A pesar de la importancia que aún tiene el sector agrícola en términos de población y territorio, México es uno de los principales países importadores de leche. Aunque el sector lácteo todavía está altamente protegido en muchos países, en México parece haber quedado muy debilitado por los efectos de las políticas neoliberales.
México, un país con fuertes desigualdades 2
Aunque la actual situación macroeconómica del país es relativamente buena, la disparidad de ingresos hace que muchos mexicanos emigren a Estados Unidos. Se estima que el número de ciudadanos mexicanos en Estados Unidos aumentará en 2003.
El sector agropecuario
El sistema de tenencia de la tierra 4
Después de eso, puede decidir sobre el uso de la tierra y la transferencia a sus hijos cuando muera. En el caso de un nuevo miembro de la comunidad, deberá solicitar al consejo la asignación de tierras.
La situación del sector agropecuario desde los años cincuenta 5
El Estado abogó cada vez más por dirigir y controlar la producción y el mercado de productos agrícolas. La ganadería empezó a recibir cada vez menos apoyo del Estado, que, por otro lado, siguió fijando los precios de los productos.
El sector lechero mexicano 7
- Contexto internacional del mercado de productos lácteos 9
- Productores de leche en México
- La industria lechera
- Consecuencias del TLCAN en el subsector lechero
Evolución de la producción, importación y exportación de leche en México (toneladas métricas). Luego vemos una concentración de la producción de leche, a medida que desaparecen los productores más pequeños.
Problemática del subsector lechero
De entrada, enfatiza la importancia de organizar a los productores para satisfacer las demandas de la industria y mantener sus ingresos. La capacidad de los agentes para cooperar y coordinarse parece ser un elemento decisivo de su potencial para la supervivencia y el desarrollo del mercado.
Marco teórico
- Características de las concentraciones geográficas de empresas
- Proximidad, confianza y cooperación
- Acción colectiva y capital social
- Los SIAL como herramienta para el análisis socioeconómico de concentraciones
Mejorar los procesos de aprendizaje, innovación y difusión de información y conocimientos técnicos. Características del conocimiento local y percepción de los vínculos territorio-producto;
Hipótesis de trabajo
De hecho, la cooperación es esencial para los agentes contra la amenaza de desaparición. Las instituciones públicas de apoyo están poco involucradas en ayudar a los productores y procesadores del sector lácteo, especialmente en el caso de los intermediarios más pequeños.
Objetivos
Esto se materializa en un bajo grado de confianza entre agentes y constituye una inhibición para la cooperación y coordinación entre ellos. Determinar la participación de cada nivel (individual, colectivo e institucional) en el éxito o fracaso de las cuencas lácteas y analizar el involucramiento del Estado en el subsector lácteo y su impacto en la coordinación de agentes.
Metodología de estudio
Discutir las directrices, herramientas y medios a movilizar para apoyar el desarrollo de las cuencas lecheras estudiadas. Potencial de las cuencas lecheras para enfrentar los desafíos actuales (globalización, apertura de mercados y calificación de productos).
Una cuenca de pequeña producción lechera y quesera
Tlaxco, Tlaxcala
Problemática de la cuenca
La competitividad de tales sistemas proviene no sólo de los costos de producción de las empresas, sino también de los recursos y recursos del territorio y de las conexiones verticales y horizontales entre los diferentes actores y eslabones de la cadena productiva (Cerdan y Sautier, 2001). La cuestión central de este trabajo es comprender cómo, en la situación macroeconómica actual, los diferentes actores de la cadena productiva del queso ingresan al mercado y enfrentan nuevos desafíos.
Metodología de estudio
El cuestionario versaba sobre el tipo y cantidad de queso vendido, los proveedores, los precios de compra y venta, la cuestión de la calidad, la caracterización de los clientes y las relaciones con otros agentes. Luego se describen los recursos del área: productos, know-how, agentes, mercado, instituciones, etc.
- El desarrollo de la producción lechera
- El desarrollo de la producción de queso
- Frente a la presión del mercado: reducir los costos para mantener la competitividad
- El queso “botanero”: ¿un queso local?
- La “estrella” del mercado: el queso Oaxaca
- Los demás quesos que no se producen en la zona
La producción de queso panela es más importante que la de tenate, con el 6,2% del volumen total de producción de queso y el 6,9% de las ventas. Hoy en día, sin embargo, es un queso típico de la zona que rara vez se encuentra en otros lugares.
- Los productores de leche
Productores que venden total o parcialmente su leche directamente a los consumidores, en forma de litro o de queso. Sin embargo, los productores de los tipos 2 y 3 parecían tener más experiencia en la producción de leche, lo que parece haberles dado una ventaja para posicionarse en la venta directa, un canal de comercialización bastante estrecho, o para desarrollar una estrategia alternativa vendiendo el producto directamente a vender. a las empresas lácteas.
Recolec- tores
Según una estimación basada en un total de 3.000 productores de leche, la proporción de productores de tipo 2 no supera el 2%. Incluso considerando el improbable número de 566 fabricantes, la cuota acumulada de estos dos tipos sigue siendo inferior al 12%.
Venta directa
No existen diferencias estadísticamente significativas entre los tipos de productores por edad, nivel de educación y tasa de actividades lucrativas fuera de la granja. Además, estamos hablando de personas que desarrollan o han desarrollado varias relaciones a través de la cooperación con grupos de agricultores, por ejemplo para vender su leche (tanques de enfriamiento colectivos) u obtener apoyo de instituciones.
Leche fría
- ª 3ª 4ª Autosuficiencia en forraje (%) 75.9 a 62.5 a 50 a
- Los recolectores de leche
- Las empresas de lácteos
- Los queseros
Según Zamora (1997), la producción de leche en la región varía de simple a doble, desde la estación seca a la húmeda. Además, Nestlé paga por la calidad de la leche (sanitaria y de composición), pero no por los barqueros (recolectores).
Tecnología 1. Quesería familiar
- Quesería micro em-
- Quesería de pequeña
- Los comerciantes
- Las instituciones
- Relaciones horizontales y verticales
- Discusión - Conclusiones
Al final de la cadena de producción, el consumidor juega un papel dominante en su dinámica global. Otro fenómeno inusual de concentración es que, aunque todas las fuentes de leche y queso están disponibles.
Tizayuca, Hidalgo,
Problemática
Considerando que el complejo fue creado con el objetivo de sacar las caballerizas de la Ciudad de México, la historia parece "morderse la cola", aunque la situación de los ganaderos de CAITSA es absolutamente distinta a la que tenían en la ciudad. Pero, ¿cómo fue la transición para los pequeños agricultores marginales que abandonaron la Ciudad de México para convertirse en verdaderos líderes empresariales? Qué estrategias e instrumentos individuales o colectivos acompañaron esa transición.
Objetivos del estudio
Esta acción colectiva, que ha permitido a los ganaderos superar diversos desafíos, es el recurso más importante de CAITSA para su futuro. Distinguir entre los canales de comercialización de la leche y las relaciones entre industriales y productores, directamente o a través de sus organizaciones.
Metodología del estudio
Además de la situación actual y pasada, en las entrevistas se abordó el tema de las perspectivas de futuro, el ingreso de CAITSA al mercado globalizado y su competitividad. A continuación se procedió a la selección de una muestra de 30 productores que fueran representativos desde el punto de vista técnico, económico y social de la diversidad del complejo.
- Génesis del CAIT
- El desarrollo: intervensionismo y subsidios
- La privatización: causas, condiciones y realización
- Los años noventa: fracasos colectivos e individuales en un contexto de crisis
Esta empresa tuvo mucho éxito, ya que logró reunir al 80% de los agricultores del complejo. A pesar de los problemas, el crédito de los ganaderos para la compra del complejo fue reembolsado a finales de 1994.
Los productos del CAITSA
- La producción de alimento balanceado
- La producción de leche
La evolución histórica de la producción lechera refleja los cambios estratégicos ocurridos en relación a las crisis económicas. Esto se hizo en el marco de la SPR, que permitía compras colectivas (especialmente de novillas).
Los subproductos de la actividad lechera
Sin embargo, el proyecto debe ser financiado por inversionistas externos, nacionales (incluidos del municipio de Tizayuca) o extranjeros, con una pequeña participación de CAITSA, pero los ganaderos no quieren invertir en él; Por un lado, tienen pocos recursos y, por otro, no confían (parcialmente) en un proyecto sobre el que no tendrán control total. Estos compradores también compran las vacas que se sacrifican (alrededor del 20-25% del rebaño cada año); Los que mueren en los establos se venden en mil 700 pesos, y los que se descartan vivos se venden entre 4 mil y 5 mil 700 pesos.
Los agentes
- Las organizaciones colectivas
- El Complejo Agroindustrial de Tizayuca, Sociedad Anónima de Capital Variable
- La Unión de Crédito Agroindustrial
- El GRG: Grupo Real de Ganaderos, Sociedad Anónima de Capital Variable
- La AG: Asociación Ganadera Local de Productores de Leche de Tizayuca
- Asociación “La vaca ahorcada”
- GIPEB: Grupo Impulsor Pecuario Especialista en Bovinos, Sociedad Civil
- Las instituciones 1. El Estado
- Las universidades
- Las empresas receptoras de leche 1. El CAITSA como intermediario
- Los “circuitos paralelos”: los queseros
- Los productores de leche y sus establos
- Reproducción y reemplazo
- Alimentación
- El seguimiento veterinario y sanitario
- La producción de leche
- Los grupos familiares y el origen geográfico
- El papel de las mujeres
- Compras en grupo
- Los canales de flujo de información,
- Las relaciones entre los ganaderos y sus organizaciones colectivas
- Los productores líderes
- Los productores seguidores
- Los opositores moderados
- Los productores “marginales”
El 89% de los ganaderos compraron la mayoría de sus novillas en el extranjero. De la producción diaria de leche, el 85% se comercializa a través de CAITSA, la cual es aportada por el 70% de los ganaderos.
Observaciones
Así, el 77% de los agricultores entrevistados estima que mejorar la eficiencia colectiva implica cambios significativos en la empresa. Sin embargo, está claro que las limitaciones financieras, tanto de los productores como de las empresas, siguen siendo un importante factor de bloqueo.
Discusión y Conclusiones
La alta concentración animal requiere un estricto control sanitario, para evitar una epidemia mortal en el rebaño de CAITSA, e incluso para preservar la salud de los habitantes de la zona. Y en consecuencia, es necesario sancionar a quienes se niegan a cumplir las normas de la comunidad sin abandonar el diálogo.
La cooperación en el sector lechero mexicano: Un análisis
Sin embargo, la cría de ganado es una actividad importante, una forma de capitalizar y asegurar ingresos regulares por la venta de leche o queso. Por el contrario, Tizayuca actuó de manera "artificial", debido al deseo del Estado de crear una cuenca lechera especializada y moderna para abastecer grandes cantidades de líquido a la capital del país.
Tipos de recursos disponibles
Hechos y recursos materiales disponibles
Para comprender la formación territorial de una cuenca lechera, los recursos e insumos juegan un papel muy importante. Sin estos recursos, como requisito básico, no se puede formar una cuenca lechera, a menos que se haga con una fuerte voluntad política.
Los recursos “humanos” y el saber-hacer
Esto es al menos lo que se destaca en el estudio de las dos cuencas mencionadas. Pero también hay desigualdad en el tipo de productos que procesan, así como en las características técnicas y económicas, en el acceso a la experiencia, en la mano de obra y en la función de cada agente.
El mercado: Un recurso de primera importancia para la sostenibilidad
Sin embargo, los conocimientos y productos tradicionales de Tlaxco siguen constituyendo un recurso por su acceso privilegiado al mercado, aunque no siempre se aprovecha de la mejor manera. Se observa que existe una preocupación por parte de algunos de los agentes por producir calidad, y que ésta comience a encontrar su lugar (aún reducido) en el mercado y en la percepción de los consumidores.
Coordinación y cooperación
- Características de las relaciones, cooperación y organizaciones de productores
- Integración de las cadenas productivas e influencia de los procesadores
- Papel del estado en la coordinación de las cadenas productivas e incentivos
Luego es necesario desarrollar y aprovechar otras formas de proximidad organizada, como la proximidad profesional, que resulta de la participación de agentes del mismo sector, de la misma actividad, que comparten las mismas prácticas. La década de 1990 marcó un cambio radical en la intervención del Estado en el sector agrícola en general, y en el sector lácteo en particular.
Conclusión
El tipo de producto que se vende en una cuenca tiene un impacto en la coordinación de la cadena. Asimismo, en una trayectoria baja, las relaciones verticales en la cadena están marcadas por la divergencia de intereses.
Bibliografía
En: Actas del Seminario Internacional Nuevas tendencias en el análisis socioeconómico de la ganadería lechera en el contexto de la globalización, págs. Reforma ejidal y procesos locales de apropiación de tierras en el centro de Veracruz.
Siglas, acrónimos y símbolos
