DE LOS ANALISIS QUIMICOS

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parámetros que influyen en la turbidez del agua. Algunos de estos son:

Fitoplancton, sedimentos procedentes de la erosión, sedimentos resuspendidos del fondo (frecuentemente revueltos por peces que se alimentan por el fondo, como la carpa), Descarga de efluentes, crecimiento de las algas, Las partículas suspendidas absorben calor de la luz del sol, haciendo que las aguas turbias se vuelvan más calientes, y así reduciendo la concentración de oxígeno en el agua (el oxígeno se disuelve mejor en el agua más fría). Además algunos organismos no pueden sobrevivir en agua más caliente, se puede decir que la mayor o menor turbidez varía en los tres distritos de acuerdo a la ocurrencia de lluvias, que puede influenciar en la turbidez del agua potable en los tres distritos.

Los sólidos totales disuelos, está relacionado con la turbidez y por lo tanto en toda la industria alimentaria tendrá un efecto negativo para el procesamiento.

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Tabla 4. Valores promedio durante los doce meses del año 2014 de los análisis químicos de agua potable en los tres distritos en estudio.

DISTRITO MES

CLORO RESIDUAL (mg/L)

DUREZA TUTAL (mg CaCO3/L) HUANCAYO ENERO 0,91±0,21 143,04±10,15 HUANCAYO FEBRERO 0,88±0,15 121,63±25,23 HUANCAYO MARZO 0,94±0,14 149,29±20,12 HUANCAYO ABRIL 0,95±0,12 181,70±24,16 HUANCAYO MAYO 0,94±0.16 275,21±12,16 HUANCAYO JUNIO 1,05±0,10 159,97±24,45 HUANCAYO JULIO 1,05±0,09 150,92±23,58 HUANCAYO AGOSTO 0,97±0,08 150,92±24,82 HUANCAYO SETIEMBRE 1,05±0,15 150,92±18,46 HUANCAYO OCTUBRE 1,04±0,12 140,84±24,56 HUANCAYO NOVIEMBRE 1,16±0,14 177,52±19,28 HUANCAYO DICIEMBRE 1,09±0,10 177,51±16,15

PROMEDIO 1,00 164,96

TAMBO ENERO 0,93±0,12 165,97±24,25

TAMBO FEBRERO 1,00±0,11 175,32±23,15

TAMBO MARZO 0,93±0,10 198,49±24,12

TAMBO ABRIL 1,01±0,12 188,15±21,15

TAMBO MAYO 0,98±0,09 204,47±23,15

TAMBO JUNIO 0,95±0,08 169,76±15,18

TAMBO JULIO 1,00±0,07 226,87±16,45

TAMBO AGOSTO 0,91±0,10 234,80±18,45

TAMBO SETIEMBRE 0,87±0,01 203,29±17,16 TAMBO OCTUBRE 1,01±0,07 186,36±14,38 TAMBO NOVIEMBRE 0,98±0,08 220,64±25,26 TAMBO DICIEMBRE 1,00±0,10 214,93±27,12

PROMEDIO 0,96 199,09

CHILCA ENERO 0,88±0,07 143,36±16,48

CHILCA FEBRERO 0,89±0,08 180,70±14,85

CHILCA MARZO 0,83±0,08 133,06±17,18

CHILCA ABRIL 1,02±0,09 128,45±12,14

CHILCA MAYO 0,91±0,010 123,15±21,15

CHILCA JUNIO 1,10±0,01 196,94±19,87

CHILCA JULIO 0,98±0,08 239,68±16,54

CHILCA AGOSTO 1,01±0,01 241,03±18,21 CHILCA SETIEMBRE 1,12±0,01 247,83±17,25 CHILCA OCTUBRE 1,01±0,09 285,23±14,56 CHILCA NOVIEMBRE 1,10±0,10 216,47±17,15 CHILCA DICIEMBRE 0,97±0,12 228,53±14,13

PROMEDIO 0,98 19,04

46 4.2.1 Cloro residual

Se realizaron los análisis de acuerdo a las normas con una frecuencia mensual cuya variación por mes y por distrito se muestra en las figuras 22, 23 y 24.

Figura 21. Variación de cloro residual por meses en el distrito de Huancayo en el año 2014.

Figura 22. Variación de cloro residual por meses en el distrito de El Tambo en el año 2014.

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Figura 23. Variación de cloro residual por meses en el distrito de Chilca en el año 2014.

En la figura 21, 22 y 23 se muestra la variación de cloro residual del agua potable en los doce meses del año 2014 en el distrito de Huancayo, El Tambo y Chilca se observa que no hay mucha varibilidad para los ditritos de Huancayo y Chilca y un poco mas de variabilidad para el distrito del El Tambo.

Figura 24. Variación de cloro residual en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca en el año 2014.

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En la figura 24, se muestra la variación del cloro residual en los distritos estudiados y para determinar la significancia entre los distritos se realizó el análisis de varianza para los tres distritos.

El valor promedio obtenido para los tres distritos fue de 1,0 mg/L para el distrito de Huancayo, 0,96 mg/L para el distrito de El Tambo y 0,98 mg/L para el distrito de Chilca. Los valores determinados se encuentran muy por debajo de los límites máximos permitidos según la OMS (2008) que es de 250 mg/L.

La cloración en planta en la industria de alimentos ha sido definida como la práctica de agregar cloro o sus compuestos, a todas las aguas que entran a la misma. Se trata de una técnica muy difundida en la industria alimentaria como instrumento de ayuda a los programas y prácticas internas de saneamiento. Las principales ventajas de usar la cloración como procedimiento habitual y rutinario en este tipo de industria es que reduce o previene el crecimiento bacteriano sobre la superficie del material, los recuentos bacterianos en la materia prima y los aportados por manipulación se reducen, lo que se traduce en una mayor efectividad del proceso de conservación utilizado. Paralelamente deben tomarse una serie de precauciones en la aplicación indiscriminada del cloro o sus derivados, a saber: Deberá determinarse que el sabor del producto no será afectado adversamente por el cloro. El deterioro por infiltración, ocurre cuando en la etapa de enfriamiento, posterior al tratamiento térmico; al estar blando el compuesto sellador, y al originarse el vacío del recipiente, existe la posibilidad de penetración de agua de enfriamiento. En caso de ser agua contaminada llevará consigo microorganismos que se reproducirán en el interior del envase, originando pérdida de calidad con riesgo para la salud delconsumidor y este deterioro también es causante de importantes pérdidas económicas para la industria de los enlatados. Las salmueras y jarabes añadidos al producto no deberán ser clorados. Puede ser que salmueras hechas con aguas cloradas no causen ningún problema. Sin embargo, los jarabes para enlatados se deben hacer con agua no clorada. (Marchelli, Moyano y León, 1980).

49 4.2.2 Dureza total

Se realizaron los análisis de acuerdo a las normas con una frecuencia mensual cuya variación por mes y por distrito se muestra en las figuras 26, 27 y 28

.

Figura 25. Variación de la dureza total por meses en el distrito de Huancayo en el año 2014.

Figura 26. Variación de la dureza total por meses en el distrito de El Tambo en el año 2014.

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Figura 27. Variación de la dureza total por meses en el distrito de Chilca en el año 2014.

En la figura 25, 26 y 27 se muestra la variación de la dureza total del agua potable en los doce meses del año 2014 en el distrito de Huancayo, El Tambo y Chilca se observa que no hay mucha variabilidad para los ditritos en estudio, para el tambo hay un repunte par el mes de Mayo y para Chilca el mes de Octubre.

Figura 28. Variación de la durez total en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca en el año 2014.

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En la figura 28, se muestra la variación de la dureza total en los distritos estudiados.

El valor promedio obtenido para los tres distritos fue de 164,96 mg/L para el distrito de Huancayo, 199,09 mg/L para el distrito de El Tambo y 197,04 mg/L para el distrito de Chilca. Los valores determinados se encuentran muy por debajo de los límites máximos permitidos según el DIGESA (2011) que es de 500 mg CaCO3/L.

La dureza total de las aguas es un componente con bastante significación en la calidad fisicoquímica. No se conocen con claridad los efectos de las aguas blandas y duras sobre el organismo de los consumidores, aunque ciertos estudios epidemiológicos parecen apuntar a que la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mayor en las zonas de consumo de aguas blandas. Por otra parte, las aguas blandas son agresivas y facilitan la disolución de metales de las cañerías, provocando, entre otras enfermedades, saturnismo o intoxicación por plomo en aquellos abastecimientos en que aún se conservan tuberías antiguas de plomo.

El uso de las aguas duras tanto a nivel doméstico como industrial tiene graves inconvenientes. En el lavado se produce precipitación del jabón por el calcio y el magnesio, en la cocción de legumbres y en la industria puede presentarse problemas de incrustaciones. La dureza es indeseable en algunos procesos, tales como el lavado doméstico e industrial, provocando que se consuma más jabón, al producirse sales insolubles e incrustaciones en los tanques de caldera.

Cuando el agua dura es usada en calentadores de agua se presenta una acción indeseable similar, el dióxido de carbono se desprende a altas temperaturas, y produce un depósito de sales de calcio o magnesio en el interior del calentador.

Esto puede obstruir los tubos y también reducir la conductividad térmica. En calderas y sistemas enfriados por agua, se producen incrustaciones en las tuberías y una pérdida en la eficiencia de la transferencia de calor. Llas incrustaciones pueden obstruir las tuberías a tal grado que se produzcan explosiones o que se inutilicen las unidades de los procesos industriales, resultando más económico darle a las aguas un tratamiento de ablandamiento, que sustituir tuberías, equipo, etc. (Rodriguez, 2010).

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