Facultad de Ingeniería y Computación
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Estudio del Impacto de la Tecnología Blockchain en la Trazabilidad de la Cadena de Suministros de Alimentos
Tesis presentada por los bachilleres de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial:
Arapa Mendoza, Stefany Janira Deza Mamani, Carlos Manuel
Para optar por el Título Profesional de Ingeniero Industrial
Asesor: Mg
.
Nilton Cesar Anchayhua AresteguiArequipa, 2022
i
ESTUDIO DEL IMPACTO DE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA TRAZABILIDAD DE LA
CADENA DE SUMINISTROS DE ALIMENTOS
ii
A mis padres que me apoyaron y motivaron durante toda mi carrera, al igual que en la realización de esta investigación, sin ellos no hubiera sido posible
.
Stefany Arapa
A mis padres porque sin ellos no estaría donde estoy hoy y a mi fiel mascota que me acompañó.
Carlos Deza
iii RESUMEN
La presente investigación se encuentra enfocada en el impacto que puede generar la tecnología Blockchain dentro de la trazabilidad de la Cadena de Suministros, en este caso, en la cadena de Suministros de Alimentos. Actualmente la cadena de suministros a nivel mundial se ha visto fuertemente afectada, sobre todo a raíz de la pandemia, que acrecentó los problemas dentro las industrias. Es por tal razón que se optó por explorar soluciones tecnológicas que les permitan a las empresa poder manejar la trazabilidad, sobre todo de información dentro de sus cadenas de suministro, por lo que se tomó en cuenta a la tecnología Blockchain como una posible solución, es por este motivo que dentro de este estudio, se analizaron diferentes investigaciones a lo largo del mundo que ya usan esta tecnología, y se pudo observar el impacto que les genera, mediante una contrastación con cadenas de suministro que aún no aplican dicha tecnología; se pudo observar claramente que las empresas que aplican esta tecnología, tiene una mejor eficiencia dentro de sus procesos, esto mismo ha sido logrado, mediante el uso de diferentes herramientas que la tecnología ofrece como Smart Contracts, lo cual les ofrece una clara ventaja competitiva en el mercado. Así mismo, en la presente investigación se realizaron entrevistas a expertos dentro del campo, al igual que un focus group, lo cual permitió tener un panorama más amplio de la infraestructura actual tecnológica de las empresas nacionales, así como el conocimiento de nuevas herramientas. Toda la investigación nos permitió ver el bajo nivel de infraestructura tecnológica que actualmente se presenta en varias empresas del país, ya que son pocas empresas del sector privada que realmente apuestan por innovaciones tecnológicas, de igual manera, se pudo ver que las empresas del Estado si cuentan con recursos necesarios para dichas implementaciones, que se han venido realizando a lo largo de estos años, por lo que se espera en un futuro, poder ver esta tecnología con mayor solidez en el sector nacional.
Palabras clave: Cadena de Suministro Alimentos, Cadena de bloques, Logística 4
.
0iv
ABSTRACT
The aim of this research is focused on the impact that Blockchain technology can generate within the traceability of the Supply Chain, in this case, in Food Supply Chain. Currently, the global supply chain has been affected, especially as a result of the pandemic, which increased the problems within the industries. It is for this reason, that we decided to explore technological solutions that allow companies to be able to manage traceability, especially of information within their chains of supply, for which Blockchain technology was considered as a possible solution. Subsequently, within this study, different investigations were analyzed throughout the world that already uses this technology, and the impact it generates could be observed by contrasting with supply chains that do not yet apply such technology. I was observed that the companies that apply this technology have a better efficiency within its processes, this has been achieved through the use of different tools that technology offers such as Smart Contracts, which offers them a clear competitive advantage in the market. Likewise, in the present investigation, interviews with experts in the field, as well as a focus group, which allowed having a broader picture of the current technological infrastructure of national companies, as well as knowledge of new tools. All the research allowed us to see the low level of technological infrastructure that is currently present in several companies in the country, since there are few companies in the private sector that really bet on technological innovations. In the same way, it was possible to see that the state companies do have the necessary resources for these implementations, which have been carried out over the years. So, it is expected in the future, to be able to see this technology with greater solidity in the national area.
Keywords: Food Supply Chain, Blockchain, Logistics 4.0
INDICE GENERAL
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN ... 1
1. Descripción del problema de investigación ... 1
2. Objetivos de la investigación ... 5
2.1. Objetivo general ... 5
2.2. Objetivos específicos... 5
3. Justificación de la investigación ... 6
3.1. Justificación Social ... 6
3.2. Justificación Teórica ... 7
3.3. Utilidad Metodológica... 7
3.4. Justificación Práctica ... 8
4. Delimitación de la investigación ... 8
4.1. Temática ... 8
4.2. Temporal ... 9
4.3. Espacial ... 9
5. Resumen de la estructura capitular de la tesis ... 10
CAPÍTULO II: REFERENCIAL TEÓRICO ... 11
1. Estado del Arte ... 11
2. Marco Teórico-conceptual ... 30
2.1. Definición de la SCM ... 30
2.2. Evolución de la SCM ... 33
2.3. Integración de la SCM... 37
2.4. Problemáticas en la SCM ... 39
2.5. Tecnología Blockchain ... 41
2.6. Características del Blockchain ... 43
2.7. Tipos de Blockchain ... 46
2.8. Blockchain Privada o DLT ... 48
2.9. Blockchain y la Industria 4.0... 48
2.10. Blockchain y la logística 4.0... 51
2.11. Alternativas complementarias al Blockchain ... 51
2.12. ERP Blockchain ... 56
2.13. Blockchain aplicado a la Industria... 57
3. Hipótesis o proposiciones de la investigación. ... 58
CAPITULO III: MÉTODO DE INVESTIGACIÓN... 59
1. Modelo conceptual ... 60
2. Descripción del objeto de estudio ... 60
3. Unidad de análisis ... 60
4. Descripción del tipo de investigación ... 60
5. Método de Investigación ... 61
6. Instrumentos de investigación ... 61
7. Recolección de datos ... 61
8. Análisis de datos ... 62
9. Resumen de la Operacionalización de las variables del modelo conceptual ... 63
10. Matriz de Consistencia ... 65
11. Plan Muestral ... 67
12. Limitaciones de la Investigación ... 67
CAPITULO IV: ANÁLISIS DE RESULTADOS ... 69
1. ENTREVISTA I ... 69
2. ENTREVISTA II ... 71
3. ENTREVISTA III... 72
4. ENTREVISTA IV ... 74
5. ENTREVISTA V ... 75
6. FOCUS GROUP REALIZADO EN QALIWARMA ... 78
7. Blockchain en la Food Supply Chain aplicada a Empresas... 79
8. Qaliwarma y sus aplicativos ... 84
9. IBM Blockchain: ... 90
10. Construyendo la Arquitectura de la Blockchain ... 99
11. Kaleido: ... 105
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 110
1. CONCLUSIONES ... 110
2. RECOMENDACIONES: ... 113
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 114
ANEXOS ... 121
APÉNDICES ... 133
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Mapa Mental del Marco Téorico ... 30
Figura 2. Proceso del Supply Chain Management (Agarwal, 2018) ... 31
Figura 3. Evolución de la SCM. (Ballou, 2007) ... 37
Figura 4. Integración de la SCM. (Spekman, 1998) ... 37
Figura 5. ¿Cómo funciona blockchain?... 43
Figura 6. Ejemplo de un intercambio comercial usando contratos inteligentes (Queiroz et al., 2020) ... 46
Figura 7. Diferentes Impulsores y Facilitadores Clave de Blockchain para la Industria 4.0 (Javaid et al., 2021) ... 49
Figura 8. Generaciones de Blockchain (Bodkhe et al., 2020) ... 50
Figura 9. Taxonomía del Machine Learning (Lieber et al., 2013) ... 53
Figura 10. Roles de Machine Learning en la cadena de suministros recuperado de Lieber et al 2013. ... 54
Figura 11. Modelo conceptual ... 60
Figura 12. Cadena de Suministros Qaliwarma ... 80
Figura 13. Cadena de Suministro con blockchain ... 81
Figura 14. Food Supply Chain ... 83
Figura 15. Aplicativo Qali Informa ... 85
Figura 16. Resultados de búsqueda por Distrito ... 86
Figura 17. Datos compartidos con total transparencia. ... 87
Figura 18. Verificación de los Alimentos por parte de la supervisora de Qaliwarma. .... 88
Figura 19. Entrega de Alimentos por parte del CAE. ... 89
Figura 20. Registro de Actas. ... 89
Figura 21. Dashboard de IBM Food Trust ... 91
Figura 22. Buscador de productos. ... 92
Figura 23. Datos registrados a lo largo de la Supply Chain. ... 93
Figura 24. Trazabilidad de la Cadena de Suministro. ... 93
Figura 25. Documentación de cada producto. ... 93
Figura 26. Añadir producto. ... 94
Figura 27. Comparación de Aplicativos. ... 95
Figura 28.Módulo de documentación. ... 96
Figura 29. Ejemplo de certificación. ... 96
Figura 30. IBM Blockchain Platform. ... 97
Figura 31. Precios de IBM Blockchain Platform. ... 97
Figura 32. Distribución de Unidades Territoriales Qaliwarma ... 99
Figura 33. Creación de la Network ... 101
Figura 34. Definiendo el consorcio. ... 101
Figura 35. Creación del Canal para el Consorcio. ... 102
Figura 36. Creación de Peers y Canales. ... 103
Figura 37. Aplicaciones y Smart Contracts. ... 103
Figura 38. Ejemplo de una network multicanal usando diferentes consorcios. ... 105
Figura 39. Plataforma Kaleido ... 105
Figura 40. Dashboard Organización Qaliwarma Ejemplo ... 106
Figura 41. Networks Disponibles dentro de la Organización ... 106
Figura 42. Memberships pertenecientes a la Organización... 107
Figura 43. Tamaños del Nodo dependiendo del tipo de plan contratado. ... 108
Figura 44. Precios de Kaleido ... 108
Figura 45. Protocolos soportados por Kaleido. ... 109
Figura 46. Aportes de Investigación por país ... 123
Figura 47. Visualización de Origen de Investigadores ... 124
Figura 48. Investigaciones por año ... 124
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Resumen de la operacionalización de las variables... 63
Tabla 2. Matriz de Consistencia ... 65
Tabla 3. Precios promedio de IBM ... 98
Tabla 4. Papers de la búsqueda Inicial ... 121
Tabla 5. Paper filtrados ... 122
Tabla 6. Investigaciones Científicas usadas en el Levantamiento del Estado del Arte .. 122
Tabla 7. Fichas de levantamiento de estado de arte ... 125
1
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1. Descripción del problema de investigación
La cadena de suministros son las arterias de una economía globalizada como la que tenemos hoy (Millar, 2015) pero por su propia naturaleza y al tratarse de varios actores están propensos a diferentes problemas críticos sobre todo en la trazabilidad ya que cada actor de la supply chain maneja su propia versión de la verdad de acuerdo al registro que lleva (Vergara, 2018)
.
Además, estos problemas que existían dentro de la cadena se han ido agravando a causa de los últimos acontecimientos suscitados en los últimos años.
La pandemia provocada por el COVID-19 golpeó enormemente al sector económico e industrial en todo el mundo debido a los múltiples confinamientos y restricciones que se tomaron en diferentes países, provocando un severo problema dentro de las cadenas de suministros a nivel global y; en la mayoría de casos aceleró y magnificó los problemas existentes que se venían arrastrando dentro de las empresas
.
(Harapko, 2021).
Posteriormente, se suscitó diferentes acontecimientos que agravaron la situación delicada en la que se encontraba la cadena de suministros
.
Por una parte, China tomó medidas estrictas para frenar los rebrotes que se dieron en sus principales ciudades como Pekin y Shangai (Euronews, 2022).
Casi en simultáneo, las tensiones entre los países de Ucrania y Rusia se acrecentaban y terminó desembocando en un conflicto armado perjudicando aún más a la cadena de suministros debido a que Europa mantiene una dependencia excesiva de gas natural y petróleo crudo de Rusia (Kilpatric, 2022).
En América Latina, las cadenas de suministros se han visto ampliamente perjudicadas, incrementándose la brecha entre eslabones de las distintas etapas de la supply chain
2 (Valenzuela & Reinecke, 2021)
.
La crisis sanitaria desatada por el COVID-19 ha alterado por completo toda la cadena de suministros y el comercio internacional, generando gran incertidumbre sobre la globalización.
(The Economist, 2020).
Además, toda la región es dependiente de los commodities mientras que sus políticas y economías se mueven en función de los acontecimientos del exterior
.
(Polga- Hecimovich, 2022).
Esto ha originado que los problemas arrastrados por la guerra entre Ucrania y Rusia, así como las tensiones políticas de China con Estados Unidos perjudiquen la cadena de suministros Latinoamericana debido al incremento desmedido de la inflación, así como el aumento en el precio de los combustibles y alimentos (Carrasco, 2022).
La aparición del COVID 19 en Perú también representó todo un reto para las cadenas logísticas, empujando a la integración de grandes compañías con sus operadores logísticos
.
(Semana Económica, 2021)
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Durante pandemia seis grandes tiendas comerciales que tienen operaciones en el Perú tuvieron que disculparse con sus clientes debido a retrasos en la entrega de productos vendidos a través de sus plataformas digitales, siendo fiscalizados por Indecopi debido al gran número de quejas por parte de los clientes debido a los incumplimientos en los plazos de entrega
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(Gonzales, 2020).
Por otra parte, el problema entre Rusia y Ucrania acelera la inflación en Perú, el incremento en el precio del petróleo, granos, trigo y cereales han influido directamente en el precio del transporte y alimentos (BBVA, 2022), encareciendo todos los costos de la cadena de suministros
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3 Los problemas más recurrentes que se daban en la supply chain eran la falta de automatización, mal manejo de trámites y reglamento de operaciones, falta de capacidad para el almacenaje y no contar con una estrategia definida (ESAN, 2017), pero los problemas se agravaron con la llegada del coronavirus, siendo actualmente los principales retos para la cadena de suministros: la falta de espacio de almacenamiento, el encarecimiento del transporte, la escasez de contenedores y el incremento de la demanda provocada a raíz de la cuarentena (Campbell, 2022)
.
Se ha observado que durante la pandemia del COVID-19 se han presentado diversos problemas relacionados con la cadena de suministros, como la demanda, la producción, abastecimiento, transporte y logística, las relaciones entre eslabones, rendimiento y sostenibilidad (Chowdhury et al
.
, 2021).
Otra reacción que se ha generado es el incremento de la desconfianza en el consumidor respecto a la salubridad de alimentos importados a raíz de la pandemia.
(Khan et al.
, 2022) por lo que cada vez se prioriza saber con exactitud la trazabilidad en tiempo real de la cadena de suministros de alimentos garantizando su inocuidad.
Para comprender los problemas que ocurren dentro de una cadena de suministros es importante cambiar de paradigma y entender que en la actualidad las empresas modernas no compiten individualmente, sino como cadenas de suministro
.
(Ali, 2008).
Por lo tanto, la comunicación entre empresas, el compartimiento de datos y la trazabilidad de los productos durante su viaje por toda la cadena serán de los principales problemas de continuar con la coyuntura actual como la pandemia, restricciones por parte de China, la guerra entre Rusia y Ucrania, así como las tensiones de Estados Unidos con China por el apoyo mostrado a Taiwán.
Otro punto a destacar es que, si la competencia será entre cadena de suministros, los actores de esta deberán superar las barreras de la desconfianza buscando4 la mutua colaboración a fin de conseguir procesos eficientes
.
Además, será importante entender que en 2022 se ponga sobre la mesa la cuestión geopolítica como parte fundamental de la economía (Vizner, 2022) y que termina influyendo en las decisiones empresariales para gestionar sus cadenas logísticas.
Por otra parte, la humanidad se encuentra atravesando una revolución tecnológica acompañada de la mano con Blockchain (llamada también cadena de bloques, que permite la colaboración en base a un registro distribuido e inmutable), incluso algunos autores (Oguntegbe, Paola y Vona,2022; Chen et
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al, 2020; Zhao, Fan y Yan; 2016) consideran a Blockchain como la próxima tecnología disruptiva después del Internet.
La época de pandemia sirvió para que apareciera una gran cantidad de desarrollo tecnológico, surgiendo términos como BaaS (Blockchain-as-a-service) que permite crear y gestionar por parte de terceros la creación de apps usando cadena de bloques (Frakenfield, 2021), o Web 3
.
0 que se puso de moda el 2021 gracias al auge de las criptomonedas y que consiste en un nuevo tipo de servicio de internet construido usando cadenas de bloques descentralizadas (Roose ,2022).
Esta revolución se complementa con la cuarta revolución en la logística
.
Deza (2020) menciona que la Logística 4.
0 está en constante evolución a causa de la innovación tecnológica y que va de la mano con la Industria 4.
0, por lo que si se combina con la cadena de bloques puede ser de gran valor sobre todo en la transparencia de la trazabilidad de información en la supply chain.
El desarrollo tecnológico de Blockchain viene capturando la atención mundial gracias a la prosperidad que ha tenido la criptomoneda Bitcoin, que fue propuesta originalmente
5 por Satoshi Nakamoto en el año 2008 (Huang et al
.
, 2021).
A partir de ese momento cada año se han ido incrementando el número de proyectos relacionados al tema blockchain tanto públicos como privados, y en los últimos dos años empresas de gran renombre han decidido adoptar esta tecnología de manera pública.
Es importante conocer el estado de la infraestructura tecnológica y saber si el empresariado público y privado, nacional y extranjero ha podido hacer frente al impacto negativo de la pandemia por los múltiples retos tecnológicos que se presentaron y si se encuentran preparados para la adaptación tecnológica
.
Además, la resistencia al cambio organizacional en las empresas representa un reto gigante cuando se trata de adoptar nuevas tecnologías para su uso cotidiano.
2. Objetivos de la investigación 2.1. Objetivo general
Explorar la tecnología Blockchain como solución para el control de la trazabilidad de la información dentro de la cadena de suministros de alimentos
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2.2. Objetivos específicos
- Reconocer cuáles son los problemas dentro de la cadena de suministros de alimentos que limitan la trazabilidad de la cadena de suministros de alimentos.
- Analizar el nivel de infraestructura tecnológica y empresarial de empresas latinas para llevar una correcta transformación digital
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- Contrastar a través de casos de estudio los procesos entre una cadena de suministros de alimentos que aplica tecnología Blockchain y una cadena de suministros a nivel Latinoamérica
.
6 - Explorar alternativas complementarias a la tecnología Blockchain que puedan
proveer a su vez control a los procesos de la cadena de suministros
.
3. Justificación de la investigación 3.1. Justificación Social
Dentro de la globalización que se presenta hoy en día, las personas buscan alternativas que ayuden en el desenvolvimiento de sus empresas y compañías, por lo cual optan por nuevas tecnologías
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Según (Lourenço Costa & Figueiredo Correia, 2018) las SCM modernas sienten la presión de un crecimiento tecnológico, lo que lleva a la demanda de una gestión eficiente
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La mayoría de las empresas están haciendo esfuerzos con este fin, y, aunque parte de la respuesta a una gestión eficiente radica en tener procesos eficientes, una buena gestión también se basa en el uso de las tecnologías adecuadas.
Por lo tanto, el desarrollo de tecnologías que puedan satisfacer las demandas de la gestión de la cadena de suministro, para cualquier industria, presenta una gran demanda.
La tecnología Blockchain permite el manejo de sistemas seguros, públicos y descentralizados, por lo que se presenta como una herramienta que puede representar grandes mejoras dentro de la cadena de suministros de alimentos y otras, además del impacto ambiental sostenible que genera su aplicación
.
Además, diferentes especialistas e investigadores coinciden en que existe una creciente tendencia por parte de los consumidores respecto al sentimiento de responsabilidad social por lo que la tecnología blockchain puede servir como un ente validador de que los productos cumplen con buenas prácticas éticas y morales en beneficio de la sociedad
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7 3.2. Justificación Teórica
Al hablar de Tecnología Blockchain, así como su aplicación dentro del Supply Chain Management, nos hallamos dentro de las nuevas herramientas tecnológicas para la Industria 4
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0, en la cual se presenta una evolución constante de información, ya que, al ser un tema relativamente nuevo, se puede encontrar información limitada en cuanto a su campo de investigación y aplicación.
Cabe destacar que el concepto de Blockchain fue introducido por Satoshi Nakamoto en el 2008, y este fue llevado a cabo en las criptomonedas como el bitcoin
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Aprovechando esta nueva herramienta se logró que los procesos que se llevaban a cabo sean descentralizados, y con esto, se pudo ver que no solo podría ser funcional en este rubro, por lo que, en los últimos años, se ha estado evaluando la aplicación dentro de diferentes áreas, llegando así hasta la Supply Chain Management, en donde se podrán apreciar grandes beneficios debido a su característica descentralizada y encriptada asegurando la seguridad de la información
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Es de resaltar que debido a la globalización que se ha ido desenvolviendo con el paso de los años, la SCM ha ido incrementando en sus complejidad, y es esta misma complejidad la que hace difícil el manejo dentro de las empresas, ya que muchas al no contar con sistemas y software que vaya acorde a este crecimiento exponencial, la información no siempre es transmitida de punto a punto en la cadena, por lo que la Tecnología Blockchain se presenta como un herramienta que pueda mejorar todos estos aspectos.
3.3. Utilidad Metodológica
El presente trabajo de investigación, pretende ver más a fondo como la tecnología Blockchain puede ayudar a hacer mucho más eficiente la Supply Chain Management,
8 esto de la mano de las entrevistas, y focus group que se vayan a realizar a los expertos, ya que esto nos permitirá tener un panorama mucho más real, de lo que va a ocurriendo en la Food Supply chain en la actualidad
.
Esto se realizará de manera cuantitativa y cualitativa.
3.4. Justificación Práctica
De acuerdo a los resultados obtenidos que se vayan a lograr al realizar esta tesis investigativa, se podrán dar puntos referenciales, para las empresas que quieran aplicar la tecnología Blockchain, ya que como se detalló esta podrá ayudar en su trazabilidad y su manejo de sistemas de información, haciendo que los manejos de sus flujos sean mucho más eficientes
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Al finalizar esta tesis se espera, que esta misma pueda servir como una guía sobre todo para los de la Food Chain Management, que es en donde se adentrará y fundamentará nuestra investigación.
4. Delimitación de la investigación 4.1. Temática
Dentro de la gestión de cadena de suministros encontramos tres flujos principales (Pontius, 2022), el flujo de la información, el flujo económico y el flujo del producto
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Esta investigación se enfocará especialmente en el flujo de la información, que se centra en realizar toda la trazabilidad del estado del pedido y que corresponde a uno de los principales problemas dentro de la SCM actualmente
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La investigación contará con sus fuentes primarias a través de focus group y entrevistas
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El focus group será aplicado a trabajadores que se desenvuelvan dentro del área logístico de la cadena de suministros de empresas del sector alimentos,9 mientras que las entrevistas se realizarán a expertos del sector tecnológico para que puedan aportar su conocimiento de cómo la tecnología blockchain puede mejorar el control de la trazabilidad dentro de la cadena de suministros, así como sus otros beneficios que puede traer si una empresa decide adoptar dicha tecnología
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La extracción de información de fuentes secundarias será a través de papers, artículos de revistas, conferencias y tesis de los principales bancos de información científica como Science Direct y SCOPUS; además, se tomará en cuenta también la opinión de expertos de la tecnología blockchain que usan la plataforma de YouTube para divulgar su conocimiento en esta era tecnológica
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4.2. Temporal
La investigación tiene estimado un periodo de seis meses aproximadamente en donde se espera recolectar toda la información deseada para programar las entrevistas, así como recabar la información de los cuestionarios
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Además, se tiene destinado un mes para interpretar los resultados y publicarlos en un paper en donde se recomiende algunas pautas que debe seguir el empresariado nacional y a nivel Latinoamérica para realizar una correcta incorporación de la tecnología blockchain.
4.3. Espacial
La investigación se desarrollará físicamente dentro del territorio nacional, específicamente a medianas y grandes empresas, que cuenten con una sólida infraestructura tecnológica, pero se esperar obtener información a nivel global, regional y local de la cadena de suministros de la industria de alimentos, así como de expertos de la tecnología Blockchain
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10 5. Resumen de la estructura capitular de la tesis
Dentro de este primer capítulo, se ha podido observar el problema de investigación que estaremos desarrollando, así mismo como los objetivos planteados para lograr dicho fin, estableciendo nuestras justificaciones del tema, y delimitándolas tanto en tiempo como espacio, todo esto para la investigación Estudio del Impacto de la Tecnología Blockchain en la Trazabilidad de la Cadena de Suministros de Alimentos
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11
CAPÍTULO II: REFERENCIAL TEÓRICO
1. Estado del Arte
Las investigaciones dentro del campo logístico a causa de las innovaciones tecnológicas que prometen mejorar drásticamente problemas como la eficiencia, automatización y confianza, avanzan cada año considerablemente, sin embargo, encontrar investigaciones realizadas en cadena de suministros de alimentos y blockchain son todavía escasas
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Por ese motivo, se procedió a tomar como referencias a conferencias especializadas dentro del tema y casos de estudio realizados por HyperLedger Fabric que trabaja de la mano con IBM y prestan el soporte técnico para implementaciones de blockchain dentro de la SCM
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Dentro del campo científico se encontró un número limitado de investigaciones, en su mayoría del presente año, por lo que representa una tendencia al alza, así que se espera que dentro de los siguientes años aparezcan nuevas investigaciones
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1.1. Blockchain technology in Supply Chain and Logistics
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Shweta Agarwal (2018) Agarwal (2018) en su estudio de Tecnología Blockchain en Cadena de Suministros y Logística, que realizó para obtener el Título de Maestría en Ciencias en Ingeniería y Gestión, señala que la Blockchain en conjunto con los Smart Contracts (contratos inteligentes), pueden proporcionar un alto grado de seguridad, transparencia, anonimato y autonomía con respecto a las transacciones de valor mediante el uso de internet y si es que se combina con otras tecnologías innovadoras se puede automatizar diferentes tipos de procesos entre organizaciones.
12 El investigador realiza una descripción del estado actual de la adopción de la blockchain, arquitectura tecnológica, funcionamiento, Smart Contracts, así como sus beneficios y desafíos involucrados
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Realizó entrevistas a innovadores digitales y altos ejecutivos para saber su opinión acerca de esta nueva tecnología, siendo positiva su aceptación, pero factores como la falta de un modelo de gobernanza, incertidumbre regulatorio y dificultad para calcular el retorno de inversión, dificultan su adopción temprana
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Por último, realizaron un análisis del ecosistema alimentario donde concluyeron que las organizaciones de la cadena de suministro eran complejas con interrelaciones e interdependencias en toda la industria alimentaria por lo que recomendaron a la alta gerencia dar el paso para la adopción de la blockchain que permita un mayor control y transparencia de toda la cadena de suministros
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1.2. How blockchain improves the supply chain: case study alimentary supply chain.
Casado-Vara et al. (2018)
Paper publicado en la revista Procedia Computer Science, en su investigación señalaron que la actual cadena de suministros presenta varias desventajas destacando en esta, principalmente la relación que existe en la cadena de suministros entre los miembros y la falta de información para el consumidor con respecto al origen de los productos
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Durante su investigación propusieron dos alternativas para solucionar los problemas de seguridad y relaciones dentro de la cadena de suministros
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En un primer escenario plantean usar la cadena de suministros integrada a una blockchain para incrementar la seguridad de las empresas involucradas.
En el segundo escenario13 proponen usar un sistema multi agente (sistema computarizado compuesto por múltiples agentes inteligentes que interactúan entre sí) que resuelva el problema de la organización
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Toman como referencia un modelo de blockchain aplicado a IOT, pero para su caso de estudio realizan algunas mejoras que cubran las deficiencias encontradas en la cadena de suministros y lo aplican a la industria agrícola
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El modelo que proponen involucra blockchain, Smart contracts y un sistema multiagente, este mismo, para coordinar la trazabilidad en la cadena de suministro de los alimentos agrícolas.Lo novedoso de esta investigación es que proponen el uso del Blockchain (cadena de bloques), para poder almacenar toda la información de las transacciones, así como el uso del sistema multi agente de 5 capas
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1.3. When two chains converge: How blockchain technology transforms food supply chains. Mark Egloff (2020)
Dentro de esta investigación se evaluaron los diferentes problemas que se suscitan en las cadenas de suministro de alimentos, así como la transparencia y responsabilidad de estas mismas, de igual manera se toma en cuenta que debido a la gran demanda que enfrenta en la actualidad las empresas, estas deben responder al mercado de una manera sostenible y eficiente, que involucre innovaciones tecnológicas, es de esta manera que el Blockchain ofrece la oportunidad de poder mejorar la eficiencia de estas cadenas, optimizando los procesos y el manejo de información
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Para llevar a cabo el levantamiento de resultados dentro de esta investigación, se llevó a cabo la entrevista a expertos dentro de rubro, dentro del campo de la cadena
14 de suministros de alimentos, teniendo en cuenta como la herramienta del Blockchain puede mejorar el manejo de los procesos, esto se propone mediante la habilitación de experiencias a los usuarios finales de la cadena, proporcionando información oportuna y crucial a los consumidores, empoderando de esta manera al consumidor, promoviendo un consumo responsable
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Es de esta manera, que la implementación de la herramienta Blockchain, podría suponer un mejor manejo en la trazabilidad de los procesos, de inicio a fin, ofreciendo un manejo dinámico de la cadena de suministros en tiempo real
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Al finalizar las entrevistas, y teniendo un claro análisis de sus resultados, Mark Egloff llega a la conclusión del real potencial que la herramienta Blockchain aplicado dentro de la cadena de suministros, siendo uno de sus principales beneficios, la descentralización de la información, haciendo que la red se mucho más resistente ante manipulaciones que quieran realizarse, cabe resaltar que Blockchain no mejoraría la calidad de la entrada de datos, solo el procesamiento de estos
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La descentralización de los datos, empoderarían a las diferentes partes interesadas, haciéndolas participes del proceso, esto conduciría a mejores prácticas de producción sostenible.
Como segundo beneficio Egloff evidencia que Blockchain mejoraría los procesos en sí de principio a fin, y su trazabilidad, permitiendo de esta manera a las partes interesadas cumplir con los requerimientos, mediante una gestión dinámica del almacenamiento, obteniendo así una respuesta más rápida que es importante en el sector de los alimentos.
Adicionalmente el uso de los Smart Contracts, ofrece enormes ventajas debido a su nivel de automatización, ya que permitiría a todos los participantes tener una copia del mismo contrato, haciendo más fácil la verificación por las partes interesadas, incrementando así la credibilidad del mismo.
15 1.4. Impact of Blockchain on sustainable supply chain practices. A study on Blockchain technology’s benefits and current barriers in sustainable SCM.
Jonathan Berg y Lauri Myllymaa (2021)
Los autores de la tesis en mención toman como punto de referencia como las cadenas de suministro han ido haciéndose más complejas, debido a las demandas crecientes de los mercados, teniendo como consecuencia directa la verificación de información a lo largo de los procesos, tomando en cuenta el Blockchain como una solución que pueda mejorar los diferentes aspectos de una cadena de suministros sostenible
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Es por este motivo, que Berg y Myllymaa, analizan como la tecnología Blockchain puede facilitar la transparencia y trazabilidad en los procesos del SCM.
La investigación la llevan a cabo mediante un estudio de diferentes casos, analizando el potencial de la tecnología Blockchain desde diferentes puntos de vista, así mismo, se llevan a cabo una serie de entrevistas para poder comprender los desafíos actuales de la sostenibilidad en las cadenas de suministro, y junto con experto en Blockchain para obtener mayor información sobre su potencial
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Al lograr esta recopilación de datos de diferentes perspectivas, esta tesis adopta un enfoque exploratorio combinado con un enfoque cualitativo.
Como conclusión a la investigación realizada por los autores, se llegaron a identificar algunas barreras en la implementación de la tecnología Blockchain dentro de la cadena de suministro, una de las principales barreras encontradas para la implementación, incluye la falta de recursos (costo) por parte de la empresa, la falta de conocimiento, problemas de colaboración y coordinación, barreras técnicas debido a los requisitos de una infraestructura de TI y la falta de regulaciones gubernamentales
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De igual manera se identifican también los beneficios de la16 tecnología Blockchain, como los beneficios claves se encuentra la transparencia en la gestión y la trazabilidad, esta podría ser implementada logrando hacer frente a la manipulación y falsificación de datos, debido a su descentralización de los mismos
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Respecto a las barreras mencionadas, se identificaron a su vez desafíos prácticos para las empresas, siendo el Blockchain quienes les ofrezca información confiable, así como una rápida integración con sus partes interesadas, al hablar de cadenas de suministros globales, esta tecnología permite la interacción inmediata entre uno y otro, rompiendo así la distancia geográfica, permitiendo conocer y dar seguimiento a los procesos involucrados, permitiendo una sostenibilidad a lo largo de la cadena de suministros.
1.5. What value does blockchain bring to the imported fresh food supply chain? Liu et al. (China, 2022)
Los autores de esta investigación exploran el impacto que tiene la tecnología Blockchain (cadena de bloques) en la cadena de suministros de alimentos frescos
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Para su investigación realizaron investigaciones bibliográficas que le fueron de ayuda para plantear modelos matemáticos en los cuales se analice matemáticamente el valor que aporta blockchain a la cadena de suministros comparándola con otra que no tenga esta tecnología
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Como resultado obtuvieron que el uso de la blockchain incrementa la confianza del consumidor que compra alimentos frescos importados ya que tiene acceso a toda la trazabilidad del producto
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17 Luego de analizar modelos matemáticos en el cual compararon una cadena de suministros con y sin blockchain, concluyen que todas las partes interesadas de la supply chain salen ganando
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Sin embargo, hay que destacar que para este estudio se realizó en China que es un país pionero en tecnología blockchain y además consideraron que su consumidor que entra en la ecuación valora el origen y sanidad de los productos que compra mientras que en Latinoamérica ese nicho se ve reducido ya que un producto de mayor calidad implica un mayor coste y se tendría que estudiar si el cliente valora esto
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1.6. Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain. Zhang et al. (China, 2022)
En esta investigación los autores tienen como objetivo explicar cómo la blockchain puede mejorar la cadena de suministros de fruta fresca desde los tres flujos de la supply chain
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Se basaron en la extracción de fuente de datos secundarios apoyados en documentos científicos obteniendo como resultado que la blockchain mejora a la cadena de suministros en sus tres perspectivas
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Para el flujo de la información, la Blockchain almacena la información de las transacciones asegurando su autenticidad, integridad e inmutabilidad
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En el flujo de producto, permite el tracking en tiempo real durante el transporte de las frutas.
Por último, en el flujo financiera permite que las transacciones sean más seguras brindando mayor confianza a los participantes.
18 Concluyen que el uso combinado de blockchain junto con otras tecnologías digitales emergentes serán de gran ayuda para superar los desafíos actuales en los tres flujos de la supply chain
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Sin embargo, dentro de sus desafíos se encuentra las actitudes corporativas, arquitectura IoT, lagunas técnicas, supervisión legal entre otros, algo que en Latinoamérica representará un desafío mucho mayor ya que son pocas las empresas con infraestructura tecnológica.
1.7. Behavioural antecedents to blockchain implementation in agrifood supply chain management: A thematic analysis. Oguntegbe et al. (Italia, 2022)
Esta investigación busca determinar cómo los factores de comportamiento afectan la aplicación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro de agroalimentaria
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Dentro de esta investigación, se hizo uso de una metodología cualitativa, basando su análisis en noticias referentes a la cadena de valor agroalimentaria extraídas de la base de datos de OVID, medios de comunicación y se apoyaron en comentarios de expertos sobre el uso de blockchain en la agrifood supply chain
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Encontraron que no solo los aspectos organizacionales son factores claves al momento de la implementación de tecnologías como la blockchain, sino que también influyen las características de comportamiento
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Sostienen la teoría de que la adopción de blockchain está influenciada por una combinación de características organizacionales y de comportamiento humano.
Concluyen que las ventajas tecnológicas influyen positivamente en las intenciones para implementación de tecnología blockchain, así como las estrategias de adopción organizacional serán determinantes para una implementación exitosa.
19 1.8. Blockchain technology for agricultural supply chains during the COVID-19
pandemic: Benefits and cleaner solutions. Khan et al. (Pakistán, 2022)
Los autores investigaron acerca de la tecnología blockchain en la cadena de suministros agrícola durante la pandemia del COVID-19
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Para el levantamiento de datos usaron fuentes primarias realizando entrevistas a empresas en Pakistán y además se apoyaron en bibliografía científica
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Encontraron siete beneficios compartidos al aplicar tecnología blockchain, cuatro desafíos y sus respectivas soluciones prometedoras.
Concluyeron que las empresas comerciales agrícolas exitosas pueden llevar a cabo funciones de manera óptima a través de la tecnología blockchain debido a que les brinda seguridad en sus transacciones, prevención del fraude de productos, transparencia, integridad, fácil recuperación de datos y trazabilidad
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La crisis del COID-19 fue quien dio el impulso a la innovación de procesos dentro de la cadena de suministros.
Sin embargo, la investigación tuvo muchas limitaciones y su muestra de empresas entrevistadas fue reducido debido a que pocas empresas agrícolas en Pakistán practican blockchain.
1.9. An analysis on the role of blockchain-based platforms in agricultural supply chains. Cao et al. (China, 2022)
Los investigadores tenían como objetivo analizar la adopción de una plataforma basada en blockchain dentro de la cadena de suministro agrícola tradicional y además identificar como la plataforma crea valor para la supply chain
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20 Realizaron una revisión bibliográfica de documentos académicos y los contrastaron con un caso de estudio realizado en china el cual analizaron matemáticamente el valor de blockchain al ser implementado
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Como resultado demostraron en cálculos que la plataforma puede mejorar la visibilidad de la cadena de suministro para los financistas
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Concluyeron que el valor de una plataforma basada en blockchain aporta valor a toda la cadena de suministro pero que se puede ver mermado por sus costos operativos y su operación, aunque puede ser debatible dependiendo de los costos de implementación y el proveedor
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1.10. Blockchain Smart Contracts for Supply Chain Finance: Mapping the Innovation Potential in Australia-China Beef Supply Chains. Natanelov et al. (Australia, 2022)
Los autores de la investigación exploraron el potencial que tiene la cadena de bloques y los Smart contracts para la financiación de la cadena de suministros
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Usaron fuentes primarias y secundarias para realizar su estudio
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Los datos principales se recolectaron a través de entrevistas en profundidad con las partes interesadas y los ejecutivos de Beefledger.
Los datos secundarios se recopilaron gracias al apoyo de Beefledger que es uno de los principales bancos de Australia quienes aportaron toda la documentación necesaria.
Demostraron que el uso de Smart contracts junto con la cadena de bloques son capaces de minimizar la reducción de riesgos y reducir los ciclos del flujo de efectivo en la cadena de suministro de carne de res de Australia y China
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21 Por último, concluyeron que las aplicaciones blockchain tienen el potencial de permitir un nivel de confiabilidad que facilite la financiación de la cadena de suministros e incluso puede permitir la aparición de nuevos modelos en donde intermediarios o consumidores finales se sumen al financiamiento grupal
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1.11. Technology in Society Blockchain technology in food supply chains: Review and bibliometric analysis. Pandey et al. (2022)
Los investigadores realizaron una revisión y análisis bibliométrico de Blockcahin en la Food Suply Chain
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Para el levantamiento de datos realizaron la revisión bibliográfica de las principales bases de datos de artículos científicos.
Como resultado obtuvieron que los investigadores se enfocan en estudiar las diferentes aplicaciones que tiene blockchain en autenticación, finanzas y logística de productos
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Concluyen que probablemente blockchain se convierta en la tecnología dominante para mejorar la transparencia y trazabilidad aumentando la confianza entre todos los actores de la cadena de suministros
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1.12. Propuesta para la aplicación de Blockchain en la logística en Colombia: Caso de estudio en empresa avícola. Victor Cardona y Juan Orozco (2019)
Dentro de esta tesis, se puede identificar como la aplicación de la tecnología Blockchain puede tener un gran impacto en las cadenas de suministro, en este caso, aplicado a una empresa avícola en Colombia
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Para la realización de su investigación los autores en cuestión proceden a hacer una investigación cualitativa, en los que toman casos similares peor aplicados en diferentes sectores, pudiendo así evaluar la22 efectividad de la herramienta
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De esta manera de acuerdo a los casos evaluados, se identifica que la tecnología Blockchain es flexible ya que pudo ser visto en diferentes sectores, así mismo el impacto que genera en las cadenas de suministro, ya que la variabilidad de esta misma se encuentra enfocada de acuerdo a la necesidad que presente cada empresa, así como la naturaleza de las diversas transacciones que cada una de ellas quiera aplicar, asegurar y rastrear.
Cabe resaltar que un factor en común que se encontró en estos casos evaluados es el uso de IoT, ya que este mismo, permite la automatización de los procesos, teniendo así un intercambio de información en tiempo real mucho más eficiente.
Al ser esta información compartida en tiempo real, se puede asegurar la no manipulación de los datos obtenidos, ni la corrupción de los mismos, haciendo de esta manera una gestión descentralizada de los procesos en cuestión.
Si bien es cierto los autores hacen mención en que la migración a este sistema tiene que hacer por partes, ya que se tiene que seleccionar que información es la que se quiere integrar en el Blockchain, ya que es cierto que no es siempre viable que la información completa de las empresas sea descentralizada, por lo que los autores decidieron almacenar solo la información relacionada directamente con la seguridad del producto.
Como conclusiones, Cardona y Orozco, evidencian una serie de beneficios que se pueden obtener para los consumidores, gracias a que la tecnología Blockchain permite una mejor trazabilidad en los procesos, así como la transparencia de la información que se maneje durante toda la cadena de suministro.
1.13. Blockchain Aplicada a la Cadena de Suministros. Cristobal Pereira (2020) En su ponencia para Blockchain Academy Chile, Cristobal Pereira CEO de LatamTech define a la palabra Blockchain como una cadena de datos estructuradas
23 similar a un Excel que tiene archivos entrelazados
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Lo que lo hace distribuida, descentralizada, segura e inmutable es su distribución por las redes peer-to-peer, descentralizada porque la propiedad les pertenece a diferentes personas que no se conocen, segura porque la red se obtiene por criptografía asimétrica e inmutable porque usan algoritmos de consenso y criptografía.
En su aplicación para la Industria valora la privacidad de las empresas y cierto tipo de información confidencial, algo que va en contra cuando mencionamos blockchain y su referencia a la centralización por lo que Cristóbal hace la aclaración de los tipos de cadenas de bloques
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Unas son públicas y evocan a la filosofía que tenía Satoshi Nakamoto que fue el creador de Bitcoin mientras que otras blockchain son privadas y su nombre propiamente dicho es DLT (Distributed Ledger Technology) que son enfocadas para el sector privado.
Los DLT son redes permisionadas en donde no se usan tokens porque no son necesarios ya que son infraestructuras privadas, además para poder tener acceso a estas redes se requiere de permisos especiales para sus participantes
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Es decir, DLT son infraestructuras de datos centralizadas ya que necesita de un administrador, seguras e inmutables y a diferencia de usar ERPS o Excel, esta tecnología es escalable y da garantías de seguridad.
Pereira también hace mención a empresas que proveen infraestructura tecnológica para desarrollar software distribuido tanto público como privado, siendo las más destacadas Ethereum, Corda y HyperLedger
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Así mismo, también encontramos empresas que vienen desarrollando proyectos blockchain en cadenas de suministros enfocados en la trazabilidad, tracking en tiempo real, auditorias de24 embarcaciones y plataformas horizontales
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Una de las empresas con mayor innovación dentro del sector es Chain of things que combina IOT con Blockchain, lo cual automatiza el registro de data a tiempo real en la cadena de bloques y da mayor confianza a la información.
Otra empresa que destaca por su rápido avance en Latinoamérica ya que tiene toda una cadena de empresas (proveedores, intermediarios, clientes finales) que están montadas en una infraestructura donde comparten información como Walmart que en Chile trabaja junto a sus proveedores para tener sus alimentos con certificación Blockchain.
Por último, concluye destacando el por qué Blockchain es una tecnología exponencial siendo una de las razones principales la confiabilidad, transparencia en la trazabilidad, generación de activos digitales, disminución de gastos y tiempo entre otros
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1.14. Haciendo que las Cadenas de Suministro sean seguras, sostenibles y transparentes con Blockchain. Jimenez, Montoya & López (2021)
En esta ponencia se discutió las implementaciones en el mundo real de las soluciones en la trazabilidad de la cadena de suministros usando la tecnología HyperLedger Fabric (Proyecto de Tecnología Blockchain y DLT impulsado por Linux Foundation)
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Destacan el uso de blockchain por sobre otras tecnologías como ERPS debido a las garantías en cuanto a temas de seguridad, además se puede cubrir toda la supply chain llegando hasta el consumidor
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También hacen énfasis a que el 95% de las cadenas de suministro harán uso de blockchain en los siguientes 5 años según25 Deloitte, que es la empresa más grande del mundo de servicios profesionales y uno de las cuatro grandes auditoras
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De acuerdo a sus investigaciones encontraron que el sector con mayor demanda por tecnología blockchain en su cadena de suministros es la industria alimenticia, mencionando también que el objeto de discusión no es si será implementando o no dentro de las industrias, sino el debate debería ser en cómo se producirá el crecimiento de la tecnología blockchain y en qué áreas de la cadena de suministros será implementada primero
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Durante su ponencia abordan cuatro casos de estudio que se realizaron dentro de la cadena de suministros combinando tecnología blockchain junto con herramientas de IOT
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Los siguientes casos de estudios son:
- Blockchain rice, un proyecto desarrollado en colaboración con JD
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com y el gobierno chino que fue de ayuda para evitar la falsificación del arroz.
- La Meseta, proyecto desarrollado en Colombia en donde se realizó toda la trazabilidad del café Premium Colombiano desde su origen en China hasta su destino final que fue en Ontario, Canadá
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Para este proyecto se utilizó en simultáneo herramientas de IOT 1.
0 que cada cierto tiempo mandaban información acerca de la temperatura, localización, presión y humedad y que posteriormente se guardaba en la blockchain.
- Juan Valdez, a través de su proyecto Renacer seleccionaron a 62 jóvenes dedicados al cultivo de café para lanzar su edición especial de Café Juan Valdez Renacer en donde se utilizó toda la trazabilidad de los sacos de café
26 con tecnología blockchain para conectar a los consumidores con el origen de su café
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A diferencia del resto de proyectos donde se buscaba certificar la trazabilidad, en este caso en particular se quería un certificado social y posteriormente conseguir un certificado de origen, un certificado de origen Premium para elevar su valor de venta al conectar a sus consumidores con los jóvenes caficultores.
- El último caso de estudio se dio en el Ministerio de Agricultura de Uganda, el proyecto trató acerca de la transformación digital brindando apoyo a sus campesinos para que puedan contar con una base de datos segura y confiable, así como una mejora de la trazabilidad de sus productos agrícolas gracias a la blockchain
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Como puntos positivos destacaron que las tecnologías exponenciales como dispositivos IOT y Blockchain tienen una ratio de crecimiento a doble dígito mientras que los costos disminuyen en promedio a la mitad
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Además, la empresa que facilitó las soluciones tecnológicas para las pruebas piloto en Colombia se llama Penta Solutions y las barreras de entradas económicas para la implementación de cadena de bloques es relativamente económica ya que parten desde los 250 dólares y los precios se incrementan de acuerdo al uso y capacidad utilizada.
Sin embargo, como punto negativo destacan el atraso tecnológico y la falta de interés por implementar estas innovaciones tecnológicas en Latinoamérica
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La tecnología blockchain crece a ritmo acelerado en China, Europa y Estados Unidos mientras que en Latinoamérica aún se hacen solo pruebas pilotos.
27 1.15. Supply Chain and Logistics with Blockchain. Vergara,J. (Colombia, 2018)
Jorge Vergara, Chief Technology Officer de IBM Colombia participó en el Segundo Día del XXIV Encuentro de Logística y Supply Chain Enlogística realizado en la ciudad de Cali, Colombia
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El ponente buscó responder a 3 preguntas del espectador: ¿Qué es Blockchain?
¿La adopción de esta tecnología vendrá en el futuro? ¿Cómo se aplica Blockchain en la Industria y en la región?
Define Blockchain como un sistema de registro de transacciones que tiene unas características particulares que tiende a asociarse con Bitcoin pero este solo es un caso de uso de Blockchain pero su uso es para múltiples cosas
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El nacimiento de Blockchain fue para recuperar la confianza motivo por el cual surge tantos papeleos dentro de la Industria, sobre todo al momento de hacer negocios de ámbito internacional en donde existen varios procedimientos para cerrar contratos, la revolución que plantea blockchain es brindar esa confianza a través de la tecnología
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Cuando se habla de logística y supply chain la trazabilidad y transparencia es lo más importante en todo momento
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El problema actual que ocurre en la cadena de suministros es que durante su transporte cada participante lleva su propio registro comparándolo como un “teléfono malogrado” ya que cada uno tiene su propia versión de la verdad.
Los problemas específicos a causa de usar diferentes registros de la trazabilidad son:
28 - Consumo de tiempo
- Ineficiencia
- Susceptible a errores
- Vulnerabilidad a manipulación de transacciones
La solución que presenta Blockchain es asegurar, autentificar y verificar las transacciones, además lo que hace tan interesante a la cadena de bloques es que ofrece inmutabilidad, es decir, solo se puede agregar cosas al registro mas no eliminarlas y si después se quiere corregir dicha información queda constancia de eso
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Cuando se habla Blockchain para empresa se hace mención a cadena de bloques permisionadas, es decir, los participantes necesitan una invitación que sea validada por la red y solo tienen acceso a la información que se le permita acceder bajo consenso de todos los actores, las “reglas de juego” son autoejecutables gracias a los Smart contracts
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Un ejemplo, un transportista no puede ver cuánto fue el importe de la venta del producto, pero si puede ver cuando fue recogido, cuando fue entregada, donde la va a recoger y donde la va a entregar.
Los principales negocios de usar Blockchain en una red de negocios son:
- Reduce o elimina el fraude y errores
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- Mejora de gestión de inventarios
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- Minimizar costos de couriers
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- Reducir el tiempo de documentación
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- Identificar los problemas con mayor rapidez
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- Incrementar la confianza entre todos los actores de la cadena de suministros
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29 Blockchain no es el futuro porque viene siendo una realidad, IBM trabaja en colaboración con LINUX FOUNDATION que es una tecnología gratis porque es código abierto apoyando a HyperLedger Fabric
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IBM provee Blockchain en la Cloud ofreciendo diferentes soluciones dependiendo de la necesidad de las empresas con precios asequibles
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Uno de los proyectos más interesantes que comenzó como piloto y ahora son de accesibilidad a todo el Público es Trade Leans, una plataforma de intercambio de datos y documentos enfocada a la industria de transporte marítimo donde hay más de 90 organizaciones participando como operadores de transporte, de puerto, navieras, organizaciones gubernamentales como SUNAT y el puerto de Callao en Perú, el puerto de Cartagena como representantes sudamericanos
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Otro caso de negocio en donde trabaja IBM con blockchain es en Walmart que necesitan transparencia para identificar con claridad de donde proviene cada lote de alimentos a fin de evitar casos como en el 2006 donde tuvieron que retirar todas las espinacas de Estados Unidos por un lote contaminado
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Blockchain se integra perfectamente con dispositivos IoT para el tracking de Cadena de Suministros y con Inteligencia Artificial
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La aplicación de cadena de bloques es ya una realidad y las soluciones que brinda IBM están disponibles a partir de $1000 dólares para que las empresas comiencen a probar lo que Blockchain puede hacer por ellos.
La ponencia concluye con una frase que resume todo, Blockchain ha hecho con las transacciones con lo que Internet ha hecho con la información
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30 2. Marco Teórico-conceptual
El desarrollo del marco teórico se realizó siguiente el siguiente mapa mental:
Figura 1. Mapa Mental del Marco Téorico
2.1. Definición de la SCM
Podemos encontrar muchas definiciones actualmente para Supply Chain Management, pero según (Agarwal, 2018) el Supply Chain comprende todo el flujo de productos, información, y dinero
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Así mismo, las decisiones y actividades que se gestiona dentro de este flujo, afectan en gran medida el rendimiento de cualquier organización.
Este tipo de cadena, también se aplica para el Food Supply Chain, ya que su cadena también involucra a todas las partes interesadas
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31
Figura 2. Proceso del Supply Chain Management (Agarwal, 2018)
El supply Chain management (SCM), es un proceso en el cual se manejan varios componentes, por lo que incluye la coordinación y colaboración con sus stakeholders
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Así mismo, la supply chain consta de todas las partes involucradas, tanto sea directa o indirectamente, enfocadas hacia el cumplimiento de los requerimientos de los clientes finales, es por tal motivo, que la cadena de suministro, no solo incorpora las áreas que manejan manufactura y proveedores, si no también varios procesos como lo es el transporte, almacén e inventarios, distribución, entre otros
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Estos procesos realizados a lo largo del Supply chain, incluyen también funciones para su desarrollo, tales como los mismos productos, desarrollo, distribución, marketing, operaciones, finanzas y servicio al cliente.
(Chopra & Meindl, 2013).
El término de Supply Chain evoca imágenes, de suministros o productos en movimiento, estos mismos vistos desde los proveedores hasta fabricantes, distribuidores, mayoristas, minoristas y clientes finales a lo largo de una cadena
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Este es claramente parte de la Supply Chain, pero es también importante el poder visualizar la información, los fondos y el producto que fluye a lo largo de ambas direcciones de esta cadena.
Para Hugos M
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(2011), existe un patrón básico para la práctica de la gestión de la cadena de suministro (SCM), ya que hace referencia que cada Supply Chain,32 independientemente de su rubro, tiene su propio conjunto único de demandas de mercado y desafíos operativos y, sin embargo, los problemas siguen siendo esencialmente los mismos en todos los casos
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Es de esta manera que las empresas deben tomar decisiones individual y colectivamente con respecto a sus acciones en cinco áreas:- Producción: ¿Qué productos requiere el mercado? ¿Cuánto y de qué productos debe producirse, y para cuándo? Dentro de esta actividad, se incluye la realización de programas maestros de producción, en donde se toma en cuenta: las capacidades de la planta, la carga de trabajo equilibrada, el control de calidad y el mantenimiento de, la maquinaria
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- Inventario: ¿Qué inventario, es el que debe almacenarse de acuerdo a cada etapa de la cadena de suministro? ¿Cuánto inventario, debe mantenerse como materia, prima, productos semiprocesado o terminado? El objetivo principal del inventario, , es actuar, como un seguro contra la incertidumbre que se genera en la cadena de suministro
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Sin embargo, mantener el inventario puede ser costoso, entonces, ¿Cuál es el nivel óptimo de inventario y punto, de reorden?- Ubicación: ¿Dónde deben ubicarse las instalaciones para la producción, y el almacenamiento, de inventario? ¿Dónde están las ubicaciones más rentables, para la producción y el almacenamiento de inventario? ¿Deben utilizarse las instalaciones existentes o construir nuevas? Una vez que se toman estas decisiones, determinan los posibles caminos disponibles para que el producto fluya y se entregue al consumidor final
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33 - Transporte: ¿Cómo se debe mover el inventario de una ubicación de la cadena de suministro, a otra? El transporte aéreo y la entrega por camión son generalmente rápidos y confiables, pero son costosos
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El envío por mar o ferroviario genera menor coste, pero usualmente implica tiempos mucho más largos, generando mayor incertidumbre.
Esta incertidumbre debe compensarse almacenando niveles más altos de inventario.
¿Cuándo es mejor utilizar qué medio de transporte?- Información: ¿Cuántos datos deben ser recopilados y cuánta información se debe compartir? La información oportuna y precisa promete una mejor coordinación y a su vez, una mejor toma de decisiones
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Con buena información, las personas pueden tomar decisiones eficaces sobre qué deben producir y la cantidad necesaria, así como dónde ubicar el inventario y cuál es la mejor manera, de transportarlo.
2.2. Evolución de la SCM
Durante los últimos años, los procesos en sí dentro del Supply Chain Management, han ido obteniendo un enfoque más estratégico, esto debido a los altos grados de competitividad, así como también la globalización
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Así mismo, en el 2019, llegó la pandemia a causa del COVID-19, que desencadenó nuevas formas de comunicación y flujos en los procesos, en los que se tuvieron que flexibilizar y pasar a una transformación digital, para que así los procesos pudieran continuar, mientras el mundo entraba en una nueva etapa de redes de información, en las cuáles predominó lo digital.
34 Igualmente, según Mehmeti (2016), en su revisión literaria de la evolución del Supply Chain Management, nos da a entender cómo es que se forjó lo que actualmente conocemos como la SCM
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Durante los años 50 y 60, el concepto de SCM, no era conocido ya que, el desarrollo en cuanto a tecnología y capacidad de producción en las empresas, era muy bajo, así como los inventarios, ya que todo se maneja con los productos en proceso (WIP), generando altos costes.
Durante este periodo el principal objetivo dentro de los procesos, fue el de incrementar los niveles de producción, pero sin poner énfasis en las estrategias corporativas, por lo que, en este mismo periodo, el compartir e innovar en nueva tecnología, era considerado demasiado riesgoso.
Durante los años 70, los gerentes, pusieron atención a los altos costes que generaban los WIP en el proceso productivo, así también como en el desarrollo de nuevos productos, su calidad y el tiempo de entrega de estos mismos, por lo que, en esta etapa, se introdujo el concepto de MRP, el cuál permitía planificar los requerimientos de material
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Esto cambió la forma de ver los procesos en esta época, enfocándose más en poder mejorar la manera en cómo se manejaban los procesos, y la planificación de los mismos.
Ya para los años 80, y comienzos de los 90, el problema que se presentó fueron los grandes incrementos de demanda, los cuáles requerían que el proceso logístico sea mejor, más rápido y que genere menos coste, por lo que para esta época se empezó a ver la productividad y eficiencia en los procesos, siendo estos la clave para poder lograr los objetivos, así como las relaciones que mantenían con sus proveedores y sus clientes, aquí se pudo ver y comprender la importancia de las buenas relaciones en los diferentes niveles de la cadena.
Los procesos de ERP, empezaron a adentrarse en los años 90, lo que le dio un impulso a la evolución de la SCM, así como como la relación del comprador-
35 proveedor
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Estos sistemas ERP se concentraban en la integración no solo externa de la empresa, sino también en la interna.
Ya para el siglo XXI, el desarrollo de nuevas tecnologías, así como el del internet, que con ella llegaron la globalización, las relaciones entre los stakeholders, así como los procesos internos, se volvieron aún más integrados, aquí también se empezaron a ver los términos a largo plazo con los proveedores, haciendo así alianzas estratégicas, así mismo se puede observar loa fortalezas de las nuevas tecnologías, que apoyan a los procesos de desarrollo de nuevos productos, canales de distribución, reducción de costes, entre otros.
De esta manera, se llega a lo último de su evolución en el Supply Chain Management, haciendo ya no solo las relaciones con proveedores cercanos, sino que, gracias a la globalización, se pueden observar relaciones intercontinentales
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Global Supply Chain Management nace a partir de estas nuevas relaciones, las empresas son mucho más grandes en sus procesos, logrando economías de escala, y con las políticas de libre comercio, hacen que se puedan buscar a los proveedores y clientes, más allá de sus fronteras.
Así mismo se puede observar que hay algunos otros autores que segmentan esta evolución de distinta manera, así como Movahedi (2009) que lo segmenta en tres etapas:
- Era de la creación (1980s) en donde el comprador y proveedor entiende los beneficios que
