CAPITULO IV. LOCALIZACIÓN, ESPECIALIZACIÓN Y ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
IV.2. Importancia económica y territorial de la industria de alimentos, bebidas y
IV.3.1. La industria alimentaria, de bebidas y tabaco: análisis nacional…. 114
IV.3.2.1. Estructura del personal ocupado en las regiones del país
En la primera parte de este apartado, el análisis se orienta a la concentración del empleo en las regiones y la estructura de éste al interior de las ramas objeto de estudio; es importante considerar a las fuerzas concentradoras de población y de industrias en una sola localización ya que, como se mencionó en el capítulo correspondiente al marco teórico, las fuerzas que concentran industrias que producen bienes de consumo para el mercado local se denominan economías de aglomeración; mientras que aquellas que concentran industrias en localizaciones donde el tamaño del mercado local no es importante, sino más bien el costo de la distancia entre la localización de la producción y el destino para el consumo, a éste tipo de fuerzas se le conoce como economías de localización.
La industria de alimentos, a nivel regional, tiene un peso relativamente importante al interior de cada entidad federativa, esto se refleja en los datos del personal ocupado en esta industria, en 1999 el 51.2 por ciento se concentró en seis entidades federativas: Distrito Federal, México, Jalisco, Veracruz, Guanajuato y Nuevo León; en 2004 concentraron 49.9 por ciento y en 2009 registraron 48.9 por ciento del personal ocupado total en esta industria, estos territorios cuentan a su vez con el 44.6 por ciento de la población total, según el Censo de Población y Vivienda, que publicó el INEGI, para el año 2000 y el 43.7 por ciento en el Censo de Población de 2010. Otras tres entidades que están incrementando la participación relativa del personal ocupado son Michoacán, Puebla, Sonora y Sinaloa (Cuadro 4.7).
132
Cuadro 4.7. Personal Ocupado 311 Industria Alimentaria.
(estructura porcentual)
Entidad 1999 2004 2009 Entidad 1999 2004 2009
Nacional 100 100 100 Nacional 100 100 100
Ags. 1.3 1.2 1.3 Mor. 1.4 1.4 1.7
B.C. 2.4 1.9 1.7 Nay. 0.8 0.8 0.9
B.C.S. 0.9 0.7 0.7 N.L. 5.1 5.6 4.9
Camp. 0.6 0.6 0.5 Oax. 2.7 2.4 2.9
Chis. 1.9 2.1 2.3 Pue. 4.7 5.0 5.3
Chih. 2.6 2.6 2.4 Qro. 1.5 1.5 1.5
Coah. 2.2 2.5 2.2 Q.Roo 0.5 0.5 0.6
Col. 0.6 0.7 0.6 S.L.P. 2.4 2.6 2.5
D.F. 12.0 10.3 8.6 Sin. 2.7 3.0 3.0
Dgo. 1.2 1.6 1.4 Son. 3.6 3.6 3.7
Gto. 5.4 5.9 5.7 Tab. 1.5 1.5 1.2
Gro. 1.5 1.5 1.9 Tamps. 2.0 2.0 1.9
Hgo. 1.5 2.0 2.2 Tlax. 1.2 1.1 1.6
Jal. 10.4 9.4 10.0 Ver. 6.7 6.7 6.4
Mex. 11.6 12.0 12.9 Yuc. 2.6 2.6 2.4
Mich. 3.6 3.7 4.1 Zac. 1.0 0.9 1.0
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999,2004 y 2009
En términos de tasa de crecimiento del personal ocupado, en la industria alimentaria a nivel regional durante 1999-2009, de las 32 entidades 20 superaron el promedio nacional 2.7 por ciento, y una lo igualó, es el caso de Colima. En términos generales se observa una tendencia a crecer más en cuanto al personal ocupado en esta industria, sobre todo en aquellas entidades con bajo nivel de ocupación en el año de 1999, destacan Hidalgo con un crecimiento promedio de 6.8, Tlaxcala 5.7 y Querétaro 5.5 por ciento. En Morelos e Hidalgo el crecimiento promedio fue de 4.7 y 4.0 por ciento respectivamente. Nayarit, Quinta Roo, Guerrero y Aguascalientes crecieron por encima del 3.0 por ciento.
Es importante señalar la disminución del personal ocupado en la industria alimentaria en el Distrito Federal, destacado centro de población y de industria en general, lo que lleva a pensar que las externalidades de urbanización ya no ofrecen las mismas ventajas que en 1999.
133 Por otra parte, es interesante que se siga incrementando el personal ocupado en la industria alimentaria en entidades que ya poseían un elevado porcentaje desde 1999, se trata de Guanajuato, Michoacán, Puebla y el estado de México, durante 1999-2009 el personal ocupado creció en promedio 5.4, 4.0, 4.0 y 3.8 por ciento respectivamente. Otras entidades con un crecimiento menor fueron Sinaloa, Sonora, Jalisco y Veracruz 3.1, 3.0, 2.3 y 2.2 por ciento respectivamente.
El crecimiento de la población y la participación cada vez mayor de estas entidades en actividades industriales manufactureras y de servicios, atrae cada vez más población y ello repercute en la ocupación de la industria alimentaria (Gráfico 4.1) (Anexo A.2).
134
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999, 2004 y 2009.
El análisis regional en cuanto a la estructura porcentual del personal ocupado, en cada rama de la industria alimentaria, permite comprender el proceso de concentración y localización de ciertas industrias (Cuadro 4.8) (Anexo A.3).
-5.0 0.0 5.0 10.0 15.0
Zac Yuc Ver Tlax Tamps Tab Son Sin SLP Q Roo.
Qro Pue Oax NL Nay Nal Mor Mich Mex Jal Hgo Gro Gto Dgo DF Col Coah Chih Chis Camp BCS BCS Ags
Gráfico 4.1. Personal Ocupado 311 Industria Alimentaria (tasa de crecimiento promedio anual)
1999-2009 2004-2009 1999-2004
135
Cuadro 4.8. Personal Ocupado 3118 Elaboración de productos de panadería y tortillas (estructura porcentual)
Entidad 1999 Entidad 2004 Entidad 2009
D.F. 14.0 Mex 12.7 Mex 13.7
Mex 12.4 D.F. 11.6 D.F. 9.8
Jal 7.6 Jal 6.3 Jal 6.5
Ver 6.7 Ver 6.3 Pue 6.5
Pue 6.0 Pue 5.9 Ver 6.3
Gto 4.7 N.L. 5.3 Mich 4.5
N.L. 3.9 Gto 4.8 Gto 4.4
Oax 3.8 Mich 4.0 Oax 4.3
Mich 3.7 Oax 3.8 N.L. 3.9
Subtotal 62.8 Subtotal 60.7 Subtotal 59.9
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999, 2004 y 2009
A nivel regional, tal como ocurre en la industria alimentaria nacional, en 31 entidades federativas el primer lugar en personal ocupado se ubica en la rama 3118, elaboración de productos de panadería y tortillería, la singularidad es Baja California Sur donde el primer lugar corresponde a la rama 3117, preparación y envasado de pescados y mariscos. En la rama 3118, siete entidades concentran más del 50 por ciento del personal ocupado, de las cuales seis se mantienen a lo largo del período de estudio, se trata de México, D.F., Jalisco, Veracruz, Puebla y Guanajuato. En 1999, estas seis entidades y Nuevo León contribuyeron con 55.2 por ciento, en 2004 repiten las siete mencionadas que en conjunto aportaron 52.9 por ciento y, en 2009, a las seis mencionadas en 1999, se incorpora Michoacán contribuyendo con 51.7 por ciento del personal ocupado total. Se trata de entidades que aglutinan a buena parte de la población del país (Cuadro 4.8).
Las entidades en las cuales esta rama ocupa menos del uno por ciento del personal ocupado nacional, en los tres años considerados, son Nayarit, Aguascalientes, Quintana Roo, Campeche, Colima y Baja California Sur.
En la rama 3113, elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares, son cuatro las entidades que juntas se mantienen con una aportación superior al 50
136 por ciento del personal ocupado, se trata de Jalisco, Veracruz, D.F. y San Luis Potosí, con 58.6 por ciento en 1999, en 2004 contribuyeron con 58.5 y en 2009 representaron 51.8 por ciento. Cabe señalar que Jalisco y Veracruz concentran más del 35 por ciento del personal ocupado en los años considerados (Cuadro 4.9) (Anexo A.4).
Cuadro 4.9. Personal Ocupado 3113 Elaboración de azúcar, chocolates, dulces y similares (estructura porcentual)
Entidad 1999 Entidad 2004 Entidad 2009
Jal 21.5 Jal 19.1 Jal 19.4
Ver 17.7 Ver 17.1 Ver 16.3
D.F. 12.2 D.F. 14.6 D.F. 9.2
S.L.P. 7.2 S.L.P. 7.7 S.L.P. 6.9
Mex 4.5 Pue 5.7 Pue 6.6
Tab 4.3 Mex 4.6 Mex 5.3
Pue 3.6 N.L. 3.2 N.L. 3.6
Subtotal 71.0 Subtotal 72.0 Subtotal 67.3
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999, 2004 y 2009
Otras entidades que se sitúan enseguida del primer grupo, han sido Puebla y México. Por las características de producción del insumo principal: caña de azúcar, en los años considerados hay 15 entidades que registran menos del uno por ciento del personal ocupado en esta industria (cuadro 4.9).
En la rama 3115, elaboración de productos lácteos, son cinco las entidades que aglutinan poco más del 50 por ciento del personal ocupado y se mantienen a lo largo de los años de estudio se trata de Jalisco, Distrito Federal, México, Guanajuato y Chihuahua. En 1999, las cinco entidades mencionadas aportaron 48.7 por ciento, en 2004 el dato fue 50.5 por ciento y en 2009 contribuyeron con 50.8 por ciento. Destaca la disminución del personal ocupado en el Distrito Federal y sobresale el incremento en el estado de México, cabe señalar que esta entidad y Jalisco aglutinan una cuarta parte y hasta un tercio del personal ocupado total en esta rama, su importancia reside no sólo en términos de población consumidora, sino que se trata de grandes centros de producción (cuadro 4.10) (Anexo A.5).
137
Cuadro 4.10. Personal Ocupado 3115, Elaboración de productos lácteos (estructura porcentual)
Entidad 1999 Entidad 2004 Entidad 2009
Jal 14.2 Mex 15.8 Mex 16.8
D.F. 12.3 Jal 13.1 Jal 15.9
Mex 10.8 Gto 8.7 Gto 8.4
Gto 6.8 D.F. 8.0 D.F. 5.4
Chih 4.6 Chih 4.9 Chih 4.2
N.L. 4.5 N.L. 3.9 Ags 3.7
Coah 3.7 Qro 3.8 Ver 3.6
Ags 3.6 Mich 3.7 Mich 3.5
Subtotal 60.5 Subtotal 61.9 Subtotal 61.5
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999,2004 y 2009
En la rama 3116, matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado y aves, se identifican a seis entidades que en conjunto aportan más del 50 por ciento del personal ocupado, las cuatro que se mantienen a lo largo del período son México, Nuevo León, Jalisco y Sonora. En 1999, estas cuatro entidades junto con Yucatán y Guanajuato contribuyeron con 55.7 por ciento, en 2004 a las cuatro inicialmente mencionadas se incorporan Hidalgo y Guanajuato en conjunto aportaron 53.1 por ciento y en 2009 se incorporan Sinaloa y Chihuahua, entre las seis aportan 53.7 por ciento del personal ocupado total (Cuadro 4.11) (Anexo A.6).
Cuadro 4.11. Personal Ocupado 3116 Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado y aves (estructura porcentual)
Entidad 1999 Entidad 2004 Entidad 2009
Mex 18.7 Mex 12.8 Jal 14.2
N.L. 11.0 N.L. 11.4 N.L. 11.0
Jal 8.8 Jal 8.0 Mex 9.6
Yuc 6.5 Son 7.4 Son 8.6
Son 5.5 Hgo 7.0 Sin 5.2
Gto 5.2 Gto 6.5 Chih 5.1
Ver 4.8 Yuc 5.5 Gto 4.7
D.F. 3.9 D.F. 5.0 Hgo 4.1
Subtotal 64.4 Subtotal 63.6 Subtotal 62.5
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999,2004 y 2009
138 Las entidades que aportan menos del uno por ciento del personal ocupado total en los años considerados son: Morelos, Nayarit, Quintana Roo, Campeche, Colima, Querétaro y Baja California Sur.
La rama 3119, otras industrias alimentarias, está muy concentrada, tres entidades federativas explican poco más del 50 por ciento del personal ocupado, y se mantienen a lo largo de los años de estudio, se trata del Distrito Federal, Estado de México y Jalisco. En 1999 estas tres entidades más Nuevo León aportaron 52.7 por ciento, en 2004 se incorpora Veracruz a las tres entidades mencionadas y contribuyeron con 53.2 por ciento y en 2009 vuelve Nuevo León y las entidades ya mencionadas contribuyen con 51.7 por ciento del personal ocupado total.
Además de las entidades ya mencionadas, existen otras entidades donde se ha incrementado la importancia de la rama 3119, se trata de Chiapas, Colima y Yucatán. Las entidades que, en los tres años, contribuyeron con menos del uno por ciento del personal ocupado total en esta rama fueron Colima, Aguascalientes, Guerrero, Baja California Sur, Campeche y Zacatecas (Cuadro 4.12) (Anexo A.7).
Cuadro 4.12. Personal Ocupado 3119 Otras industrias alimentarias (estructura porcentual)
Entidad 1999 Entidad 2004 Entidad 2009
D.F. 18.2 D.F. 16.7 D.F. 17.6
Mex 13.9 Mex 16.4 Mex 16.1
Jal 11.2 Jal 10.4 Jal 11.0
N.L. 9.4 Ver 9.7 N.L. 7.0
Coah 6.0 N.L. 8.3 Ver 6.4
Ver 5.5 Q. Roo 4.5 Chis 3.4
Son 5.0 Yuc 4.4 Yuc 3.4
Pue 4.1 Son 3.3 Son 3.2
Subtotal 73.3 Subtotal 73.7 Subtotal 68.1
Fuente: Elaboración propia con datos de INEGI, Censos Económicos 1999, 2004 y 2009
139 Se concluye que Jalisco es una entidad que participa en las cinco ramas seleccionadas, con elevados porcentajes de personal ocupado, le sigue el Distrito Federal que participa en cuatro ramas y registra una tendencia a disminuir, sólo en la rama 3116 no participa en los primeros lugares. Enseguida el estado de México que aporta creciente personal ocupado en cuatro ramas, mientras que en la 3113 no figura en los primeros lugares; Guanajuato participa en las ramas 3115 y 3118, sólo en la rama 3116 aparece en los primeros lugares durante 1999 y 2004. Sigue en importancia Veracruz que figura en los primeros lugares en las ramas 3113 y 3118 mientras que en la 3119 solo en 2004; Nuevo León destaca en la 3116, mientras que en la 3118 figura en los primeros sitios durante 1999 y 2004, y en la rama 3119 destaca durante 1999 y 2009; finalmente Chihuahua participa en las ramas 3115 en los tres años y en la rama 3116 sólo en 2009.
Se trata de seis entidades que tienen elevada participación en cuanto al personal ocupado, en cinco y cuatro de las ramas objeto de estudio, destacan Jalisco, Distrito Federal y el estado de México.