IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.4. Secado de la quinua variedad Hualhuas
4.4.3. Cinética de secado
93
94 CUADRO N° 24 Humedad de la quinua en función de tiempo, secado con temperatura de aire ambiente (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
Humedad (Kg H2O/Kg m.s.)
TIEMPO (h) Tamx5min Tambx10min 40ºCx5min 40ºCx10min 70ºCx5min 70ºCx10min
0,00 0,451 0,541 0,71 0,507 0,811 1,171
0,25 0,417 0,507 0,665 0,451 0,766 1,126
0,50 0,417 0,485 0,597 0,417 0,744 1,092
0,75 0,395 0,474 0,541 0,392 0,732 1,058
1,00 0,395 0,462 0,507 0,372 0,721 1,013
1,25 0,361 0,44 0,474 0,35 0,699 0,991
1,50 0,339 0,417 0,462 0,282 0,699 0,969
1,75 0,327 0,395 0,417 0,282 0,676 0,918
2,00 0,303 0,372 0,395 0,271 0,654 0,912
2,25 0,282 0,372 0,372 0,237 0,609 0,879
2,50 0,271 0,327 0,343 0,222 0,598 0,842
2,75 0,252 0,304 0,327 0,215 0,597 0,822
3,00 0,249 0,282 0,311 0,192 0,59 0,804
3,25 0,231 0,272 0,305 0,181 0,586 0,789
3,50 0,226 0,26 0,283 0,162 0,561 0,758
3,75 0,215 0,249 0,26 0,125 0,535 0,721
4,00 0,204 0,249 0,243 0,119 0,502 0,705
4,25 0,192 0,231 0,237 0,114 0,474 0,687
4,50 0,181 0,226 0,218 0,101 0,471 0,651
4,75 0,173 0,202 0,201 0,091 0,462 0,631
5,00 0,17 0,181 0,192 0,085 0,443 0,621
5,25 0,162 0,17 0,181 0,08 0,417 0,582
5,75 0,148 0,17 0,162 0,076 0,372 0,541
6,00 0,136 0,17 0,147 0,068 0,369 0,421
6,25 0,136 0,17 0,136 0,0507 0,361 0,417
6,75 0,136 0,17 0,131 0,057 0,316 0,417
7,25 0,136 0,17 0,125 0,057 0,316 0,417
95 0
0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00
Humedad (kg H₂O/kg m.s.)
Tiempo (h)
Curva de Secado Humedad Vs Tiempo con aire a temperatura ambiente Tamb x 5 min Tamb x 10 min 40ºC x 5 min
40ºC x 10 min 70ºC x 5 min 70ºC x 10 min
FIGURA N° 14 Curvas de secado de quinua, con aire a temperatura ambiente (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
b. Secado con aire a temperatura de 30ºC
En el cuadro 25 y en la figura 15, se puede verificar como la temperatura de desamargado tiene una influencia importante en la humedad alcanzada por los granos de quinua, como se determinó en el caso anterior, el inicio del secado se da con valores de humedades distintas. En la figura 15, se observa como las curvas de secado de la quinua tratada con agua a 70ºC, presenta humedades incluso superiores a 1 kg H2O/kg m.s. En cambio aquellas que fueron tratadas con agua a temperatura de 40ºC y a temperatura ambiente, tienen valores muy cercanos entre ellos (humedad inicial). Sin embargo la pendiente de estas curvas es mucho más pronunciada comparada con aquellas que fueron secadas con aire a temperatura ambiente.
96 CUADRO N° 25 Humedad de la quinua en función del tiempo, secado a la temperatura de 30ºC (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
TIEMPO (h) Humedad (Kg H2O/Kg m.s.)
Tamx5min Tambx10min 40ºCx5min 40ºCx10min 70ºCx5min 70ºCx10min
0,00 0,625 0,634 0,631 0,665 1,089 0,777
0,25 0,531 0,547 0,530 0,597 0,972 0,710
0,50 0,450 0,492 0,496 0,519 0,854 0,665
0,75 0,406 0,423 0,462 0,462 0,768 0,609
1,00 0,350 0,386 0,429 0,395 0,650 0,519
1,25 0,312 0,349 0,372 0,361 0,576 0,417
1,50 0,262 0,311 0,316 0,294 0,496 0,361
1,75 0,250 0,274 0,260 0,260 0,446 0,271
2,00 0,237 0,255 0,192 0,226 0,384 0,215
2,25 0,219 0,249 0,174 0,204 0,343 0,156
2,50 0,189 0,240 0,159 0,181 0,310 0,125
2,75 0,175 0,231 0,117 0,164 0,292 0,106
3,00 0,169 0,193 0,080 0,147 0,273 0,091
3,25 0,162 0,181 0,063 0,128 0,247 0,068
3,50 0,153 0,174 0,035 0,114 0,236 0,057
3,75 0,144 0,168 0,022 0,104 0,201 0,045
4,00 0,141 0,164 0,012 0,091 0,180 0,035
4,25 0,137 0,162 0,010 0,084 0,154 0,030
4,50 0,131 0,152 0,008 0,080 0,137 0,021
4,75 0,128 0,137 0,006 0,071 0,101 0,015
5,00 0,126 0,137 0,006 0,069 0,070 0,012
5,25 0,125 0,137 0,006 0,059 0,070 0,012
5,50 0,125 0,137 0,006 0,057 0,070 0,012
5,75 0,125 0,137 0,006 0,049 0,070 0,012
6,00 0,125 0,137 0,006 0,046 0,070 0,012
6,25 0,125 0,137 0,006 0,046 0,070 0,012
6,75 0,125 0,137 0,006 0,046 0,070 0,012
7,25 0,125 0,137 0,006 0,046 0,070 0.012
97 0.000
0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00
Humedad (kg H2O/kg m.s.)
Tiempo (h)
Curvas de Secado con aire a temperatura de 30ºC
Tamb x 5 min Tamb x 10 min 40ºC x 5 min
40ºC x 10 min 70ºC x 5 min 70ºC x 10 min
FIGURA N° 15 Curvas de secado de quinua, con aire a temperatura de 30ºC (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado
En casi todos los casos, el peso constante, por tanto una humedad de equilibrio con el aire de secado (30ºC, se alcanza alrededor de las 5 horas de secado).
Es evidenciable también, que las humedades, de las diferentes muestras, aun cuando las humedades iniciales fueron elevadas, tienden a igualar a partir de la cuarta hora de secado. Para alcanzar estas humedades rápidamente, las muestras que iniciaron con humedades elevadas, perdieron agua en forma más rápida, presentando pendientes más pronunciadas en las curvas durante las dos y hasta las tres primeras horas de secado.
98 c. Secado con aire a temperatura de 50ºC
Lo que se demuestra en el cuadro 26 y de la figura 16, es que las pendientes de las curvas de secado con aire a 50ºC, son aún más pronunciadas que cuando son secadas a temperatura ambiente y a 30ºC.
Esto evidencia como el peso constante en las diversas muestras de quinua, por tanto la humedad constante se alcanza en un tiempo también menor, en este caso, al cabo de las tres horas de secado.
CUADRO N° 26 Humedad de la quinua en función del tiempo, con aire a temperatura de 50ºc (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
TIEMPO (h) Humedad (Kg H2O/Kg m.s.)
Tambx5min Tambx10min 40ºCx5min 40ºCx10min 70ºCx5min 70ºCx10min
0,00 0,594 0,641 0,760 0,856 1,114 1,085
0,25 0,400 0,436 0,580 0,665 0,867 0,883
0,50 0,306 0,373 0,440 0,524 0,706 0,656
0,75 0,244 0,206 0,327 0,429 0,570 0,567
1,00 0,181 0,150 0,237 0,333 0,446 0,466
1,25 0,131 0,125 0,181 0,265 0,335 0,403
1,50 0,112 0,119 0,130 0,215 0,323 0,327
1,75 0,100 0,106 0,102 0,170 0,199 0,264
2,00 0,094 0,094 0,074 0,125 0,162 0,239
2,25 0,069 0,088 0,068 0,114 0,125 0,188
2,50 0,067 0,085 0,054 0,102 0,095 0,171
2,75 0,064 0,082 0,045 0,095 0,063 0,163
3,00 0,064 0,075 0,040 0,080 0,063 0,087
3,25 0,062 0,069 0,035 0,065 0,063 0,062
3,50 0,050 0,069 0,029 0,057 0,063 0,062
3,75 0,050 0,069 0,029 0,040 0,063 0,062
4,00 0,050 0,069 0,029 0,035 0,063 0,062
4,25 0,050 0,069 0,029 0,035 0,063 0,062
4,50 0,050 0,069 0,029 0,035 0,063 0,062
4,75 0,050 0,069 0,029 0,035 0,063 0,062
99 0.000
0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
Humedad (kg H2O/kg m.s.)
Tiempo (h)
Curvas de secado con aire a temperatura de 50ºC
Tamb x 5 min Tamb x 10 min 40ºC x 5 min
FIGURA N° 16 Curvas de secado de quinua, con aire a temperatura de 50ºC (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado
Las humedades finales alcanzadas, para todas las muestras de quinua, se encuentran muy cercanas unas de otras. Lo que no se presenta en las figuras 14 y 15, cuando es secado con aire a temperatura ambiente o a 30ºC.
4.4.3.2. Curvas de velocidad de secado en función de la humedad para las diversas temperaturas de secado Las curvas de velocidad de secado R (kg H2O/h*m2), en función de la humedad (expresado en base seca kg H2O/kg/m.s.), para las diferentes temperaturas de secado son presentados a continuación.
100 a. Secado con aire a temperatura ambiente
CUADRO N° 26 Velocidad de secado (R en kg H2O/h*m2), en función de la humedad (kg h2o/kg m .s.), para secado con aire a temperatura ambiente (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
40ºCx10′ R 40ºCx5′ R 70ºCx10′ R 70ºCx5′ R Tambx10′ R Tambx5′ R Humedad promedio R promedio 0,479 0,194 0,687 0,207 1,148 0,206 0,789 0,207 0,524 0,155 0,434 0,155 0,677 0,188 0,434 0,117 0,631 0,311 1,109 0,155 0,755 0,104 0,496 0,104 0,412 0,052 0,639 0,140 0,395 0,207 0,569 0,259 1,075 0,155 0,738 0,052 0,479 0,052 0,400 0,052 0,609 0,129 0,361 0,104 0,524 0,155 1,036 0,206 0,727 0,052 0,468 0,052 0,389 0,052 0,584 0,103 0,316 0,311 0,490 0,155 1,002 0,103 0,710 0,104 0,451 0,104 0,372 0,104 0,557 0,147 0,282 0,000 0,468 0,052 0,980 0,103 0,699 0,000 0,429 0,104 0,350 0,311 0,534 0,095 0,277 0,052 0,440 0,207 0,943 0,232 0,687 0,104 0,406 0,104 0,336 0,026 0,515 0,121 0,254 0,155 0,406 0,104 0,915 0,026 0,665 0,104 0,384 0,104 0,330 0,039 0,492 0,088 0,226 0,052 0,384 0,104 0,895 0,155 0,631 0,207 0,372 0,000 0,305 0,104 0,469 0,104 0,198 0,078 0,350 0,104 0,850 0,129 0,603 0,026 0,350 0,207 0,277 0,052 0,438 0,099 0,153 0,130 0,316 0,052 0,805 0,077 0,592 0,026 0,305 0,104 0,260 0,052 0,405 0,073 0,119 0,026 0,282 0,104 0,755 0,155 0,561 0,117 0,271 0,052 0,237 0,052 0,371 0,084 0,102 0,052 0,249 0,052 0,704 0,077 0,504 0,142 0,254 0,026 0,215 0,052 0,338 0,067 0,085 0,026 0,209 0,065 0,659 0,129 0,468 0,026 0,237 0,052 0,192 0,052 0,309 0,058 0,069 0,026 0,159 0,052 0,586 0,103 0,440 0,104 0,204 0,104 0,175 0,026 0,272 0,069 0,069 0,026 0,130 0,013 0,479 0,142 0,395 0,104 0,175 0,013 0,153 0,039 0,267 0,062
101 La figura 17 presenta la curva de velocidad promedio de secado de la quinua, del cuadro 27, en función de la humedad promedio del mismo cuadro. Secado con aire a temperatura ambiente.
FIGURA N° 17 Curva de velocidad de secado (R ) a temperatura ambiente vs. humedad (base seca)
La figura 17, evidencia un periodo de secado a velocidad constante con valor igual a 0,142 kg H2O/h*m2, que es un promedio de R para los primeros cinco puntos del cuadro 28.
Este periodo se extiende, hasta el momento en que se alcanza la humedad crítica igual 0,585kg H2O/ kg m.s., a partir del cual se inicia el periodo de secado a velocidad decreciente, mismo que también se extiende hasta que se alcanza la humedad de equilibrio de 0,07 kg H2O/ kg m.s.
102 b. Secado con aire a temperatura 30ºC
Cuadro N° 28 Velocidad de secado (R en kg h2o/h*m2), en función de la humedad (kg h2o/kg m.s.), para secado con aire a temperatura de 30ºc (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
40ºCx10′ R 40ºCx5′ R 70ºCx10′ R 70ºCx5′ R Tambx10′ R Tambx5′ R Humedad
Promedio
R Promedio 0,631 0,311 0,580 0,466 0,744 0,311 1,030 0,492 0,591 0,363 0,578 0,389 0,692 0,389 0,558 0,363 0,513 0,155 0,687 0,207 0,913 0,492 0,519 0,233 0,490 0,337 0,613 0,298 0,490 0,259 0,479 0,155 0,637 0,259 0,811 0,363 0,457 0,285 0,428 0,181 0,550 0,250 0,429 0,311 0,445 0,155 0,564 0,415 0,709 0,492 0,405 0,155 0,378 0,233 0,488 0,294 0,378 0,155 0,400 0,259 0,468 0,466 0,613 0,311 0,367 0,155 0,331 0,155 0,426 0,250 0,327 0,311 0,344 0,259 0,389 0,259 0,536 0,337 0,330 0,155 0,287 0,207 0,369 0,255 0,277 0,155 0,288 0,259 0,316 0,415 0,471 0,207 0,293 0,155 0,256 0,052 0,317 0,207 0,243 0,155 0,226 0,311 0,243 0,259 0,415 0,259 0,265 0,078 0,244 0,052 0,273 0,186 0,215 0,104 0,175 0,078 0,170 0,207 0,347 0,155 0,252 0,026 0,228 0,078 0,231 0,108 0,192 0,104 0,119 0,181 0,108 0,078 0,292 0,078 0,240 0,039 0,197 0,091 0,191 0,095 0,164 0,078 0,057 0,104 0,074 0,078 0,255 0,078 0,206 0,104 0,169 0,026 0,154 0,078 0,130 0,078 0,024 0,052 0,046 0,052 0,208 0,117 0,175 0,026 0,153 0,039 0,123 0,060 0,102 0,052 0,007 0,013 0,024 0,026 0,159 0,091 0,165 0,013 0,140 0,013 0,100 0,035 0,085 0,026 0,001 0,000 0,012 0,000 0,072 0,272 0,150 0,052 0,131 0,013 0,075 0,060 0,074 0,026 0,001 0,000 0,012 0,000 0,007 0,000 0,137 0,000 0,125 0,000 0,119 0,009
103 FIGURA N° 18 Curva de velocidad de secado (R ) a temperatura de 30ºc vs. humedad (base seca)
En la figura 18 a partir de los datos del cuadro 28, podemos observar que la curva de secado es más clara, a diferencia de aquella secada a temperatura ambiente. Se determina gráficamente que la Humedad critica toma un valor de 0,47;
punto en el que concluye el periodo de secado a velocidad constante, que desarrolla una velocidad de secado de 0,308 kg H2O/kg m.s., (promedio de los primeros cuatro valores de R). A partir de la humedad crítica la velocidad de secado decrece hasta llegar a la Humedad de equilibrio que tiene un valor de 0,065; que es cuando la velocidad de secado alcanza el valor de cero. La velocidad de secado promedio en el grano de quinua de 0,308 kg H₂O/h*m².
104 c. Secado con aire a temperatura 50ºC.
CUADRO N° 29 Velocidad de secado (R en kg h2o/h*m2), en función de la humedad (kg h2o/kgm.s.), para secado con aire a temperatura de 50ºc (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
40ºCx10′ R 40ºCx5′ R 70ºCx10′ R 70ºCx5′ R Tambx10′ R Tambx5′ R Humedad
promedio
R Promedio 0,760 0,881 0,670 0,829 0,984 0,829 0,990 1,036 0,497 0,803 0,538 0,855 0,740 0,872 0,594 0,648 0,510 0,648 0,769 0,932 0,786 0,674 0,353 0,389 0,405 0,259 0,570 0,591 0,476 0,440 0,384 0,518 0,611 0,363 0,638 0,570 0,275 0,259 0,290 0,699 0,446 0,475 0,381 0,440 0,282 0,415 0,517 0,414 0,508 0,518 0,212 0,259 0,178 0,233 0,346 0,380 0,299 0,311 0,209 0,259 0,435 0,259 0,391 0,466 0,156 0,207 0,137 0,104 0,271 0,268 0,240 0,233 0,156 0,233 0,365 0,311 0,329 0,052 0,122 0,078 0,122 0,026 0,222 0,155 0,192 0,207 0,116 0,130 0,295 0,259 0,261 0,518 0,106 0,052 0,112 0,052 0,181 0,203 0,147 0,207 0,088 0,130 0,251 0,104 0,180 0,155 0,097 0,026 0,100 0,052 0,144 0,112 0,114 0,052 0,066 0,078 0,213 0,207 0,143 0,155 0,081 0,104 0,092 0,013 0,118 0,101 0,091 0,052 0,049 0,039 0,175 0,052 0,094 0,130 0,065 0,013 0,089 0,006 0,094 0,049 0,069 0,052 0,040 0,000 0,125 0,155 0,063 0,000 0,062 0,000 0,078 0,039 0,073 0,041 0,046 0,026 0,035 0,026 0,081 0,026 0,063 0,000 0,056 0,026 0,069 0,000 0,058 0,017 0,032 0,006 0,029 0,000 0,068 0,026 0,063 0,000 0,050 0,000 0,069 0,000 0,052 0,005 0,026 0,006 0,026 0,013 0,062 0,000 0,063 0,000 0,050 0,000 0,069 0,000 0,059 0,000
105 FIGURA N° 19 Curva de velocidad de secado (R) a temperatura de 50ºc vs. humedad (base seca)
En la figura 19 construido a partir de los datos promedio del cuadro 29, se observa una curva de velocidad de secado en función a la humedad, donde se determina que la velocidad de secado en el periodo de secado a velocidad constante es igual a 0,732kg H2O/h*m2. Esta se mantiene hasta que se alcanza la humedad crítica de 0,55 kg H2O/kg m.s.
A partir de la humedad crítica, se inicia el periodo de secado a velocidad decreciente. Este periodo culmina cuando la velocidad de secado (R) es igual a cero, momento en el cual la humedad de equilibrio alcanzada es igual a 0,06 kg H2O/kg m.s.
106 CUADRO N° 30 Velocidad de secado (R), humedades críticas y humedades de equilibrio en función de la temperatura y tiempo de desamagado y temperatura de secado
Temperatura desamargado
Tiempo desamargado
Temperatura secado
Humedad Critica
Humedad Equilibrio
R psvc Temperatura
ambiente
5 min Temperatura ambiente
0,350 0,174 0,121
30ºC 0,505 0,130 0,363
50ºC 0,385 0,070 0,596
10 min Temperatura ambiente
0,390 0,140 0,109
30ºC 0,470 0,150 0,294
50ºC 0,330 0,085 0,604
40ºC 5 min Temperatura
ambiente
0,672 0,100 0,233
30ºC 0,275 0,020 0,244
50ºC 0,515 0,020 0,738
10 min Temperatura ambiente
0,320 0,080 0,187
30ºC 0,450 0,020 0,285
50ºC 0,560 0,030 0,656
70ºC 5 min Temperatura
ambiente
0,622 0,230 0,145
30ºC 0,750 0,060 0,460
50ºC 0,790 0,040 0,855
10 min Temperatura ambiente
0,860 0,260 0,165
30ºC 0,430 0,025 0,332
50ºC 0,720 0,100 0,635
En el cuadro 30, se presenta un resumen de las velocidades de secado, las humedades críticas y humedades de
107 equilibrio para todas las muestras trabajadas. Se puede observar que la velocidad de secado más alta es 0,855kg H₂O/h*m², se obtiene cuando la quinua fue desamargada a temperatura de 70ºC por un tiempo de 5 minutos y fue secado a 50ºC.
Por otro lado la menor velocidad de secado 0,109 kg H₂O/h*m², se dio cuando el desamargado se hizo a temperatura ambiente por 10 minutos, y la muestra fue secada a temperatura ambiente.
CUADRO N° 31 Velocidad de secado, humedad crítica y de equilibrio en función de la temperatura de secado (valores promedio).
Temperatura de secado
Humedad Critica
Humedad Equilibrio
R psvc Temperatura
ambiente
0,585 0,07 0,142
30ºC 0,470 0,065 0,308
50ºC 0,55 0,06 0,732
El cuadro 31, resume valores obtenidos de las figuras 17; 18 y 19. En él se puede observar, como la velocidad de secado, expresado en kg H₂O/h*m², se incrementa conforme la temperatura de secado aumenta. 0,142 kg H₂O/h*m², para la temperatura de aire ambiente a 0,732 kg H₂O/h*m², cuando la temperatura es de 50ºC. Pasando por 0,308 kg H₂O/h*m², para la temperatura de secado es de 30ºC.
108 4.4.3.3. Curvas de velocidad de secado (R) en función del tiempo de secado (para diversas temperaturas y tiempos de desamargado)
a. Secado con aire a temperatura ambiente
CUADRO N° 32 Velocidad de secado en función del tiempo, secado a temperatura Ambiente.
Tiempo (h)
Velocidad de Secado a Temperatura Ambiente
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min 40⁰Cx10min 70⁰Cx5min 70⁰Cx10min
0,00
0,25 0,155 0,155 0,207 0,194 0,207 0,206 0,50 0,052 0,104 0,311 0,117 0,104 0,155 0,75 0,052 0,052 0,259 0,207 0,052 0,155 1,00 0,052 0,052 0,155 0,104 0,052 0,206 1,25 0,104 0,104 0,155 0,311 0,104 0,103 1,50 0,026 0,104 0,052 0,000 0,000 0,103 1,75 0,039 0,104 0,207 0,026 0,104 0,232 2,00 0,069 0,104 0,104 0,052 0,104 0,026 2,25 0,104 0,000 0,104 0,155 0,207 0,155
2,50 0,052 0,207 0,104 0,105 0,14 0,135
2,75 0,052 0,154 0,104 0,052 0,026 0,129 3,00 0,052 0,104 0,074 0,064 0,026 0,11 3,25 0,052 0,075 0,052 0,078 0,026 0,077
3,50 0,052 0,052 0,074 0,12 0,084 0,12
3,75 0,052 0,039 0,104 0,130 0,117 0,155
4,00 0,052 0,026 0,074 0,026 0,13 0,077
4,25 0,052 0,039 0,052 0,042 0,142 0,077 4,50 0,052 0,052 0,054 0,052 0,086 0,129 4,75 0,036 0,075 0,052 0,036 0,026 0,129
5,00 0,026 0,104 0,06 0,026 0,064 0,129
5,25 0,026 0,064 0,065 0,026 0,104 0,103
5,50 0,026 0,043 0,06 0,026 0,104 0,103
5,75 0,032 0,023 0,052 0,026 0,026 0,103 6,00 0,039 0,013 0,013 0,026 0,104 0,142
109 FIGURA N° 20 Curvas de velocidad de secado (R) en función del tiempo de secado con aire a temperatura de ambiente.
A partir de los datos del cuadro 32, se construye la figura 20.
Tanto la información del cuadro como de la figura construida no aporta valor al trabajo experimental, por el comportamiento errático de los datos. Este mismo comportamiento podemos encontrar en los cuadros 33 y 34 como en las figuras 21 y 22.
-0.050 0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300 0.350
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00
Velocidad de secado (kg H₂O/h*m²)
Tiempo (h)
Velocidad de Secado a Temperatura Ambiente
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min
40⁰Cx10min 70⁰Cx5min 70⁰Cx10min
110 b. Secado con aire a temperatura 30⁰C
Cuadro N° 33 Velocidad de secado en función del tiempo, secado a temperatura de 30ºC.
Tiempo (h) Velocidad de Secado a Temperatura 30⁰C
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min 40⁰Cx10min 70⁰Cx5min 70⁰Cx10min
0,00
0,25 0,389 0,363 0,466 0,311 0,492 0,311
0,50 0,337 0,233 0,155 0,363 0,492 0,207
0,75 0,181 0,285 0,155 0,259 0,363 0,259
1,00 0,233 0,155 0,155 0,311 0,492 0,415
1,25 0,155 0,155 0,259 0,155 0,311 0,466
1,50 0,207 0,155 0,259 0,311 0,337 0,259
1,75 0,052 0,155 0,259 0,155 0,207 0,415
2,00 0,052 0,078 0,311 0,155 0,259 0,259
2,25 0,078 0,026 0,21 0,104 0,22 0,207
2,50 0,082 0,032 0,078 0,104 0,155 0,207
2,75 0,091 0,039 0,1 0,078 0,11 0,12
3,00 0,068 0,069 0,181 0,078 0,078 0,078
111
3,25 0,026 0,104 0,12 0,078 0,078 0,078
3,50 0,026 0,084 0,104 0,078 0,078 0,078
3,75 0,039 0,026 0,084 0,052 0,117 0,068
4,00 0,023 0,026 0,052 0,052 0,117 0,052
4,25 0,013 0,013 0,046 0,026 0,1 0,05
4,50 0,013 0,052 0,03 0,026 0,091 0,05
4,75 0,013 0,052 0,018 0,026 0,14 0,03
5,00 0,013 0,05 0,013 0,026 0,180 0,026
5,25 0,013 0,048 0,008 0,026 0,12 0,026
5,50 0,008 0,028 0,006 0,026 0,06 0,02
5,75 0,008 0,008 0,006 0,026 0,06 0,02
6,00 0,004 0,002 0,006 0,026 0,000 0,000
6,25 0,000 0,000 0,000 0,026 0,000 0,000
112 FIGURA N° 21 Curvas de velocidad de secado en función del tiempo, secado con aire a temperatura de 30⁰C.
En la figura 21, a partir de los datos del cuadro 33 la mayor velocidad de secado a temperatura de 30⁰C, al inicio se dio cuando desaponificamos a una temperatura y tiempo de 70
⁰C y 5 minutos, alcanzando un valor de 0,492 kg H₂O/h*m², logrando determinarse la humedad de equilibrio en un tiempo de 6 horas, lo cual quiere decir que el grano de quinua alcanzo su punto máximo de secado, lo cual no sucede con las demás muestras trabajadas ya que estas alcanzan la humedad de equilibrio en un tiempo de 6,25 horas.
-0.100 0.000 0.100 0.200 0.300 0.400 0.500 0.600
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00
Velocidad de secado (kg H₂O/h*m²)
Tiempo (h)
Velocidad de Secado a 30⁰C
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min
40⁰Cx10min 70⁰Cx5min 70⁰Cx10min
113 c. Secado con aire a temperatura 50⁰C
Cuadro N° 34 Velocidad de secado en función del tiempo, secado a temperatura de 50ºC.
Tiempo (h) Velocidad de Secado a Temperatura 50⁰C
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min 40⁰Cx10min 70⁰Cx5min 70⁰Cx10min
0,00
0,25 0,803 0,855 0,829 0,881 1,036 0,829
0,50 0,389 0,259 0,648 0,648 0,674 0,932
0,75 0,259 0,699 0,518 0,440 0,570 0,363
1,00 0,259 0,233 0,415 0,440 0,518 0,414
1,25 0,207 0,104 0,259 0,311 0,466 0,259
1,50 0,078 0,026 0,233 0,233 0,052 0,311
1,75 0,052 0,052 0,130 0,207 0,518 0,259
2,00 0,026 0,052 0,130 0,207 0,155 0,104
2,25 0,104 0,013 0,078 0,207 0,155 0,207
2,50 0,104 0,013 0,039 0,052 0,150 0,200
2,75 0,013 0,006 0,039 0,052 0,130 0,052
3,00 0,013 0,039 0,000 0,052 0,130 0,100
114
3,25 0,000 0,039 0,000 0,052 0,000 0,155
3,50 0,013 0,039 0,026 0,052 0,000 0,026
3,75 0,026 0,000 0,026 0,052 0,000 0,026
4,00 0,013 0,000 0,000 0,052 0,000 0,026
4,25 0,000 0,000 0,000 0,026 0,000 0,000
4,50 0,000 0,000 0,000 0,026 0,000 0,000
115 FIGURA N° 22 Curvas de velocidad de secado en función del tiempo, secado con aire a temperatura de 50⁰C
En la figura 22, a partir de los datos del cuadro 34, logramos determinar que se logra una estabilidad de velocidad de secado a partir de 4,25 horas, lo cual la humedad de equilibrio toma un valor cero, donde los granos de quinua en su mayoría están secos y finalmente es donde termina el proceso.
Se puede observar mayor similitud de las curvas en la mayoría de muestras trabajadas, para las diferentes temperaturas de desaponificado y tiempo, en este caso se logró una mayor velocidad de secado cuando se trabajó a un desaponificado y tiempo de 70⁰C y 5 minutos con un valor de 1,036kg H₂O/h*m², a diferencia de la figura 20 este valor está cercano a las otras velocidades de secado que se obtuvieron al inicio con un promedio de 0,829 kg H₂O/h*m², esta se debe a la temperatura de secado que fue de 50 ⁰C, donde se logra mayor estabilidad.
-0.200 0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5.00
Velocidad de secado (kg H₂O/h*m²)
Tiempo (h)
Velocidad de Secado a Temperatura 50⁰C
Tambx5min Tambx10min 40⁰Cx5min
116