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Imagina que exista una entidad que regule denominaciones de origen, está pondría su “sello” por así decirlo en un Smart Contract en una blockchain concreta

.

De tal manera que si tu producto no aparece en ese contrato inteligente es sencillamente que no tiene ese origen

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[Comentario en el video Carrefour Blockchain de Trazabilidad Alimentaria IMB Food

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A

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, Member, G

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S

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, Makhdoom, I

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, Shariati, N

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, Raza, M

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A

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, Keshavarz, R

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, Lipman, J

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ANEXOS

• ANEXO 1

La revisión de papers tiene como objetivo explorar la relación que tiene Blockchain con la Cadena de Suministros de Alimentos, así como identificar sus principales beneficios y retos dentro de su implementación

.

El primer paso para la revisión bibliográfica fue establecer nuestras palabras clave:

- Blockchain and Supply Chain - Blockchain and Food Supply Chain - Blockchain and Logistic

La búsqueda de información se realizó en las bases de fuentes recomendada por la Universidad Católica San Pablo

.

Se eligió realizar la búsqueda en Science Direct y ALICIA

.

Tabla 4

.

Papers de la búsqueda Inicial

Search Keyword N° Papers

Blockchain and Supply Chain 4573

Blockchain and Food Supply Chain 1787

Blockchain and Logistic 1272

Total 7632

Fuente: Elaboración Propia

Sin embargo, para realizar una búsqueda minuciosa se decidió aplicar ciertos filtros

.

Se consideró solo a artículos de revistas, artículos de investigación y case reports de los últimos 5 años

.

122

Tabla 5

.

Paper filtrados

Search Keyword N° Papers

Blockchain and Supply Chain 3602

Blockchain and Food Supply Chain 1313

Blockchain and Logistic 1897

Total 7632

Fuente: Elaboración Propia

Además, se realizó un filtro adicional en donde se eligió investigaciones que vayan acorde al tema de investigación y sea de nuestra comprensión, quedándonos con los siguientes:

Tabla 6

.

Investigaciones Científicas usadas en el Levantamiento del Estado del Arte

Título Autores Año Pais

How blockchain improves the supply chain: case study alimentary supply chain

Casado-Vara, R

.

, Prieto, J

.

, La Prieta, F

.

De, &

Corchado, J

.

M

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2018

España Japón Malasia Behavioural antecedents to

blockchain implementation in agrifood supply chain management: A thematic

analysis

Oguntegbe, K

.

F

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, Paola,

N

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Di, & Vona, R

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^{2022 Italia}

What value does blockchain bring to the imported fresh food

supply chain?

Liu, S

.

, Hua, G

.

, Kang, Y

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,

Cheng, T

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C

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E

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, & Xu, Y

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^{2022 China}

Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain

Zhang, Y

.

, Chen, L

.

, Battino, M

.

, Farag, M

.

A

.

, Xiao, J

.

, Simal-gandara, J

.

,

Gao, H

.

, & Jiang, W

.

2022 China

123 Blockchain technology for

agricultural supply chains during the COVID-19 pandemic: Benefits and cleaner

solutions

Khan, H

.

H

.

, Malik, M

.

N

.

,

Chofreh, G

.

, & Goni, F

.

A

.

²⁰²²

Pakistán República

Checa An analysis on the role of

blockchain-based platforms in agricultural supply chains

Cao, Y

.

, Yi, C

.

, Wan, G

.

,

Hu, H

.

, & Li, Q

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^{2022 China}

Blockchain Smart Contracts for Supply Chain Finance: Mapping

the Innovation Potential in Australia-China Beef Supply

Chains

Natanelov, V

.

, Cao, S

.

,

Foth, M

.

, & Dulleck, U

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^{2022 Australia}

Technology in Society Blockchain technology in food

supply chains: Review and bibliometric analysis

Pandey, V

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, Pant, M

.

, &

Snasel, V

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²⁰²²

India República

Checa

Fuente: Elaboración Propia

Se puede observar que China es uno de los países con mayor contribución científica en el campo de Blockchain aplicado a la Food Supply Chain, además, estudios bibliométricos como el de (Pandey et al

.

, 2022) confirman dicha aseveración

.

Figura 46

.

Aportes de Investigación por país Fuente: Elaboración Propia

0 100 200 300 400 500 600

Año 2018 2019 2020 2021 2022

Contribuciones por país

124 Si comparamos nuestra gráfica con el estudio bibliométrico de Pandey et al

.

(2022) se observa que guarda cierta relación

.

Siendo China uno de los principales aportantes en el campo investigativo

.

Figura 47

.

Visualización de Origen de Investigadores

Fuente: Pandey et

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al (2022)

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Technology in Society Blockchain technology in food supply chains : Review and bibliometric analysis

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2022

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101954

Otro punto importante a destacar es el que el número de investigaciones por año para Blockchain and Food Supply Chain están incrementando considerablemente

.

Figura 48

.

Investigaciones por año Fuente: Elaboración Propia 0

100 200 300 400 500 600

2018 2019 2020 2021 2022

Número de Investigaciones

125

• ANEXO 2: FICHAS DE LEVANTAMIENTO DEL ESTADO DEL ARTE

Tabla 7

.

Fichas de levantamiento de estado de arte

Título del Estudio

Objetivos del Estudio

Metodología Resultados Conclusiones Referencias

Bibliográficas

Blockchain technology in Supply Chain and Logistics

El objetivo de la

investigación es analizar la Blockchain y Smart

Contracts para identificar oportunidades y desafíos dentro de su aplicación en la cadena de suministros

.

Además, busca desarrollar un marco que permita la confianza y trazabilidad de la supply chain a través de la Blockchain y

Extracción de fuentes primarias

través de

entrevistas a consultores blockchain y altos ejecutivos de empresas de renombre, así como a la extracción de fuentes

secundarias mediante la revisión

bibliográfica proporcionada por el MIT y otros materiales de investigación

.

Se identificó cinco aplicaciones que tiene la Blockchain dentro de la cadena de suministros

.

Además, plantearon un framework que permite

una cadena de

suministros de

alimentos más

transparentes con la finalidad de asegurar la inocuidad de los productos

.

Los contratos

inteligentes son la lógica programable que se codifica dentro de la Blockchain

permitiendo su automatización

.

El uso de la cadena de bloques proporciona un alto grado de seguridad, transparencia,

anonimato y autonomía de sus procesos

.

A pesar de todo lo positivo que trae

consigo la

implementación en la supply chain existen grandes desafíos en infraestructura

Agarwal, S

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(2018)

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Blockchain technology in Supply Chain and Logistics Signature Signature

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mit

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ask

126 Smart

Contracts

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tecnológica y cultura organizacional

.

How blockchain improves the supply chain:

case study alimentary supply chain

Proponer un modelo de blockchain aplicado a la supply chain

.

Revisión bibliográfica apoyada en una investigación anterior a ellos

.

Proponen una mejora del modelo anterior añadiendo Smart contracts y sistemas multi agentes

.

El uso de Smart contracts y sistemas multi agentes permiten la automatización de la supply chain y una mejor gestión dentro de

la cadena de

suministros con todas las partes interesadas

.

Casado-Vara, R

.

, Prieto, J

.

, La Prieta, F

.

De, &

Corchado, J

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When two chains

converge:

How blockchain technology transforms food supply chains

Evaluar cuales

son los

desafíos dentro de la cadena de suministros de alimentos e investigar

como la

tecnología blockchain sería de ayuda

.

Se aplicaron métodos

cualitativos

.

La adquisición de datos se realizó a

través de

entrevistas a expertos que se complementaron con literatura académica, artículos

periodísticos e

La descentralización que permite Blockchain empoderaría a las diferentes partes interesadas además de evitar manipulaciones

.

Otro beneficio que encuentra es que mejora la trazabilidad dentro de la food supply chain y

que se puede

La industria alimentaria recién ha comenzado a usar blockchain dentro de la food supply chain por lo que en los próximos años se observará todo su potencial

.

A pesar de eso, los beneficios que trae consigo son dos principalmente, dar transparencia de los

productos al

Egloff, M

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(2020)

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When two chains converge : How blockchain technology transforms food supply chains

.

127 informes de

organizaciones clave

.

automatizar a través de los Smart contracts

.

consumidor final y mejorar la trazabilidad entre cadenas de suministro

.

Sin embargo, encontraron grandes desafíos como su desconocimiento al tratarse de una tecnología emergente

.

Impact of Blockchain on

sustainable supply chain practices

.

A study on Blockchain technology’s benefits and current barriers in sustainable SCM

Analizar como la tecnología blockchain puede facilitar prácticas de cadena de suministro sostenibles y transparentes

.

Investigación de enfoque

cualitativo para estudiar como Blockchain puede generar supply

chains más

transparentes

desde una

perspectiva social y ambiental usando casos de

estudio y

entrevistas a expertos

.

La tecnología

blockchain provee de transparencia en la gestión y trazabilidad

evitando la

manipulación y

falsificación de datos

.

Existen algunas barreras en la implementación de blockchain dentro de la supply chain

.

Las principales son la falta de recursos económicos destinado a innovación por parte de las empresas,

desconocimiento, problemas

organizacionales y nula regulación

gubernamental

.

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Explorar el impacto de blockchain en

Revisión

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Blockchain se usa ampliamente en el rastreo de información,

Luego de desarrollar modelos matemáticos para estudiar casos con

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128 bring to the

imported fresh food supply chain?

la cadena de suministro de alimentos frescos

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modelos

matemáticos en diferentes casos de la supply chain

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su uso incrementa la

confianza del

consumidor que compra alimentos frescos importados

.

y sin Blockchain se concluye que todos ganan cuando se usa blockchain

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Blockchain:

An emerging novel

technology to upgrade the current fresh fruit supply chain

Explicar cómo la blockchain puede mejorar la cadena de suministros de fruta fresca desde las tres perspectivas de flujo físico, de información y de capital

.

Revisión

bibliográfica de artículos

académicos

.

Blockchain almacena la información

asegurando su

autenticidad, integridad e inmutabilidad

.

Además, permite el tracking en tiempo real de la fruta durante su transporte y transmite confianza en el sistema financiero

.

Blockchain es una tecnología prometedora y se espera que resuelva el problema de asignación de recursos entre los participantes, reduzca costos e incremente la eficiencia y actualice la cadena de suministros de frutas frescas

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Zhang, Y

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, Gao, H

.

, &

Jiang, W

.

(2022)

.

Trends in Food Science &

Technology Blockchain : An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain

.

Trends in Food Science &

Technology,

124(March), 1–12

.

https://doi

.

org/10

.

1016 /j

.

tifs

.

2022

.

03

.

030

129 Behavioural

antecedents to blockchain implementati

on in

agrifood supply chain management:

A thematic analysis

Determinar

cómo los

factores de comportamient o afectan la aplicación de tecnología blockchain en la cadena de suministro agroalimentari a

.

Usaron metodología cualitativa,

basando su

análisis en noticias de la cadena de valor agroalimentaria extraídas de la base de datos de OVID, también usaron noticias de

medios de

comunicación y comentarios de expertos sobre el uso de blockchain en la agri-food supply chain

.

No solo los aspectos organizacionales sino

también las

características de comportamiento son factores clave al momento de realizar implementaciones blockchain en la supply chain

.

Sostienen la teoría de que la adopción blockchain está influenciada por una combinación de características

organizacionales y de comportamiento

humano

.

Las ventajas

tecnológicas influyen positivamente en las intenciones para la implementación de blockchain así como las estrategias de adopción organizacional son determinantes para una implementación

exitosa

.

Oguntegbe, K

.

F

.

, Paola, N

.

Di, & Vona, R

.

(2022)

.

Technology in Society Behavioural

antecedents to

blockchain

implementation in agrifood supply chain management : A thematic analysis Theory of Planned Behaviour

.

Technology in Society, 68(November 2021), 101927

.

https://doi

.

org/10

.

1016 /j

.

techsoc

.

2022

.

101927

Blockchain technology for

agricultural supply chains during the COVID-19 pandemic:

Benefits and

Investigar la tecnología blockchain

para las

cadenas de suministro agrícola

durante la

Se utiliza

extracción de datos de fuente primaria

realizando

entrevistas a empresas

agrícolas en Pakistán

.

Encontraron siete beneficios compartidos al aplicar tecnología blockchain, cuatro desafíos principales y sus respectivas soluciones

prometedoras

.

Las empresas

comerciales agrícolas exitosas pueden llevar a cabo sus funciones de manera óptima a través de la tecnología blockchain debido a que les brinda seguridad en sus transacciones, prevención del fraude

Khan, H

.

H

.

, Malik, M

.

N

.

, Chofreh, G

.

, & Goni, F

.

A

.

(2022)

.

Blockchain technology for agricultural supply chains during the COVID- 19 pandemic : Benefits and cleaner solutions

.

347(January)

.

130 cleaner

solutions

pandemia de COVID-19

de productos,

confiabilidad,

transparencia e integridad, fácil recuperación de datos y trazabilidad

.

https://doi

.

org/10

.

1016 /j

.

jclepro

.

2022

.

131268

An analysis on the role of blockchain- based

platforms in agricultural supply chains

Analizar la adopción de una plataforma basada en blockchain dentro de la cadena de suministro agrícola tradicional

.

Identificar

como la

plataforma crea valor para la supply chain

.

Revisión

bibliográfica de documentos académicos que serán

contrastados con un caso de estudio realizado en china para analizar matemáticamente el valor de blockchain al ser implementado en la cadena de suministro

.

La plataforma puede mejorar la visibilidad de la cadena de suministro para los financistas,

automatizar la

ejecución de contratos inteligentes para las

cooperativas y

transmitir información

de procedencia

auténtica para los consumidores

.

Los beneficios que traen consigo la implementación de una plataforma basada en blockchain pueden verse mermados por sus costos operativos y de adopción

.

Cao, Y

.

, Yi, C

.

, Wan, G

.

, Hu, H

.

, & Li, Q

.

(2022)

.

An analysis on the role of blockchain-based

platforms in agricultural

supply chains

.

Transportation Research Part E, 163(May), 102731

.

https://doi

.

org/10

.

1016 /j

.

tre

.

2022

.

102731

Blockchain Smart

Contracts for Supply Chain

Explorar el potencial que tiene la cadena de bloques y

Se utilizaron fuentes primarias y secundarias para el estudio

.

Se demostró que el uso de Smart contracts junto con blockchain son capaces de minimizar la

Las aplicaciones de blockchain tienen el potencial de permitir un nivel de confiablidad

Natanelov, V

.

, Cao, S

.

, Foth, M

.

, & Dulleck, U

.

(2022)

.

Blockchain Smart Contracts for

131 Finance:

Mapping the Innovation Potential in Australia- China Beef Supply Chains

los Smart contracts para la financiación de la cadena de suministros

.

Los datos

principales se recolectaron a

través de

entrevistas en profundidad con

las partes

interesadas y los ejecutivos de Beefledger

.

Los datos secundarios se recopilaron gracias al apoyo de Beefledger que es uno de los principales

bancos de

Australia quienes aportaron toda la documentación necesaria

.

reducción de riesgos y reducir los ciclos de flujo de efectivo en la cadena de suministro de carne de res de Australia y China

.

que pueda permitir un nivel de confiabilidad que facilite una mayor eficiencia en la financiación de cadena de supply chain además de permitir la aparición de nuevos modelos incorporando

compradores

intermedios o

consumidores al financiamiento grupal

.

Supply Chain Finance : Mapping the Innovation Potential in Australia- China Beef Supply Chains

.

Journal of Industrial Information Integration, 100389

.

https://doi

.

org/10

.

1016 /j

.

jii

.

2022

.

100389

Technology in Society Blockchain technology in food supply chains:

Review and

Revisión y análisis

bibliométrico de Blockchain en la Food Supply Chains

Revisión

bibliográfica de artículos

científicos

.

Los investigadores se

han centrado

principalmente en estudiar la aplicabilidad de blockchain en la autenticación, finanzas y logística de productos

.

La tecnología

blockchain

probablemente se convierta en la tecnología dominante para mejorar la transparencia y trazabilidad, además de reducir riesgos y

Pandey, V

.

, Pant, M

.

, &

Snasel, V

.

(2022)

.

Technology in Society Blockchain technology in food supply chains : Review and bibliometric analysis

.

Technology in Society, 69(August 2021),

In document PDF Facultad de Ingeniería y Computación (página 126-149)