Producción agroalimentaria

Producción agroalimentaria

La producción final agraria del País Vasco en 2010 se esti-mó en 425 millones de euros, un 0,8% más que en 2009. La producción se incrementó un 4,3% y se redujeron los precios un 4,9%.

A grandes rasgos, las producciones agrícolas y ganaderas se mantuvieron y se produjo la recuperación del sector forestal. En concreto, la producción agrícola aportó 240 millones de eu-ros (0,5% menos por la caída de los precios) y la producción ganadera 140 millones de euros (5,5% menos por el descenso tanto de los precios como de la producción).

Dentro de la agricultura destacó en producción los incremen-tos registrados por los cereales (51% más), las frutas (manza-na de mesa y de sidra principalmente), los frutos secos y el aceite de oliva, frente a los descensos en hortalizas y oleagino-sas como el girasol.

Por su lado, en precios destacó el descenso del vino (27%) y las frutas, frente a las subidas de los cereales (15%), hortali-zas y patatas.

Dentro de la ganadería, en 2010 continuó la bajada de censos ganaderos, excepto en caprino que se incrementó. La produc-ción de leche de vaca también continuó reduciéndose y en la campaña 2010/2011 se recogieron 182.580 toneladas con unos precios inferiores en un 0,6%.

En cuanto a empleo, al acabar 2010 había una media de 11.700 personas ocupadas en el sector primario del País Vas-co, una cifra notablemente inferior a la del año anterior. ●

PESCA

En el País Vasco se encuentran registrados 263 buques pes-queros, lo que supone el 2,4% del total español. El arqueo de esa flota pesquera es de 84.040

toneladas (19,1%) y su potencia de 192.030 caballos (14,4%). La eslora promedio se sitúa en 27,7 metros, la más elevada de toda España. Los principales puertos pesqueros del País Vas-co son los de Hondarribia, Getaria, Ondarroa y Bermeo. Otros puertos de menor entidad son los de Donostia-San Sebastián, Orio, Mutriku, Lekeitio, Mundaka y Armintza. Las principales capturas de la flota pesquera vasca son las de verdel, bonito, anchoa, chicharro y merluza. Se encuentran en actividad 87 empresas transformadoras, con una plantilla conjunta superior a los 2.000 trabajadores. Las producciones acuícolas son po-co importantes y no llegan a las 1.000 toneladas, generando

al-PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRÍCOLAS Y GANADERAS DEL PAÍS VASCO

MILES DE TONELADAS PRODUCTO PRODUCCIÓN 2010* TRIGO 154,9 CEBADA 78,5 MAÍZ 1,5 REMOLACHA AZUCARERA 176 MANZANAS MESA 3,7 MANZANAS SIDRA 7,3 PATATAS 62,8

VINOS + MOSTOS 570,8 (MILES DE HL)

EFECTIVOS VACUNO 151,9 (MILES DE CABEZAS)

VACAS LECHERAS 26 (MILES DE CABEZAS)

EFECTIVOS OVINO 324 (MILES DE CABEZAS)

OVEJAS LECHERAS 119 (MILES DE CABEZAS)

PRODUCCIÓN LECHE VACA (10/11) 182,6 (MILLONES DE LITROS)

CABRAS LECHERAS 1,2 (MILES DE CABEZAS)

FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. * Estimación.

El sector alimentario del País Vasco en relación al sec-tor industrial de esta comunidad autónoma participa con el 7% del empleo (13.948 personas sobre un total de 199.769) y el 7,7% de las ventas netas de producto, con algo más de 2.857 millones de euros sobre un total superior a 36.927 millones de euros.

El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.335 millones de euros y el número de empresas es de 1.539. La mayor facturación procede del subsector de industrias lácteas con cerca de 515 millones de euros, seguido del subsector de transformación de pescado con casi 391 millones de euros.

En número de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelería y pastas alimenticias con 4.175 personas, seguido de industrias lácteas (1.835). En cuanto a empresas, 1.238 cuentan con menos de 10 empleados, 261 tienen de 10 a 49, otras 29 empresas de 50 a 199, y 11 superan los 200 empleados. El País Vasco participa, sobre el total nacional, con el 3,56% de las ventas de la industria alimentaria, el 3,02% en consumo de materias primas, el 3,82% en número de personas ocupadas, y el 2,92% en inversio-nes en activos materiales. ●

Industria alimentaria

SECTOR NÚMERO EMPRESAS

INDUSTRIAS CÁRNICAS 116

TRANSFORMACIÓN DE PESCADO 73

CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS 24

GRASAS Y ACEITES (VEGETALES Y ANIMALES) 5

INDUSTRIAS LÁCTEAS 128

PRODUCTOS MOLINERÍA 6

PRODUCTOS ALIMENTACIÓN ANIMAL 20

PAN, PASTELERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS 459

AZÚCAR, CHOCOLATE Y CONFITERÍA 17

OTROS PRODUCTOS DIVERSOS* 93

VINOS 500

OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 87

AGUAS Y BEBIDAS ANALCOHÓLICAS 11

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA 1.539

TOTAL INDUSTRIA 14.118

* Incluye café, té e infusiones; especias, salsas y condimentos; elaboración de platos y comidas pre-paradas; preparados alimenticios homogeneizados y alimentos dietéticos, y elaboración de otros productos alimenticios n.c.o.p.

Datos de 2010.

FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir de datos suministrados por el INE.

VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EN EL PAÍS VASCO (EN MILES DE EUROS)

Datos de 2009.

FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, a partir de datos suministrados por el INE.

El País Vasco cuenta con 2.178.339 habitantes y 7.089 km2_de extensión, un 4,6% de la población y un 1,4% del territorio so-bre el total nacional. Vizcaya concentra el 53,1% de la pobla-ción; Guipúzcoa, el 32,5% y Álava, el 14,4%. En función del gasto medio por persona, el poder de compra de los consumi-dores vascos supera en 26,5 puntos a la media nacional. En el País Vasco hay 13.602 actividades comerciales minoris-tas especializadas en alimentación, que ocupan 715.112 m2_.

Vizcaya tiene aproximadamente el 57,1% de la superficie; Gui-púzcoa, el 32,6% y Álava, el 10,3%. En el conjunto de la co-munidad hay 823 supermercados y 30 hipermercados, que su-man un total de 501.829 m2_{y suponen una densidad} comer-cial de 230 m2_{cada 1.000 habitantes. Las licencias} relaciona-das con la venta ambulante o en mercadillos se cifran en 1.304, un 5,8% sobre el total nacional, de las que el 60,3% corres-ponde a Vizcaya, el 30,4% a Guipúzcoa y el 9,4% a Álava. ●

Distribución alimentaria

ACTIVIDADES COMERCIALES DE ALIMENTACIÓN ESTABLECIMIENTOS LICENCIAS

NÚMERO LICENCIAS SUPERFICIE M2 _{SUPERMERCADOS SUPERMERCADOS SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS COMERCIO}

PEQUEÑOS MEDIANOS GRANDES AMBULANTE

(< 399 M2_{) (400-999 M}2_{) (> 1.000 M}2_{) Y MERCADILLOS}

PAÍS VASCO 13.602 715.112 451 281 91 30 1.304

PAÍS VASCO/ESPAÑA (%) 4,4 3,5 4,7 4,5 2,9 6,3 5,8

FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket (2011), INE (2011), FEHR (2011) y Fundación La Caixa (2010). DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA EN EL PAÍS VASCO

SUPERFICIE DE ALIMENTACIÓN POR FORMATOS COMERCIALES EN EL PAÍS VASCO

PORCENTAJE

SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LIBRESERVICIO EN EL PAÍS VASCO

PORCENTAJE 31,9 HIPERMERCADOS 34,4 COMERCIO ESPECIALIZADO SUPERMERCADOS 33,7 HIPERMERCADO < 5.000 M2 3,5 HIPERMERCADO > 5.000 M2 19,4 SUPERMERCADO > 1.000 M2_24,0 17,1 SUPERMERCADO < 400 M2 36,0 SUPERMERCADO 400-900 M2

GASTO PER CÁPITA PARTICIPACIÓN SOBRE EL GASTO TOTAL DESVIACIÓN CON LA MEDIA NACIONAL (EUROS) (%) (%) HUEVOS 18,2 1,1 12,5 CARNE 361,1 22,5 6,8 PESCA 235,9 14,7 23,9 LECHE 62,3 3,9 16,2 DERIVADOS LÁCTEOS 124,1 7,7 1,2 PAN 105,9 6,6 24,5

BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 71,6 4,5 21,7

CHOCOLATES Y CACAOS 24,5 1,5 21,8 ACEITE 32,8 2,0 15,8 VINO 34,0 2,1 46,6 CERVEZAS 14,0 0,9 -28,5 ZUMO Y NÉCTAR 9,1 0,6 -15,7 PATATAS 21,0 1,3 -5,4 HORTALIZAS FRESCAS 104,4 6,5 3,9 FRUTAS FRESCAS 163,7 10,2 20,1 FRUTOS SECOS 17,7 1,1 4,1

FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 32,8 2,0 18,0

PLATOS PREPARADOS 44,7 2,8 -5,1

CAFÉS E INFUSIONES 16,5 1,0 -0,4

AGUA MINERAL 3,5 0,2 -68,6

BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS 28,0 1,7 -21,0

OTROS PRODUCTOS 80,9 5,0 1,3

TOTAL ALIMENTACIÓN 1.606,6 100,0 10,0

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIÓN EN EL PAÍS VASCO

HOGARES 2010

Durante 2010, el País Vasco registró un gasto per cá-pita en alimentación de 1.606,6 euros (un 10% supe-rior a la media nacional). Carne (22,5%), pescado (14,7%), frutas frescas (10,2%), derivados lácteos (7,7%), pan (6,6%), hortalizas frescas (6,5%) y bolle-ría, pastelebolle-ría, galletas y cereales (4,5%) cuentan con la mayor participación sobre el gasto total.

En comparación con la media nacional, los consumi-dores del País Vasco cuentan con un gasto superior en vino (46,6%), pan (24,5%), pescado (23,9%) y choco-lates y cacaos (21,8%), mientras que por el contrario

Consumo alimentario

DESVIACIÓN DEL PAÍS VASCO CON LA MEDIA NACIONAL

EN EL CONSUMO PER CÁPITA PORCENTAJE

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (2010).

CONSUMO SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL

17 HUEVOS

12 KILOS DE FRUTAS FRESCAS 10 LITROS DE LECHE 5 KILOS DE PAN

5 KILOS DE PESCADO FRESCO 3 KILOS DE CARNE DE VACUNO

3 KILOS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 2 KILOS DE YOGUR

2 LITROS DE VINO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA

1 KILO DE DERIVADOS LÁCTEOS 1 KILO DE CHOCOLATES Y CACAOS

CONSUMO INFERIOR A LA MEDIA NACIONAL

39 LITROS DE AGUA MINERAL

14 LITROS DE GASEOSAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 5 LITROS DE CERVEZA

3 KILOS DE HORTALIZAS FRESCAS 2 KILOS DE CARNE DE CERDO 2 KILOS DE PATATAS

2 KILOS DE PLATOS PREPARADOS 2 LITROS DE ZUMO Y NÉCTAR 1 LITRO DE BATIDOS DE LECHE 1 KILO DE QUESO

1 KILO DE CARNE DE POLLO 1 KILO DE ARROZ

CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL PAÍS VASCO EN COMPARACIÓN CON LA MEDIA NACIONAL 2010 gastan menos en agua mineral (-68,6%),

cerve-zas (-28,5%), bebidas refrescantes y gaseosas (-21%) y zumo y néctar (-15,7%).

En términos medios, durante el año 2010, cada habitante del País Vasco consumió 149 hue-vos, 50,1 kilos de carne, 31,2 kilos de pescado, 87,2 litros de leche, 36,3 kilos de derivados lácteos, 41,4 kilos de pan, 15,1 litros de aceite, 11,2 litros de cerveza, 58 kilos de hortalizas

Nota: Las cantidades expresan la diferencia inferior o superior respecto a la media nacional. FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

frescas, 114,2 kilos de frutas frescas, 10,2 kilos de platos preparados, 13,8 litros de agua embotellada y 31,7 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.

Tomando como referencia la media nacional, en el País Vasco se consume, en términos per cápita, una mayor can-tidad de bollería, pastelería, galletas y cereales (20%), pescado (14,4%), pan (14,1%), leche (13,6%) y frutas fres-cas (11,7%), mientras que, por el contrario, el consumo es menor en bebidas refrescantes y gaseosas (-30,5%), platos preparados (-13,4%), carne (-5,3%) y hortalizas frescas (-4,1%).

Durante el año 2010, el gasto en alimentación realizado por los establecimientos de restauración comercial y res-tauración colectiva y social en el País Vasco ascendió a 1.994,4 millones de euros. Destaca el consumo de 35,1 millones de kilos de carne, 28,1 millones de kilos de pes-cado, 45,5 millones de litros de leche líquida, 14,9 millo-nes de kilos de derivados lácteos, 29,4 millomillo-nes de kilos de pan, 6,8 millones de kilos de platos preparados, 124 millones de litros de cerveza, 12,4 millones de litros de bebidas alcohólicas de alta graduación, 77,9 millones de litros de vino y 70,5 millones de litros de bebidas refres-cantes. ●

Las actividades de restauración y bares alcanzan las 13.713 licencias –un 4,4% sobre el total de España-. Viz-caya cuenta con el 52,8%, el 30,5% Guipúzcoa y el 16,7% Álava. El equipamiento de restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos y hoteles del País Vasco oscila entre el sexto y el decimocuarto lugar a nivel nacional. ●

Hostelería y restauración

LICENCIAS ESTABLECIMIENTOS HOTELES

ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN Y BARES RESTAURANTES CAFETERÍAS BARES COMEDORES COLECTIVOS PLAZAS

PAÍS VASCO 13.713 3.601 486 9.070 113 25.044

PAÍS VASCO/ESPAÑA (%) 4,4 5,6 3,0 4,7 1,1 1,8

FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket (2011), INE (2011), FEHR (2011) y Fundación La Caixa (2010). HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN EN EL PAÍS VASCO

ESTRUCTURA DE GASTO DE LAS ACTIVIDADES DE

RESTAURACIÓN COMERCIAL EN EL PAÍS VASCO PORCENTAJE

11,5 CARNE

12,2 PESCADO

5,3 LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

4,0 PAN 1,7 PLATOS PREPARADOS BEBIDAS REFRESCANTES 7,1 BEBIDAS ALCOHÓLICAS 8,5 CERVEZAS 13,2 13,5 VINOS RESTO PRODUCTOS 23,0

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DEL PAÍS VASCO

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

CARNES

EUSKAL OKELA (CARNE DE VACUNO DEL PAÍS VASCO) ✪ EUSKAL BASERRICO OILASKOA (POLLO DE CASERÍO VASCO)

HORTALIZAS

GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA) ✪

EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)

CARNES

EUSKAL ESNE BILDOTSA (CORDERO LECHAL DEL PAÍS VASCO)

FRUTAS Y HORTALIZAS

ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA) IBARRAKO PIPARRAK

(GUINDILLAS DE IBARRA) EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO) EUSKAL LETXUGA (LECHUGA DEL PAÍS VASCO)

LEGUMBRES

ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA)

GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA)

MIEL

EZTIA (MIEL)

PESCADO

HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y ATÚN ROJO)

LÁCTEOS

EUSKAL ESNEA (LECHE DEL PAÍS VASCO)

HUEVOS

EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERÍO VASCO)

OTRAS BEBIDAS EUSKAL SAGARDOA

(SIDRA NATURAL DEL PAÍS VASCO)

MARCA DE GARANTÍA

FRUTAS Y HORTALIZAS

EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)

PESCADO

BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO

AGRICULTURA ECOLÓGICA

CONSEJO DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA DE EUSKDI

DENOMINACIONES DE ORIGEN

VINOS

ARABAKO TXAKOLINA (TXAKOLÍ DE ÁLAVA) ✪ BIZKAIKO TXAKOLINA (TXAKOLÍ DE VIZCAYA) ✪ CAVA **/✪

GETARIAKO TXAKOLINA (TXAKOLÍ DE GETARIA) ✪ RIOJA (DOCa) **/✪

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

QUESOS IDIAZÁBAL **/✪

** Denominación compartida con otras CC AA DOCa: Denominación de Origen Calificada