Sector caprino
CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR CAPRINO
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 4.1
En este apartado se realiza un análisis de gabinete de la información estadística y de las bases de datos del sector caprino del Estado de Nuevo León para efectuar un diagnóstico de la situación actual de cada uno de los eslabones de la cadena global de valor.
Abastecimiento de insumos Engorda y producción de carne y leche Logística y distribución Comercialización
Sistema Integrado de la Cadena Global de Valor
Cluster
caprino
Nicho de Producto Nicho de Mercado Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Innovación −Productos cárnicos −Derivados de la leche: dulces, quesos, etc. −Piel Productos diferenciados Genética Zootecnología Investigación Pie de cría Alimento y agua Medicinas y vacunas Financiamiento Tecnificación de granjas Buenas prácticas de manejo Inocuidad Procesamiento Movilización Red de frío Distribución Impulso al consumo de carne y derivados de la leche Marca propia Protección contra importaciones Cumplimiento de medidas sanitarias -Exportación -Cadenas comerciales -Restaurantes y hoteles −Interno −Externo HIGIENE / T R A Z A B I L I D A D / INOCUIDAD HIGIENE / T R A Z A B I L I D A D / INOCUIDAD CARNE •Sacrificio •Empaque LECHE •Ordeña •AcopioPROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DE
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I. Innovación
9 Productos de valor agregado
Existen cerca de 200 razas diferentes que producen una gran variedad de productos que van desde productos lácteos y cárnicos hasta fibras textiles como angora (mohair) y cachemira (cashmere), sin embargo, el sector no genera productos de alto valor agregado para el consumidor final:
Lácteos. En el área de quesos se producen: frescos, pasta dura, pasta suave y de especialidad; en el área de dulces: obleas, cajeta y natillas (glorias). Sólo los dulces son de exportación, el resto se comercializa en Nuevo León y en las grandes ciudades. El queso artesanal constituye uno de los productos con mayor potencial. Algunos minoristas ofrecen más de 50 variedades de quesos.
Cárnicos: canales de cabrito, cabra, castrado y vísceras que se comercializan en Nuevo León y en las grandes ciudades.
Subproductos: piel, cuajo, gañote, grasa y estiércol cuyo principal destino es la industria del calzado.
9 Parque de Innovación y Transferencia de Tecnología: Proyecto Caprino El Proyecto Caprino surge de una alianza entre caprinocultores, el gobierno y el Tecnológico de Monterrey (ITESM). La planta procesadora de lácteos cuenta con una ordeñadora, planta tratadora de agua (1/4 ha), invernadero de alta tecnología (1 ha), área sombreada de malla (2 ha), lote abierto de hortalizas (4 ha), huerto de cítricos (8 ha), empacadora (1/2 ha) y módulo de riego. El objetivo consiste en volver autosustentable al Parque de Innovación y Transferencia de Tecnología.
9 Programa de Ganado Mejor
A través de Alianza para el Campo, desde 1996, cuando inició el programa, se ha otorgado un total acumulado de mil 968 sementales para el mejoramiento genético. Calculando que un caprino puede cubrir a 30 cabras en promedio, se tiene que la totalidad de los machos adquiridos por los productores cubrieron a 59 mil 040 cabras, con un índice de prolificidad estimado de 1.2. Ello indica que la cantidad de crías producidas fue de 70 mil 848; vendidas a un precio promedio de 300 pesos durante el período 1996-2004, se obtuvo un ingreso bruto de 21 millones 254 mil 400 pesos.
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NÚMERO DE SEMENTALES CAPRINOS OTORGADOS DENTRO DEL PROGRAMA DE GANADO MEJOR
Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total
Cantidad 200 127 141 196 337 192 350* 260* 165 1,968 Fuente: Programa de Ganado Mejor del Estado de Nuevo León;
* = estimada de los anexos técnicos 2002 y 2003.
Cuadro 4.4 9 Estudios de genética
Los estudios disponibles en materia de genética se enfocan en la adaptación de razas caprinas a las características agroecológicas del agostadero, para lo cual se han desarrollado programas de mejoramiento genético que, además de la adaptación a la rusticidad de las zonas áridas, les permita manipular el periodo reproductivo durante el año.
9 Investigaciones de la Universidad Autónoma de Nuevo León
Como parte del esfuerzo de elevar la productividad del sector caprino en el estado, la Universidad Autónoma de Nuevo León ha realizado diversos estudios para el sector, dentro de los que destacan:
Estimación del valor nutricional de zacates nativos e introducidos en tres sitios ecológicos del estado de Nuevo León, Departamento FCB ( Dr. Roque Gonzalo Ramírez Lozano), 2005.
Evaluación de la suplementación del ganado caprino pastoreando agostaderos de la Región Noreste de México, Departamento FMVyZ, (Dr. Francisco Javier Picón Rubio), 2005.
Identificación y frecuencia de la deficiencia de manosidasa caprina en Nuevo León mediante análisis PCR-RFLP, Departamento FMVyZ, (Dr. Víctor Riojas Valdés), 2005.
9 Tecnologías generadas por el INIFAP, Dirección General de Investigación Pecuaria
1. Manejo reproductivo para reducir la estacionalidad de la producción: uso de suplementación y efecto macho en el empadre de invierno y sincronización de empadre en verano.
2. Empleo del chamizo y la vaina de mezquite (como suplemento alimenticio a cabras en lactancia libre de pastoreo durante la época de sequía).
3. Producción de leche de cabra en praderas irrigadas, en las regiones Norte y Centro de México.
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69 4. Destete precoz de cabritos para abasto y manejo de hembras de
reemplazo.
5. Calendario Sanitario.
6. Producción de leche y cabrito bajo pastoreo en praderas de Bermuda. 7. Aprovechamiento de costilla de vaca (atriplex canescens) para forraje en
zonas áridas.
9 Líneas de investigación del INIFAP
Dentro del INIFAP se han llevado a cabo investigaciones sobre los diferentes eslabones que componen la cadena productiva del sector caprino.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DE LA INIFAP
Área Investigación
Insumos
Manejo y conservación de los recursos forrajeros. Evaluación de biológicos y productos hormonales. Suplementación con minerales.
Aditivos en los alimentos.
Unidad de producción
Esquemas de alimentación para las diferentes etapas fisiológicas.
Diagnóstico, control, prevención y epidemiología de las enfermedades.
Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados.
Interacciones fisiológicas que afectan la respuesta productiva.
Mejoramiento genético.
Caracterización y evaluación de los recursos zoogenéticos.
Industria Inocuidad de los productos. Calidad de la leche.
Comercialización Caracterización de las cadenas productivas de carne y leche.
Transferencia de tecnología
Captación de demandas de investigación y transferencia de tecnología en los diferentes eslabones de las cadenas alimentarías.
Investigación en méritos de transferencia de tecnología.
Fuente: Programa Estratégico Estatal de Investigación y Transferencia de Tecnología.
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9 Investigadores del Programa Nacional de Investigación en Innovación Tecnológica de las Cadenas Alimentarias de Carne y Leche Caprinas
Disciplina Número Reproducción 3 Salud animal 2 Forrajes y pastizales 2 Nutrición 1 Genética 1 Socioeconómica 1 Sistemas de producción 1 Comercialización 1 Validación y transferencia de tecnología 1
TOTAL 13 Fuente: Programa Estratégico de Investigación en Innovación Tecnológica de las Cadenas
Agroalimentarias de Carne y Leche de Caprinos. INIFAP 2001-2025.
Cuadro 4.6 9 Asistencia técnica
No existe organización en el sector caprino de Nuevo León dedicada a la asistencia técnica. Por lo que corresponde al nivel educativo, hay una mínima alfabetización de los productores del estado (el 84 por ciento no tiene instrucción o, en su caso, llega al tercer año de primaria) y aunque el 60 por ciento de los productores solicita asistencia técnica, sólo el 12 por ciento está dispuesto a pagar por el servicio.5
El otorgamiento de créditos como FONAES, FIRCO y Oportunidades se ha visto truncado por las limitantes en la cultura general y por la falta de educación para progresar.
Organizaciones como la Unión Ganadera Regional de Nuevo León, han comenzado a proporcionar más apoyo técnico a los productores de esta especie mediante los grupos GGAVATT; sin embargo, solamente se han cubierto los alrededores del área metropolitana, dejando atrás al sur del estado.
Aunque se dispone de diversas instituciones que ofrecen apoyo técnico y asesoría en nutrición, sanidad y reproducción caprina, son pocos los técnicos especializados, a lo que se suma la resistencia de los productores hacia la modernización.
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