CEROSINA: capa fina y blanquecina de cera que recubre los entrenudos de los tallos de la caña. En concreto, representa el contenido orgánico total de la muestra, oxidable por dicromato en solución ácida.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
Es por ello que se planteó este proyecto con la posibilidad de mejorar las necesidades básicas de la comunidad indígena productora de panel, aprovechando el entorno de la región que ofrece una amplia zona de materias primas. De la misma manera, crear organizaciones empresariales para implementar estrategias de marketing que incrementen las ventas e ingresos, beneficiando a los integrantes que participarán en este proceso.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO REFERENCIAL
- CARACTERIZACIÓN DE LA ZONA
- ASPECTOS AGRONÓMICOS DE LA CAÑA PANELERA
- Variedades de la caña panelera
- VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA
- DISEÑO DE HORNILLAS
- Clasificación de las hornillas
- SUBPRODUCTOS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PANELA
- Cachaza y melote
- Bagazo
- Cogollo
- DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS PANELEROS
- NORMAS LEGALES
Es muy importante para su uso en alimentación animal, caña molida. Qué medidas sanitarias dictan para la producción, procesamiento y comercialización de los paneles.
ESTADO DEL ARTE
- ANÁLISIS DEL SECTOR PANELERO EN EL CONTEXTO MUNDIAL
- Exportaciones
- ANÁLISIS DEL SECTOR PANELERO EN COLOMBIA
- ANÁLISIS DEL SECTOR PANELERO EN LA REGIÓN
- COSTOS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
- PRECIOS DE LA PANELA
En Cundinamarca, Antioquia y Cauca se concentra el 55,4% del número de ingenios azucareros (El Agro, 2009), de los cuales se estima que menos del 1% de su producción se utiliza como insumo para procesos industriales y casi el 0,4% se destina a destinados a las exportaciones (FAO, 2004). Los precios de la panela en el mercado nacional fluctúan debido a la disponibilidad del cultivo de caña de azúcar, el efecto sustitución entre panela y azúcar y la existencia de diversos intermediarios en la comercialización.
ESTUDIO DE MERCADO
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
- Diseño de cuestionario
MERCADO OBJETIVO
- Justificación del mercado objetivo
- Mercado potencial
- Resultados de las encuestas dirigidas a consumidores
Precio de compra por kilogramo de panel bloque nuevo en el mercado. Precio de compra por libra de una nueva marca de piedra triturada en el mercado.
ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
- Sondeo dirigido a asociaciones de productores de panela
- Sondeo dirigido a jefes de venta de los locales comerciales
- Estimación del segmento de mercado
Además, según la información obtenida de los 17 encuestados, 15 venden paneles block producidos en Nariño y 2 solo venden productos de otras regiones del país. En el caso de los supermercados que venden paneles en polvo, solo 1 vende el producto nariñense, en los otros 6 el producto es traído de otra parte del país. El 94,1% de los responsables de ventas de diversos establecimientos comerciales realizan sus pedidos semanalmente a proveedores, mientras que el 5,9% los realiza cada dos semanas; Este valor corresponde a lugares donde la demanda no es muy alta.
El 76,5% de los establecimientos minoristas del Panel indicaron que estarían dispuestos a comprar los productos de la nueva empresa siempre que brinde un producto de calidad, mejor presentación y precios competitivos, mientras que el 23,5% dijo que no estaría dispuesto a comprar. un nuevo producto de la empresa dado que ya tienen contratos con los fabricantes. Para calcular la oferta actual se tomaron datos del volumen de ventas anual de los distintos locales comerciales encuestados.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
ESTRATEGIAS DE MERCADO
- Fortalezas y debilidades del producto
- Estrategias de distribución
- Estrategias de precio
- Estrategias de promoción
- Estrategias de comunicación
- Publicidad
- Estrategias de servicio
- Estrategias de penetración y ampliación de mercado
- Estrategias de aprovisionamiento
Nombre de la empresa: El Palmarim SAT Lema: Jugo 100% concentrado de caña de azúcar Logotipo: representante de la empresa. Posteriormente, apuntarán a ampliar el mercado a tiendas de barrio y otros puntos de venta de la ciudad. Dado que la empresa es nueva en el mercado nariñense, invertirá en publicidad para darse a conocer ante los consumidores.
Avisos publicitarios: tales como volantes donde se informa a los clientes potenciales sobre la existencia y los productos que ofrece la empresa El Palmarim en la ciudad de Pasto y cabecera del municipio de Ricaurte. Medios de comunicación: en la radio, al ser un medio de comunicación masiva, se realizarán anuncios informativos sobre la empresa y los productos ofertados.
ESTUDIO TÉCNICO
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA
LOCALIZACIÓN
- Macrolocalización
- Microlocalización
De acuerdo a los resultados obtenidos en el cuadro anterior, podemos concluir que el lugar más adecuado para implementar el pueblo azucarero es El Palmar, el cual brinda las mejores condiciones en cuanto a vías de acceso, cercanía de materias primas, disponibilidad de agua y energía. , y el emprendimiento que se refleja en sus habitantes.
DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS PRODUCTIVAS
- Corte de la caña
- El apronte
- Molienda
- Prelimpieza de los jugos
- Clarificación
- Evaporación
- Concentración y punteo
- Batido
- Moldeo
- Reducción de tamaño
- Empaque
- Almacenamiento
- Diagrama de flujo y de procesos
Consiste en retirar el material grueso con el que sale el jugo de caña del molino y algunas de las impurezas menores dispersas en el jugo por medios físicos y a temperatura ambiente (22 °C). Cuando el jugo alcance una temperatura de 45 °C, agregar 3/4 partes de la solución total, remover vigorosamente para lograr una buena mezcla con el jugo, dejar reposar y retirar la cachaza negra. El nivel de acidez de los jugos es un factor importante a monitorear en el proceso de producción del panel, siendo el pH un indicador de este nivel de acidez.
En el caso de paneles en polvo, esta operación se realiza hasta obtener granos de panel de gran tamaño para su posterior reducción de tamaño en el molino de martillos. En el caso de paneles en polvo, el empaque será en bolsas de polietileno en presentaciones de 500 g y en paquetes de polipropileno de 50 kg.
BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA
- Balance de materia
- Balance de azucares
- Balance de energía
Según los cálculos anteriores, 1.700 kg de caña por hora entregados a la fábrica producen 214 kg de panela en bloques por hora. La producción en fábrica se programará de forma alternada, con tres días de procesamiento de panela en bloque y un día de panela pulverizada. La energía térmica requerida para el funcionamiento de la estufa en los molinos de paneles se obtiene de la combustión de la estufa en los molinos de paneles y se obtiene de la combustión del bagazo.
A continuación se detallan los cálculos necesarios para obtener el calor requerido en la producción de los paneles. La masa de bagazo seco producida por el molino debe ser mayor o igual a la cantidad de bagazo requerida en el horno para que el sistema sea autosostenible.
CONTROL DE CALIDAD
Temperatura de pelado: Por descuido o desconocimiento de la temperatura adecuada para pelar, los guarapos en ocasiones hierven con la cachaza, lo que dará como resultado un producto de color más oscuro y con impurezas; Producto que es rechazado en el mercado o vendido a menor precio. Muchas veces, en el afán de corregir este defecto, se utilizan en exceso clarificantes químicos, algunos de ellos nocivos para la salud. Integridad: debe estar completo, sin que falten piezas, astillas o fragmentos al momento del embalaje.
Calidad físico-química: se fundamenta en la resolución 2284 de 1995 emitida por el Ministerio de la Protección Social en su artículo 3 y NPC 1311 de 2009; lo cual se explica más claramente en las fichas técnicas. El proceso de producción y comercialización de panela se realiza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013.
FICHAS TÉCNICAS
Vida útil El producto tendrá una vida útil de 8 meses en condiciones de almacenamiento controladas. El embalaje será en bolsas de poliolefina termorretráctiles de primer uso, las cuales deberán ser atóxicas, resistentes e inmutables en contacto con el producto. Se realizará una inspección visual para detectar la presencia de hongos tanto en almacenamiento como en exposición.
Vida útil El producto tendrá una vida útil de 12 meses bajo condiciones de almacenamiento controladas. Se realizará una inspección visual para detectar la presencia de hongos, tanto en almacenamiento como en exposición.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
- Materia prima e insumos
- Maquinaria y equipos
- Mano de obra requerida
Recubrimiento antiespumante y antiadherente: se utiliza cera de laurel (punto de fusión superior a 128 ºC) para evitar que se forme espuma durante el proceso de evaporación y que el jugo se derrame por encima de la altura de la olla. También se añade durante el rayado para proteger las paredes de la cacerola, evitando la adición de miel y su caramelización y quemado, ya que actúa como agente antiadherente. Entre la información encontrarás: razón social, dirección, contacto, tabla nutricional, ingredientes, fecha de caducidad.
En el caso de la panela pulverizada, el envasado se realizará en bolsas de polietileno suministradas por Plásticos Libertad. Este personal va desde el corte de la caña de azúcar hasta la distribución final de los productos.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Cabe señalar que en la parte más alta de la fábrica se encuentra el área de recepción de la caña de azúcar, donde se realiza la preparación, bagazo, molienda y prelimpieza. En la cámara tradicional mejorada la superficie de la parrilla está diseñada para reducir el ingreso de falso aire, logrando temperaturas de combustión ligeramente superiores a las de la cámara tradicional (950°C) y las bandejas están posicionadas más alejadas del lecho de bagazo permitiendo una combustión más completa. posible, con porcentajes de CO aproximadamente del 5% (CORPOICA, 1995). Área de proceso: la altura de las paredes en el área de trabajo es de tres metros.
El piso del área de producción debe ser lavable, fácil de limpiar y desinfectar, no poroso, no absorbente, sin grietas ni agujeros. Las áreas deben contar con iluminación y ventilación adecuadas para eliminar el vapor de agua generado en el proceso y la humedad que puede causar daños a la calidad del producto terminado.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL
ANÁLISIS DOFA
Mantener un análisis de procesos para identificar mejoras en los métodos y tiempos de trabajo. Realizar una campaña publicitaria utilizando diversos medios para mostrar la empresa y los productos que ofrece. Tener contacto constante con los clientes para escuchar sus opiniones e inquietudes sobre los productos y servicios que ofrece la empresa.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Misión
- Visión
- Sección administrativa
- Sección operacional
- Sección de mercadeo y ventas
- Organigrama
Elegir y ser elegido para formar parte de los órganos de gobierno de la sociedad. Registrar transacciones comerciales, administrar el paquete contable de la empresa y realizar conciliaciones bancarias según corresponda. Funciones del área de producción de la empresa El Palmarim Título del cargo DIRECTOR DE PLANTA.
Programar y realizar en tiempo y forma el mantenimiento de los equipos y maquinaria de la empresa. Mantener un registro actualizado de la producción diaria, y registrar la calidad de los procesos productivos.
ASPECTOS LEGALES
- Requisitos comerciales
- Requisitos de funcionamiento
- Requisitos tributarios
- Requisitos de seguridad laboral
Se debe redactar un documento y transcribirlo ante notario como escritura pública de constitución y se debe eliminar un valor, que depende del capital de la empresa. El pago del impuesto de registro de la escritura de constitución deberá realizarse ante la Autoridad Tributaria. Completar el formulario de registro mercantil y cancelar los derechos de registro ante la Cámara de Comercio, el monto a pagar depende del patrimonio de la empresa.
Una vez seleccionado, el empleador deberá realizar el proceso de afiliación tanto de la empresa como del trabajador mediante la cumplimentación de los formularios facilitados con el VPA elegido. Fondo de pensiones y cesantías: el empleador debe afiliar a todos los afiliados de la empresa al fondo de pensiones.
ESTUDIO FINANCIERO
- COSTOS DE PRODUCCIÓN
- Costos de producción directos
- Costos indirectos
- GASTOS ADMINISTRATIVOS
- Gastos administrativos
- Gastos de ventas
- DEPRECIACIÓN
- COSTOS POR AMORTIZACIÓN
- COSTOS Y GASTOS TOTALES
- PROYECCIÓN DE VENTAS
- INGRESOS TOTALES
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FUENTES DE FINANCIACIÓN
- EVALUACIÓN FINANCIERA
Como se mencionó anteriormente, el proyecto contará con el apoyo del Conpes 113 - Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN), en el cual su financiamiento provendrá de diferentes sectores, como entidades territoriales, empresas privadas, organizaciones no gubernamentales, organismos internacionales, familias. y la sociedad. Por lo tanto, se intenta indicar que el proyecto es sustentable realizando los cálculos para un payback con una tasa de DTFe.a. Si la TIR es menor que la tasa de oportunidad esperada, el proyecto no es rentable.
Si es menor que cero, el proyecto no es rentable porque hay un costo extraordinario en relación con el desempeño. Si es igual a la unidad, el proyecto no tiene importancia económica, pero si es menor que la unidad, el proyecto no es rentable.
ESTUDIO SOCIAL Y AMBIENTAL
IMPACTO SOCIAL
- Metas sociales
- Impacto ambiental
- Matriz de Vicente Conesa
- Control de emisiones atmosféricas
- Control del recurso biótico
- Tratamiento de aguas residuales
- Tratamiento de residuos solidos
- Programa de limpieza y desinfección
- Programa de manejo de plagas
Ruido Partículas de polvo liberadas durante el proceso de pulverización, junto con ruido de la máquina. Otro factor perjudicial para el medio ambiente es el ruido que genera el motor durante el proceso de molienda y pulverización, lo que afecta a los operadores y vecinos de las zonas aledañas al ingenio azucarero. Verifique mensualmente el estado físico de la chimenea y el horno para mejorar la transferencia de calor.
Cumplir con las especificaciones de la NTC - GTC 24 de 2009 para Lineamientos de Gestión Ambiental y Separación en Origen de Residuos Sólidos. En la reserva El Palmar – Imbí Medio se dispone de materia prima para la producción de bloque y panela pulverizada. Además, la estandarización y control de las diferentes variables del proceso productivo redundará en un mayor aprovechamiento de la materia prima.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
