o
o
o
o
o
o
2. Objetivos particu1ares de la sesión de grupos
Explorar aspectos generales (frecuencia, días de asistencia, tipo de comida, situaciones, ocasión, y factores de motivación).
Explorar expectativas y aspectos negativos (expectativas de un restaurante, aspectos importantes de elección, preferencias y razones, conocimiento en cuanto al giro de restaurantes del tipo de franquicia americana).
Evaluación de la situación del restaurante actualmente y la de su competencia.
Evaluar la actitud que se tiene del Applebee's.
Determinar el grado de aceptación del restaurante.
Descubrir nuevas ideas.
3. Metodología de las Sesiones de Grupos
Se ejecutaron tres sesiones, en la primera se reclutaron a mujeres entre 20 y 25 años de edad;
en la segunda se reclutaron a hombres entre 20 y 25 años de edad; y en la tercera se reclutaron a hombres entre 26 y 35 años de edad de las colonias Valle y Contry; en cada sesión se utilizaron de 4 a 5 personas. El perfil del consumidor se determinó de la manera que el cliente desea explotar el restaurante, entre gente cuya edad esté entre 20 a 35 años; se determinó el
área de Valle y Contry, ya que ahí en esas zonas se encuentra el restaurante (nota 2). La guía de tópicos que se utilizó se presenta a continuación:
4. Guía de tópicos
o Aspectos Generales
• Sabemos que acostumbran acudir a restaurantes, ¿con qué frecuencia lo hacen? ¿por qué?
• ¿Qué días de la semana acostumbran asistir más/menos a restaurantes ¿por qué? ¿de qué depende?
• ¿Qué tipo de comida es la que prefieren? ¿por qué? Explorar en comida o cena por tipo de
comida: internacional, americana etcétera.
• ¿Qué situaciones son las que consideran para decidir acudir a un restaurante? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
Explorar:
Cumpleaños/aniversarios/festejos.
Gusto por la comida.
Comodidad.
Diversión.
Romper con la rutina.
Relaciones de negocio.
Necesidad (trabajo).
Otro ¿cuál?
+ ¿Con quién acuden? ¿por qué?
Explorar:
Pareja Hijos Amigos
Compañeros de trabajo Clientes/proveedores Otro ¿cuál?
• ¿Qué tipo de restaurantes consideran para cada ocasión? ¿por qué?
+
¿Cómo lo eligen? ¿en base a qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.Explorar y profundizar por tipo: Precio
Ambiente Tipo de comida
Giro de establecimiento (restaurante formal/de conveniencia/de comida rápida).
Tipo de personas que acuden al establecimiento.
Ubicación.
Servicios adicionales que ofrece (Sala de espera, valet parking, estacionamiento gratis, etcétera).
Seguridad del establecimiento.
Otro ¿cuál?
+
De acuerdo a su opinión, ¿cuáles son los principales factores que motivan/frenan el acudir a un restaurante? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.+
¿A qué tipo de restaurantes acuden con mayor frecuencia? ¿por qué? ¿qué elementos consideran? ¿por qué? Uerarquizar).Economía personal Tipo de comida
Ubicación del establecimiento Estatus del lugar
Ambiente Forma de pago
Servicios adicionales que ofrece (sala de espera, valet parking, estacionamiento gratis, etcétera).
Seguridad del establecimiento Otro ¿cuál?
Profundizar en términos de:
Atención (del personal) Servicio
Alimentos Bebidas Precio Ambiente
+ ¿Cuáles son los aspectos más/menos importantes en la elección/preferencia de un restaurante? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional . (Jerarquizar)
Sólo en caso de que no se mencione de manera espontánea, explorar:
Precio Instalaciones Tipo de alimentos Bebidas
Ambiente
Ubicación del establecimiento Estatus del lugar
Forma de pago
Servicios adicionales que ofrece (sala de espera, valet parking, estacionamiento, etcétera)
Seguridad del establecimiento
• ¿Ha cambiado su preferencia por algún restaurante en particular? ¿por qué sí o por qué no?
Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
• ¿Han dejado de acudir a alguno en particular? ¿por qué si o por qué no?
En caso positivo:
• ¿A cuál?
• ¿Cuáles son las principales razones por las que dejaron de asistir a ese restaurante en particular? Menciones espontáneas.
• ¿Cuáles son sus expectativas al comer y cenar en algún restaurante? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
• Si ustedes fueran los encargados de desarrollar el restaurante ideal, ¿cómo sería? ¿por qué?
Explorar Precio Instalaciones Tipo de alimentos Bebidas
Ambiente
Ub ·
eación del establecimiento'•
E~tatus del lugar
o
Servicios adicionales que ofrece (sala de espera, valet parking, estacionamiento, etcétera)
Seguridad del establecimiento Otro ¿cuál?
Evaluación de restaurantes
• ¿Cuáles son los restaurantes que conocen del tipo de franquicia americana? Menciones espontáneas. Explorar nombres.
• ¿Cuál restaurante consideran que es el mejor? ¿por qué? ¿qué lo hace ser el mejor? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
• ¿Este restaurante es su preferido? ¿ por qué si o por qué no?
En caso positivo:
• ¿Qué lo hace su preferido?
Explorar Prestigio Precio
Forma de pago Higiene Aspecto Ubicación Atención
Calidad de servicio Calidad de la comida
o
Sabor Otro ¿cuál?
(Profundizar en el peso de cada uno de los rubros anteriores, por restaurante mencionado).
• ¿Qué encuentra en ese restaurante que no le ofrezcan otros? ¿por qué?
Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
En caso negativo:
• ¿Por qué no es su preferido?
• ¿En qué se diferencia de su preferido? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
Evaluación monadica de restaurantes
• ¿Conoce el restaurante Applebee' s? ¿Qué opina de él? Menciones espontáneas.
+
¿Han acudido a este restaurante? ¿por qué sí o por qué no?En caso positivo
• ¿Cuántas veces ha asistido?Explorar frecuencia.
• ¿Qué fué lo que lo motivó a asistir a este restaurante? ¿por qu~?
• ¿Qué opinan de él? ¿por qué?
• ¿Cómo calificarían a este restaurante? ¿por qué?
•
•
•
¿Cómo fué la atención que recibió? ¿por qué?
¿Qué opina del precio de este restaurante? ¿por qué?
¿Cómo considera el ambiente de este restaurante? ¿por qué?
•
•
¿Para qué tipo de personas consideran que es este restaurante? ¿por qué?
¿Podría contarme alguna experiencia ya sea positiva o negativa con este restaurante? Explorar: Nivel de satisfacción vs expectativas?
• Comparando con su restaurante preferido, ¿qué hace falta en estos restaurantes? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
• ¿Han dejado de asistir? ¿por qué?
En caso positivo:
~ ¿Cuáles son las principales razones por las que ha dejado de asistir?
Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
~ ¿Estarían dispuestos a regresar a este restaurante? ¿por qué sí o por qué no?
¿qué hace falta?
En caso negativo:
~ ¿Qué ha hecho que lo siga visitando? ¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
~ De acuerdo a su experiencia, ¿qué aspectos requieren de mayor atención?
¿por qué? Menciones expontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
• Si ustedes fueran los dueños de este restaurante, ¿qué cambiarían o dejarían igual? ¿por qué?
•
¿Por qué no han asistido a este restaurante? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.• ¿Le gustaría asistir? ¿por qué sí o por qué no?
• ¿Qué tendría que suceder para que usted decidiera acudir a este restaurante?
¿por qué? Menciones espontáneas, significados asociados a nivel racional y emocional.
5. Resumen y conclusiones de las sesiones de grupos
a. Participantes. Los integrantes de las sesiones de grupo fueron los siguientes:
Sesión 1 Sesión 2 Sesión 3
Adriana Abrego Federico Gil Cesar S uárez
Natalia Chuck José Ma. González Carlos Batarse Jessica Hinojosa Enrique Scheleske Serafin Tijerina
Mariana Wise Israel Garza Juan Manuel de la Garza
b. Reporte de la sesión 1
Las veces que frecuentan los restaurantes en general es en promedio de dos a tres veces por semana, asistiendo los fines de semana con más frecuencia que entre semana, y van más a cenar que a comer, acostumbran a ir con amigos( as) y/o con pareja.
Los aspectos que toman en cuenta para la elección de un restaurante son por su grado de importancia, el buen servicio, la calidad de la comida, la ubicación y el ambiente; un factor que consideran muy importante es el tiempo de espera para que les den mesa. Las espectativas que esperan en un buen restaurante en general son que no esté ruidoso, y que los meseros esten bien capacitados para poder tener un buen servicio (que sean atentos).
El bar de los restaurantes es algo que definitivamente no lo toman como opción, inclusive el tomar bebidas que contengan alcohol durante la cena o comida.
Cuando se les preguntó por las características que tendría su restaurante ideal contestaron lo siguiente:
o Amplio estacionamiento
o
o
o
o
o
Buenas instalaciones Buen servicio
Calidad de los alimentos Buenos precios
Paquetes de comida (combos)
Al momento de preguntar qué restaurantes de estilo americano conocían, contestaron los siguientes, en ese orden:
o
o
o
o
o
Chili's Applebee's Friday's TonyRoma's Sierra Madre
Chili's es el restaurante preferido por el sabor de su comida, aunque se detectó que la preferencia por el restaurante Chili's ha disminuido por el tiempo que se tiene que esperar para la asignación de una mesa.
Comparando el restaurante Applebee's con el Chili's, opinaron que la comida de la franquicia Applebee's necesitaba tener más sazón, y que las raciones de comidas fueran más variadas. En cuanto a las instalaciones, se dijo que las del Applebee 's eran mejores exceptuando al bar que prefieren el del Chili's, por que está encerrado y no alrededor de las mesas.
El Applebee's es considerado más para ir a cenar, aunque no lo toman como primera opción.
Los aspectos positivos que se encontraron en este restaurante fueron los siguientes:
o
o
o
El buen ambiente La buena ubicación Las buenas instalaciones
Como aspectos negativos, se percibió que el sabor de la comida no gustó, refieriendose a la falta de sazón.
Es totalmente desconocido el eslogan del restaurante Applebee's, y cuando se les preguntó por palabras que se asociaran con el restaurante, las respuestas fueron las siguientes: opción, ambiente, a gusto y lugar padre. No conocían ningún anuncio publicitario del Applebee's y sugirieron que la cartelera, la televisión, y para la prensa, la sección de "Sierra Madre", serían buenas opciones para utilizarlos como medios de la campaña de publicidad.
c. Reporte de la sesión 2
Acostumbran a asistir a restaurantes en general los fines de semana, y en promedio los frecuentan cuatro veces al mes; la gente con la que acostumbran ir es con los amigos( as) o con pareja; los aspectos que toman en cuenta para la elección de un restaurante son, que sea de un estilo de comida específica, que tenga un buen servicio, la calidad de la comida que sea excelente, un buen ambiente y amplias instalaciones.
Las razones por las que salen a comer y/o cenar fuera, son principalmente por salir de la rutina y para juntarse con amigos(as). Las espectativas que consideran que debe tener un buen restaurante son que tengan un excelente servicio, un buen estacionamiento, el no tener que esperar mucho tiempo para la asignación de una mesa, la limpieza y que no sea ruidoso; en caso de tener que esperar, que el restaurante tenga un área específica para esta situación donde no se sienta encerrado, y se ofrezcan bebidas como aperitivo o recibimiento. La ubicación se considera como el factor de menos influencia a la hora de elegir un restaurante.
El tipo de restaurante estilo americano que más frecuentan son los siguientes:
o
o
Applebee's Tony Roma's
El restaurante Sierra Madre no fue mencionado; el Chili's es el que prefieren por su ambiente y el buen sabor de su comida, aunque se comentó que es posible que éste sea el preferido por el tiempo que lleva vigente.
El área de bar no es tan frecuentada por este tipo de gente, ya que, comentaron que no es muy asociado el tomar bebidas con alcohol a la hora de la comida o cena. "No es un restaurante para ir a tomar bebidas, en todo caso te vas a un bar".
Comparando el Chili's con el Applebee's, se dijo que entre éstos no había diferencia, sólo que el Chili's no era bueno para la comida para llevar. Algo que se sugirió, es que se dé la opción de pedir cuentas separadas cuando se va con amigos(as), y que no se incluya la propina en la cuenta ya que piensan que es algo engañoso.
En cuanto al eslogan del restaurante Applebee's no se conocía, y cuando se les preguntó las palabras con las que se asocia, las respuestas fueron opción, gusto, o que se relacionara con
algún postre, o que tuviera algo que ver con la espera. Nadie ha visto publicidad relacionada con este restaurante, y sugirieron que los medios adecuados para la campaña son la televisión y la prensa.
d. Reporte de la sesión 3
La frecuencia con la que asisten a restaurantes es de dos a cuatro veces por semana, por lo general entre semana por cuestiones de trabajo, con la pareja o amigos; las razones por las que acuden a los restaurantes son por festejo, trabajo o para salir de la rutina, principalmente.
Los factores en los que se fijan a la hora de la elección de un restaurante son la limpieza, que tenga un ambiente agradable, buen servicio, que el lugar tenga el servicio de valet parking, que la calidad de la comida sea buena, y que el tiempo de espera para la asignación de una mesa no sea muy tardado. El factor ubicación no es considerado importante.
Las espectativas que tienen cuando van a algún restaurante es que tengan mesas disponibles, la
Cuando se les preguntó que características debe de tener su restaurante ideal contestaron lo siguiente:
o
o
o
Que tenga comida variada.
Ambiente casual (no muy formal).
Un lugar para estar agusto.
Cuando se les preguntó qué restaurantes de comida estilo americano conocían, mencionaron los siguientes en este órden de importancia:
o
o
o
o
o
Chili's Applebee's Tony Roma's
Sierra Madre Brewing Co.
Friday's
De los restaurantes mencionados, el que se prefire es el Chili' s por el buen sabor de la comida;
se mencionó que en ocasiones sólo van al área de bar a tomarse un "drink" con la pareja o con amigos. Una característica negativa que se dijo sobre este restaurante, es que a la hora de esperar una mesa no dejan entrar a la gente.
Comparado el Applebee's con el Chili's se obtuvo que el restaurante Applebee's era mejor en cuestión de instalaciones, menú variado, amplio estacionamiento y la calidad de los postres;
pero no les gustaba el sabor/sazón de la comida, y las porciones que daban de éstas.
El eslogan del Applebee's no es reconocido, y sugirieron que tuviera que ver con restaurante nuevo, típica comida americana, "ven y conócenos", #1 en E.U., fino, mejor, calidad, nuevos con experiencia y que se vea competencia con el Chili's. Mencionaron nunca haber visto publicidad de este restaurante, aunque si publicity por el intemet donde decía que en la cuenta se cobraba dinero de más. Sugirieron como medios para la campaña publicitaria, prensa, televisión y anuncios panorámicos. Como recomendación mencionaron que incluyeran salsas mexicanas para algunos de los platillos.
e. Conclusiones de las sesiones de grupos
La asistencia a los restaurantes en general es de dos a tres veces por semana, tendiendo a ser más alta a mayor edad; la gente con más edad, asisite más entre semana. La gente con la que frecuentan salir a restaurantes, es con amigos(as) o con pareja, aunque los hombres
En las tres sesiones que se realizaron se opinó que los atributos principales que debe tener un buen restaurante en general son buen servicio, calidad de los alimentos, limpieza, buenas instalaciones, buen ambiente y que el tiempo de espera para la asignación de una mesa no sea muy tardado. La ubicación del lugar es un atributo que no lo consideraron importante, aunque alguna persona de la colonia Contry mencionó que sólo acudían a los restaurantes que estaban en su colonia.
El restaurante líder de comida estilo americano es el Chili's por el sabor de su comida, y el restaurante Sierra Madre sólo fue mencionado por las mujeres y los hombres de mayor edad.
Respecto al Applebee's, en las tres sesiones coincidieron que le faltaba sazón a la comida, en cuanto a servicio, limpieza, ambiente y calidad, estaba excelente.
A medida que aumenta la edad, es más frecuente la visita en el área de bar en este tipo de restaurantes, aunque no es muy constante, pero si se hace, se hace con los amigos y sólo por parte de los hombres.
No se tiene ningún conocimiento sobre el eslogan actual del restaurante Applebee's, y con lo que se asocia es con las palabras: a gusto, buen lugar, nuevo, postres y ambiente. En cuanto a la publicidad, ninguna persona que asistió a las sesiones había visto alguna con respecto al
Applebee's, sugirieron como medios publicitarios el anuncio panorámico, prensa (sección de Sierra Madre) y televisión.