6. Aplicación del software Optimeal a la dieta chilena
6.3. Resultados
6.3.3. Caso 3: Hombre 31-50 años, inactivo, minimizando HC
Para los siguientes casos se utilizó el modo de optimización llamadoApproach a goal, fijando el nivel de reducción en un 20 % tanto para HC (casos 3 y 4) como para el índice ReCiPe(casos 5 y 6). Los resultados de cada objetivo de optimización difieren, como era de esperar, porque al minimizar el índice ReCiPe se están considerando una serie de categorías de impacto ambiental, mientras que al usar la HC se están minimizando solamente los GEI.
En este caso se ingresó la dieta de los varones chilenos, de un rango entre 31 a 50 años de edad, y se optimizó la dieta bajo el criterio de minimizar la HC, relajando la restricción de requerimientos calóricos (disminuyendo el nivel de calorías mínimas) para compensar la falta de alimentos chilenos en la base de datos del software. Se fijaron los objetivos de reducción en un 20 % .
Los resultados indican que la reducción del nivel de calorías mínimas no fue suficiente, ya que la falta de algunos alimentos hace que a la dieta chilena (de una persona con el perfil ingresado) le falten aproximadamente 300 calorías para llegar a lo recomendado, cantidad mucho mayor a las 100 calorías disminuidas en el mínimo del programa al intentar relajar esta restricción.
A pesar de esto, se logró disminuir el impacto de la dieta en más de medio kg de CO2equivalente al
día, aumentando el consumo de calorías y nutrientes, lo que genera una dieta con ventajas para el clima y la salud. A largo plazo, esta dieta puede generar un ahorro de emisiones considerable (236,3 kg de CO2eq al
año, por persona).
Los mayores cambios se obtuvieron en los bebestibles. Se observa una drástica disminución en el consumo de bebidas cola, y su reemplazo por té herbal y té tradicional, además de un aumento en el consumo de agua, ya que el chileno correspondiente a este perfil no estaba bebiendo suficiente. Se disminuyó también el consumo de café (reemplazado por el té), la cerveza, los jugos envasados y el vino tinto.
Se sugiere un aumento del consumo de pera (con cáscara), en más de 450 gramos al día, lo cual es difícil de llevar a cabo en la realidad. También se sugiere aumentar el consumo de pan blanco, fideos y papas. Por otro lado se obtuvo una serie de incrementos muy pequeños en los grupos de productos como hortalizas, legumbres, nueces y semillas, pescado y productos de soja. La leche entera se cambia por leche descremada, al igual que el yogur. Se sugiere disminuir el arroz blanco y aumentar el consumo de papas y fideos, y levemente el consumo de arroz integral.
A continuación se muestran los 20 mayores cambios en los alimentos y cantidades contenidas en la dieta chilena para el Caso 3.
CAPÍTULO 6. APLICACIÓN DEL SOFTWARE OPTIMEAL A LA DIETA CHILENA 6.3. RESULTADOS
Tabla 6.6:Principales cambios en la dieta para la optimización del Caso 3.
(Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del software Optimeal)
Los grupos carne y pescado no tuvieron cambios tan drásticos. Se sugiere disminuir el consumo de Filete de carne cocido y optar por el jamón de ave y el pollo cocido. En cuanto a los pescados, la sugerencia es comer menos atún enlatado y más pescados como Bacalao y Pangasius, que en Chile pueden ser reemplazados por pescados locales provenientes de pesca sustentable. El grupo Verduras, experimentó varios cambios, con reducciones y aumentos en varias de ellas, resultando un aumento neto de alrededor de 350 gramos al día, entre los cuales destacan el aumento del consumo de diente de dragón, puerro hervido, chucrut y cebollas hervidas. Las disminuciones son encabezadas por el tomate y la lechuga.
El aumento de calorías (para completar la dosis diaria recomendada) no se incrementó proporcional- mente a la dieta actual, sino que provino en mayor medida de grupos con bajo impacto y/o mayor eficiencia nutricional, estos fueron los Vegetales, Lácteos, Queso, el grupo Papas, pasta, arroz y el grupo Semillas/frutos secos. La tabla contribución de calorías por tipo de alimento se muestra a continuación:
Tabla 6.7:Contribución de calorías por tipo de alimento para el Caso 3.
(Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del software Optimeal)
6.3. RESULTADOS CAPÍTULO 6. APLICACIÓN DEL SOFTWARE OPTIMEAL A LA DIETA CHILENA
aumentaron los Lácteos en un 34 %. También aumentaron calorías proveniente de la carne, legumbres y el pan. En el caso del grupo No-especificado, el mayor cambio es la reducción de las calorías provenientes de las bebidas cola, cerveza pilsner y jugos envasados y el consiguiente aumento del consumo de té herbal (que de por sí es bajo en calorías), complementado con pequeños aumentos de té helado, bebidas light y sin cafeína y jugo light y de manzana o naranja naturales. En esta categoría también se encuentran los productos de soya, que se sugiere aumentar levemente.
Los únicos grupos que disminuyeron su aporte calórico (muy levemente) fueron el Pescado y Agua, café, té, este último grupo tiene un bajo aporte de calorías, por lo que el cambio de 1,2 kcal representa un gran porcentaje.
Se sugiere un aumento de las proteínas de origen vegetal (72 %), seguidas de proteínas de los grupos papas/pasta/arroz, semillas/frutos secos, queso y legumbres. El detalle de la obtención de proteínas para esta dieta se puede ver en la Tabla A.6 del Anexo A.3.
En el caso de la contribución de la HC los resultados fueron los siguientes:
Figura 6.3:Contribución de cada grupo de alimento a la HC total para el Caso 3.
(Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del software Optimeal)
La HC disminuyó en 0,648 kg CO2eq por día. Principalmente debido a la reducción de la huella de
alimentos de los grupos Carne, Fruta, Pescado y Grasas. El detalle de contribución a la HC por grupo de alimento se encuentra disponible en la Tabla A.5 del Anexo A.3.
Finalmente el índice ReCiPe (pt.) disminuyó un 14 % y el Uso de Suelo disminuyó un 11 % (de 3,06 m2a 2,72 m2). El detalle de contribución por grupo de alimentos para el índice ReCiPe se encuentra en la
Tabla A.7 del Anexo A.3.