Blockchain en la Food Supply Chain aplicada a Empresas

De acuerdo a la información levantada, las entrevistas realizadas a personas expertas en blockchain y logística, así como el focus group realizado en Qaliwarma se obtiene una perspectiva más profunda de lo que Blockchain puede hacer en las empresas tanto públicas como privadas

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Autores como Khan et

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al (2022) y Yang et

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al (2022) mencionan que la pandemia causada por el COVID-19 trajo consigo desafíos muy importantes para la food supply chain afectando principalmente la confianza del consumidor

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Cuando se trata de alimentos lo principal es asegurar la inocuidad de los productos transportados a lo largo de la cadena de suministros, sin embargo, casos de contaminación como sucedió en Qaliwarma con sus conservas de pollo y pavo en 2020 así como los brotes de pandemia han debilitado la confianza del consumidor.

80 Algo que se destacó además de la confianza fue la transparencia dentro de los procesos, sobre todo si se aterriza dicho concepto a nivel nacional y latinoamericano que, a diferencia de países como China, Australia o Estados Unidos, los casos de corrupción son frecuentes dificultando la relación entre todos los actores de la cadena de suministros

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Por tal motivo, por encima de todos los beneficios mencionados en los casos de estudio por los diferentes autores estudiados, la transparencia y trazabilidad de la información son lo más destacable y prometedor que tiene Blockchain para la cadena de suministros de alimentos en Latinoamérica.

Qaliwarma se está convirtiendo en un modelo a seguir tanto para empresas públicas como privadas, su interés por la innovación tecnológica y procesos transparentes los motivó a lanzar su propio aplicativo (Qali Informa) en donde cualquier persona puede acceder a todo el proceso de compras, algo similar a lo que la blockchain busca, pero con ciertas diferencias que podrían incrementar su eficiencia y seguridad dramáticamente

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Figura 12

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Cadena de Suministros Qaliwarma Fuente: Elaboración Propia

81 La cadena de suministros de Qaliwarma es similar a cualquier otra empresa de carácter público como privado

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Un acopiador es el encargado de recolectar los productos de sus proveedores, este acopiador a su vez es el proveedor que se encarga de cumplir con todos los requisitos sanitarios que le pide Qaliwarma, sus inspectores se encargan de verificar el estado y certificados de los productos para que posteriormente sean distribuidos y entregados a las escuelas en donde los padres de familia forman comités que se encargan de la recepción y verificación

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Cada parte de la cadena trabaja con una base de datos independiente y la información aún recae en un área encargada lo cual lo expone a vulnerabilidades

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Para asegurar que la información de las transacciones como fechas y lugares de envío y recojo sean inmodificables, se puede recurrir a la tecnología blockchain

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Figura 13

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Cadena de Suministro con blockchain Fuente: Elaboración propia

82 Gracias a los Smart Contracts cada área tendrá acceso solo a la información que le corresponde, además, se registrará en la cadena de bloques todas las transacciones acordadas por los actores de la cadena de suministros que a su vez son inmodificables y seguras gracias a que están encriptadas

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Los Smart contracts como lo menciona Laso (2018) también pueden servir como una agencia calificadora que se encargue de verificar si tal producto cumple o no con cierta regulación siendo de gran ayuda para los que trabajan como supervisores

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Es decir, todos los participantes manejarán solo una versión de la verdad al compartir una misma red en donde quede expuesta todas las transacciones mejorando así la transparencia y veracidad de los hechos incrementando la confianza

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Si desean los actores de la cadena de suministro pueden seguir conservando las bases de datos que crean convenientes, pero en simultáneo se hará uso de la blockchain para registrar cada transacción lo cual genera un ahorro de tiempo, automatización de procesos, verificación, unificación y transparencia de toda la cadena de suministros que es uno de los objetivos que tiene Qaliwarma.

Pero tal como lo menciona Javier de Rojas Iparraguirre coordinador de la carrera Logística Digital integrada en el Instituto TECSUP, no existen sistemas perfectos porque están sujetos a personas y estará siempre presente el error humano

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Esto quiere decir, que si una persona quiere registrar dentro de la cadena de bloques una cifra o fecha incorrecta por conveniencia se podrá realizar a no ser que exista un Smart contract, para que todos los actores validen dicha información o en todo caso hacer uso de herramientas IoT 2

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0 que aún están en etapa de desarrollo y buscan subir la data recolectada directamente a la cadena de bloques

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Figura 14

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Food Supply Chain

Fuente: Khan et

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al (2022)

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Blockchain technology for agricultural supply chains during the COVID- 19 pandemic : Benefits and cleaner solutions

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https://doi

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org/10

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1016/j

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jclepro

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2022

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131268

De hecho, se debería apuntar a usar cadenas de suministros que combinen IoT con cadena de bloques tal como lo muestra la Figura14. Sin embargo, a nivel nacional y latinoamericano por el momento es solo algo que las empresas grandes se podrán permitir

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No tanto a nivel económico, ya que, las integraciones blockchain varían de precio dependiendo del uso que se les dé, partiendo con pagos mensuales aproximadamente de

$200 a más

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Si no, como menciona Oguntegbe et

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al (2022) los aspectos organizacionales, así como los factores de comportamiento dentro de las empresas son clave para la implementación de esta tecnología que es sencilla de usar pero que culturalmente se dificulta por el rechazo al cambio

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Empresas con autoridad como Qaliwarma o grandes tiendas de alimentos como Walmart que ya usa tecnología Blockchain, pueden hacer uso de su jerarquía para exigir a sus proveedores la implementación de la tecnología blockchain para servir como una certificación extra que brinde confianza y transparencia al consumidor

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En resumen, de acuerdo a los autores consultados, la tecnología blockchain asegura confianza y seguridad en donde todos los participantes de la cadena de suministros salen

84 ganando, pero su adopción por todos los participantes de la cadena de suministros no será al mismo tiempo por diferentes motivos entre los cuales destaca la falta de presupuesto sobre todo en herramientas IoT, cultura organizacional y dificultad para cuantificar el retorno de la inversión

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In document PDF Facultad de Ingeniería y Computación (página 92-97)