LIPIDOSDEIMPORTANCIAFISIOLOGICA2010

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ESTRUCTURA, DIGESTION Y

ABSORCION

DE LOS LIPIDOS

_{DE LOS LIPIDOS}

J.Jorge Huamán Saavedra J.Jorge Huamán Saavedra

Doctor en Medicina, Magister en Bioquímica Doctor en Medicina, Magister en Bioquímica

Patólogo Clínico Patólogo Clínico

Profesor Principal de Medicina Profesor Principal de Medicina

2010 2010

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Contenido

• Definición

Definición

• Importancia biomédica

Importancia biomédica

• Clasificación

Clasificación

• Ácidos grasos: saturados, mono y poliinsaturados

Ácidos grasos: saturados, mono y poliinsaturados

• Triglicéridos

Triglicéridos

• Fosfolípidos

Fosfolípidos

• Glucolípidos

Glucolípidos

• Esteroides

Esteroides

• Digestión de los lípidos

Digestión de los lípidos

• Absorción

Absorción

• Transporte y destino

Transporte y destino

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Cuestionario

1.

¿Qué son los lípidos?¿Qué son los lípidos?

2.

¿Cuál es la importancia de los lípidos?¿Cuál es la importancia de los lípidos?

3.

¿Cómo se clasifican los lípidos?¿Cómo se clasifican los lípidos?

4.

¿Cómo se clasifican los ácidos grasos? Ejemplos¿Cómo se clasifican los ácidos grasos? Ejemplos

5.

¿Cuál es la diferencia entre triglicéridos, fosfolípidos y ¿Cuál es la diferencia entre triglicéridos, fosfolípidos y glucolípidos? Ejemplos

glucolípidos? Ejemplos

6.

¿Cuál es el núcleo básico del colesterol y esteroides?¿Cuál es el núcleo básico del colesterol y esteroides?

7.

¿Qué enzimas participan en la digestión de los lípidos?¿Qué enzimas participan en la digestión de los lípidos?

8.

¿Cuál es el rol de las sales biliares en la digestión y absorción de ¿Cuál es el rol de las sales biliares en la digestión y absorción de los lípidos?

los lípidos?

9.

¿Cómo se absorben los lípidos?¿Cómo se absorben los lípidos?

10.

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LIPIDOS

• Sustancias orgánicas principalmente

Sustancias orgánicas principalmente

ternarias insolubles en agua y solubles en

solventes no polares

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Importancia biomédica

• Nutricional: energía, vitaminas liposolubles, ácidos

Nutricional: energía, vitaminas liposolubles, ácidos

grasos esenciales

• Tejido adiposo

Tejido adiposo

• Impulso nervioso

Impulso nervioso

• Biomembranas

Biomembranas

• Lipoproteínas

Lipoproteínas

• Surfactante pulmonar

Surfactante pulmonar

• Hormonas esteroideas y prostaglandinas

Hormonas esteroideas y prostaglandinas

• Obesidad

Obesidad

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Clasificación

1. L. Simples: AG + alcohol 1. L. Simples: AG + alcohol

GrasasGrasas

CerasCeras

2. L .Complejos: AG+alcohol+grupo adicional 2. L .Complejos: AG+alcohol+grupo adicional

FosfolípidosFosfolípidos: AG+alcohol +Fosfato + base : AG+alcohol +Fosfato + base

Glicerofosfolípidos : glicerolGlicerofosfolípidos : glicerol

Esfingofosfolípidos: esfingosinaEsfingofosfolípidos: esfingosina

GlucolípidosGlucolípidos:: AG+esfingosina+carbohidrato AG+esfingosina+carbohidrato

Cerebrósidos y gangliósidosCerebrósidos y gangliósidos

Otros: sulfolípidos , lipoproteínasOtros: sulfolípidos , lipoproteínas

3. L. precursores y derivados: ácidos grasos, glicerol, esteroides, 3. L. precursores y derivados: ácidos grasos, glicerol, esteroides, aldehidos grasos, cuerpos cetónicos, vitaminas liposolubles, aldehidos grasos, cuerpos cetónicos, vitaminas liposolubles, hormonas

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Los ácidos grasos

•

Cadena alquílica y grupo carboxilo terminalCadena alquílica y grupo carboxilo terminal

•

Número parNúmero par

•

Cadena corta: 2-4, mediano 6-12, larga 14 a másCadena corta: 2-4, mediano 6-12, larga 14 a más

•

Saturados: palmítico (16), esteárico(18)Saturados: palmítico (16), esteárico(18)

•

Insaturados . Nomenclatura alfa y omega (n)Insaturados . Nomenclatura alfa y omega (n)

Monoinsaturados: oleico(18:1;9 , w9),Monoinsaturados: oleico(18:1;9 , w9),

Poliinsaturados:Poliinsaturados:

linoleico (18: 2;9,12, w6), linoleico (18: 2;9,12, w6),

alfa linolénico(18:3; 9,12, 15 , w3), alfa linolénico(18:3; 9,12, 15 , w3),

araquidónico(20:4;5,8,11,14, w6)araquidónico(20:4;5,8,11,14, w6)

timnodónico (20:5; 5,8,11,14,17, w3)timnodónico (20:5; 5,8,11,14,17, w3)

cervónico (22:6, 4,7,10,13,16,19)cervónico (22:6, 4,7,10,13,16,19)

(8)

(9)

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(12)

Acido linoleico y araquidónico :w6

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Los triglicéridos

• Esteres de glicerol con tres ácidos grasos

Esteres de glicerol con tres ácidos grasos

• Principales lípidos de la dieta

Principales lípidos de la dieta

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Los fosfolípidos

• AG+alcohol +Fosfato + base

AG+alcohol +Fosfato + base

• Glicerofosfolípidos

Glicerofosfolípidos

:

glicerol +2 AG+Fosfato +

base . Acido fosfatídico + 1 base

• Ac. Fosfatídico: glicerol+2AG+ fosfato (C3)

Ac. Fosfatídico: glicerol+2AG+ fosfato (C3)

• Principales constituyentes de las membranas

Principales constituyentes de las membranas

• Clases. Fosfatidil colina o lecitinas (surfactante,

Clases. Fosfatidil colina o lecitinas (surfactante,

biomembranas), F. etanolamina, F serina, F.

inositol (precursor de 2 m), cardiolipina (m.i.

mitocondrial). Plasmalógenos

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Fosfolípidos. Esfingofosfolípido:

Esfingomielina

ceramida+P+ base

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Los glucolípidos

• Glucoesfingolípidos

Glucoesfingolípidos

(AG+esfingosina)+carbohidrato

=ceramida+carbohidrato

Cerebrósido: ceramida+monosacárido:gluco

o galactocerebrósido

Gangliósido: ceramida+oligosacárido. GM,

GD, GT. Acidos siálicos. GM1(colera)

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Colesterol y esteroides

• Nucleo ciclopentanoperhidrofenantreno

Nucleo ciclopentanoperhidrofenantreno

• Colesterol

Colesterol

• Hormonas esteroideas:

Hormonas esteroideas:

glucocorticoides,mineralocorticoides,

sexuales masculinas y femeninas

• Vitamina D

Vitamina D

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Digestión de lípidos

• Boca: lipasa sublingual

Boca: lipasa sublingual

• Estómago: lipasa gástrica

Estómago: lipasa gástrica

• Intestino delgado: lipasa pancreática ,

Intestino delgado: lipasa pancreática ,

colipasa, colesterolesterasa. Fosfolipasa 2,

lipasa activada por sales biliares. Sales

biliares

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Lipasas

• Sublingual y gástrica.

Sublingual y gástrica.

- Actúan en estómago

- Inicio de hidrólisis de TG

- Atacan enlace ester sn-3

- Producto: 1,2 diacilgliceroles + ácidos grasos libres

- pH óptimo 3 a 6

- Acidos libres de cadena corta y mediana se absorben en

estómago y van a la porta. Importancia en lactante para

la digestión de la leche que contiene AGCC y M en sn-3

30 % de TG

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Lipasa

• Pancreática : Existen al menos dos enzimas de origen

Pancreática : Existen al menos dos enzimas de origen

pancreático

1:La lipasa pancreática (dependiente de

colipasa)

- Requiere colipasa (secretada como procolipasa y

activada por tripsina al liberar péptido terminal) que la

fija a la interfase y la protege de la acción inhibitoria

de las sales biliares. Y deja libre el Centro activo.

- Actúa en la interfase agua-aceite

- Ataca enlace ester sn1 y 3

- Producto: 2 monocilglicerol + ácidos grasos libres

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• 2.Lipasa activada por sales biliares (carboxi

2.Lipasa activada por sales biliares (carboxi

ester lipasa o esterasa de lipidos

inespecíficca

): producida en páncreas y en

glándula mamaria y presente en la leche, no

depende de colipasa y sería importante en la

digestión de lípidos en el recién nacido.

Tiene amplia actividad: Tg, esteres de

colesterol, vitaminas liposolubles, fosfolípidos

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Sales biliares

• Sustancias tensoactivas formadas en el hígado,

Sustancias tensoactivas formadas en el hígado,

disminuyen la tensión superficial

• Emulsionan las grasas y aumentan la superficie

Emulsionan las grasas y aumentan la superficie

de contacto para la acción de la lipasa

pancreática

• Foman micelas mixtas con los productos de la

Foman micelas mixtas con los productos de la

digestión (AG, MAG) , colesterol y FL , vitaminas

liposolubles facilitando su contacto con el borde

en cepillo y su absorción

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Ácido biliar

R2: TC,GC,

R1: AC, QDC

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(36)

Secuencia digestión y absorción

• Ingesta de grasas

Ingesta de grasas

• Dispersión por contracciones gástricas

Dispersión por contracciones gástricas

• Digestión por lipasas sublingual y gástricas

Digestión por lipasas sublingual y gástricas

• Acidos grasos libres forman emulsión

Acidos grasos libres forman emulsión

• Llegada al duodeno de secreción pancréatica y bilis

Llegada al duodeno de secreción pancréatica y bilis

• Bilis emulsiona más las grasas . Lipasa se une a colipasa

Bilis emulsiona más las grasas . Lipasa se une a colipasa

y actúa en la interfase. Actua la FLA2 y Esterasa de

colesterol

• Se forman micelas mixtas discoidales y liposomas con 2

Se forman micelas mixtas discoidales y liposomas con 2

monacilglicerol acidos grasos de cadena larga, colesterol

y FL

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Absorción de lípidos

• Al enterocito

Al enterocito

:

-

2 monoacilglicerol: 72 %

-

1 monoacilglicerol: 6 %

-

Acidos grasos de cadena larga

• A la porta

A la porta

:

-

Glicerol 22 % (liberado en luz intestinal)

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(40)

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En el enterocito

• 2 monoacilglicerol + 2 AG(AcilCoA): TG (Vía del

2 monoacilglicerol + 2 AG(AcilCoA): TG (Vía del

monoacilglicerol)

• 1 monoacilglicerol: por lipasa intestinal libera

1 monoacilglicerol: por lipasa intestinal libera

glicerol + AG. Glicerol ---Glicerol

fosfato---fosfatidato---TG (Vía del fosfatidato)

fosfatidato---TG (Vía del fosfatidato)

• Formación de quilomicrones:

Formación de quilomicrones:

FL+TG+Colesterol+apoB41 ---vasos linfáticos

• Destino: tejidos extrahepáticos donde por cción

Destino: tejidos extrahepáticos donde por cción

de LLP se convierten en remanentes captdos por

el hígado

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