosechas de limón sutil es todo el año, ello quiere decir que es permanente, pero la mayor producción en estacionalidad se encuentra entre los meses de Enero y Junio donde se acumula el 60.4 % de la producción nacional.. Figura 10. Precio promedio de kilo de limón en mercado mayorista. Gráfico elaboración propia. Datos MINAGRI 2008-2018.. 36.

(37) Figura 11. Mercado Mayorista (EMSA). Elaboración propia. Producción total de limón en el Perú. Es importante tomar en cuenta que en el Perú la producción de limón es representativa, sobre todo en el norte del Perú. A continuación, se muestra la Figura 18, de donde se tiene las ciudades que tienen la mayor producción de limón.. Figura 12. Principales regiones de producción de Limón 2016, MINAGRI 2016.. Como se puede observar la Figura 12 muestra que la región de Piura tiene la mayor representación de producción de limón con un 54.8%, luego muy por debajo sigue la región de Lambayeque con 19.1%, Tumbes con 11%, Loreto 4%, Ucayali 3.3%, y el 7.8% restante pertenecen a las demás regiones del país.. 37.

(38) Producción total nacional de limón. Es de vital importancia conocer la cantidad de toneladas de producción de limón que tiene el Perú para tener un estimado de cuanta materia prima dispone el presente proyecto y por ende conocer cómo se dará el abastecimiento en nuestra ciudad. A continuación, se presenta la Figura 13 donde se tiene la producción total de limón por año desde el año 2006 al año 2016 según información del MINAGRI.. Figura 13. Producción (t) Total nacional de limón. Elaboración gráfica propia, Datos MINAGRI 2006-2016.. Según estos datos se tiene que en los años 2007 y 2016 fueron los años más productivos con 269,788.00 tn. y 270,308.00 tn respectivamente. Rendimiento Kg/Ha total nacional por año: En la Figura 14 se muestra el rendimiento en kg/ha total nacional de limón, según los datos encontrados por el MINAGRI, de donde se tiene que los años más bajos en rendimiento fueron en 2012 (9.84 tn/ha) y en 2013 con (9.6 tn/ha). Los años con mayor rendimiento de kilogramo por hectárea fueron 2007 con (14.16 tn/ha) y 2014 con (13.97 tn/ha) en los últimos 10 años.. 38.

(39) Figura 14. Rendimiento (kg/ha) Total Nacional por año. Elaboración gráfica, datos MINAGRI 2006 - 2016. Proveedores de insumos y preservantes químicos: Para la preparación del zumo procesado se tiene que añadir insumos y conservantes necesarios, para lo cual se tiene a las siguientes empresas que importan y comercializan los insumos y preservantes para la producción de zumo de limón. VERGARA S.A Importadores de productos químicos alimenticios e industriales. Av. Enrique Fermi 398 Urb. Fiori SMP, Teléfono: 534-1455 MAPRIAL SAC. Importadora de aditivos e ingredientes de industrias alimentarias Calle 09 de setiembre N° 108 Urb. buenos amigos ATE-Lima, Teléfono: 348-2802 E&M S.R.L Soluciones para la industria alimentaria. Av. El Derby 250 Santiago de surco - Lima, Teléfono: 206-5600. INSUMOS & SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA S.A.C José Manuel Pereyra N°598 Urb. Panamericana norte Los Olivos. Teléfono: 386-6535. FRUTAROM PERÚ S.A Colorantes e insumos para la industria alimentaria. Av. Los rosales 280 Santa Anita - Lima. Teléfono: 230-6000. POLIFOOD PERU S.A.C. Empresa peruana de desarrollo para la industria alimentaria. Calle Bruselas 265 Urb. Portales de Javier Prado Ate - Lima. Teléfono: 351-5307 2.1.2.4. Mercado competidor. En el Perú existen algunas empresas en la elaboración y distribución en industrias alimentarias especialistas en extracción de pulpas de fruta, esencias y saborizantes de. 39.