UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EVALUACION DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA Y MICRIBIOLÓGICA DEL AGUA POTABLE PARA CONSUMO HUMANO EN LOS DISTRITOS DE EL
TAMBO, HUANCAYO Y CHILCA EN EL AÑO 2014
TESIS
PRESENTADO POR:
Luis Angel Flores Paucar
PARA OPTAR EL TÍTULO DE PROFESIONAL DE:
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
HUANCAYO-PERÚ 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AGUA POTABLE PARA CONSUMO HUMANO EN LOS DISTRITOS DE EL TAMBO, HUANCAYO Y CHILCA EN EL AÑO 2014
TESIS
PRESENTADO POR:
Bach. LUIS ANGEL FLORES PAUCAR
PARA OPTAR POR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
HUANCAYO – PERÚ 2017
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
JURADO EXAMINADOR
Dr. Hermes Amadeo Rosales Papa Presidente
M.Sc. Carlos Guillermo Seguil Mirones Dra. Clara Raquel Espinoza Silva
Jurado Jurado
M.Sc. Vilma Julia Reyes de la Cruz Msc. Greta Hinostroza Quiñonez Jurado Secretaria
iii
ASESOR:
ING. JUAN RAMOS GOMEZ
iv
DEDICATORIA:
“Dedicado a mi esposa e hija quienes
son el motivo de ser cada vez mejor”
v
AGRADECIMIENTO:
A Dios por permitir que siga con vida y gozando de buena salud, también a toda mi familia y colaboradores que hicieron que este trabajo sea una realidad.
Al Ing. Juan Ramos Gómez, mi asesor por el apoyo
incondicional al desarrollo del presente trabajo
vi ÍNDICE
Pág.
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
ÍNDICE v
ÍNDICE DE TABLAS vii
ÍNDICE DE FIGURAS x
RESUMEN xii
I. INTRODUCCION 1
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 3
2.1 EL AGUA PARA CONSUMO HUMANO O AGUA POTABLE 3
2.1.1 Importancia del agua 4
2.1.2 Contaminación del agua 4
2.2 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LA CONTAMINACIÓN
DEL AGUA
5
2.3 CALIDAD DEL AGUA 6
2.3.1 Verificación de la calidad del agua 7
2.3.2 Principales indicadores de la calidad del agua 9
2.4 REQUISITOS, NORMAS TECNICAS EN PERU 17
2.5 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN 17
III. MATERIALES Y MÉTODOS 19
3.1
LUGAR DE EJECUCIÓN
19
3.2 MATERIALES Y EQUIPOS 19
3.2.1 Equipos 19
vii
3.2.2 Materiales 20
3.3 MÉTODOS DE ANÁLISIS 21
3.3.1 Análisis físicos 21
3.3.2 Análisis químicos 22
3.3.3 Análisis microbiológicos 23
IV RESULTADOS Y DISCUSIONES 24
4.1 DE LOS ANALISIS FISICOS 24
4.1.1 Turbidez 24
4.1.2 Color 30
4.1.3 pH 33
4.1.4 Conductividad 37
4.1.5 Sólidos totales disueltos 41
4.2 DE LOS ANALISIS QUIMICOS 44
4.2.1 Cloro residual 46
4.2.2 Dureza total 49
4.3 DE LOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS 52
4.3.1 Resultados de los análisis microbiológicos en los 52
V CONCLUSIONES 54
VI RECOMENDACIONES 55
VII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 56
VIII ANEXOS 59
viii INDICE DE TABLAS
Tabla N° Pág.
01 Enfermedades y síntomas producidos por bacterias 5
02 Indicadores de la calidad del agua 6
03 Valores promedio durante los doce meses del año 2014 de los análisis físicos de agua potable en los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca
25
04 Valores promedio durante los doce meses del año 2014 de los análisis químicos de agua potable en los tres distritos en estudio.
45 05 Valores promedio durante los doce meses del año 2014 de los análisis
microbiológicos de agua potable en los tres distritos en estudio
52
06 Límites Máximo Permisibles (LMP). 64
07 Límites máximos permisibles de parámetros de calidad organoléptica 64
08 Precisión de valores de turbiedad 71
09 Preparación de estándares 73
10 Resultados de los análisis físicos en distritos de Huancayo durante el mes de enero.
89
11 Resultados de los análisis físicos en tres sectores de Huancayo durante el mes de febrero.
90
12 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de marzo.
91
13 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de abril.
92 14 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de mayo
93 15 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de junio.
94 16 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de julio
95
ix 17 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de agosto.
96 18 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de setiembre.
97
19 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de octubre
98 20 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de noviembre
99 21 Resultados de los análisis físicos en tres distritos de Huancayo durante
el mes de diciembre
100
22 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de enero
101
23 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de febrero
102
24 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de marzo
103 25 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de abril
104 26 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de mayo
105 27 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de junio
106 28 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de julio
107 29 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de agosto
108 30 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de setiembre
109 31 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de octubre
110
x 32 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo
durante el mes de noviembre
111
33 Resultados de los análisis químicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de diciembre
112
34 Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de enero.
113
35 Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de febrero.
114 36 Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de
Huancayo durante el mes de marzo.
115 37 Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de
Huancayo durante el mes de abril.
116 38
39 40 41 42
43 44 45
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de mayo.
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de junio.
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de julio.
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de agosto
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de septiembre
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de octubre
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de noviembre
Resultados de los análisis microbiológicos en tres distritos de Huancayo durante el mes de diciembre
117 118 119 120 121 122
123 124
xi INDICE DE FIGURAS
FIGURA DESCRIPCION PAG.
1 Variación de la turbidez por meses en el distrito de Huancayo en el año 2014
27 2 Variación de la turbidez por meses en el distrito de El Tambo en el
año 2014
27 3 Variación de la turbidez por meses en el distrito de Chilca en el
año 2014
28 4 Variación de la turbidez en los distritos Huancayo, El Tambo y
Chilca en el año 2014
29 5 Variación del color por meses en el distrito de Huancayo en el año
2014
30 6 Variación del color por meses en el distrito de El Tambo en el año
2014
31 7 Variación del color por meses en el distrito de Chilca en el año
2014
31 8 Variación del color en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca
en el año 2014
32 9 Variación del pH por meses en el distrito de Huancayo en el año
2014
33 10 Variación del pH por meses en el distrito de El Tambo en el año
2014
33 11 Variación del pH por meses en el distrito de Chilca en el año 2014 34
12 Variación de la pH en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca en el año 2014
34
13 Variación de la conductividad meses en el distrito de Huancayo en el año 2014
38 14 Variación de la conductividad meses en el distrito de El Tambo en
el año 2014
38 15 Variación de la conductividad meses en el distrito de Chilca en el
año 2014
39 16 Variación de la conductividad en los distritos Huancayo, El
Tambo y Chilca en el año 2014
40
xii 17 Variación de los sólidos totales por meses en el distrito de
Huancayo en el año 2014
41 18 Variación de los sólidos totales por meses en el distrito de El
Tambo en el año 2014
42 19 Variación de los sólidos totales por meses en el distrito de Chilca
en el año 2014
42 20 Variación de solidos totales en los distritos Huancayo, El Tambo y
Chilca en el año 2014
43 21 Variación de cloro residual por meses en el distrito de Huancayo
en el año 2014
46 22 Variación de cloro residual por meses en el distrito de El tambo
en el año 2014
46 23 Variación de cloro residual por meses en el distrito de Chilca en el
año 2014
47 24 Variación de cloro residual en los distritos Huancayo, El Tambo y
Chilca en el año 2014
47 25 Variación de la dureza total por meses en el distrito de Huancayo
en el año 2014
49 26 Variación de la dureza total por meses en el distrito de El Tambo
en el año 2014
49 27 Variación de la dureza total por meses en el distrito de Chilca en
el año 2014
50 28 Variación de la dureza total en los distritos Huancayo, El Tambo y
Chilca en el año 2014
50
xiii RESUMEN
Se evaluó la calidad del agua potable para consumo humano de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca de la provincia de Huancayo, en el año 2014. Se realizó el muestreo de la red de distribución de cada sector en los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca y los protocolos establecidos por el reglamento de la calidad del agua para consumo humano DS N° 031-2010- SA – Ministerio de Salud. Los resultados de los análisis físicos, químicos y microbiológicos para el distrito de Huancayo presenta los siguientes valores: turbidez de 0,73 UNT; color de 3,35 (UCV) Pt-Co; pH de 7,42; conductividad 290,50 uS/cm y sólidos totales disueltos de 145,89 mg/L; cloro residual 1,0 mg/L, dureza total de 164,96 mg CaCO3/L; coliformes totales de 0 ufc /100 mL y coliformes termotolerantes de 0 ufc /100 mL; para el distrito de El Tambo:
Turbidez de 0,40 UNT; color de 1,64 (UCV) Pt-Co; pH de 7,43; conductividad 474,49 uS/cm y sólidos totales disueltos de 240,19 mg/L; cloro residual 0,96 mg/L, dureza total de 199,09 mg CaCO3/L; coliformes totales de 0 ufc /100 mL y coliformes termotolerantes de 0 ufc /100 mL y para el distrito de Chilca: Turbidez de 0,73 UNT; color de 3.31 (UCV) Pt-Co; pH de 7,41;
conductividad 400,62 uS/cm y solidos totales disueltos de 145,89 mg/L; cloro residual 0,98 mg/L, dureza total de 197,04 mg CaCO3/L; coliformes totales de 0 ufc /100 mL y coliformes termotolerantes de 0 ufc /100 mL. Los resultados del análisis físico, químico y microbiológicos del agua se encuentra por debajo de los límites máximos permisibles según la normativa peruana - Reglamento de la Calidad del agua para consumo humano DIGESA.
1
I. INTRODUCCION
La ciudad de Huancayo, capital de provincia del mismo nombre está ubicada en la región Junín, con una población de 361 014 habitantes, según datos del Instituto Nacional de Estadistica e Informática (2014), 323 054 reportados en el censo 2007 y 258 209 en el censo de 1993, observándose que la población se ha incrementado en forma exponencial, por tanto la demanda de agua potable para consumo humano es creciente, del mismo modo a la medida que han pasado los años las empresas procesadoras de alimentos especialmente panificadoras, gaseosas y lácteas se han incrementado y la huella hídrica es mayor.
El agua es un compuesto muy importante en la vida diaria, se necesita para la subsistencia de todos los seres vivos, para la mayoría de procesos industriales es el fluido de trabajo. Pero también puede ser una fuente de transmisión de enfermedades y debido a su composición química y microbiológica como metales pesados, cloro residual, trihalometanos, además de organismo de vida libre (algas, protozoarios, copépodos, nemátodos, rotíferos en todos sus estadíos evolutivos) etc., pueden afectar la salud de las personas o la dureza del agua, sulfatos y cloro residual que pueden alterar el proceso de la manufactura de alimentos procesados.
La dirección regional de Junín (DIRESA), reporta que la consulta externa en el distrito de Huancayo por enfermedades gastrointestinales es de 7,8%, considerando un número elevado, el agua podría constituir una de las causas de este problema.
La importancia de este trabajo radica en el conocimiento de la calidad del agua de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca, que es de vital importancia para todas las personas que la utilizan tanto en sus hogares como en la industria, ya que de no cumplir con las normas establecidas para agua de consumo humano puede ocasionar severos daños a la salud de los consumidores y a los equipos industriales. En este trabajo se evalúan los principales factores que determinan la calidad del agua para consumo humano y uso industrial.
Los objetivos planteados en el presente trabajo de tesis fueron:
Objetivo general:
Determinar la calidad del agua potable para consumo humano de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca de la provincia de Huancayo, en el año 2014.
2 Objetivos específicos:
- Determinar la calidad física y química (turbidez, color, pH, conductividad, sólidos totales disueltos, cloro residual, dureza total) del agua potable en los distritios de Huancayo, Chilca y El Tambo de la provincia de Huancayo, en el año 2014.
- Verificar la calidad microbiológica (coliformes totales y coliformes termotolerantes) del agua potable en los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca de la provincia de Huancayo en el año 2014.
3
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. EL AGUA PARA CONSUMO HUMANO O AGUA POTABLE
La Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento [SUNASS], (1995), define el agua de consumo humano como aquella abastecida a cualquier predio para uso doméstico, sea para bebida, cocina, lavado o producción de alimentos, debe cumplir con los requisitos establecidos en el Artículo 9 de este Reglamento.
Artículo 9. Los requisitos del agua de consumo humano son los siguientes:
(a) El agua no debe contener ningún elemento, organismo o sustancia (bien sea o no un parámetro reglamentado) a una concentración o valor que en conjunción con cualquier otro elemento, organismo o sustancia (bien sea o no un parámetro reglamentado) puede resultar peligroso a la salud pública;
(b) En el curso del año, el 80 por ciento de los resultados de los análisis correspondientes a los compuestos que afectan la calidad estética y organoléptica del agua de consumo humano, no deben exceder las concentraciones o valores establecidos;
(c) Ninguna muestra de agua destinada a consumo humano, debe exceder las concentraciones o valores reglamentados para los compuestos que afectan la salud de los consumidores.
(d) El contenido de coliformes totales por 100 mililitros en el total de muestras tomadas a la salida de la planta de tratamiento, fuentes de agua subterránea, reservorios de servicio y/o dentro de las zonas de abastecimiento de agua, deben de cumplir con lo siguiente:
(i) El 95 por ciento de las muestras no deben contener ningún coliforme total en donde cincuenta (50) o más muestras de agua han sido tomadas en el año; o (ii) Cuarenta y ocho (48) de las últimas cincuenta (50) muestras no deben contener ningún coliforme total en donde menos de cincuenta (50) muestras han sido tomadas en el año.
(e) Ninguna muestra de agua destinada a consumo humano debe contener coliformes termotolerantes en 100 mililitros de muestra de agua; y
(f) Donde el agua sea blanda, haya sido ablandada o desalinizada y es abastecida para bebida, cocina o producción de alimentos, debe cumplir con los requisitos mínimos de dureza y alcalinidad establecidos.
4 2.1.1 Importancia del agua
Alvarado y Ledesma (2011) mencionan que el agua es muy importante por las siguientes razones:
Interviene en la composición de los seres vivos (hasta el 95% en peso).
Constituye el alimento indispensable para la vida.
Interviene en la fotosíntesis.
Disuelve sustancias nutritivas para ser transformados dentro del organismo
Sirve como ambiente de gran cantidad de organismos: peces, algas, etc.
Actúan como vehículo transporte de sustancias en el interior de los seres vivos.
Es una fuente de energía: "El Agua es Hulla blanca".
Tiene múltiples aplicaciones en la vida diaria.
Sirve como vía de comunicación para los hombres: Mares, Lagos, Ríos
2.1.2 Contaminación del agua
La contaminación de las aguas puede proceder de fuentes naturales o de actividades humanas. En la actualidad la más importante, sin duda es la provocada por el hombre, debido a que es un fenómeno ambiental, se inicia desde los primeros intentos de industrialización, para transformarse en un problema generalizado, a partir de la revolución industrial, iniciada a comienzos del siglo XIX. Es la alteración en la composición química, propiedades físicas y bacteriológicas, de tal manera que resulta menos apta para los propósitos en los cuales es empleada como consumo humano, riego para la producción agropecuaria, la industria, generación de energía, etc. La contaminación del agua subterránea, aunque es menor que la del agua superficial, se debe especialmente a la agricultura, al arrastrar el agua infiltrada numerosos compuestos químicos utilizados como fertilizantes o abonos, o también productos fitosanitarios para la lucha contra las enfermedades y plagas, o incluso por regar con agua salada o salobre, aceites de petróleo, mala disposición de la basura, otros compuestos y se ha convertido también en una preocupación en los países industrializados y de todos. El desarrollo e industrialización supone un
5
mayor consumo del agua, una gran generación de residuos, muchos de los cuales van a parar a ríos y mares; el uso de medios de transporte fluvial y marítimo que en muchas ocasiones son causa de contaminación de las mismas, debido a que puede derramar combustible. Un ejemplo de esto último son los barcos petroleros que son limpiados en el mar para evitar las esperas en los puertos, contaminando de esta forma la superficie del mar y luego, por efecto de las corrientes, los litorales. (Coronel y Jiménez, 2006).
2.2 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA En general las enfermedades transmitidas por medio del agua contaminada pueden originarse por factores como agua estancada con criadero de insectos, contacto directo con el agua, consumir agua contaminada microbiológica o químicamente y usos inadecuados del agua.
Las comunidades rurales se encuentran en permanente riesgo de contraer enfermedades hídricas porque comúnmente viven sin acceso a agua segura y a servicios de saneamiento. Las poblaciones que se abastecen directamente de aguas de origen superficial (ríos, lagunas, lagos) se encuentran aún en mayor riesgo debido a que la fuente de agua está expuesta a la contaminación fecal.
Tabla 1. Enfermedades y síntomas producidos por bacterias
ENFERMEDAD SÍNTOMAS
Aeromonas spp.
Enteritis
Diarrea muy líquida, con sangre y moco
Campylobacter jejuni
Campilobacteriosis
Gripe, diarreas, dolor de cabeza y estómago, fiebre calambres y nauseas.
Eschericiha coli. Diarrea acuosa, dolores de cabeza, fiebre, uremia, daños hepáticos
Fuente: (Reascos y Yar, 2010)
6 2.3 CALIDAD DEL AGUA
Según la Organización Mundial de la Salud [ O M S ] , (2008) el agua potable es aquella que no ocasiona ningún riesgo significativo para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las diferentes sensibilidades que pueden presentar las personas en las distintas etapas de su vida.
El agua posee unas características variables que la hacen diferente de acuerdo al sitio y al proceso de donde provenga, estas características se pueden medir y clasificar de acuerdo a características físicas, químicas y biológicas del agua. Éstas últimas son las que determinan la calidad de la misma y hacen que ésta sea apropiada para un uso determinado. La Dirección General de Salud Ambiental [DIGESA], (2011) en el Reglamento para la calidad de agua para consumo humano m u e s t r a los principales parámetros que de acuerdo a sus valores determinan si el agua es de calidad para un uso determinado.
En la Tabla 2 se puede apreciar los principales parámetros físicos, químicos y biológicos para determinar la calidad del agua.
Tabla 2. Indicadores de la calidad del agua
PARAMETROS DESCRIPCION
Parámetros físicos Sólidos o residuos, turbiedad, color, olor y sabor, temperatura
Parámetros químicos Aceites y grasas, conductividad eléctrica, alcalinidad, cloruros, dureza, pH, cloruros, sodio, sulfatos
Parámetros biológicos Algas, bacterias (coliformes termotolerantes y coliformes totales) recuento heterotrófico, protozoos, virus y helmintos patógenos
Fuente: (Chávez de Allaín, 2012).
7 2.3.1 Verificación de la calidad del agua
Según la OMS (2008), existe una amplia gama de componentes microbianos y químicos del agua de consumo que pueden ocasionar efectos adversos sobre la salud de las personas. Su detección, tanto en el agua bruta como en el agua suministrada a los consumidores, suele ser lento, complejo y costoso, lo que limita su utilidad para la alerta anticipada y hace que resulte poco asequible.
Puesto que no es físicamente posible ni económicamente viable analizar todos los parámetros de calidad del agua, se deben planificar cuidadosamente las actividades de monitoreo y los recursos utilizados para ello, los cuales deben centrarse en características significativas o de importancia crítica.
También pueden resultar de importancia ciertas características no relacionadas con la salud, como las que afectan significativamente a la aceptabilidad del agua. Cuando las características estéticas del agua (por ejemplo, su aspecto, sabor y olor) sean inaceptables, podrá ser necesario realizar estudios adicionales para determinar si el agua presenta problemas relevantes para la salud.
a) Calidad microbiológica del agua
Según la OMS (2008), la verificación de la calidad microbiológica del agua por lo general incluye sólo análisis microbiológicos. Dichos análisis son de suma importancia, ya que el riesgo para la salud más común y extendido asociado al agua de consumo es la contaminación microbiana. Así pues, el agua destinada al consumo humano no debería contener microorganismos indicadores. En la mayoría de los casos, conllevará el análisis de microorganismos indicadores de contaminación fecal, pero también puede incluir, en algunas circunstancias, la determinación de las concentraciones de patógenos específicos.
Para determinar la contaminación fecal, generalmente se usa como indicador la presencia de Escherichia coli. A su vez, el análisis de la presencia de bacterias coliformes termotolerantes puede ser una alternativa aceptable en muchos casos.
Por otro lado, los virus y protozoos entéricos son más resistentes a la
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desinfección; por tanto, la ausencia de Escherichia coli no implica necesariamente que no haya presencia de estos organismos. Por ello, muchas veces lo más recomendable es que además de la prueba de los coliformes fecales, se realice un análisis de microorganismos más resistentes, como bacteriófagos o esporas bacterianas para determinar la concentración de patógenos específicos. La inocuidad del agua de consumo no depende únicamente de la contaminación fecal. Algunos microorganismos proliferan en las redes de distribución de agua (por ejemplo, Legionella), mientras que otros se encuentran en las aguas de origen (el dracúnculo, Dracunculus medinensis) y pueden ocasionar epidemias. Es importante resaltar que no solo el consumo del agua contaminada puede traer problemas a la salud, sino también el contacto con la misma o la inhalación de gotículas de agua (aerosoles).
Algunos de los agentes patógenos cuya transmisión por agua de consumo contaminada es conocida producen enfermedades graves que en ocasiones pueden ser mortales, algunas de estas enfermedades son la fiebre tifoidea, el cólera, la hepatitis infecciosa y las enfermedades causadas por Shigella spp. y por Escherichia coli. Otras enfermedades conllevan típicamente desenlaces menos graves, como la diarrea de resolución espontánea.
b) Calidad química del agua
Según la OMS (2008), la mayoría de los productos químicos sólo constituyen un peligro en la salud de las personas cuando su presencia ocurre en el agua de manera prolongada; mientras que otros pueden producir efectos peligrosos tras múltiples exposiciones en un periodo corto.
Se debe tener muy en cuenta que no todas las sustancias químicas de las cuales se han establecido valores de referencia están presentes en un mismo sistema de abastecimiento, cada uno de estos es único y depende del origen y distribución del agua fuente. Para algunos lugares existirán parámetros característicos del agua fuente propia del lugar, pero que no se contemplan en las normas. Por otro lado, en algunos casos se han fijado valores de referencia provisionales para contaminantes de los que se dispone de
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información sujeta a cierta incertidumbre o cuando no es posible, en la práctica, reducir la concentración hasta los niveles de referencia calculados.
Existe una gran cantidad de parámetros químicos los cuales determinan la calidad del agua, sin embargo, son pocas las sustancias de las que se haya comprobado que causan efectos nocivos sobre la salud humana como consecuencia de la exposición a cantidades excesivas de las mismas en el agua de consumo, tales como fluoruro, el arsénico, el nitrato y el plomo.
2.3.2 Principales indicadores de la calidad del agua
Los principales indicadores de la calidad del agua son físicos, químicos y microbiológicos.
2.3.2.1 Indicadores físicos a) Sólidos Totales
Es el residuo remanente después de evaporar una muestra de agua a 103 °C – 105 °C. En general, la presencia de estos sólidos produce la turbidez del agua. Incluye los sólidos sedimentables, los sólidos suspendidos totales, los sólidos disueltos totales y los coloidales. La diferencia entre uno y otro es el tamaño de partícula, siendo los de mayor tamaño los sólidos sedimentables con un diámetro mayor a 10 µm; y los más pequeños los sólidos disueltos totales (SDT), con un diámetro menor a 0,001 µm. Estos últimos son una medida de la concentración total de iones en solución, principalmente de sales minerales. (Chávez de Allaín, 2012)
Según la OMS (2008) la palatabilidad del agua con una concentración de SDT menor que 600 mg/L suele considerarse buena, pero a concentraciones mayores de aproximadamente 1 000 mg/l la palatabilidad del agua de consumo disminuye significativa y progresivamente. Los consumidores también pueden considerar inaceptable la presencia de concentraciones altas de SDT debido a
10
que genera excesivas incrustaciones en tuberías, calentadores, calderas y electrodomésticos.
b) Turbidez
Según la OMS (2008) la turbidez se origina por partículas en suspensión o coloidales (arcillas, limo, tierra finamente dividida, etc.), que pueden proceder del agua de origen, como consecuencia de un filtrado inadecuado, o debido a la suspensión de sedimentos en el sistema de distribución. Otra posible causa es debido a la presencia de partículas de materia orgánica en algunas aguas subterráneas o el desprendimiento de biopelículas en el sistema de distribución.
Asimismo, la OMS (2008) señala que un agua turbia representa la presencia de partículas que pueden proteger durante la desinfección a los microorganismos, e incluso estimular la proliferación de bacterias. Es por ello que, siempre que se someta el agua a un proceso de desinfección, para que éste sea eficaz, la turbidez del agua debe ser baja.
Por otro lado, la turbidez en el agua puede ser también un indicador de la existencia de problemas, sobretodo en la coagulación, sedimentación y en la filtración. Por lo que, es un parámetro operativo de control importante de los procesos de tratamiento. A pesar de todos los problemas que pueden significar un agua turbia, no se ha propuesto ningún valor de referencia basado en efectos sobre la salud. Lo único que se indica es que el aspecto del agua con una turbidez de 5 UNT (unidades nefelómetricas de turbidez) suele ser aceptable para los consumidores. A su vez, la turbidez mediana debe ser menor que 0,1 UNT (unidades nefelométricas de turbidez) para que la desinfección sea eficaz.
11 c) Color
En cuanto al color del agua de consumo, lo ideal es que no tenga ningún color apreciable, pues influye mucho en la percepción de las personas sobre la calidad del agua, actuando así como un indicador de aceptabilidad.
Según la OMS (2008) el color del agua se debe principalmente a la presencia de materia orgánica coloreada, presencia de hierro, manganeso y otros metales, bien como impurezas naturales o como resultado de la corrosión. De igual manera, otra posible causa es la contaminación de la fuente de agua con vertidos industriales. En general, se puede deber a diversas causas, es por ello necesario determinar el origen de la coloración y actuar sobre ello. Por otro lado, existen dos tipos de color: color verdadero y color aparente.
El color verdadero depende sólo del agua y la materia suspendida y disuelta. Una vez eliminado el material suspendido, el color remanente se le conoce como color aparente, producto pues de suspensiones no naturales que a su vez generan turbidez (Chávez de Allaín, 2012). Tal como lo indica la Organización Mundial de la Salud (2008) las personas pueden percibir niveles de color mayores que 15 unidades de color verdadero (UCV) en un vaso de agua. De tal manera que los consumidores suelen considerar aceptable, niveles de color menor que 15 UCV. Sin embargo, se debe considerar que la aceptabilidad puede variar.
d) Olor y sabor
El olor y sabor es de suma importancia pues actúan como indicadores de aceptabilidad, siendo pues posibles motivos de rechazo. Por lo general, las personas relacionan la ausencia de olor con ausencia de contaminantes; incluso generalmente se emiten juicios sobre la calidad del agua por el olor o sabor de la misma, cuando en realidad puede pasar que tenga un buen sabor y olor,
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sin embargo, es de muy mala calidad. De esta manera, dan solo una primera idea de la calidad del agua. Muchas veces pueden revelar la existencia de algún tipo de contaminación, o el funcionamiento deficiente de algún proceso durante el tratamiento o la distribución de ésta. (Chávez de Allaín, 2012)
Según la OMS (2008), el sabor y el olor del agua podrían originarse por contaminantes químicos naturales, orgánicos e inorgánicos, por fuentes o procesos biológicos (por ejemplo, microorganismos acuáticos) o por contaminación debida a sustancias químicas sintéticas. Pueden también ser resultado de la corrosión o del tratamiento del agua (por ejemplo, la cloración). De igual manera, se podría haber originado durante el almacenamiento y la distribución debido a la actividad microbiana. Tal como se puede apreciar, el olor y sabor pueden tener diversas causas; es por ello que ante la presencia de estos, lo más recomendable es realizar pruebas para investigar su causa y poder eliminarlos.
2.3.2.2 Indicadores químicos
a) pH (Potencial de hidrógeno)
Según la OMS (2008), aunque el pH no suele afectar directamente a los consumidores, es uno de los parámetros operativos más importantes de la calidad del agua, ya que determinados procesos químicos ocurren tan solo a un determinado pH. Por ejemplo, para que las desinfecciones con cloro sean eficaces es necesario que el pH se encuentre entre un valor de 6,5 y 8. De esta manera, se debe prestar mucha atención al control del pH en todas las fases del tratamiento del agua para garantizar que su clarificación y desinfección sean satisfactorias. Además, el pH de la misma se debe controlar durante su sistema de distribución para evitar la corrosión e incrustaciones en las redes de distribución, ya que el agua con un pH bajo será probablemente corrosiva.
13 b) Aceites y grasas
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo. Algunas de sus principales características son: poca solubilidad en el agua, baja densidad y baja o nula biodegradabilidad. Es por ello que, si no son controladas debidamente se acumulan en el agua formando natas en la superficie del líquido, alterando así la calidad estética del agua (olor, sabor y apariencia). Debido a que influye directamente en la percepción que tienen las personas sobre la calidad del agua, lo más recomendable es que no haya presencia de aceites ni grasas en la misma. (Chávez de Allaín, 2012)
c) Dureza
La dureza del agua hace referencia a la concentración de compuestos minerales de cationes polivalentes (principalmente bivalentes y específicamente los alcalinotérreos) que hay en una determinada cantidad de agua, principalmente Ca2+ y Mg2+, expresados como mg/L CaCO3, que ingresan al agua en el proceso natural de disolución de las formaciones rocosas presentes en el suelo.
(Chávez de Allaín, 2012). La organización Mundial de la Salud (2008) indica que el valor del umbral gustativo del ion calcio se encuentra entre 100 y 300 mg/L, dependiendo del anión asociado, mientras que el del magnesio es probablemente menor que el del calcio. En algunos casos, los consumidores toleran una dureza del agua mayor que 500 mg/L; esto se encuentra en función de las condiciones locales. No obstante, no se propone ningún valor de referencia para la dureza del agua de consumo basado en efectos sobre la salud.
Por otro lado, la OMS (2008), resalta que es importante determinar
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este parámetro para determinar la calidad del agua, ya que a elevadas temperaturas y en función de la interacción de otros factores, como el pH y la alcalinidad, puede formar incrustaciones en los equipos mecánicos, instalaciones de tratamiento, el sistema de distribución y las tuberías.
d) Cloruros
La OMS (2008) señala que las altas concentraciones de cloruro confieren un sabor salado al agua y las bebidas. A concentraciones superiores a 250 mg/l es cada vez más probable que los consumidores detecten el sabor del cloruro. En general, para el anión cloruro depende con qué catión esté asociado para determinar su sabor.
No se propone ningún valor de referencia basado en efectos sobre la salud para el cloruro en el agua de consumo.
e) Sodio
La OMS (2008) indica que a temperatura ambiente, el umbral gustativo promedio del sodio es de 200 mg/l aproximadamente.
Sin embargo, es un valor referencial, pues el umbral gustativo el sodio en agua depende del anión asociado y de la temperatura de la solución. Por otro lado, no se ha calculado ningún valor de referencia basado en efectos sobre la salud.
f) Sulfatos
Según la OMS (2008) la presencia de sulfato en el agua de consumo puede generar un sabor apreciable y en niveles muy altos un efecto laxante en consumidores no habituados. Por lo general, se considera que el deterioro del sabor es mínimo cuando la concentración es menor que 250 mg/L. Sin embargo, varía en función de la naturaleza del catión asociado. Asimismo, no se ha
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calculado ningún valor de referencia basado en efectos sobre la salud para el sulfato.
2.3.2.3 Indicadores microbiológicos
Según la OMS (2008) los riesgos para la salud relacionados con el agua de consumo más comunes y extendidos son las enfermedades infecciosas ocasionadas por agentes patógenos como bacterias, virus y parásitos (por ejemplo, protozoos y helmintos). La carga para la salud pública es función de la gravedad de la enfermedad o enfermedades relacionadas con los agentes patógenos, de su infectividad y de la población expuesta. El agua es considerada uno de los vehículos más comunes de transmisión de enfermedades. Sin embargo, esto dependerá de ciertos factores como: los hábitos de la población, el uso de aguas residuales, la calidad del agua potable, la cantidad de pobladores, cantidad de animales, la variabilidad de la inmunidad de las personas, etc. Para evitar el surgimiento de epidemias o enfermedades, es imprescindible mejorar la calidad del agua y su distribución, así como los sistemas de eliminación de excrementos y la higiene en general.
A continuación se describen algunas bacterias, virus y parásitos patógenos, cuyo principal medio de transmisión es el agua.
a) Bacterias
Para la OMS (2008), la mayoría de bacterias patógenas pueden ser transmitidas por el agua, causando graves enfermedades o lesiones al aparato respiratorio e incluso al cerebro. Por ello, es de vital importancia asegurar la calidad del agua de consumo.
Para esto, se toman en cuenta una serie de indicadores microbiológicos, cuya interpretación debe ser muy cuidadosa y según las circunstancias de lugar y tiempo en que se tomen las
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muestras, ya que la calidad del agua puede variar con gran rapidez y todos los sistemas pueden presentar fallos ocasionales. Por ejemplo, la lluvia puede hacer aumentar en gran medida la contaminación microbiana en el agua de origen, haciendo frecuentes los brotes de enfermedades transmitidas por la misma.
Para la OMS (2008), los coliformes termotolerantes representan un grupo de bacterias indicadoras de contaminación fecal.
Generalmente la bacteria que predomina en la mayoría de las aguas, es Escherichia; incluso está presente en concentraciones muy grandes en las heces humanas y animales, y raramente se encuentra en ausencia de contaminación fecal. Sin embargo, no se debe dejar de mencionar que también las bacterias Citrobacter, Klebsiella y Enterobacter son termotolerantes.
Escherichia coli
Según la OMS (2008), estos microorganismos también se utilizan como indicadores de desinfección, pero los análisis son mucho más lentos y menos fiables. Asimismo, E. coli es mucho más sensible a la desinfección que los protozoos y virus entéricos. Esta bacteria al estar presente en otras partes del cuerpo puede causar enfermedades graves, como infecciones de las vías urinarias y diarreas agudas. La infección se asocia al consumo de agua contaminada, contacto con animales y transmisión de persona a persona. Para evitar su brote se recomienda la protección de las fuentes de agua de los residuos humanos y animales, tratamiento adecuado y protección del agua durante su distribución. Los análisis de coliformes termotolerantes son un índice que determina la presencia o no de esta bacteria.
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2.4 REQUISITOS, NORMAS TÉCNICAS EN PERÚ
El 28 de julio de 2010, a través de la Resolución 64/292, la Asamblea General de las Naciones Unidas reconoció explícitamente el derecho humano al agua y al saneamiento, reafirmando que un agua potable limpia y el saneamiento son esenciales para la realización de todos los derechos humanos. En este contexto, la Dirección General de Salud Ambiental [ D I G E S A ] , (2011), asume la tarea de elaborar el Reglamento de la c alidad del agua para consumo humano.
A través de los 10 títulos, 81 artículos, 12 disposiciones complementarias, transitorias y finales y 5 anexos; no solo establece límites máximos permisibles a parámetros microbiológicos, parasitológicos, organolépticos, químicos orgánicos e inorgánicos y parámetros radiactivos; sino también le asigna nuevas y mayores responsabilidades a los gobiernos regionales, respecto a la vigilancia de la calidad del agua para consumo humano; además de fortalecer a la DIGESA, en el posicionamiento como autoridad sanitaria frente a estos temas.
Para efectos de discusión de resultados del presente trabajo se mencionará parte del reglamento en el Anexo 1.
2.5 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Vergaray, Méndez, Béjar , Morante y Heredia (2007) presentaron resultados respecto a la calidad microbiológica durante los años 1992 y 1993 en donde se encontró del total de muestras que provenían de la red pública un índice de contaminación del 18 y 6 % respectivamente yla concentración de cloro libre residual en la red pública no es constante sino variable.
Reascos y Yar (2010) realizaron la investigación donde tras un análisis físico, químico y bacteriológico, determinaron que el recurso hídrico no cumple con lo establecido por normas de calidad vigentes, en las vertientes, tanque de tratamiento y domicilios;
posiblemente debido a la inadecuada infraestructura o falta de la misma en las vertientes y por presencia de pastoreo; inadecuada limpieza de los tanques de distribución o mala cloración y filtraciones en la red de distribución hacia los domicilios o por conexiones internas incorrectas.
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En la misma línea de investigación Osnaya (2013), llegó a la conclusión de que las variables climáticas como la temperatura y la precipitación, influyen en la variación de los parámetros de calidad del agua potable subterránea y en la incidencia de enfermedades diarreicas agudas.
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III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN
El trabajo de tesis se realizó en la ciudad de Huancayo, en los distritos de El Tambo, Huancayo y Chilca, del Departamento de Junín.
El distrito de Huancayo, está dividido en 7 sectores, y tiene la toma de agua de Vilcacoto (agua superficial), reservorio San Antonio (mixto: superficial y de pozo), reservorio Cerrito (mixto:superficial y de pozo) , El Tambo tiene 8 sectores , la toma de agua de Vilcacoto (agua superficial), reservorio Urpaicancha (pozo), reservorio San Pedro (pozo), reservorio Aza (pozo) , reservorio Castilla (pozo), reservorio La Florida (pozo), agua de Las Vírgenes (pozo), reservorio La Esperanza (pozo), y Chilca tiene tres sectores y la toma de agua del reservorio Leoncio Prado (superficial).
Los análisis se realizaron en el laboratorio de la empresa SEDAM (Huancayo).
3.2. MATERIALES Y EQUIPOS 3.2.1. Equipos:
Nefelómetro con detector fotoeléctrico. Sensibilidad 0,002 NTU.
Agitador magnético, marca: Velp, modelo: Arec, procedencia: Italia
Agitador de tubos.marca: Classic Advanced. capacidad max: 3 000 rpm
Balanza analítica, marca: Sartorios, modelo: AZ2101
Balanza analítica, marca: Ohaus, modelo: AR3130, capacidad max: 310 g
Bomba de vacío: marca: Buchi
Centrífuga: marca: Pro-research. capacidad max: 6 000 rpm
Equipo de titulación
Espectrofotómetro, marca: unico, modelo: UV 2100, Rango: uv- visible 4 nm de ancho de banda
Estufa, marca: Memmert, modelo: UNB-300
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Potenciómetro: marca Orion
Equipo de filtración.
Equipo multiparámetro Marca Hanna HI 9835
3.2.2. Materiales:
Celdas o tubos de medición para Nefelómetro.
Pipetas
Tubos Nessler
Bureta
Celdas espectrofotométricas 1 x 1 cm
Desecador
Embudo Buchner
Cápsulas de porcelana
Espátula de metal y mango de madera
Frascos ámbar de 250 mL
Gotero
Gradillas de metal para tubos
Mangueras de jebe
Matraz de Kitasato
Micropipetas de 10 y 100 µL
Papel filtro Whatman N° 1
Placas petri
Pinza metálicas
Pipetas graduadas (1, 5 y 10 mL)
Pizetas
Probetas (10, 50, 100 y 250 mL)
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Succionador de jebe
Tapones de goma de 4,5 cm de diámetro inferior
Tubos de vidrio con tapa de 5 y 50 mL
Varilla de vidrio
Vasos de precipitación (50, 150, 250 y 1 000 mL)
3.3. MÉTODOS DE ANÁLISIS 3.3.1. Análisis físicos
a. Turbidez
Realizado por el método nefelométrico según la norma NTP 214.006:1999 Agua para consumo humano (El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual [INDECOPI], 2000)
El método se basa en la comparación de la intensidad de la luz dispersada por una muestra de agua y una suspensión patrón de turbidez en idénticas condiciones. Cuando mayor es la intensidad de la luz dispersada, mayor es la turbidez.
b. Color
Procedimento simplicaficado para el análisis de agua. Manual de Procedimientos de análisis de agua. NTP 214.007:1999 Agua para consumo humano (INDECOPI, 2000)
El color se determina mediante comparación visual de la muestra con concentraciones conocidas de soluciones coloreadas. La comparación también puede realizarse con discos especiales de cristal de color, adecuadamente calibrados. El método estándar de medida de color es el platino-cobalto, donde la unidad de color es la correspondiente a 1 mg de platino/L en la forma de ión cloroplatino.
22 c. Conductividad
Método realizado por Standart methods for the water and water APHA (2005).
El método se fundamenta en que la conductividad específica es una medida de la capacidad que tiene una muestra de agua de trasmitir la corriente eléctrica. Este parámetro depende de la concentración total de sutancias iónicas disueltas en el agua y la temperatura a la cual se hace la medida.
d. Sólidos Totales Disueltos (STD)
Método gravimétrico según el método recomendado por SUNASS, Manual de Procedimientos de análisis de agua (1997).
El fundamento del método radica en determinar el contenido de sólidos totales en aguas por el método gravimétrico.
“Sólidos totales”, es la expresión que se aplica a los residuos de material que quedan en un recipiente después de la evaporación de una muestra y su consecutivo secado en estufa a temperatura definida.
Sólidos totales es la sumatoria de sólidos totales disueltos (STD) y los sólidos totales suspendidos (SST).
3.3.2. Análisis químicos
a. Cloro Residual Libre (CRL)
Según NTP 214.020:2000. (INDECOPI, 2002). El método se fundamenta en que el cloro libre reacciona directamente con la N, N.dietil-1,4 fediamdiamina (DPD) y forma un compuesto de color rojo en un rango de pH de 6,2 a 6,5. Se mide la intensidad de color por comparación visual, con una escala de estándares o por espectrofotometría.
23 b. Dureza
Método volumétrico con ácido etilendiaminotetracético [EDTA], según NTP 214.018:1999. (INDECOPI, 2000) El método se fundamenta en que el ácido etilendiaminotetracético y sus sales sódicas (EDTA) forman un complejo quelato soluble cuando se adiciona una solución de ciertos cationes metálicos. Si se adiciona una pequeña cantidad de colorante tal como eriocromo negro T o calmagita a una solución que contenga iones de calcio y magnesio a pH 10, la solución se tornará a un color rojo vino.
Si se añade EDTA como titulante se formarán complejos de calcio y magnesio, y al agotarse estos iones, la solución variará de color rojo a vino azul, indicando el punto final de la titulación.
3.3.3. Análisis microbiológicos a. Coliformes totales
Método de filtración por membrana, según NTP 214.031:2001.
(INDECOPI, 2000) La técnica de filtración por membrana (MF) se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a través de un filtro de membrana microporosa, en cuya superficie quedan retenidos los microorganismos. Se utilizan membranas que tienen un tamaño de poro de 0,45 micras ya que la mayoría de los microorganismos tienen un tamaño superior (diámetro).
b. Coliformes termotolerantes
Método de filtración por membrana, según NTP 214.032:2001.
(INDECOPI, 2000)
La técnica de filtración por membrana (MF) se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a través de un filtro de membrana microporosa, en cuya superficie quedan retenidos los microorganismos. Se utilizan membranas que tienen un tamaño de poro de 0,45 micras ya que la mayoría de los microorganismos tienen un tamaño superior (diámetro).
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. DE LOS ANALISIS FISICOS
En el Anexo 3 se muestra los resultados de turbidez para los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca por sectores. El promedio de los análisis físicos se muestra en la Tabla 3.
4.1.1. Turbidez
Se realizaron los análisis de acuerdo a las normas con una frecuencia mensual cuya variación por mes y por distrito se muestra en las figuras 1, 2 y 3.
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Tabla 3. Valores promedio durante los doce meses del año 2014 de los análisis físicos de agua potable en los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca.
DISTRITO MES TURBIDEZ
(NTU)
COLOR
(UCV) Pt-Co pH
CONDUCTIDIDAD (uS/cm)
SOLIDOS TOTALES DISUELTOS
(mg/L) HUANCAYO ENERO 1,59±0,76 7,71±2,15 7,38±0,21 210,00±78,25 105,04±29,58 HUANCAYO FEBRERO 1,29±0,68 5,36±2,62 7,42±0,32 209,71±65,25 105,11±32,58 HUANCAYO MARZO 1,27±0,72 7,57±3,05 7,32±0,35 266,33±68,25 133,17±32,45 HUANCAYO ABRIL 0,69±0,35 3,36±1,25 7,42±0,36 271,71±72,15 135,96±21,45 HUANCAYO MAYO 0,58±0,25 3,07±1,12 7,40±0,25 371,93±69,25 186,04±28,65 HUANCAYO JUNIO 0,44±0,16 1,86±0,25 7,49±0,24 321,86±71,25 161,07±26,45 HUANCAYO JULIO 0,43±0,15 0,86±0,11 7,49±0,29 286,79±74,25 150,79±32,58 HUANCAYO AGOSTO 0,41±0,12 1,00±0,05 7,49±0,27 301,79±68,25 150,93±29,25 HUANCAYO SETIEMBRE 0,39±0,10 2,21±0,12 7,37±0,15 269,43±69,25 134,86±26,54 HUANCAYO OCTUBRE 0,36±0,11 1,71±0,09 7,42±0,12 341,43±68,25 169,71±23,24 HUANCAYO NOVIEMBRE 0,59±0,12 2,71±0,95 7,43±0,14 320,07±58,25 160,43±28,15 HUANCAYO DICIEMBRE 0,71±0,18 2,79±0,87 7,39±0,12 314,93±68,56 157,57±19,58
PROMEDIO 0,73 3,35 7,42 290,50 145,89
TAMBO ENERO 0,55±0,09 2,00±0,72 7,49±0,15 503,81±69,25 257,84±21,54 TAMBO FEBRERO 0,55±0,07 2,93±0,78 7,45±0,14 505,53±74,25 259,23±26,58 TAMBO MARZO 0,66±0,16 4,00±0,12 7,37±0,18 415,00±69,25 207,50±28,45 TAMBO ABRIL 0,55±0,11 2,44±1,25 7,43±0,25 362,69±87,25 197,09±19,58 TAMBO MAYO 0,49±0,08 1,94±0,25 7,39±0,24 442,38±69,25 221,38±28,26 TAMBO JUNIO 0,33±0,05 1,59±0,09 7,45±0,15 417,59±67,25 209,00±26,87 TAMBO JULIO 0,20±0,01 0,56±0,08 7,37±0,14 517,63±69,14 259,19±29,58 TAMBO AGOSTO 0,26±0,04 0,88±0,04 7,45±0,12 527,38±74,25 263,75±19,58 TAMBO SETIEMBRE 0,24±0,05 1,06±0,08 7,43±0,14 489,50±79,25 244,81±21,54
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TAMBO OCTUBRE 0,33±0,01 1,19±0,08 7,41±0,13 501,06±69,25 253,63±29,85 TAMBO NOVIEMBRE 0,26±0,02 0,63±0,05 7,44±0,24 521,69±72,15 263,88±26,45 TAMBO DICIEMBRE 0,38±0,02 0,50±0,01 7,45±0,16 489,69±56,58 245,00±29,25
PROMEDIO 0,40 1,64 7,43 474,49 240,19
CHILCA ENERO 1,35±0,05 8,67±0,98 7,36±0,12 274,33±59,25 137,17±29,85 CHILCA FEBRERO 0,84±0,02 5,50±0,98 7,43±0,15 275,50±69,25 137,67±21,54 CHILCA MARZO 1,24±0,12 6,00±0,68 7,48±0,18 334,40±59,58 167,20±24,58 CHILCA ABRIL 0,99±0,14 3,00±0,97 7,39±0,16 454,83±52,14 227,67±29,54 CHILCA MAYO 0,62±0,08 2,67±0,98 7,37±0,14 310,67±78,59 155,33±27,58 CHILCA JUNIO 0,58±0,01 3,17±0,96 7,42±0,15 545,50±65,48 273,00±15,98 CHILCA JULIO 0,41±0,09 1,33±0,89 7,47±0,16 433,50±65,89 216,83±19,85 CHILCA AGOSTO 0,27±0,02 1,17±0,98 7,39±0,18 490,67±78,56 245,50±19,75 CHILCA SETIEMBRE 0,31±0,04 2,67±0,96 7,37±0,16 456,83±75,48 228,50±28,45 CHILCA OCTUBRE 0,42±0,05 1,33±0,25 7,39±0,12 454,83±65,25 244,17±29,58 CHILCA NOVIEMBRE 0,48±0,02 1,33±0,98 7,41±0,21 375,17±69,58 196,00±27,15 CHILCA DICIEMBRE 1,25±0,04 2,83±0,98 7,45±0,14 401,17±65,25 200,67±27,85
PROMEDIO 0,73 3,31 7,41 400,62 202,48
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Figura 1. Variación de la turbidez por meses en el distrito de Huancayo en el año 2014.
Figura 2. Variación de la turbidez por meses en el distrito de El Tambo en el año 2014.
0.100.00 0.300.20 0.40 0.600.50 0.70
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
UNT
MESES
TURBIDEZ EN EL TAMBO - 2014
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Figura 3. Variación de la turbidez por meses en el distrito de Chilca en el año 2014.
En la figura 1, 2 y 3 se muestra variación de la turbidez del agua potable en los doce meses del año 2014 en los distritos de Huancayo, El Tambo y chilca donde se observa que en los meses de enero, febrero y marzo muestra valores más altos comparados con los demás meses.
La OMS (2008) menciona que la turbidez se origina por partículas en suspensión o coloidales (arcillas, limo, tierra finamente dividida, etc.), que pueden proceder del agua de origen, como consecuencia de un filtrado inadecuado, o debido a la suspensión de sedimentos en el sistema de distribución. Otra posible causa es debido a la presencia de partículas de materia orgánica en algunas aguas subterráneas o el desprendimiento de biopelículas en el sistema de distribución.
El agua que llega por las redes a los tres distritos seleccionados y donde encontramos muchas empresas procesadoras de alimentos, la turbidez representa la presencia de partículas que pueden proteger durante la desinfección a los microorganismos, e incluso estimular la proliferación de bacterias. Es por ello que, siempre que se someta el agua a un proceso de desinfección, para que éste sea eficaz, la turbidez del agua debe ser baja.
0.200.00 0.600.40 1.000.80 1.401.20
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
UNT
MESES
TURBIDEZ CHILCA - 2014
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Figura 4. Variación de la turbidez en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca en el año 2014
En la figura 4, se muestra la variación de la turbidez en los tres distritos estudiados y para determinar la significancia entre los distritos se realizó el análisis de varianza, del cual se obtuvo como resultado que no hubo diferencia significativa entre los distritos como se muestra en el Anexo 4.
El valor promedio obtenido para la turbidez en Huancayo fue de 0,73, para El Tambo de 0,40 y para Chilca de 0,73 UNT. El límite máximo permitido (LMP) según el Reglamento de la calidad del agua para consumo humano (DIGESA, 2011), es de 5 NTU, estando los valores encontrados por debajo de este valor.
Escalante y Bandala (2014), en su publicación “Calidad del agua y su relación con los alimentos” menciona cuan ligada está la calidad del agua con el procesamiento. No se han encontrado reportes publicados de turbidez en la provincia de Huancayo, pero si en otros países donde la calidad fisicoquímica y microbiológica han sido estudiados, tal es el caso de Silva, Ortiz, Murillo, Nava, Cárdenas, Peralta, Paredez, Pieñeros y Otárola (2007) quienes realizaron el estudio de caracterización de la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en la industria de alimentos en Colombia, donde reportan que la actividad económica de la mitad de las industrias provenía de la leche y sus derivados y la otra mitad de productos cárnicos. Según las normas vigentes para el agua de consumo humano de ese país el índice de riesgo de la
30
calidad del agua fue alto en 4,5% de las inudustrias alimentarias, medio en 34,8%, bajo en 16,7% y sin riesgo en 43,9%.
Por otro lado, la turbiedad en el agua puede ser también un indicador de la existencia de problemas, sobretodo en la coagulación, sedimentación y en la filtración. Por lo que, es un parámetro operativo de control importante de los procesos de tratamiento.
A pesar de todos los problemas que pueden significar un agua turbia, no se ha propuesto ningún valor de referencia basado en efectos sobre la salud. Lo único que se indica es que el aspecto del agua con una turbidez de 5 UNT (unidades nefelómetricas de turbidez) suele ser aceptable para los consumidores. A su vez, la turbidez mediana debe ser menor que 0,1 UNT (unidades nefelométricas de turbidez) para que la desinfección sea eficaz.
4.1.2. Color
Para el color se realizaron los análisis de acuerdo a las normas mencionadas en la metodología (NTP 214.007:1999), con una frecuencia mensual cuya variación por mes y por distrito se muestra en las figuras 6, 7 y 8.
Figura 5. Variación del color por meses en el distrito de Huancayo en el año 2014.
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Figura 6. Variación del color por meses en el distrito de El Tambo en el año 2014
Figura 7. Variación del color por meses en el distrito de Chilca en el año 2014 En la figura 5, 6 y 7 se muestra la variación del color del agua potable en los doce meses del año 2014 en el distrito de Huancayo, El Tambo y Chilca donde se observa que en los meses de enero febrero y marzo muestra valores más altos comparados con los demás meses.
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Figura 8. Variación del color del agua en los distritos Huancayo, El Tambo y Chilca en el año 2014
En la figura 8, se muestra la comparación de los tres distritos en estudio y para determinar la significancia entre los distritos se realizó el análisis de varianza para los tres distritos, del cual se obtuvo como resultado que no hubo diferencia significativa entre los distritos como se muestra en el Anexo 4.
El valor promedio obtenido para el color del agua en Huancayo fue de 3,35, para El Tambo de 1,64 y para Chilca de 3,31 (UCV) Pt-Co. El límite máximo permitido (LMP) según el Reglamento de la calidad del agua para consumo humano (Ministerio de Salud, 2011), es de 15 (UCV) Pt-Co, estando los valores encontrados por debajo de este valor.
Estos valores pueden ser explicados por lo expuesto por la OMS (2008) el color del agua se debe principalmente a la presencia de materia orgánica coloreada, presencia de hierro, manganeso y otros metales, bien como impurezas naturales o como resultado de la corrosión. De igual manera, otra posible causa es la contaminación de la fuente de agua con vertidos industriales. En general, se puede deber a diversas causas, es por ello necesario determinar el origen de la coloración y actuar sobre ello, y para el caso de los tres distritos los meses de Enero, Febrero y Marzo presentó mayor turbidez lo que podría haber influido en el color.
