PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIÓN DE UNA INSTALACIÓN DE PROCESAMIENTO DE HIERBAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES. Al ingeniero HUGO GOMAJOA, responsable de la planta piloto de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, por su cooperación y préstamo de materiales logísticos.
DEFINICION DEL PROBLEMA
Es posible establecer una planta procesadora de especias a partir de subproductos de la industria del camarón en el municipio de Tumaco de manera que genere desarrollo regional.
JUSTIFICACION
El objetivo básico de la estrategia de innovación es la construcción del futuro competitivo de las organizaciones y empresas, a través del liderazgo y pensamiento creativo del capital humano para la permanencia en el mercado, contribuyendo así al éxito comercial y financiero de la empresa y a la generación de dinámicas. procesos de investigación y aprendizaje que conduzcan a la productividad y competitividad de los factores de producción6. Finalmente, con la realización de este plan de negocios, se pretende determinar la viabilidad de instalar una planta procesadora de especias a partir de desechos de camarón en el municipio de Tumaco Nariño, tomando en cuenta aspectos técnicos, ambientales, financieros, sociales y de mercado con el fin de contribuir. al desarrollo agroindustrial de la región y a fortalecer las oportunidades de empleo directo e indirecto generadas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO REFERENCIAL
- PRODUCCIÓN DE CAMARÓN
- INFORMACIÓN GENERAL DEL CAMARÓN
- Características Generales
- TAXONOMIA Y CARACTERÍSTICAS MORFOLOGICAS
- Posición taxonómica
- CONDIMENTO
- PROCESO DE ELABORACION DEL CONDIMENTO
- Materia prima e insumos
- Descripción del proceso
- CARACTERIZACION DEL ENTORNO AGROINDUSTRIAL
- Generalidades del departamento de Nariño
- Generalidades del municipio de Tumaco
Los camarones se clasifican taxonómicamente como artrópodos porque tienen patas articuladas, crustáceos porque tienen una capa exterior o exoesqueleto y decápodos porque tienen cinco pares de patas para caminar. Se encuentra a 5 horas por tierra desde Pasto y a unas 20 horas desde la capital de la República de Colombia.
ESTUDIO DE MERCADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
- Mezcla condimentada la costeñita
INVESTIGACION DE MERCADOS
SELECCIÓN Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
- Calculo de muestra para los establecimientos comerciales
ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CONSUMIDORES DE
- Consumo de condimento
Con esto se pudo determinar la presentación de las especias en el caldo de carne preferida por los consumidores. Del total de la población encuestada, el 47,40%, correspondiente a un total de 182 personas, manifestó que compraría las especias con salsa en tiendas de barrio, mientras que el 41,41%, correspondiente a 159 personas, lo compraría a.
RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADAS A LOS
Analizando los datos obtenidos respecto al uso de especias en la elaboración del menú, resultó que el 100% de los restaurantes encuestados, equivalente a 33 establecimientos, utilizan algunas especias o especias durante la elaboración de su menú. En cuanto a la frecuencia de compra de especias, el 63.64% de los encuestados dijo que las compra todas las semanas, mientras que el 21.21% dijo que las compra cada quince días, por otro lado, el 12.12% de los encuestados las adquiere todos los días y finalmente con un porcentaje del 3,03% dijo que lo compra todos los meses.
RESULTADOS DE ENCUESTAS A DISTRIBUIDORES
Según el gráfico anterior, podemos concluir que el 67% de los establecimientos encuestados, incluyendo mayoristas y minoristas, señalaron que el periodo en el que más se vende el producto es el diario, mientras que el periodo semanal es el 24%, mientras que solo el 9%. respondió cada dos semanas, lo que indica que es un producto con muchas posibilidades de entrar al mercado. Por otro lado, los comerciantes que no están dispuestos a distribuir un nuevo producto porque es difícil de vender porque es una marca nueva y por lo tanto difícil de ingresar al mercado, lo que genera pérdidas en el negocio, afirman que una vez que el producto se posiciona en el mercado, aceptará vender el producto. De acuerdo al gráfico anterior podemos decir que no existen empresas en la región que produzcan este tipo de especias, por lo que este tipo de productos provienen del interior del país, por lo que habría innovación y desarrollo en el departamento.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
- Análisis de la competencia directa
- Condimentos el Rey
- Nestlé
- Quala S.A
- Unilever
- Presentaciones
- Análisis de precios de venta al consumidor
- Análisis de precio de venta a los distribuidores
- Análisis de volúmenes de venta
Su sede está ubicada en Bogotá, es una multinacional con posicionamiento en el mercado para todos sus productos. Producto de competencia directa: Caldo de pollo troceado y desmenuzado y caldo de costilla desmenuzado. Los precios encontrados para cada marca ofertada en el mercado se indican en la siguiente tabla.
DEMANDA
- Análisis de la demanda potencial. Para
- Análisis de la demanda insatisfecha. Se
Para calcular la demanda potencial actual del producto se utilizaron datos sobre la intención de compra del producto, y para la demanda actual del producto, datos sobre la intención de compra del producto y la frecuencia de consumo de los productos existentes en el mercado. los cuales fueron recogidos en encuestas dirigidas a los consumidores. Teniendo en cuenta que el mercado objetivo de este estudio son 43,508 viviendas del municipio de San Andrés de Tumaco y 33 restaurantes registrados en la Cámara de Comercio de Tumaco, donde se consideró que son lugares administrados por amas de casa y profesionales culinarios que son los encargados en su mayoría de adquirir dichos productos, los cuales sirven para dar sabor a los platos que preparan diariamente, y también cuentan con datos sobre intención de compra (gráfica 1), frecuencia promedio de consumo (en unidades del año) y presentación del producto, que es una unidad con peso 11 gramos. Como se puede analizar en el cuadro anterior, la demanda de especias en la ciudad de Tumaco se encuentra insatisfecha, por lo que el proyecto inicialmente se enfocará en satisfacer el 6.2%, este porcentaje se eligió inicialmente porque la empresa es nueva y es muy peligroso satisfacer la demanda. toda la demanda insatisfecha.
OFERTA
- Proyección de la oferta
ESTRATEGIAS DE MERCADO
- Producto
- Ventajas de comprar producto
- Marca
- Plaza
- Estrategias De Distribución
- Penetración
- Alternativas de comercialización
- Estrategias De Venta
- Forma de pago
- Estrategias de precios
- Estrategias De Comunicación
- Estrategias De Servicios
- Estrategias De Aprovisionamiento
El sistema de distribución de nuestro producto se realizará mediante distribución directa a puntos de venta establecidos como comercios, distribución directa a puntos de venta establecidos como tiendas de barrio (minoristas), supermercados y tiendas de autoservicio (mayoristas) donde se comercializa. salsa para que sea la vía de acceso entre la empresa DEAL S.A.S y el consumidor final. El producto será entregado en su domicilio y como estrategia se diseñarán catálogos con los productos y servicios que ofrece la empresa. Esto implica que para el primer año de funcionamiento de la empresa el precio unitario.
ESTUDIO TECNICO
TAMAÑO
CAPACIDAD DE FINANCIAMIENTO
TECNOLOGÍA UTILIZADA
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
LOCALIZACION
- Macrolocalización
- Microlocalización
Los proveedores tanto de las materias primas como de los insumos para la elaboración de la mezcla salada se encuentran ubicados en el municipio de Tumaco, por lo que su distancia es igual a la de los consumidores. La calle comercial ha sido urbanizada con el paso de los años, este hecho limita la ubicación de la planta en el sector en el mediano plazo. Condiciones ecológicas El predio, que se encuentra ubicado en el casco urbano, no cuenta con espacio físico suficiente para el montaje de un sistema de tratamiento de aguas residuales, pero esto será limitante porque la empresa genera esta agua.
DESCRIPCION DE MATERIA PRIMA
La adición de vitaminas y minerales también debe cumplir con la legislación nacional aplicable. Se utiliza en la elaboración de diversos productos alimenticios, donde queremos resaltar las notas características del ajo. Se utiliza en la preparación de diversos alimentos donde queremos resaltar las notas típicas de la cebolla.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION
- Obtención de harina de camarón
- Obtención de la mezcla condimentada
Secado: el secado de los desechos de camarón se realizó durante 5 horas a una temperatura de 75 °C teniendo en cuenta la sugerencia dada en un artículo reciente sobre la preparación de harina a partir de desechos de camarón (cabeza y cáscara), que dice que es el mejores condiciones de. Evaluación de las fases de cocción y secado en la obtención de harina a partir de cabezas de camarón de cultivo. Harina de desechos de camarón (cabeza y cáscara): producto obtenido del secado, molienda y tamizado de desechos de camarón.
FORMULACIÓN Y DISEÑO EXPERIMENTAL DEL PROCESO
- Formulación del condimento
- Diseño de experimento
- Evaluación sensorial
- Resultados de la evaluación sensorial
- Análisis sensorial global de la mezcla condimentada
Gráfico 27: Gráfica de medias e intervalos LSD de Fisher al 95% para la variable color. En la prueba de sabor, el tratamiento 3 obtuvo la puntuación más alta según las respuestas de los panelistas; Según el gráfico anterior los tratamientos 3 y 4 no presentan diferencia significativa debido a que son los que tienen mayor cantidad de sal en la formulación, que la mezcla queda insípida. La mezcla de especias que obtuvo mayor puntaje en la prueba sensorial global fue la obtenida con la formulación 3, mientras que el tratamiento número 1 fue el de menor aceptabilidad, como se muestra en los gráficos anteriores, se tomaron en cuenta todas las propiedades sensoriales evaluadas. como el color, el olor y el sabor.
DIAGRAMA DE PROCESO
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
- Balance de materia harina de residuos de camarón
- Balance de materia de la formulación elegida
- Balance de energía del proceso
Para realizar los cálculos se realizan en base a 1Kg de desperdicio de camarón y además se toman en cuenta las especificaciones de cada uno de los equipos utilizados en cada operación. Por tanto, el costo de cocinar 1 kg de desperdicios de camarón es de 33.00 pesos. Por tanto, el costo de secar 1 kg de desechos de camarón es de 23.00 pesos.
FICHA TÉCNICA DE LA MEZCLA CONDIMENTADA
MAQUINARIA Y EQUIPOS
- Tecnología requerida
DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
- Clasificación de áreas de la planta
- Disposición y medida de la infraestructura. La
Operación: La instalación de producción no debe representar ningún riesgo para la salud de los habitantes de la comunidad. Ambientes constructivos: deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de equipos, así como para la circulación de personal y el traslado de materiales y productos. Zonas de plantas: deberán estar separadas de cualquier tipo de alojamiento y no podrán utilizarse como dormitorios.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
- ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
- Análisis DOFA
- ORGANISMOS DE APOYO
- TIPO DE SOCIEDAD
- Aspectos legales
- NORMAS A TENER EN CUENTA
- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Organigrama de la empresa
A través de la unidad de emprendimiento en consultoría para la formulación del plan de negocios. Garantizar el control, seguridad y disposición de los documentos e información de la empresa junto con el sistema de archivo. Llevar las cuentas generales de la empresa y preparar informes para la revisión del auditor.
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
ESTUDIO ECONOMICO
- Inversiones. En ella se encuentran las inversiones fijas y las diferidas.113
- Inversiones diferidas
- Costos operacionales
- Costos de producción directos. Son
- Costos de producción indirectos
- Costos por depreciación
- Costos por amortización a diferidos
- Costos totales
- Costo unitario del producto
- Precio de venta y utilidad neta
- Precios y utilidades generadas por ventas del producto
- Ingresos del proyecto
- Punto de equilibrio
- Capital de trabajo
- Fuente de financiación
Materias Primas e Insumos: Los costos de las materias primas e insumos para la obtención de la mezcla picante son los siguientes. Mano de obra indirecta: es la mano de obra que se consume en las áreas administrativas de la empresa, sirven para apoyar la producción. Estos recursos deben estar disponibles en el corto plazo para satisfacer a tiempo las necesidades de la empresa.
ESTUDIO FINANCIERO
- Balance general
- Estado de resultados (P Y G)
- Flujo de caja
- Indicadores financieros
- Valor presente neto. El
- Tasa interna de retorno
- Flujo neto efectivo
- Periodo de recuperación de la inversión
Se define como el saldo disponible para pagar a los accionistas y para cubrir el servicio de la deuda (intereses de la deuda + accionistas principales) y para cubrir el servicio de la deuda (intereses de la deuda + principal) en la empresa después de descontar las inversiones realizadas en activos fijos y en las necesidades operativas de fondos ( NOF).La tasa interna de retorno también se conoce como tasa de rentabilidad resultante de la reinversión de los flujos de efectivo netos dentro de las operaciones propias de la empresa y se expresa como un porcentaje.Por su facilidad de cálculo y aplicación, la inversión. El período se considera como un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como el riesgo relativo, ya que permite prever eventos en el corto plazo.
IMPACTOS
- IMPACTO ECONÓMICO
- IMPACTO REGIONAL
- IMPACTO SOCIAL
- IMPACTO AMBIENTAL
- Factores de impacto
Residuos Líquidos: Las aguas residuales se generarán en el lavado y sanitización de cáscaras de camarón, especias, equipos, herramientas e implementos, además de la planta operativa. Recursos hídricos y energéticos: el uso continuo de agua y energía hace que este factor esté incluido en el impacto ambiental, debido a que se requiere agua para las operaciones de lavado y desinfección de áreas, equipos y utensilios de la planta, removiendo la suciedad en los lugares donde se requiere. Lavado y sanitización de cáscaras, especias, equipos, herramientas y recipientes de camarón, excepto en la planta operativa.
CONCLUSIONES
Con la implementación del proyecto contribuimos a la reducción del impacto ambiental aprovechando los residuos generados por la industria camaronera, que sirve como principal materia prima para la elaboración del producto. Los posibles impactos ambientales que genera el proyecto se mitigan parcialmente con el uso de desechos de camarón en la producción de salsa para el camarón y, además, se propondrá un tratamiento de aguas residuales antes de su vertido al Océano Pacífico. El proyecto ofrece factibilidad técnica y económica, lo que brinda la posibilidad de generar industria que haga posible el problema por desempleo en el que se encuentra el municipio de Tumaco.
RECOMENDACIONES
Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de harina de pescado y camarón a partir de residuos sólidos orgánicos de la industria pesquera en la bahía del municipio de San Andrés de Tumaco. PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE SURIDIO A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL CAMARÓN EN EL. PROCESADORA DE Galpones DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL CAMARÓN EN EL MUNICIPIO DE TUMACO NARINO ENCUESTA DIRIGIDA A RESTAURANTES.
